لہسن کا اچار کیسے کریں؟

لہسن، اپنی مختلف اقسام، اقسام اور شکلوں میں - لونگ، سر، پنکھ - صحت کے لیے بہت اچھا ہے، یعنی قوت مدافعت۔ بلاشبہ یہ ایک حقیقت ہے جو سب کو معلوم ہے، لہسن جڑی بوٹیوں کی دوائیوں میں سب سے بہترین اور موثر ہے، جو قدرت ہمیں نزلہ زکام اور وائرل بیماریوں سے بچنے کے ساتھ ساتھ ان کے ہونے سے بچانے کے لیے بھی دیتی ہے۔

تاہم، یہ سبزی نہ صرف بڑوں اور بچوں کی قوت مدافعت کو مضبوط کرنے کے لیے ایک عالمی دوا ہے، بلکہ ایک بہترین مسالا، ایک مسالیدار سائیڈ ڈش، کھانے کی ایک دلچسپ سجاوٹ، یا یہاں تک کہ ایک مکمل آزاد ڈش بھی ہے۔ اسے مختلف شکلوں میں کھایا جاسکتا ہے - تازہ کھایا جائے، تحفظ میں شامل کیا جائے یا نمکین کیا جائے۔

لہسن اس کی ہر قسم میں ایک بارہماسی بونے والی پودا (جڑی بوٹی) ہے جو پیاز کے خاندان سے نکلتی ہے، کیونکہ اس کا مرکب سبزیوں کا بلب بنیادی طور پر تین یا پانچ لونگوں پر مشتمل ہوتا ہے، لیکن بعض اوقات لونگ کی تعداد بیس یا اس سے زیادہ تک پہنچ سکتی ہے۔

لہسن جولائی سے اگست تک کھلتا ہے۔ سبزیوں کی یہ فصل تیس سینٹی میٹر سے اگتی ہے اور بعض اوقات تنا ستر سینٹی میٹر اونچائی تک پہنچ جاتا ہے۔ اس کا پھول بھی بہت دلچسپ اور خوبصورت ہے: ہلکے سبز پھول ایک پیچیدہ، تقریباً کروی چھتری میں کھلتے ہیں، جس میں چھوٹے لیکن رنگین روشن بلب ہوتے ہیں۔

ایک قدیم، اپنی دیکھ بھال میں بے مثال، اور اسی وجہ سے دنیا بھر کی مختلف قومیتوں میں سبزیوں اور پیاز کی ایک مشہور ثقافت۔ اس کا مسالہ دار مسالیدار ذائقہ ہے اور ناک کی گدگدی کرنے والی عام بو آرگینک سلفائیڈ نمکیات کے مرکب سے وابستہ ہے۔

پتے، تیر، اور یہاں تک کہ پھول بھی کھانے کے قابل ہیں، لیکن اس کے باوجود بنیادی طور پر صرف جوان اگنے والی سبزیوں میں کھائے جاتے ہیں۔ اور ظاہر ہے کہ کھانے میں وہ کسی بھی شکل میں پودے کی جڑوں کا استعمال نہیں کرتے، جو فوراً کاٹ دی جاتی ہیں، اور پیاز-لونگ کی پتلی حفاظتی بھوسی، جو صفائی کے دوران ہٹا دی جاتی ہے۔ تاہم، لہسن کے بالکل تمام اجزاء، یہاں تک کہ پھولوں میں بھی مسالیدار لہسن کی خوشبو ہوتی ہے جو پیاز کی اقسام کی خصوصیت رکھتی ہے۔

اس سے پہلے کہ ہم خواص کی فہرست پر جائیں، ہمیں اس سبزی کے بارے میں دلچسپ حقائق درج کرنے چاہئیں۔

