گھر میں خشک لہسن کیسے بنائیں؟

لہسن دنیا بھر میں کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ طبی میدان میں ادویات اور غذائی سپلیمنٹس کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ اس بارہماسی پودے سے پکانے میں ایک خاص خوشبو اور ذائقہ ہوتا ہے۔ اس کی مدد سے، یہاں تک کہ سب سے زیادہ عام ڈش کچھ خاص اور اصل میں تبدیل کیا جا سکتا ہے. تجربہ کار گھریلو خواتین مختلف طریقوں اور گھریلو آلات کا استعمال کرتے ہوئے خشک لہسن گھر پر تیار کرتی ہیں۔ مضمون میں اس بات پر تبادلہ خیال کیا جائے گا کہ کس طرح ایک بھرپور ذائقہ کے ساتھ مسالا حاصل کرنے کے لئے پودے کو صحیح طریقے سے خشک کیا جائے۔

ماہرین نوٹ کرتے ہیں کہ خشک لہسن عملی طور پر ساخت میں ایک تازہ مصنوعات سے مختلف نہیں ہے. یہ بہت سے ٹریس عناصر اور معدنیات کو برقرار رکھتا ہے جو صحت پر فائدہ مند اثر رکھتے ہیں. پروڈکٹ کو phytoncides کا قدرتی ذریعہ سمجھا جاتا ہے، یہ عناصر ہماری صحت کی حفاظت میں ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں - یہ تمام معروف پیتھوجینک مائیکرو عناصر سے لڑتے ہیں جو آج مشہور ہیں۔

خشک پودے میں درج ذیل عناصر ہوتے ہیں۔

• وٹامنز - پی پی، ای، بی اور سی؛
• کولین
• مختلف میکرو اور مائیکرو عناصر، جیسے سوڈیم، آئرن، زنک، سوڈیم، فاسفورس، تانبا وغیرہ۔

گھر پر مسالا بنانے کے مختلف طریقوں پر غور کرنے سے پہلے یہ جاننا ضروری ہے کہ خشک لہسن جسم پر کیا اثر ڈالتا ہے۔ مقبول مسالا کے مثبت اور منفی دونوں پہلو ہیں۔ مصنوعات کی تیاری اور اس کے استعمال کے ساتھ آگے بڑھنے سے پہلے، ذیل میں دی گئی معلومات سے اپنے آپ کو واقف کرنا ضروری ہے۔

آئیے مثبت اثرات کے ساتھ شروع کریں۔

خشک لہسن ہضم کے عمل پر ایک فائدہ مند اثر ہے. یہ مفید خصوصیت ہر کسی کے لیے اہم ہے، بغیر کسی استثنا کے، معدے کی حالت سے قطع نظر۔ زیادہ چکنائی والے پکوان میں شامل ایک خوشبودار پودا ناخوشگوار نتائج کے بغیر "بھاری" خوراک کو جذب اور ہضم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ مصالحہ جات کی ساخت میں موجود عناصر جگر پر کام کرتے ہیں، اسے خوراک کے جذب کے لیے ضروری خاص انزائمز پیدا کرنے کے لیے تحریک دیتے ہیں۔

مسالیدار مصنوعات کا باقاعدگی سے استعمال خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرے گا، جو انسانی جسم میں جمع ہوتا ہے۔ خون کی شریانوں میں رکاوٹ ہائی بلڈ پریشر کا سبب بنتی ہے۔

ماہرین خشک لہسن کو کھانے کے طور پر ان لوگوں کے لیے تجویز کرتے ہیں جو ایتھروسکلروسیس کا شکار ہیں۔ مسالا کی ترکیب میں مفید عناصر شریانوں کے اندر خون کے لوتھڑے کو تحلیل کرتے ہیں۔

لہسن جسم میں کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روکنے کے لیے ایک خاص خاصیت رکھتا ہے۔ اس اثر میں مائیکرو ایلیمینٹ ایلیسن ہوتا ہے، جو پودے کا حصہ ہے۔ شفا یابی کی خصوصیات سے متعلق ڈیٹا اسرائیلی ماہرین کے ایک گروپ کے مطالعے کے بعد حاصل کیا گیا۔ انہوں نے پایا کہ لہسن میں آزاد ریڈیکل اسکیوینگنگ اثر ہوتا ہے، جو کینسر کے خلیات کی نشوونما کو روکتا ہے۔

