Chokeberry: شفا بخش بیری سے پکوان اور مشروبات کی ترکیبیں۔

بیر بہت متنوع ہیں اور نہ صرف ظاہری شکل میں بلکہ خصوصیات میں بھی مختلف ہیں۔ ان کی ہر قسم اپنے اپنے طریقے سے مفید ہے اور بعض اعضاء کو بہتر کام کرنے میں مدد دیتی ہے۔ پکے ہوئے چاک بیری کی کاشت موسم خزاں کے وسط میں کی جاتی ہے، اس کی نمائندگی گہرے جامنی رنگ کے گول پھلوں سے ہوتی ہے۔ اس کی درخواست کا دائرہ بہت وسیع ہے: موسم سرما کے لئے مختلف تیاریوں سے اور ڈیسرٹ، برتن اور ادویات کے ساتھ ختم ہونے سے.

پھلوں کو منجمد، خشک، ابلا ہوا، سینکا ہوا، انفیوز کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، دوسرے پھلوں، پھلوں اور بہت کچھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

chokeberry کی مقبولیت، جسے دراصل chokeberry کہا جاتا ہے، جس کا ترجمہ میں "مدد" ہے، اس کی دواؤں کی خصوصیات کی وجہ سے ہے۔ روون بیری کے ساتھ مماثلت کے باوجود (چوک بیری کو اس کا دوسرا نام ملا)، یہ دو بیریاں ہیں جو اجزاء میں مختلف ہیں۔ بیر میٹھے اور کھٹے ذائقوں کے امتزاج کے ساتھ تیز ہوتے ہیں۔ اس کا شکریہ، پیسٹری شیف مختلف میٹھیوں کی تیاری میں چاک بیری کا استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔ عام لوگوں کے درمیان، chokeberry صرف مقبولیت حاصل کر رہا ہے.

بیری کے حصے کے طور پر، خاص طور پر اس کے چھلکے میں، بہت سے مفید مادے ہیں، جیسے:

• وٹامن پی اور پی پی۔ وٹامن پی ascorbic ایسڈ ہے، یہ لیموں کے خاندان کے تمام پھلوں میں پایا جاتا ہے اور مدافعتی نظام کو بالکل مضبوط کرتا ہے۔ پی پی نیکوٹینک ایسڈ ہے، جو جسم کے کچھ حصوں میں پایا جاتا ہے، خون میں کولیسٹرول کو معمول پر لانے کے لیے ضروری ہے۔
• میٹھا ذائقہ کے لئے ذمہ دار sorbitols، جو بیر میں چینی کی جگہ لے لیتا ہے، جو ذیابیطس کے مریضوں کے لیے خطرناک نہیں ہے۔ اور اس مادے میں ہلکی جلاب کی خاصیت بھی ہے، جو جسم کو نقصان دہ ٹاکسن سے پاک کرنے میں مدد کرے گی۔

• جیسا کہ تمام سیاہ بیریوں میں، chokeberry پر مشتمل ہے آیوڈین. یہ مادہ جسم کے لیے بہت اہم کردار ادا کرتا ہے، کیونکہ یہ دماغی سرگرمی کو بڑھاتا ہے، تناؤ کو کم کرتا ہے، خون کی شریانوں کو زیادہ لچکدار بناتا ہے، بالوں، دانتوں، ناخنوں، جلد اور نشوونما کے لیے ذمہ دار ہے۔
• مادہ پیکٹین جسم سے مختلف زہروں کو ہٹانے کے لئے ذمہ دار ہے، یہاں تک کہ تابکار عناصر، اور ایک ہی وقت میں مجموعی توازن کی خلاف ورزی نہیں کرتا؛
• اعلی مواد پوٹاشیم، جو بلڈ پریشر، گردے کی صحت اور بہت کچھ کو منظم کرنے کے لیے ذمہ دار ہے۔

Chokeberries بیماریوں کے لئے علاج کیا جاتا ہے جیسے:

• بلند فشار خون؛
• atherosclerosis؛
• صفر کی تیزابیت کے ساتھ گیسٹرائٹس؛
• تھرومبوسس کا رجحان؛
• بار بار اسہال.