• تاریخ میں جھانکنا: پائتھاگورس نے لہسن کو سب سے اہم مسالا سمجھا۔
• مورخین کا کہنا ہے کہ اس سبزی کا پہلا ذکر تین ہزار سال قبل مسیح میں یورپی سرزمین پر ظاہر ہوا۔
• اس پودے کو، ایک ثقافت کے طور پر، قدیم یونانی شفا یابی میں ایک بنیادی دوا کے طور پر یاد کیا جاتا تھا، اور پھر قدیم رومن طب میں: لہسن کو نمکین مائع میں باموں کے ساتھ ابال کر، دیگر دواؤں کی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر جراثیم کش اور شفا بخش دوا کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔
• قدیم یونان اور روم کے عہد میں یکساں اور بنیادی دوائیں لہسن اور افیون کا عرق تھے: افیون کو پوست کی اوس سے نکالا جاتا تھا، لہسن کے پومیس میں ملا کر پیا جاتا تھا۔
• پہلے، یہ خیال کیا جاتا تھا کہ بری روحیں اور غیر مردہ لہسن کی خوشبو سے ہوشیار ہیں، لہذا خشک لہسن کے بلب کے ساتھ چوٹیوں کو مختلف قومیتوں کے بہت سے دیہاتوں میں فیٹش تعویذ سمجھا جاتا تھا۔
• قدیم یونانیوں اور رومیوں کا خیال تھا کہ یہ جڑ کی فصل طاقت میں اضافہ کرتی ہے، جنگجو کے جسم میں ایک صحت مند روح کو ٹھیک کرتی ہے اور تقریباً تمام بیماریوں میں مدد دیتی ہے۔ اس سلسلے میں، وہ، کورس کے، legionnaires کی مارچنگ خوراک میں شامل کیا گیا تھا.

آپ لہسن کے فوائد کے بارے میں لامتناہی بات کر سکتے ہیں، لہذا ہم اس بلبس پودے کے فوائد پر دو نقطہ نظر سے غور کریں گے: سائنسی اور طبی۔

اس سبزی کے اجزاء میں بہت سے مفید عناصر شامل ہیں:

• فائبر (پرہیز میں اہم معاون)؛
• پروٹین (جسم میں ہارمونز کے توازن کو برقرار رکھنا)؛
• چکنائی (خون میں گیس کے مناسب تبادلے کے عمل کو انجام دیتی ہے)؛
• کاربوہائیڈریٹ (ایک تیز کاربوہائیڈریٹ جو آپ کو جلد از جلد طاقت اور جوش بحال کرنے کی اجازت دیتا ہے)؛
• راکھ (ٹاکسن کو ہٹاتا ہے)؛
• نامیاتی تیزاب (معروف "ascorbic ایسڈ" - استثنیٰ کی حمایت کرتا ہے)؛
• میکرو اور مائیکرو عناصر کی ایک بہت وسیع رینج: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I اور Zn;
• وٹامنز: بی، سی، ڈی، آر؛
• سلفر
• حیاتیاتی طور پر فعال اینٹی سیپٹیک مادہ؛
• نامیاتی چربی.

ریسرچ انسٹی ٹیوٹ آف آنکولوجیکل ڈیزیز کے امریکی پروفیسرز کی جانب سے کی گئی ایک تحقیق میں اس حقیقت پر روشنی ڈالی گئی کہ تازہ لہسن نہ صرف نزلہ زکام سے بچاؤ بلکہ دل کے امراض کے ساتھ ساتھ دوران خون میں کولیسٹرول کی زیادتی کے لیے بھی انتہائی مفید ہے۔

لہسن گلے کو صاف کرنے کے لیے جانا جاتا ہے اور اسے بعض اوقات دمہ کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک سبزی کو بھولنے کا بہترین علاج بھی سمجھا جاتا ہے۔ اور لوک ادویات میں، یہ چہرے کے جزوی فالج اور بہت سے اعصابی امراض کے علاج میں استعمال ہوتا ہے۔

