کالی دال کے بارے میں سب کچھ

کالی دال پھلوں کی دیگر اقسام سے مختلف ہوتی ہیں ان میں موٹے پودوں کے ریشوں اور پیکٹین میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس کی وجہ سے، اسے ابلنے کے بعد ایک لمبا کھانا پکانا پڑتا ہے اور اس کی شکل نہیں کھوتی ہے۔ اس پروڈکٹ کو سلاد، سیریلز اور گوشت کے پکوانوں میں شامل کرکے سائیڈ ڈشز تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اناج کا باقاعدگی سے استعمال پاخانہ کو معمول پر لاتا ہے، معدے سے سلیگ ماس اور اضافی سیال کے اخراج کو فروغ دیتا ہے۔

کالی دال میں کیلوری کا مواد 110 کلو کیلوری ہے۔ اس قسم کے پھلیوں کا ایک متبادل نام - بیلوگا - اس مچھلی کے اعزاز میں نمودار ہوا جو سیاہ کیویار پیدا کرتی ہے۔ پلانٹ کی مصنوعات کی غذائی قیمت یہ ہے:

• 9 جی پروٹین؛
• 0.5 جی چربی؛
• 14 جی کاربوہائیڈریٹ۔

کیمیائی ساخت کے مطابق، سیاہ قسم عملی طور پر دال کی دیگر اقسام سے مختلف نہیں ہے۔ بنیادی فرق اناج کے غیر معمولی رنگ اور سخت بیرونی خول میں ہے۔ ان میں دیگر اقسام کے مقابلے موٹے فائبر اور پیکٹین کی سب سے زیادہ مقدار ہوتی ہے۔

کالی دال کی ترکیب میں درج ذیل غذائی اجزاء شامل ہیں:

• وٹامن گروپ بی؛
• وٹامن سی؛
• بیٹا کیروٹین، جو جسم میں وٹامن اے میں تبدیل ہوتا ہے؛
• اینٹی آکسیڈینٹ کی ایک بڑی تعداد؛
• isoflavones؛
• ٹریس عناصر: زنک، آئرن، مینگنیج، تانبا؛
• غذائی اجزاء: کیلشیم، فاسفورس، میگنیشیم، پوٹاشیم۔

پھلی کا کالا رنگ روغن مادہ کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے ہے، جو واضح اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے۔ اس خصوصیت کا شکریہ، اناج کے باقاعدگی سے استعمال کے ساتھ، گردش کے نظام کا کام معمول پر آتا ہے، جلد کی حالت بہتر ہوتی ہے، بال اور ناخن مضبوط ہوتے ہیں.

جب مناسب طریقے سے استعمال کیا جائے تو، کالی پھلی کی قسم جسم کو درج ذیل فوائد لاتی ہے۔

• مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے اور میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے؛
• hematopoiesis کے عمل اور اینٹی باڈیز کی پیداوار کو بہتر بناتا ہے۔
• کارکردگی میں اضافہ؛
• موٹے فائبر ہاضمے کے اعضاء کو زہریلے مادوں سے صاف کرتا ہے، بڑی آنت میں مہلک نوپلاسم کی نشوونما کو روکتا ہے۔
• مصنوعات کی ساخت میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس جلد کی نرمی اور لچک کو بحال کرتے ہیں، ناخنوں کے ٹوٹنے اور بالوں کے پھٹے سروں کی ظاہری شکل کو روکتے ہیں۔
• وزن میں کمی کو فروغ دیتا ہے، جلدی بھوک کو پورا کرتا ہے؛
• اعصابی تھکن سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے؛
• خون میں گلوکوز کی پلازما حراستی کو معمول پر لاتا ہے۔

متعدد مفید خصوصیات کے باوجود، مصنوعات کا غلط استعمال صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ بڑی مقدار میں پھلوں کے ایک ہی استعمال سے پیٹ میں بھاری پن پیدا ہوتا ہے، اپھارہ محسوس ہوتا ہے۔ زیادہ مقدار میں کالی دال کا باقاعدہ استعمال آنتوں میں گیس بننے، قبض اور پیٹ پھولنے کا باعث بنتا ہے۔ منفی نتائج سے بچنے کے لیے، یہ کافی ہے کہ روزانہ 200 گرام کالی دال ہفتے میں 2-3 بار سے زیادہ نہ کھائیں۔

کالی دال کی بنیاد پر، آپ سائیڈ ڈشز، گرم پکوان بنا سکتے ہیں۔ جب پکایا جاتا ہے تو پودوں کی مصنوعات اپنی شکل نہیں کھوتی ہے، لہذا اسے سلاد اور سوپ میں شامل کیا جاتا ہے۔

کالی دال بھوک بڑھانے والا مندرجہ ذیل اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے۔

• بڑی پیاز؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• 400 گرام ابلا ہوا جھینگا، خول اور غذائی نالی سے چھلکا؛
• 200 جی پھلیاں؛
• 400-500 ملی لیٹر پانی؛
• 3 آرٹ l زیتون کا تیل؛
• نمک اور مصالحے حسب ضرورت.

