اچار لہسن کے شوٹرز کے لیے مشہور ترکیبیں۔

لہسن کے تیر، جو پودا اپنے بڑھتے ہوئے موسم کے آغاز میں جاری کرتا ہے، کو کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تاہم، بلب کے ساتھ نوجوان تنوں کے ساتھ ساتھ باغبان کی محنت بھی بیکار نہیں ہوگی۔ ان سے آپ موسم سرما کے لئے ایک سوادج اور صحت مند تیاری کر سکتے ہیں.

لہسن کے نشانات کو عام طور پر باغبان کاٹ دیتے ہیں، کیونکہ پودا ان کی تشکیل پر توانائی اور غذائی اجزاء کی فراہمی خرچ کرتا ہے، جو لہسن کے سر کی تشکیل کو منفی طور پر متاثر کرتا ہے۔

تاہم، عملی مالکان ضمنی فصل کو پھینک نہیں دیتے ہیں، لیکن اسے مکمل طور پر کھانا پکانے میں استعمال کرتے ہیں. ایک قاعدہ کے طور پر، لہسن کے جوان انکرت کو میرینیٹ کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں لہسن کی خوشبو اور ہلکی سی مسالے کے ساتھ لذیذ ناشتہ ملتا ہے۔

بلب کے ساتھ اس طرح کے پنکھوں کے ظاہر ہونے کا وقت عام طور پر جون کے شروع میں ہوتا ہے، اور کٹائی کی مدت عام طور پر 1.5-2 ہفتوں سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔ ایک اصول کے طور پر، کٹائی کے لیے تیار تیروں کی اونچائی 25 سینٹی میٹر ہے، وہ خود گھنے اور لچکدار ہیں، وہ تنوں پر رس کی ظاہری شکل کے ساتھ آدھے حصے میں اچھی طرح ٹوٹ جاتے ہیں۔

اچار والے تیر ایک ورسٹائل ناشتہ ہے جو بہت سے پکوانوں کے ذائقے کو مزید دلچسپ اور لذیذ بنا دے گا۔تیروں میں لہسن کے سروں کی کڑواہٹ اور جوش نہیں ہوتا، لیکن ساتھ ہی وہ کافی تیز ہوتے ہیں۔ ان کی رسیلی میں، وہ سبز سے ملتے جلتے ہیں، اور ایک خوشگوار مہک ڈش کو مزید بھوک بنا دیتا ہے.

اچار میں لہسن کے stalks اچھی طرح سے گوشت، پولٹری، مچھلی کا ذائقہ ختم کر دیتے ہیں۔ ان کو اناج، پاستا، آلو اور سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آپ تیروں کو سلاد تیار کرنے کے لیے بیس کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں، انہیں آملیٹ میں شامل کر سکتے ہیں، ان سے مختلف پاستا بنا سکتے ہیں۔

بہترین ذائقے کے علاوہ، لہسن کے تیروں میں بڑی مقدار میں ascorbic ایسڈ کے ساتھ ساتھ وٹامن A، D اور B وٹامنز بھی ہوتے ہیں۔ان کے استعمال کے فوائد پروڈکٹ کے امیونوسٹیمولیٹنگ اور اینٹی کولڈ اثر کی وجہ سے ہیں۔

اچار والے لہسن کے تیروں میں اینٹی بیکٹیریل خاصیت ہوتی ہے، جو آنتوں میں پٹریفیکٹیو عمل کو روکتی ہے اور زبانی گہا میں روگجنک مائکروجنزموں کو تباہ کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، لہسن آنتوں کی حرکت کو بہتر بناتا ہے اور گیسٹرک جوس کی پیداوار کو چالو کرتا ہے، جو کہ آسان ہاضمہ کو یقینی بناتا ہے۔

تیاریوں کے لئے، لہسن کے تیر لینے کے لئے ضروری ہے، جس پر بیجوں کے ساتھ کلیوں نے ابھی شروع کیا ہے، اور مکمل طور پر تشکیل نہیں دیا ہے. سب سے پہلے، یہ اس مرحلے پر ہے کہ باغبانوں کو انکرت کو کاٹ دینے کا مشورہ دیا جاتا ہے تاکہ وہ پیداوار میں کمی کا سبب نہ بنیں۔ دوم، اس طرح کے تیروں کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے بغیر کسی تلخی کے۔

