دال کی ترکیب کے بارے میں سب کچھ

دال سے زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے کے لیے اس کی ساخت کے بارے میں سب کچھ جاننے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ مصنوعات کی کیمیائی ساخت میں نہ صرف وٹامنز اور معدنی مرکبات شامل ہیں جو میٹابولزم کو بہتر بناتے ہیں بلکہ متعدد پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ اور نقصان دہ اجزاء بھی شامل ہیں۔ اناج کی ساخت میں زہریلے مادوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لیے ضروری ہے کہ پھلی کو بھگو کر بیجوں کو اچھی طرح دھو لیں۔

دال، دال کی دیگر اقسام کے مقابلے، سبزیوں کے پروٹین کے مواد میں اہم. وہ آسانی سے خون میں جذب ہو جاتے ہیں اور پٹھوں کے ٹشوز کے ذریعے بڑی مقدار میں جذب ہو جاتے ہیں۔ اس اثر کی وجہ سے، سبزی خور اور سبزی خور گوشت کی مصنوعات کے متبادل کے طور پر اپنی خوراک میں پودوں پر مبنی مصنوعات کو شامل کرتے ہیں۔

مصنوعات کی امینو ایسڈ کی ساخت کو درج ذیل مرکبات سے ظاہر کیا جاتا ہے:

• 2 جی ارجنائن؛
• 3 جی فینی لیلانین؛
• 0.7 جی ہسٹائڈائن؛
• 1.9 جی لیوسین؛
• 0.22 جی ٹرپٹوفن؛
• 1 جی گلیسین؛
• 0.96 جی تھرونائن؛
• 1 جی پرولین؛
• 3.95 جی گلوٹامک اور 2.87 جی ایسپارٹک ایسڈ؛
• 0.29 جی میتھیونین؛
• 0.2 جی سیسٹین؛
• 1.25 جی سیرین؛
• 0.78 جی ٹائروسین۔

امینو ایسڈ کے جذب کو بہتر بنانے کے لیے، خوراک میں دال کا آٹا شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ جب پیس جائے تو اناج کو ہضم کرنا آسان ہوتا ہے۔ دال میں گلوٹین نہیں ہوتا، اس لیے وہ وزن میں اضافے کا سبب نہیں بنتے۔ وٹامن کی ایک بڑی مقدار حاصل کرنے کے لئے، یہ استعمال کرنے کے لئے ضروری ہے انکری ہوئی دال. نامیاتی تیزاب، حل پذیر ریشہ اور متعدد معدنیات سبز حصے میں مرتکز ہوتے ہیں۔ انکرت خشک اناج سے مختلف ہوتے ہیں ان میں آئرن، فولک اور ایسکوربک ایسڈ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

آپ درج ذیل جدول میں جان سکتے ہیں کہ دال کس وٹامن سے بھرپور ہے۔

دال کی ترکیب میں معدنی مرکبات کی ایک بڑی تعداد شامل ہے۔ مندرجہ ذیل مادوں کو میکرونیوٹرینٹس سے ممتاز کیا جاتا ہے۔

1. کیلشیم. musculoskeletal نظام کی ہڈیوں کی ساخت کو مضبوط بناتا ہے، کنکال کے پٹھوں کی سکڑاؤ کو بہتر بناتا ہے، اور دل کی تال کو معمول پر لاتا ہے۔
2. فاسفورس. انٹرا سیلولر میٹابولزم کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ہے۔ دانتوں کے تامچینی کو مضبوط کرتا ہے، کیریز کی نشوونما کو روکتا ہے۔
3. میگنیشیم. اس کی کمی کے ساتھ، ایک شخص دردناک اینٹھن اور آکشیپ تیار کرتا ہے.
4. سوڈیم اور پوٹاشیم. وہ جسم کے پانی اور الیکٹرولائٹ توازن کو بہتر بناتے ہیں، اعصابی تحریکوں کی ترسیل میں حصہ لیتے ہیں۔
5. کلورین. دماغ کے اعصابی خلیوں میں مائکرو سرکولیشن کو مستحکم کرتا ہے۔

11.8 ملی گرام مادہ فی 100 جی ہے۔ معدنی مرکب کی ضرورت ہے۔ سیرم ہیموگلوبن کی سطح کو بڑھانے اور آکسیجن کی نقل و حمل کے لیے تمام جسم کے ؤتکوں کو. غیر نامیاتی مادہ ہائپوکسیا اور خون کی کمی کی نشوونما کو روکتا ہے۔

آئرن کے علاوہ، 100 گرام دال میں کئی دیگر ٹریس عناصر ہوتے ہیں:

• 170 μg ایلومینیم؛
• 2.9 μg زرکونیم؛
• 75 مائیکروگرام لتیم؛
• 161 μg نکل؛
• 77 ایم سی جی مولیبڈینم؛
• 610 ایم سی جی بورون؛
• 25 μg وینیڈیم؛
• 2.4 ملی گرام زنک؛
• 25 ایم سی جی فلورین؛
• 660 مائیکرو گرام تانبا۔

