اچار لہسن کیسے پکائیں؟

لہسن (Allium sativum) پوری دنیا میں ایک انتہائی قابل قدر فصل ہے۔ 1550 قبل مسیح کے ایک مصری میڈیکل پیپرس میں لہسن کا ذکر مختلف بیماریوں کے لیے ایک مؤثر علاج کے طور پر کیا گیا ہے۔ قدیم طبیبوں جیسے ہپوکریٹس، پلینی اور ارسطو نے اس پودے کو علاج کے مقاصد کے لیے استعمال کیا۔ آج یہ بڑے پیمانے پر ایک مصالحہ جات یا مسالے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ دنیا میں استعمال ہونے والا زیادہ تر لہسن چین، جنوبی کوریا، بھارت، اسپین اور امریکہ سے آتا ہے۔

اس آرٹیکل میں، ہم دیکھیں گے کہ آپ لہسن کو کیسے اچار کر سکتے ہیں اور ایک صحت مند، بہترین ذائقہ دار ڈش حاصل کر سکتے ہیں۔

لہسن کو بجا طور پر شفا یابی کی طاقت کے ساتھ سب سے شاندار پودوں میں سے ایک کہا جا سکتا ہے. یہ بیکٹیریا، فنگس، کم بلڈ پریشر، کولیسٹرول اور بلڈ شوگر کی سطح کو روک اور مار سکتا ہے۔ خون کے جمنے کو روکتا ہے اور اس میں اینٹیٹیمر ایجنٹ ہوتے ہیں۔ یہ مدافعتی اور لمفاتی نظام کو بھی متحرک کر سکتا ہے۔

اس سے کینسر، دل کی بیماری، فالج اور وائرل انفیکشن کی بعض اقسام کو روکنے میں مدد مل سکتی ہے۔ لہسن میں دو سو سے زائد کیمیکلز پائے جاتے ہیں جو انسانی جسم کو کئی طرح کی بیماریوں سے بچانے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ لہسن میں پائے جانے والے گندھک کے مرکبات کچھ فائدہ مند خامروں کی پیداوار کے قابل بناتے ہیں۔

قلبی عوارض کسی بھی دوسری بیماری سے زیادہ جانیں لیتے ہیں۔ سب سے عام ہائی بلڈ پریشر اور ہائی سیرم کولیسٹرول کی سطح ہیں۔ دل کی شریانوں کی بیماری والے خرگوشوں پر کیے گئے مطالعے سے پتہ چلا ہے کہ لہسن کے باقاعدہ استعمال سے ایتھروسکلروٹک ذخائر درحقیقت ختم ہو سکتے ہیں۔ یہ ہائی بلڈ پریشر کو بھی کم کرتا ہے۔ لہسن کی ایک گولی جس میں 31.2 ملی گرام ایلیسن ہوتا ہے ڈائیسٹولک پریشر کو 16 ایم ایم ایچ جی کم کرتا ہے۔

پلیٹلیٹس اور فائبرن خون کے جمنے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ خون میں فائبرن کی بڑی مقدار دل کے دورے کا سبب بن سکتی ہے۔ لہسن کے اجزاء اس مادہ کی تشکیل کو کم کرسکتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ لہسن کو خوراک میں شامل کرنے سے فائبرن کی خرابی 24 فیصد سے 30 فیصد تک بڑھ سکتی ہے۔

ایڈز اور ہیپاٹائٹس سی جیسی خوفناک وائرل بیماریوں کی آمد کے ساتھ، مدافعتی نظام زیادہ سے زیادہ توجہ حاصل کر رہا ہے۔ چونکہ اس قسم کی بیماریوں کا مؤثر طریقے سے علاج نہیں کیا جا سکتا، اس لیے انفیکشن سے لڑنے کی صلاحیت کو مضبوط کرنا اور بھی اہم ہو گیا ہے۔ لہسن میں ایسڈز اور دیگر مرکبات کا ایک بھرپور سلفر امینو گروپ ہوتا ہے جو مدافعتی نظام میں بڑھتی ہوئی سرگرمی کو شروع کرتے ہیں۔

