دال کی تمام اقسام اور ان کی خصوصیات

دال نہ صرف ایک لذیذ سائیڈ ڈش ہے بلکہ پھلوں کے خاندان کا ایک بہت مفید پودا بھی ہے، جس کے استعمال سے جسم کو پروٹین، وٹامنز اور دیگر ضروری عناصر کی ایک بڑی مقدار سیر ہوتی ہے۔

دال کی اقسام کو رنگوں کے لحاظ سے الگ کرنے کا رواج ہے: کالا، سرخ، سبز، پیلا، بھورا اور سفید۔ اس کے علاوہ، آپ پسے ہوئے اور پوری قسم دونوں خرید سکتے ہیں۔

اناج کا قطر 2-3 ملی میٹر سے زیادہ نہیں ہے۔ ہموار اور چمکدار سطح دیگر اقسام کے مقابلے میں گہری نظر آتی ہے۔

کالی دال کی ترکیب میں 35% پروٹین، 53% کاربوہائیڈریٹس کے ساتھ ساتھ ایک اینٹی آکسیڈنٹ روغن ہوتا ہے جس کی وجہ سے پھل اس طرح کی غیر معمولی سایہ حاصل کرتے ہیں۔ اس حقیقت کے باوجود کہ یہ نسل کینیڈا میں حاصل کی گئی تھی، اسے ہندوستان میں سب سے زیادہ پیار ملا۔ پکے ہوئے پھل رنگ اور شکل دونوں کو برقرار رکھتے ہیں، لیکن ان کا خول نرم ہو جاتا ہے۔ کالی دال تقریباً کسی بھی ڈش کو بنانے کے لیے موزوں ہے - سلاد سے لے کر ڈیسرٹ تک۔

اس قسم کو خاص طور پر معدے اور قلبی نظام کی بیماریوں میں مبتلا افراد کے استعمال کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔

سرخ دال بھی ہیں - یہ خاص طور پر ایشیائی ممالک میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ کچھ معاملات میں، اس قسم کو گلابی بھی کہا جاتا ہے، کیونکہ پھل خود ایک ہلکے سرخ کی طرح نظر آتے ہیں.

اس قسم میں پروٹین، وٹامن اے اور بی کی کافی مقدار ہوتی ہے، جس کا جسم پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے اور ہاضمہ کے عمل کو نمایاں طور پر بہتر کرتا ہے۔

عرب اور فارسی سرخ دال اکثر اسٹور شیلف پر پائی جاتی ہیں۔ فارسی دال ذائقے سے بھرپور اور پکانے میں آسان ہے۔ اس کی منفرد خصوصیات گرم پروسیسنگ کے دوران بھی محفوظ رہتی ہیں، اس لیے ڈبے میں بند، ابلی ہوئی اور انکرت والی مختلف حالتیں مفید ہیں۔ عربی دال کو پہلے چھیل کر پھر تیل سے بف کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں نارنجی رنگت روشن ہوتی ہے۔

گول اناج کھانا پکانے کے بعد خراب نہیں ہوتے ہیں، لیکن صرف ایک خوبصورت سنہری رنگ حاصل کرتے ہیں.

روس میں سبز دال کثرت سے اگائی جاتی ہے۔ اس کا دوسرا نام پلیٹ ہے، کیونکہ چپٹے دانے اپنی ظاہری شکل میں پلیٹوں سے ملتے جلتے ہیں۔ سبز پھلوں کا قطر بہت سی دوسری اقسام میں اس اعداد و شمار سے زیادہ ہے۔ دال کا سایہ زیتون سے لے کر تقریباً دلدل تک ہو سکتا ہے۔ اس قسم کی ساخت میں پروٹین کی کافی مقدار شامل ہے - تقریبا 31٪، ساتھ ساتھ غذائی ریشہ.

اکثر، یہ ناپاک شیلفوں سے ٹکرا جاتا ہے۔ آپ کو کینیڈا کی سبز دال بھی فروخت پر مل سکتی ہے۔

سبز پھلیاں کی اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات انہیں بڑی آنت کی ہلکی صفائی اور اضافی کولیسٹرول کے لیے مثالی بناتی ہیں۔ کلچر کا باقاعدہ استعمال مدافعتی نظام اور جسم کی مجموعی صحت کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔

پیلی دال یورپ، ایشیا اور امریکہ کے بہت سے ممالک میں اگائی جاتی ہے، لیکن بھارت میں سب سے زیادہ مقبولیت حاصل کی ہے۔

