پھلیاں کیسے اگائیں؟

آج کل، بہت سے لوگ صحت مند طرز زندگی کو برقرار رکھنے کے بارے میں فکر مند ہیں جو انہیں آنے والے کئی سالوں تک جوانی اور خوبصورتی کو برقرار رکھنے کی اجازت دے گا۔ اہم پہلوؤں میں سے ایک مناسب غذائیت ہے، جس میں ممکنہ حد تک مختلف مفید وٹامنز اور معدنیات شامل ہیں۔ لوگ قدرتی مصنوعات کا انتخاب کرنے کی کوشش کرتے ہیں، انہیں ایسی لذیذ لیکن نقصان دہ مٹھائیوں پر ترجیح دیتے ہیں۔ ایک صحت مند طرز زندگی کے پیروکاروں نے پھلیاں کو نظر انداز نہیں کیا، جو سب سے زیادہ مفید پھلوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے.

پھلیاں ایک سالانہ جڑی بوٹیوں والا پودا ہے جس کا تعلق پھلیوں کے خاندان سے ہے۔ سبزی جنوبی امریکہ سے ہمارے ملک میں آئی، جلدی سے درمیانی زون کی آب و ہوا کے مطابق۔ ایک بالغ پودا اس طرح نظر آتا ہے: ایک گھوبگھرالی یا کھڑا لمبا تنا، نیچے لکڑی والا۔ اس کی پوری لمبائی کے ساتھ ساتھ تین فولیٹ جوڑے والے پتے ہیں، کیڑے کے پھول لمبے لمبے ٹکڑوں پر اگتے ہیں۔

پھولوں کا سایہ مختلف قسم کے لحاظ سے مختلف ہوسکتا ہے - روشن جامنی سے سفید تک۔ لمبے پھل سیدھے اور مڑے ہوئے دونوں ہو سکتے ہیں، دو والوز میں 4 سے 8 بیضوی بیج (پھلیاں) ہوتے ہیں۔

پھلیاں کی کم از کم ایک سو مختلف اقسام ہیں جن کی درجہ بندی بہت سے مختلف طریقوں سے کی جا سکتی ہے۔ مقصد پر منحصر ہے، پھلیاں کئی اقسام میں تقسیم کی جاتی ہیں.

• اناج (بھوسی) یہ چارے کی فصل ہے جس میں صرف دانے ہی کھانے کے قابل ہیں۔
• شوگر (asparagus). پوری پھلی کو بیجوں کے ساتھ بطور خوراک استعمال کیا جاتا ہے۔ تازہ اور گرمی کے علاج کے بعد استعمال کریں۔
• نیم چینی۔ کھانے سے پہلے ایسی پھلیوں سے سخت ریشے نکال دیے جائیں۔
• سفید. صرف سفید بیج کھانے کے قابل ہیں۔

• گھوبگھرالی (سرخ) گہرے سرخ رنگ کے پھل کھائے جاتے ہیں، اور انکر خود بھی آرائشی کام انجام دیتا ہے، سائٹ پر گیزبوس اور بنچوں کے گرد لپیٹ کر۔
• سیاہ ایسی پھلیاں کے بیجوں میں تمباکو نوشی کے گوشت کا خاص ذائقہ ہوتا ہے۔
• اسٹرچکووا جیسا کہ asparagus پھلیاں کے معاملے میں، بیجوں کے ساتھ پورا پھل کھایا جاتا ہے۔
• آرائشی ۔ ایک بڑے لوچ کی شکل میں ایسا پودا صرف خوبصورتی کے لیے لگایا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، ظاہری شکل میں، گھوبگھرالی، نیم گھوبگھرالی اور جھاڑی پھلیاں ممتاز ہیں. اور بیج کے پکنے کے وقت پر منحصر ہے، اسے دیر سے، وسط موسم اور ابتدائی پکنے میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ کسی بھی قسم کی پھلیاں کی ساخت میں وٹامن بی، ای، کے، سی، پی پی اور اے، اینٹی آکسیڈینٹ اور مختلف ٹریس عناصر شامل ہیں۔ آئوڈین، پوٹاشیم، میگنیشیم اور فاسفورس کے ساتھ ساتھ امینو ایسڈز اور معدنی نمکیات کی اعلیٰ مقدار اسے کسی بھی میز پر خوش آمدید کہتی ہے۔ سبزیوں کی کیلوری کا مواد 300 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے، لیکن سبزیوں کے پروٹین کی زیادہ مقدار کی وجہ سے (تیار شدہ ڈش کے 21 گرام فی 100 گرام) کی وجہ سے یہ اکثر غذا میں استعمال ہوتا ہے۔

