سفید اور سرخ پھلیاں: کون سی مزیدار اور صحت بخش ہے؟

بدقسمتی سے، انٹرنیٹ پر بہت سی خرافات گردش کر رہی ہیں۔ مثال کے طور پر، بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ سرخ پھلیاں سفید پھلیاں سے تین گنا زیادہ کیلوریز رکھتی ہیں اور اس میں 3 گنا زیادہ پروٹین ہوتی ہے، لیکن ایسا بالکل نہیں ہے۔ یہ ممکن ہے کہ سرخ پھلیاں سے متعلق کچھ اعداد خشک پروڈکٹ کے لیے اور ابلی ہوئی سفید پھلیاں کے لیے اشارہ کیے گئے ہوں۔ پھر حوالہ کے اعداد و شمار میں اس طرح کی الجھن کی وضاحت کرنا آسان ہے۔

کسی بھی صورت میں، سرخ اور سفید پھلیاں کیلوری کے مواد میں بڑا فرق نہیں رکھتی ہیں، لیکن آپ غذائی خصوصیات اور غذائی قدر میں فرق تلاش کر سکتے ہیں۔

پھلیاں ایک بہت قدیم ثقافت ہے، اس کی کاشت کی تاریخ صدیوں پرانی ہے، یا 5-7 ہزار سال پہلے۔ اس کا آبائی وطن جنوبی اور وسطی امریکہ ہے، جہاں ہندوستانیوں نے ثقافت کو پروان چڑھانا شروع کیا - انکا اور ازٹیکس کے آباؤ اجداد ان دنوں میں جب سمیری اور مصری تہذیبیں پیدا ہوئیں۔ فطرت میں، اس پودے کی 97 مختلف اقسام جنگلی میں اگتی ہیں۔ ان میں سے زیادہ تر کھانے کے قابل ہیں، حالانکہ ان میں سے کچھ کا ذائقہ مخصوص ہوتا ہے، اور کچھ کچے ہونے پر زہریلے ہوتے ہیں۔

سبز پھلیاں یا بصورت دیگر asparagus پھلیاں پر بھی یہی لاگو ہوتا ہے۔ ایک دو کچی پھلی کھائیں تو کچھ نہیں ہوگا۔ یہ ممکن نہیں ہے کہ آپ اس طرح کے پھلیاں کا ذائقہ پسند کریں گے، لہذا آپ کو بڑی مقدار میں استعمال نہیں کرنا چاہئے.ابلی ہوئی پھلیاں، بالکل تلی ہوئی اور سٹو کی طرح، صرف جسم کو فائدہ دیتی ہیں۔

چلو واپس امریکہ چلتے ہیں۔ کولمبس کے ساتھیوں نے سب سے پہلے بین کے وجود کے بارے میں جان لیا، اور وہ اسے یورپ لے آئے، دوسری مہم سے واپس آئے۔ وہ ہم سب کے لیے مختلف قسم کی پھلیاں لے کر آئے، جب کہ ہندوستانی بہت سی دوسری اقسام کاشت کرتے تھے: سیاہ، سفید، شاہ بلوط، سرخ، سرخ، جامنی، یشب، چھوٹا، ماؤس اور بہت سی دوسری۔ پھلیاں 17ویں صدی میں فرانس سے روس میں آئیں، کیونکہ روس میں انہیں فرانسیسی پھلیاں کہا جاتا تھا۔ تب سے، اس ثقافت کا فاتحانہ جلوس شروع ہوا، جو اب ہمارے دسترخوان پر ایک قابل قدر مقام رکھتا ہے۔ اور اسے صحیح طور پر یہ مقام ملا، کیونکہ پھلیاں تقریباً منفرد فائدہ مند خصوصیات رکھتی ہیں۔

قسم کے لحاظ سے، پھلیوں میں 21-27% پروٹین ہوتا ہے، اور پروٹین مکمل ہوتا ہے، معیار میں گوشت اور مچھلی کے پروٹین کے قریب ہوتا ہے۔ اس کا ہاضمہ 65-85% ہے، یہی مقدار انسانی جسم میں نئے پروٹین کی تشکیل کے لیے تعمیراتی مواد کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ باقی جل جاتا ہے اور صرف توانائی کے ذریعہ کی صورت میں مفید ہے۔ یہ بھی برا نہیں ہے، لیکن اتنے قیمتی وسائل کے سلسلے میں فضول خرچی ہے۔

