لہسن کے تیر: خصوصیات اور تیاری کے طریقے

لہسن پیاز کی نسل سے ایک بارہماسی جڑی بوٹی ہے۔ جیسا کہ سب جانتے ہیں، لہسن کی بو بہت تیز اور مخصوص ہوتی ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ مصنوع میں ضروری تیل ہوتا ہے ، جو فائٹونسائڈس سے سیر ہوتا ہے۔ اس سبزی اور اس کے پھوٹنے والے تیروں کی نہ صرف خوراک کے طور پر بلکہ ایک مضبوط دوا کے طور پر بھی مانگ ہے جو کئی بیماریوں کا مقابلہ کر سکتی ہے۔

انسانی جسم کے لیے اس ثقافت کے بلا شبہ فوائد کی سائنسی طور پر تائید کی جا چکی ہے۔ اور دنیا کے کچھ خطوں میں، لہسن کو قدیم زمانے سے بیماریوں سے بچنے اور ان کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ لہسن کی کم سے کم موجودگی بھی آپ کی قوت مدافعت میں اضافہ کرے گی اور جسم کو مختلف وائرسوں سے محفوظ رکھے گی۔

لہسن کے تیروں کو صحت مند غذا کے تمام چاہنے والوں اور وہ لوگ جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں بے خوف ہو کر کھا سکتے ہیں، کیونکہ اس پروڈکٹ میں کیلوری کا مواد نسبتاً کم ہے۔ لہسن کے شوٹرز میں کیلوریز صرف 25 فی سو گرام پروڈکٹ ہیں۔ ایک سو گرام لہسن کے تیر میں 1.3 گرام کی مقدار میں پروٹین، چکنائی ہوتی ہے - ان میں سے تقریباً 0.2 گرام اور کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، جو ایسے لہسن میں 3 گرام سے زیادہ ہوتے ہیں۔

لہسن کا ساگ صحت مند زندگی کے لیے ضروری وٹامنز اور ٹریس عناصر کی بڑی مقدار پر مشتمل ہوتا ہے۔ اس میں وٹامنز C، A اور D کے ساتھ ساتھ وٹامن B1 اور B2، PP اور E شامل ہیں۔

لیکن لہسن کی ٹہنیوں میں بڑی تعداد میں کیمیائی مرکبات، میکرو اور مائیکرو عناصر ہیں، بشمول اینٹی آکسیڈنٹس، بائیو ایکٹیو مادہ، نامیاتی تیزاب، نیز:

• سلفر
• میگنیشیم؛
• آیوڈین
• مینگنیج
• سوڈیم
• تانبا
• فاسفورس

دونوں روایتی لہسن، جو سب کو معلوم ہے، اور اس کی پھوٹی ٹہنیاں انسانی مدافعتی نظام اور صحت مند زندگی کو مضبوط بنانے میں مؤثر طریقے سے کردار ادا کرتی ہیں۔ اس سبزی کے فوائد زمانہ قدیم سے معلوم ہیں اور آج سائنسدانوں نے اس حقیقت کی تصدیق کر دی ہے۔ اسی وجہ سے لہسن اور اس کے تیر نہ صرف بڑے پیمانے پر کھائے جاتے ہیں بلکہ اسے بطور دوا بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس سبزی کو متعدد پیتھوجینز کے خلاف اضافی تحفظ کے لیے ایک موثر امیونو موڈولیٹر کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ ایسی خصوصیات نے لہسن کو ایک انتہائی مقبول اور مطلوب سبزی بنا دیا ہے۔

لہسن ہماری خوراک میں مسلسل استعمال ہوتا ہے۔ اور سبزیاں انسانی جسم کے لیے کیسے مفید ہوں گی؟ لہسن کے تیر بلڈ پریشر کو کم کرسکتے ہیں۔ وہ کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتے ہیں، اور ایتھروسکلروسیس کے خلاف ایک بہترین پروفیلیکٹک بھی ہیں۔

لہسن کے تیروں کا جسم پر عام لونگ کی طرح فائدہ مند اثر ہوتا ہے۔ لیکن خود لہسن کے مقابلے میں، پنکھوں کا جسم پر بہت ہلکا اثر ہوتا ہے اور ذائقہ میں کم واضح نفاست ہوتی ہے۔ موسمی وٹامن کی کمی کے خلاف جنگ میں سب سے سستا طریقہ یہ ہے کہ لہسن کا ساگ اپنی روزمرہ کی خوراک میں شامل کریں۔

