پھلیاں صحیح طریقے سے کیسے پکائیں؟

پھلیاں ایک سوادج اور صحت مند مصنوعات ہیں۔ اس کی توانائی کی قیمت کسی بھی طرح گوشت سے کم نہیں ہے۔ لیکن سبزی پکانے میں کافی وقت لگتا ہے۔ اور ہر کوئی سیم کی تمام اقسام میں اپنا راستہ تلاش نہیں کرے گا، جن میں سے ہر ایک کو "انفرادی نقطہ نظر" کی ضرورت ہوتی ہے۔ لہذا، یہ جاننا ضروری ہے کہ اس پروڈکٹ کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کیا جائے۔

بھگونے سے نہ صرف پھلیاں تیزی سے پکانے میں مدد ملتی ہے، بلکہ آپ ان میں موجود کاربوہائیڈریٹ کو تھوڑا سا دوبارہ پکانے کی بھی اجازت دیتے ہیں۔ اس سے ان کو ہضم کرنا آسان ہو جاتا ہے اور پیٹ کی کسی بھی قسم کی پریشانی بھی دور ہو جاتی ہے۔ اس لیے جو لوگ پھلیاں صرف اس لیے نہیں کھاتے کہ اس کے بعد پیٹ میں بوجھ محسوس کرتے ہیں تو وہ اسے دوبارہ پکانے کی کوشش کریں لیکن اسے اچھی طرح بھگو کر ابال لیں۔

پھلیاں بھگونے کے بہت سے طریقے ہیں۔ اس عمل میں کئی گھنٹے یا ساری رات لگ سکتی ہے۔ یہ سب شیف کے وقت کے ساتھ ساتھ ڈش کی خصوصیات پر بھی منحصر ہے۔ اگر آپ اپنے اہل خانہ کو دل کے ناشتے کے ساتھ خوش کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو اسے رات بھر بھگونے کی ضرورت ہے۔ صبح اٹھ کر، آپ حاملہ پاک شاہکار کی تیاری شروع کر سکتے ہیں۔

بھگوتے وقت، تناسب کے تناسب کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے: پھلیاں کی ایک سرونگ پانی کے دو سرونگ کے لیے۔ سب سے پہلے، پھلیاں گرم پانی سے دھویا جاتا ہے، اور پھر عمل شروع ہوتا ہے. آپ کو پہلے سے ایک وسیع کنٹینر تیار کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ مصنوعات کے حجم میں نمایاں اضافہ ہوگا۔ پھلیاں کسی بڑے پیالے یا برتن میں بھگو دینا بہتر ہے۔

ناتجربہ کار باورچیوں کو یہ بات ذہن میں رکھنی چاہیے کہ بھگونے کے عمل کے دوران پانی کو کثرت سے تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ لہذا، مصنوعات کو دن کے وقت تیار کرنا بہتر ہے، اور رات کو نہیں، جب ایسا کوئی امکان نہیں ہے. مصنوع کو دس گھنٹے سے زیادہ پانی میں چھوڑنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ صرف خمیر ہو جائے گا۔

گرمیوں میں پھلیاں فرج میں رکھنے پر زور دیا جاتا ہے۔ ایسے اجزاء کو شامل کرنا ناپسندیدہ ہے جو صفائی کے عمل کو تیز کرتے ہیں، کیونکہ وہ مفید مادہ کو ہٹاتے ہیں. سوجی ہوئی پھلیوں کو بہتے پانی کے نیچے اچھی طرح دھونا چاہیے تاکہ نقصان دہ ہر چیز سے چھٹکارا حاصل کیا جا سکے، اور ایسی پروڈکٹ حاصل کریں جسے فوری طور پر کسی بھی ڈش میں شامل کیا جا سکے۔

سوجی ہوئی پھلیاں ایک ساس پین میں رکھی جاتی ہیں اور ایک چھوٹی سی آگ پر رکھی جاتی ہیں۔ ابلا ہوا پانی نکالنا ضروری ہے۔ پھر پانی کے تناسب کو تین گنا کر دیا جاتا ہے، بھیگی ہوئی پھلیاں چولہے پر رکھ کر مزید ساٹھ منٹ تک پک جاتی ہیں۔ اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ آگ چھوٹی ہو، ورنہ پھلیاں ابلیں گی۔

