دال دلیہ کے بارے میں سب کچھ

اپنی روزمرہ کی خوراک کو متنوع بنانے کے لیے، دال دلیہ کے بارے میں سب کچھ جاننے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ڈش نہ صرف گوشت کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر موزوں ہے۔ بڑی تعداد میں پھلوں پر مبنی ترکیبوں کی بدولت، آپ ناشتے میں میٹھا دلیہ، گوشت کے ساتھ دل کا کھانا اور رات کے کھانے میں مشروم کے ساتھ دال بنا سکتے ہیں۔ آپ دال کو پانی اور دودھ دونوں سے پکا سکتے ہیں۔

100 گرام دال دلیہ کی غذائی قیمت یہ ہے:

• 4.4 جی پروٹین؛
• 0.3 جی چربی؛
• 8.8 جی کاربوہائیڈریٹ مرکبات۔

مصنوعات کی کیلوری کا مواد 56 کلو کیلوری تک پہنچ جاتا ہے۔. پھلیوں کے علاوہ دلیہ میں سبزیاں، گوشت، مصالحے شامل ہو سکتے ہیں۔ اضافی اجزاء کی موجودگی کی وجہ سے، ڈش کی توانائی اور غذائیت کی قیمت مختلف ہو سکتی ہے۔ جانوروں کی مصنوعات چربی اور پروٹین کی مقدار میں اضافہ کرتی ہیں، سبزیوں - پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس۔

دلیہ کی ترکیب، بشرطیکہ یہ صرف دال کی دال سے تیار کیا گیا ہو، اس میں درج ذیل مادے شامل ہیں:

• وٹامن ای؛
• بیٹا کیروٹین، جو جسم میں وٹامن اے میں تبدیل ہوتا ہے؛
• وٹامن سی؛
• امینو ایسڈ کی ایک بڑی تعداد؛
• وٹامن K؛
• وٹامن گروپ بی؛
• ٹریس عناصر - زنک، مینگنیج، آئرن، بوران، سیلینیم، تانبا، مولیبڈینم؛
• میکرو عناصر - فاسفورس، پوٹاشیم، سوڈیم، کلورین، میگنیشیم۔

دال کا دلیہ درج ذیل خصوصیات کی وجہ سے انسانی جسم کے لیے مفید ہے۔

• مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• سرخ بون میرو کی فعال سرگرمی کو بڑھاتا ہے، جو ہیماٹوپوائسز کے لیے ذمہ دار ہے۔
• موٹے ریشے کے اعلی مواد کی وجہ سے، پھلیاں آنت کے ہموار پٹھوں کے peristalsis کو بڑھاتا ہے اور پاخانہ کو معمول بناتا ہے، ہضم کے راستے کو سلیگ ماس اور اضافی سیال سے صاف کرتا ہے۔
• پیشاب کے نظام کو مستحکم کرتا ہے؛
• میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے؛
• وٹامن K کے مواد کی وجہ سے، یہ خون کو پتلا کرتا ہے، قلبی نظام کے کام پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔

لوبیا کا دلیہ اکثر سبزی خور اور سبزی خور جسم میں پروٹین کو بھرنے کے لیے تیار کرتے ہیں۔ دال میں سبزی پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ وہ کنکال کے پٹھوں کے ذریعے آسانی سے جذب ہو جاتے ہیں، پٹھوں کی تعمیر میں حصہ ڈالتے ہیں اور بھاری جسمانی مشقت کے بعد جسم کی بحالی کو تیز کرتے ہیں۔

متعدد مفید خصوصیات کے باوجود، دال سے دلیہ کے استعمال میں متعدد تضادات ہیں:

• جوڑوں کی سوزش کی بیماریوں؛
• گیسٹرائٹس، پیٹ اور گرہنی 12 کے السری کٹاؤ گھاو؛
• گاؤٹ، uric ایسڈ diathesis؛
• dysbacteriosis، بواسیر؛
• پتتاشی میں خرابی؛
• پیشاب کے نظام کے اعضاء میں پتھری کی موجودگی۔

