لہسن کے تیروں کو نمک کیسے کریں؟

لہسن کے تیر وٹامنز اور بہت سے ٹریس عناصر کا ذریعہ ہیں جو جسم کی حفاظت اور بحالی کرتے ہیں۔ بدقسمتی سے، بہت سے لوگ اس کے بارے میں نہیں جانتے ہیں، اور انہیں صرف پھینک دیا جاتا ہے، اگرچہ ان سے کافی غذائیت اور صحت مند تیاری کی جا سکتی ہے.

بروقت جمع لہسن کے تیر نہ صرف رسیلی تیاریوں کو تیار کرنے کی اجازت دیتے ہیں بلکہ فصل کو بھی محفوظ رکھتے ہیں۔ چونکہ وہ لہسن کے سروں سے بہت زیادہ رس لیتے ہیں، اس لیے جڑیں خود چھوٹی اور خشک ہو جاتی ہیں۔ اس لمحے کو ضائع نہ کرنے کے لیے، آپ کو تیروں کی نشوونما کی چند خصوصیات جاننے کی ضرورت ہے۔

نشوونما کے بالکل شروع میں، لہسن کے تیر گاڑھے ہو کر ٹیوبوں کی طرح نظر آتے ہیں۔ وہ کم ہیں اور ابھی تک کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے۔ تاہم، جیسے ہی تیر لمبے ہو جائیں (ان کی اونچائی 15 سینٹی میٹر تک سمجھی جاتی ہے، ان کی اونچائی کو زیادہ سے زیادہ سمجھا جاتا ہے) اور سرے مڑ جاتے ہیں، انہیں کاٹ دینا چاہیے۔ یہ اس وقت ہے کہ وہ کافی رس سے بھرے ہوئے ہیں اور ایک ہی وقت میں اہم فصل کو نقصان نہیں پہنچاتے ہیں، کیونکہ لہسن کا سر ابھی تک مکمل طور پر نہیں بنا ہے.

تیروں کو صحیح طریقے سے کاٹنا ضروری ہے: بیس سے 1-2 سینٹی میٹر اوپر - اس طرح، تنا خود اور لہسن کے سروں کو متاثر نہیں کیا جائے گا۔ نوجوان تیروں کو قینچی، چاقو یا باغ کے خصوصی اوزار سے کاٹنا بہتر ہے۔ پرانے اور موٹے ٹہنیوں کو تراشتے وقت بھی ٹولز کی ضرورت ہوگی۔نوخیز ٹہنیوں کے لیے جوڑنا بھی موزوں ہے، لیکن بہت سے باغبانوں کا خیال ہے کہ اس سے تنے کو نقصان پہنچتا ہے، کیونکہ ایک ناہموار کٹ زیادہ دیر تک سوکھتی ہے اور پورے پودے کو نقصان پہنچاتی ہے۔

کھانا پکانے کے صحیح وقت اور باریکیوں کو جاننے کے بعد، آپ لہسن کے ڈنٹھوں سے ڈش یا ناشتے کے لیے اچھی مسالا حاصل کر سکتے ہیں۔

تجربہ کار گھریلو خواتین یہ جانتی ہیں۔ اس طرح کے ایک غیر معمولی اچار کی تیاری میں کچھ باریکیاں ہیں۔