مصنوعات میں ایک طاقتور antimicrobial اور antiviral اثر ہے.ان خصوصیات کی وجہ سے لہسن کو نزلہ زکام اور وائرل بیماریوں سے بچاؤ کے لیے کھایا جاتا ہے۔ Phytoncides خطرناک بیکٹیریا کو تباہ کر دیتے ہیں، بشمول staphylococcus aureus، E. coli، salmonella اور دیگر۔

لہسن خواتین کے جنسی ہارمون - ایسٹروجن کی سطح کو بڑھانے کے قابل ہے۔ جس کی وجہ سے یہ جزو جسم میں ہارمونل عدم توازن کا مقابلہ کرتا ہے۔

خشک لہسن بھی انسانیت کے مضبوط نصف میں ڈال دیا جاتا ہے. اس کے باقاعدگی سے استعمال کے ساتھ، مرد طاقت کے بارے میں فکر نہیں کر سکتے ہیں. اور خوشبودار اور مسالہ دار مسالا بھی تولیدی افعال پر مثبت اثر ڈالے گی۔ یہ قابل ذکر ہے کہ مصنوعات پروسٹیٹ غدود میں سوزش کے عمل کو روکنے کے قابل ہے.

بہت ساری مثبت خصوصیات کے باوجود، مسالا میں متعدد تضادات ہیں۔

اعتدال میں سب کچھ اچھا ہے، لہسن کا زیادہ استعمال ناپسندیدہ نتائج کا باعث بنے گا۔ زیادہ تر لوگ، لہسن کی شفا یابی کی خصوصیات کا مطالعہ کرنے کے بعد، اس کی مصنوعات کو غلط استعمال کرتے ہیں. روزانہ تجویز کردہ خوراک 2-3 لونگ ہے۔

دودھ پلانے کے دوران خواتین کو خشک اور دانے دار لہسن کو ضائع کرنا چاہیے۔ اس وقت، دودھ ماں کی طرف سے استعمال کردہ مصنوعات کا ذائقہ حاصل کرتا ہے. لہسن کا بھرپور اور تاثراتی ذائقہ دودھ کو خراب کر سکتا ہے۔

ماہرین متعدد تضادات کی نشاندہی کرتے ہیں ، جس کی وجہ سے مسالا کا استعمال کم سے کم یا مکمل طور پر ترک کردیا جانا چاہئے:

• جگر کی بیماریاں - نیفروسس، ہیپاٹائٹس اور ورم گردہ؛
• معدے کے مسائل - السر، لبلبے کی سوزش، گیسٹرائٹس۔

صنعتی پیمانے پر خشک لہسن کی تیاری میں، اہم مصنوعات کی تیاری اور اس کی پروسیسنگ خصوصی آلات کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے.یہ آپ کو کم سے کم وقت میں بڑی مقدار میں مصنوعات تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

گھر میں، گھریلو خواتین مختلف اصلاحی طریقے اور تکنیک استعمال کرتی ہیں۔ پودے کو خشک کرنے سے پہلے دھونا ناممکن ہے، یہ سڑنے کا سبب بن سکتا ہے۔ اگر آپ کسی نجی باغ میں اُگائے گئے لہسن کو مسالا کی تیاری کے لیے استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو پودے کھودنے سے چند دن پہلے پانی دینا بند کر دیتے ہیں۔

اگر لہسن بازار میں یا کسی سٹور میں خریدا گیا ہو تو اسے زیادہ نمی کو دور کرنے کے لیے چپٹی سطح پر رکھنا چاہیے۔ آپ بنیادی اجزاء کو بالکنی یا کھڑکی پر چھوڑ سکتے ہیں۔ اگر کھڑکی کے باہر دھوپ، خشک موسم شروع ہو جائے تو بہت سے لوگ مصنوعات کو سڑک پر چھوڑ دیتے ہیں۔