چاک بیری کا استعمال کئی بیماریوں سے بچاؤ یا جسم کو مضبوط بنانے میں بھی مددگار ثابت ہوگا، یعنی:

• خون اور دل کے دباؤ کو کنٹرول کرتا ہے۔ سائنسدانوں نے ثابت کیا ہے کہ روزانہ دس چاک بیری ہائی بلڈ پریشر کے شکار لوگوں میں بلڈ پریشر کو معمول پر لانے کے ساتھ ساتھ بینائی کو بھی بہتر بنا سکتی ہے۔
• خون کی وریدوں کو مضبوط کرتا ہےخاص طور پر ذیابیطس کے مریضوں میں۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، ذیابیطس میں مبتلا افراد کو خون کی نالیوں کی کمزور دیواروں کی وجہ سے پیچیدگیوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے، جسے پہاڑی راکھ کے سیاہ بیر کے مفید مادوں کی بدولت مضبوط بنایا جا سکتا ہے۔
• معدے میں رس کی تیزابیت کو بڑھاتا ہے۔. گیسٹرائٹس کی کچھ شکلیں اس وقت بنتی ہیں جب گیسٹرک جوس کی تیزابیت صفر ہو (کھانے کا ناقص جذب)۔ بیر فعال تیزاب کی مقدار کو معمول پر لاتے ہیں اور پیٹ میں درد سے نمٹنے میں مدد کرتے ہیں۔
• جسم سے کولیسٹرول کو ہٹاتا ہے. جیسا کہ آپ جانتے ہیں، کولیسٹرول کا مسئلہ زیادہ تر بزرگوں کو متاثر کرتا ہے۔ یہ atherosclerosis کا سبب بن سکتا ہے - جوڑوں میں کولیسٹرول کا جمع ہونا، جو پٹھوں کی سرگرمی کے دوران درد میں حصہ ڈالتا ہے۔ ارونیا بیر کولیسٹرول کے خلیوں کو جوڑتے ہیں اور انہیں جسم سے نکال دیتے ہیں۔

• تائیرائڈ غدود کے کام میں مدد کرتا ہے۔ آئوڈین کے مواد کی وجہ سے؛
• ٹاکسن کو ہٹاتا ہے. Pectin، جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، جسم، بیر سے تمام نقصان دہ مادوں کو ہٹاتا ہے، اور پھیپھڑوں اور گلے میں جمع ہونے والی بلغم کی تشکیل میں بھی مدد کرتا ہے۔
• جسم میں پانی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت۔ لیکن ان لوگوں کے لیے جو ورم کا شکار ہیں، آپ کو شام کو چاک بیری کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

مفید خصوصیات اور مادوں کی اتنی بڑی فہرست کے ساتھ، چاک بیری میں اب بھی درج ذیل تضادات موجود ہیں:

• کم دباو؛
• گیسٹرک جوس کی تیزابیت کی اعلی سطح؛
• گیسٹرائٹس اور السر، آنتوں کے مسائل؛
• بار بار قبض.

چاکبیری سے آپ بڑی تعداد میں پکوان، مشروبات اور ٹکنچر بنا سکتے ہیں۔ٹارٹ ذائقہ کے باوجود، حلوائیوں نے چاک بیری کا انتخاب کیا ہے اور اکثر پھلوں کو رول اور پائی کے لیے بھرنے کے طور پر استعمال کرتے ہیں یا ان سے مارشمیلو بناتے ہیں۔ اس کے علاوہ، چاکبیری پھل دبلی پتلی کھانوں میں شامل کیے جاتے ہیں۔

سب سے عام chokeberry میٹھی مختلف جام ہے. جام بنانے کے لئے، آپ کو صرف تین سادہ اجزاء کی ضرورت ہوگی جیسے:

