چیری کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے؟

باغ میں پہلی بیریوں میں سے ایک چیری کو پکتی ہے، جو اپنے مالکان کو رسیلی اور روشن ذائقہ سے خوش کرتی ہے۔ ایک چیز مایوس کن ہے: اس بیری کی شیلف زندگی، یہاں تک کہ ریفریجریٹر میں، کئی دنوں کے لئے شمار کیا جاتا ہے، اور کمرے کے درجہ حرارت پر - گھنٹوں کے لئے. نسل دینے والے نئی قسمیں تیار کرنے کی کوشش کر رہے ہیں جو اتنی تباہ کن نہیں ہوں گی، لیکن اب تک وہ صرف ایک یا دو دن کی آخری تاریخ کو آگے بڑھانے میں کامیاب ہوئے ہیں۔ تاہم، میٹھی چیری کی نقل و حمل میں ملوث افراد کے لئے، اس طرح کی شفٹوں کی بہت اہمیت ہے. باغبان جو پھلوں کو گھر میں ذخیرہ کرتے ہیں انہوں نے انہیں زیادہ دیر تک رکھنے کے لیے اپنے طریقے تیار کیے ہیں۔

بہت سی سفارشات ہیں جو اچھی حالت میں میٹھی چیری کی شیلف زندگی کی توسیع کو نمایاں طور پر متاثر کرتی ہیں۔ یہ پھلوں کو جمع کرنے یا خریدنے، اور انہیں ذخیرہ کرنے کے طریقے دونوں پر لاگو ہوتا ہے۔

1. بہتر ہے کہ پکے ہوئے بیر کو ان کے گودے کی کثافت کے وقت صبح سویرے چن لیں۔
2. چیری چنتے وقت کٹنگوں کو چھوڑنے کی کوشش کریں۔ ان کے ساتھ، بیر دو وجوہات کی بناء پر بعد میں خراب ہونے لگتے ہیں۔ سب سے پہلے، کاٹنے میں غذائی اجزاء اور نمی کی تھوڑی سی فراہمی ہوتی ہے۔ دوسرا، اگر بیری کی سالمیت کی خلاف ورزی اس جگہ پر نہیں کی جاتی ہے جہاں کٹنگ اس سے منسلک ہوتی ہے، تو پھل میں مائکرو فلورا کی رسائی مشکل ہے.
3. ذخیرہ کرنے کے لیے بنائے گئے چیریوں کو دھویا نہیں جا سکتا۔ اگر بیر پر نمی ہے، تو انہیں خشک کرنے کی ضرورت ہے (خشک تولیہ یا نیپکن پر ڈالیں).
4. جمع شدہ یا خریدی گئی میٹھی چیریوں کو احتیاط سے چھانٹنا ضروری ہے، گھنے بیر کو چھوڑ کر، زوال کی علامتوں کے بغیر، دراڑ کی صورت میں نقصان کے بغیر، جلد کے چھلکے، ڈینٹ، ورم ہولز۔

خریدتے وقت، سبز اور مضبوط (سگنے والے نہیں) کٹنگ والے پھلوں کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ یقینا، آپ کو ہر بیری کو منتخب کرنے کی اجازت نہیں دی جائے گی، لہذا آپ کو ان بیچنے والوں کو ترجیح دینی چاہئے جو بڑی تعداد میں کٹنگ کے ساتھ چیری فروخت کرتے ہیں۔

گھر میں منصوبہ بند اسٹوریج کی مدت پر منحصر ہے، چار طریقے ممتاز ہیں:

• کئی دنوں کے لئے - ریفریجریٹر کے عام ٹوکری میں؛
• موسم خزاں اور موسم سرما کے لئے، لیکن 8 ماہ سے زیادہ نہیں - فریزر میں؛
• 1 سال کے اندر استعمال کے لیے - تھرمل خشک کرنے کے طریقے؛
• 1 سال کے اندر کسی بھی وقت استعمال کے لیے - کیننگ۔