لہسن کے تیر ہاضمے کو معمول پر لاتے ہوئے بھوک کو جگاتے ہیں۔ وہ آنتوں کی نالی میں ابال کے عمل سے لڑنے کے قابل بھی ہیں، اور مائکرو فلورا کی حالت پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔ اور لہسن ایک قدرتی جراثیم کش ہے، اس کی سبزیاں اینٹی بیکٹیریل خصوصیات رکھتی ہیں۔

بلاشبہ، لہسن کے شوٹروں کے فوائد اور نقصانات کے تصورات قدرے رشتہ دار ہیں۔ کوئی بھی مفید پروڈکٹ جسم پر منفی اثر ڈال سکتی ہے اگر اسے صحیح طریقے سے استعمال نہ کیا جائے۔لہسن کے پنکھوں کا زیادہ استعمال جسم پر بھی منفی اثر ڈال سکتا ہے۔ یقینا، اس طرح کا بیان نہ صرف اس سبزی کے لئے، بلکہ عام طور پر کسی بھی مصنوعات کے لئے درست ہو گا.

لہسن کے تیر میں متعدد تضادات ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، وہ واضح طور پر الرجی کے شکار افراد نہیں کھا سکتے۔ گیسٹرائٹس، جگر اور گردے کی شدید بیماریوں، معدے کے السر اور مرگی کے شکار لوگوں کے لیے تیر کھانے کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ حاملہ خواتین اور دودھ پلانے والی ماؤں کو لہسن کے تیر استعمال کرنے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہیے۔

ہر کوئی جانتا ہے کہ اگر آپ لہسن کھاتے ہیں، تو کچھ دیر تک آپ کے منہ سے ایک خاص، زیادہ خوشگوار بو نہیں آئے گی۔ یہ عام لہسن، ٹہنیاں اور تیروں کے لیے درست ہے۔

لہسن کے لونگ کو ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ ان کو منجمد کرنا ہے۔ اس شکل میں، سبز زیادہ تر غذائی اجزاء، ان کی اصل شکل، وزن اور رنگ کو برقرار رکھتے ہیں۔ مزید یہ کہ جمنے کے بعد لہسن کے تیر تیز ذائقہ اور کڑواہٹ سے چھٹکارا پائیں گے۔ لہسن کے تیروں کو درست طریقے سے جمانے کے لیے مرحلہ وار ہدایات موجود ہیں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• برتن
• چاقو
• ایک چمچ؛
• ایک کنٹینر جس میں مصنوعات کو منجمد اور ذخیرہ کیا جائے گا۔

اجزاء:

• لہسن کے تیر؛
• نمک.

کھانا پکانے کا طریقہ: لہسن کی ٹہنیوں کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے اچھی طرح دھولیں۔ اوپری حصے کو کاٹ دیں جہاں پھول بنتے ہیں۔ باقی سبزوں کو پانچ سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔چولہے پر پانی کا ایک برتن رکھیں اور ابال لیں۔ ابلتے ہوئے پانی میں نمک ڈالیں، اور احتیاط سے کٹی ہوئی سبزیاں ڈال دیں۔

تقریباً پانچ منٹ تک پکائیں، پھر پانی نکال دیں۔ لہسن کے لونگ کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس کے بعد، کنٹینرز میں پیک کریں، اور فریزر میں رکھیں. آپ اس طرح کی مصنوعات کو 10 ماہ تک ذخیرہ کرسکتے ہیں، لیکن دوبارہ منجمد نہ کریں۔

پاک فن میں لہسن ایک ناقابل تلافی جزو ہے۔ بہت سے پکوان اس جزو کے بغیر ناممکن ہیں۔ مختلف پکوانوں کو پکانے کے لیے نہ صرف لہسن کی لونگ استعمال کی جاتی ہے بلکہ اس کی چوٹی بھی۔ یہ چٹنی، سلاد، پیٹس، اچار بنانے کے لیے، ٹھنڈے اور گرم دونوں پکوانوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

بہت سی ترکیبیں ہیں جن میں لہسن کے تیر اہم جز ہیں۔ یہاں کچھ سب سے زیادہ مفید اور مقبول ہیں۔