• بیر کے کلوگرام؛
• ڈیڑھ کلو چینی؛
• 0.5 لیٹر پانی۔

جام بنانے کے عمل میں درج ذیل مراحل شامل ہیں:

• سب سے پہلے، ایک شربت خاص طور پر منتخب کنٹینر میں آدھا کلو چینی اور 0.5 لیٹر پانی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔
• بیر اس شربت میں ڈالے جاتے ہیں؛
• پورے ماس کو 5 منٹ کے لئے اچھی طرح سے ملایا جانا چاہئے؛
• کنٹینر کو آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے اور 8-10 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ بیر شربت میں اچھی طرح بھگو جائیں۔
• پھلوں کے ساتھ شربت کو دوبارہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے اور باقی کلو گرام چینی شامل کی جاتی ہے؛
• یہ تمام ماس اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ قطرے اپنی شکل برقرار نہ رکھیں۔
• تیاری کے بعد، یہ بہتر ہے کہ جام کو ہوا بند ڑککن کے ساتھ جار میں بند کریں۔

یہاں آسان میٹھے بھی ہیں جن کے لیے کھانا پکانے کے عمل کی ضرورت نہیں ہے۔ مثال کے طور پر، آپ chokeberry بیر لے سکتے ہیں، انہیں دھو کر خشک کر سکتے ہیں، ان میں 2:1 کے تناسب سے چینی شامل کر سکتے ہیں، مثال کے طور پر، فی کلو بیر میں 500 گرام چینی استعمال کی جاتی ہے۔ آپ سب کو بلینڈر میں ایک میشی ماس میں مکس کرنے کی ضرورت ہے۔ چائے کے لیے مزیدار اور صحت بخش جام تیار ہے۔

ایک chokeberry پائی کے لئے ایک سادہ ہدایت ہے، جسے پائی "Skorospelochka" کہا جاتا ہے.آٹا تیار کرنے کے لیے، انہیں دو گلاس آٹا، ایک گلاس کیفیر، دہی یا خمیر شدہ بیکڈ دودھ (جو اس سے زیادہ پسند کرتا ہے) کی ضرورت ہوگی۔ پھر ایک گلاس چینی، بلیک بیری جام اور تازہ بیر شامل کیے جاتے ہیں۔

اچھی طرح مکس کریں، پھر 2 انڈے اور ایک چائے کا چمچ سوڈا ڈال کر دوبارہ اچھی طرح مکس کریں۔ آٹے کو آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ پھر اسے کسی بھی شکل میں ڈالا جاتا ہے، پہلے تیل سے چکنا ہوتا ہے، ترجیحا کریمی، اور +180 ڈگری کے درجہ حرارت پر آدھے گھنٹے کے لیے تندور میں پکایا جاتا ہے۔ کیک تیزی سے بنتا ہے اور بہت لذیذ ہوتا ہے۔

چاک بیری سے بہت سے ٹکنچر اور شربت بنائے جاتے ہیں، جو کہ بہت صحت بخش ہوتے ہیں، جو دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ لیکن اس کا استعمال گھریلو شراب، لیکورز، کمپوٹس، جوس، پھلوں کے مشروبات، شربت، جیلی، چائے، اور یہاں تک کہ دودھ کی شیک میں شامل کرنے کے لیے بھی کیا جا سکتا ہے۔ یہ chokeberry مشروبات کے لئے کچھ ترکیبیں پر غور کرنے کے قابل ہے.

