بھوری دال کے بارے میں سب

بھوری دال ایک سخت پھلی ہے۔ اس میں موٹے ریشے کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو دیر تک پکانے کے دوران اناج کو اپنی شکل کھونے اور دلیہ میں تبدیل نہیں ہونے دیتی۔ اس خصوصیت کی وجہ سے، پراڈکٹ کو سلاد اور سوپ میں شامل کر کے سائیڈ ڈشز تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ دال میں تمام ضروری امینو ایسڈز، وٹامنز اور معدنیات کی ایک وسیع رینج ہوتی ہے۔

کچی بھوری دال میں 280 کیلوریز ہوتی ہیں۔، کھانا پکانے کے بعد، مصنوعات کی توانائی کی قیمت 111 kcal تک کم ہو جاتی ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ گرمی کے علاج کے دوران، دانے ایک بڑی مقدار میں مائع جذب کرتے ہیں اور پھول جاتے ہیں۔ اعلی درجہ حرارت کے اثرات کے تحت، کچھ غذائی اجزاء کو تباہ کر دیا جاتا ہے.

مصنوعات کی غذائیت کی قیمت پر مشتمل ہے:

• 25 جی پروٹین؛
• 1.6 جی چربی؛
• کاربوہائیڈریٹ کی 48 جی؛
• 2.8 گرام راکھ۔

بھوری دال ان کے موٹے فائبر کے بڑھتے ہوئے مواد میں پھلوں کی دیگر اقسام سے مختلف ہوتی ہے۔. گھلنشیل سبزیوں کے ریشے ایک گھنے، مشکل سے چبانے والے اناج کا خول بناتے ہیں، جس کی وجہ سے پروڈکٹ کو 6-7 گھنٹے تک بھگونا پڑتا ہے۔ اگر ایسا نہ کیا جائے تو اناج پکانے کا دورانیہ بڑھ جاتا ہے۔ بھگونے سے فاسین اور فیزولوناٹین جیسے زہریلے مادوں کو ختم کر دیا جاتا ہے جو دال کا حصہ ہیں۔

ثقافت کی فائدہ مند خصوصیات وٹامن اور معدنی مرکبات کے اعلی مواد کی وجہ سے ہیں:

• وٹامن گروپ بی: رائبوفلاوین، تھامین، پائریڈوکسین، پینٹوتھینک اور فولک ایسڈ؛
• وٹامن اے؛
• نیکوٹینک ایسڈ؛
• وٹامن ای؛
• ٹریس عناصر: زنک، آئوڈین، آئرن، مینگنیج، بوران، مولیبڈینم، تانبا؛
• غذائی اجزاء: کیلشیم، پوٹاشیم، فاسفورس۔

جب باقاعدگی سے کھایا جائے تو بھوری دال درج ذیل صحت کے فوائد پیش کرتی ہے۔

• سبزیوں کا پروٹین آسانی سے کنکال کے پٹھوں کے ٹشوز سے جذب ہو جاتا ہے، پٹھوں کی تعمیر کو فروغ دیتا ہے اور بھاری جسمانی مشقت کے بعد انسانی صحت یابی کو تیز کرتا ہے۔
• پھلیاں آئرن کی فراہمی کو بھرتی ہیں، جو ہیموگلوبن کے سیرم کی سطح کو بڑھاتی ہے، خون کی کمی اور ٹشو ہائپوکسیا کی موجودگی کو روکتی ہے۔
• مصنوعات کی ساخت میں فولک ایسڈ حاملہ خواتین کے لئے مفید ہے: غذائی اجزاء انٹرا یوٹرن جنین کی بے ضابطگیوں کے خطرے کو کم کرتا ہے، برانن کے دوران اہم اعضاء اور نظام کو بچھانے کے عمل کو معمول بناتا ہے۔
• موٹے فائبر معدے کی نالی کو سلیگ ماس سے صاف کرتا ہے، جسم سے اضافی سیال کو نکالنے میں مدد کرتا ہے، ہاضمہ کے اعضاء کے ہموار پٹھوں کے peristalsis کو متحرک کرتا ہے۔
• وٹامنز مدافعتی نظام کو مضبوط کرتے ہیں، اینڈوکرائن اور پیشاب کے نظام کے کام کو بہتر بناتے ہیں؛
• مسور کی دال میں isoflavones ہوتے ہیں جو چھاتی کے کینسر کا خطرہ کم کرتے ہیں۔

مصنوعات کا غلط استعمال صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔

1. مسور کی دال میں پیورین کی بنیاد ہوتی ہے۔ وہ خون میں یورک ایسڈ کے پلازما ارتکاز کو بڑھاتے ہیں، جو پیشاب کے نظام اور پتتاشی کے اعضاء میں پتھری کی تشکیل کا باعث بنتا ہے۔ اس لیے گاؤٹ، یورک ایسڈ ڈائیتھیسس کے ساتھ دال کھانے سے منع کیا گیا ہے۔
2. موٹے فائبر کی کثرت آنتوں میں گیس کی تشکیل میں اضافہ، پیٹ پھولنے کا باعث بن سکتا ہے۔ ایسی حالت میں پیٹ میں بھاری پن، پھولنا۔ گیسٹرائٹس کے پس منظر اور ہاضمہ کی نالی کے السرٹیو erosive بیماری کے خلاف پھلیاں استعمال کرنا سختی سے منع ہے۔
3. دال الرجی کا سبب بن سکتی ہے۔خاص طور پر مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت اور ناکافی مدافعتی ردعمل کی نشوونما کے لیے موروثی رجحان کے ساتھ۔

