سیاہ لہسن: خصوصیات اور کھانا پکانے کے قواعد

بہت سے لوگ کالے لہسن کی خصوصیات کے بارے میں متفق نہیں ہیں۔ لیکن وہ یقینی طور پر ایک چیز پر متفق ہیں - اس کا ذائقہ بیان کرنا تقریبا ناممکن ہے، اور کھانا پکانے کے امکانات لامتناہی ہیں. یہ قسم اعلیٰ طبقے کے باورچیوں اور کھانا پکانے کے شوز کے لیے فیشن ایبل جزو بن گئی ہے۔ لہسن کی مصنوعات گھر پر تیار کی جا سکتی ہے، لیکن یہ اتنا آسان نہیں ہے۔

کالا لہسن اپنے سفید ہم منصب کے طور پر مشہور نہیں ہے، لیکن اس کے صحت کے فوائد کی وجہ سے زیادہ سے زیادہ مقبولیت حاصل کر رہا ہے۔ وہ خاص طور پر معدے کے حلقوں اور متبادل ادویات کے میدان میں جانا جاتا ہے۔

لہسن کو کھانے کی منڈی میں کافی حال ہی میں متعارف کرایا گیا تھا، تقریباً پانچ سال پہلے کورین باشندوں نے، جن سے اس کا نام پڑا۔ اس کے علاوہ یہ قسم شمالی امریکہ میں بھی مشہور ہے۔ اس طرح کا ایک غیر معمولی رنگ سختی سے کنٹرول شدہ گرمی اور نمی کے تحت ابال کے گزرنے کی وجہ سے تشکیل دیا گیا تھا۔

اس کے انسانی صحت کے لیے بڑے فائدے ہیں، اور اسی وجہ سے اکثر پیشہ ور ڈاکٹروں اور روایتی معالجین کی طرف سے اس کی تشہیر کی جاتی ہے۔

کالا لہسن پیدا کرنے والا ابال اس کی تیز بو اور مضبوط ذائقہ کو کم کرتا ہے۔ یقیناً یہ پروڈکٹ کو لوگوں کے لیے زیادہ پرلطف اور پرکشش بناتا ہے۔ جن لوگوں نے اسے آزمایا ہے ان کا دعویٰ ہے کہ خشک میوہ جات کے نوٹ خوشبو اور ذائقے میں واضح طور پر سنائی دیتے ہیں۔

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ سفید "ساتھی"، یہاں تک کہ جب خشک اور منجمد ہو، لہسن کی ایک مضبوط بو خارج کرتا ہے. کالی قسم میں یہ نہیں ہے اور اسے بڑی مقدار میں کھایا جا سکتا ہے۔

سیاہ رنگ چینی کے جزو کے ساتھ عام کیمیائی رد عمل کا نتیجہ ہے۔ یہی وجہ ہے کہ پیاز، سٹیک، ٹوسٹ، پریٹزلز، اور یہاں تک کہ کافی بین جیسے بہت سے کھانے میں بھوری پن کا سبب بنتا ہے۔

کالے لہسن کو 60 ڈگری پر 4 ہفتوں کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے۔

کالے لہسن میں مفید خصوصیات کی ایک لمبی فہرست ہے جو انسانی جسم پر مثبت اثرات مرتب کرتی ہے۔ یہ بار بار طبی تجزیہ کے میدان میں سائنسی تحقیق کی طرف سے ثابت کیا گیا ہے. مصنوعات کی ساخت میں مندرجہ ذیل مفید اجزاء شامل ہیں:

• اینٹی آکسیڈینٹ کی ایک بڑی مقدار؛
• کیلشیم اور پروٹین؛
• فاسفورس؛
• S-ally cysteine ​​(SAC)، جو سب سے زیادہ طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ میں سے ایک ہے۔

اس کے علاوہ، اس میں درج ذیل مفید خصوصیات ہیں:

• سوزش کے عمل کو کم کرتا ہے؛
• پروٹین کی مقدار کو کم کرتا ہے جو خلیوں کو جوڑتے ہیں اور خون کے جمنے بناتے ہیں جو سیلولر ڈھانچے کو سوزش اور نقصان پہنچاتے ہیں۔
• اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہیں؛
• نائٹرک آکسائیڈ کی پیداوار کو کم کر دیتا ہے، جو ہر قسم کی سوزش کا بنیادی آغاز ہے۔
• خون کے جمنے کو کم کرتا ہے؛
• الرجک رد عمل کے اظہار کو کم کرتا ہے؛
• جگر کی معمول کی اہم سرگرمی کو بڑھاتا ہے، اس کے چربیلے انحطاط کو زیادہ سے زیادہ سائز تک کم کرتا ہے۔
• موٹاپے سے لڑتا ہے؛
• دماغ کے خلیات کی حفاظت کرتا ہے، مضبوط اینٹیٹیمر خصوصیات رکھتا ہے؛
• خون میں شکر کی سطح کو کنٹرول کرتا ہے.