یہ پروڈکٹ کی تیاری کے آسان ترین طریقوں میں سے ایک ہے، جو اسے ناقابل تصور طور پر مزیدار ہونے سے نہیں روکتا۔ اس طریقے سے تیار کیے گئے لہسن کے پنکھوں کی خاصیت یہ ہے کہ تلے ہوئے تیروں سے جنگل کے کھمبیوں کی خوشبو آئے گی۔ یہ لذت موسم اور سرد موسم دونوں میں تیار کی جا سکتی ہے، کیونکہ لہسن کے تیر جمنے کو اچھی طرح برداشت کرتے ہیں، اس لیے انہیں کسی بھی وقت فریزر سے باہر نکالا جا سکتا ہے۔

اس مزیدار ڈش کو تیار کرنے کے لیے، اہم اجزاء کے علاوہ، آپ کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ ساتھ ذائقہ کے لیے نمک اور کالی مرچ کی ضرورت ہوگی۔ مصنوعات کی فہرست، جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، بہت چھوٹی ہے، جو اس ہدایت کا ایک اور بلا شبہ فائدہ ہے۔

بھوننے کے لیے، عام طور پر لہسن کے نوجوان تیر لیے جاتے ہیں، جو پہلے بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی سے دھوئے جاتے ہیں اور احتیاط سے چنے جاتے ہیں۔اوپری پتلی نوک کو احتیاط سے کاٹنا بھی ضروری ہے تاکہ لہسن کی کھلی ہوئی کلی کے اوپر تقریباً دو سینٹی میٹر رہ جائیں۔ اگر آپ بالغ تیر لیتے ہیں، جوان نہیں، تو تیار ڈش میں بہرحال بھرپور خوشبو آئے گی، لیکن وہ کافی سخت ہوں گے۔ ان تیروں کا انتخاب کرنا ضروری ہے جن میں بڈ اور قلم کا سائز ایک جیسا ہو۔

لہسن کے تیروں کو تیار کرنے اور منتخب کرنے کے بعد، انہیں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں، تقریباً پانچ سے سات سینٹی میٹر ہر ایک میں کاٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آپ کو اونچی اطراف کے ساتھ ایک فرائینگ پین لینے کی ضرورت ہے، اس میں تھوڑا سا سبزیوں کا تیل ڈالا جاتا ہے - بس تاکہ فرائینگ کے دوران پروڈکٹ نیچے سے چپکی نہ رہے۔ تیل کو اچھی طرح سے کیلکائن کیا جانا چاہئے اور وہاں لہسن کے جوان، کٹے ہوئے پنکھوں کو ڈالنا چاہئے۔

ایک پیالے میں رکھے ہوئے تیروں پر نمک، کالی مرچ اور ذائقہ کے لیے دیگر مصالحے چھڑکائے جاتے ہیں۔ وہ فوری طور پر رس چھوڑ دیں گے، جس میں وہ کچھ دیر کے لیے سٹو کریں گے، اور تمام مائع کے بخارات بننے کے بعد، اصل فرائینگ کا عمل شروع ہو جائے گا۔ جب اجزاء براؤن ہونے لگیں تو چولہے کی آنچ بڑھا کر اس پر مزید دس منٹ تک پکا سکتے ہیں۔

یہ ایک اور مزیدار نسخہ ہے جسے آپ اپنے خاندان یا مہمانوں کو خوش کر سکتے ہیں۔ یہ نسخہ پچھلے ایک سے بہت ملتا جلتا ہے، درحقیقت، یہ چند سبزیاں شامل کرنے کے لیے کافی ہوں گی جو تقریباً کسی بھی پینٹری میں مل سکتی ہیں، اور ایک سوادج اور صحت بخش ڈش تیار ہو جائے گی۔

لہسن کے پنکھوں کو سبزیوں کے ساتھ پکانے کے لئے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• تیروں کا ایک گچھا؛
• پکی گاجر کے ستر گرام؛
• پیاز اور میٹھی مرچ کی ایک ہی مقدار؛
• ایک سو گرام پکے ہوئے ٹماٹر؛
• تھوڑا سا زیتون کا تیل اور سویا ساس؛
• نمک، کالی مرچ، جڑی بوٹیاں، نیز دیگر مسالے اور مصالحے ذائقہ کے لیے۔