گھر میں خشک لہسن تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ ہر تکنیک میں ایک یا دوسرے گھریلو آلات کا استعمال شامل ہوتا ہے۔ آسان طریقوں کی مدد سے، آپ آزادانہ طور پر کھانا پکانے میں آسان استعمال کے لیے لہسن کا پاؤڈر تیار کر سکتے ہیں، اور ساتھ ہی سردیوں کے لیے پودے کو بھی تیار کر سکتے ہیں۔ سیزننگ تیار کرنے کے سب سے مشہور طریقوں پر غور کریں۔

یہ مطلوبہ نتیجہ حاصل کرنے کا سب سے آسان اور سستا طریقہ ہے۔ پودے کو خشک کرنے کے عمل کے ساتھ آگے بڑھنے سے پہلے، لہسن کو دانتوں میں تقسیم کرنا اور انہیں چھیلنا ضروری ہے۔

جلد سے چھلکے سے چھٹکارا پانے کے لیے، ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ تجربہ کار باورچیوں کے مشورے پر عمل کریں۔

• ایک وسیع چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، آپ کو جلد سے چھٹکارا حاصل کر سکتے ہیں. لہسن کے سر پر بلیڈ کے فلیٹ سائیڈ کو دبانا کافی ہے۔ یہ ٹوٹ جائے گا، اور چھلکا بغیر کوشش کے خود کو الگ کر دے گا۔
• صفائی کے دوسرے طریقے کے لیے، آپ کو دھاتی پیالے کی ضرورت ہوگی۔ اوپر بیان کیے گئے دانتوں کا علاج کریں اور انہیں ایک پیالے میں رکھیں۔ پیالے کو دوسرے کنٹینر سے ڈھانپنے کے بعد، آپ کو اسے کئی سیکنڈ تک زور سے ہلانا ہوگا۔ اس کے بعد، یہ صرف کٹوری سے صاف لہسن حاصل کرنے کے لئے رہتا ہے.

مصنوعات کو مختلف نقائص (داغ اور مختلف نقصانات) کے لیے جانچا جاتا ہے۔ دانتوں کو آدھے حصوں میں کاٹ کر چپٹی سطح پر خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پودے کو بائیں طرف کاٹا جاتا ہے۔ مثالی جگہ خشک اور ہوادار ہے۔ لیکن آپ پروڈکٹ کو سائے میں چھپ کر سڑک پر بھی چھوڑ سکتے ہیں۔ خشک ہونے کے دوران، لہسن کو وقتا فوقتا تبدیل کرنا ضروری ہے۔ موسمی حالات، پودوں کی قسم اور اندرونی مائیکرو کلائمیٹ کے لحاظ سے پورے عمل میں ایک سے دو ہفتے لگتے ہیں۔

آج، گھریلو آلات کی دکانیں جدید گھریلو خواتین کو مختلف آلات کی ایک وسیع رینج پیش کرتی ہیں۔ ایک وسیع انتخاب نئے پاک امکانات کو کھولتا ہے. اگر گھر میں الیکٹرک ڈرائر ہے تو اسے گھر میں خشک لہسن تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

عمل کے آغاز میں، پودے کو بھوسی سے صاف کرنا ضروری ہے۔ اگلا، ہر لونگ کاٹا جاتا ہے. کٹ کی موٹائی کے کوئی درست اشارے نہیں ہیں۔ ورک پیس ایک پرت میں گریٹ پر رکھی گئی ہے۔ لہسن کو 50 سے 60 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر پروسیس کیا جاتا ہے۔ پودے کو 3 سے 6 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے۔ یہ اشارے ٹکڑوں کی موٹائی اور سامان کی طاقت پر منحصر ہے۔

یہ طریقہ سب سے زیادہ مقبول اور وسیع پیمانے پر استعمال میں سے ایک سمجھا جاتا ہے.

تندور میں خشک کرنے کے لئے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ چھلی ہوئی مصنوعات کو پتلی سلائسوں میں کاٹ دیں. اس سے پروسیسنگ پر خرچ ہونے والے وقت کو نمایاں طور پر کم کرنے میں مدد ملے گی۔

اجزاء کو بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے، جو پہلے بیکنگ پیپر (پارچمنٹ) کے ساتھ کھڑا ہوتا ہے۔ پودے کو تقریباً 50 ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے۔ یہ نمی کو دور کرنے اور مرکب میں موجود تمام فائدہ مند ٹریس عناصر کو محفوظ رکھنے کا بہترین اشارہ ہے۔ لہسن تین گھنٹے یا اس سے زیادہ خشک ہو جاتا ہے۔ وقت گزرنے کے بعد، مصنوعات کی حالت کو یقینی بنائیں.

