چیری جام: ایک مزیدار میٹھی کے لئے خصوصیات اور مقبول ترکیبیں

گرمیوں میں تازہ بیر کی کافی مقدار کھانے کے بعد، سرد مہینوں کے بارے میں سوچنا اور سردیوں کی تیاریوں کے لیے کچھ وقت دینا اچھا ہوگا۔ بہترین آپشن یہ ہے کہ جام کے چند دیگوں کو پکایا جائے، جو پھر چائے پارٹیوں کے دوران، اور میٹھے بنانے، اور مسالیدار گرم پکوانوں کے لیے، اور صرف آپ کو خوش کرنے کے لیے کام آئے گا۔ یہ سوادج بالکل سادہ بنایا گیا ہے، کسی اضافی اجزاء یا باورچی خانے میں کام کرنے کے طویل وقت کی ضرورت نہیں ہے۔ رشتہ دار اور دوست یقینی طور پر چیری جام کی تعریف کریں گے، جو نہ صرف اس کے حیرت انگیز ذائقہ سے، بلکہ اس کی مفید ساخت سے بھی ممتاز ہے۔

بیری میں خود کارآمد عناصر کی ایک بڑی تعداد ہے: وٹامن سی، بی وٹامنز، کیروٹین، وٹامن پی پی، میگنیشیم اور پوٹاشیم، مالیک ایسڈ، گلوکوز اور بہت سے دوسرے۔ یہ بتاتا ہے کہ کیوں چیری جام ذائقہ کی کلیوں کو خوش کرنے اور جسم کو فائدہ پہنچانے کی منفرد صلاحیت رکھتا ہے۔ ویسے، آپ سرخ، پیلے اور سفید بیر سے پکا سکتے ہیں.

ایسی ڈش کی کیلوری کا مواد اوسطاً 256 کلوکالوریس فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ چیری کے برتن، اینٹی آکسائڈنٹ کی موجودگی کی وجہ سے، دردناک احساسات سے نمٹنے میں مدد ملتی ہے. ترکیب میں موجود آیوڈین تھائیرائیڈ گلینڈ پر مثبت اثر ڈالتی ہے اور آئرن خون کی کمی کے مسئلے کو حل کرتا ہے۔

چیری کو پہلے سے علاج کی ضرورت ہے۔ آپ یا تو پتھر والے پھلوں سے یا بغیر پتھروں کے پھلوں سے پکا سکتے ہیں۔ تاہم، پہلی صورت میں، ذائقہ قدرے مختلف ہو گا، کیونکہ بیج کچھ جوش اور بادام کا ذائقہ دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، بیر سے بیجوں کو ہٹانے کے لئے، آپ کو کافی وقت خرچ کرنا ہوگا، لہذا یہ بہتر ہے کہ اپنے آپ کو پہلے اختیار تک محدود رکھیں.

اگر آپ اب بھی ہڈیوں سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو ایک خاص ڈیوائس، پن یا لکڑی کا ٹوتھ پک استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔

بیجوں کے ساتھ اور بغیر کلاسک اختیارات کے علاوہ چیری جام کے لیے کافی تعداد میں ترکیبیں موجود ہیں۔ مثال کے طور پر، جو لوگ زیادہ وقت نہیں گزارنا چاہتے وہ پانچ منٹ کی ترکیب پسند کریں گے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• بیر کے کلوگرام؛
• 500 سے 1000 گرام دانے دار چینی؛
• دو سے چار کھانے کے چمچ پانی.

بیریوں کو دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور بیجوں سے آزاد کیا جاتا ہے۔ پھر میٹھی چیری کو سوس پین میں رکھا جاتا ہے، جس میں چینی کا احاطہ کیا جاتا ہے، جس کی مقدار بیر کے مطلوبہ ذائقہ اور حالت پر منحصر ہوتی ہے۔ پھر بڑے پیمانے پر پانی کے ایک جوڑے کے چمچ شامل کیے جاتے ہیں، اور سوس پین کو ایک چھوٹی آگ پر رکھا جاتا ہے. ہر چیز کو ابال میں لایا جاتا ہے، اور جھاگ کو متوازی طور پر ہٹا دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے پانچ سے سات منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ تیار جام کو جار میں ڈالا جاتا ہے اور مضبوطی سے سیل کیا جاتا ہے۔

سست ککر میں بہت سادہ اور ہلکا جیم بنایا جاتا ہے۔ اجزاء میں سے آپ کو ضرورت ہو گی:

• کلوگرام چیری؛
• کلو گرام دانے دار چینی؛
• ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ۔

پروسس شدہ بیر کو سست ککر میں رکھا جاتا ہے اور چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ ہر چیز کو آدھے گھنٹے تک انفیوژن کیا جاتا ہے، جس کے بعد سائٹرک ایسڈ بڑے پیمانے پر ڈالا جاتا ہے۔ مستقبل کے جام کو ملایا جاتا ہے، اور سست ککر کو "اسٹیونگ" یا "ککنگ" موڈ پر رکھا جاتا ہے۔ مادہ بیس منٹ کے لئے عملدرآمد کیا جاتا ہے، جس کے بعد ڑککن کو ہٹا دیا جاتا ہے اور سب کچھ ملا ہے.

