موسم سرما کے لیے بلیک بیری کی بہترین ترکیبیں۔

موسم گرما کا اختتام اور خزاں کا پہلا مہینہ بیری کی کٹائی کے لیے بہت سخی ہوتا ہے۔ اگست سے ستمبر تک بلیک بیری بھی پک جاتی ہے - ایک بلیک وائلٹ فارسٹ بیری، جس کے فوائد کو کم نہیں کیا جا سکتا۔ حیرت انگیز طور پر لذیذ بلیک بیریز وٹامنز سے بھرپور ہوتے ہیں اور بہت سی بیماریوں کے علاج کے طور پر اچھے ہوتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، بیری بھی بہت سے پاک تجربات میں حصہ لینے والا بن جاتا ہے.

بلیک بیریز کا استعمال نہ صرف میٹھے جام، محفوظ اور مارملیڈ بنانے کے لیے کیا جاتا ہے بلکہ گوشت کے پکوانوں اور پنیروں کے لیے چٹنی، سینکا ہوا مال میں ڈالنے اور کمپوٹس پکانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن دور اندیش گھریلو خواتین ہر طرح کی تیاری کرتے ہوئے مستقبل میں استعمال کے لیے بلیک بیریز کو ذخیرہ کرنے کے لیے وقت نکالنے کی کوشش کرتی ہیں۔ خزاں اور سردیوں کے موسم میں، سٹوروں میں وٹامنز اور مختلف قسم کے بیر کے ساتھ کنجوس، بلیک بیری کا ذخیرہ خوراک کو متنوع بناتا ہے اور طاقت کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے۔

سائنسدانوں کے مطابق بلیک بیریز کا باقاعدہ استعمال قوت مدافعت، آنتوں کے افعال کو بہتر بناتا ہے، کیپلیریوں کو مضبوط کرتا ہے، اینٹی سکلیروٹک اثر رکھتا ہے اور یہاں تک کہ نوپلاسم کی نشوونما کو روکتا ہے۔ بلیک بیری کا جوس ایک قدرتی اور بالکل محفوظ جراثیم کش دوا ہے جس کا اینٹی سوزش اثر ہوتا ہے۔ بدقسمتی سے، بیری کے پکنے کا موسم زیادہ دیر تک نہیں چلتا، لیکن آپ ایک صحت مند اور سوادج فصل کو جب تک ممکن ہو تازہ رکھنا چاہتے ہیں۔ یہ مسئلہ ایک فریزر کے ذریعے حل کیا جا سکتا ہے اور خالی جگہوں کے لیے واقعی سنہری ترکیبیں ہیں۔

منجمد بیر کے بارے میں سوچتے ہوئے، گھریلو خواتین اکثر اس سوال سے الجھ جاتی ہیں: بیر کو دھوئیں یا بغیر دھوئے چھوڑ دیں؟ لیکن یہ سب ان کی اپنی صوابدید پر طے ہوتا ہے۔ بہر حال، باغ کے بلیک بیریز کو منجمد کرنا ایک چیز ہے، اس بات کا یقین کرتے ہوئے کہ وہ سڑک کی دھول اور گلیوں کی گندگی سے دور ہو گئے ہیں۔ لیکن یہ بالکل مختلف معاملہ ہے اگر آپ کو خریدی ہوئی بیریوں کا ذخیرہ کرنا ہو جو غیر واضح حالات میں اگے ہوں۔

بلاشبہ، بغیر دھوئے ہوئے بیری جب منجمد ہو جائے تو اس کی شکل بہتر ہوتی ہے۔ لیکن پھر بھی، اگر آپ مستقبل قریب میں اپنے پلاٹ سے بلیک بیری لینے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ کو بیر کو جھاڑی پر ہی نلی سے دھونا چاہیے۔ اور چند گھنٹوں کے بعد جمع کرنا شروع کر دیں۔ لہذا بیری کو اعلی معیار کے منجمد کرنے کے لئے اس کی اصل شکل میں دھویا جاتا ہے اور محفوظ کیا جاتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ جھاڑی کو بکھرے ہوئے ندی سے پانی دینا ہے تاکہ پانی کے دباؤ سے بیر کو نقصان نہ پہنچے۔

خشک کرنے کے لیے، بیریوں کو ڈسپوزایبل کاغذ کے تولیوں پر ایک ہی تہہ میں رکھا جاتا ہے۔ آپ کو تانے بانے کے تولیے استعمال نہیں کرنے چاہئیں، کیونکہ بلیک بیری کا رس نہیں دھوتا اور چیز کو پھینک دیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، تانے بانے بیر پر villi چھوڑ سکتے ہیں. باغ کے بلیک بیری کو منجمد کرنے کے دو طریقے ہیں۔