Chokeberry liqueurs بہت مقبول اور نسبتاً آسان ہیں. chokeberry کے فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لئے، شراب یا ووڈکا کا استعمال کرتے ہوئے tinctures بنائے جاتے ہیں. اس طرح کی ترکیبوں میں، پھل اور ووڈکا برابر مقدار میں ہونا چاہئے، تیاری کے بعد، مشروب تقریبا دو ہفتوں تک کھڑا ہونا چاہئے، پھر چینی کا شربت شامل کیا جاتا ہے، اسے شراب کی مستقل مزاجی پر لایا جاسکتا ہے یا زیادہ مائع چھوڑا جاسکتا ہے۔

کلاسک لیکور میں صرف دو اجزاء ہوتے ہیں: پھل اور چینی۔ تناسب تین سے ایک ہے (تین کلو بیر کے لیے، ایک کلو چینی)۔بیریوں کو پہلے چینی کے اضافے کے ساتھ میش کیا جانا چاہیے، تاکہ ان میں سے پیوری ماس بنایا جا سکے۔ اس کے بعد، آپ کو شیشے کے کنٹینر میں نتیجے میں مرکب شامل کرنے کی ضرورت ہے، گوج کے ساتھ سب سے اوپر باندھیں اور تقریبا ڈیڑھ گھنٹے کے لئے ایک گرم جگہ پر ابالنے کے لئے چھوڑ دیں. مکسچر کو فلٹر کرنے کے بعد ٹھنڈی جگہ پر تین ماہ کے لیے رکھ دیں۔ بدقسمتی سے، اس طرح کی مزیدار شراب chokeberry کے فائدہ مند خصوصیات سے خالی ہے.

گھریلو شراب بنانے میں بہت وقت لگے گا، لیکن زیادہ محنت نہیں ہوگی۔ صرف 200 ملی لیٹر وائن ڈرنک بلڈ پریشر کو معمول پر لانے، آنتوں کے کام کو بہتر بنانے اور جلد کی حالت پر مثبت اثر ڈالنے میں مدد کرے گی۔ شراب بنانے کے لئے، آپ کو 10 لیٹر کی بوتل کی ضرورت ہے، ایک جار کرے گا. 2 کلو پسے ہوئے بیر اور 1.5 کلو چینی ایک جار میں ڈالی جاتی ہے۔ یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ ایک امیر ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، بیر کی تعداد کو 5-6 کلوگرام تک بڑھایا جا سکتا ہے.

پھر بوتل کو ربڑ کے دستانے سے ٹوپی کی شکل میں بند کر دیا جاتا ہے، جس پر دستانے کی درمیانی انگلی کے آخر میں ایک چھوٹا سا سوراخ کر دیا جاتا ہے۔ 10 دن کے بعد کنٹینر میں ایک گلاس چینی اور دو لیٹر گرم پانی ڈالا جاتا ہے۔ یہ طریقہ کار ہر 10 دن بعد دہرایا جاتا ہے یہاں تک کہ 40 دن گزر جائیں۔ شراب کی تیاری کا اشارہ ایک دستانہ ہوگا، اسے گیسوں سے نہیں بھرنا چاہئے۔ فلٹریشن کا عمل شروع ہوتا ہے، آپ کو نتیجے میں مرکب کو دوسرے کنٹینر میں ڈالنے کی ضرورت ہے، تلچھٹ کو چھونے کی کوشش نہیں کرتے، 2-3 دن کے لئے چھوڑ دیں. جب مائع یکساں اور شفاف ہو جائے گا تو شراب پینے کے لیے تیار ہو جائے گی۔

چاک بیری کے تیز ذائقے کو دیکھتے ہوئے، ذائقہ بڑھانے کے لیے بہت سی ڈشوں میں دیگر اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔Chokeberry شہفنی اور سیب کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے، لیکن دیگر اجزاء کا استعمال بھی مقبول ہے، جیسے کشمش یا سمندری بکتھورن۔

روون بیر، سیب اور کشمش سے چارلوٹ کے لئے ایک بہترین ہدایت پر توجہ دینے کے قابل ہے. اس سادہ لیکن مزیدار میٹھے کے اجزاء درج ذیل ہیں:

• سیب
• مکھن
• انڈے
• آٹا
• شکر؛
• کِشمِش؛
• aronia

شارلٹ کی تیاری کے عمل میں اس طرح کے اعمال شامل ہیں:

• آپ کو انڈوں کو اچھی طرح سے مارنے کی ضرورت ہے؛
• چینی شامل کریں اور دوبارہ مکس کریں؛
• آٹا، سیب، کشمش شامل کریں؛
• آٹا کو اپنی شکل برقرار رکھنی چاہئے، ضروری شکل حاصل کرنے کے بعد، آپ کو چاک بیری اور چینی کو اوپر ڈالنے کی ضرورت ہے؛
• آپ کو یہ سب سوادج تندور میں +200 ڈگری کے درجہ حرارت پر 35 منٹ کے لئے ڈالنے کی ضرورت ہے۔ میٹھا تیار ہے!

دیگر اجزاء بھی اکثر چاک بیری مشروبات میں شامل کیے جاتے ہیں۔ chokeberry اور شہد سے ایک مزیدار پھل مشروبات کے لئے ہدایت کو انجام دینے کے لئے آسان ہے. اسے گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے۔ آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• تازہ بیر کے دو گلاس؛
• چینی کا ایک گلاس؛
• 1 لیٹر خالص پانی؛
• ایک لیموں؛
• آدھا گلاس شہد؛
• اگر آپ چاہیں تو، آپ شیشے کو ٹہنی اور سرخ روون بیر سے سجا سکتے ہیں۔

مورس کی تیاری میں درج ذیل اقدامات شامل ہیں:

• بیر کو کچلنے کی ضرورت ہے، چینی کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور کئی گھنٹوں کے لئے چھوڑ دیتا ہے؛
• لیموں کا رس شامل کریں، اس کے لیے آپ کو سب سے پہلے لیموں سے زیسٹ نکالنے کی ضرورت ہے۔
• نتیجے کے مرکب کو چھلنی پر ڈالیں، اور چھلنی کو کنٹینر پر رکھیں اور اس طرح رس کو نچوڑ لیں؛
• نتیجے کے رس کو پانی کے ساتھ ڈالیں اور زیسٹ شامل کریں؛

• ایک چھوٹی سی آگ پر رکھیں اور مرکب کو ابال لیں؛
• ابلنے کے بعد، مرکب کو 20 منٹ کے لئے چھوڑ دیں؛
• شہد شامل کریں.

شہفنی کے اضافے کے ساتھ، آپ کمپوٹ بنا سکتے ہیں، جو سرد شاموں اور گرم کمپنیوں کے لیے بہترین ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو اجزاء کی ضرورت ہوگی جیسے:

• سیب - 4 پی سیز؛
• ایک مٹھی بھر شہفنی؛
• خشک خوبانی - 8 پی سیز؛
• prunes - 5 پی سیز؛
• چینی - 3-4 چمچوں، لیکن آپ ذائقہ پر تشریف لے سکتے ہیں؛
• پانی - 3-4 لیٹر.

کمپوٹ کی تیاری میں درج ذیل اقدامات شامل ہیں:

• خشک خوبانی اور کٹائی کو کاٹنا بہتر ہے تاکہ پکانے پر وہ بہتر رس دیں۔
• سیب کو بھی ٹکڑوں میں کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• کنٹینر میں پانی ڈالیں اور ایک چھوٹی آگ پر رکھیں؛
• آپ کو سیب، chokeberry، خشک خوبانی، prunes، شہفنی اور چینی شامل کرنے کی ضرورت ہے؛
• ایک ابال لائیں، گرمی کو بند کردیں اور 20 منٹ انتظار کریں، کمپوٹ کھانے کے لئے تیار ہے.