آپ بین پروٹین کے استعمال میں اضافہ کر سکتے ہیں تاکہ یہ تقریباً مکمل طور پر پٹھوں کے بڑے پیمانے پر بننے اور ٹشو پروٹین کی بحالی تک پہنچ جائے۔ یہ مشورہ کھلاڑیوں، سبزی خوروں اور سنگین بیماریوں سے صحت یاب ہونے والوں کے لیے مفید ہے۔

اس منفرد پروٹین کے پیچھے راز بہت سادہ ہے۔ اس میں امینو ایسڈ میتھیونین کی کمی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بین پروٹین اتنی مکمل نہیں ہے، مثال کے طور پر، چکن انڈے کی پروٹین، جو 100% ہضم ہوتی ہے۔

لہذا، پھلیاں کے ساتھ میتھیونین سے بھرپور غذائیں کھا کر ہاضمے کو بڑھایا جا سکتا ہے: پنیر، کیویار، مچھلی، گری دار میوے، سمندری غذا، کاٹیج پنیر، باجرا، بکواہیٹ۔ اور ضروری نہیں کہ یہ ایک ہی ڈش میں ہو، یہ مختلف میں ہو سکتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ یہ ایک ہی کھانے میں ہوتا ہے۔

چکنائی والی پھلیاں بہت کم ہوتی ہیں (1-3%)، جو اسے ایک قیمتی غذائی مصنوعات بناتی ہے۔ اس میں کاربوہائیڈریٹس کی بہتات ہوتی ہے (45-55%)، ان میں سے زیادہ تر نشاستہ کی شکل میں، بہت کم سادہ شکر کی شکل میں (3-3.5%)۔ یہاں oligosaccharides بھی ہیں، جو پھلیاں کھانے کے ناخوشگوار نتائج کی وجہ ہیں، یعنی آنتوں میں گیس کی تشکیل میں اضافہ۔ دریں اثنا، اس تباہی کو آسانی سے روکا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو 12 گھنٹے پکانے سے پہلے پھلیاں بھگو کر پانی نکالنا ہوگا۔ پھلیاں بھی بہت زیادہ فائبر اور پیکٹین پر مشتمل ہوتی ہیں۔ وہ جسم کے ذریعہ جذب نہیں ہوتے ہیں، لیکن آنتوں کے معمول کے کام کرنے اور زہریلے مادوں کے اخراج میں حصہ ڈالتے ہیں، گویا معدے کی نالی کو برش کرنا اور زہریلے مادوں، بھاری دھاتوں اور اضافی کولیسٹرول کو جذب کرنا۔

پھلیاں میں بہت سے مختلف وٹامن ہوتے ہیں: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. خاص طور پر بہت زیادہ فولک ایسڈ (وٹامن B9) - 480 ملی گرام تک۔ اس کا مطلب ہے کہ 100 گرام خشک پھلیاں اس وٹامن کی 480 ملی گرام تک پر مشتمل ہوتی ہیں، جو ایک شخص کی روزانہ کی ضرورت سے زیادہ ہوتی ہے۔ یہ وٹامن hematopoiesis میں شامل ہے، استثنیٰ کو بہتر بناتا ہے، قلبی اور اعصابی نظام پر مثبت اثر ڈالتا ہے، چڑچڑاپن اور افسردگی کو کم کرتا ہے۔ یہ خاص طور پر حاملہ خواتین کے لیے مفید ہے، قبل از وقت پیدائش کو روکتا ہے اور جنین کی نشوونما کو فروغ دیتا ہے۔ اس لیے حاملہ خواتین میں اس کی ضرورت زیادہ ہوتی ہے۔