ایک جوان اور سبز سبزی جسم کے آرٹیکولر نظام کی بیماریوں کے حق میں ہے۔

لہسن، ایک بار پھر، مسوڑھوں اور دانتوں دونوں کے لیے اچھا ہے، صرف تندور میں پکایا یا خشک کیا جاتا ہے۔

اس ثقافت کے بلب، خاص طور پر مشرقی یورپی قسمیں، پہلے کورسوں کو پکانے کے لیے مشہور ہیں، کیونکہ پیاز کے پودے بھوک بڑھاتے ہیں، گیسٹرک تھیلی کے پٹھوں کے اخراج کو تیز کرتے ہیں، جراثیم کش اثر رکھتے ہیں، پٹھوں کے درد کو بے ہوشی کرتے ہیں، اور پٹھوں کے تناؤ کو دور کرتے ہیں۔

اکثر آپ دیکھ سکتے ہیں کہ لہسن یا الکوحل کے عرق کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اس طرح معدے کے نظام انہضام پر معاون اثر پڑتا ہے۔

اس پودے کی مدافعتی اور سوزش کی خصوصیات بالکل مشہور ہیں۔خاص طور پر، یہ انفلوئنزا اور دیگر موسمی وائرل متعدی بیماریوں کے انفیکشن کے امکان کو احتیاطی طور پر ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

پیٹ کے السر یا گیسٹرائٹس میں مبتلا مریضوں کے لیے لہسن کسی بھی شکل میں کھانا بالکل حرام ہے! سبزی اس حقیقت کے لیے مشہور ہے کہ اس کے کچھ عناصر جگر اور معدہ کی زیادہ سرگرمی میں حصہ ڈالتے ہیں، جو کہ اس کے نتیجے میں بیماریوں میں اضافے کا باعث بن سکتے ہیں۔

ظاہر ہے، خون کی کمی کے شکار اور الرجک رد عمل کے زیادہ امکان کے ساتھ سبزی کا استعمال ناپسندیدہ ہے، جس کی اصولی طور پر ذاتی عدم برداشت اور مدافعتی سرگرمی کی وجہ سے خون کے جمنے میں کمی کی صورت میں بڑھنے سے آسانی سے وضاحت کی جا سکتی ہے۔ .

مندرجہ بالا علامات کی وجہ سے لبلبے کی سوزش کی وجہ سے کھانے میں تازہ لہسن ناقابل قبول ہے۔ آپ اس کلچر کو کسی بھی شکل میں کھانے کے لیے اور ان لوگوں کے لیے استعمال نہیں کر سکتے جن کو پیشاب کرنے میں دشواری ہے - یہ اب بھی گردے کی پتھری کی تشکیل اور اضافے میں معاون ہے۔ اور یقینی طور پر بلب نقصان دہ ہیں اور بواسیر کے بڑھنے والے کھانے میں استعمال کے لیے بھی خطرناک ہیں!

مریضوں کے معائنے سے پتہ چلتا ہے کہ لہسن کا زیادہ مقدار سر درد اور توجہ ہٹانے جیسی علامات کا سبب بنتا ہے جس کی وجہ اس میں غیر معمولی لیکن زہریلے مادوں اور نامیاتی زہر کی مقدار ہے۔

تمام درج کردہ خصوصیات سے نتیجہ اخذ کرتے ہوئے، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ یہ سبزی مفید ہے، لیکن، تمام ادویات کی طرح، اعتدال میں.

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، لہسن کو صحیح اور صحت مند حالت میں صرف دو طریقوں سے محفوظ کیا جا سکتا ہے: خشک اور نمکین۔ لیکن کسی بھی جدید اپارٹمنٹ میں ایسی مصنوعات کو خشک کرنے کی شرائط نہیں ہیں تاکہ وٹامن اور ذائقہ دونوں محفوظ رہیں۔ موجی پیاز کی ثقافت یا تو مرجھانا شروع ہو جائے گی، یا مکمل طور پر سڑ جائے گی۔ لہذا، ہمارا اختیار نمکین ہے.