مصنوعات کا غلط استعمال صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ پھلیوں میں متعدد پیورین مرکبات ہوتے ہیں۔ وہ خون میں یورک ایسڈ کے پلازما ارتکاز کو بڑھاتے ہیں، جو پیشاب اور پتتاشی، رینل شرونی، جوڑوں کے کیپسول میں پتھری کی تشکیل کا باعث بنتے ہیں۔

موٹے فائبر کی بڑی مقدار کا باقاعدہ استعمال قبض اور آنتوں میں گیس کی تشکیل میں اضافہ کر سکتا ہے۔. نتیجے کے طور پر، پیٹ پھولنا، پیٹ میں بھاری پن اور اپھارہ ظاہر ہوتا ہے.

دال سے دلیہ پکانے کے لیے، آپ کو ڈش بناتے وقت کچھ اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔

1. مختلف قسموں سے قطع نظر، اناج کو صاف پانی میں 3 سے 7 گھنٹے تک بھگو دینا چاہیے۔ پیلی اور سرخ دال کو ٹھنڈے مائع میں 3-4 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جبکہ بھوری، سبز اور کالی دال کو کم از کم 6-7 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یہ فرق اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ مؤخر الذکر گروپ میں زیادہ اگھلنشیل فائبر ہوتا ہے۔ پھلیاں بھگونے سے کھانا پکانے کا وقت کم ہو جاتا ہے۔ سوجن کے عمل میں دال میں موجود زہریلے مادوں جیسے فاسین، فیزولوناٹین، پروٹیز انحیبیٹرز کی تباہی ہوتی ہے۔
2. اگر نسخہ، پھلی کے علاوہ، دیگر اجزاء پر مشتمل ہے، تو آپ کو پہلے انہیں پکانا چاہیے، اور پھر اناج کو ابالنا شروع کر دینا چاہیے۔
3. بھگونے سے پہلے، اناج کو نامیاتی ملبے کی موجودگی کے لیے ترتیب دیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں پانی میں اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔
4. سست ککر میں دلیہ پکاتے وقت، "بجھانے" پروگرام کو آن کرنا ضروری ہے۔ اس نقطہ نظر کی بدولت، آلے کے پیالے میں اناج کو یکساں طور پر گرم کیا جاتا ہے۔
5. دال کی پیلی اور سرخ اقسام کو ابلنے کے بعد 15-20 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ وہ خالص دلیہ بنانے کے لیے موزوں ہیں۔ ہری دال دودھی پکنے کے مرحلے پر ہوتی ہے، اس لیے یہ طویل مدتی کھانا پکانے کے دوران اپنی شکل برقرار رکھتی ہیں۔ ایک سوس پین میں پانی ابلنے کے بعد اسے پکنے میں 25 منٹ تک لگتے ہیں۔ کالی اور بھوری قسم کی دال کو لمبے عرصے تک پکایا جاتا ہے - 30-40 منٹ تک۔ وہ نرم نہیں ابلتے ہیں، لہذا ان کا استعمال کچا دلیہ بنانے میں کیا جاتا ہے۔

مزیدار دال دلیہ کو جلدی سے پکانے کے لیے، ہدایت کی مرحلہ وار ہدایات پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے اور کھانا پکاتے وقت دال کی اقسام کو مدنظر رکھا جاتا ہے۔ پھلیوں پر مبنی ڈش بنانے کے لئے مختلف اختیارات ہیں:

• میٹھا دلیہ؛
• شیمپین کے ساتھ؛
• گوشت
• سبزیوں کے ساتھ.