بیر منجمد ہیں، پہلے فریزر کے ڈبے میں "سپر فریز" سیٹ کر چکے ہیں۔ اگر یہ اختیار یونٹ میں دستیاب نہیں ہے، تو کم از کم قابل اجازت درجہ حرارت سیٹ کیا جاتا ہے۔ گرے ہوئے منجمد حاصل کرنے کے لیے، جب بیری کو بیری سے الگ کر دیا جاتا ہے، تو ابتدائی "منجمد" ضروری ہے۔ بلیک بیریز کو فلیٹ کٹنگ بورڈ یا ٹرے پر ایک ہی تہہ میں رکھا جاتا ہے۔ بیریوں کو سیلفین پر رکھنا چاہئے، کیونکہ وہ باورچی خانے کے برتنوں پر داغ ڈالیں گے۔اگر ایک بڑی فصل کاٹی جاتی ہے، تو آپ اسے تہوں میں ڈال سکتے ہیں، تمام تہوں کو سیلفین کے ساتھ استر کر سکتے ہیں۔ چند گھنٹوں کے بعد، بلیک بیری جم جائے گی اور کنٹینر میں ڈالنے کے لیے تیار ہو جائے گی۔

اگر بلیک بیریز منجمد ہونے سے پہلے مکمل طور پر خشک ہو چکے تھے، تو آپ انہیں فوری طور پر ایک کنٹینر یا بیگ میں طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے منجمد کر سکتے ہیں۔ اسے کنٹینرز میں نہیں ڈالا جاتا، بلکہ تہوں میں رکھا جاتا ہے، اگر چاہیں تو چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ بیری کی تہوں کو چینی کے ساتھ تبدیل کیا جاتا ہے جب تک کہ کنٹینر کے اوپری کنارے تک تقریباً 1 سینٹی میٹر خالی جگہ باقی نہ رہ جائے۔ کنٹینر کو مضبوطی سے بند کر کے ہلایا جاتا ہے۔ چینی کو 150 گرام فی 1 کلو بیر کی ضرورت ہوگی۔

بلیک بیری کو بلینڈر میں پیوری کی حالت میں کچل دیا جاتا ہے اور دانے دار چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ تناسب مشروط لیا جاتا ہے، یہ تقریبا 4 چمچ ہے. بیر کے 500 گرام فی چمچ. جب آپ بلیک بیریز کو زیادہ باریک پیسنا چاہتے ہیں تو آپ میشڈ آلو کے لیے "میشر" استعمال کر سکتے ہیں۔

منجمد بیر کو 9 ماہ سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہئے۔ فریزر کمپارٹمنٹ میں درجہ حرارت کو بڑھنے کی اجازت دیئے بغیر -18 سینٹی گریڈ درجہ حرارت برقرار رکھنا ضروری ہے۔ دوسری صورت میں، منجمد خراب ہو جائے گا. آپ کو جلد میں اسے کمپوٹ کے لیے استعمال کرنا پڑے گا یا بیر کے جھک جانے کی وجہ سے اسے پھینک دینا پڑے گا۔

روایتی طور پر، بلیک بیری کو جام، محفوظ یا مارشمیلو بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن بیری کی چٹنی پہلے ہی ان خاندانوں میں یکساں طور پر مقبول ناشتہ بن چکی ہے جہاں وہ مزیدار کھانا پسند کرتے ہیں۔ بلیک بیری چٹنی بہت مسالیدار اور اصل ہے. گوشت کو میز پر پیش کرنے سے پہلے ضروری مقدار کو ڈیفراسٹ کرنے کے لیے اسے مستقبل کے استعمال کے لیے حصوں میں تیار کرنا آسان ہے۔ ایک واضح کھٹی کے ساتھ پکے ہوئے بیر چٹنی کے لیے موزوں ہیں۔چٹنی اس کی خوشبو کو روشن کرنے کے لئے، اس میں مختلف مصالحے شامل کرنے کی کوشش کرنے کے قابل ہے.

