پپیتا: خصوصیات اور خصوصیات

زیادہ تر معروف غیر ملکی پھل جنگلی درخت ہیں۔ یہ تعریف پپیتے پر لاگو نہیں ہوتی، اسے تھائی لینڈ میں دیگر فصلوں کے ساتھ کاشت کیا جاتا ہے۔ پھل کے درخت کا ایک بہت بڑا فائدہ پھل کا تیزی سے اور سال بھر پکنا ہے۔

پپیتا لمبے پرنپاتی درختوں (اونچائی میں 10 میٹر تک) پر اگتا ہے۔ اس اشنکٹبندیی درخت کے سبز پتے 70 سینٹی میٹر قطر تک پہنچ سکتے ہیں۔ پپیتے کے پھل دور سے ناریل کی طرح نظر آتے ہیں، اس لیے سیاح اکثر ان درختوں کو ایک دوسرے سے الجھاتے ہیں۔ جنگلی پپیتا فطرت میں صرف ایشیا کے جنوب اور مشرق میں، لاطینی اور وسطی امریکہ میں اگتا ہے۔

جب پھل پک جاتے ہیں تو ان کی جلد کا رنگ سبز سے پیلے یا نارنجی میں تبدیل ہو جاتا ہے اور سطح نرم ہو جاتی ہے۔ پھل کی شکل ایک بیضوی شکل کی طرح ہے، لہذا غیر ملکی پھل چھوٹے خربوزے کی طرح لگتا ہے. پپیتے کی لمبائی آدھے میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی۔ پھل کا گوشت بہت سے چھوٹے سیاہ گڑھوں کے ساتھ سرخ رنگ کا ہوتا ہے۔ پپیتے کی خوشبو کوئی خاص نہیں ہے۔ اس میں پھل کی تازگی اور خربوزے (یا اسٹرابیری) کی خوشبو آتی ہے۔ پپیتا گرمیوں میں کھلتا ہے۔ پتوں کے محور میں کلیاں بنتی ہیں، اور پھر ان سے پھل نکلتے ہیں۔

اب تک، تھائی لینڈ میں پپیتا کیا ہے اس بارے میں کوئی مبہم رائے نہیں ہے - پھل یا سبزی۔ سائنسی نقطہ نظر سے، یہ پھل مصلوب پودوں کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے، مثال کے طور پر، سفید گوبھی جس کے ہم عادی ہیں۔اس کی بنیاد پر ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ پپیتا ایک سبزی ہے۔ لیکن گرم دھوپ والے ملک میں، یہ غیر ملکی پھل دو طریقوں سے استعمال ہوتا ہے: اپنی پختہ شکل میں - تمام پھلوں کے ساتھ ایک آزاد مصنوعہ کے طور پر، اور اس کی کچی حالت میں (سخت سبز چھلکا) - ایک سبزی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ مختلف قومی پکوان۔

ایک غیر ملکی پھل کا ذائقہ بہت غیر معمولی ہے اور اکثر سیاحوں کے درمیان مسترد ہونے کا سبب بنتا ہے۔ لہذا، آپ کو اسے مکمل طور پر نہیں خریدنا چاہئے، بہتر ہے کہ پہلے ہوٹل میں اس کا مزہ چکھ لیں۔ تمام تھائی بوفے اداروں کو اس مشہور پھل کو مینو میں شامل کرنا چاہیے۔

جنہوں نے پپیتا آزمایا ہے وہ نوٹ کریں کہ اس کا ذائقہ رسیلے میٹھے خربوزے یا گاجر کی طرح ہے۔ ذائقہ کی خصوصیات پھل کے پکنے کی ڈگری کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہیں۔ سبز پھل بالکل میٹھا نہیں ہوتا۔

اس کے علاوہ، ذائقہ پپیتے کی مختلف اقسام کے درمیان واضح طور پر مختلف ہوتا ہے۔ ڈچ قسم کے پھلوں کا ذائقہ اسٹرابیری جیسا ہوتا ہے۔ پھل کی جلد ہلکی نارنجی ہے، اور گوشت ایک بھرپور نارنجی بھوری ہے.

