سبز پھلیاں کیسے پکائیں: پروسیسنگ کے اصول اور ترکیبیں۔

Asparagus سبزیوں کی وہ قسم ہے جسے یا تو سخت پسند کیا جاتا ہے یا مکمل طور پر خوراک سے خارج کر دیا جاتا ہے۔ تاہم، سبز پھلیاں کے لیے ناپسندیدگی اکثر اس کے مخصوص ذائقے کی وجہ سے ہوتی ہے جب اسے غلط طریقے سے پکایا جاتا ہے۔ زیادہ پکی ہوئی پھلیاں ایک ناخوشگوار ریشے دار ساخت حاصل کرتی ہیں، جبکہ ان کا بھرپور ذائقہ اور مفید وٹامنز اور معدنیات ضائع ہو جاتے ہیں۔ لیکن ایک مناسب طریقے سے پکی ہوئی سبزی آپ کو asparagus کے بارے میں محسوس کرنے کے انداز کو ایک منٹ سے بھی کم وقت میں بدل سکتی ہے۔ سبز پھلیاں آسانی سے سائیڈ ڈش کی جگہ لے لیتی ہیں اور کسی بھی سلاد کا بہترین جزو بن جاتی ہیں۔

اس سبزیوں کی فصل کا انتخاب کرتے وقت، سب سے پہلے اس کی ظاہری شکل پر توجہ دینے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ ان سبز پھلیوں کو ترجیح دینے کے قابل ہے جن میں غیر سیر شدہ سبز رنگت، لچک اور رس کٹے ہوئے علاقوں میں نظر آنا چاہیے۔ یہ اشارے اس سبزی کی تازگی کا ثبوت ہیں جو متعدی بیماریوں کے لیے حساس نہیں ہے۔

گیلی اور کھٹی پھلی خریدنے سے انکار کریں۔ زیادہ تر امکان ہے، اس طرح کی سبز پھلیاں ذخیرہ کرتے وقت، قوانین کی خلاف ورزی کی گئی تھی. اور چونکہ یہ سبزیوں کی فصل انتہائی موجی اور تیز ہے، اس لیے اس کی ظاہری شکل میں بیماریوں کی موجودگی اور ناکافی طور پر اچھی نشوونما کے حالات فعال طور پر ظاہر ہوتے ہیں۔دوسرے لفظوں میں، اگر سبزیاں فراہم کرنے والا سینیٹری معیارات کے بارے میں بہت زیادہ باشعور نہیں ہے اور سبزیوں کی فصلوں کو ذخیرہ کرنے کی ٹیکنالوجی کی تعمیل نہیں کرتا ہے، تو سبز پھلیاں جلد پر بھورے دھبے بن جاتی ہیں۔ قدرتی طور پر، اس طرح کی سبزیوں کو استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ انسانی جسم کے لئے مفید مادہ طویل عرصے سے موجود نہیں ہیں.

ہوم اسٹوریج میں فرج کے ڈبے میں پہلے سے کٹے ہوئے asparagus کو رکھنا شامل ہے۔ بہت کم لوگ جانتے ہیں، لیکن کیننگ اور فریزنگ کے باوجود، سبزیوں کی یہ فصل وٹامنز اور ضروری ٹریس عناصر کا ایک مکمل سیٹ رکھنے کا انتظام کرتی ہے جو اس کی ساخت میں تازہ ہیں۔ بہر حال ضرورت سے زیادہ طویل ذخیرہ ناپسندیدہ ہے.

دس ماہ سے بھی کم وقت میں سبز پھلیاں کی اپنی پوری سپلائی استعمال کرنے کی کوشش کریں۔ پھلیاں، تازہ اور منجمد دونوں، ایک ناقابل یقین حد تک مفید غذائی مصنوعات ہیں جو کسی ایسے شخص کے اعداد و شمار کو خراب کرنے سے قاصر ہیں جو فعال طور پر اضافی پاؤنڈ کھونے کی کوشش کر رہا ہے۔

سبز پھلیاں سے واقعی صحت مند اور منہ میں پانی لانے والے پکوان تیار کرتے وقت، چند اصولوں پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ان کی بدولت، آپ کھانا پکانے سے بہت تیز اور آسانی سے نمٹ پائیں گے۔ لہذا، ہم آپ کی توجہ میں سبز پھلیاں پکانے کے راز لاتے ہیں.