کلاسیکی ترکیب کے مطابق دال دلیہ کو پانی پر صحیح طریقے سے پکانے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء تیار کرنے ہوں گے۔

• 300 ملی لیٹر پانی؛
• 200 گرام دال؛
• نمک، اپنی مرضی سے مصالحے؛
• 50 گرام مکھن۔

پہلے سے بھگوئے ہوئے اناج کو نلکے کے پانی سے کولنڈر میں اچھی طرح دھویا جاتا ہے، پھر پھلیوں کو سوس پین میں ڈال کر پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ ابلنے کے بعد، سرخ اور پیلی دال کو 15-20 منٹ، بھوری اور سیاہ - تقریبا 35 منٹ کے لئے ابال لیا جاتا ہے. نرم ہونے کے بعد، دانے مکھن کے ساتھ مل جاتے ہیں.

سست ککر میں ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• پیاز کا 1 سر؛
• 250 گرام دال؛
• 3 آرٹ l سورج مکھی کا تیل؛
• لہسن لونگ؛
• نمک اختیاری؛
• بڑی گاجر؛
• گھنٹی مرچ؛
• 1 لیٹر پانی۔

پہلے سے بھیگے ہوئے اناج کو پانی میں دھویا جاتا ہے۔ لہسن کا لونگ ایک پریس سے گزرتا ہے، پیاز کو کیوب میں کاٹا جاتا ہے، کالی مرچ - سٹرپس میں، گاجر ایک موٹے grater پر کاٹ رہے ہیں. آلے کے پیالے میں سبزیوں کا تیل ڈالا جاتا ہے۔"فرائنگ" موڈ میں، گاجر اور پیاز کو 5 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ پھر ان میں کالی مرچ ڈال کر مزید 2-3 منٹ تک بھونیں۔ مطلوبہ وقت گزر جانے کے بعد، سبزیوں کو لہسن، دال، پانی اور نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

دال کا دلیہ اکثر پولٹری، گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ دلدار کھانا تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 250 گرام سرخ بین کلچر؛
• 2 بڑی گاجر؛
• 2 پیاز؛
• 250 جی چکن بریسٹ؛
• سورج مکھی کا تیل 50 ملی لیٹر؛
• 300 ملی لیٹر گوشت، چکن یا سبزیوں کا شوربہ؛
• نمک اور مصالحے حسب ضرورت.

چکن فلیٹ کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، 3 گھنٹے کے لیے بھگوئے ہوئے ٹکڑوں کو دھویا جاتا ہے۔ پیاز کیوب میں کاٹ رہے ہیں، گاجر ایک grater کے ساتھ کاٹ رہے ہیں. پھلیوں کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، 20 منٹ تک درمیانی آنچ پر ابالنے کے بعد پکایا جاتا ہے۔

ایک گہرے کڑاہی میں تیل گرم کیا جاتا ہے، چکن فلیٹ کو فرائی کیا جاتا ہے، اس کے بعد پیاز اور گاجر کو گوشت میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اجزاء کو 15 منٹ کے لئے تیار کریں۔ چکن کے ساتھ سبزیوں کے مرکب کو نمکین کیا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ ملا کر شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 10 منٹ کے لیے بند ڈھکن کے نیچے پکایا جاتا ہے۔ دال کے ساتھ برتن سے پانی ڈالا جاتا ہے۔ ابلے ہوئے اناج کو دوسرے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ڈش کو 5 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، باقی شوربے کو نکالا جا سکتا ہے، تیار دلیہ پلیٹوں پر رکھا جاتا ہے.