کھانا پکانے کا عمل آسان ہے اور یہاں تک کہ ایک نیا باورچی بھی اسے سنبھال سکتا ہے۔ زیتون کا تیل فرائنگ پین میں ڈالیں اور اسے گرم کریں۔ پھر پیاز، آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے، وہاں بھیجا جاتا ہے، اور شفاف ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ گاجروں کو ایک موٹے grater پر پیس کر پیاز کو بھوننے کے لیے بھیجنے کی ضرورت ہے۔ ایک ہی وقت میں، آپ کو گھنٹی مرچ کو پتلی سٹرپس میں کاٹنا ہوگا اور لہسن کے پنکھوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا، ہر ایک کے بارے میں پانچ سینٹی میٹر۔ لہسن کے تیر اور کٹی میٹھی مرچ ایک ہی وقت میں بھوننے کے لئے بھیجے جاتے ہیں۔

سبزیوں کو درمیانی آنچ پر ایک ساتھ تلا جاتا ہے، اس لمحے تک جب لہسن کے تیر نرم اور سیاہ ہونے لگتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ پین میں تازہ ٹماٹر ڈالنے کا وقت آگیا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، ان کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، آپ اس سبزی کی کھال کو ابلتے ہوئے پانی سے ابل کر پہلے سے بھی نکال سکتے ہیں۔ سبزیوں کے ساتھ لہسن کے تیروں کو پکانے کا آخری مرحلہ مصالحے اور سویا ساس کا اضافہ ہے۔ خدمت کرنے سے پہلے، ڈش تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ سجایا جا سکتا ہے.

بریزڈ لہسن کے انکرت وٹامنز سے بھرپور اور ذائقہ میں بہترین ڈش ہیں۔ یہ ایک بہت اچھی سائیڈ ڈش ہے یا ایک آزاد ناشتہ، اسے چھٹی کے دن اور روزمرہ کی خوراک کو متنوع بنانے کے لیے بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔

لہسن کے تیروں کا استعمال کرتے ہوئے ایک اور مشہور نسخہ اچار والے پنکھ ہیں۔ اگر آپ اس پروڈکٹ کو صحیح طریقے سے اچار کرتے ہیں، تو یہ اچار یا اچار والے کھیرے جیسے روایتی ناشتے کا مقابلہ کرنے کے قابل ہو جائے گا، اور اسے سردیوں کے لیے بھی بند کیا جا سکتا ہے۔یہ مزیدار ڈش اس حقیقت سے بھی اپیل کرے گا کہ لہسن روح کے خلاف روادار نہیں ہے - مسالہ دار ذائقہ اور دلچسپ بناوٹ یہاں تک کہ سب سے زیادہ تیز کھانے والے کو بھی مطمئن کرے گا۔

لہسن کے اچار والے تیروں کو پکانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• تقریباً سات سو گرام تیر خود؛
• پینے کے پانی کا آدھا لیٹر؛
• 9% ٹیبل سرکہ کے پچاس ملی لیٹر؛
• چینی کا ایک چمچ؛
• نمک کی ایک ہی مقدار؛
• allspice کے ایک درجن مٹر؛
• درمیانے سائز کے چار خلیج کے پتے۔

میرینیڈ میں لہسن کے پنکھوں کو کئی مراحل میں تیار کیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، کنٹینرز کو تیار کرنا ضروری ہے جس میں وہ ذخیرہ کیے جائیں گے، اکثر یہ عام گلاس جار ہیں. انہیں ہر ممکن طریقے سے جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے۔ آپ کو سات سو گرام لہسن کے پائپ کے لیے آدھا لیٹر کے دو کین لینے چاہئیں۔ پھر پنکھوں کو ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھونا چاہیے، کلیوں کو کاٹ کر تیروں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں تاکہ وہ منتخب جار میں فٹ ہو جائیں۔ تیار شدہ مصنوعات کو مضبوطی سے جراثیم سے پاک، جراثیم سے پاک کنٹینر میں پیک کیا جاتا ہے۔

میرینیڈ کے اجزاء کو ایک مناسب کنٹینر میں ملایا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر ابال لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، نتیجے میں مائع کو لہسن کے پنکھوں کے ساتھ جار میں ڈالا جاتا ہے، تاکہ یہ ان کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔ اس کے بعد، آپ کو اتنا بڑا پین لینا ہوگا کہ اس میں تمام جار فٹ ہو جائیں، اور اس کے نیچے تولیہ رکھیں۔ اچار والے لہسن کے برتنوں کو ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور پھر انہیں بیس منٹ تک ابالا جاتا ہے۔ اور آخری مرحلے پر، جار کو جراثیم سے پاک ڈھکنوں کے ساتھ مضبوطی سے موڑا جاتا ہے اور ایک کمبل میں الٹا لپیٹ دیا جاتا ہے، جہاں انہیں ٹھنڈا ہونے تک رکھنا چاہیے۔