ہم مسلسل غذائیت کی کمی، سگریٹ کے دھوئیں، ذہنی تناؤ اور کیمیائی آلودگی کا شکار ہیں۔ اس طرح، ہمارا مدافعتی نظام بہت زیادہ دباؤ میں ہے، اور لہسن میں موجود اضافی مادے اسے برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہیں: جرمینیم، تھامین، سلفر، نیاسین، فاسفورس اور سیلینیم۔

جانوروں کے متعدد مطالعات خون میں گلوکوز کی سطح کو کم کرنے میں لہسن کی تاثیر کی حمایت کرتے ہیں۔

لہسن کی کینسر مخالف خصوصیات شاید سب سے زیادہ مشہور ہیں۔ متعدد وبائی امراض، طبی اور لیبارٹری مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ کینسر کی روک تھام میں اہم کردار ادا کرتا ہے، خاص طور پر نظام انہضام کے۔ لہسن کا باقاعدگی سے استعمال غذائی نالی، معدہ اور بڑی آنت کے کینسر کا خطرہ کم کرتا ہے۔

اس پودے کی جراثیم کش خصوصیات کو سب سے پہلے پاسچر (1958) نے بیان کیا تھا، اور اس کے بعد سے، بہت سے مطالعات نے اس کی تاثیر اور بہت سے قسم کے بیکٹیریا، وائرس، پرجیویوں اور فنگی کے خلاف سرگرمی کے وسیع میدان عمل کی تصدیق کی ہے۔ لہسن کمرشل اینٹی بایوٹک سے زیادہ موثر ہے اور اس کے کم مضر اثرات ہوتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ اسے مختلف انفیکشنز کے متبادل علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ لہسن اور اس کے اجزاء کو ہرپس سمپلیکس وائرس کی اقسام 1 اور 2، انفلوئنزا بی، امیونو وائرس اور رائنو وائرس کے خلاف فعال دکھایا گیا ہے۔

لہسن کا عرق بیکٹیریا کی افزائش کو روکتا ہے جیسے کہ اسٹیفیلوکوکس، اسٹریپٹوکوکس، شگیلا، سالمونیلا اور ہیلی کوبیکٹر۔ لہسن میں پائے جانے والے فعال مرکبات ٹاپیکل اینٹی فنگل ایجنٹ کے طور پر بڑا کردار ادا کرتے ہیں۔ لہسن کا تیل داد، جلد کے پرجیویوں اور مسوں کے علاج کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

دنیا بھر میں بہت سے جڑی بوٹیوں کے ماہرین آنتوں کے پرجیویوں کے علاج کے طور پر لہسن کا مشورہ دیتے ہیں۔ کچھ ثقافتوں میں، کیڑے سے متاثرہ بچوں کا علاج پسے ہوئے لہسن پر مشتمل اینیما سے کیا جاتا ہے۔ آنتوں کی بیماریوں کے لیے روایتی چینی علاج میں سے ایک پسے ہوئے لہسن کے لونگ کا الکوحل کا عرق ہے۔

عام طور پر لہسن کھانے کے ساتھ منسلک اہم ضمنی اثر سانس کی بو ہے، خاص طور پر جب کچا لہسن استعمال کیا جاتا ہے۔ زیادہ مقدار متلی اور الٹی کا سبب بن سکتی ہے۔ لہسن کا رس تھوڑی مقدار میں بھی مضبوط ایمیٹک کا کام کر سکتا ہے۔ جلنے اور الرجک جھٹکے کے الگ تھلگ کیسز ہیں۔ اینٹی کوگولنٹ تھراپی کا استعمال کرتے وقت یہ عام طور پر لہسن کے استعمال کے خلاف بھی احتیاط کی جاتی ہے۔

موٹے لوگوں کو لہسن بہت احتیاط سے کھانا چاہیے۔ پروڈکٹ میں، یقیناً، چند کیلوریز ہوتی ہیں، لیکن یہ ناقابل یقین حد تک بھوک لگتی ہے۔ بہت سے لوگوں کے لئے، لہسن کی بو فوری طور پر سختی سے کھانے کی خواہش کا باعث بنتی ہے، اور بنیادی طور پر چربی والی، زیادہ کیلوری والی غذائیں۔

