سب کچھ بھیگنے والی دال کے بارے میں

دال کے پکوان پروٹین، وٹامنز، غذائی ریشہ سے بھرپور ہوتے ہیں اور گرمی کے علاج کے دوران اپنی فائدہ مند خصوصیات سے محروم نہیں ہوتے، اس لیے یہ خاص طور پر روزے میں مقبول ہیں۔ جو لوگ پہلی بار ایسی پھلی پکانا چاہتے ہیں وہ یقینی طور پر اس بات میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ دال بھگونا ضروری ہے یا نہیں۔ ہم یہ جاننے کی کوشش کریں گے کہ کیا اسے پکانے سے پہلے بھگونا ضروری ہے، اسے کس پانی میں بھگونا چاہیے اور کیا اسے رات بھر بھگونا ممکن ہے۔

دال کی بہت سی قسمیں ہیں، جن میں فرق نہ صرف دانوں کا رنگ اور سائز ہے بلکہ پکانے کے وقت میں بھی ہے۔ اس سے قطع نظر کہ آپ کونسی قسم خریدتے ہیں، تمام دال کو پکانے سے پہلے صاف اور دھونا چاہیے۔ عام طور پر اس کے لیے دال سے بڑے ملبے کا انتخاب کیا جاتا ہے، پھر انہیں پانی سے بھر کر ملایا جاتا ہے، پانی نکالا جاتا ہے اور یہ عمل کئی بار دہرایا جاتا ہے۔

اگر اناج میں کوئی نظر نہیں آتا تو پھلیاں ہوسکتی ہیں۔ کلی کریں۔ اور بہتے ہوئے پانی کے نیچے ایک کولینڈر میں۔ لینا دال میں موجود فائیٹک ایسڈ کو بے اثر کرنے کے لیے ضروری اگلا قدم ہوگا۔ یہ نہ صرف بہت سے معدنیات کے جذب کو متاثر کرتا ہے، بلکہ معدے میں انزائمز کو بھی روکتا ہے، جو کھانے کے ہاضمے کو متاثر کرتے ہیں۔

اس لیے کسی بھی قسم کی دال کو بھگو دینا درست ہو گا، یہاں تک کہ وہ جو جلدی ابلتی ہے اور بغیر کسی ہیرا پھیری کے۔دانوں کو پکانے سے پہلے پانی میں ڈال کر آپ نہ صرف کھانا پکانے کے عمل کو تیز کریں گے بلکہ پیٹ کی تکلیف کو بھی روکیں گے جو اکثر پھلیاں کھانے کے بعد ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ مرطوب ماحول میں دال کے دانے اگنے کے لیے تیار ہونے لگتے ہیں، اس لیے ان میں غذائی اجزاء کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔

دال کو پانی سے بھریں، صحیح درجہ حرارت کا انتخاب کریں۔ ماہرین کمرے کے درجہ حرارت پر پانی استعمال کرنے کی تجویز کرتے ہیں - اوسطا +20 ... +22 ڈگری۔ اگر آپ اناج کو گرم پانی کے ساتھ ڈالتے ہیں، تو یہ ان کی ظاہری شکل کو متاثر کرے گا. اگر آپ بہت ٹھنڈا پانی پیتے ہیں تو یہ عمل بہت سست ہو جائے گا۔

جہاں تک بھگونے میں صرف ہونے والے وقت کا تعلق ہے، اس کا تعین استعمال کی جانے والی قسموں سے ہوتا ہے۔ درج ذیل قسم کی دال کو پانی میں 1 سے 3 گھنٹے تک رکھا جا سکتا ہے۔

• سرخ
• کینو؛
• سبز؛
• پیلا

عام طور پر سرخ دال کو پانی میں 15-60 منٹ، سبز - 1-3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

اس کے لیے مزید وقت درکار ہوگا:

• براؤن؛
• براؤن؛
• فرانسیسی گہرا سبز؛
• کالی دال.