وٹامن بی 1 بھی بہت زیادہ ہے: 100 گرام پھلیاں روزانہ کی ضروریات کا 10 فیصد پورا کرتی ہیں، اس لیے پھلیاں دماغی افعال، یادداشت کو بہتر بنانے، سیکھنے کی صلاحیت بڑھانے میں مدد کرتی ہیں اور ہڈیوں اور پٹھوں کی نشوونما کے لیے بھی مفید ہیں۔ اس میں بہت سارے وٹامن بی 6، پینٹوتھینک ایسڈ اور کولین (100 گرام خشک پھلیاں روزانہ کی ضرورت کا 1/5) بھی موجود ہیں، اس لیے یہ جلد، اعصابی نظام، ہاضمہ، تناؤ کو کم کرنے اور سوزش کو کم کرنے کے لیے اچھے ہیں۔ . دیگر وٹامنز کم ہیں، لیکن وہ مجموعہ میں کام کرتے ہیں، اوپر زیر بحث اجزاء کی کارروائی کو بڑھاتے ہیں۔

خاص طور پر پھلیاں میں پوٹاشیم اور میگنیشیم کی ایک بہت - ​​مصنوعات کے 100 جی میں بالترتیب 49.7 اور روزانہ معمول کا 36.5٪۔ یہ خاص طور پر "کورز" کے لیے اہم ہے، عروقی امراض میں مبتلا افراد، ہائی بلڈ پریشر والے مریض۔ اس میں بہت زیادہ آئرن بھی ہوتا ہے، 100 گرام ضرورت کو 39.7 فیصد پورا کرتا ہے، اس لیے پھلیاں ہیموگلوبن کی سطح کو بڑھاتی ہیں۔ بہت زیادہ فاسفورس اور کیلشیم (روزانہ ضرورت کا 57 اور 39 فیصد)، اس لیے پھلیاں ہڈیوں کو مضبوط کرتی ہیں اور میٹابولزم کو بہتر کرتی ہیں۔

یہاں، پھلیاں ان میں سے کچھ کے مواد میں چیمپئن ہیں۔ لہذا، اس میں سلکان روزانہ معمول کا 300٪ ہے۔ یہ ٹریس عنصر شاذ و نادر ہی ذکر کیا جاتا ہے، اور یہ ہڈی ٹشو کی ترقی کے لئے ضروری ہے، جو خاص طور پر حاملہ خواتین کے لئے یا فریکچر کے لئے اہم ہے. یہ خون کی وریدوں اور کارٹلیج کو مضبوط کرتا ہے، جوڑوں کی حالت کو بحال کرتا ہے، جلد، ناخن اور بالوں کو ٹھیک کرتا ہے۔ یہ عنصر مدافعتی نظام کے معمول کے کام میں مدد کرتا ہے، ہرپس، ہیپاٹائٹس، فنگل بیماریوں، فلو، ٹنسلائٹس سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔

مزید یہ کہ، سلکان کے جذب کو مینگنیج، کیلشیم اور میگنیشیم کے ذریعے سہولت فراہم کی جاتی ہے، جو پھلیاں میں بہت زیادہ ہوتے ہیں۔ یہاں تک کہ ڈاکٹر ٹائپ 2 ذیابیطس کے لیے پھلیاں کھانے کا مشورہ دیتے ہیں، جو اس پودے کے انمول فوائد کی نشاندہی کرتا ہے۔

پھلیاں میں زنک بھی ہوتا ہے جو کہ مردوں کی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے خاص طور پر مفید ہے۔یہاں تانبا (روزانہ کی ضرورت کا 58%) ہوتا ہے، جو ہیماٹوپوائسز میں شامل ہوتا ہے، قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے اور زہریلے مادوں کو بے اثر کرتا ہے۔ مینگنیج (67% معمول) ہے، جو خون میں شکر کی سطح کو معمول پر رکھتا ہے اور خواتین میں تولیدی عمل کو بہتر بناتا ہے۔ کوبالٹ (معمول کا 187٪) ہے، جو اعصابی نظام، ہڈیوں کی صحت اور ہیماٹوپوائسز کے لیے ضروری ہے۔ پھلیاں مائیکرو عناصر جیسے بوران، مولیبڈینم، سیلینیم، آیوڈین، برومین، نکل، کرومیم، زرکونیم اور بہت سے دوسرے عناصر سے بھی بھرپور ہیں۔