"لمبا" پپیتا ہماری زچینی سے بہت ملتا جلتا ہے۔ پختہ پھل کا چھلکا سبز رہتا ہے۔ سنتری کا گوشت میٹھا نہیں ہے۔ سب سے زیادہ مزیدار قسموں میں، یہ بگ لیڈی، واشنگٹن، ہارٹس گولڈ کو نمایاں کرنے کے قابل ہے. پہلی ذیلی نسل کو پھلوں کے بڑے سائز، نارنجی سبز جلد اور سرخ گوشت سے پہچانا جاتا ہے۔ مختلف قسم کے "واشنگٹن" میں درمیانے سائز کے پھل ہوتے ہیں، جن کی شکل گیندوں کی طرح ہوتی ہے۔ جلد امبر پیلی ہے، اور گوشت ایک امیر نارنجی رنگ ہے.

"رانچی" کی قسم درمیانے سائز کے پھلوں سے بھی ممتاز ہے۔ ان میں یادگار واضح خوشبو نہیں ہے، لیکن ان کا ذائقہ بہت میٹھا ہے۔

پپیتے میں بہت سے مفید مادے اور ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔ ان میں سے یہ قابل ذکر ہے:

• معدنیات؛
• کیلشیم
• لوہا
• تھامین؛
• پینٹوتینک ایسڈ؛
• کولین
• گروپ A، B، C، E کے وٹامنز؛
• فاسفورس؛
• ربوفلاوین؛
• فولک ایسڈ؛
• ارجنائن
• زنک
• پائریڈوکسین؛
• غذائی ریشہ؛
• phylloquinone.

اس کے علاوہ، 100 گرام پکے ہوئے پھل میں 0.6 جی پروٹین، 9.2 جی کاربوہائیڈریٹ اور 0.1 جی چربی ہوتی ہے۔

پپیتے میں کیلوریز کی مقدار اتنی کم ہوتی ہے کہ اسے وہ لوگ بھی کھا سکتے ہیں جو ڈائٹنگ کرتے ہیں اور صحت مند طرز زندگی گزارتے ہیں۔ مختلف قسم کے لحاظ سے پپیتے میں کیلوریز کی تعداد مختلف ہوتی ہے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ اعداد و شمار 50-70 کیلوری فی 100 گرام پھل سے ہوتی ہے. اور اگر آپ پھل کو میٹھی میٹھی کے حصے کے طور پر استعمال کرتے ہیں (مثال کے طور پر، کینڈی والے پھل بنانے کے لیے)، تو کیلوری کا مواد تقریباً 5 گنا بڑھ جائے گا - 327 کیلوریز تک۔

غیر ملکی پھلوں میں ایک انزائم ہوتا ہے جیسے پاپین۔ اس کا بنیادی کام پروٹین پر مشتمل کھانے کی ہضم میں مدد کرنا ہے۔ یہ سائنسی طور پر ثابت ہوچکا ہے کہ پپیتے کو خوراک میں باقاعدگی سے شامل کرنے سے بڑی آنت کے کینسر کا خطرہ کافی حد تک کم ہوجاتا ہے۔ گیسٹرائٹس یا السر میں مبتلا افراد کے لیے مفید پھل۔

پھل زخموں کے تیزی سے بھرنے، جسم سے زہریلے مادوں کے اخراج، مردانہ جنسی زندگی کو طول دینے (200 گرام پھل کے روزانہ استعمال کے ساتھ) میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

پپیتا مدافعتی نظام کو متحرک کرتا ہے، نزلہ زکام سے بچانے اور مقامی سوزش کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔ پھل کا بصری فعل پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، ریٹنا میں عمر سے متعلق تبدیلیوں کو کم کرتا ہے۔

کارپین - پپیتے میں موجود ایک قدرتی جزو، دل کے پٹھوں اور خون کی شریانوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے، اور تھرومبوسس کو روکتا ہے۔ یہ پھل جوڑوں کے درد اور آسٹیوپوروسس کے لیے مفید ہے، کیونکہ اس کا ہلکا ینالجیسک اثر ہوتا ہے۔

خام یا خشک شکل میں پھل کا استعمال (کینڈیڈ پھل) جسم کو ایپیڈرمل خلیوں کو دوبارہ پیدا کرنے، جگر کے کام کو معمول پر لانے، اور اینٹی وائرل اور موتروردک اثر ڈالنے کی اجازت دیتا ہے۔ درجہ حرارت کو کم کرنے کے ساتھ ساتھ بے خوابی کے لیے بھی یہ پھل فلو کے لیے اچھا ہے۔