میکسیکن کی پیلی دال بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے، جس کی خصوصیت بڑھے ہوئے بیجوں کی موجودگی سے ہوتی ہے، جنہیں پکانے پر ہلکا پھلکا ذائقہ ہوتا ہے۔ سرخی مائل کوروں کے ساتھ پیلے رنگ کے پھلوں کی ایک قسم بھی ہے۔

براؤن، یہ بھوری بھی ہے، دال سب سے عام قسم کی پھلیاں ہیں۔ چونکہ یہ تقریبا کسی بھی حالت میں ترقی کرنے کے قابل ہے، یہ قسم بہت سے ممالک میں اگائی جاتی ہے۔

سخت بیج گرم پروسیسنگ کے دوران درست نہیں ہوتے ہیں، اور اس وجہ سے ڈبہ بند کھانے کی تیاری کے لئے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے. اسپین میں نسل کی قسم، ایک پتلی خول کی موجودگی کی طرف سے خصوصیات ہے. تاہم، کھانا پکانے سے پہلے، اسے پہلے سے بھگونے کی ضرورت ہوتی ہے، جو کئی گھنٹوں تک جاری رہتی ہے۔

سفید دال بنیادی طور پر دال کے آٹے کی تیاری کے لیے درکار ہوتی ہے، کیونکہ اس کی قسم کا ذائقہ اور بو بہت ہلکی ہوتی ہے۔ ظاہری طور پر، بڑے دانے چھوٹی پھلیاں سے قدرے ملتے جلتے ہیں۔ سخت سفید پھلیاں لازمی طور پر پہلے سے بھگونے کی ضرورت ہوتی ہیں، جس کے بعد انہیں بہترین طریقے سے پکایا جاتا ہے۔

اگرچہ دال باغبانوں میں اتنی مقبول نہیں ہے جتنی کہ، مثال کے طور پر، آلو، لیکن اگانے کے لیے کافی تعداد میں اقسام ہیں۔