سبز پھلیاں پکانے کا وقت براہ راست ان کی عمر پر منحصر ہوتا ہے۔ جوان تازہ پھلیاں سات منٹ میں تیار ہو جائیں گی۔ زیادہ "بالغ" ریشے دار پھلوں کو بارہ منٹ تک درکار ہوتا ہے۔ کسی بھی صورت میں، پھلیوں کو صرف ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے، اور اس میں ہلکی ہلکی آگ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

منجمد پھلیاں اسی طرح تیار کی جاتی ہیں۔ فرق صرف اتنا ہے کہ اسے ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت ہوگی۔ اگر سوپ کے لیے منجمد ورژن کا انتخاب کیا جاتا ہے، تو آپ کو یہ ذہن میں رکھنے کی ضرورت ہے کہ دو یا تین منٹ کے بعد سوپ کو گرمی سے ہٹا دینا چاہیے۔ دوسری صورت میں، بہترین ابلی ہوئی پھلیاں کے بجائے، آپ کو دلیہ ملتا ہے.

خشک پھلیاں تقریباً ڈیڑھ گھنٹے تک پکتی ہیں۔ اس سے پھلیاں برقرار رہتی ہیں، جو انہیں سلاد کے لیے ایک مثالی جزو بناتی ہیں۔ سوپ اور پیٹس کو زیادہ نرمی کی ضرورت ہوتی ہے، لہذا کھانا پکانے کا وقت ایک گھنٹے سے ایک تہائی زیادہ ہے۔ ڈبے میں بند پھلیاں کھپت سے پہلے کسی بھی ڈش میں شامل کی جاتی ہیں۔ سچ ہے، کچھ لوگ اسے جار سے نکال کر دھونا پسند کرتے ہیں۔ خاص طور پر اگر یہ صرف ڈبے میں بند پھلیاں ہیں، چٹنی میں پھلیاں نہیں۔

اس طرح کی مصنوعات کو مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے: سوس پین، سست ککر، پریشر ککر یا مائکروویو میں۔ اس اجزاء کو صرف اس پروڈکٹ میں شامل کرنا ناممکن ہے جو پہلے سے تیار ہو رہی ہے، مثال کے طور پر، بورشٹ یا سٹو۔

اس پروڈکٹ کو نل کے نیچے اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے دس گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔ ہر دو گھنٹے بعد پانی تبدیل کریں۔ یہ زہریلے مادوں کو دور کرنے کے لیے کیا جاتا ہے جن کی جسم کو ضرورت نہیں ہوتی۔

اگلا مرحلہ پھلیاں کو ایک گھنٹے تک ابالنا ہے۔ یہاں، ہر کوئی اس اختیار کا انتخاب کرسکتا ہے جو ان کے لیے بہترین ہو۔ یہاں سب سے زیادہ مقبول ہیں.

1. پریشر ککر میں۔ ان لوگوں کے لئے مثالی جن کے پاس وقت نہیں ہے۔ سب کے بعد، ایک پریشر ککر آپ کو پھلیاں خشک اور بھیگی دونوں پکانے کی اجازت دیتا ہے۔ مؤخر الذکر کو پریشر ککر میں ڈالنا، پانی ڈالنا اور ہلکی آنچ پر پکانا کافی ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، پھلیاں نمکین ہونا چاہئے.
2. ملٹی کوکر میں۔ ایک سست ککر جدید گھریلو خواتین کو وقت اور محنت کو نمایاں طور پر بچانے کی اجازت دیتا ہے، مثال کے طور پر، 4 لیٹر کے پیالے میں 400 گرام پھلیاں اُبالی جا سکتی ہیں۔ سامان میں ہیرا پھیری کرنے سے پہلے، پروڈکٹ کو بھگو دینا چاہیے، اور پھر اسے سست ککر میں ڈالا جاتا ہے اور صحیح تناسب کے ساتھ پانی ڈالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ملٹی کوکر کو ایک ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے اور "سوپ" یا "سٹو" موڈ کو آن کر دیا جاتا ہے۔ڈیڑھ گھنٹے کے بعد پھلیاں دھو کر ڈش میں ڈال دیں۔
3. مائکروویو میں. مائکروویو میں اس پروڈکٹ کو تیار کرنے کے لیے، پہلے سے بھیگی ہوئی پھلیاں استعمال کی جاتی ہیں۔ پھلیاں شیشے یا سیرامک ​​برتنوں میں ڈالی جاتی ہیں اور پانی شامل کیا جاتا ہے۔ پھر مائکروویو کو زیادہ سے زیادہ طاقت پر سیٹ کیا جاتا ہے اور پھلیاں نو منٹ تک ابال جاتی ہیں۔ اس کے بعد، اوسط پاور موڈ کا انتخاب کریں اور ایک گھنٹے کے دوسرے چوتھائی تک پکائیں. تیار شدہ مصنوعات کو دھویا جاتا ہے اور اپنے مطلوبہ مقصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