پپیتے کا فائدہ مند اثر خواتین کے لیے بھی ثابت ہوا ہے، خاص طور پر ان خواتین کے لیے جو بچے کو جنم دے رہی ہیں۔ پھل فولک ایسڈ کا ایک ذریعہ ہے، جو حمل کے پہلے مہینوں میں ضروری ہے۔ اس جزو کی بدولت جنین کی نیورل ٹیوب بنتی ہے۔ حاملہ عورت میں اس طرح کے اجزاء کی کمی جنین کی نشوونما میں معمول سے انحراف کو جنم دے سکتی ہے۔

میٹھا پھل حاملہ ماؤں کو ٹاکسیکوسس اور قبض سے بچائے گا (پاپین انزائم آنتوں کے پرسٹالسس کو بہتر بناتا ہے اور صبح کے وقت دردناک متلی کو روکتا ہے)۔ مطلوبہ نتیجہ حاصل کرنے کے لیے ناشتے سے پہلے پھل ضرور کھایا جائے۔

پپیتے کو بنانے والے اجزاء انسانی جلد کو قدرتی چکنائی سے سیر کرنے کے قابل ہوتے ہیں جس کے نتیجے میں جلد زیادہ لچکدار ہوجاتی ہے اور اسٹریچ مارکس کا خطرہ نہیں رہتا۔ اسی لیے پپیتا کئی کاسمیٹکس میں شامل ہے۔ ساخت میں پپیتے کے ساتھ اسکربس، ماسک، لوشن آپ کو جلد کو خوبصورت رنگ دینے، عمر کے دھبوں، مہاسوں، جھریوں کو دور کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ ڈیپلیٹری کریم کے حصے کے طور پر، پھل بالوں کی نشوونما کے عمل کو سست کرنے پر اثر انداز ہوتا ہے۔

جب باہر سے لگایا جائے تو پپیتے کا رس جلنے، ایکزیما یا کیڑے کے کاٹنے کے نتیجے میں جلد کی جلن کو دور کر سکتا ہے۔ کاسمیٹولوجسٹ جلد کے مردہ خلیوں کو ہٹانے اور ایپیڈرمس کی مقامی سوزش کو دور کرنے کے لیے پھل کو بیرونی طور پر استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

غیر ملکی پھلوں کا باقاعدہ استعمال مسوڑھوں سے خون بہنے کو کم کرے گا اور کیریز کو روکے گا۔

پپیتا دو سال کی عمر سے بچوں کو دیا جا سکتا ہے۔ یہ جلد ہضم ہوتا ہے اور اس کا ٹانک اثر ہوتا ہے۔

کینڈی والے پپیتے کا استعمال جسم کے دفاع کو بڑھاتا ہے، موڈ کو بہتر کرتا ہے اور ڈپریشن کے خطرے کو صفر تک کم کرتا ہے، جسم میں کاربوہائیڈریٹس کی مقدار کو بھرتا ہے جو توانائی کی پیداوار کے لیے ذمہ دار ہوتے ہیں۔

پپیتے کے استعمال کے لیے تضادات ہیں۔ الرجی کے شکار افراد کے لیے اکثر اس پھل کو کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ پہلے چکھنے پر پھل کا حصہ بہت چھوٹا ہونا چاہیے۔ سبز پھلوں کا استعمال نہیں کرنا چاہیے - ان کا جوس انسانی صحت کے لیے خطرناک ہے، کیونکہ یہ بیرونی یا اندرونی جلن، نظام انہضام کی خرابی کا باعث بن سکتا ہے۔ حاملہ مائیں، کچا پھل کھا کر اسقاط حمل کا باعث بن سکتی ہیں، اور دودھ پلانے والی مائیں نوزائیدہ میں بدہضمی کا سبب بن سکتی ہیں۔

پھلوں کے بیج ان لوگوں کے لیے تجویز نہیں کیے جاتے جو خون کو پتلا کرنے والی دوائیں لیتے ہیں، اور ساتھ ہی ان مردوں کے لیے جو جلد بچے پیدا کرنے کا خواب دیکھتے ہیں (سپرم کی سرگرمی میں کمی ہوتی ہے)۔

پھل خریدنے سے پہلے آپ کو اس کے چھلکے کا بغور جائزہ لینا چاہیے۔ پکے ہوئے پھل کا رنگ امبر ہونا چاہیے، بغیر دھبوں اور دھبوں کے۔جب دبایا جائے تو پپیتا تھوڑا سا اندر کی طرف ابھرنا چاہیے - اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ پھل پکا ہوا ہے اور اس کا ذائقہ میٹھا اور رسیلا ہے۔