لہسن اکثر کھانا پکانے کی ترکیبوں اور روایتی ادویات میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ انسانی جسم اور اندرونی اعضاء پر ایک مؤثر اثر ہے:

• دباؤ کو معمول بناتا ہے؛
• دل کی کام کی حالت کو بحال کرتا ہے؛
• atherosclerosis کے اظہار پر حفاظتی اور علاج کے اثرات ہیں؛
• خون کی وریدوں کی حالت کو بہتر بناتا ہے.

چونکہ کالے لہسن کی خصوصیات سیلولر ڈھانچے کو بحال کرنے میں مدد کرتی ہیں، وہ پھر سے جوان ہو جاتے ہیں۔ اور وٹامنز اور مفید عناصر جو مصنوعات کو بناتے ہیں انسانی جسم کی مدافعتی خصوصیات کو مضبوط بناتے ہیں اور مختلف انفیکشنز کے خلاف مزاحمت میں مدد کرتے ہیں۔ سیاہ لہسن میں بھی اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات پائی گئیں، جیسا کہ تازہ ہم منصب میں ہے۔ یہ خلیات کو بیماری سے بچاتے ہیں اور عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتے ہیں۔ آزاد ریڈیکلز کے خلاف مزاحمت کریں جو خلیات کو نقصان پہنچاتے ہیں، جس سے دل کی بیماری، ڈیمنشیا، دوران خون کے مسائل، ریمیٹائڈ گٹھیا اور دیگر دائمی بیماریاں ہوتی ہیں۔

کوئی معروف بڑے ضمنی اثرات نہیں ملے۔ ایک چھوٹی زہریلی خوراک ہے، لیکن سفید لہسن میں ایک ہی مقدار ہوتی ہے۔

کھانے میں اس قسم کے استعمال پر کوئی پابندی نہیں ہے۔ تاہم، یہ استعمال کرتے وقت خوراکوں کا مشاہدہ کرنے کے قابل ہے. یہ مندرجہ ذیل بیماریوں والے لوگوں پر لاگو ہوتا ہے:

• ہضم نظام اور پیٹ میں رکاوٹ؛
• گیسٹرائٹس؛
• کسی بھی اظہار کا السر؛
• بواسیر

اس حقیقت کے باوجود کہ اس میں تیز خصوصیات نہیں ہیں، یہ اب بھی چپچپا جھلی کو پریشان کرنے کے قابل ہے۔ اس کے علاوہ، بہت سے ڈاکٹر طبی مداخلت کے موقع پر سیاہ لہسن میں شامل ہونے کی سفارش نہیں کرتے ہیں.حقیقت یہ ہے کہ پروڈکٹ خون کو پتلا کرنے کو فروغ دیتی ہے، اور ایسی دوا کے متعارف ہونے کے ساتھ جس کا اثر اسی طرح ہوتا ہے، اس کے نتائج غیر متوقع ہو سکتے ہیں۔

کالے لہسن کو گھر پر پکایا جا سکتا ہے، اس کے لیے کسی قسم کی پابندی اور مشکل سے تلاش کرنے والے اجزا کی ضرورت نہیں ہے۔

سب سے پہلے آپ کو ٹھوس مواد کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے. لہسن تازہ ہونا چاہیے۔ سفید یا سرخ قسموں کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ سروں کو بڑے حجم اور گول شکل کا انتخاب کرنا چاہئے۔ ہر ایک کاپی کو ڈینٹ اور سڑنے کے لیے چیک کیا جانا چاہیے۔ سر بالکل صاف اور بغیر نقصان کے ہونے چاہئیں۔ کالے لہسن کو بنانے کا عمل خود آسان ہے اور اگر سب کچھ صحیح طریقے سے تیار کیا گیا ہو تو اس میں زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔

• پہلے آپ کو ایک پیالے میں لہسن کے کچھ پورے بلب رکھنے کی ضرورت ہے۔ آپ کو انہیں چھیلنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ پین اتنا گہرا ہے کہ آپ کی ضرورت کے تمام مواد کو پکڑ سکے۔
• لہسن کو دوبارہ چیک کریں۔ کم معیار کے سروں کو پھینکنے کی ضرورت نہیں ہے، انہیں بورشٹ یا پیلاف میں شامل کیا جا سکتا ہے، لیکن ان سے سیاہ لہسن پکایا نہیں جا سکتا.
• مصنوعات کو دھو کر صاف کریں۔ اس صورت میں، صاف پانی کا استعمال کرنا ضروری ہے - اس معاملے میں ہر باریکتا اہم ہے.
• دھونے کے بعد، لہسن کو ٹھنڈی، خشک جگہ پر تقریباً 6 گھنٹے کے لیے رکھیں، یہاں تک کہ مکمل طور پر خشک ہو جائے۔ پروڈکٹ کے گیلے ہونے کے دوران ابال شروع کرنے کی کوشش نہ کریں۔

• خشک ہونے کے بعد، اسے صاف کرنے کے لئے چیک کریں. اگر اب بھی اس پر آلودگی کے نشانات موجود ہیں، تو صفائی کے عمل کو دوبارہ دہرایا جاتا ہے جب تک کہ لہسن مکمل طور پر صاف نہ ہوجائے۔
• اگلا، لہسن بھوننے کے لیے تندور تیار کریں۔
• اس مقصد کے لیے چاول کا ککر، چولہا، خمیر کرنے والا باکس، یا سٹیمر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔اس طرح کے طریقے سب سے تیز اور سب سے زیادہ مؤثر ہیں، وہ آپ کو کھانے کے لئے ایک بہتر مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دیں گے. تمام لہسن کو ورق میں لپیٹ کر ایک پیالے میں رکھیں۔
• تندور میں، درجہ حرارت 55-60 ڈگری پر سیٹ کریں. لہسن کے پیالے کو تندور میں 35-40 دن کے لیے رکھیں۔ اس وقت کے بعد، عمل مکمل ہو جائے گا.

ایک بار کالے لہسن کو بنا لینے کے بعد، اسے کئی گھریلو پکوانوں کے ساتھ بطور اضافی یا مصالحہ پکایا جا سکتا ہے۔ یہ اکثر پیزا، میشڈ آلو، چاول کے پکوان اور ڈیلی گوشت میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ پنیر، مرچ مرچ، تمباکو نوشی کے گوشت، ساسیجز، تلی ہوئی مچھلی اور بہت سی دوسری کھانوں کے ساتھ بھی اچھی طرح جوڑتا ہے۔ لیکن سیاہ لہسن ایک خاص ذائقہ حاصل کرنا شروع کرتا ہے جب یہ عمر بڑھنے کے عمل سے گزرتا ہے، کیونکہ اسی مدت کے دوران یہ میٹھا ہو جاتا ہے. اس کے علاوہ، اسے کسی بھی شیشے کے برتن میں رکھ کر اور مواد کو ٹھنڈا کر کے، اسے لمبے عرصے تک، 3 ماہ تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

کالے لہسن کو کمرے کے درجہ حرارت پر ختم ہونے کی تاریخ تک نہ کھولے ہوئے برتنوں میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ ایک بار کھولنے کے بعد، اسے ریفریجریٹر میں 3-6 ماہ تک یا کمرے کے درجہ حرارت پر ایک ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

بہت سے صارفین کا دعویٰ ہے کہ کالا لہسن کھاتے ہوئے انہیں کوئی بڑی تبدیلی نہیں آئی، کیونکہ انہوں نے سبزی کو صرف تھوڑے عرصے کے لیے کھایا۔

بہت سے صارفین اس حقیقت کو پسند کرتے ہیں کہ لہسن بو کے بغیر ہے اور اس میں اینٹی آکسیڈنٹ اثر کی فائدہ مند خصوصیات ہیں۔ اس کے علاوہ، جنہوں نے اپنے تاثرات شیئر کیے انہوں نے نوٹ کیا کہ پروڈکٹ ہاضمے کو فروغ دیتی ہے اور اس میں سوزش کا اثر ہوتا ہے۔ ایک صارف جو اسے کئی سالوں سے باقاعدگی سے لے رہا ہے نے کہا کہ جب اسے کھانے میں شامل کیا جائے تو اس کا اثر زیادہ طاقتور ہوتا ہے۔ اور بہت سے لوگوں نے یہ بھی دیکھا ہے کہ یہ بھوک کے احساس کو کم کرتا ہے اور زیادہ وزن کے خلاف جنگ کے علاج میں ایک اچھا نتیجہ ہے۔

منفی جائزے صرف کھانا پکانے کے عمل سے متعلق ہیں۔ اس طرح کی ایک طویل کھانا پکانے کی مدت نہ صرف لہسن کے مشاہدات کے ساتھ، بلکہ اعلی توانائی کے اخراجات کے ساتھ بھی منسلک ہے.

کالے لہسن کو گھر میں کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