یہ قسم مقبول ہو رہی ہے اور آہستہ آہستہ سفید اقسام کی جگہ لے رہی ہے۔ یہ زیادہ تر توانائی کی اعلی کارکردگی کی وجہ سے ہے۔ سب کے بعد، سیاہ پھلیاں ان کے سفید ہم منصبوں سے زیادہ پروٹین پر مشتمل ہیں. اسے تیار کرنا آسان ہے، لیکن اس عمل کے لیے قواعد کی تعمیل کی ضرورت ہے۔

سب سے پہلے، کالی پھلیاں رات بھر ٹھنڈے پانی میں چھوڑ دی جاتی ہیں۔ صبح کے وقت کنٹینر کو پانی نکالے بغیر چولہے پر رکھ دیا جاتا ہے۔ ابال لائیں، جھاگ کو ہٹا دیں اور تیز آنچ پر مزید دس منٹ کے لیے ابالیں۔ اس کے بعد، گیس کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے اور مزید ڈیڑھ گھنٹے کے لئے ابالا جاتا ہے.

کالی پھلیاں سست ککر میں بھی پکائی جا سکتی ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، یہ ایک باورچی خانے کے آلے کے پیالے میں ڈالا جاتا ہے، پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے. صبح میں وہ پانی کو تبدیل کرتے ہیں، "سوپ" موڈ مقرر کرتے ہیں اور دو گھنٹے تک کھانا پکاتے ہیں. اس کے بعد، مصنوعات کو مطلوبہ ڈش تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.

یہ قسم طویل عرصے سے دنیا کے بہت سے کھانوں میں رہنما رہی ہے، جو کہ کوئی اتفاقی بات نہیں ہے: یہ جلد ہی نرم ابلتی ہے اور اس میں ذائقہ کی اعلیٰ خصوصیات ہیں۔ اس پروڈکٹ میں ایک پتلا خول ہوتا ہے، جس کا کھانا پکانے کے بعد بالکل ذائقہ نہیں ہوتا۔ اسی لیے سفید پھلیاں سائیڈ ڈش یا مکمل کھانے کے طور پر منتخب کی جاتی ہیں۔

سفید مچھلی کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو اسے نل کے نیچے اچھی طرح سے دھونا ہوگا اور اسے گرم پانی میں پانچ گھنٹے تک بھگو دینا ہوگا۔پھر پانی نکالا جاتا ہے، ایک بڑا کنٹینر لیا جاتا ہے، اس میں پھلیاں ڈالی جاتی ہیں، ایک سے تین کے تناسب میں پانی ڈالا جاتا ہے۔ جب پانی ابلتا ہے، آپ کو اسی تناسب میں مزید شامل کرنے کی ضرورت ہے.

پکی ہوئی سفید پھلیاں کم از کم 60 منٹ. عمل کے اختتام سے دس منٹ پہلے نمک شامل کیا جاتا ہے۔ آپ کو پہلے نمک نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ پھلیاں ابھی تک پکانے کا وقت نہیں تھا. ایک گھنٹے کے بعد، آپ کو مصنوعات کی کوشش کرنے کی ضرورت ہے.