اجزاء:

• 3 آرٹ بلیک بیریز
• 100 ملی لیٹر سرخ نیم میٹھی شراب؛
• 1⁄2 چائے کا چمچ نمک؛
• 1.5 st. l سہارا;
• 50 ملی لیٹر انگور کا سرکہ؛
• 1.5 چمچ ادرک
• 3 لونگ لہسن؛
• allspice کا ایک مرکب؛
• 2 چمچ مکئی کا نشاستہ

پہلے بیر کو دھو کر سوس پین میں ڈال دیں۔ شراب میں ڈالیں اور برتنوں کو آگ پر رکھیں۔ 10 منٹ تک ابالیں اور شراب اور بیری ماس کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس کے بعد، ایک میشڈ آلو یا ایک پکانے کی موسل کا استعمال کرتے ہوئے، اچھی طرح سے بیریوں کو میش کریں. گرم ماس کو چھلنی سے صاف کریں اور بیری پیوری کے ساتھ سوس پین کو ہلکی آنچ پر ابالیں۔ چٹنی کو اپنے ذائقے کے مطابق میٹھا اور نمکین کریں، اپنی مرضی سے مسالوں کے ساتھ مسالا کریں۔ مثال کے طور پر، بلیک بیری کو دھنیا کے ساتھ ملایا جاتا ہے، سنیلی ہاپس کو اصل میں بند کیا جاتا ہے۔ آپ خشک جڑی بوٹیوں اور شملہ مرچ کے ساتھ چٹنی بنا سکتے ہیں۔

مزید یہ کہ چٹنی کے لیے ادرک اور پسا ہوا لہسن ضروری ہے۔ انہیں کچل کر تیار مرکب میں شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ سرخ تلسی کو پوری ٹہنیوں کے ساتھ براہ راست چٹنی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ یہ صرف ذائقہ کے لئے ہدایت میں ضروری ہے. کھانا پکانے کے اختتام پر، یہ چٹنی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور مزید استعمال نہیں کیا جاتا ہے. زیادہ نفاست کے لیے، بالسامک یا انگور کا سرکہ چٹنی میں ڈالا جاتا ہے۔ بلیک بیری کی چٹنی کو ایک خاص کثافت تک ابالا جاتا ہے، اس میں تقریباً 20 منٹ لگتے ہیں۔

تیار شدہ چٹنی کو چھلنی سے رگڑ کر شیشے کے جار میں ڈالا جاتا ہے۔ اور اگر آپ تیاری کے دن ہی اس کا مزہ چکھنا چاہتے ہیں، تو آپ کو چٹنی کو چند گھنٹوں تک پکنے دینا ہوگا۔ گوشت اور پنیر دونوں کے ساتھ اچھی طرح سرو کریں۔ اس چٹنی کے ساتھ، یہاں تک کہ واقف پکوان بھی مختلف انداز میں "آواز" کریں گے۔چینی کے ساتھ پیس کر بلیک بیری تیار کرتے وقت، کھانا پکانے کی تمام معروف خصوصیات کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔

پکے ہوئے بلیک بیری کی کٹائی کرتے وقت، اس بات کا خیال رکھنا ضروری ہے کہ شاخ سے اٹھا کر بیری کو نقصان نہ پہنچے۔ اگر جھاڑی پر بہت سے کیڑے پائے جاتے ہیں، خاص طور پر "بدبودار کیڑے"، تو بہتر ہے کہ اس سے بیر جمع نہ کریں۔ بلیک بیری کو دھونے سے پہلے، اسے چھانٹنا ضروری ہے، اور اسے "نرم" شاور جیٹس کے نیچے دھونے کا مشورہ دیا جاتا ہے تاکہ پتلی جلد کو نقصان نہ پہنچے۔

تحفظ کے لیے بیر کی تیاری میں ایک لازمی قدم تمام ڈنڈوں کو ہٹانا ہے۔ "دم" کو پھاڑ دیا جاتا ہے، جیسے کہ بیر سے "موڑ"، اس پر مضبوط دباؤ کے بغیر. جنگلی بیر کو خشک کرنا بھی واجب ہے۔ ترجیحا کاغذ کے کچن تولیے پر۔ اور چینی کے ساتھ ملائی گئی مصنوعات کو خصوصی طور پر جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیا جاتا ہے، جسے جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے کارک کیا جاتا ہے۔ بغیر اُبلے بیر کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ استعمال شدہ ترکیب پر منحصر ہے۔

2.5 لیٹر کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو بلیک بیری؛
• 1.75 کلو چینی۔

بیریوں کو انامیلڈ (کوئی بھی، لیکن ایلومینیم نہیں) پیالے میں ڈالیں۔ 1.5 کلو گرام دانے دار چینی ڈالیں۔ کسی بھی ٹھنڈی جگہ پر چند گھنٹے کے لیے ہٹا دیں۔ پھر ہلائیں اور مزید 1 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ اس کے بعد بیریوں کو چینی کے ساتھ چھلنی کے ذریعے پیس لیں، لکڑی کے موسل سے۔ بیری کی نزاکت کو مکس کریں، اسے گرم اور خشک جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں، ہر کنٹینر کے نیچے 1 چمچ پہلے سے ڈالیں۔ l سہارا۔ اوپر سے، آپ کو دانے دار چینی کی ایک ہی مقدار میں بھی بھرنے کی ضرورت ہے. کنٹینرز کو ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں (پلاسٹک بھی موزوں ہے)، پہلے سے جراثیم سے پاک۔ ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔ موسم سرما کے لئے اس طرح کی فصل کے لئے کمرے کا درجہ حرارت تباہ کن ہوگا۔