• ایسی سبزی حاصل کریں جس کی پھلی ہلکی سبزی مائل، محرابی، خستہ اور مضبوط ہو اور آسانی سے آدھی ٹوٹ جائے۔ ضرورت سے زیادہ سخت پھلیاں سبزیوں کی فصل کے زیادہ پکنے کی نشاندہی کرتی ہیں۔نوجوان ٹہنیوں کا نرم اور بھرپور ذائقہ ہونا عام بات ہے۔
• asparagus کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنے سے پہلے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ پھلی کے دونوں اطراف سے چند سینٹی میٹر کاٹ دیں۔
• پھلیاں خاص طور پر ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر سات منٹ سے زیادہ نہیں ابالیں۔ بصورت دیگر، پھلیاں بہت ابلیں گی، اور ان کی ساخت ریشے دار ہو جائے گی۔ اس کے علاوہ، طویل گرمی کے علاج کے ساتھ، یہ سبزیوں کی فصل اپنے زیادہ تر مفید وٹامنز اور معدنیات کو کھو دیتی ہے جو ساخت میں ہوتے ہیں۔ ویسے، زیادہ تر پکوان، جن کی ترکیب میں سبز پھلیاں شامل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، ان میں تھوڑی سی کم پکی ہوئی سبزیاں درکار ہوتی ہیں۔
• جیسے ہی پھلیاں پک جاتی ہیں، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ انہیں فوری طور پر ایک کولینڈر میں پھینک دیں اور اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ تمام اضافی نمی ختم نہ ہوجائے۔
• بشرطیکہ پکانے کے بعد سبز پھلیاں پکانے کے لیے استعمال نہیں کی جائیں گی، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ انہیں درمیانے سائز کے چوکوروں میں کاٹ کر ایئر ٹائٹ بیگز میں پیک کریں۔ پھر مزید اسٹوریج کے لیے فریزر میں رکھیں (نو ماہ تک)۔

آپ کھانا پکانے کا یہ طریقہ استعمال کر سکتے ہیں، جیسے برتن میں، تندور میں۔ پی پی پر لوگوں کے لیے، آپ سست ککر میں بروکولی کے ساتھ ایک نسخہ منتخب کر سکتے ہیں۔

عام طور پر asparagus کو سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اس کی تیاری کے طریقوں کی ایک بڑی تعداد موجود ہیں. سبزیوں کی اس فصل کی کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کافی آسان اور عملی طور پر کوئی تبدیلی نہیں ہے۔ ترکیب کے لحاظ سے اجزاء کو شامل یا چھوڑا جا سکتا ہے۔ ذیل میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے تین طریقے ہیں، جن میں سے ہر ایک میں مختلف ٹولز کا استعمال شامل ہے۔

ایک کلاسک نسخہ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: چار سو گرام پھلیاں، ایک درمیانے سائز کی پیاز، تین لہسن کے لونگ، زیتون کا تیل، نمک اور مصالحے (اختیاری)۔ یہاں کھانا پکانے کا الگورتھم ہے۔

1. سٹرنگ بینز کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ اس کے بعد دونوں طرف سے دو سے تین سینٹی میٹر کاٹ کر درمیانے سائز کے چوکوروں میں کاٹا جاتا ہے۔
2. پھر آپ کو پانی کو ابالنے اور نمک ڈالنے کی ضرورت ہے۔ پانی ابلنے کے بعد، پھلیاں نیچے کریں اور چار سے پانچ منٹ تک پکنے دیں۔ کھانا پکانے کے دوران سبزیوں کی فصل میں سبزی مائل رنگت کا نقصان اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ پھلیاں ہضم ہو چکی ہیں۔
3. کھانا پکانے کے بعد، پھلیوں کی پھلیوں کو ایک کولنڈر میں واپس جھکا دیا جاتا ہے اور اس وقت تک چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ زیادہ نمی نہ نکل جائے۔
4. اس وقت ضروری ہے کہ پیاز کو باریک کاٹ کر زیتون کے تیل میں اس وقت تک فرائی کریں جب تک کہ یہ شفاف نہ ہو جائے۔ پہلے پکی ہوئی پھلیاں، نمک، کالی مرچ ڈالیں اور تقریباً تین منٹ مزید بھونیں۔
5. لہسن کے لونگ کو باریک کاٹ لیں اور مکس کرنے کے بعد ڈھکن بند کر دیں۔ برنر کو بند کر دیں اور پھلیاں مزید پانچ منٹ تک پکنے دیں۔ گارنش تیار ہے۔

