سردیوں کے لیے ان کے اپنے جوس میں چیری بنانے کی ترکیبیں۔

سردیوں کے طویل مہینوں میں، جب وٹامنز کی اتنی کمی ہوتی ہے، پھلوں، سبزیوں اور بیریوں کی تیاری بچاؤ کے لیے آتی ہے۔ مثال کے طور پر، آپ کے اپنے جوس میں چیری تیار کرنا ایک اچھا خیال ہے۔ یہ بیری ایک میٹھی کے طور پر، اور پائی اور پکوڑی کے لئے بھرنے کے طور پر، اور کمپوٹ کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.

موسم سرما کے لیے اس قسم کی تیاری کے لیے موزوں میٹھی چیری پکی ہونی چاہیے، لیکن زیادہ پکنے والی، تازہ اور غیر خراب ہونی چاہیے۔ پھلوں کو پہلے سے ترتیب دینا بہت ضروری ہے، کیونکہ ایک سڑا ہوا پھل بھی پورے جار کو برباد کر دیتا ہے۔ تمام نرم پھلوں کو ہٹانا یقینی بنائیں۔ طریقہ کار شروع کرنے سے پہلے، ہر بیری کو دم اور ہڈیاں بھی ہٹانے کی ضرورت ہوگی۔ مؤخر الذکر کو مینیکیور کے لیے استعمال ہونے والی چھڑی، یا اسی طرح کے کسی اور ڈیزائن سے ہٹایا جا سکتا ہے، جیسے کہ پیپر کلپ یا پن۔

ایک خصوصی پیٹنگ ڈیوائس سے لیس لہسن کا دستی پریس بھی مدد کرے گا۔ اسے "دم" سے بائیں سوراخ میں ڈالا جاتا ہے، پھر یہ ہڈی کو پکڑ کر باہر نکالتا ہے۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ پھل کو آدھے حصوں میں تقسیم نہ کر کے پورا رکھیں۔ بیریوں کو دھو کر کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے۔

اکثر، کنٹینرز کی نس بندی کے بغیر تحفظ ناممکن ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، تندور 150 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے.کین کو خود اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اور پھر ایک پیلیٹ پر رکھا جاتا ہے تاکہ گردنیں نیچے ہوں۔ اگر کین کا حجم 0.5 لیٹر ہے، تو اسے 10 منٹ کے لئے گرمی میں رکھا جاتا ہے، اگر 1 لیٹر - 15 منٹ کے لئے، اور اگر 3 لیٹر - 25 منٹ کے لئے. اس صورت میں کہ صرف ایک کنٹینر بھرا جائے، کیتلی سے نکلنے والی گرم ہوا کا استعمال کرتے ہوئے اس پر کارروائی کی جا سکتی ہے۔ ایک بڑے بیچ کے لئے، ایک تندور یا مائکروویو استعمال کیا جاتا ہے.

باورچیوں نے اپنے جوس میں چیری تیار کرنے کے کافی طریقے تیار کیے ہیں۔ سب سے آسان نسخہ اس طرح لگتا ہے: ایک کلو بیر، 350 گرام چینی اور 6 گرام سائٹرک ایسڈ تیار کیا جاتا ہے۔ چینی کو سائٹرک ایسڈ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو کہ ایک محافظ کا کام کرتا ہے۔ بیر کو ایک پیالے میں ڈالا جاتا ہے، چینی کے ساتھ چھڑک کر ملایا جاتا ہے۔ اس حالت میں، انہیں اوسطاً چار گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ ایک ہی وقت میں، بیری کا رس جاری کیا جاتا ہے.

متوازی طور پر، آپ کو کین کی نس بندی سے نمٹنا پڑے گا، ڈھکنوں کو ابالنے کے بارے میں نہیں بھولنا پڑے گا۔ اصلی میٹھی چیری جار میں رکھی جاتی ہے اور چھپے ہوئے رس کے ساتھ ڈالی جاتی ہے۔ اگلے مرحلے میں، بھرے ہوئے اور بند جار ایک بڑے ساس پین کے نچلے حصے پر رکھے ہوئے لکڑی کے گریٹ پر رکھے جاتے ہیں۔ پانی ڈالا جاتا ہے تاکہ کنٹینر کے ٹیپرنگ حصے تک پہنچ سکے۔