اگر آپ تیر خریدتے ہیں، تو وہی لے لیں - صرف بنے ہوئے خانوں کے ساتھ۔ زیادہ پختہ تنے کڑوے ہوں گے اور اس کے علاوہ ضرورت سے زیادہ ریشے دار بھی ہوں گے۔

صرف حال ہی میں کاٹے گئے سبز تیروں کو میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ وہ پیلے، مرجھائے ہوئے، بیماری کی علامات کے ساتھ نہیں ہونے چاہئیں۔ ان کا رنگ گہرا سبز ہونا چاہیے۔جب تیر ٹوٹ جائیں تو آپ کو وہ رس دیکھنا چاہیے جو باہر کھڑا ہوتا ہے اور لہسن کی خصوصیت کی خوشبو محسوس کرتا ہے۔ تیروں کو فوری طور پر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اور جمع کرنے کے ایک ہفتہ بعد نہیں۔

جوڑے ہوئے یا خریدے ہوئے تنوں کو اچھی طرح دھو کر تھوڑا سا خشک کرنا چاہیے۔ پھر آپ کو بلب اور سخت نچلے حصے کو کاٹ کر تنوں کو کاٹ دینا چاہیے۔ یہ چھوٹے اور بڑے دونوں ٹکڑے ہو سکتے ہیں۔ اگر تنے بہت چھوٹے ہیں، تو آپ ڈبوں کو نہیں ہٹا سکتے، لیکن صرف تیروں کو کین کے قطر کے ساتھ جوڑ کر اس شکل میں ایک کنٹینر میں ڈال دیں۔

ایک اقتصادی اور تقریباً فضلہ سے پاک طریقہ میں پہلے تیروں کو اس لمبائی تک کاٹنا شامل ہے جو ڈبے کی اونچائی سے میل کھاتا ہے۔ اس حصے کو ایک کنٹینر میں عمودی طور پر رکھا جانا چاہیے، اور پھر اچار کے ساتھ ڈالا جائے۔ باقی تیروں کو دوسرے کین کے لیے من مانی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

آپ مختلف میرینیڈ آپشنز کا استعمال کرتے ہوئے لہسن کو گرم اور ٹھنڈا میرینیٹ کر سکتے ہیں۔ ڈش کی تیاری آسان ہے، ایک مرحلہ وار نسخہ عام طور پر لہسن کی تیاری، میرینیڈ تیار کرنے اور ان اجزاء کو جراثیم سے پاک جار میں ملانے کے مراحل میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

اچار تیار کرنے کا سب سے آسان طریقہ نمک اور چینی کو ابلتے ہوئے پانی میں گھولنا ہے۔ سرکہ، جسے سائٹرک ایسڈ یا کھٹے رس (مثال کے طور پر، سیب کا رس) سے تبدیل کیا جا سکتا ہے، آپ کو ابال سے بچنے اور ڈش کو گھر میں رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔

مصالحے ڈش کے ذائقے کو مزید دلچسپ بنانے میں مدد کرتے ہیں۔سب سے پہلے، یہ کالی مرچ ہے (سرخ، سیاہ، سفید، ساتھ ساتھ ان کا مرکب)، گرم مرچ مرچ کی پھلیاں، خلیج کی پتی بھی موزوں ہے۔ سرسوں، دھنیا، سٹار سونف، زیرہ، ادرک، الائچی، سرسوں، مارجورم ہم آہنگی سے اچار میں اپنا ذائقہ ظاہر کرتے ہیں۔ آپ تیاری میں لہسن کے لونگ، جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں۔

زیادہ تر ترکیبوں میں ڈھکنوں کے ساتھ رولنگ جار اور پری سٹرلائزیشن شامل ہوتی ہے۔ تاہم، آپ نس بندی کے بغیر ایک ڈش پکا سکتے ہیں. ایسا کرنے کے لیے، صاف جار میں ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور 10 منٹ کے بعد اسے نکال دیں۔ اگلا، تیار تنوں بچھانے اور marinade ڈال. آپ کو نایلان کے ڈھکنوں سے جار بند کرنے کی ضرورت ہے۔

آپ کو کافی مضبوطی سے تیر کے ساتھ جار بھرنے کی ضرورت ہے. اچار کے لیے ایک چھوٹا کنٹینر استعمال کرنا آسان ہے - جار جس کا حجم 0.5 لیٹر سے زیادہ نہ ہو۔ ایک اصول کے طور پر، تمام اجزاء کو میرینیٹ کرنے میں ایک مہینہ لگتا ہے، جب تک کہ ہم فوری طور پر اچار بنانے کے طریقہ کے بارے میں بات نہیں کر رہے ہیں - کئی گھنٹے کافی ہیں۔ یہ سچ ہے، اور اس طرح کے برتن کی شیلف زندگی کم ہے.

