امرود: خواص اور استعمال

ان تمام غیر ملکی پھلوں میں سے جو بڑی سپر مارکیٹوں میں خریدے جا سکتے ہیں یا سپیشل ڈیلیوری سروسز سے منگوائے جا سکتے ہیں، غیر معمولی سبز پھل جو لیموں اور سیب کے مرکب کی طرح نظر آتے ہیں خاص توجہ مبذول کرواتے ہیں۔ امرود نامی یہ اجناس جنوبی یا وسطی امریکہ سے ہمارے ملک میں لائی جاتی ہے اور دنیا کے کسی دوسرے خطے میں نہیں اگتی۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ پودا بہت زیادہ گرمی اور نمی کے ساتھ اشنکٹبندیی اور ذیلی ٹراپیکل آب و ہوا کو ترجیح دیتا ہے۔ اسی طرح کی شکل کی وجہ سے اسے اکثر "ٹرپیکل ایپل" کہا جاتا ہے۔

امرود کا ذائقہ اتنا غیر معمولی ہے کہ ہر کوئی اس میں اپنی پسندیدہ لذت کا لمس پا سکتا ہے۔ کوئی اس کا موازنہ انناس سے کرتا ہے، کوئی کڑوی اسٹرابیری سے، اور کوئی دلیل دیتا ہے کہ یہ لقمے کے ذائقے سے ملتا جلتا ہے۔

امرود (یا امرود) ایک کم لکڑی والا سدا بہار پودا ہے جو مرٹل خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ پیرو اور کولمبیا میں، جہاں یہ پھل اکثر اگائے جاتے ہیں، انہیں اکثر "psidium" کہا جاتا ہے، کیونکہ امرود ان درختوں کی نسل سے تعلق رکھتا ہے، جب کہ عرب ممالک میں "juafa" کا نام پایا جا سکتا ہے۔ درخت کی اونچائی شاذ و نادر ہی 4-5 میٹر سے زیادہ ہوتی ہے، لیکن کچھ اقسام میں یہ 15-20 میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔

وسیع پیمانے پر پھیلی ہوئی شاخیں، پتلی ہموار گلابی یا سرمئی رنگ کی چھال، بڑے بیضوی پتے 10-15 سینٹی میٹر لمبے ہوتے ہیں - یہ ایک عام امرود کی طرح لگتا ہے، جو خاص باغات میں اگایا جاتا ہے۔چھوٹے چھوٹے انڈور پودے بھی ہیں جو پھل بھی دیتے ہیں، لیکن ان کی اونچائی 1-2 میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی۔ پودا سال میں دو یا ایک بار کھلتا ہے، مختلف قسم کے لحاظ سے، یہ یا تو خود پولنیٹڈ یا کیڑوں کے ذریعے کراس پولینٹ ہو سکتا ہے۔ امرود کے پھول 2-3 سینٹی میٹر قطر کے ہوتے ہیں، ان کا رنگ سفید ہوتا ہے اور ایک مضبوط خوشگوار مہک ہوتی ہے۔

کئی دوروں میں ایک درخت سے 100 کلوگرام تک پھل کاٹے جاتے ہیں: پہلا سب سے بنیادی ہے، جس کے بعد پکے ہوئے پھلوں کی باقیات کو دو یا تین بار جمع کیا جاتا ہے۔ قسم کے لحاظ سے پکنے کا وقت تقریباً 3-5 ماہ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، امرود کی قسم اس کے پھلوں کی ظاہری شکل کو بہت متاثر کرتی ہے: وہ چھوٹے بیر یا درمیانے سائز کے ناریل کے سائز کے ہو سکتے ہیں۔ سخت جلد، ایوکاڈو کی جلد کی طرح، پھل کے پکنے کے لحاظ سے نیچے ایک خوشبودار زرد یا سرخ گوشت چھپا دیتی ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ تازہ امرود بڑی سپر مارکیٹوں میں بھی حاصل کرنا مشکل ہے، ڈاکٹر اکثر اسے بالغوں اور بچوں کی خوراک میں شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ نہ صرف اس سدا بہار درخت کے پھلوں کے غیر معمولی اور خوشگوار ذائقہ کی وجہ سے ہے بلکہ ان کی بھرپور ساخت کی وجہ سے بھی ہے۔