پھر آدھے لیٹر کے معیاری کین کے لیے پین کو پندرہ منٹ (ابلتے ہوئے پانی سے شروع کرتے ہوئے) آگ پر رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد کنٹینرز کو باہر نکال کر لپیٹ دیا جاتا ہے۔بینکوں کو نصب کیا جاتا ہے تاکہ نیچے سب سے اوپر ہو، ایک کمبل میں لپیٹ اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے تک تنہا چھوڑ دیا جائے. پھر تیار چیری کو کسی ٹھنڈی جگہ پر ہٹا دیا جاتا ہے۔

بغیر نس بندی کے چیری بنانے کا نسخہ ہے۔ واضح رہے کہ اس نسخے میں بغیر بیج کے بیر کا استعمال شامل ہے۔ کھانا پکانے کے لیے آپ کو تقریباً دو گلاس پھل اور ایک گلاس چینی کے ساتھ ساتھ ایک چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ کی ضرورت ہوگی۔ بیر کو دھویا جاتا ہے، پتیوں اور ڈنڈوں سے آزاد کیا جاتا ہے، جس کے بعد بیجوں کو ہٹا دیا جاتا ہے. تیار پھل پہلے سے پروسس شدہ جار میں رکھے جاتے ہیں۔ ڈش کو دانے دار چینی اور سائٹرک ایسڈ کے مرکب کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ جب چیری کو پانی سے ڈھانپ دیا جائے تو اسے فوری طور پر ڑککن سے بند کر کے گرم کپڑے میں لپیٹ دینا چاہیے۔

صحت مند پکوان کے ماہر چینی کے بغیر اپنے جوس میں چیری پسند کریں گے۔ بیر کو صحیح طریقے سے پروسیس کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور جار میں رکھا جاتا ہے۔ ایک بڑے کنٹینر کے نچلے حصے میں ایک لکڑی کا گھسنا رکھا جاتا ہے، یا کئی بار جوڑا ہوا تولیہ رکھا جاتا ہے۔ بیر کے ساتھ جار اوپر رکھے جاتے ہیں (جتنے فٹ ہوتے ہیں)۔ پین میں اتنا پانی ڈالا جاتا ہے کہ وہ جار کی درمیانی لائن تک پہنچ جائے۔ ایک چھوٹی سی آگ کو آن کیا جاتا ہے، لیکن یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ ابلنے نہ پائے۔

جب رس آنا شروع ہو جائے تو تازہ بیر شامل کرنا ضروری ہو گا، اور یہ طریقہ کار اس وقت تک دہرانا پڑے گا جب تک کہ کنٹینر مکمل طور پر بھر نہ جائیں۔ اس وقت، آپ ابلتے ہوئے پانی سے ڈھکنوں کو جلا سکتے ہیں اور انہیں آرام کرنے کے لیے چھوڑ سکتے ہیں۔ 0.5 لیٹر کے حجم کے ساتھ جار ابالنے کے لیے 15 منٹ اور لیٹر جار 20 منٹ کے لیے درکار ہوں گے۔ اس کے بعد، انہیں حاصل کرنا اور رول کرنا پڑے گا. کنٹینر کے آخر میں، اسے گرم کپڑے سے لپیٹیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہوجائے۔ پھر انہیں لے جانے کی اجازت ہے، مثال کے طور پر، تہہ خانے تک۔

ایک شاندار ہدایت الائچی کے ساتھ پکایا، ان کے اپنے جوس میں چیری ہو جائے گا. کھانا پکانے کے لیے آپ کو ایک کلو لال بیر، 300 گرام چینی، سائٹرک ایسڈ اور الائچی کی ضرورت ہے۔ بیریوں کو دھو کر چھانٹ لیا جاتا ہے، اور جار کو بیکنگ سوڈا سے صاف کیا جاتا ہے، جس کے بعد برتنوں کو 0.5 لیٹر کے حجم کی صورت میں 20 منٹ اور 1 لیٹر کے حجم کی صورت میں 24 منٹ کے لیے تندور میں جراثیم سے پاک کیا جائے گا۔ . ایک بیری کو پروسیس شدہ جار میں رکھا جاتا ہے، جس کی ہر پرت چینی سے الگ ہوتی ہے۔

آخر میں، ہر چیز پر ایک چٹکی الائچی اور سائٹرک ایسڈ چھڑک دیا جاتا ہے، اور کنٹینرز کو ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ پین کے نیچے ایک چیتھڑا رکھا جاتا ہے، کنٹینر رکھے جاتے ہیں، اور گرم پانی ڈالا جاتا ہے، جو "کندھوں تک" پہنچ جاتا ہے۔ آگ پر رہنے کا عمل اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ بیری کا رس جار کو بالکل اوپر تک نہ بھر لے۔ جب درجہ حرارت کی وجہ سے کچھ پھلوں کا سائز کم ہوجاتا ہے، تو تازہ پھلوں کی اطلاع دینے کی ضرورت ہوگی۔ آخر میں، جب رس اوپر پہنچ جاتا ہے، تو برتنوں کو پین سے نکال کر لپیٹ دیا جاتا ہے۔