پھر آپ کو مزید دس منٹ پکانے کی ضرورت ہے، اور آپ اسے بند کر سکتے ہیں۔ پیالے کو شربت سے آزاد کیا جاتا ہے، جام کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جس کے بعد بیس منٹ تک تکنیک دوبارہ شروع ہوتی ہے۔ اگر ضرورت ہو، تو شربت دوبارہ نکال دیا جاتا ہے، اور مٹھاس کو رات بھر ٹھنڈا کرنے کے لئے ہٹا دیا جاتا ہے. صبح میں، جام کو مزید دس منٹ کے لئے ابالنا پڑے گا اور فوری طور پر جار میں ڈالا جائے گا.

جیلیٹن کے ساتھ چیری میٹھی تیار کی جا سکتی ہے۔ اس طرح کا مادہ زیادہ گاڑھا ہو جائے گا، اور اسے روٹی یا روٹی پر بھی جام کے طور پر پھیلایا جا سکتا ہے۔

اجزاء سے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 50 ملی لیٹر پانی؛
• 400 گرام چینی؛
• جیلیٹن کا ایک چمچ؛
• 700 گرام بیر۔

دس منٹ کے سوجن کے عمل کو چالو کرنے کے لیے ایک کھانے کا چمچ جلیٹن پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ آپ یہاں چیری کا رس بھی شامل کر سکتے ہیں، جو بیر سے بیج نکالنے پر ظاہر ہوگا۔ چیری کو چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، چالیس منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد وہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. مادہ کو ابال کر دس منٹ کے لیے ابالنا چاہیے۔ جیلیٹن کو جام میں ڈالا جاتا ہے اور سب کچھ ملایا جاتا ہے جب تک کہ یہ غائب نہ ہوجائے۔ جام کو ابالنا چاہئے، جس کے بعد اسے گرمی سے ہٹایا جا سکتا ہے اور ایک جار میں ڈالا جا سکتا ہے.

مزیدار چیری جام بنانے کے لیے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• بیر کے کلوگرام؛
• 1200 گرام دانے دار چینی؛
• 200 ملی لیٹر پانی؛
• تھوڑی سی ونیلا چینی یا ونیلا۔

ایک سادہ نسخہ مندرجہ ذیل ہے: چیری کو ٹھنڈے پانی کی ندی کے نیچے دھویا جاتا ہے، پھر خشک کیا جاتا ہے، اور اس سے ہڈیاں ہٹا دی جاتی ہیں۔ چینی کو ایک ساس پین میں ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور بڑے بلبلوں کی شکل میں لایا جاتا ہے۔ مائع کو وقتا فوقتا ہلایا جانا چاہئے۔ جب جام ابلنا شروع ہوتا ہے، وہاں بیریاں ڈال دی جاتی ہیں، اور شوربے کو دوبارہ ابال کر لایا جاتا ہے۔

آخر میں، پین کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے، اور ہر چیز کو دس یا بارہ گھنٹے تک انفیوژن کیا جاتا ہے. مخصوص مدت کے بعد، جام کو دوبارہ آگ لگانا چاہئے، ایک ابال لایا جانا چاہئے اور دوبارہ ٹھنڈا کرنے کے لئے ہٹا دیا جانا چاہئے. یہ طریقہ کار تین سے پانچ بار دہرایا جاتا ہے۔ آخری مرحلے میں، ونیلا تیار شدہ مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے، اور اس کے بعد اسے لیٹر جار میں ڈالا جاتا ہے اور احتیاط سے سیل کیا جاتا ہے.

گڑھے والی چیریوں سے موٹا جام پکانا بھی ممکن ہوگا۔ ایسا کرنے کے لیے، لیں:

• بیر کے کلوگرام؛
• کلو گرام دانے دار چینی؛
• 200 ملی لیٹر پانی۔

یہ ذکر کیا جانا چاہئے کہ موسم سرما کے لئے اس ہدایت کو غیر معمولی طور پر مکمل، گھنے اور برقرار بیر کی ضرورت ہوتی ہے. چیری کو دھویا اور خشک کیا جاتا ہے، اسی وقت، چینی کا شربت اوپر کی ہدایت کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، لیکن کم چینی کے ساتھ.