لہسن اور معدے اور آنتوں کی بیماریاں رکھنے والوں کو نہ کھائیں۔ اس سے مراد ان کے بڑھنے کی مدت ہے۔ پروڈکٹ چپچپا جھلیوں کو پریشان کرے گی، بدہضمی اور متلی کا باعث بنتی ہے۔

اچار والا لہسن سلاد ڈریسنگ میں اور خود بھی اچھا ہے۔ یہ خاص طور پر مزیدار ہے اگر آپ اس میں تھوڑا سا پھلوں کا تیل ڈالیں۔ اچار والے لونگ کو کاٹ کر تلی ہوئی سبزیوں میں شامل کیا جا سکتا ہے، اس سے تیار شدہ ڈش میں ذائقہ اور ایک خوشگوار کھٹا پن آئے گا۔ جب اچار والے لہسن کا برتن تقریباً ختم ہو جائے تو باقی نمکین پانی کو گھر کی بنی ہوئی پھلیاں یا آلو، سلاد میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اچار لہسن کا استعمال بدبو سے وابستہ منفی اثرات پیدا نہیں کرتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ایسیٹک ایسڈ ایلیسن کو بے اثر بناتا ہے اور اسے بغیر بو کے، پانی میں گھلنشیل مرکبات میں تبدیل کرتا ہے۔ یہ مرکبات خون میں گردش کرتے ہوئے کولیسٹرول، بلڈ پریشر اور شوگر کی سطح کو کم کرتے ہیں۔بڑی بات یہ ہے کہ لہسن سرکہ میں جتنی دیر تک رہتا ہے، اتنے ہی زیادہ صحت کو فروغ دینے والے مرکبات بنتے ہیں۔

گھر میں لہسن کو اچار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔

اجزاء:

• تازہ لہسن کے 400 سے 500 گرام تک؛
• سفید چاول کا سرکہ/چاول کی شراب کا سرکہ؛
• 1 چائے کا چمچ نمک؛
• 2 کھانے کے چمچ چینی۔

سروں کو دانتوں میں تقسیم کریں، کھجلی اور صاف کریں۔ ایک سوس پین میں سرکہ، نمک اور چینی ڈال کر ہلائیں اور ابال لیں۔ لہسن کے لونگ ڈالیں اور ہلاتے ہوئے ابال پر واپس لائیں۔ ایک گرم، جراثیم سے پاک جار میں پیک کریں۔ ٹھنڈا کر کے فریج میں رکھ دیں۔ ایک ماہ بعد استعمال کریں۔

کوریا میں، لہسن کے لونگ کو پہلے سرکہ کے نمکین پانی میں کئی دنوں تک بھگو دیا جاتا ہے اور پھر سویا نمکین پانی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس دو قدمی عمل سے گزرنے سے، لہسن اپنا زیادہ تر تیز ذائقہ کھو دیتا ہے اور قدرے میٹھا ہو جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے لیے تازہ لہسن کا استعمال ضروری ہے۔ اسے چاول کے ساتھ یا کسی بھی اہم ڈش کے ساتھ سرو کریں۔ بچا ہوا میرینیڈ چٹنی یا مصالحہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اجزاء:

• لہسن کے 8-9 پورے سر۔

سرکہ نمکین پانی کے لیے:

• 2/3 کپ سرکہ؛
• 1 کھانے کا چمچ نمک؛
• 1 اور 1/3 کپ پانی۔

سویا نمکین پانی کے لئے:

• 2/3 کپ سویا ساس؛
• 1/4 کپ سرکہ؛
• چینی کے 3 کھانے کے چمچ؛
• 1 اور 1/3 کپ پانی۔

سروں کو لونگ میں الگ کریں اور 30 ​​منٹ یا اس سے زیادہ کے لیے گرم پانی میں بھگو دیں۔ بھگونے سے دانتوں کو آسانی سے صاف کرنے میں مدد ملتی ہے۔ صاف کرنے کے بعد، جڑوں کے سروں کو ایک چھوٹے چاقو سے ہٹا دیں، کللا کریں اور ایک جار میں رکھیں.

سرکہ نمکین پانی کے اجزاء کو اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ نمک گھل نہ جائے۔ لہسن کے لونگ پر ڈال دیں۔ مائع مکمل طور پر ان کا احاطہ کرنا چاہئے.