بھاپ کے غسل میں asparagus کو ابالنا زیادہ فائدہ مند اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے لحاظ سے سب سے زیادہ فائدہ مند ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، مختلف سائز کے ساتھ دو پین کا انتخاب کریں۔ پہلے بڑے حجم میں پانی ڈالیں اور اسے ابالیں۔ ایک چھوٹے پیالے میں پہلے سے کٹی ہوئی سبز پھلیاں درمیانے ٹکڑوں میں یکساں طور پر پھیلائیں۔ ڈھکن بند کریں اور انہیں دو منٹ تک پکنے دیں۔

asparagus کو پکانے کے لئے ایک اور فوری نسخہ میں مائکروویو اوون شامل ہے۔ سب سے پہلے اس سبزی کو درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پھر انہیں مائکروویو سے محفوظ گہری ڈش میں یکساں طور پر پھیلا دیں۔ پینے کے پانی کے دو کھانے کے چمچ ڈالیں اور کلنگ فلم سے ڈھانپ دیں۔ پلیٹ کو مائکروویو کے اندر رکھیں۔ زیادہ سے زیادہ پاور سیٹ کریں اور اسے تین سے پانچ منٹ کے لیے آن کریں۔

پھر پلیٹ کو ہٹا دیں اور کلنگ فلم کو چھیدیں تاکہ تمام بھاپ بخارات بن جائے۔ ایک بار جب پھلیاں تھوڑی سی ٹھنڈی ہو جائیں تو انہیں باہر نکال کر دوسرے پیالے میں منتقل کر دیں۔ آپ کے پسندیدہ مصالحے، نمک کے ساتھ موسم. آپ زیتون کا تیل یا مکھن شامل کر سکتے ہیں۔

سبزیوں کی یہ ثقافت ایک آزاد مصنوعات کے طور پر اور دیگر پکوانوں میں ایک جزو کے طور پر روزانہ استعمال کے لیے بہترین ہے۔ مثال کے طور پر، سبز پھلیاں اکثر سبزیوں کا سوپ یا شوربہ، پاستا، سلاد، سینڈوچ، گلاش، سائیڈ ڈش، کیسرول اور گوشت کے دیگر پکوان بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔

منہ کو پانی دینے والی اور مزیدار پکوانوں میں سے کچھ پر غور کریں، جن کی ترکیب میں پھلیاں شامل ہیں۔

آئیے ایک روایتی فرانسیسی پکوان کے ساتھ شروع کرتے ہیں، یعنی: ٹماٹر کے ساتھ بین پھلی۔ اس صحت بخش ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے آپ کو حاصل کرنا ہو گا: پانچ سو گرام سبز پھلیاں، چند کھانے کے چمچ زیتون کا تیل، دو لونگ لہسن، دو سے تین درمیانے سائز کے ٹماٹر، کالی مرچ اور نمک۔ سب سے پہلے لہسن کو چھیل کر کاٹ لیں۔ اس کے بعد ٹماٹروں سے جلد کو ہٹانے اور باریک ٹکڑوں میں کاٹنا ضروری ہے۔

asparagus کو ابلتے ہوئے پانی میں تین سے پانچ منٹ تک ابالیں، ایک کولنڈر میں نکالیں اور مکمل ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔دریں اثنا، زیتون کے تیل میں کٹے ہوئے لہسن کے لونگ اور کٹے ہوئے ٹماٹر کو بھونیں۔ ان میں ابلی ہوئی پھلیاں شامل کریں۔ اگلے دس منٹ تک ہلکی آنچ پر ڈھک کر ابالیں۔ گرم استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