کثیر رنگ کے بیجوں کے فوائد صرف اس حقیقت تک محدود نہیں ہیں کہ ان میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ پھلیاں خون میں شوگر کی مقدار کو کنٹرول کرتی ہیں، اس لیے یہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بہت مفید ہے۔ یہ آنتوں کو متحرک کرتا ہے، قبض میں مدد کرتا ہے۔ حالیہ مطالعات سے معلوم ہوا ہے کہ سبزی میں موجود سیپوننز کینسر کے خلاف جنگ میں مفید ہیں اور اینٹی آکسیڈنٹس کی زیادہ مقدار جلد کو جوان اور صحت مند رکھنے میں مدد دیتی ہے۔پھلیاں کی بہت سی قسمیں کچی ہونے پر زہریلا لائسین پر مشتمل ہوتی ہیں، لہذا غلط طریقے سے پکانا شدید زہر کا باعث بن سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، پھلوں کا زیادہ استعمال گیس کی تشکیل میں اضافہ کا باعث بنتا ہے، جو تکلیف دہ نہیں ہے، لیکن بہت ناخوشگوار ہے.

اکثر، گھر میں پھلیوں کو مختلف سلاد اور اسنیکس میں استعمال کرنے کے لیے انہیں تیز رفتاری سے اگانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن کبھی کبھی یہ بھی seedlings حاصل کرنے کے لئے ضروری ہے، جو پھر کھلی زمین میں لگائے جائیں گے. یہ دو مختلف طریقوں سے کیا جا سکتا ہے، جو تقریباً ایک جیسے ہیں۔

گھر میں سیم کے پودے اگانے کے لیے، اور پھر انھیں گرمیوں کے گھر میں لگانے کے لیے، آپ کو صرف بیجوں کی ضرورت ہے، ایک چوڑی فلیٹ پلیٹ اور ایک پتلا کپڑا (یا موٹا گوج)۔ بیجوں کو چھانٹ کر گرم بہتے ہوئے پانی سے دھویا جاتا ہے۔ تمام پھلیاں جن میں سڑنا اور نقصان کے نشانات ہیں کو ہٹا دینا چاہیے تاکہ انکر کے مرحلے پر وہ مختلف بیماریوں اور فنگس کو باقی انکروں میں نہ لے آئیں۔ ایک کپڑا، گرم پانی سے کثرت سے نم ہوتا ہے، اور صاف، نم بیجوں کی ایک تہہ ایک وسیع پلیٹ پر رکھی جاتی ہے۔ اوپر سے، بیجوں کو نم کپڑے کے دوسرے ٹکڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور ڈش کو 25 ڈگری اور اس سے اوپر کے درجہ حرارت کے ساتھ گرم جگہ پر رکھا جاتا ہے۔

کچھ دیر بعد، جب کپڑے کے دونوں ٹکڑے سوکھ جائیں، بیجوں کو نقصان پہنچائے بغیر اچھی طرح دھونا چاہیے، اور پھر ڈش پر بچھانے کے طریقہ کار کو دہرائیں۔ اس طرح کی تکرار کے 2 دن کے بعد، پھلیاں میں پہلی کونپلیں نمودار ہونی چاہئیں۔ ایسے بیجوں کو لکڑی یا پلاسٹک کے ڈبوں میں مٹی کے ساتھ لگایا جا سکتا ہے۔

انکرت والی پھلیاں کھانے کے لیے، آپ کو خود پھلیاں، ایک گلاس جار اور سادہ پانی کی ضرورت ہوگی۔ بیجوں کو اچھی طرح دھو کر چھانٹ لیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں ایک گہرے جار میں ڈالا جاتا ہے۔ اوپر سے، انہیں گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے اور تقریبا پانچ گھنٹے تک اس میں رکھا جاتا ہے، اس کے بعد پانی نکال دیا جاتا ہے، اور بیجوں کو دوبارہ اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے. اس سے انسانی آنکھ سے نظر نہ آنے والے آلودگیوں کو بھی ختم کر دیا جائے گا، اور سبزی کچی ہونے کے باوجود کھانے کے قابل ہو جائے گی۔

تیار گیلے بیجوں کو دوبارہ جار میں ڈالا جاتا ہے، اس کی گردن کو موٹی گوج سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور پورے ڈھانچے کو گرم جگہ پر ہٹا دیا جاتا ہے۔ 5-7 گھنٹے کے بعد، جار کو باہر نکالنا ضروری ہے، پھلیاں دھویں اور پھر گوج سے ڈھانپیں، گرمی میں ڈالیں. سبزیوں کا انکرن 1.5-2 دنوں میں ہوتا ہے، جس کے بعد پہلے انکرت ظاہر ہوں گے۔ ہر 5-7 گھنٹے بعد، پھلیاں نکال کر احتیاط سے دھو لیں۔ انکری ہوئی پھلیاں تین دن تک ریفریجریٹر میں محفوظ کی جا سکتی ہیں۔