لہسن کے تیر اس طرح میرینیٹ کیے گئے گوشت کے پکوان کے لیے ایک بہترین سائیڈ ڈش یا ایک بھوک بڑھانے والا ہوگا جو تہوار کی میز پر بہت اچھا لگتا ہے۔

لہسن کے تیر بنانے کا ایک زیادہ پیچیدہ نسخہ سور کے گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ اس پروڈکٹ کا سٹو ہے۔ لہسن کے جوان پنکھوں جیسا ایک جزو عام اور عام سور کے گوشت کے سٹو میں مسالیدار اور منفرد نوٹ لا سکتا ہے۔ ڈش بہت اطمینان بخش ہے اور کسی بھی میز کو سجا سکتی ہے۔

لہسن اور سور کا گوشت کے پنکھوں کے ساتھ سٹو پکانے کے لیے، آپ کو کم از کم کھانا پکانے کی مہارت کی ضرورت ہے۔ کھانا پکانے کے لئے، مندرجہ ذیل مصنوعات مفید ہیں:

• سور کا گوشت، سات سو گرام کی مقدار میں؛
• لہسن کی ٹہنیاں تقریباً ستر گرام؛
• ایک سو گرام عام پیاز؛
• اتنی ہی مقدار میں پکی ہوئی گاجر؛
• تقریبا پچاس گرام میٹھی مرچ؛
• تازہ ٹماٹروں یا ٹماٹروں سے ان کے اپنے جوس میں بنا پاستا۔

اجزاء کو بھوننے کے لیے، آپ کو تھوڑا سا سبزیوں کے تیل کی ضرورت ہوگی، اور ڈش کو سیزن کرنے کے لیے، نمک اور ذائقہ کے لیے دیگر مصالحے مفید ہیں۔

اس طرح کے سٹو کو پکانے کے لئے، آپ کو یقینی طور پر ایک گاڑھا نیچے اور اطراف کے ساتھ ایک کڑاہی کی ضرورت ہے، ایک کڑاہی مثالی ہے، جیسا کہ پیلاف کے لئے. سبزیوں کے تیل کو کڑاہی یا کڑاہی میں ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے اچھی طرح سے کیلسائن کیا جانا چاہیے۔ گوشت کو تقریباً تین سینٹی میٹر کے اطراف کے ساتھ چھوٹے کیوبز میں کاٹا جانا چاہیے۔ پھر سور کا گوشت گرم تیل کے ساتھ کڑاہی میں بھیجا جاتا ہے۔ جاری ہونے والے مائع کے حتمی بخارات کے لمحے تک اسے بھوننا، شدت سے ہلاتے رہنا ضروری ہے۔

اگلا، آپ کو سبزیوں کو بھوننا شروع کرنے کی ضرورت ہے۔سب سے پہلے، آدھے حلقوں میں کٹے ہوئے پیاز کو پیالے میں ڈالا جاتا ہے، پھر گاجریں آتی ہیں، اور بالکل آخر میں، گھنٹی مرچ اور لہسن کے پائپ گوشت اور دیگر مصنوعات کے ساتھ پین میں بھیجے جاتے ہیں۔ بلغاریہ کی کالی مرچ کو پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے، اور لہسن کے پنکھوں کو تقریباً دو سینٹی میٹر کے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

سور کا گوشت سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے جب تک کہ تیر نرم اور سیاہ نہ ہوجائیں۔ اس کے بعد آپ پین یا دیگچی میں ٹماٹر پیوری، نمک اور ذائقہ کے مطابق دیگر مصالحے شامل کر سکتے ہیں۔ پھر پوری ڈش کو ڈھکن کے نیچے ہلکی آنچ پر ابالنا ضروری ہے۔ تقریباً دس سے پندرہ منٹ کے بعد سور کا گوشت اور لہسن کے ساگ کے ساتھ مزیدار اور دلکش ڈش تیار ہو جائے گی۔

اس طرح، غذائیت اور کھانا پکانے میں لہسن کے تیروں کا استعمال صرف تخیل تک محدود ہے.

لہسن کے تیر بنانے کی مزید ترکیبوں کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