تندور میں بیر پکانے کے لئے ایک اور غیر معمولی ہدایت ہے. چیری 800 گرام اور چینی 100 گرام لیں۔ بیر اور جار کو روایتی طریقے سے پروسیس کیا جاتا ہے۔ پھلوں کو خشک برتنوں میں رکھا جاتا ہے تاکہ اوپر سے 1.5 سینٹی میٹر کا فاصلہ باقی رہے۔ پھر وہ چینی سے ڈھک کر ڈھکنوں سے ڈھک جاتے ہیں۔ کنٹینرز کو اوون کی گریٹ پر رکھا جاتا ہے اور 20 منٹ کے لیے 150 ڈگری درجہ حرارت پر بھیج دیا جاتا ہے۔ پھر چیری کو باہر نکال کر لپیٹ دیا جاتا ہے۔

جار میں چیری کو بہت مضبوطی سے پیک کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ گرمی کے علاج کے دوران یہ حجم کھونے لگے گا، اور اگر آپ پیسہ بچاتے ہیں، تو آپ کو آدھے خالی کنٹینرز کے ساتھ چھوڑ دیا جا سکتا ہے. مثالی طور پر، جار کا سائز 0.5 سے 0.7 لیٹر تک ہونا چاہیے تاکہ پوری سرونگ ایک یا دو بار میں استعمال ہو سکے۔استعمال شدہ چینی کی مقدار دستیاب بیر کی مٹھاس پر منحصر ہے۔ جب برتنوں کو ایک بڑے برتن میں رکھا جاتا ہے، تو انہیں اس طرح رکھنا چاہیے کہ وہ ایک دوسرے کو یا مین کنٹینر کی دیواروں کو نہ چھویں۔

گردن پر پکڑے ہوئے چھوٹے کنٹینرز ایک ایک کرکے نکالے جاتے ہیں۔ ڈھکنوں پر سکرونگ کرنے کے بعد، آپ کو خالی جگہوں کو فوری طور پر پلٹنا چاہیے تاکہ اس کا اندازہ لگایا جا سکے۔ میٹھی چیری کو مستقل اسٹوریج کی جگہ پر منتقل کیا جاتا ہے، جو اگلے دن پینٹری، تہہ خانے یا تہھانے ہوسکتا ہے. ویسے، دھات کے ڈھکنوں کو تولیہ سے صاف نہیں کرنا چاہئے - انہیں خود ہی خشک ہونا چاہئے۔

اس کے علاوہ یہ بھی بتانا چاہیے کہ آپ اپنے جوس میں سفید، گلابی، سرخ اور کالی چیری کاٹ سکتے ہیں، اور اگر آپ چاہیں تو مختلف اقسام کو بھی ملا سکتے ہیں۔ بہتر ہے کہ ایسے گوشت دار پھل لیں جو آسانی سے رس دے سکیں۔ اگر، نس بندی کے بعد، یہ پتہ چلا کہ انہوں نے رس کو اچھی طرح سے نہیں جانے دیا اور کناروں کے لئے کافی خالی جگہ ہے، پھر اسے ابلتے ہوئے پانی سے بھرا ہوا ہے، اور اس کے بعد ڈھکن لگا دیا جاتا ہے. باورچی خانے کے ماسٹرز یہ بھی یاد دلاتے ہیں کہ اگر خالی جگہیں کافی میٹھی نہیں ہیں، تو وہ پائی، بن یا دیگر پیسٹری کے لیے ایک مثالی فلنگ بن جائیں گے۔

جب گڑھے والی چیری کا استعمال کیا جائے تو یہ معلوم کرنا ضروری ہے کہ آیا اس میں کیڑے ہیں یا نہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، بیر کو ایک مائع میں پانچ منٹ تک ڈبو دیا جاتا ہے جس میں نمک پہلے گھل جاتا تھا۔ اس طریقہ کار کے بعد موجود تمام کیڑے سطح پر تیرنے لگیں گے۔ آخر میں، جب ڈبے کو الٹتے ہوئے اندر بلبلے نمودار ہوتے ہیں، تو اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ اسے دوبارہ موڑنے کی ضرورت ہے یا عام طور پر، کنٹینر کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔

ذیل میں اپنے جوس میں چیری بنانے کی ترکیب دیکھیں۔