سویا نمکین اجزاء کو ابالیں اور درمیانی آنچ پر 5 منٹ تک ہلکے سے ابالیں۔ مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ جار سے سرکہ نمکین پانی نکالیں اور اس کے بجائے ٹھنڈے سویا نمکین پانی سے بھریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ تمام لونگ مکمل طور پر نمکین پانی میں ڈھکے ہوئے ہیں۔

جار کو ڈھکن کے ساتھ مضبوطی سے بند کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 2 ہفتوں تک کھڑے رہنے دیں۔ لہسن اس کے بعد کھایا جا سکتا ہے، لیکن یہ زیادہ دیر بیٹھنے پر بہتر ہوگا۔

لہسن کی طرح، شہد ایک علاج کے طور پر ایک طویل تاریخ ہے. یہ قدیم مصر میں زخموں کو بھرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، قدیم یونان میں زندگی کو طول دینے کے لیے، اور یہاں تک کہ قرآن میں اس کا ذکر طبی علاج کے طور پر کیا گیا ہے!

شہد ایک اینٹی بائیوٹک ہے جس میں اینٹی وائرل، اینٹی سیپٹیک، اینٹی ٹاکسک، اینٹی سوزش اور اینٹی فنگل خصوصیات ہیں۔ یہ وٹامنز، منرلز اور انزائمز سے بھرپور ہوتا ہے جو ہماری قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے، جو کہ بیماری کے خلاف جنگ میں خاص طور پر اہم ہے۔ شہد کا گلوکوز فوری طور پر جذب ہو جاتا ہے، جس سے توانائی میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے، جبکہ شہد کا فریکٹوز زیادہ آہستہ جذب ہوتا ہے، جو زیادہ پائیدار توانائی فراہم کرتا ہے۔

شہد کی منفرد خوبی یہ ہے کہ اس میں 80% چینی اور 20% پانی ہوتا ہے جو اسے مستحکم بناتا ہے۔ لہسن کا رس شہد کی نمی کو بڑھاتا ہے، لیکن صرف اس وقت تک جب تک ابال شروع نہ ہو۔ لہسن کو شہد میں میرینیٹ کرنے سے نرم اور بہت زیادہ خوشگوار ہو جائے گا۔ شہد، بدلے میں، لہسن کا کچھ ذائقہ لے گا اور گہرا ہو جائے گا۔ شہد، لہسن اور سرکہ کا مرکب نہ صرف نزلہ زکام کی علامات کو دور کرتا ہے بلکہ بدہضمی، سینے کی جلن اور سر درد جیسی عام بیماریوں کا بھی علاج کرتا ہے۔

اس ہدایت کے لئے شہد تازہ ہونا چاہئے. مقامی شہد کی مکھیاں پالنے والوں سے شہد استعمال کرنا بہتر ہے۔اختیاری طور پر، آپ ترکیب میں کچھ قسم کے مصالحے شامل کر سکتے ہیں (مثال کے طور پر، خلیج کی پتی یا تھائم)۔

اجزاء:

• لہسن کے لونگ (مقدار اختیاری)؛
• سیب کا سرکہ؛
• شہد

ایک لیٹر جار کو چھلکے ہوئے ٹکڑوں سے بھریں، سیب کا سرکہ ڈالیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر چار ہفتوں تک رکھیں۔ پھر ایپل سائڈر سرکہ نکال دیں۔ نتیجے میں مائع کا نصف ایک سوس پین میں رکھیں، ایک گلاس شہد ڈالیں۔ گرم کریں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ شہد اور سرکہ مکمل طور پر یکجا نہ ہوجائیں۔ اس مکسچر کو ٹکڑوں پر ڈالیں اور مزید چار ہفتوں کے لیے ٹھنڈی، تاریک جگہ پر رکھیں۔ اس کے بعد، آپ لہسن کو کھانا پکانے کے لیے، گارنش کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں، یا صرف اس لیے کھا سکتے ہیں کہ یہ بہت لذیذ ہے۔