پھلوں کی اس قسم کی خصوصیات ایک گھنے خول سے ہوتی ہے۔ یہ اکثر مختلف سلاد یا لوبیو تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ پکانے سے پہلے، پھلیاں ایک گلاس پھلیاں اور تین گلاس پانی کے تناسب میں دس گھنٹے تک بھگو دیں۔

یہ عمل تیز نہیں ہے، لہذا بہتر ہے کہ اسے رات بھر چھوڑ دیا جائے. مصنوعات کے ساتھ کنٹینر ریفریجریٹر میں رکھا جانا چاہئے. صبح میں، آپ کو پانی کو تبدیل کرنے اور پھلیاں ابالنے کے لئے ڈیڑھ گھنٹے کے لئے آگ پر برتن ڈالنے کی ضرورت ہے. تیاری سے دس منٹ پہلے، مصنوعات کو نمک کریں اور ہدایت کے مطابق استعمال کریں۔

یہ ڈش اپنے اعلیٰ ذائقے کی وجہ سے مقبول ہو گئی ہے۔ تیاری میں آسانی بھی اس کے حق میں بولتی ہے۔ پیوری کے لیے پھلیاں "سوپ" کے اختیارات کی طرح پکائی جاتی ہیں۔ فرق صرف یہ ہے کہ تیار شدہ مصنوعات کو بلینڈر میں اس وقت تک کوڑے مارے جاتے ہیں جب تک کہ ایک یکساں ماس نہ بن جائے۔ نتیجے میں پیوری میں، ایک کچا انڈا، تھوڑا سا سورج مکھی کا تیل ڈالیں اور پھر سے ہرا دیں۔

ذائقہ کے مطابق نمک اور مصالحے ڈال کر ڈش کو مسالا بنایا جا سکتا ہے۔ یہ پیوری عام طور پر سبزیوں یا گوشت کے پکوانوں کے ساتھ بطور سائیڈ ڈش پیش کی جاتی ہے۔ یہ بہت سوادج اور غذائیت سے باہر کر دیتا ہے.

اس قسم کے کھانا پکانے میں کافی وقت درکار ہوتا ہے:

• سب سے پہلے، پھلیاں اچھی طرح دھوئے جاتے ہیں، پھر وہ ایک کنٹینر لیتے ہیں اور اس میں پھلیاں ڈالتے ہیں؛
• ایک گلاس پھلیاں میں آدھا لیٹر پانی کی شرح سے ٹھنڈا پانی شامل کریں۔
• مصنوعات کو آگ پر ڈال دیا جاتا ہے اور ایک ابال لایا جاتا ہے؛
• ابلنے کے بعد، 15 منٹ تک پکائیں؛
• پانی کو نکالنا چاہئے اور اسی تناسب میں نیا پانی شامل کرنا چاہئے۔
• 15 منٹ کے بعد، پانی کی تبدیلی کو دوبارہ کریں اور آگ پر ڈالیں؛
• ابال لائیں، گیس کو کم کریں اور 45 منٹ تک پکائیں؛
• آگ بند کرو.

ابلی ہوئی پھلیاں بہت سے پکوانوں کے ساتھ مل سکتی ہیں۔ یہ ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا مختلف سبزیوں کے ساتھ مل کر. اس کے علاوہ، یہ مصنوعات چٹنیوں کے ساتھ اچھی طرح سے جاتی ہے. سبزی خور اور سبزی خور اکثر اسے گوشت کے متبادل کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ پروٹین کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے یہ غذائیت سے بھرپور ہے اور انسانی جسم کے لیے فائدہ مند ہے۔ ابلی ہوئی پھلیاں نرم اور ابلی نہ ہونے کے لیے، آپ کو اپنے آپ کو کچھ پکانے کے رازوں سے آشنا ہونا چاہیے۔

جب پروڈکٹ ابلتا ہے، تو گرم پانی کو نکالنا اور اسے ٹھنڈے سے بدلنا ضروری ہے۔ اس سے پھلیوں کا ذائقہ بہت اچھا ہو جائے گا۔ پین میں سورج مکھی کا تیل شامل کرنے سے مصنوعات کو ہلکا اور نازک ذائقہ ملے گا۔ کچھ اسے زیتون کے تیل سے بدل دیتے ہیں۔ اس صورت میں، تیار پھلیاں کا ذائقہ بھی زیادہ دلچسپ ہے.