اجزاء:

• 500 گرام لہسن کے تیر؛
• 1 لیٹر پانی؛
• 80 ملی گرام نمک اور دانے دار چینی؛
• 100 ملی لیٹر ٹیبل سرکہ؛
• 3 کالی مرچ؛
• خلیج کی پتیوں کے ایک جوڑے؛
• 2 لونگ۔

تیار شدہ تیروں کو ابلتے ہوئے پانی سے چھان لیں اور کاٹ لیں۔ پانی کو ابالیں، اس میں نمک اور چینی گھولیں، پھر مصالحہ اور خلیج کی پتی ڈالیں۔ ایک اور 2-3 منٹ کے لئے آگ پر رکھیں، بند کر دیں اور فوری طور پر سرکہ میں ڈالیں.

یہ نسخہ یہاں تک کہ نفیس گورمیٹ کو بھی حیران کر دے گا۔مسالہ دار لہسن کے تیروں اور میٹھے اور کھٹے کرینٹ میرینیڈ کا امتزاج ایک جانی پہچانی ڈش کو ایک شاندار لذت میں بدل دیتا ہے۔ ذائقہ اور مستقل مزاجی سے، ڈش چٹنی کی طرح نکلتی ہے، جو گوشت کے پکوان کے ذائقے پر اچھی طرح زور دیتی ہے۔

اجزاء:

• 500 گرام شوٹر؛
• 700 ملی لیٹر پانی؛
• 300 گرام سرخ یا سیاہ کرینٹ؛
• 100 گرام نمک؛
• 50 گرام چینی۔

تیروں کو 3 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر چھیلیں، کاٹیں اور بلینچ کریں۔ ٹھنڈا کریں اور جراثیم سے پاک جار میں بندوبست کریں۔

اچار کو تیار کرنے کے لیے، کرینٹ کو پانی کے ساتھ ڈالیں اور آدھے گھنٹے کے لیے ابالیں جب تک کہ مرکب یکساں نہ ہوجائے۔ ایسا کرنے کے لئے، یہ بہتر ہے کہ ایک ساس پین، کاسٹ آئرن یا ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک ساس پین کا استعمال کریں، ساتھ ساتھ وقتا فوقتا مرکب ہلائیں.

مرکب کو گرمی سے ہٹا دیا جانا چاہئے، تھوڑا سا ٹھنڈا اور ایک چھلنی کے ذریعے رگڑنا چاہئے.کھالوں اور ہڈیوں سے چھٹکارا حاصل کرنے اور اسے ہموار بنانے کے لیے۔ اچار کو دوبارہ آگ پر لوٹائیں، اس میں نمک اور چینی ڈالیں، ابال لیں۔ بند کریں اور 7-10 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔

نتیجے میں مرکب کے ساتھ لہسن کے جار ڈالیں، انہیں رول کریں.

سرسوں کی موجودگی اس ڈش کے لیے ایک اہم نقطہ فراہم کرتی ہے۔ ڈش کافی مسالہ دار نکلی، لیکن اس کے ساتھ ہی اس کی نفاست ان مصنوعات کے ذائقے کو ختم نہیں کرتی جن کے ساتھ اسے پیش کیا جاتا ہے۔ اصل ذائقہ کے علاوہ، اس نسخہ میں سرسوں ایک محفوظ محافظ کے طور پر کام کرتا ہے، جو سرکہ کے ساتھ مل کر ڈش کو خراب ہونے سے بچاتا ہے۔

اجزاء:

• 900 گرام شوٹر؛
• 1 لیٹر پانی؛
• 10 گرام سرسوں کے بیج؛
• 40 ملی گرام دانے دار چینی؛
• 30 ملی گرام نمک؛
• مصالحہ کے 5 مٹر؛
• 30 ملی لیٹر سرکہ۔

جراثیم سے پاک جار تیار کریں جس میں لہسن کی ٹہنیاں ابلتے ہوئے پانی سے ڈالیں اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سرسوں کے بیج بھی کنٹینرز میں تقسیم کریں۔