• لہسن کے تیروں کی کٹائی کے لیے صرف نوجوان ٹہنیاں ہی موزوں ہیں، کیونکہ وہ اب بھی نرم اور رسیلی ہیں۔ اگر آپ بعد کے اختیارات استعمال کرتے ہیں، تو وہ ابلتے ہوئے پانی سے علاج کے بعد بھی سخت رہیں گے۔
• نمکین کرنے کے لیے، لہسن کا پورا تیر نہیں لیا جاتا، بلکہ صرف اس کا درمیانی حصہ۔ ایک نہ کھولی ہوئی کلی کی شکل میں اوپری حصے کے ساتھ ساتھ سخت نچلے حصے کو بھی کاٹ دینا چاہیے۔
• تیروں کو اچھی طرح دھونے کے بعد تازہ نمکین کیا جاتا ہے۔ اگر وہ کھردرے نکلے، تو آپ کو انہیں ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ سے زیادہ نہیں رکھنا چاہئے، اور پھر انہیں فوری طور پر ٹھنڈے پانی میں ڈالنا چاہئے، جو آپ کو سبز رنگ اور وٹامنز کو چھوڑنے کی اجازت دے گا۔
• تیروں کو میرینیٹ کرنے کے لیے، صرف اس کا درمیانی حصہ لیا جاتا ہے اور اسے کئی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے یا مجموعی طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، اچار اسی طرح تیار کیا جاتا ہے جیسے سبزیوں کو کیننگ کے لئے.
• لہسن کے تیر بہت سی قسم کی جڑی بوٹیوں، مسالوں اور پھلیوں (ڈل، اجمودا، لونگ، کالی مرچ، پھلیاں، مٹر) کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں، لہذا انہیں میرینیڈ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
• تیروں کو دو طریقوں سے اچار بنایا جا سکتا ہے: جراثیم کشی کے ساتھ اور بغیر۔ دوسرا اختیار منتخب کرتے وقت، نمکین پانی سے بھرنا دو بار استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ کنٹینر کو ابلتے ہوئے پانی سے علاج کیا جاتا ہے۔
• میزبان کی ترجیحات پر منحصر ہے، آپ تیروں کو جار میں ڈال کر یا کافی خالی جگہ چھوڑ کر مضبوطی سے اچار کر سکتے ہیں۔اس صورت میں، آپ کو زیادہ اچار کی ضرورت ہوگی - جار کے تقریبا نصف حجم.

لہسن کے تیر بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ انہیں ایک آزاد ناشتے کے طور پر اور اہم پکوانوں میں اضافے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گھر میں کھانا پکانے کے مشہور طریقوں میں سے ایک لہسن کے تیروں کو نمکین کرنا اور اچار کرنا ہے۔

تیروں کی تیز ترین نمکین 20 منٹ میں تیار کی جاتی ہے، اور اس کے لیے صرف اہم جز اور نمک کی ضرورت ہوتی ہے۔ سب سے پہلے، پھلی کے اوپری اور نچلے حصے کو کاٹ دیا جاتا ہے، اور باقی حصوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے.

پھر انہیں ایک گہری پلیٹ میں ڈال کر نمک ڈالنا چاہیے۔ لہسن اور نمک کو 5 سے 1 کے تناسب سے لیا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر اچھی طرح ملایا جانا چاہئے اور رس نکالنے کے لئے 20-25 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے۔ پھر نتیجے میں اچار ایک جار میں منتقل کر دیا جاتا ہے اور ایک ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے. حاصل شدہ نمکین تیروں کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا بہتر ہے۔

اگلی سب سے مشہور اور تیز ترین ترکیب ہے اچار والی پھلیاں بغیر جراثیم کے۔ اس کی تیاری میں تقریباً 50-60 منٹ لگتے ہیں۔ اس تیاری کی خاصیت نمکین پانی میں ہے، جسے دو بار تیروں سے بھرنا ضروری ہے۔ کھانا پکانے کے لئے، آپ کو اہم مصنوعات (لہسن کے انکرت، نمک، پانی) کے علاوہ، اضافی اجزاء کی ضرورت ہوگی - ڈل، گاجر، سرکہ، چینی. 1 کلو تیروں کی بنیاد پر، آپ کو 200 گرام گاجر، 25 گرام سرکہ، 10 گرام چینی اور نمک کی ضرورت ہوگی۔

نچلے اور اوپری حصوں کو ہٹانے کے بعد تنوں کو 5-10 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ گاجروں کو میزبان کی صوابدید پر کاٹا جاتا ہے، لیکن ایک زیادہ آسان طریقہ بجتی ہے یا نصف بجتی ہے. نتیجے میں اجزاء کو اچھی طرح سے ملا کر ایک جار میں ڈال دیا جاتا ہے، آپ اوپر ڈیل کا آدھا گچھا شامل کر سکتے ہیں۔ مرکب ابلا ہوا پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ایک ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے اور 20-25 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.اس کے بعد، نتیجے میں اچار ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور دوبارہ ابالا جاتا ہے.

اس صورت میں، چینی، نمک اور سرکہ شامل کیا جاتا ہے. بہتر ہے کہ میرینیڈ کا مزہ چکھ لیں اور اگر چاہیں تو اس میں مصالحے اور سیزننگ ڈالیں۔ پھر بڑے پیمانے پر ایک جار میں ڈالا جاتا ہے اور ایک ڑککن کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے. اس کے بعد جار کو پلٹ کر تولیے سے ڈھانپ دیں۔ اس حالت میں، مرکب کم از کم ایک دن کے لئے کھڑا ہونا چاہئے.