دال سیر ہو جاتی ہے۔ phytoestrogens، جو خواتین کے جنسی ہارمونز جیسی خصوصیات کی نمائش کرتے ہیں۔ وہ رجونورتی کی علامات کو کم کرتے ہیں، تولیدی نظام کے اعضاء میں آنکولوجیکل عمل کی نشوونما کے امکانات کو کم کرتے ہیں۔ phytoestrogens کے علاوہ، legumes پر مشتمل ہے carotenoids. مؤخر الذکر جسم میں ریڈوکس رد عمل کے ذمہ دار ہیں، شوگر اور کولیسٹرول کے پلازما ارتکاز کو معمول پر لاتے ہیں، اور بافتوں کی تخلیق نو کی شرح میں اضافہ کرتے ہیں۔

دال کی باریک دانے والی قسم اور بڑے بیجوں والی پھلیاں ہیں۔ اس صورت میں، مصنوعات کی فی 100 گرام حتمی غذائیت اس کے وزن اور سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔ دال کی مختلف اقسام کے لیے BJU کی کیلوری کا مواد اور تناسب درج ذیل جدول میں دیکھا جا سکتا ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ کچی دال سب سے زیادہ غذائیت سے بھرپور غذا میں شامل ہے، کھانا پکانے کے بعد ان کی توانائی کی قیمت 97 کلو کیلوری تک گر جاتی ہے۔ اس لیے کم کیلوری والی غذا پر عمل کرتے ہوئے جڑی بوٹیوں کی مصنوعات کو استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ سبزیوں کے پروٹین دال کی کل مقدار کا 26 سے 32 فیصد تک بنتے ہیں۔

گلیسیمک انڈیکس (جی آئی) یہ بتاتا ہے کہ دال میں موجود کاربوہائیڈریٹ چھوٹی آنت کے مائکروویلی کے ذریعے کتنی جلدی جذب ہو جاتے ہیں، اور خون میں غذائی اجزاء کے جذب ہونے کے بعد، گلوکوز کی پلازما ارتکاز کیسے بڑھ جاتی ہے۔ دال کا جی آئی لیول 25 سے 41 یونٹ تک ہوتا ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ پھلوں کی مختلف اقسام میں، مصنوعات کے 100 جی میں کاربوہائیڈریٹ کا مواد مختلف ہوتا ہے:

• بھورا - 30؛
• پیلا - 30؛
• سبز - 25؛
• لال دال - 30؛
• سیاہ گریڈ - 25 یونٹس.

پیدال کی قسم کے علاوہ، GI انڈیکس مصنوعات کی تیاری کی تازگی اور مدت سے متاثر ہوتا ہے۔ مصنوعات کو جتنی دیر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، اتنی ہی تیزی سے اس سے نمی بخارات بن جاتی ہے اور کاربوہائیڈریٹس کا ارتکاز بڑھتا ہے۔ طویل گرمی کے علاج کے ساتھ GI میں اضافہ ہوتا ہے۔ کم نرخوں کی وجہ سے، خوراک کی مدت کے دوران دال کھانے کی اجازت ہے، اور ٹائپ 1 اور ٹائپ 2 ذیابیطس mellitus کے لیے بھی خوراک میں شامل کیا جاتا ہے، بشرطیکہ انسولین کے انجیکشن یا ہائپوگلیسیمک ایجنٹ بروقت لیے جائیں۔

دال کا استعمال کرتے وقت، مندرجہ ذیل اصولوں پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

1. گندگی اور نامیاتی ملبے کو دور کرنے کے لیے استعمال سے پہلے پھلیوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے۔ اس کے بعد، اناج کو ترجیحاً 2-4 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔ سوجن کی وجہ سے بیج تیزی سے ابلیں گے اور نرم ہو جائیں گے۔ بھیگنے کے عمل میں، دال کی ساخت میں زہریلے مرکبات تباہ ہو جاتے ہیں: فاسین، پروٹیز انحیبیٹرز، لیکٹین، فیزولوناٹن۔
2. اناج سے وٹامن معدنی کمپلیکس حاصل کرنے کے لیے روزانہ 150-200 گرام پھلی کا استعمال کرنا کافی ہے۔ ماہرین غذائیت اور غذائیت کے ماہرین ہفتے میں 3 بار خوراک میں دال کو شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔
3. پودوں کی مصنوعات کو غلط استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے: موٹے فائبر کی زیادتی قبض کی نشوونما کو اکساتی ہے ، آنتوں میں گیس کی تشکیل میں اضافہ ہوتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، پیٹ پھولنا اور اپھارہ واقع ہو جائے گا.
4. رات کو دال کھانا منع ہے۔ اعتدال میں، اس کا معدے کے کام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے اور، ہضم کے اعضاء کی حرکت پذیری سے وابستہ بیماریوں کی عدم موجودگی میں، کھانے کے عمل انہضام اور انضمام کو معمول بناتا ہے۔ سونے سے 2-3 گھنٹے پہلے پروڈکٹ کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

دال کے لیے اچھی ہے۔ گارنش ابلی ہوئی سبزیوں اور گرم گوشت کے پکوانوں کے لیے۔ پھلیوں کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، اس لیے اسے گرم اور مسالہ دار مصالحے، چٹنی، لہسن کے ساتھ ملانے کی سفارش کی جاتی ہے۔

دال کے استعمال کے بارے میں مزید معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