جب لہسن کے کچے لونگ کو سادہ سفید سرکہ میں کافی دیر تک ڈبو دیا جاتا ہے تو وہ جادوئی تبدیلی سے گزرتے ہیں۔ سلائسیں کرکرا سفید سے ہاتھی دانت میں بدل جاتی ہیں، بعض اوقات نیلے سبز سے رنگے ہوئے ہوتے ہیں، آخر کار ہلکا بھورا رنگ بن جاتا ہے جو عمر کے ساتھ گہرا ہوتا جاتا ہے۔ کچھ سالوں کے بعد، لہسن ایک بہت ہی نازک، تقریبا پھل دار ذائقہ حاصل کرتا ہے، اور نمکین پانی ایک گہرا مہوگنی رنگ ہے، جو بالسامک سرکہ کی یاد دلاتا ہے۔

اس طرح کا لہسن بنیادی طور پر زیتون کی طرح ایک آزاد ناشتے کے طور پر کام کرتا ہے، اور شاذ و نادر ہی دیگر پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ طویل نمائش کے وقت اور ایک ہی وقت میں حاصل کردہ دواؤں اور ذائقہ کی خصوصیات کو مدنظر رکھتے ہوئے، اس اچار والے لہسن کو حقیقی لذیذ سمجھا جاتا ہے۔

اجزاء:

• لہسن کے 4-6 سر؛
• 1 کپ آست سفید سرکہ؛
• 1 کھانے کا چمچ نمک؛
• 1 کھانے کا چمچ شہد۔

لہسن کے لونگوں کو الگ الگ لونگ میں الگ کریں، لیکن ان کا چھلکا نہ لگائیں، ورنہ وہ بوڑھے اور نرم ہوتے ہی گندگی میں بدل جائیں گے۔ ایک جیسے سائز کے سلائسز لینے کی کوشش کریں اور احتیاط سے انہیں پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں پیک کریں۔

سرکہ میں شہد اور نمک شامل کریں اور تحلیل ہونے تک ہلائیں۔ پھر جار کو مکسچر سے بھریں، تقریباً 2 سینٹی میٹر خالی جگہ چھوڑ دیں۔ آپ کو سب سے اوپر وزن رکھنے کی ضرورت ہوسکتی ہے.

جار پر ڈھکن رکھیں، لیکن اسے زیادہ مضبوطی سے بند نہ کریں۔ ابال کے دوران پیدا ہونے والی گیس کو نکالنا ضروری ہے، لہذا پہلے ہفتے کے دوران ڈھکن کو دن میں تقریباً دو بار تھوڑا سا کھولنا ہوگا۔

ایک بار ابال مکمل ہونے کے بعد، لہسن کو نرم ہونا چاہئے اور اب تیرنا نہیں چاہئے۔ آپ وزن کو ہٹا سکتے ہیں، جار کو سرکہ کے ساتھ اوپر کر سکتے ہیں، اور اسے دوبارہ بند کر سکتے ہیں۔ پروڈکٹ کو کم از کم ایک سال کے لیے ٹھنڈی، تاریک جگہ پر اسٹور کریں، لیکن بہترین ذائقہ سات سال کی عمر کے بعد ہی حاصل ہوتا ہے۔

اجزاء:

• لہسن کے 4-6 سر؛
• 2 کپ آست سفید سرکہ؛
• 1 کھانے کا چمچ نمک؛
• شہد کا 1 چمچ؛
• بالسامک سرکہ کے 3 کھانے کے چمچ۔

لہسن کے سروں کو انفرادی لونگ میں الگ کریں، لیکن انہیں چھیل نہ دیں۔ لہسن اور سفید سرکہ کو ابال لیں، نمک اور شہد ڈال کر مزید 5 منٹ تک ابالیں۔ لہسن کی لونگ تھوڑی نرم ہو جائے گی، لیکن اگر جلد برقرار ہے تو اسے کافی مضبوط ہونا چاہیے۔

سلائسوں کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں پیک کریں، بالسامک سرکہ کے 3 کھانے کے چمچ شامل کریں، اور پھر جار کو ٹھنڈے سفید سرکہ کے آمیزے سے بھریں، جس سے تقریباً ایک انچ ہیڈ اسپیس رہ جائے۔

اس کے علاوہ، کیونکہ یہ لہسن پہلے سے پکایا جاتا ہے، یہ نمکین پانی میں ڈوب جاتا ہے اور اسے کسی اضافی وزن کی ضرورت نہیں ہوتی۔ جار کو فوری طور پر سیل کیا جا سکتا ہے اور ٹھنڈی، تاریک جگہ میں 3 ماہ یا 1 سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