• وٹامنز. ایک غیر معمولی پھل میں وٹامن سی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے (سنتری سے کئی گنا زیادہ)، لیکن اس میں سے کچھ پھل کی جلد میں موجود ہوتا ہے، جسے ہمیشہ نہیں کھایا جاتا۔ اس کے علاوہ امرود وٹامن اے، کے، ای اور بی وٹامنز سے بھرپور ہوتا ہے۔
• مائیکرو اور میکرو عناصر۔ اشنکٹبندیی پکوان کا استعمال انسانی جسم کو فولاد، فاسفورس، زنک، سلفر، مینگنیج، سوڈیم اور دیگر عناصر سے مالا مال کرے گا۔
• polyunsaturated ایسڈ. ایوکاڈو پھلوں کی طرح امرود میں بھی اومیگا تھری کی کافی مقدار ہوتی ہے، جو اپنی خوراک پر نظر رکھنے والے کسی بھی شخص کے لیے بہت ضروری ہے۔ اس طرح کے تیزاب چربی کے تحول کو منظم کرتے ہیں اور وزن کم کرنے میں استعمال کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔
• Astringents، جو جسم سے مختلف زہریلے اور زہریلے مادوں کو نکالنے میں معاون ہے۔ پھل کا گودا، جو بیجوں سے چھلکا ہوتا ہے، خوراک کی شدید زہر اور آنتوں کی خرابی کے ساتھ بھی استعمال کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔

پھل کی کیلوری کا مواد صرف 70 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے، جبکہ ریشے کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے سنترپتی کافی تیزی سے ہوتی ہے۔ 100 گرام امرود میں تقریباً 3 جی پروٹین، 1 جی چربی اور صرف 14 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔

وٹامنز اور ٹریس عناصر کی زیادہ مقدار کی وجہ سے تقریباً تمام اشنکٹبندیی پھل فائدہ اٹھاتے ہیں۔ تاہم امرود کو بجا طور پر ایک حقیقی لذیذ دوا سمجھا جاتا ہے۔پسڈیم کا باقاعدہ استعمال جسم کو وٹامن سی سے سیر کرے گا اور مدافعتی نظام کو سہارا دے گا۔ اس کے علاوہ، اس میں سوزش اور antimicrobial خصوصیات ہیں، اور اس وجہ سے مختلف سردی اور وائرل بیماریوں کے لئے اشارہ کیا جاتا ہے. حالیہ مطالعات سے معلوم ہوا ہے کہ امرود کا گودا کینسر کے خلاف جنگ میں اشارہ کرتا ہے اور مریض کو سرجری اور کیموتھراپی کے بعد صحت یاب ہونے میں مدد کرتا ہے۔ پھل کا یہ اثر اینٹی آکسیڈنٹس کے اعلیٰ مواد سے منسلک ہوتا ہے، جیسے لائکوپین یا پولی فینول۔

امرود کی نہ صرف اجازت ہے بلکہ شوگر کے مریضوں کے لیے بھی اشارہ کیا جاتا ہے۔ اس کا کم گلیسیمک انڈیکس، جو کہ اس میں موجود فائبر اور غذائی ریشہ کی زیادہ مقدار کی وجہ سے ہے، خون میں شوگر کی تیز رفتاری کو دبانے کے قابل ہے۔ ایک ہی وقت میں، پھل کی مٹھاس آپ کو اہم کھانے کے بعد ایک میٹھی کی شکل میں ایک دعوت کا استعمال کرنے کی اجازت دے گی. اینٹی آکسیڈنٹس اور وٹامنز کا اعلیٰ مواد نہ صرف کینسر اور وائرل بیماریوں سے لڑنے میں مدد کرتا ہے بلکہ جسم کی خوبصورتی اور جوانی کے حصول میں بھی مدد کرتا ہے۔ ہفتے میں ایک پھل میٹابولزم کو بہتر بنانے اور چہرے اور جسم کی جلد کو ہموار کرنے میں مدد دے گا، اس سے مختلف قسم کے داغوں سے نجات ملے گی۔ اس کے علاوہ پھلوں اور پتوں سے مختلف ماسک، کاڑھے اور ٹکنچر تیار کیے جا سکتے ہیں، جو نہ صرف چہرے اور جسم کی جلد کی سوزش اور لالی کو دور کریں گے، بلکہ زیادہ درجہ حرارت میں بھی مدد کریں گے۔