پھلیاں ان لوگوں کے لیے ممنوع ہیں جنہیں پیشاب اور بواسیر کا مسئلہ ہو۔ مصنوعات کا بار بار استعمال خشک جلد کا سبب بنتا ہے۔ فائدہ اٹھانے کے لیے، یہ کافی ہے کہ روزانہ 200 گرام اناج ہفتے میں 2 بار سے زیادہ نہ کھائیں۔

دال پکانے کی مختلف ترکیبیں موجود ہیں۔ گارنش یا ایک آزاد ڈش کے طور پر. بھوری پھلیاں سخت ہوتی ہیں، اس لیے اسے پکنے کا وقت کم کرنے کے لیے کم از کم 6 گھنٹے کے لیے رات بھر بھگو دینا چاہیے۔

بین کلچر تیار کرنے کے لیے درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔

• 200 گرام دال؛
• حسب ضرورت نمک اور مصالحے؛
• پیاز کا آدھا سر؛
• درمیانے سائز کی گاجر؛
• 500 ملی لیٹر پانی؛
• 40 ملی لیٹر سورج مکھی کا تیل۔

دال کو دھویا جاتا ہے، ٹھنڈے پانی میں 6 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، پھلیوں کو دوبارہ دھویا جاتا ہے، پانی کے ایک نئے حصے سے ڈالا جاتا ہے اور 30 ​​منٹ تک درمیانی آنچ پر ابالنے کے بعد ابال لیا جاتا ہے۔جب دال پک رہی ہوتی ہے، آپ پیاز کو باریک کاٹ سکتے ہیں اور اسے گرم سبزیوں کے تیل میں 7 منٹ تک شفاف ہونے تک بھون سکتے ہیں۔ اس کے بعد گاجروں کو ایک موٹے grater پر کاٹ کر اس میں ملایا جاتا ہے، ملا کر 5 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

دال کے ساتھ پین سے پانی نکالا جاتا ہے، گرٹس کو ایک کولنڈر میں ڈالا جاتا ہے تاکہ اس سے اضافی مائع نکالا جائے۔ اس کے بعد پھلی کو گاجر پیاز تلنے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

ایک مزیدار سبزی خور پکوان درج ذیل اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے۔

• 400 گرام دال؛
• 50 جی مکھن؛
• تازہ سبزیاں؛
• 4 گلاس پانی؛
• 500 جی تازہ شیمپینز؛
• 2-3 لہسن کے لونگ؛
• حسب ضرورت مصالحے.

بھوری دال رات بھر پہلے سے بھگو دی جاتی ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے اچھی طرح دھو لیں۔ مشروم کے ساتھ بین کلچر کو ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا گوشت کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔

ملٹی کوکر کے پیالے میں مکھن ڈالیں۔ پیاز کو کاٹ لیں، اسے ڈیوائس کے اندر رکھیں اور 5 منٹ کے لیے "فرائنگ" پروگرام سیٹ کریں۔ اس کے بعد مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ کر پیاز کے ساتھ ملا کر 15 منٹ کے لیے دوبارہ فرائی کیا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، مسالوں کے ساتھ کٹوری میں دال ڈالی جاتی ہے اور لہسن کو ایک پریس کے ذریعے باقی اجزاء تک پہنچایا جاتا ہے، پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ 20 منٹ تک "ککنگ" موڈ میں پکائیں۔ پھر اجزاء کو مکس کریں، "کوینچنگ" پروگرام کو آن کریں، ٹائمر کو 15 منٹ کے لیے سیٹ کریں۔

سائیڈ ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• 750 جی بکواہیٹ؛
• ½ چائے کا چمچ نمک؛
• 750 ملی لیٹر پانی؛
• 80 گرام بھوری دال؛
• 3 آرٹ l سورج مکھی کا تیل؛
• پیاز کا سر

رات بھر پہلے سے بھیگی ہوئی دال کو دھویا جاتا ہے، 750 ملی لیٹر ابلے ہوئے پانی سے ڈال کر آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔. ابلنے کے بعد، اناج کو درمیانی آنچ پر 30 منٹ تک پکائیں۔ آدھے گھنٹے کے بعد دال میں بکواہیٹ اور نمک ملا دیا جاتا ہے۔ پین کے مواد کو دوبارہ ابالیں، گرمی کو کم سے کم کریں اور بند ڈھکن کے نیچے 5 منٹ تک ابالیں۔ پھر کنٹینر کو چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے اور بکواہیٹ کو بھاپ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

پیاز کو چھری سے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، سورج مکھی کے تیل میں سنہری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ تیار سبزی کو بکواہیٹ اور دال گارنش کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

سائیڈ ڈش کے لیے دال کو مزیدار طریقے سے پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