جارجیا سیارے کا لہسن کا دارالحکومت ہے۔ جارجیا میں لہسن کی 150 سے زیادہ معلوم اقسام اگتی ہیں۔ یہ زمین پر موجود تمام معلوم پرجاتیوں کا تقریباً 1/3 ہے! جارجیا کے لوگ لہسن کو انار کے رس، سرکہ اور کالی مرچ سے تیار کردہ منفرد نمکین پانی میں میرینیٹ کرتے ہیں۔ دھنیا کے بیج اور تازہ تلسی جارجیائی کھانوں میں کلاسک مصالحے ہیں، وہ میرینیڈ میں اپنا ذائقہ لاتے ہیں۔ سردیوں کے لیے لہسن کو ذخیرہ کرنے کا یہ ایک بہترین طریقہ ہے جب آپ کے پاس بہت زیادہ ہوتا ہے۔ زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی، اسے بھوک بڑھانے کے طور پر پوری طرح پیش کیا جا سکتا ہے۔

اجزاء:

• لہسن کے 2 بڑے لونگ (بیرونی جلد کو ہٹا دیا گیا لیکن مکمل طور پر چھلکا نہیں)
• 1 کھانے کا چمچ نمک؛
• چینی کے 2 چمچ؛
• ½ کپ بغیر میٹھے انار کا رس
• ? سفید شراب کے سرکہ کے کپ؛
• 1 کھانے کا چمچ کالی مرچ کے دانے، کٹے ہوئے یا ہلکے سے پسے ہوئے۔
• 3 خشک لال مرچ، ہاتھ سے کٹی ہوئی یا پھٹی ہوئی
• 1 چمچ تازہ ڈل؛
• تلسی کے 2 تازہ پتے؛
• 1 کھانے کا چمچ دھنیا کے بیج، پسے ہوئے یا ہلکے سے پسے ہوئے۔

لہسن کو جراثیم سے پاک جار میں رکھیں اور نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ ایک چھوٹے ساس پین میں انار کا رس اور سرکہ گرم کر کے ابال لیں۔ جار میں کالی مرچ، مرچ، تلسی، دھنیا اور ڈل ڈالیں، پھر اوپر انار کا رس اور سرکہ مکس کریں۔ جار کو ڈھانپیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ لہسن محلول میں ڈوبا رہے - اگر ضروری ہو تو، دھوئے ہوئے گوبھی کے پتے سے جار کے اوپری حصے کو ڈھانپ دیں۔

کم از کم 1 ماہ کے لیے فریج میں رکھیں۔جار کو ہفتے میں کم از کم 2-3 بار ہلائیں جب وہ پک رہے ہوں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ اچار بنانے کا عمل یکساں ہے۔ ویسے، باقی نمکین پانی تقریبا تمام برتنوں کے لئے ایک شاندار مسالا ہے!

یہ مزیدار فوری کھانا 10 منٹ سے بھی کم وقت میں تیار ہے۔ لہسن کو زیتون کے تیل میں بھگو دیا جاتا ہے، اور اس کے نتیجے میں، یہ اپنا تیز مسالہ دار ذائقہ کھو دیتا ہے اور کریمی مہک حاصل کرتا ہے، جبکہ جڑی بوٹیاں اور زیتون کا تیل لہسن میں بھگو دیا جاتا ہے۔ یہ سوپ، سٹو اور اسٹر فرائز میں بہترین اضافے میں سے ایک ہے۔

اجزاء:

• جوان لہسن کے 5 سر، چھلکا

ایک کپ میرینیڈ کے لیے:

• تازہ تھیم کے 6-8 تنوں؛
• 2 خلیج کے پتے؛
• تقریبا 1 کپ زیتون کا تیل۔

لہسن کے لونگ کو ابلتے ہوئے مائع میں شامل کریں اور 30-45 سیکنڈ تک پکائیں۔ اگر ضروری ہو تو اسے دو بیچوں میں کریں۔ میرینیڈ سے پچروں کو ہٹا دیں اور انہیں کاغذ کے تولیوں کی کئی تہوں پر خشک ہونے دیں۔