لیکن آپ کو نمک کے قابل ہونے کی بھی ضرورت ہے! کچھ شرائط کو پورا کرنا ضروری ہے:

• نمکین کرنے کے لیے صرف تازہ، مرجھائے ہوئے، چوٹے ہوئے اور انکرے نہ ہونے والے سر موزوں ہیں۔
• یہ بہتر ہے اگر لہسن تھوڑا سا کچا ہو - اس سے ذائقہ پر کوئی اثر نہیں پڑے گا۔
• مصنوعات کو نمکین پانی سے ڈالنے یا نمک سے بھرنے سے پہلے، انہیں مناسب طریقے سے تیار کرنا ضروری ہے: نسخہ سے قطع نظر، آپ کو بھوسی سے بلب چھیلنے اور خراب علاقوں کو کاٹنے کی ضرورت ہے۔

ایک بار پھر، نسخہ سے قطع نظر، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ کنٹینرز، زیادہ تر کین، درج ذیل جلدوں میں استعمال کریں:

• لہسن کے پورے سروں کو نمکین کرتے وقت دو یا تین لیٹر؛
• ایک لیٹر لونگ اچار کے لیے بہترین ہے۔
• کٹی اور کٹی سبزیوں کو نمکین کرنے کے لیے ڈیڑھ لیٹر مفید ہے۔

بلاشبہ، شیلف زندگی بہت طویل ہوگی، لیکن یقینی طور پر کھوئے ہوئے معیار کے قابل نہیں ہے۔

ایک یا دوسرے طریقے سے نمکین کرنے کے بعد، آپ کو پلاسٹک کے ڈھکن کے ساتھ کنٹینر کو فوری طور پر بند کرنا چاہئے۔ دھات کا استعمال نہ کریں، کیونکہ یہ نمکین کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر کم کردے گا۔ کنٹینر کو خود کو براہ راست سورج کی روشنی اور زیادہ گرمی سے بچایا جانا چاہئے، اور اس وجہ سے نمکین مصنوعات کو ایسی جگہ پر ہٹانا بہتر ہے جہاں سورج کی کرنیں داخل نہ ہوں - تہہ خانے یا تہھانے میں۔ اور اگر ایسی جگہیں نہ ہوں تو فریج میں رکھ دیں۔

لہسن کو اچار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں - ہر قوم، ہر قومیت اپنا اپنا ورژن پیش کر سکتی ہے۔ پیاز کو کچل دیا جاتا ہے، پلیٹوں میں کاٹ لیا جاتا ہے، رگڑا جاتا ہے، لونگ میں تقسیم کیا جاتا ہے، یا لہسن کے سروں کو برقرار رکھا جاتا ہے - ہر ذائقہ کے لئے ایک نسخہ ہے، یہاں تک کہ انتہائی نفیس۔

ایسا لگتا ہے کہ لہسن کو نمکین کرنا ایک آسان معاملہ ہے۔ تاہم، یہ موجی سبزی مختلف بھی ہو سکتی ہے: گلابی اور ایشیائی جنگلی، سفید اور سبز، تیر اور نان شوٹ، موسم سرما اور بہار کی اقسام۔ اور نمکین اختیارات کی تعداد بالکل لامحدود ہے۔

نمک کی دو اقسام پر غور کریں۔

نمکین پانی میں سردیوں کے لیے لہسن کو نمکین کر کے، آپ توقع کر سکتے ہیں کہ سرد موسم میں فوائد سے بھرپور ایک مزیدار وٹامن تیار ہو جائے گا۔اس طرح کی اچار والی مصنوعات کو نہ صرف سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جاسکتا ہے بلکہ ایک علیحدہ ڈش کے طور پر بھی کھایا جاسکتا ہے۔ اور اب بات کرتے ہیں کھانے کی عالمی ثقافت کے بارے میں۔