تازہ چیری ایک خراب ہونے والی مصنوعات ہیں جو چند گھنٹوں میں کمرے کے درجہ حرارت پر گلنا شروع ہو جاتی ہیں۔ لہذا، بیر کی ایک چھوٹی سی مقدار ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. سبزیوں کے ڈبے (نیچے دراز) میں وہ تین سے پانچ دن تک غیر تبدیل شدہ رہتے ہیں۔ سٹوریج کے لیے بیر بچھانے میں تاخیر نہ کریں - شاخ سے ہٹانے کے بعد مصنوعات کی ٹھنڈک جتنی جلدی شروع ہو گی، اتنا ہی زیادہ امکان ہے کہ اسے ایک ہفتے تک تازہ رکھا جائے۔

معیاری ریفریجریٹر کے فریزر کے نیچے والے ٹوکری میں اور درجہ حرارت 0 ڈگری کے اندر اندر، میٹھی چیری کی تازگی 2 ہفتوں تک رہتی ہے۔ اس صورت میں، اسے اس طرح کریں:

• سب سے پہلے، بیر کو نچلے حصے میں رکھا جاتا ہے تاکہ وہ 5 ڈگری کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہو جائیں؛
• مصنوعات کو ٹھنڈا کرنے کے بعد (تقریبا 3-4 گھنٹے کے بعد)، اسے فریزر کے نیچے ٹوکری میں منتقل کیا جاتا ہے۔

چیری ایک رسیلی بیری ہے، اسے زیادہ جلدی ٹھنڈا نہیں کرنا چاہیے۔ تاہم، مستقبل میں استعمال کے لیے ذخیرہ کرتے وقت یہ فوری منجمد کرنے پر لاگو نہیں ہوتا ہے۔ منجمد ایک ضروری اقدام ہے، لہذا آپ کو دو برائیوں میں سے کم کا انتخاب کرنا ہوگا: میٹھی چیری کو معمولی تبدیلیوں کے ساتھ رکھنا بہتر ہے پوری فصل کو ضائع کرنے سے۔

اگر فصل بھرپور ہے، اور تمام بیریوں کو استعمال کرنے کے لیے کافی وقت نہیں ہے، تو انہیں تازہ رکھنے کا ایک آسان طریقہ یہ ہے کہ انہیں فوری طور پر فریزر میں منجمد کر دیں۔ -18C کے درجہ حرارت پر، میٹھی چیری کو 8 ماہ تک ان کی فائدہ مند خصوصیات کو کھونے کے بغیر محفوظ کیا جاتا ہے۔ تاہم، کچھ بنیادی اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے۔

1. پھل بچھانے کے لیے بیریوں کے لیے ویکیوم یا خصوصی تھیلے استعمال کرنے کے قابل ہے، جو باہر سے بدبو کو اندر نہیں آنے دیتے، اس طرح پروڈکٹ کو خوشبو کو تبدیل کرنے سے بچاتے ہیں۔ کسی بھی صورت میں آپ کو اس کے لیے سادہ پلاسٹک کے تھیلے نہیں لینا چاہیے، جن میں کافی تنگی نہ ہو۔
2. منجمد کرنے کے لیے بیر کو جھاڑیوں سے تازہ چننا چاہیے، اچھی طرح سے چھانٹ کر، کٹنگوں کو ہٹا کر، صاف اور بالکل خشک دھویا جانا چاہیے۔خشک تولیوں پر 2 گھنٹے تک خشک کرنا چاہئے اور 1 گھنٹے کے بعد دوسری طرف منتقل کرنا چاہئے۔
3. ابتدائی طور پر، پھلوں کو ایک مناسب سائز کی بیکنگ شیٹ پر ایک تہہ میں بچھایا جاتا ہے تاکہ وہ ایک دوسرے کو چھو نہ سکیں، اور فریزر میں 2 گھنٹے کے لیے منجمد کر دیے جاتے ہیں۔
4. اس کے بعد، منجمد بیر کے ساتھ بیکنگ شیٹ کو ہٹا دیا جاتا ہے، پھل احتیاط سے تھیلے میں بکھرے ہوئے ہیں اور فریزر میں مکمل طور پر رکھے جاتے ہیں.