سلائسوں کو دو مہر بند جار میں ترتیب دیں۔ ہر جار میں پچروں کے درمیان تھائیم کے 3-4 ڈنٹھل اور ایک خلیج کی پتی رکھیں۔ لونگ اور جڑی بوٹیوں کو کوٹ کرنے کے لئے کافی زیتون کا تیل شامل کریں۔ جار کو بند کر کے ریفریجریٹر میں رکھ دیں۔ لہسن 48 گھنٹے بعد استعمال کے لیے تیار ہے۔ آپ 3 ماہ تک ذخیرہ کر سکتے ہیں۔

لہسن کی قدرتی اینٹی وائرل طاقت کو بہتر بنانے کا ایک آسان طریقہ خمیر شدہ پروڈکٹ بنانا ہے۔ یہ کچا لہسن کھانے کے منفی پہلوؤں کو ختم کرتا ہے بغیر کسی قدرتی فائدے کو کم کیے یا ختم کیے بغیر۔ اس کے علاوہ، لہسن کی پروبائیوٹک اور انزیمیٹک قدر ابال کے ذریعے بڑھ جاتی ہے۔

خمیر شدہ لہسن گلے کی سوزش کا قدرتی علاج ہے۔ اس سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، صرف ایک ٹکڑا چوسنا. اگرچہ کچے لہسن کو چوسنا (اسے چبانے دو) بہت سے لوگوں کے لیے ایک مشکل کام ہے، لیکن خمیر شدہ لہسن کو چوسنا کافی آسان اور لطف اندوز بھی ہے۔ ابال کا عمل عام طور پر بو اور تیز ذائقہ سے وابستہ تمام ناخوشگوار پہلوؤں کو ختم کرتا ہے۔ اس طرح، لہسن کے خمیر شدہ لونگ بچوں اور ان لوگوں کے لیے ایک بہترین آپشن ہے جو کچے لہسن کے لیے حساس ہیں۔

اجزاء:

• لہسن کے 5-6 سر، ترجیحا نامیاتی؛
• 0.5 لیٹر فلٹر شدہ پانی؛
• 1 کھانے کا چمچ سمندری نمک۔

لونگ کو سروں سے الگ کریں، ہر لونگ کے چھلکے کو احتیاط سے ہٹا دیں۔ تمام نمونوں کو ایک جار میں رکھیں اور سمندری نمک کے ساتھ ملا ہوا فلٹر شدہ پانی سے بھریں۔ اوپر وزن رکھیں۔ اس سے دانتوں کو جار کے نیچے رکھنے میں مدد ملے گی۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ جار کے اوپری حصے میں کم از کم 2-3 سینٹی میٹر آزاد ہوا ہو۔

ڈھکن کو مضبوطی سے بند کریں اور جار کو ایک مہینے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ اس پر لیبل لگانا بہتر ہے تاکہ آپ کو یاد رہے کہ ابال کب شروع ہوا تھا۔ آپ ایک مہینے تک ہر ہفتے جار کی حالت چیک کر سکتے ہیں۔ اگر پانی کی سطح گر جائے تو سمندری نمک کا محلول شامل کریں۔

لہسن کے خمیر شدہ لونگ کو ضرورت کے مطابق استعمال کریں، ایک بہترین قدرتی اینٹی بائیوٹک کے طور پر، اور ایک مصالحہ جات کے طور پر بھی۔ جار کو سنک کے اوپر کھولیں، کیونکہ ابال کا عمل ڈھکن کے نیچے دباؤ کو نمایاں طور پر بڑھا سکتا ہے۔ اگر آپ اس وقت بیمار ہو جاتے ہیں جب لہسن اب بھی خمیر ہو رہا ہے، تب بھی اسے اس کے علاج کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ علاج کا اثر، ایک یا دوسرا، آئے گا.