نمک، چینی اور پانی سے اچار کو ابالیں۔ اسے گرمی سے ہٹانے سے پہلے، کالی مرچ ڈالیں، اسے ڑککن کے نیچے چند منٹ تک پکنے دیں۔ لہسن میں میرینیڈ ڈالیں، اور پھر ہر جار میں سرکہ ڈالیں۔ کنٹینر کو ڈھکنوں سے بند کریں۔

اگر آپ کو مسالہ دار ناشتے پسند ہیں تو آپ اجزاء کی فہرست میں کالی مرچ شامل کر سکتے ہیں۔ ایک پھلی کافی ہوگی۔ اسے بیجوں سے صاف کرنے کی سفارش کی جاتی ہے اور ابلتے ہوئے پانی سے بھی جلائیں۔ باریک کٹی ہوئی سبزی کو جار میں لہسن کے ساتھ بانٹ دیں۔

سرکہ کے بجائے، آپ اچار تیار کرنے کے لیے سیب کا رس استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ قدرتی محافظ کے طور پر بھی کام کرے گا، اور تیار ڈش کا ذائقہ نرم اور زیادہ نازک ہوگا۔ معدے کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کے لیے ایپل میرینیڈ پر تیروں کی سفارش کی جاتی ہے، جن کے لیے سرکہ کا اچار بہت زیادہ جارحانہ ہو سکتا ہے۔

اس اچار کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو تازہ نچوڑا ہوا سیب کا رس درکار ہے۔ ریڈی میڈ ڈرنکس بنانے والوں پر بھروسہ نہ کریں: اس کے ذائقے اور پرزرویٹوز نہ صرف ذائقہ بلکہ مجموعی طور پر تیاری کو بھی خراب کر سکتے ہیں، جو ابال کو بھڑکاتے ہیں۔

کھٹے یا میٹھے اور کھٹے سیب کا رس میرینیڈ کے لیے بہترین ہوگا۔ انہیں دھویا، صاف کیا جانا چاہئے اور جوسر سے گزرنا چاہئے۔ آپ سیب کو پیس سکتے ہیں یا بلینڈر کے ساتھ گھونس سکتے ہیں، اور پھر گوج کی 2-3 تہوں میں ہاتھ سے رس نچوڑ سکتے ہیں۔

اجزاء:

• 1.5 کلو گرام لہسن کے تیر؛
• 1 لیٹر سیب کا رس؛
• 150 گرام چینی؛
• 45 گرام نمک۔

ٹہنیوں کو 2-3 منٹ تک کاٹ کر بلینچ کریں، اور پھر انہیں ایسے جار میں ڈالیں جو ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے گرم تندور میں پہلے سے بوڑھے ہو چکے ہوں۔ رس کو چینی اور نمک کے ساتھ ملائیں، مرکب کے ابلنے کا انتظار کریں اور مرکب کو گرمی سے ہٹا دیں۔ لہسن کی ٹہنیوں کو گرم، تقریباً ابلتے ہوئے مرکب کے ساتھ ڈالیں اور دھات کے ڈھکنوں سے برتن کو ہرمیٹک طور پر بند کریں۔

کوریائی تیر معروف گاجر ڈش کی ایک تبدیلی ہیں۔ میرینٹنگ تیز ہے، لہذا لہسن کو چھوٹے حصوں میں پکایا جاتا ہے اور پیش کرنے سے پہلے۔ آپ ایسی ڈش کو فرج میں 2-3 دن سے زیادہ نہیں رکھ سکتے ہیں۔

اجزاء:

• 250 گرام شوٹر؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• 20 ملی لیٹر شراب کا سرکہ؛
• ایک چٹکی لال مرچ؛
• سویا ساس 40 ملی لیٹر؛
• سبزیوں کا تیل 40 ملی لیٹر؛
• چینی کی ایک چٹکی؛
• 2-3 خلیج کے پتے۔

یہ ڈش بناوٹ میں پاستا سے ملتی جلتی ہے۔ سبز خوشبودار پاستا گوشت کے پکوان، سبزیوں کے سائیڈ ڈشز، چاول، پاستا میں ایک بہترین اضافہ ہوگا۔ مسالیدار ذائقہ کے علاوہ، یہ زیادہ مفید ثابت ہوتا ہے کیونکہ یہ گرمی کے علاج کا نشانہ نہیں ہے. اس طرح کے پیسٹ کی شیلف زندگی ریفریجریٹر میں ایک ہفتے سے زیادہ نہیں ہے۔