لیکن ہم ان پر تفصیل سے غور نہیں کریں گے، مجھ پر یقین کریں، جسم کو ان سب کی ضرورت ہوتی ہے، چاہے ان کی روزانہ کی ضرورت مائیکرو- اور یہاں تک کہ نینوگرام بھی ہو۔ اہم بات یہ ہے کہ ہم نے صحت مند غذا کے اہم اجزاء کے کردار پر غور کیا ہے، اور مقدار کو قابل فہم اکائیوں میں ظاہر کیا گیا ہے، یعنی 100 گرام خشک مصنوعات کے لیے روزانہ کی ضرورت کے فیصد کے طور پر۔ اس بات سے اتفاق کرتے ہیں کہ "پھلیاں میں 140 ملی گرام میگنیشیم موجود ہے" زیادہ تر لوگوں کے لیے زیادہ معنی نہیں رکھتا۔

سفید پھلیاں زیادہ ڈرامائی طور پر ساخت میں سرخ پھلیاں سے مختلف ہوتی ہیں۔ سفید میں تھوڑا زیادہ کیلشیم اور وٹامن سی ہوتا ہے، سرخ میں زیادہ میگنیشیم اور وٹامن بی ہوتا ہے۔لیکن سرخ اور سفید میں ایک اہم فرق ہے۔ وہ مادے جو اسے رنگ دیتے ہیں ان میں طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ اثر ہوتا ہے، جو خلیات کو آزاد ریڈیکلز کے نقصان سے بچاتا ہے۔ یہ خاص طور پر تناؤ، جسمانی اور اعصابی تناؤ کے لیے مفید ہیں۔ بوڑھے لوگوں کو ہفتے میں کم از کم ایک بار اپنے مینو میں پھلیاں شامل کرنی چاہئیں۔ یہ گاؤٹ والے مریضوں پر لاگو نہیں ہوتا، جن کے لیے پھلیاں متضاد ہیں۔ اس کے علاوہ، پودے کو ان لوگوں کو احتیاط کے ساتھ استعمال کرنا چاہئے جو گردے کی پتھری، پیٹ کے السر اور کولائٹس میں مبتلا ہیں۔

سرخ قسم حاملہ خواتین کے لیے زیادہ فائدہ مند ہے۔ اس میں نمایاں طور پر زیادہ فولک ایسڈ ہوتا ہے، جس کے بارے میں ہم اوپر بات کر چکے ہیں۔ سرخ رنگ سفید کے مقابلے میں آہستہ آہستہ ہضم ہوتا ہے، اس لیے ترپتی کا احساس زیادہ دیر تک رہتا ہے۔یہ صرف ان لوگوں کے لیے مفید ہے جو غذا پر ہیں۔ لیکن سفید کے بارے میں کیا؟ کیا وہ سرخ سے بدتر ہے؟ ہرگز نہیں! معدے میں بھاری پن کا احساس پیدا کیے بغیر اسے ہضم کرنا اور جسم سے زیادہ حد تک جذب کرنا آسان ہوتا ہے، اور اس وجہ سے گیسٹرائٹس کے مریضوں میں یہ متضاد نہیں ہے۔ اس میں سرخ رنگ سے زیادہ وٹامن سی ہوتا ہے، اس لیے یہ مدافعتی نظام کو اچھی طرح سے مضبوط کرتا ہے۔ آخر میں، یہ سرخ کے مقابلے میں سوپ میں زیادہ مناسب ہے، جو مین کورسز اور سلاد کے لیے زیادہ موزوں ہے۔ اگرچہ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ سرخ پھلیاں کے ساتھ بورشٹ کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔

ایک اور افسانہ انٹرنیٹ پر پایا جا سکتا ہے۔ گویا کلیوپیٹرا بین کاسمیٹک ماسک استعمال کرتی تھی اور اس لیے اپنی جلد کو لڑکیوں کی طرح تازہ رکھتی تھی۔ اگر آپ پھلیاں کی تاریخ پڑھیں تو آپ اندازہ لگائیں گے کہ کولمبس سے بہت پہلے رہنے والی کلیوپیٹرا نے کچھ اور ماسک استعمال کیے تھے۔ لیکن پھلیاں واقعی جلد کو جوان کرتی ہیں اور وٹامنز، سلکان اور دیگر ٹریس عناصر کی بدولت جھریوں کو ہموار کرتی ہیں۔

سرخ پھلیاں کے فوائد کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