لہسن کی تیاری کو صحیح طریقے سے اور بغیر کسی پریشانی کے آگے بڑھنے کے لیے، مندرجہ ذیل تجاویز کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

• کامیاب اچار کے لیے، نامیاتی طور پر اگائے گئے لہسن کا استعمال کرنا بہتر ہے جس میں کیڑے مار ادویات یا نقصان دہ کیمیکل شامل نہ ہوں۔
• خالی جگہوں کے لیے، گھنے اور بھاری سروں کا انتخاب کریں۔ ایسے سر نہ لیں جس میں دانت مرکز سے ہٹنے لگیں۔
• لونگ کو جلدی صاف کرنے کے لیے، ان کو بلینچ کرنے کی کوشش کریں۔ بلینچنگ ایک ایسا عمل ہے جس میں کھانا ابلتے ہوئے پانی میں ڈوبا جاتا ہے (اس صورت میں، لونگ کو 2 منٹ تک ابالنا ضروری ہے)۔ بلینچنگ کے بعد، لونگ کو ٹھنڈے بہتے پانی کے نیچے چند منٹ کے لیے رکھیں۔ اب لونگ کو اپنے انگوٹھے اور شہادت کی انگلی کے درمیان چٹکی بھر کر مخالف سرے کی طرف دبائیں، اس طرح آپ اسے صاف کر لیں گے۔ صاف شدہ لونگ کو کچن کے صاف تولیے پر پھیلائیں اور 10 منٹ تک خشک ہونے دیں۔

• اگر صاف لونگ کو نمک سے ڈھانپ کر کسی ٹھنڈی خشک جگہ پر 24 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جائے اور پھر جمع شدہ مائع کو نکال دیا جائے تو وہ خستہ ہو جائیں گے اور اچار کے بعد بھی ایسے ہی رہیں گے۔
• اچھی طرح سے جراثیم سے پاک ماحول اور ذاتی حفظان صحت بھی میرینٹنگ کے عمل کے لیے اہم ہیں۔ اپنے ہاتھ ضرور دھوئیں، نئے صاف دستانے پہنیں، اور ڈبے کی تمام اشیاء اور برتنوں کو ابلتے ہوئے پانی میں اچھی طرح جراثیم سے پاک کریں۔ بہترین نتائج کے لیے، جراثیم کش جڑی بوٹیاں اور مسالے جیسے سرسوں کے بیج، دار چینی یا لونگ استعمال کریں۔ ذخیرہ کرنے سے پہلے انہیں عام طور پر سرکہ یا نمکین پانی میں شامل کیا جاتا ہے۔
• بعض اوقات اچار والا لہسن (خاص طور پر خمیر شدہ) نیلے یا فیروزی ہو جاتا ہے۔ یہ مکمل طور پر عام اور محفوظ ہے اور آپ کو جراثیم کشی کے دوران کوئی غلطی کرنے کی فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔لہسن میں فائدہ مند سلفر مرکبات ہوتے ہیں جو پانی میں موجود تانبے کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے کاپر سلفیٹ بنا سکتے ہیں۔ یہ نیلا یا نیلا سبز مادہ ہے۔ اس ردعمل کے لیے درکار تانبے کی مقدار بہت کم ہے اور اکثر پانی کے عام ذرائع میں پایا جاتا ہے، یہاں تک کہ جب پانی کو فلٹر کیا جاتا ہے۔

نیلے رنگ کو روکنے کے لیے، آپ درج ذیل سفارشات کا سہارا لے سکتے ہیں۔

• نلکے کے پانی میں موجود مائیکرو نیوٹرینٹس سے پرہیز کریں - اچار کے لیے فلٹر شدہ پانی کا استعمال کریں۔
• سمندری نمک استعمال کریں۔ فوڈ گریڈ آئوڈین نمکین پانی کو ابر آلود بناتا ہے اور یہاں تک کہ اچار والی سبزیوں کے رنگ اور ساخت کو بھی بدل سکتا ہے۔ آئوڈائزڈ نمک بھی نچلے حصے میں تلچھٹ چھوڑ دے گا۔ یہ اثرات انتہائی ناپسندیدہ ہیں۔
• کاپر، ایلومینیم، کاسٹ آئرن یا پیوٹر استعمال نہ کریں (سٹین لیس سٹیل یا اینمل بہترین ہے)۔
• سورج کی روشنی سے بچیں (کلوروفیل کی تشکیل کو کم کرنے کے لیے)۔

اگلا، اچار لہسن بنانے کی ویڈیو ترکیب دیکھیں۔