• مثال کے طور پر، یہ "انفیا" ہو سکتا ہے، سب سے زیادہ پھل دار اقسام میں سے ایک سمجھا جاتا ہے. پودے کے پھل تین مہینوں میں پک جاتے ہیں اور اس دوران پودا خود 57 سینٹی میٹر کی اونچائی تک پھیلا ہوا ہوتا ہے۔ اس قسم کے فوائد میں خود جرگ کرنے کی صلاحیت، خشک سالی کے خلاف مزاحمت کے ساتھ ساتھ اچھی قوت مدافعت کی موجودگی بھی شامل ہے۔ اس کا فائدہ یہ ہے کہ اینفی کی جھاڑیاں نہیں گرتی ہیں اور نہ لیٹتی ہیں۔ قسم کا پکنا موسم گرما کے پہلے مہینے میں ہوتا ہے۔ پھل سبز رنگت اور چپٹی شکل کے ہوتے ہیں۔
• مختلف قسم کے جھاڑیوں "لیوباوا" تقریباً 50 سینٹی میٹر کی اونچائی تک پھیلا ہوا ہے اور بڑی تعداد میں پتوں سے ڈھکا ہوا ہے۔ یہ دال 70 سے 75 دنوں میں پک جاتی ہے۔ پہلے ہی جولائی میں، باغبان جھاڑیوں سے چپٹے گول پیلے دانے نکال دیتے ہیں۔ یہ قسم درجہ حرارت کے اتار چڑھاو کو اچھی طرح سے برداشت کرتی ہے اور خود جرگن کی صلاحیت رکھتی ہے۔ اس قسم کے فوائد میں یہ حقیقت شامل ہے کہ جھاڑیاں لیٹ نہیں ہوتی ہیں اور گرتی نہیں ہیں۔
• مختلف قسم کے پھل "Luganchanka" ابھرنے کے تقریباً تین ماہ بعد کاٹا جا سکتا ہے۔ درمیانی پکنے والی دال کی جھاڑیاں تقریباً 57 سینٹی میٹر تک بڑھتی ہیں۔ ان میں سے ہر ایک پر 300 کے قریب پیلے رنگ کے پھل نظر آتے ہیں۔ مختلف قسم میں اچھی قوت مدافعت کے ساتھ ساتھ خوشگوار ذائقہ بھی ہے۔
• مختلف قسم "پینزا 14" 90-95 دنوں میں پک جاتا ہے۔ اس قسم کے فوائد میں خود جرگ کی صلاحیت، رہائش کی کمی، پیدائشی قوت مدافعت اور کیڑوں کے خلاف مزاحمت کرنے کی صلاحیت شامل ہیں۔ جھاڑی کی اونچائی 45 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔ چپٹے گول بیجوں کو سبز رنگ میں پینٹ کیا جاتا ہے۔ ہر پھلی کی لمبائی تقریباً 14 سینٹی میٹر ہے۔
• مختلف قسم کے نمونے شیفلک 7 اس کے 80 سے 85 دن کے اوسط پختگی کے وقت کے ساتھ ساتھ اوسط پیداوار کے لیے جانا جاتا ہے۔ مختلف قسم کی دالیں خود جرگ کرنے کی صلاحیت اور اچھی قوت مدافعت سے ممتاز ہیں۔ پھل، جن کی شکل یا تو ٹریپیزائڈ یا رومبس جیسی ہوتی ہے، جون کے اوائل میں جھاڑیوں پر ظاہر ہوتے ہیں۔ گرمی کے علاج کے دوران پیلے سبز رنگ کا ایک پتلا خول اچھی طرح سے ابلا ہوا نرم ہوتا ہے۔
• مختلف قسم "پیٹرووسکایا سبز اناج" باغبانوں کی طرف سے بہت سی وجوہات کی بنا پر تعریف کی جاتی ہے، بشمول اس کی اعلی پیداوری کی وجہ سے۔ جھاڑیاں 45 سینٹی میٹر کی زیادہ سے زیادہ اونچائی تک پھیلی ہوئی ہیں۔ سبز فلیٹ گول دانوں میں ایک غیر معمولی سبز نیلے رنگ کا رنگ ہوتا ہے۔ "Petrovskaya 6" کی قسم ایک پیلے رنگ کی موجودگی، ایک چپٹی ہوئی گول شکل اور پھلیوں کی لمبائی 3 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہے۔ دال پکنے کا عمل تین ماہ تک ہوتا ہے۔
• دال پھل "Stepnaya 244" تین ماہ میں پختہ ہو جاتا ہے، جبکہ جھاڑی خود 45 سینٹی میٹر تک بڑھ جائے گی۔ پھلیوں کی لمبائی 2 سینٹی میٹر ہے، اور گول دانے چپٹے ہوتے ہیں۔ پھلوں کا رنگ کہیں پیلے اور سبز کے درمیان ہوتا ہے۔یہ قسم خشک سالی کو اچھی طرح برداشت کرتی ہے۔
• "Aida" کے لیے اعلی پیداوار اور درمیانی مدت کی پختگی کی خصوصیت۔ ایک اصول کے طور پر، زرد سبز گول پھل انکرت کے ابھرنے کے 90 دن بعد ہی جھاڑیوں سے کاٹے جاتے ہیں۔ بڑی تعداد میں لیف پلیٹوں والی جھاڑیوں کی اونچائی 55 سینٹی میٹر ہے۔
• "ڈان" دال 58 سینٹی میٹر کی اونچائی تک پھیلا ہوا ہے۔ وہ مضبوط قوت مدافعت رکھتی ہے اور بالکل لیٹ نہیں ہوتی۔ پھل بھی نہیں گرتے۔ گول فلیٹ بیجوں کا سایہ کہیں پیلے اور سبز کے درمیان ہوتا ہے۔
• مختلف قسم کے جھاڑیوں "Niva 95" 50 سینٹی میٹر تک بڑھتے ہیں، اور پھل 68-85 دنوں کے وقفے کے بعد پک جاتے ہیں۔ چپٹے گول دانے پیلے ہوتے ہیں۔

اصولی طور پر دال کا انتخاب کسی دوسرے اناج کے انتخاب کے مقابلے میں زیادہ فرق نہیں رکھتا۔ ثقافت کو، ایک اصول کے طور پر، وزن کے لحاظ سے یا پیک شدہ پیکجوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ ان کے درمیان فرق صرف قیمت میں ہے، لیکن دوسری صورت میں، باکس یا پیکج کی حفاظت پر توجہ دینا ضروری ہے. دال کے بیجوں کا سائز مختلف قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے، لہذا آپ بڑے اور چھوٹے دونوں بیج لے سکتے ہیں، لیکن ہمیشہ ایک ہی سائز اور شکل۔ اچھی دال آپس میں چپکی نہیں رہتی، لیکن ان کی ساخت خراب ہوتی ہے۔

اگر ثقافت کو ایک تھیلے میں فروخت کیا جاتا ہے، تو اندر کنڈینسیٹ کا کوئی نشان نہیں دیکھا جانا چاہیے۔ یہ بھی ضروری ہے کہ پیکیجنگ میں کوئی سڑنا، چھوٹے کیڑے یا تیسرے فریق کے ذرات نہ ہوں۔

دال کے فوائد کے بارے میں جاننے کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