دودھیا پکنے کے مرحلے پر میٹھی دال کا دلیہ اکثر بچوں کے لیے ناشتے میں تیار کیا جاتا ہے۔ مزیدار ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 500 ملی لیٹر پانی؛
• 250 گرام سبز پھلیاں؛
• 2 کیلے؛
• 1 چمچ دار چینی پاؤڈر؛
• خشک پھل - 8 خشک خوبانی، 1 چمچ. l کشمش

سبز اناج کو ٹھنڈے پانی میں 4-5 گھنٹے پہلے سے بھگو دیا جاتا ہے، اس کے بعد انہیں دھو کر سوس پین میں ڈال دیا جاتا ہے۔دال کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ابلنے کے بعد آدھے گھنٹے کے لئے ابال لیا جاتا ہے. تیاری سے 5 منٹ پہلے، دار چینی کا پاؤڈر پھلی میں شامل کیا جاتا ہے۔ کیلے ایک بلینڈر میں پیس رہے ہیں۔ خشک میوہ جات کو گرم پانی میں 10 منٹ تک بھگو کر رکھ دیا جاتا ہے، اس کے بعد خشک خوبانی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ کشمش، خشک خوبانی، کیلے کو دال کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

دوپہر کے کھانے کے لیے دلکش کھانا بنانے کے لیے، آپ کو ضرورت ہے:

• 500 ملی لیٹر پانی؛
• 1-2 چمچ۔ l تلنے کے لئے سورج مکھی کا تیل؛
• 200 گرام دال؛
• 250 جی تازہ شیمپین؛
• لہسن لونگ؛
• بڑی پیاز؛
• 2 درمیانے گاجر؛
• اجمودا کی 5 ٹہنیاں؛
• نمک اور مصالحے حسب ضرورت.

رات بھر بھیگی ہوئی دال کو دھویا جاتا ہے، سوس پین میں ڈال کر پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ ابلنے کے بعد، سطح پر بننے والی جھاگ کو ہٹاتے ہوئے 30 منٹ تک پکائیں۔ مشروم دھوئے جاتے ہیں اور ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، پیاز کو چھری سے کیوب میں کاٹا جاتا ہے، گاجر کو ایک grater پر کاٹا جاتا ہے۔ لہسن کا ایک لونگ پریس سے گزرتا ہے۔

ایک کڑاہی میں سبزیوں کا تیل گرم کریں۔ پیاز کو شفاف ہونے تک 3-4 منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے، اس کے بعد اس میں گاجریں ڈالی جاتی ہیں، مزید 5 منٹ تک پکاتے رہیں۔ اس کے بعد، کٹے ہوئے مشروم کو سبزیوں کے ساتھ ایک پین میں رکھا جاتا ہے۔ مصنوعات کو اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ مشروم سے خارج ہونے والا مائع بخارات میں نہ آجائے۔

پکی ہوئی دال کو کولنڈر میں ڈال دیا جاتا ہے، اضافی پانی کو سنک میں جانے دیں۔ کھمبیوں اور سبزیوں کے روسٹ میں گراٹس شامل کیے جاتے ہیں، لہسن، مصالحے اور نمک کے ساتھ 5-7 منٹ کے لیے بند ڈھکن کے نیچے پکایا جاتا ہے۔

تجربہ کار باورچی بھوری یا کالی دال سبزیوں کے ساتھ دلیہ پکانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ قسمیں موٹے ریشے کے اعلی مواد سے ممتاز ہیں، ایک سخت خول جسے چبانا مشکل ہے۔ سبزیاں پھلیوں کے ہاضمے کو آسان بنانے اور سبزیوں کے پروٹین کے جذب کو بہتر بنانے میں مدد کرتی ہیں۔

سبزیوں کے ساتھ دال کا دلیہ تیار کرنے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• سویا ساس 50 ملی لیٹر؛
• نمک، پسی کالی مرچ حسب ذائقہ؛
• 500 ملی لیٹر پانی؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• 200 گرام بھوری دال؛
• بڑی گاجر؛
• گھنٹی مرچ؛
• تلنے کے لئے سورج مکھی کا تیل؛
• 2 ٹماٹر؛
• پیاز کا 1 سر؛
• 2 خلیج کے پتے؛
• تازہ جڑی بوٹیاں - ڈل، اجمودا؛
• 50 جی مکھن؛
• 100 ملی لیٹر لیموں کا رس۔