ہلکا غذائی سوپ تیار کرنے کے لیے آپ کو آلو، گاجر، اجوائن کی جڑیں، پیاز، جڑی بوٹیاں، لہسن کے لونگ، سبزیوں کا تیل، نمک اور مصالحے خریدنے کی ضرورت ہوگی۔ ہر سبزی کی تخمینی مقدار دو سو گرام سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ تاہم، کچھ تناسب کی ضرورت نہیں ہے. تمام ضروری اجزاء خریدنے کے بعد ڈیڑھ لیٹر پانی کو ابال لیں۔ ابلنے کے بعد اسفراگس کو چند منٹ کے لیے پانی میں بھگو دیں۔ تمام سبزیوں کو اچھی طرح صاف کریں۔ گاجر، اجوائن کی جڑیں - ایک باریک دھاتی grater پر گھسنا. یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ پیاز کو کیوبز میں کاٹ لیں۔ سبزیوں کے تیل میں تمام کٹی ہوئی سبزیوں کو بھونیں۔ آلو کو بھی درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ لہسن کے لونگ کو کچن کے چاقو سے یا کسی خاص ہیلی کاپٹر کے ذریعے کاٹ لیں۔

پھر تمام اجزاء کو ہری پھلیاں کے ساتھ پیالے میں ڈال دیں۔ نمک اور اپنے پسندیدہ مصالحے یا مصالحے شامل کرنا نہ بھولیں۔ پانی کے ابلنے کے بعد، برتنوں کو ڈھکن سے ڈھانپنے اور گرمی کو کم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ سوپ کو مزید تیس منٹ تک ابالیں۔ نتیجے کے طور پر، آپ کو کم کیلوری والی، پھر بھی بہت غذائیت سے بھرپور سبزیوں کا پہلا کورس ملنا چاہیے۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، asparagus گوشت اور دوسرے کورس کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے. ہم ذیل میں مزید تفصیل سے ان میں سے ایک کی ترکیب پر غور کریں گے۔شروع کرنے کے لیے، آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی: پانچ سو گرام آپ کی پسندیدہ قسم کا گوشت (بھیڑ یا سور کا گوشت) یا چکن، سات سو گرام اسفراگس، دو سو گرام ٹماٹر، تین درمیانے سائز کے پیاز، لہسن کے چند لونگ۔ دو کھانے کے چمچ ہیوی کریم یا کھٹی کریم کا آمیزہ، ایک چائے کا چمچ گندم کا آٹا، نمک، مصالحے، بوٹیاں، جڑی بوٹیاں (اجمود یا دھنیا کو ترجیح دیں، جو مثالی طور پر سبز پھلیوں کے ساتھ مل جاتے ہیں)۔

اس کے بعد، پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں اور سبزیوں کے تیل میں ہلکے سے بھونیں۔ گوشت شامل کریں، درمیانے سائز کے کیوبز، نمک اور کالی مرچ میں پہلے سے کاٹ لیں۔ گوشت کو اچھی طرح پکنے کے لیے چند کھانے کے چمچ پانی ڈالیں۔ تازہ یا منجمد ہری پھلیاں، باریک کٹے ہوئے لہسن کے لونگ ڈالیں اور مواد کو اگلے پندرہ منٹ تک ابالیں۔ پھر ٹماٹر کے سلائسیں ڈالیں، ڈش کو پکنے تک بھونیں۔ ختم ہونے سے چند منٹ پہلے، گندم کے آٹے کو کریم (یا ھٹی کریم مکسچر) کے ساتھ ملا دیں۔ نتیجے میں گارا کو asparagus کے ساتھ گوشت میں ڈالیں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ دل کھول کر چھڑکیں۔

asparagus کے بہت سے فوائد میں سے ایک دبلی پتلی مینو میں اس کے شامل ہونے کا امکان ہے۔ نام نہاد لوبیو ان لوگوں میں بڑے پیمانے پر کھائے جانے والے پکوانوں میں سے ایک ہے جو روزہ کے کیلنڈر پر عمل کرتے ہیں، جبکہ خود کو مزیدار اور صحت بخش کھانے سے انکار نہیں کرتے۔ گرم لوبیو کی خدمت ایک تسلی بخش، غذائیت سے بھرپور سائیڈ ڈش بناتی ہے، جب کہ ٹھنڈا لوبیو کسی بھی الکوحل والے مشروب کے ساتھ بہترین ناشتہ بناتا ہے۔

لہذا، اس روایتی جارجیائی ڈش کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو ضرورت ہو گی: ایک کلو اسفراگس، کئی ٹماٹر اور پیاز، ایک سو گرام بادام یا اخروٹ، لہسن کے دو لونگ، نمک، مسالے اور مصالحے، زیتون کا تیل، پودینہ کے کئی گچھے، اجمودا تلسی اور لال مرچ۔