رات بھر پہلے سے بھگوئی ہوئی دال کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، پانی کے ساتھ سوس پین میں ڈالا جاتا ہے اور 35-40 منٹ تک ابالنے کے بعد ابال لیا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، نرم شدہ اناج کو ایک کولنڈر میں پھینک دیا جاتا ہے تاکہ اضافی مائع کو نکالا جاسکے۔ پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے، لہسن کو پریس کے ذریعے منتقل کیا جاتا ہے۔ سبزیوں کو سبزیوں کے تیل میں 3-4 منٹ تک شفاف ہونے تک تلا جاتا ہے، پھر کیکڑے اور دال کو پین میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ڈش کو نمکین، مرچ، 5-7 منٹ تک پکایا جاتا ہے، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔

پہلے کورس کی تیاری کے لیے درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہے۔

• گائے کا 500 جی؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• انڈہ؛
• 3 لیٹر پانی؛
• 250 گرام دال؛
• گارنش کے لیے تازہ اجمودا یا ڈل
• نمک، اپنی مرضی سے مصالحے؛
• پیاز؛
• تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل؛
• اجوائن کی جڑ؛
• بڑی گاجر؛
• گھنٹی مرچ.

لہسن اور آدھے پیاز کے ساتھ فلیٹ گوشت کی چکی سے گزرتا ہے۔ نمک، انڈے، مصالحے کے ساتھ اجزاء ملائیں. میٹ بالز کیما بنایا ہوا گوشت سے بنتے ہیں۔ رات بھر پہلے سے بھگوئی ہوئی 250 گرام دال کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ابال کر لایا جاتا ہے، 30 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، میٹ بالز پھلی پر رکھے جاتے ہیں۔

درمیانی آنچ پر، کٹی ہوئی اجوائن کی جڑ کو باقی پیاز کے ساتھ سورج مکھی کے تیل میں تلا جاتا ہے۔ 5 منٹ کے بعد، پسی ہوئی گاجر اور کٹی گھنٹی مرچ سبزیوں میں ڈال دی جاتی ہے۔ مزید 5 منٹ تک بھونیں۔پین کے نتیجے میں بڑے پیمانے پر دال اور میٹ بالز کے ساتھ پین میں منتقل کیا جاتا ہے۔ 10 منٹ کے لئے ابالیں، جس کے بعد میز پر سوپ کی خدمت ممکن ہو گی. باریک کٹی جڑی بوٹیوں سے ڈش کو سجائیں۔

مزیدار کالی دال پکانے کے لیے، آپ کو درج ذیل سفارشات پر عمل کرنا چاہیے:

• اس قسم کو موٹے فائبر کے اعلیٰ مواد، ایک سخت بیرونی خول سے ممتاز کیا جاتا ہے، اس لیے اناج کو صاف پانی میں کم از کم 6 گھنٹے تک بھگو دینا چاہیے، لیکن ترجیحاً رات بھر؛
• دال کی تیاری کے لیے ضروری ہے کہ دانے اور پانی 1:2 کے تناسب سے لیں۔
• ابلنے کے بعد، کالی قسم کی پھلیاں 35-40 منٹ تک ابالیں، طویل کھانا پکانے کے دوران دانے اپنی شکل نہیں کھوتے؛
• مصنوعات کو مختلف مصالحوں کے ساتھ پکانے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ بیج دیگر اجزاء کی خوشبو اور ذائقہ کو اچھی طرح جذب کرتے ہیں۔

دال پکانے سے پہلے اسے بھگو دینا ضروری ہے، کیونکہ اس طریقہ کار کے دوران پروٹین، انزائمز اور لیپیز، فاسین، فیزولوناٹین جیسے نقصان دہ مادوں کو ختم کر دیا جاتا ہے۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو میں دال پکانے کا طریقہ سیکھ سکتے ہیں۔