پیاز، گھنٹی مرچ اور ٹماٹر کو کیوب میں کاٹا جاتا ہے، گاجر ایک grater پر کاٹ رہے ہیں. اگر چاہیں تو، ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی میں 1-2 منٹ کے لئے بلینچ کیا جاتا ہے، چھیل لیا جاتا ہے، جس کے بعد گوشت کو چاقو سے کاٹ دیا جاتا ہے. سبزیوں کا تیل پین میں ڈالا جاتا ہے، گرم کیا جاتا ہے، پھر پیاز اور گاجر 5-7 منٹ تک سنہری ہونے تک تلے جاتے ہیں۔ ٹماٹر، کالی مرچ اور لہسن ایک پریس سے گزر کر سبزیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ 5 منٹ کے لئے، کبھی کبھار ہلچل، سکیلیٹ میں اجزاء پکائیں.

مطلوبہ وقت گزر جانے کے بعد، سبزیوں کو لیموں کے رس اور سویا ساس کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ نتیجے میں ماس کو اچھی طرح مکس کریں اور 15 منٹ کے لیے بند ڈھکن کے نیچے ہلکی آنچ پر ابالیں۔ رات بھر بھیگی ہوئی دال کو دھویا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈالا جاتا ہے اور خلیج کے پتوں کے ساتھ 35 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ نرم دال کو نمکین اور کالی مرچ ڈال کر مکھن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

تیار اناج سبزیوں پر ڈالے جاتے ہیں۔ دلیہ ملا ہوا ہے، باریک کٹی ہوئی سبزیوں سے سجا ہوا ہے۔

دودھ کے ساتھ دال کا دلیہ بنیادی طور پر ناشتے میں کھایا جاتا ہے، اسے درج ذیل اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے۔

• 250 گرام سرخ دال؛
• 1 سٹ. l پسے ہوئے flaxseeds؛
• 50 ملی لیٹر مائع شہد؛
• 500 ملی لیٹر دودھ؛
• میٹھے اور کھٹے سیب کے ایک جوڑے؛
• 6 خشک خوبانی؛
• 100 گرام اخروٹ کے دانے۔

کم از کم 3-4 گھنٹے کے لیے پہلے سے دھو کر بھگو دیں۔ خشک پھل 10 منٹ کے لئے ابلتے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، کاٹ دیا جاتا ہے.سیب سے چھلکا ہٹا دیا جاتا ہے، پھل کا بنیادی حصہ ہٹا دیا جاتا ہے۔ گری دار میوے کے ساتھ پھل کا گودا ہموار ہونے تک بلینڈر میں پیس لیا جاتا ہے۔

سیم کلچر کو ایک سوس پین میں پھیلایا جاتا ہے، اس میں فلیکس سیڈز کے ساتھ دودھ ڈال کر درمیانی آنچ پر ابال لیا جاتا ہے۔ کنٹینر کے مواد کے ابلنے کے بعد، گیس کی فراہمی کو کم کرنے کے لئے ضروری ہے، پھر 10-15 منٹ کے لئے اناج کو پکانا. اس وقت کے بعد شہد، خشک میوہ جات کو دال میں ملا کر ملا دیا جاتا ہے۔

مزیدار دلیہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو اسے تیار کرتے وقت کئی سفارشات پر غور کرنا چاہیے:

• اگر پھلیاں پکانے کے دوران پانی تیزی سے بخارات بن جاتا ہے، تو اسے شامل کرنا چاہیے تاکہ مائع اناج کو ڈھانپ لے؛
• تجربہ کار باورچی تجویز کرتے ہیں کہ پانی کو ابالیں، پھر پین میں دال ڈالیں اور اناج کو نرم ہونے تک پکائیں؛
• پکانے کے لیے پرانی اور حال ہی میں خریدی گئی دالوں کو ملانا نہیں چاہیے، کیونکہ باسی بیجوں کو پکنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔

دال کا دلیہ کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