اوسطاً، یہ قسمیں 10 گھنٹے تک پانی میں چھوڑ دی جاتی ہیں، اس لیے وہ اکثر رات بھر بھیگی رہتی ہیں۔ اس طرح کے تیاری کے مرحلے کے بعد کھانا پکانے کی مدت نمایاں طور پر کم ہو جاتی ہے۔

دھوئے ہوئے اناج ایک مناسب کافی گہرے کنٹینر میں رکھا جائے، اور پھر صاف پانی سے بھر جائے۔ تاکہ دال مکمل طور پر مائع سے ڈھک جائے۔ فائیٹک ایسڈ کی غیر جانبداری کو تیز کرنے کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ 1 چمچ کی شرح سے پانی میں ایپل سائڈر سرکہ یا لیموں کا رس ملا دیں۔ 1 گلاس پانی کے لیے چمچ۔ کنٹینر ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور باورچی خانے میں ایسی جگہ پر رکھا جاتا ہے جہاں یہ مداخلت نہیں کرے گا.

جب تک صحیح وقت نہ گزر جائے، بھیگی ہوئی دال کو کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں۔ - پھلیوں کا کٹورا یا برتن ٹھنڈی جگہ پر نہ رکھیں۔ کھانا پکانے سے پہلے، مائع کو تبدیل کرنا ضروری ہے. اس پانی کو احتیاط سے نکالنا ضروری ہے جس میں پھلیاں طویل عرصے سے ہیں، اور اس کے بجائے تازہ پانی ڈالیں۔

دال کی کچھ اقسام کو بغیر پانی کی نمائش کے پکایا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے، ان میں اناج شامل ہیں سرخ اور سبز رنگ اگر آپ اس طرح کی پھلیوں کی ایک سائیڈ ڈش جلدی سے تیار کرنا چاہتے ہیں، تو آپ انہیں آسانی سے اچھی طرح دھو سکتے ہیں، پھر ان پر ابلتا ہوا پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر نرم ہونے تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔

کھانا پکانے کے لیے پانی اناج سے دوگنا لیتا ہے۔. عام طور پر سرخ دال کو ابالنے میں 15-20 منٹ لگتے ہیں، ہری دال کو تقریباً 20-30 منٹ تک ابالتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، کھانا پکانے کے دوران پانی کو نمکین کرنا ضروری نہیں ہے، کیونکہ نمک کھانا پکانے کے عمل میں تاخیر کرے گا. ڈش کو بالکل آخر میں نمکین کیا جانا چاہئے - چولہے سے دال کا دلیہ نکالنے سے 5 منٹ پہلے۔

جب آپ کو کثیر اجزاء والی ڈش میں دال ڈالنے کی ضرورت ہو تو کھانا پکانے کے وقت کو یاد رکھنا بھی ضروری ہے۔ اکثر، سرخ قسم کو سوپ اور سبزیوں کے سٹو میں شامل کیا جاتا ہے، ڈش کو 10-15 منٹ تک ابالنے دیا جاتا ہے، پھر نمکین اور آپ کے پسندیدہ مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں مزید 5-10 منٹ کے لیے ابال یا سٹو کیا جاتا ہے۔ اناج مکمل طور پر ابلا ہوا ہے.

اگر دوسری قسمیں استعمال کی جاتی ہیں، تو انہیں کھانا پکانے کے اختتام سے 30-40 منٹ پہلے پانی یا شوربے میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ اس دوران دال پک جائے گی لیکن دانے اپنی شکل برقرار رکھیں گے۔ اگر آپ کو ہری دال سے پیوری حاصل کرنے کی ضرورت ہے تو، کھانا پکانے کا وقت 10-20 منٹ، اور براؤن کے لئے - 20-30 منٹ تک بڑھایا جاتا ہے.جیسا کہ سرخ دانوں کے معاملے میں، دال کی دوسری اقسام کو نمکین کرنا بالکل آخر میں ہے۔

درج ذیل ویڈیو آپ کو بتائے گی کہ دال کو صحیح طریقے سے کیسے بھگویا جائے۔