حیرت انگیز طور پر، یہاں تک کہ adjika chokeberry سے تیار کیا جا سکتا ہے. ایسا کرنے کے لئے، میزبان کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• بیر - تقریبا 1 کلو؛
• نمک - 2-3 چمچ؛
• چینی - 130 جی؛
• سرکہ - 60 ملی لیٹر؛
• لہسن - 2-3 لونگ؛
• دار چینی - آدھا چائے کا چمچ؛
• لونگ - آدھا چائے کا چمچ؛
• hops-suneli - 1 کھانے کا چمچ؛
• allspice - 5-6 مٹر؛
• لال مرچ - آدھا چائے کا چمچ.

adjika کو پکانے میں درج ذیل اقدامات شامل ہیں:

• آپ کو لہسن اور اچھی طرح خشک بیر کو گوشت کی چکی کے ذریعے منتقل کرنے کی ضرورت ہے۔
• مصالحے شامل کریں. الگ الگ، آپ کو سرکہ، چینی اور نمک ملا کر بیر کے اوپر ڈالنے کی ضرورت ہے۔
• ایک مہربند شیشے کے جار میں مرکب ڈالیں، اصل ذائقہ کے ساتھ adjika تیار ہے.

ارونیا بیر کا اپنا مخصوص ذائقہ ہوتا ہے، جسے لوگ اکثر پسند نہیں کرتے، اس لیے وہاں موجود ہیں۔ باریکیاں اور راز جو chokeberry کے ذائقے کو خوشگوار بنانے کے لیے جمع کرنے کے مرحلے سے لے کر آخری تیاری تک مدد کریں گے اور بیریوں کو بے ذائقہ دوا کے طور پر نہیں بلکہ ایک صحت بخش مشروب یا میٹھے کے طور پر استعمال کریں گے۔

• اس حقیقت کے باوجود کہ موسم خزاں کے آخر میں پھل کھلتے ہیں، آپ کو فوری طور پر انہیں جمع کرنے کی کوشش نہیں کرنی چاہئے، آپ کو پہلے ٹھنڈ کا انتظار کرنا ہوگا، ورنہ بیری کا ذائقہ تلخ ہوگا۔
• تھرموس میں ٹکنچر تیار کرنے کا ایک دلچسپ طریقہ ہے، جسے لے جانے میں آسانی ہوگی۔ بیریوں کو تھرموس میں ڈالا جاتا ہے اور ابلتا ہوا پانی ڈالا جاتا ہے۔ انہیں ایک دن کے لیے اصرار کرنا چاہیے۔ اس کے بعد، آپ علاج کے ایک کورس سے گزر سکتے ہیں. یہ ٹکنچر بلڈ پریشر کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے، جو ہائی بلڈ پریشر کے شکار لوگوں کے لیے بہترین ہے۔ کورس زیادہ سے زیادہ ایک مہینے تک چلنا چاہئے، اور ٹکنچر کی مقدار روزانہ 0.5 کپ سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔

• Chokeberry اکثر پکایا جاتا ہے، لیکن آپ کو یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ طویل مدتی کھانا پکانے والی ترکیبوں میں، پھل کی شفا یابی کی خصوصیات عملی طور پر محفوظ نہیں ہیں. بیری کو جتنا کم پیا جائے اتنا ہی صحت بخش ہوتا ہے۔
• سیاہ پہاڑی راکھ کے پھل بالکل جمنے اور خشک ہونے کو برداشت کرتے ہیں۔ آپ انہیں تندور میں یا برقی ڈرائر پر خشک کر سکتے ہیں۔ بدقسمتی سے، خشک بیر تازہ کے طور پر مفید نہیں ہیں، لیکن وہ ذخیرہ کرنے کے قابل ہیں.
• اگر سمندری بکتھورن کو چاک بیری (ٹکنچر) میں شامل کیا جائے تو یہ مرکب نزلہ زکام سے لڑنے کا بہترین حل ہوگا۔ یہ لیموں کے پھلوں پر بھی لاگو ہوتا ہے، جو اکثر چاک بیری پھلوں کے مشروبات اور پکوانوں میں بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ شہد بھی chokeberry کے ذائقہ کو بالکل پتلا کرتا ہے۔