اجزاء:

• 750 گرام لہسن کے تیر؛
• 100 ملی لیٹر تیل؛
• 20 گرام سمندری نمک؛
• 5 گرام کالی مرچ؛
• 10 گرام پسا دھنیا۔

ابلتے ہوئے پانی میں ہری ٹہنیاں صاف کریں، اور پھر بلینڈر سے پیٹیں۔ سبزیوں یا زیتون کے تیل میں ڈالیں اور بلینڈر کے ساتھ دوبارہ گھسائیں، آہستہ آہستہ نمک اور مصالحہ ڈالیں۔ ڈش کو جار میں تقسیم کریں۔

پیسٹو اٹلی سے آتا ہے، جہاں اسے تلسی، پنیر اور زیتون کے تیل سے بنایا جاتا ہے۔ یہ نسخہ مشہور ڈش کا ایک تغیر ہے، جہاں سبز بیس کو لہسن کے ڈنٹھل سے بدل دیا جائے گا۔کلاسیکی پیسٹو اجزاء کو مارٹر میں پیس کر تیار کیا جاتا ہے، لیکن اس صورت میں بلینڈر کا استعمال کرنا بہتر ہے۔

پیسٹو ساس پاستا، گوشت، ابلی ہوئی یا سینکی ہوئی سبزیوں میں شامل کرنا اور صرف روٹی یا ٹوسٹ پر پھیلانا اچھا ہے۔

اجزاء:

• 500 گرام لہسن کے ڈنٹھل؛
• 3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل (زیادہ اگر آپ پتلی چٹنی چاہتے ہیں)
• 1 لیموں؛
• ایک چائے کے چمچ کی نوک پر کالی مرچ؛
• تلسی کا ایک گچھا؛
• 1 چائے کا چمچ نمک۔

تیروں کو صاف کریں، من مانی ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ لیموں کو دھو کر جوس نکال لیں، رس نچوڑ لیں۔ آپ کو 2 کھانے کے چمچ جوس اور آدھے لیموں کا جوس درکار ہوگا۔

بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے، تلسی کے ساتھ لہسن کو پیوری میں تبدیل کریں، نمک، زیسٹ، جوس اور تیل شامل کریں، اور دوبارہ بلینڈر سے مرکب کو چھیدیں۔ چٹنی کو جار میں منتقل کریں، اوپر تیل کی ایک پتلی تہہ ڈالیں اور فریج میں رکھیں۔ شیلف زندگی - 2 ہفتوں سے زیادہ نہیں. طویل ذخیرہ کرنے کے لیے منجمد کیا جا سکتا ہے۔

آپ پیسٹو میں کٹے ہوئے اخروٹ (150-200 گرام) اور گرے ہوئے پرمیسن (200 گرام) شامل کر سکتے ہیں۔ یہ اجزاء تیار شدہ چٹنی میں ڈالے جاتے ہیں، جس کے بعد اسے اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ اگر پنیر استعمال کیا جاتا ہے تو، شیلف زندگی 5-7 دن تک کم ہو جاتی ہے.

گاجر کی موجودگی کا شکریہ، یہ ڈش ایک آزاد ناشتا میں بدل جاتا ہے. آپ اس طریقے سے تیار شدہ سبزیوں کو سلاد میں شامل کر سکتے ہیں، گوشت یا مچھلی کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔

گاجر لہسن کی نفاست کو کم کر دے گی، جس سے ورک پیس کا ذائقہ نرم، مسالہ دار میٹھا ہو جائے گا۔ اس کے علاوہ، چمکدار سبز تیر اور نارنجی گاجر کا مجموعہ پرکشش اور بھوک لگ رہا ہے. اس ڈش میں رولنگ شامل نہیں ہے، اور تیاری کے بعد اگلے دن چکھا جا سکتا ہے۔ ڈش کو فریج میں ایک ہفتے سے زیادہ نہ رکھیں۔

اجزاء:

• 500 گرام لہسن کے تیر؛
• 2-3 گاجر (بہتر ہے کہ جوانوں کو لینا)؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• سویا ساس 30 ملی لیٹر؛
• چاول کا سرکہ 20 ملی لیٹر؛
• 60 ملی لیٹر تیل؛
• 40 گرام تل کے بیج۔