کھانا پکانے کا الگورتھم درج ذیل ہے۔

• شروع کرنے کے لیے، احتیاط سے اپنی پسند کی جڑوں کو چھلکے سے چھیل لیں اور بلینڈر سے پیس کر پاؤڈر کی حالت میں لے لیں۔
• پیاز کو چھوٹے کیوبز میں باریک کاٹ لیں۔
• ٹماٹر کو چھیلنا ضروری ہے۔ اس عمل کو کم وقت لگانے کے لیے، سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں چند منٹ ڈبو دیں، پھر اچانک ٹھنڈے پانی میں ڈال دیں۔ تو چھلکا خود ہی دور ہونا شروع ہو جائے گا، آپ کو صرف باقیات کو ہٹانا ہوگا۔ آپ کو اندرونی بیجوں اور اضافی رس کو بھی نکالنے کی ضرورت ہوگی۔ پھر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• پکی ہوئی سبزیوں کے تمام گچھوں کو باریک کاٹ لیں۔
• پھلیوں کی پھلیوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح سے دھولیں اور ایک کولنڈر میں اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ زیادہ نمی نہ نکل جائے۔ اس عمل کو تیز کرنے کے لیے، آپ سبزی کو گوج پیڈ یا کاغذ کے تولیے میں داغ سکتے ہیں۔ پھر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں بھی کاٹ لیں، جس کی لمبائی پانچ سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہوگی۔ سبزی کو دس سے پندرہ منٹ تک ابالیں۔ پکانے کے بعد، asparagus کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔

• دریں اثنا، ایک بھاری پین میں زیتون کے تیل کی تھوڑی مقدار کو گرم کریں۔ پھر اس پر کٹی ہوئی پیاز کو دو سے تین منٹ تک فرائی کریں، تاکہ پیاز شفاف ہو جائے۔ ٹماٹر کے ٹکڑے ڈالیں اور اگلے تین منٹ تک مواد کو ابالیں۔ پین کے مواد کو باقاعدگی سے ہلانا یاد رکھیں، اس طرح آپ سبزیوں کو جلانے سے بچیں گے۔
• پہلے کٹی ہوئی تمام سبزیاں اور اپنے پسندیدہ مصالحے یا مصالحے شامل کریں۔ سبزیوں کو ہلکی آنچ پر مزید پانچ منٹ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔
• اس کے بعد آپ ابلی ہوئی پھلیاں ڈال کر مزید کچھ دیر تک ابال سکتے ہیں۔ پھر نٹ مکسچر شامل کریں اور برنر کو بند کردیں۔ چند منٹ کے بعد، جارجیائی پکوان میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

سبز پھلیاں ابلی ہوئی یا بیکڈ ڈش کے طور پر کھائی جا سکتی ہیں۔ asparagus کو پکانے میں کافی وقت لگتا ہے، تقریباً پانچ سے دس منٹ۔ اس سبزی کی فصل کے پکانے کا وقت مختلف قسم اور پختگی کی ڈگری سے متاثر ہوتا ہے۔ تازہ پھلیاں منجمد کی نسبت زیادہ پکنے میں زیادہ وقت لیتی ہیں۔ کھانا پکانے کے بعد، سبزیوں کو مکھن یا زیتون کے تیل کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور مختلف سبز جڑی بوٹیوں جیسے لال مرچ، اجمودا اور ڈل کے ساتھ فراخدلی سے چھڑکایا جاتا ہے۔

کٹے ہوئے اُبلے ہوئے انڈے کے ساتھ تیار بین کی پھلیوں کو ملا کر، ایسی ڈش کو سفید روٹی سے بنے چھوٹے کراؤٹن کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ ابلے ہوئے مرغی کے انڈے کے ساتھ asparagus بھوری پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ اس صورت میں، ایک بہت صحت مند اور بھوک کھانے کی ڈش حاصل کی جاتی ہے. اور جب آپ تل کے بیج اور سویا ساس ڈالتے ہیں تو آپ کو چینی طریقے سے asparagus پکایا جاتا ہے۔

انڈے کے ساتھ سبز پھلیاں کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