بعض اوقات انکرن کی تمام شرائط پوری ہوجاتی ہیں، اور پھلیاں دوسرے یا تیسرے دن نہیں اگتی ہیں۔ اس کی کئی وجوہات ہو سکتی ہیں۔

• پچھلے سال لگائے گئے پھلیوں سے جمع کیے گئے بیج کو کیڑوں سے نقصان پہنچ سکتا ہے۔ اکثر یہ ایک بھونکا ہوتا ہے، جو بیجوں کا بنیادی حصہ کھا جاتا ہے تاکہ باہر سے یہ ایک صحت مند فصل سے الگ نہ رہے۔ اس طرح کی بین کے اندر صرف خالی ہے، لہذا یہ ایک انکر دینے کے قابل نہیں ہو گا.
• کیڑوں سے نقصان کے علاوہ، مادر پودا جس نے بیج دیا وہ مختلف بیماریوں سے متاثر ہو سکتا ہے۔ بیجوں میں منتقل ہوتا ہے، ایسی بیماریاں اچھی پودوں کی اجازت نہیں دیتی ہیں۔
• بعض اوقات اس کی وجہ ضرورت سے زیادہ یا ناکافی درجہ حرارت ہو سکتا ہے۔ پھلیاں اگنے کے لیے بہترین درجہ حرارت +25 ہے۔ اگر درجہ حرارت ناکافی ہے، تو پھلیاں نہیں پھوٹیں گی، اور اگر دھوپ میں بہت زیادہ پکتی ہے، تو کمزور ٹہنیاں فوراً سوکھ جاتی ہیں۔
• اگر آپ ہر 5-7 گھنٹے بعد بیجوں کو دھو کر گیلا نہیں کرتے ہیں، تو انکرت یا تو بالکل نظر نہیں آئیں گے، یا وہ اتنے نازک ہو جائیں گے کہ ان کو انتہائی نرم لمس سے نقصان پہنچے گا۔
• پھلیاں کے اگنے کی ضمانت کے لیے ضروری ہے کہ تمام بیجوں کا بغور معائنہ کریں اور عمل کی تجویز کردہ ترتیب پر سختی سے عمل کریں۔

صرف پھلیاں اگانا ہی کافی نہیں ہے، آپ کو انہیں پکانے کے قابل بھی ہونا چاہیے۔ آپ آن لائن بہت سی مختلف ترکیبیں تلاش کرسکتے ہیں جن میں یہ جزو شامل ہے۔ انکرت کو سوپ اور سائیڈ ڈشز میں شامل کیا جاتا ہے، سینڈوچ پر چھڑک کر پینکیکس میں لپیٹا جاتا ہے۔ لیکن اکثر، انکرت پھلیاں اب بھی کچی کھائی جاتی ہیں، اسے سلاد میں شامل کر کے۔

اس طرح کے سلاد کے لیے آپ کو 70 گرام انکری ہوئی سبزیاں اور سویابین، 60 گرام خشک ٹماٹر اور آدھی تازہ گھنٹی مرچ کی ضرورت ہوگی۔ چٹنی کے لیے 40 ملی لیٹر زیتون کا تیل (آپ اسے کسی بھی سبزیوں کے تیل سے بدل سکتے ہیں)، 1/2 چائے کا چمچ بالسامک، 50 ملی لیٹر سویا ساس اور پسے ہوئے لہسن کے 3 لونگ ملا دیں۔ تمام اجزاء کو مکس کریں، چٹنی پر ڈالیں اور حسب ذائقہ نمک یا چینی شامل کریں۔

ایسا کرنے کے لئے، پھلیاں 5-6 منٹ کے لئے ابالے جاتے ہیں، جس کے بعد انہیں ایک کولینڈر میں ڈالا جاتا ہے، اور پانی کو نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے. بیجوں کو ایک گہرے پیالے میں ڈالا جاتا ہے اور سرکہ، کالی مرچ، لہسن پاؤڈر، تل کے بیج اور آپ کی پسند کے دیگر مصالحوں کے ساتھ ذائقہ کیا جاتا ہے۔ ٹیریاکی یا سویا ساس کو چٹنی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایسی پھلیوں میں کوئی بھی سبزیاں (کھیرے، کالی مرچ، لیٹش) یا گلاس نوڈلز شامل کیے جا سکتے ہیں۔

انکرت والی پھلیاں تقریباً عالمگیر ہیں۔ اسے کسی بھی ترکاریاں میں شامل کیا جا سکتا ہے، اور یہ اسے بڑی مقدار میں پروٹین اور وٹامنز سے "چارج" کرے گا۔

بغیر مٹی کے پھلیاں اگانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