گھر میں چیریوں کو خشک کرنے کے لیے، برقی گھریلو آلات (درجہ حرارت کنٹرول سسٹم سے لیس ڈرائر یا تندور) موزوں ہیں۔ پکی ہوئی بیریاں منتخب کی جاتی ہیں، جنہیں اچھی طرح دھویا جاتا ہے، نیپکن سے خشک کیا جاتا ہے، کٹنگوں سے الگ کیا جاتا ہے۔ ہڈیاں چھوڑی جا سکتی ہیں۔

ڈرائر میں پورا عمل درج ذیل الگورتھم پر آتا ہے:

• برقی آلات میں بیریوں کو ایک تہہ میں رکھا جاتا ہے۔
• درجہ حرارت 60 ڈگری پر مقرر کیا جاتا ہے (بیریوں کو توڑنے سے بچنے کے لئے) 2 گھنٹے کے لئے؛
• خشک کرنے والا درجہ حرارت 80 ڈگری تک بڑھ جاتا ہے (نرم قسموں کے لئے 2 گھنٹے، گھنے قسموں کے لئے - 4 گھنٹے)؛
• 60 ڈگری کے درجہ حرارت پر واپس آنے پر تیار ہونے تک خشک کرنا؛
• تیار ہونے پر، آلہ بند ہو جاتا ہے، بیریاں قدرتی طور پر ٹھنڈی ہو جاتی ہیں اور محفوظ ہو جاتی ہیں۔

خشک بیر چھونے کے لئے نرم ہونا چاہئے، لیکن رس باہر کھڑا نہیں ہونا چاہئے. رنگ ویسا ہی رہتا ہے جیسا کہ خشک ہونے سے پہلے تھا۔ ان خصوصیات میں کوئی بھی تبدیلی پھل کی فوری جانچ کی وجہ ہونی چاہیے۔ وجوہات کیڑے یا سڑ سکتے ہیں۔

تندور میں، خشک کرنے کا عمل الیکٹرک ڈرائر کے مقابلے میں تھوڑا آسان ہے:

• بیر کو بیکنگ شیٹ پر ایک پرت میں رکھا جاتا ہے اور 50 ڈگری کے درجہ حرارت پر 8-10 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے (نمی کو دور کرنے کے لئے دروازہ تھوڑا سا کھلا ہوتا ہے)؛
• درجہ حرارت 70 سے 80 ڈگری تک مقرر کیا جاتا ہے، پھل پکنے تک خشک ہو جاتے ہیں (طریقہ کار کے اختتام کی علامت - پھل ایک ساتھ چپکنا بند کر دیتے ہیں)۔

چیری سے تحفظ کے طریقے مختلف ہیں: کمپوٹس، میشڈ آلو، جام، مارملیڈز کی تیاری۔ compotes میں چیری خاص طور پر جمالیاتی طور پر خوش نظر آتی ہے۔ سب سے مزیدار مشروبات باغی اسٹرابیری کے اضافے کے ساتھ ہیں۔

کمپوٹ کے لیے چیری صاف موسم میں چنی جاتی ہے۔ گھنے پھلوں کا انتخاب کریں، زیادہ پکنے والے نہیں، بغیر کسی خامی کے۔ کٹائی ہوئی فصل کو پہلے گہرے پیالے میں (مثال کے طور پر بیسن میں) صاف پانی سے اور پھر شاور کے نیچے دھویا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آپ کو بیر کے قدرتی خشک ہونے کا انتظار کرنا چاہئے، اور جب وہ مکمل طور پر خشک ہو جائیں، تو آپ کو کٹنگوں کو ہٹانے کی ضرورت ہے (پانی بیر کے اندر نہیں جانا چاہئے)۔ اس کے بعد چیری کمپوٹ بنانے کے لیے تیار ہو جائے گی۔

تیار کمپوٹ کو ڈھکنوں کے ساتھ جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے۔ مشروب کو ٹھنڈی جگہ پر 18 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر ذخیرہ کریں (تہہ خانے، تہھانے میں)۔ جام، جام اور چیری کمپوٹس کو ذخیرہ کرنے کے لیے ریفریجریٹر مناسب نہیں ہے۔

اگلی ویڈیو میں مزیدار خشک چیریوں کی ترکیب دیکھیں۔