اس عمل میں، یہ ضروری ہے کہ وقتا فوقتا ڈش نکالیں، لہسن کو ہلائیں اور تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کے بعد، مصنوعات کو دوبارہ خشک کرنے کے لیے سیٹ کریں۔ ایک بار جب پودا ٹوٹنے والا ہو جائے تو اس عمل کو مکمل سمجھا جا سکتا ہے۔ ہوا کی گردش کے لیے، تندور کے دروازے کو تھوڑی دیر کے لیے کھلا چھوڑا جا سکتا ہے۔ اگر ماڈل اجازت دیتا ہے، تو آپ کنویکشن موڈ استعمال کر سکتے ہیں۔

مندرجہ بالا طریقوں میں سے کسی کے ذریعہ تیار کردہ خشک خالی جگہوں سے، آپ ایک سوادج اور صحت مند زمینی مسالا تیار کر سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کے لیے، صرف ایک اچھی طرح سے خشک پروڈکٹ کا استعمال کیا جاتا ہے، جو ہلکے دباؤ سے آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے اور اس کا رنگ خوشگوار سنہری ہوتا ہے۔ ٹکڑوں کو دانے داروں میں پیسنے کے لیے، آپ باقاعدہ بلینڈر یا کافی گرائنڈر استعمال کر سکتے ہیں۔

لہسن کو کچل کر پاؤڈر بنایا جاتا ہے۔ پروڈکٹ کو باریک چھلنی سے چھلنی کرنے کے بعد اور اگر ضروری ہو تو پیسنے کے عمل کو دہرائیں۔

اگر آپ نے پروڈکٹ کی تھوڑی مقدار تیار کی ہے اور اسے جلد از جلد استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو کٹے ہوئے لہسن کو موٹے کاغذ میں محفوظ کیا جاتا ہے۔زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کے لیے، سخت ڈھکن کے ساتھ ایک سیاہ شیشے کا کنٹینر تیار کریں۔ مہربند پیکیجنگ مسالے کی خوشبو کو طویل عرصے تک برقرار رکھے گی۔

لہسن کے سوکھے لونگوں کو بھی مضبوطی سے بند کنٹینر میں رکھنا چاہیے۔ مثالی حالات خشک اور تاریک جگہ ہیں۔ کچن کیبنٹ ٹھیک ہے۔ زیادہ نمی اور درجہ حرارت میں اچانک تبدیلیوں سے مسالا کا تحفظ اور ذائقہ منفی طور پر متاثر ہوتا ہے۔

خشک لہسن سبزیوں اور گوشت کے پکوان کے لیے بہترین ہے۔ یہ جزو ایشیائی اور مشرقی کھانوں میں فعال طور پر استعمال ہوتا ہے۔ پودے کا مسالہ دار ذائقہ پکوانوں کو خصوصی تاثراتی نوٹ دیتا ہے۔ مسالا کی بھوک مہک کے بارے میں مت بھولنا. لہسن کا پاؤڈر آپ کے ریگولر سبزیوں کا سلاد یا ہلکا چکن سوپ تازہ کر دے گا۔

لہسن کے دانے، جب گرم پکوانوں میں شامل کیے جائیں تو ذائقہ کی تمام خوبیوں کو پوری طرح ظاہر کرتے ہیں۔ سیزننگ کا استعمال کھانا پکانے کے عمل کے دوران اور اس کی تکمیل پر ایک حتمی لہجے کے طور پر کیا جاتا ہے۔

خشک لہسن پورے سال کے لیے وٹامنز اور مفید ٹریس عناصر کو ذخیرہ کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ مسالا استعمال کرتے وقت، متعدد تضادات اور زیادہ سے زیادہ قابل اجازت روزانہ خوراک کے بارے میں مت بھولنا۔

خشک پسی ہوئی لہسن کو کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