گاجروں کو دھو کر چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ تیل کے ساتھ گرم کڑاہی میں دھلی ہوئی اور کٹی ہوئی ٹہنیاں براؤن کریں، تل ڈالیں۔ گاجر اور کٹے ہوئے یا پسے ہوئے لہسن کو پریس کے ذریعے تیروں میں تل کے ساتھ ڈالیں۔ مائع اجزاء کو مکس کریں، سبزیوں کا آمیزہ اچار کے ساتھ ڈالیں۔ ڈش کو ڑککن والے کنٹینر میں منتقل کریں، کم از کم 10 گھنٹے تک فریج میں رکھیں۔

ریمسن ایک جنگلی پودا ہے جس میں لہسن کی خوشبو اور ذائقہ ہوتا ہے لیکن سبزی کی تلخی کے بغیر۔ ایک خاص فل کا استعمال آپ کو لہسن کی عام ٹہنیوں کو مزیدار جنگلی لہسن میں تبدیل کرنے کی اجازت دے گا۔

اجزاء:

• 600 گرام لہسن کے تیر؛
• 2 لیٹر پانی؛
• 10 ملی لیٹر سرکہ جوہر؛
• 45 گرام نمک؛
• 60 ملی گرام دانے دار چینی۔

1 لیٹر پانی، نمک اور چینی سے، آپ کو اچار پکانے کی ضرورت ہے۔ تیار تیر (ان کو کاٹنا بہتر نہیں ہے) ایک جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور ابلتے ہوئے پانی کا ایک لیٹر ڈالیں، جو 5 منٹ کے بعد نکالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، میرینیڈ میں ڈالیں اور جار کو نایلان کے ڈھکنوں سے کارک کریں۔

یہ بھوک بڑھانے والا سردیوں میں وٹامنز اور اچھے موڈ کا ذریعہ ہوگا۔ اسے سلاد اور سوپ میں ڈالا جا سکتا ہے، اسے گوشت، مچھلی کے پکوان، سبزیوں، سادہ سائیڈ ڈشز کے ساتھ ملائیں۔

اجزاء:

• لہسن کی ٹہنیاں 600 گرام؛
• ڈل اور اجمودا کا ایک گچھا؛
• 1 لیٹر پانی؛
• 1 کھانے کا چمچ چینی اور ٹیبل سرکہ (9%)؛
• کالی مرچ؛
• خلیج کی پتی؛
• 2 کھانے کے چمچ نمک۔

سبز اور تیروں کو دھو کر کاٹ لیں۔ اسے کاٹنے کی اجازت نہیں ہے، لیکن انہیں ڈبے کے قطر کے مطابق انگوٹھیوں میں رول کرنے کی اجازت ہے۔

لہسن کے تیروں کو جار، انامیلڈ پین یا شیشے کی بوتلوں کے ذریعے نمکین کیا جا سکتا ہے۔

اجزاء:

• 1.5 کلو گرام لہسن کے ڈنٹھل؛
• 1.5 لیٹر پانی؛
• دانے دار چینی کے 1.5 کھانے کے چمچ؛
• نمک کے 7 کھانے کے چمچ؛
• ذائقہ - ڈل، لاوا پتی، کالی مرچ.

دھوئے ہوئے تیروں کو کاٹیں یا انگوٹھیوں میں رول کریں۔ انہیں ایک منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں پھینک دیں، اور پھر انہیں برف کے پانی سے بھگو دیں اور اضافی مائع نکالنے کے لیے چھلنی پر رکھیں۔ تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں تیر ڈالیں، وہاں مصالحے اور جڑی بوٹیاں ڈالیں۔

نمک اور چینی کے ساتھ پانی سے ایک اچار تیار کریں، ان پر تیر ڈالیں اور 3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ سب سے پہلے، جار کو کمرے کے حالات میں رکھا جاتا ہے، اور ٹھنڈا ہونے کے بعد انہیں ریفریجریٹر میں ہٹا دیا جاتا ہے۔ 3 دن کے بعد، نمکین پانی کو نکالنا چاہیے، 5 منٹ کے لیے ابال کر دوبارہ جار میں بھرنا چاہیے۔ کنٹینر کو ڈھکنوں کے ساتھ رول کریں۔

اگر نمکین ایک ساس پین میں کیا جاتا ہے، تو نمکین پانی کے ساتھ پہلے بھرنے کے بعد، آپ کو جبر کو انسٹال کرنے کی ضرورت ہے، جو 4 دن برداشت کر سکتا ہے. نمکین پانی کو دوبارہ بھرنا ضروری نہیں ہے۔