اگر سطح پر سیاہ نقطے یا سرمئی رنگ کی کوٹنگ موجود ہو تو یہ خراب پھل کی نشاندہی کرتا ہے۔ خراب پھل خریدنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے (جلد جزوی طور پر غائب ہے، وہاں کٹ ہیں)، کیونکہ یہ اندر سے سڑا ہوا ہوسکتا ہے۔

پھل کی سطح چپچپا، گیلی، زیادہ چمکدار نہیں ہونی چاہیے۔ ان تمام علامات کی موجودگی پپیتے کو موم یا دیگر کیمیائی ذرائع سے پروسیسنگ کی طرف اشارہ کرتی ہے تاکہ اسے خوبصورت شکل دی جا سکے۔

پپیتے کی دو سب سے عام قسمیں ہوائی اور میکسیکن ہیں۔ مؤخر الذکر ناشپاتی سے بہت ملتا جلتا نظر آتا ہے۔ پکا ہوا پھل روشن پیلے رنگ کا ہونا چاہئے، اندر کوئی بیج نہیں ہے. ہوائی پپیتا (جو ویتنامی اور تھائی سے مختلف نہیں ہے) میں روشن نارنجی گوشت اور بڑی تعداد میں بیج (تقریبا 700 ٹکڑے) والے بڑے پھل ہوتے ہیں۔ مؤخر الذکر ایک چمکدار سطح کے ساتھ، رنگ میں سیاہ ہونا چاہئے.

پھلوں کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو مندرجہ بالا خصوصیات پر بھروسہ کرنا چاہیے۔ پھلوں کی ظاہری شکل میں اہم انحراف ان کی بدعنوانی یا ناپختگی کی نشاندہی کرتے ہیں۔ اس طرح کے نمونوں کو کھانا سختی سے منع ہے۔

تھائی ریستوراں میں، پپیتا تازہ، خشک، سٹو، تلی ہوئی پیش کی جاتی ہے۔ پپیتے کے ساتھ قومی پکوانوں میں پہلی جگہ تام سوم سلاد ہے۔ لہسن اور مرچ کے استعمال کی وجہ سے ڈش کا ذائقہ کافی مسالہ دار ہوتا ہے۔ اس ترکیب میں پپیتا کچا استعمال کیا جاتا ہے، یعنی سبز۔ خشک کیکڑے ڈش کے آخری جزو کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

آپ صرف 20 منٹ میں ایسی دلچسپ ڈش تیار کر سکتے ہیں۔ اجزاء سے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سبز پپیتا - 250 جی؛
• سبز پھلیاں - 100 جی؛
• چونا - آدھا؛
• خشک کیکڑے - 1 چمچ. l.
• چھوٹے ٹماٹر - 7 ٹکڑے؛
• لہسن - 2 لونگ؛
• گنے کی چینی - 70 جی؛
• مونگ پھلی - 25 جی؛
• کالی مرچ - 3 ٹکڑے؛
• مچھلی کی چٹنی - 1.5 چمچ. l

پپیتے کو چھیل کر، سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے یا رگڑا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور تھوڑی دیر کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. یہ طریقہ کار آپ کو پھل سے نشاستے کو ہٹانے اور اسے ایک خوشگوار بحران دینے کی اجازت دیتا ہے۔

مونگ پھلی کے آدھے حصے کو اچھی طرح سے گرم کاسٹ آئرن سکیلیٹ میں بھونا جاتا ہے (بغیر سبزیوں کا تیل شامل کیے)۔ پھر انہیں تھوڑا سا چھت کرنے کی ضرورت ہے.

پھلیاں کاٹ لیں۔ اختتامی ٹکڑے استعمال نہیں کیے جاتے ہیں۔ ایک گہرے پیالے میں لہسن، کالی مرچ، کیکڑے ڈالیں۔ اس سب کو ایک مستقل مزاجی سے کچل دیا جاتا ہے تاکہ مرکب کی سطح پر کھانے کے ٹکڑے نظر آئیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر مونگ پھلی شامل کریں اور دوبارہ اچھی طرح مکس کریں.