مختلف فورمز کے صارفین کے مطابق امرود قلبی نظام پر مثبت اثرات مرتب کرتا ہے۔ اس کی ساخت میں سوڈیم اور پوٹاشیم کے توازن کی وجہ سے یہ بلڈ پریشر کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ جنین کی فائدہ مند خصوصیات میں کولیسٹرول کو کنٹرول کرنا اور اعصابی نظام پر مثبت اثر شامل ہے۔ مرٹل کے درخت کے پھل کو چھلکے اور بیجوں کے ساتھ استعمال کرنا بہتر ہے۔ اس صورت میں، جسم کو زیادہ وٹامن ملے گا، اور آنتوں کو آہستہ سے چھوٹے بیجوں سے صاف کیا جائے گا۔ اس معاملے میں کٹلری کی ضرورت نہیں ہے، یہ پھلوں کو سلائسوں میں کاٹنا کافی ہے، جیسے سیب یا سنتری۔

کسی بھی پھل کی طرح امرود ان لوگوں کے لیے ایک مضبوط الرجین ثابت ہو سکتا ہے جن میں انفرادی عدم برداشت ہے۔ اسے گرمی کے علاج کے تابع کرنے، اس سے کمپوٹس یا جام پکانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، لیکن موسم سرما میں اس طرح کے پھلوں کو خشک کرنا بہت مفید ہوگا۔

بہت سے اشنکٹبندیی پھلوں سے محبت کرنے والے امرود کو صرف ان علاقوں میں کھانے کا مشورہ دیتے ہیں جہاں یہ اگتا ہے، اور اسے مقامی سپر مارکیٹوں میں نہ خریدیں۔ تاہم، ہمارے ملک میں، اگر آپ کو پکے ہوئے اور لذیذ پھل کی خصوصیات معلوم ہیں تو آپ اچھے معیار کی مصنوعات کا انتخاب کر سکتے ہیں۔

• امرود کا چھلکا ہلکی تیل والی چمک کے ساتھ ہونا چاہئے - گہرے سبز سے بھوری تک۔ لیموں کی طرح کچھ گڑبڑ کی اجازت ہے، لیکن بہت زیادہ سُرخ پھل ایک خراب پھل ہے۔ اگر چھلکے پر بھورے رنگ کے چھوٹے نقطے نظر آئیں تو امرود زیادہ پک چکا ہے اور اس کا ذائقہ تازہ پھل جیسا نہیں ہوگا۔
• پکا ہوا گودا ایک روشن گلابی یا سرخ رنگ ہے، تربوز کی طرح. یہ نرم ہے، اور بیج آسانی سے اس سے الگ ہوجاتے ہیں۔
• مہک پکا ہوا پھل بہت مضبوط ہوتا ہے، اسے بغیر کٹے ہوئے امرود سے بھی محسوس کیا جا سکتا ہے۔ پھل مٹھاس اور تازگی کی بو ہے، تھوڑا سا کھٹا چھوڑ کر. پھل بدبو کو اچھی طرح جذب کرتا ہے، اس لیے ایک قابل فروخت کنندہ اسے دوسرے خوشبودار پھلوں اور سبزیوں کے ساتھ کاؤنٹر پر نہیں رکھے گا۔