ناقابل یقین مسالیدار بھوک بڑھانے والا جسے کسی اعلیٰ مہارت کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ کو صرف صبر کی ضرورت ہے۔ تیاری اور اچار آرمینیائی لوگوں کی ایک خاص خصوصیت ہیں: صرف ان کے قومی کھانوں میں ہی اچار تیار کرنے کے طریقے بہت زیادہ ہیں۔

اس شاندار ڈش کی ترکیب یہ ہے:

• جڑوں کو کاٹے بغیر تازہ کھودی ہوئی سبزی کو چھیلیں، اور اسے ایسی جگہ پر رکھیں جہاں سورج کی روشنی نہ پڑے، اگلے پندرہ دنوں تک خشک کر لیں۔
• جڑوں کو کاٹنے اور پروسیسنگ کے بعد، بلب کے پھولوں کو ایک بڑے پیالے یا ساس پین میں برف کے ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈالیں، اور پھر کسی اور دن کے لیے ایک رومال سے ڈھانپ کر رکھ دیں۔
• پانی نکالیں اور مائع کی بجائے محلول ڈالیں: ایک لیٹر پانی اور 50 گرام نمک؛
• ہر 24 گھنٹے بعد، پرانے نمکین محلول کو نکالیں اور تین ہفتوں کے لیے نئے حل سے تبدیل کریں۔

• تین ہفتوں کے بعد، نمک کے محلول کو نکالیں، لہسن کے ساتھ برتن میں میرینیڈ ڈالیں: نمکین پانی، چینی، انگور کا سرکہ اور مصالحے؛
• کنٹینر کی گردن کو موٹی گوج کے ساتھ بند کریں اور دو ہفتوں کے لئے دوبارہ چھوڑ دیں؛
• ایک ہفتے کے بعد، میرینیڈ کو ایک علیحدہ کنٹینر میں ڈالیں اور اسے سات دن کے لیے ریفریجریٹر میں بھیج دیں۔
• میرینیڈ کو نکالنے کے فورا بعد، ایک ہفتے کے لئے ہلکی قسم کے قدرتی انگور کے رس کے ساتھ اچار ڈالیں؛
• ایک ہفتے کے بعد، جوس ڈالیں، اور پھر ٹھنڈے ہوئے اچار کو سفیر میں ڈالیں؛
• 5 دن کے بعد، "آرمینیائی میں" لہسن تیار ہے.

گوشت اور مچھلی دونوں پکوانوں کے لیے ایک مسالہ دار ناشتہ۔ زیادہ تر کوریائی کھانے مسالیدار اور مسالہ دار پکوانوں پر مشتمل ہوتے ہیں، اس لیے یہ نسخہ آپ کو دکھائے گا کہ اس طرح کی سادہ گارنش کو چنگاری سے کیسے بنایا جائے:

• کالی مرچ کو 1 سینٹی میٹر کے قطر کے ساتھ انگوٹھیوں میں کاٹ لیں - نوٹ کریں کہ یہ بہتر ہے کہ جوان، خشک مرچ نہیں لیں، اور اسے سبزیوں کے لونگ کے ساتھ جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں؛
• سویا ساس کے ساتھ سبزیوں کا مرکب ڈالیں اور 4 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں؛
• 4 گھنٹے کے بعد، سویا انفیوژن کو چھلنی کے ذریعے الگ پین میں نکالیں اور درمیانی آنچ پر آہستہ آہستہ ابالیں۔
• برنر سے چٹنی کو ہٹا دیں اور اسے فوری طور پر سبزیوں پر ڈال دیں؛
• پھر جار کو رول کریں یا پلاسٹک کے ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔
• اچار کو ٹھنڈا کریں اور دو ہفتوں کے لیے فریج میں رکھیں۔
• دو ہفتوں کے بعد، "کورین میں" لہسن تیار ہے۔