کھانا پکانے کے دوران ذائقہ کے لیے، آپ لہسن اور تھوڑا سا مسالا شامل کر سکتے ہیں۔ یہ بہت غیر معمولی ہے، کیونکہ پھلیاں خود کو تھوڑا سا واضح ذائقہ ہے، اور بہت سے لوگ اس کی وجہ سے اسے بالکل پسند نہیں کرتے ہیں. اس طرح کی مصنوعات کو ایک کھلے پین میں پکایا جاتا ہے، ہلچل نہ کریں، اور پکا ہوا پھلیاں میں نمک پہلے سے ہی شامل کیا جاتا ہے (آپ کو پہلے نمک نہیں کرنا چاہئے، یہ کھانا پکانے کے عمل کو سست کر دیتا ہے).

ایسے اوقات ہوتے ہیں جب پروڈکٹ کا ذائقہ تلخ ہوتا ہے۔ اس کی وجہ غلط کاشت اور ذخیرہ اندوزی ہو سکتی ہے۔ پھلیوں کی ایسی بھی اقسام ہیں جو خود کڑواہٹ رکھتی ہیں۔

پھلیاں سے کڑواہٹ دور کرنے کے لیے، آپ درج ذیل کو آزما سکتے ہیں۔

• کڑوی پھلیاں 6 گھنٹے تک بھگو دی جائیں؛
• پانی ہر 2 گھنٹے میں تبدیل کیا جانا چاہئے؛
• مائع کھانا پکاتے وقت، آپ کو ہمیشہ سے تھوڑا سا زیادہ ڈالنے کی ضرورت ہے؛
• اگر کڑواہٹ اب بھی باقی ہے، تو تیار شدہ پھلیاں فریزر میں رکھنا ضروری ہے (ڈیفروسٹ کرنے کے بعد، کڑواہٹ مکمل طور پر غائب ہو جائے گی)؛
• پھلیاں میں تھوڑا سا سرکہ اور مصالحہ ڈال کر تلخ ذائقہ کو روکا جا سکتا ہے۔

اس پروڈکٹ کو محفوظ رکھنے کے لیے، اسے فریج میں ایک کنٹینر میں رکھیں جس میں ایک سخت ڈھکن ہو۔ وہاں آپ کو تیار شدہ اور ٹھنڈی پھلیاں بھرنے کی ضرورت ہے، اور پھر مضبوطی سے بند کریں۔ اس طرح کے کنٹینر میں، آپ اسے پانچ دن تک رکھ سکتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ کنٹینر پلاسٹک کا نہیں، بلکہ شیشے کا ہو۔ یہ مصنوعات اور انسانی جسم دونوں کے لیے زیادہ فائدہ مند ہے۔

آپ پکی ہوئی پھلیاں فریزر میں منجمد کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے ڈسپوزایبل بیگ میں پیک کیا جانا چاہیے تاکہ اسے ہٹانا اور استعمال کرنا آسان ہو۔ مصنوعات کو اس طرح چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ پھلیاں فریزر سے نکالنے کے بعد، آپ کو پھلیاں قدرتی طور پر ایک گھنٹہ تک گلنے دیں۔

پھلیاں کو صحیح طریقے سے پکانا اتنا مشکل نہیں ہے۔ اس عمل کی ٹیکنالوجی کو جاننا ضروری ہے اور ساتھ ہی کسی خاص قسم کو پکانے کے لیے درکار وقت بھی۔ آپ کی کوششوں کا نتیجہ ایک ایسا پروڈکٹ ہوگا جو صحت مند کھانا بنانے کے لیے تیار ہے۔ اگر آپ کے پاس فریزر میں ذخیرہ کرنے کی جگہ ہے، تو آپ ایک وقت میں بہت سی پھلیاں پکا سکتے ہیں اور زیادہ دیر تک چولہے پر کھڑے رہنا بھول سکتے ہیں۔کھانا پکانے میں وقت ضائع کیے بغیر تیار مصنوعات کا استعمال اتنا ہی آسان ہے جتنا کہ ڈبہ بند پھلیاں کے معاملے میں۔

پھلیاں پکانے کے بارے میں مزید نکات کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