پپیتے کو چٹنی کے ساتھ ملائیں اور اس کو میش کریں تاکہ یہ خوشبو سے سیر ہو جائے۔ اگر آپ اپنے ہاتھوں سے پھل کو کچلیں گے، تو دستانے پہننا بہتر ہے۔

ایک ساس پین میں تھوڑا سا پانی ڈالیں، چینی ڈالیں۔ اس وقت تک آگ پر رکھیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ چونے کا رس نچوڑ کر اس میں پپیتا، ٹماٹر، فش سوس اور پھلیاں ڈالیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، پلیٹ میں ڈالیں اور مونگ پھلی سے سجا دیں۔

پپیتا مچھلی کے پکوان کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ یہ گوشت کے سوپ (تیل میں تلی ہوئی) اور دوسرے کورسز کے لیے بطور جزو استعمال ہوتا ہے۔

اکثر پھل کو گوشت بھرنے میں شامل کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، روایتی تھائی پکوانوں میں سے ایک گوشت ہے جو ابلے ہوئے چاولوں اور مسالوں سے بھرا ہوا ہے۔ کٹے ہوئے گوشت میں پپیتے کی موجودگی ڈش میں نفاست کا اضافہ کرتی ہے۔

پکا ہوا پپیتا اکثر تازہ کھایا جاتا ہے، اور اسے میٹھے (آئس کریم، کینڈی والے پھل، دہی) میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ کینڈی والے پھل بنانے کے لیے پھل کو چینی کے شربت میں بھگو کر گرم ہوا میں خشک کرنا چاہیے۔ یہ قابل غور ہے کہ اس طرح کی میٹھی کیلوری میں کافی زیادہ ہے، اور اس کی شیلف زندگی مختصر ہے.

گھر میں کینڈیڈ پپیتا پکانے کے لیے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• پپیتا - 1 کلو؛
• دانے دار چینی - 0.5 کلوگرام؛
• لیموں - 1 ٹکڑا؛
• پانی - 0.5 ایل.

پپیتے کو چھیل لیں، بیج نکال کر کیوبز میں کاٹ لیں۔ کینڈی والے پھلوں کا شربت روایتی طریقے سے پکایا جاتا ہے۔ چینی کو ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے، پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور اسے ابال کر لایا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے پپیتے کو شربت میں ڈال کر پانچ منٹ کے لیے ابالیں۔ گرمی سے سوس پین کو ہٹا دیں، ٹھنڈا ہونے دیں۔ عمل کو دہرائیں۔ لیموں کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور گرم ہونے پر شربت میں ڈبو دیں۔ مرکب کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

پپیتے کو ہٹا دیں اور ایک تار کے ریک پر رکھیں تاکہ اضافی شربت نکل جائے۔ تمام ٹکڑوں کو الیکٹرک ڈرائر میں رکھیں، 50 ڈگری پر سیٹ کریں اور پھلوں کو 6 گھنٹے تک خشک کریں۔

تندور میں کینڈی والے پھلوں کو پکانے سے انکار کرنا بہتر ہے، کیونکہ پروسیسنگ کے اس طریقے سے پھل اپنی تمام مفید خصوصیات کھو دیتا ہے۔

پھل سے، ایک بہت سوادج جام اور شربت حاصل کیا جاتا ہے، جو غیر الکوحل اور الکحل کاک کی تیاری کے لئے ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.

انکوائری پھل ایک دلچسپ ذائقہ ہے، اس کی خوشبو بیکنگ کی طرح ہے.

پپیتا دواؤں کے مقاصد کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، گودا، اور پتیوں، اور جڑوں کا استعمال کریں. درخت کے ان حصوں کی بنیاد پر ایسی دوائیں بنائی جاتی ہیں جن کا مانع حمل اور اینٹیلمنٹک اثر ہوتا ہے۔

تازہ پھلوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے پپیتے کو آدھا کاٹ کر بیج نکالنا، گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا اور کانٹے پر لٹکا کر کھانا کافی ہے۔

پھلوں کے لئے ذخیرہ کرنے کے لئے خصوصی حالات پیدا کرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ بے مثال ہے۔ سڑک کے لیے تھوڑا سا کچا پھل چننا قابل قدر ہے، تاکہ راستے میں جھریاں نہ پڑیں اور خراب نہ ہوں۔ پہنچنے پر، پپیتے کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں جوڑ کر فریج میں رکھنا چاہیے۔ براہ راست استعمال سے پہلے، یہ ٹھنڈے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے.

پپیتے کو ذخیرہ کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