تیاری چھ ماہ کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

اس طرح سوویت یونین میں سبزیوں کو نمکین کیا گیا تھا، ہماری دادیوں کو شاید یہ نسخہ یاد ہے:

• سبزیوں کو چھیلیں اور لونگ میں تقسیم کرکے جراثیم سے پاک برتن میں ڈالیں۔
• پیاز کے پودے کے لونگ کو ایک جار میں ڈالیں، ابلتے ہوئے پانی کو نکالیں؛
• بلینچ میں ٹھنڈا آست پانی ڈالیں اور ڈیڑھ گھنٹے کے لیے ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
• جب لہسن کے لونگ ٹھنڈے ہو جائیں، اچار تیار کریں: ابلتے ہوئے پانی میں گھول لیں (ایک لیٹر بخارات کو مدنظر رکھتے ہوئے) پچاس گرام نمک اور اتنی ہی مقدار میں چینی، جلتے ہوئے برنر سے ہٹا دیں اور محلول تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کے بعد ہی ڈال دیں۔ 100 ملی لیٹر 9٪ وائن سرکہ اور ہلائیں۔
• اچار کے ایک جار پر 1.5 سینٹی میٹر کنارے پر گرم اچار ڈالیں؛
• جار کو دھات کے ڈھکن سے ڈھانپیں اور اسے رول کریں۔
• ایک ماہ بعد، 60 کی دہائی کا ایک کلاسک نسخہ تیار ہے!

اب ہم سب سے زیادہ مقبول نہیں، لیکن نمکین لہسن کی کوئی کم قابل شکل کے بارے میں بات کریں گے.

یہ کہا جا سکتا ہے کہ سبزیوں کے اچار کا خشک طریقہ بہت کم سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ جدید روزمرہ کی زندگی میں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے۔ تاہم، بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ یہ وٹامنز اور فعال غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے کا سب سے آسان اور تیز ترین طریقہ ہے، جس سے سبزیاں خود کو تقریباً اچھوت اور تازہ چھوڑ دیتی ہیں۔

روٹی کے ساتھ ایک مکمل پیاز کھانا، جتنے لوگ اسے پسند کرتے ہیں، صرف اس صورت میں کام آئے گا جب پیاز کو پورے سروں کے ساتھ اچار یا لونگ کے ساتھ جو چھلکے نہ ہوں - صرف اس طرح کچھ بھی نمکین نہیں ہوگا اور یہ واقعی کھانے کے قابل اور بھوک لگانے والا ثابت ہوگا۔ .

خشک اچار والی سبزی اس کی شفا بخش خصوصیات کو کھوئے بغیر 7-8 ماہ تک ذخیرہ کی جا سکتی ہے۔

تاہم، خشک نمکین مسالہ دار بلب عام طور پر گرم مسالے کے طور پر یا سائیڈ ڈش کی سجاوٹ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، لیکن ایک آزاد ڈش کے طور پر نہیں۔

اس اچار کے طریقہ کار میں نمک اور درحقیقت سبزی کے علاوہ کوئی بھی اجزاء شاذ و نادر ہی استعمال ہوتے ہیں۔ اور اس طرح کے نمکین کے لئے بہت کم ترکیبیں ہیں، اور وہ صرف کھانا پکانے کے طریقوں میں مختلف ہیں:

ایک قدم بہ قدم نسخہ پر غور کریں:

• ابلے ہوئے اور خشک جار کے اندر، موٹے دانے دار ٹیبل نمک کی ایک پرت احتیاط سے ڈالی جاتی ہے۔
• درمیانے سائز کے لہسن کے سروں کی ایک تہہ کو نمک پر جوڑ دیا جاتا ہے۔
• نمک کی ایک پرت دوبارہ ڈالی جاتی ہے، سروں کے درمیان خلا کو بھرنا؛
• ایک بار پھر لہسن کے بلب کی ایک قطار بچھائی گئی ہے۔
• برتن بھرنے تک رسم دہرائی جاتی ہے۔
• جب کنٹینر مکمل طور پر اور گھنے طور پر بھر جاتا ہے، تو ہم اسے کسی بھی ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند کر دیتے ہیں جو قطر میں موزوں ہو اور اسے ایسی جگہ پر چھوڑ دیتے ہیں جہاں سورج کی کرنیں ایک ماہ تک نہیں گرتی ہیں۔
• مہینہ، اور خشک نمکین لہسن کے سر تیار ہیں۔

ہدایت:

• پروسیس شدہ اور صاف شدہ پلانٹ کو آپ کی ضرورت کے سائز اور شکل کے ٹکڑوں میں کاٹ یا کاٹا جاتا ہے۔
• ایک سو گرام پروڈکٹ کی بنیاد پر، تین سو گرام باریک خوردنی نمک شامل کریں، حالانکہ آپ نمک کا حصہ کم کر سکتے ہیں۔
• نتیجے کے مرکب کو اچھی طرح سے مکس کریں، آپ اپنے ذائقہ میں مسالا شامل کر سکتے ہیں؛
• لہسن کے آمیزے سے جار کو سختی سے بھریں
• جار کو پلاسٹک کے ڈھکن سے ڈھانپیں اور ایک تاریک، ہوا دار، ٹھنڈے کمرے میں رکھیں؛
• ایک دن بعد، خشک نمکین اچار تیار ہے.

اسے سلاد ڈریسنگ یا سائیڈ ڈش کے طور پر مسالا بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

مرحلہ وار تیاری:

• باغ سے جمع کیے گئے نوجوان سبز تیروں کو ٹھنڈے پانی میں دھوئیں؛
• تنوں اور چوٹیوں کے نچلے حصوں کو کاٹ دیں؛
• تیروں کو 3-4 سینٹی میٹر سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور کٹنگ بورڈ پر 15-20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
• جب کہ تازہ تیروں سے جوس نکلنا شروع ہو جاتا ہے، آپ کو 60% جنگلی لہسن کے لیے 40% کی شرح سے نمک اور کالی مرچ کا مرکب تیار کرنے کی ضرورت ہے، لیکن آپ اپنے ذائقہ کے تناسب کو تھوڑا سا تبدیل کر سکتے ہیں۔
• ایک گہرے پیالے میں نمک اور کالی مرچ اور بلب کے تیروں کے آمیزے کو ایک ساتھ مکس کریں، اور پھر اس مکسچر سے جراثیم سے پاک جار کو مضبوطی سے بھریں اور دھات کے ڈھکن سے بند کریں۔
• برتن کو سات دن کے لیے ٹھنڈے میں رکھیں۔
• ایک ہفتہ بعد، لہسن کے تیر، یا، جیسا کہ انہیں عام طور پر جنگلی لہسن کہا جاتا ہے، تیار ہیں۔

آپ اس سبزیوں کے باغ اور جنگلی ثقافت کے فوائد اور خطرات کے بارے میں بہت طویل عرصے تک بات کر سکتے ہیں۔ اس سبزی کی ایک طویل تاریخ ہے اور اس کا ذکر تاریخ کے آغاز سے بھی پہلے ہوتا ہے۔بہت سی قسمیں ہیں اور ان میں سے سو سے کچھ زیادہ ہی ایک اپارٹمنٹ میں اگائی جا سکتی ہیں! نمکین اور میرینٹنگ کے لیے صرف چند ترکیبیں درج کی گئی ہیں، لیکن اس کو اب بھی کیسے تیار کیا جا سکتا ہے اس کے لیے لاتعداد اختیارات موجود ہیں۔

لہسن کو صحیح طریقے سے اچار کرنے کا طریقہ درج ذیل ویڈیو میں دیکھا جا سکتا ہے۔