اجزاء:

• 1 کلو لہسن کے تیر؛
• 1 لیٹر پانی؛
• 70 گرام نمک؛
• ڈیل کا ایک گچھا؛
• ہارسریڈش جڑ کا ایک چھوٹا ٹکڑا؛
• 4-5 کرینٹ شیٹس، کالی مرچ۔

تیر ابلتے پانی کے ساتھ doused، کاٹ. ہارسریڈش کو چھیل کر پیس لیں، ساگ کو بھی کاٹ لیں۔ ہر چیز کو تیار شدہ اور پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، کالی مرچ اور کرینٹ کے پتے شامل کریں۔

کین کو رول کرنے کے فوراً بعد، یہ تجویز کی جاتی ہے کہ انہیں الٹا دیں (یعنی انہیں ڈھکنوں پر الٹا رکھیں)، انسولیٹ کریں (آپ کین کو لپیٹ کر ایک پرانا کمبل استعمال کر سکتے ہیں) اور کمرے کے درجہ حرارت پر مکمل ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ ایک اصول کے طور پر، یہ ایک دن لگتا ہے. اس مدت کے دوران، آپ کو نگرانی کرنے کی ضرورت ہے کہ آیا ڈھکنوں سے ہوا کے بلبلے اٹھ رہے ہیں، جو کنٹینر کے دباؤ کو ظاہر کرتا ہے۔ ایسی ورک پیس کو ذخیرہ کرنا اور کھانا خطرناک ہے۔

ٹھنڈے کنٹینرز کو معمول کی جگہ دی جاتی ہے اور انہیں فریج میں، چمکیلی بالکونی میں یا گیراج میں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔

اگر ہم لہسن کے پیسٹ کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں بات کر رہے ہیں (ہدایت اس مضمون کے مناسب حصے میں پایا جا سکتا ہے)، تو آپ اسے چھوٹے کنٹینرز میں منجمد کر سکتے ہیں اور اگر ضروری ہو تو اسے برتنوں میں شامل کر سکتے ہیں۔

گھریلو خواتین کا تیز دماغ اس طرح کے پیسٹ کو ذخیرہ کرنے کے لیے ایک اور آپشن تجویز کرتا ہے: اسے برف کے سانچوں میں بچھایا جا سکتا ہے، بیچوں میں منجمد کیا جا سکتا ہے اور پلاسٹک کے تھیلے میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ پاستا، سوپ، چٹنی میں شامل کرتے وقت اس طرح کے "کیوب" استعمال کرنے کے لئے آسان ہیں. آپ انہیں فریزر میں 9-10 ماہ تک ذخیرہ کر سکتے ہیں، بار بار ڈیفروسٹنگ اور منجمد کرنے سے گریز کریں۔

اچار والے تیروں کے لیے ذخیرہ کرنے کا تجویز کردہ درجہ حرارت 0-12 ڈگری ہے۔ میرینیڈز کو منجمد درجہ حرارت پر ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہئے، کیونکہ اس سے مائع پھیل جائے گا اور اس کے نتیجے میں، جار پھٹ جائے گا۔ اچار والے تیروں کو 8-10 ماہ کے اندر کھا لینا چاہیے۔ کھلے ہوئے کنٹینرز کو فریج میں 8-10 دنوں سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔

یہاں تک کہ اگر سٹوریج کے حالات کا مشاہدہ کیا جائے تو، ورک پیس ابر آلود ہو سکتا ہے اور خراب ہو سکتا ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ تیر یا دیگر سبزیاں، سبزیاں اچھی طرح سے دھوئے گئے تھے اور زمین کے ٹکڑے ان پر رہ گئے تھے، مثال کے طور پر۔

ابال کی ایک اور وجہ جار اور ڈھکنوں کی ناقص جراثیم کشی، نسخہ کی عدم تعمیل ہے۔ اچار کی تیاری کے دوران، آپ کو ہدایت میں اشارہ کردہ پانی، سرکہ، نمک اور چینی کے تناسب کی نگرانی کرنے کی ضرورت ہے. یہ نہ صرف ڈش کے مناسب ذائقہ کو یقینی بنائے گا بلکہ ابال سے بھی بچ جائے گا۔

استعمال ہونے والے تمام دسترخوان صاف ہونے چاہئیں، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ پہلے اس پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔

لہسن کے تیروں کو اچار کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