اس کے بعد جار کو ٹھنڈی جگہ پر ہٹایا جاسکتا ہے، اور بہتر ہے کہ 2 ہفتوں کے بعد اس کے نتیجے میں آنے والے ورک پیس کو آزمائیں۔ دو دن کے بعد، تیر پیلے ہو سکتے ہیں، جو کہ عام بات ہے۔

آپ مندرجہ ذیل طریقے سے سردیوں کے لیے تیروں کو نمک کر سکتے ہیں۔ انہیں ضروری کنٹینر میں ایک دوسرے کے ساتھ بہت مضبوطی سے جوڑ کر ٹھنڈا نمکین پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔ نمکین پانی 1 لیٹر پانی، 10 چمچ سے تیار کیا جاتا ہے. l نمک اور سیب سائڈر سرکہ. آپ 9% ٹیبل سرکہ لے سکتے ہیں، پھر آپ کو 5 چمچ کی ضرورت ہے۔ l نمکین پانی کو لہسن کے پنکھوں سے ڈھانپنا چاہئے اور 5-10 سینٹی میٹر اونچا ہونا چاہئے۔ اوپر ایک چھوٹا سا بوجھ رکھنا چاہئے۔

اس طرح کے مرکب کو گرم جگہ پر نمکین پانی کے ابال تک رکھنا ضروری ہے۔ پھر آپ اسے ٹھنڈی جگہ پر منتقل کریں اور کبھی کبھی نمکین پانی ڈالیں تاکہ تیر ہمیشہ اس سے ڈھکے رہیں۔ جب یہ عمل ختم ہوجاتا ہے، نمکین تنوں کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے۔

کورین زبان میں لہسن کے ڈنڈوں کے لیے ایک غیر معمولی اور بہت تیز نسخہ۔ وہ بہت تیزی سے تیار ہوتے ہیں: صرف 30 منٹ۔ اس طرح کی بھوک بڑھانے والے کو سبزیوں یا اناج کی سائیڈ ڈش میں اضافی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس طریقہ کی خاصیت یہ ہے کہ تیروں کو محفوظ کرنے سے پہلے بھون لیا جائے تاکہ انہیں نرم کیا جا سکے۔

لہسن کی 1 کلو ٹہنیاں کے لیے آپ کو 1 لیٹر پانی، کوریائی گاجروں کے لیے 10 جی مصالحے، چینی اور نمک - 1 عدد، سرکہ - 1 چمچ کی ضرورت ہے۔ ایل.، خلیج کی پتی - 2 پی سیز، گاجر - 2 پی سیز. اور لہسن کے 3-4 لونگ۔

پہلا قدم لہسن کے تیروں کی تیاری کر رہا ہے۔ایسا کرنے کے لیے، وہ چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ رہے ہیں اور نرم ہونے تک تیل میں تلے ہوئے ہیں۔ پھر اضافی تیل کو دور کرنے کے لیے کاغذ کے تولیے پر رکھ دیں۔ گاجر کو پیس لیں اور لہسن کی لونگ کاٹ لیں۔

اچار تیار کرنے کے لئے، آپ کو ابلتے پانی کی ضرورت ہے، جہاں نمک اور چینی شامل کی جاتی ہے. پھر خلیج کی پتی اور کورین مکسچر شامل کیا جاتا ہے۔ آخر میں - سرکہ، اور سب کچھ اچھی طرح سے ملا ہے.

سبزیوں کو جراثیم سے پاک کنٹینر میں تہوں میں رکھا جاتا ہے: پہلے تیر، پھر لہسن اور گاجر۔ تمام اجزاء کو اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور کنٹینر کو ڑککن کے ساتھ مڑا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کنٹینر کو الٹا کر دیا جائے، تولیہ سے ڈھانپ کر ایک دن کے لیے گرم جگہ پر چھوڑ دیا جائے، اور پھر اسے ٹھنڈی جگہ پر منتقل کر دیا جائے۔

ویڈیو میں لہسن کے تیروں کو اچار کرنے کا طریقہ دکھایا گیا ہے۔