تیار جام بھی جار میں پیک کیا جاتا ہے اور ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔

اس میں اسٹرابیری، چیری، نارنجی، لیموں یا اخروٹ ڈال کر جام کا ذائقہ مختلف کیا جا سکتا ہے۔مثال کے طور پر، اخروٹ اور لیموں کے ساتھ گڑھے ہوئے بیر سے گوڈیز ابالنا ایک بہترین حل ہے۔

اس کی ضرورت ہوگی:

• کلوگرام چیری؛
• چینی کی کلوگرام؛
• 350 ملی لیٹر پانی؛
• ایک لیموں؛
• 300 گرام اخروٹ؛
• ونیلا ایک چوتھائی چائے کا چمچ۔

بیریوں کو دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور گڑھے میں ڈالا جاتا ہے۔ گری دار میوے کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کا سائز ہڈیوں کے برابر ہوتا ہے، اور ہر ایک کو علیحدہ میٹھی چیری میں ڈالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، شربت تیار کیا جاتا ہے - چینی کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ایک ابال لایا جاتا ہے، مسلسل ہلچل، اور چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے. بیر کو مائع کے ساتھ ڈالا جاتا ہے تاکہ وہ پانی کے نیچے غائب ہوجائیں۔

پروڈکٹ کو تین گھنٹے کے لئے انفیوژن کیا جاتا ہے، اور پھر ایک چھوٹی آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. جام کو انتہائی نقطہ پر نہیں لایا جانا چاہئے، ورنہ بیر ٹوٹ جائیں گے، لیکن یہ شفافیت تک پہنچنا چاہئے. کھانا پکانے سے تقریباً پانچ منٹ پہلے چیری کی مٹھاس میں ونیلا اور لیموں کا رس ملایا جاتا ہے۔ تیار جام کو ٹھنڈا کیے بغیر ڈالا جاتا ہے، اور اسے اعلیٰ معیار کے ساتھ سیل کر دیا جاتا ہے۔

سیب اور سنتری کے ساتھ ملا ہوا بیر سے جام یاد رکھنا یقینی بنائیں۔

پہلے سے خریدا ہوا:

• کلوگرام چیری؛
• چینی کی ایک ہی مقدار؛
• سیب کے ایک جوڑے؛
• چار کھٹی

سیب کو پیوری حالت میں کچل دیا جاتا ہے۔ بیریوں کو دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور گڑھے میں ڈالا جاتا ہے۔ سیب، چینی، رس اور لیموں کے چھلکے کو آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔ مادہ کو وقتا فوقتا ہلایا جاتا ہے اور اسے ابال لیا جاتا ہے۔ آپ کو کھانا پکانے کی ضرورت ہے جب تک کہ تمام چینی منتشر نہ ہو جائے، جبکہ آپ کو وقتا فوقتا جھاگ کو ہٹانا پڑے گا۔ جب چینی گھل جائے، تو آپ کو گرمی کو بڑھا کر مزید پانچ منٹ تک پکائیں۔ جام کو پہلے سے بند اور الٹی جار میں گرم اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ ان کنٹینرز کو کمرے کے درجہ حرارت پر رکھا جا سکتا ہے۔

مزیدار جام پکانے کے لیے، آپ کو تیاری اور خود عمل کے انعقاد کے حوالے سے کچھ اہم اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، یہ احتیاط سے سوچنا ضروری ہے کہ کس قسم کے برتن استعمال کیے جائیں گے. جام کو پیتل، ایلومینیم یا سٹینلیس سٹیل سے بنے کنٹینرز میں بہترین طریقے سے تیار کیا جاتا ہے، جس کا حجم تین سے سات لیٹر تک ہوتا ہے۔ اگر پین بڑا ہے، تو مادہ بہت ابلا ہوا ہو سکتا ہے.

ڈش کو لکڑی کے اسپاتولا کے ساتھ ملایا جائے گا، اور ابھرتی ہوئی جھاگ کو سٹینلیس سٹیل کے آلے سے ہٹا دیا جائے گا۔ جن جار میں جام ڈالا جائے گا ان کا حجم دو لیٹر سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ انہیں سب سے پہلے دھویا جانا چاہیے، ابلتے ہوئے پانی سے ابالنا اور مکمل طور پر خشک کرنا چاہیے۔

تیار شدہ سامان کو آٹھ سے بارہ ڈگری درجہ حرارت پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ عام طور پر یہ ایک تہہ خانے یا ایک خاص پینٹری ہے، جس میں یہ سیاہ، ٹھنڈا اور اعتدال سے خشک ہوتا ہے۔ اگر درجہ حرارت مخصوص سطح سے نیچے ہے، تو جام کو چینی کیا جائے گا، اور اگر یہ معمول سے اوپر ہے، تو ہوا میں نمی کے ساتھ فعال سنترپتی شروع ہو جائے گی، اور مصنوعات تیزی سے خراب ہو جائے گی.

کھانا پکانے کے وقت کو کنٹرول کرنا بھی ضروری ہے: اگر گرمی کا علاج بہت تیزی سے کیا جاتا ہے، تو چینی مکمل طور پر بیر میں جذب نہیں ہو سکے گی، جس کے نتیجے میں وہ بدصورت اور خشک ہو جائیں گے۔ اس لیے ملٹی اسٹیج سسٹم کی تعمیر ضروری ہے۔ عام طور پر تین مراحل میں فرق کیا جاتا ہے، جو ابلنے اور انفیوژن کے مراحل پر مشتمل ہوتے ہیں۔ ان سب کے دوران، آپ کو مادہ کو مکس کرنے اور ابھرتی ہوئی جھاگ کو ہٹانے کی ضرورت ہے.

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