اگرچہ امرود باغ کا ایک لمبا درخت ہے، لیکن آپ اسے ایک چھوٹے کنٹینر میں لگا سکتے ہیں اور اسے اپنے گھر یا اپارٹمنٹ میں ہی کاٹ سکتے ہیں۔ اس طرح کے پودے کی اونچائی 2 میٹر سے زیادہ نہیں ہوگی، لیکن اسے پھیلی ہوئی شاخوں کے لیے کافی جگہ درکار ہوگی۔ گھر میں بنائے گئے امرود کے پھل سائز میں چھوٹے ہوں گے اور اتنے میٹھے بھی نہیں ہوں گے، کیونکہ ہمارے ملک کی آب و ہوا پھل کی افزائش کے لیے سازگار نہیں ہے۔ پودے لگانے اور دیکھ بھال کے عمل کے لیے کچھ باریکیوں کا علم درکار ہوتا ہے۔

ایک چھوٹے سے برتن میں ایک بڑا پودا تنگ ہو جائے گا، اس لیے پودے لگانے کے لیے برتن کا قطر کم از کم 45 سینٹی میٹر اور اونچائی کم از کم 60 سینٹی میٹر ہونا چاہیے۔ لکڑی یا پلاسٹک کے برتن بہترین ہیں، ایلومینیم یا جستی سٹیل بھی موزوں ہیں۔ ایسے کنٹینر کے نچلے حصے میں بجری، بڑے چپس یا جھاگ کے ٹکڑوں کی شکل میں نکاسی کی ایک موٹی تہہ بچھائی جاتی ہے۔ درخت کو گھر کے جنوب کی طرف کھڑکی پر لگانا بہتر ہے، اس جگہ کو ڈرافٹس سے محفوظ رکھا جائے۔

مٹی کی تمام اقسام میں، برابر حصوں نامیاتی کھاد، ریت اور باقاعدہ پھولوں کی مٹی کا مرکب، جو کسی بھی پھول فروش سے خریدا جا سکتا ہے، بہترین ہے۔ ہوا کا زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت گرمیوں میں 20 سے 28 ڈگری اور سردیوں میں 10 سے 15 ڈگری تک ہوتا ہے۔ درجہ حرارت 3 ڈگری سیلسیس سے کم نہیں ہونا چاہئے.

ایک ریڈی میڈ کٹنگ کا استعمال کرتے ہوئے امرود کے درخت کو اگانا سب سے آسان ہے، تاہم، وقت کے ساتھ ساتھ عام بیجوں سے اصلی جھاڑیاں حاصل کی جا سکتی ہیں۔ اس بات کا امکان نہیں ہے کہ فروخت کے لیے باقاعدہ اسٹور میں پودے لگانے کے لیے تیار ڈنٹھل تلاش کرنا ممکن ہو، لیکن باقاعدہ پھل خریدتے وقت بیج حاصل کیے جا سکتے ہیں۔ اس کے ساتھ شروع کرنے کے لئے، وہ ایک stratification طریقہ کار کے تابع ہونا ضروری ہے. ایسا کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ 5 منٹ تک ابالیں، اس کے بعد پانی کے ساتھ بیجوں کو چولہے یا میز پر ٹھنڈا کرنا چاہیے۔ اس کے بعد، بیج فوری طور پر ایک چھوٹے برتن میں زمین میں 1-2 سینٹی میٹر کی گہرائی میں لگائے جاتے ہیں اور پانی پلایا جاتا ہے۔ اوپر سے، برتن کو کلنگ فلم سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور گرین ہاؤس کا اثر پیدا کرنے کے لیے اسے گرم دھوپ والی جگہ پر لایا جاتا ہے۔ جیسے ہی پہلے انکرت ظاہر ہوتے ہیں، فلم کو برتن سے ہٹایا جاسکتا ہے۔ امرود کو پانی دینے کی ضرورت ہے کیونکہ اوپر کی مٹی خشک ہو جاتی ہے، عام طور پر مہینے میں تقریباً 3-4 بار۔مزید برآں، آپ اسپرے کی بوتل سے پودے کے تنے اور پتوں پر سپرے کر سکتے ہیں، لیکن یہ صرف شام کے وقت کیا جا سکتا ہے تاکہ پتے دھوپ میں نہ جلیں۔