اجزاء:

• 2 کلو بلیک بیری؛
• 3 آرٹ پانی؛
• 400 جی کھٹے سیب؛
• 2 کلو چینی۔

بلیک بیری ایک ساس پین میں ڈالیں، ایک گلاس پانی ڈالیں اور آگ پر پکائیں. نرم ہونے تک پکائیں، تقریباً 15 منٹ۔ بیر کو چھلنی کے ذریعے پیس لیں۔ جلد اور بیجوں سے سیب چھیل لیں۔ پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔ بلیک بیری پیوری کو دھوئے ہوئے پین میں چیزکلوت کے ذریعے ڈالیں۔ ابلنے کے بعد پانی، چھلکے ہوئے سیب ڈالیں اور 10 منٹ تک پکائیں۔ نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیں.

چینی میں ڈالیں اور باقاعدگی سے ہلائیں، ایک ابال لانے اور چینی کو تحلیل. جام کی تیاری کا تعین کرنا آسان ہے۔ آپ کو اسے طشتری پر چھوڑ کر ایک زاویہ پر سیٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر قطرہ آہستہ آہستہ پھسلتا ہے اور ٹھنڈا ہوتے ہی ٹھوس ہوجاتا ہے تو جام تیار ہے۔ اب آپ کو اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں اور جار میں ڈال دیں۔ سیل کریں اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے لیے الٹا چھوڑ دیں۔ رول کو ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔

ایک مزیدار میٹھی دعوت جو آپ کو سردیوں کی مہک سے خوش کرے گی، اگر آپ کوشش کریں اور اسے مستقبل میں استعمال کرنے کے لیے پکا لیں۔ بلیک بیری جام گھر کے بنے ہوئے پائی، بسکٹ اور دیگر بیکڈ اشیا میں بہت اچھا ہے۔ آئس کریم اور سبز چائے کے ساتھ اچھی طرح جوڑیں۔

اجزاء:

• 1 کلو بلیک بیری؛
• چینی 800 جی؛
• 1-2 جی سائٹرک ایسڈ۔

بلیک بیری کو صاف کریں، چھانٹیں اور ان کو ہٹا دیں جس میں نظر آنے والے نقصانات ہیں۔ شربت ابال لیں۔ اس میں پکے ہوئے بیر ڈال دیں۔ آپ کو صرف ایک بار کھانا پکانا ہے۔ آخر میں سائٹرک ایسڈ ڈالیں۔ پکے ہوئے جام کو جراثیم سے پاک برتنوں میں ڈالیں اور انہیں سیل کر دیں۔

موسم سرما کے تحفظ کے لئے سب سے زیادہ مفید ہے، کیونکہ اس کی تیاری کے عمل میں کوئی گرمی کا علاج استعمال نہیں کیا جاتا ہے. تمام وٹامنز بغیر کسی تبدیلی کے محفوظ ہیں، جیسا کہ تازہ چنی ہوئی بیریوں میں ہوتا ہے۔

اجزاء:

• 800 جی بلیک بیری؛
• چینی 600 گرام۔

بلیک بیریز کو پکانے سے پہلے نہیں دھونا چاہیے۔ صاف بیر کو ایک لمبے کنٹینر میں رکھیں اور بلینڈر سے پیوری کریں۔بیری ماس میں دانے دار چینی شامل کریں اور اس وقت تک زور سے مکس کریں جب تک کہ یہ مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ نتیجے میں ماس کو چھلنی میں ڈالیں اور اچھی طرح صاف کریں۔ پٹے ہوئے بلیک بیری کے مکسچر کو صاف اور خشک جار میں ڈالیں، اس کے پلاسٹک کے ڈھکن پر رکھیں (بیریز کی بتائی ہوئی تعداد سے 850 ملی لیٹر جیلی نکلتی ہے) اور فریج میں رکھ دیں۔ بلیک بیریز ایک بیری ہے جس میں پیکٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ لہذا، جب یہ سخت ہو جائے گا، یہ جیلی کی طرح مستقل مزاجی کی طرح ہو جائے گا. یہ موسم سرما کی مدت کے لئے ایک سادہ وٹامن کی تیاری کا پتہ چلتا ہے.

بلیک بیری جام بنانے کا طریقہ، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