امرود کو سال میں ایک بار لگائیں، ہر بار کنٹینر کے سائز میں تھوڑا سا اضافہ کریں۔ ایک ہی وقت میں، مٹی کی تجدید اور کھاد کو لاگو کرنے کے لئے ضروری ہے. زندگی کے پہلے سال میں، آپ کو دوسرے سال سے شروع ہونے والے درخت کو ماہانہ کھانا کھلانے کی ضرورت ہے، آپ یہ صرف ٹرانسپلانٹیشن کے دوران کر سکتے ہیں. ٹاپ ڈریسنگ کے لیے، کوئی بھی پیچیدہ کھاد جو پھولوں کی دکان پر خریدی جا سکتی ہے مناسب ہے۔

اگر آپ اس کی مناسب دیکھ بھال کرتے ہیں تو پودا 3-4 سال کی زندگی سے پہلے پھل نہیں لائے گا۔ پہلے تو درخت پر صرف ایک دو پھل ہوں گے لیکن ہر سال پھلوں کی تعداد میں اضافہ ہوتا جائے گا۔

ایک پکا ہوا پھل گلدستے یا الماری میں صرف چند دنوں کے لیے پڑا رہ سکتا ہے، جس کے بعد وہ اپنا ذائقہ اور رسی کھو دے گا اور گلنا شروع ہو سکتا ہے۔ اگر حاصل شدہ پھل اب بھی سبز تھا، تو یہ تقریبا 5-7 دنوں تک سورج کے نیچے کھڑکیوں پر پک سکتا ہے. پکے ہوئے امرود کو فریج میں رکھنا بہتر ہے، جہاں یہ تقریباً ایک ماہ تک رہ سکتا ہے۔ مکمل اور کٹے ہوئے دونوں پکوان کو آسانی سے چھ ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔ جب فروسٹ کیا جائے تو پھل اپنی ذائقہ کی خصوصیات سے محروم نہیں ہوتا اور تقریباً تمام فوائد کو برقرار رکھتا ہے۔

اشنکٹبندیی میٹھے سے لطف اندوز ہونے کا سب سے آسان اور عام طریقہ اسے تازہ کھانا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، یہ کافی ہے کہ پھل کو چاقو سے کئی ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اسے چھوٹے تربوز یا بڑے سیب کی طرح کھائیں۔ اس کے ساتھ ساتھ چھلکا اور بیج دونوں کھا سکتے ہیں اور ان میں سے گودا اچھی طرح صاف کر کے الگ الگ کھا سکتے ہیں۔

امرود کو اکثر کچن کی خصوصی مشینوں کے ذریعے یا ہاتھ سے جوس کیا جاتا ہے۔ اس جوس کی بنیاد پر آپ مختلف میٹھے تیار کر سکتے ہیں، شربت ابال کر گھر کی آئس کریم بھی بنا سکتے ہیں۔ مختلف پکوانوں کی بہت سی ترکیبیں ہیں جن میں یہ اشنکٹبندیی پھل شامل ہیں۔ سب سے زیادہ غیر معمولی میں سے ایک تہوار کی میز کے لئے امرود کے ساتھ مشروبات کے لئے ترکیبیں ہیں.

موسم گرما کے اس تازگی بخش اشنکٹبندیی پھلوں کو بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 6 پکے امرود پھل؛
• 30 جی تازہ ادرک کی جڑ؛
• 0.5 لیٹر پانی؛
• کالی چائے کا 0.1 لیٹر؛
• 200 جی دانے دار چینی؛
• 0.1 لیٹر انناس یا ملٹی فروٹ کا رس؛
• 0.2 لیٹر سنتری یا لیموں کا رس؛
• 2 چمچ۔ لیموں کے رس کے چمچ؛
• خدمت کرنے کے لئے برف.

ایک چھوٹے برتن میں پانی ابالیں اور اس میں ادرک کی جڑ کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ یہ ایک روشن ذائقہ حاصل نہ کر لے۔ نتیجے میں آنے والے شوربے کو چھان لیں اور پکی ہوئی امرود کی پیوری، جلد اور بیجوں سے چھلکے، چینی، چائے اور جوس کے ساتھ مکس کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں یہاں تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل ہو جائے، لمبے گلاسوں میں ڈالیں اور پسی ہوئی برف سے گارنش کریں۔

امرود کا جائزہ لینے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