سفید پھلیاں کیسے پکائیں؟

پھلیاں ایک ایسی مصنوعات ہیں جن کی بہت بڑی تعداد لوگوں کی طرف سے قدر کی جاتی ہے۔ اس کی اقسام میں سے، بہت سے سفید کو ترجیح دیتے ہیں، جو بہترین ذائقہ اور ترپتی کا احساس فراہم کرنے کی صلاحیت سے ممتاز ہے۔ پھلیاں اپنے تمام غذائی اجزاء اور مزیدار ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے، انہیں مناسب طریقے سے پکانا چاہیے۔ اس مصنوع کو پکانے میں کچھ باریکیاں ہیں جن کو نظرانداز نہیں کیا جانا چاہئے۔

تجربہ کار باورچی جانتے ہیں کہ کھانا پکانے سے پہلے پھلیاں بھگونا ایسی مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے مزیدار ڈش حاصل کرنے میں بہت اہمیت رکھتا ہے۔ پانی میں دیر تک رہنے کی وجہ سے اس میں کئی اہم تبدیلیاں رونما ہوتی ہیں:

• پھلیاں مائع جذب کرتی ہیں اور دو سے تین گنا بڑی ہو جاتی ہیں۔
• اس طرح کے طریقہ کار کے بعد، اسے زیادہ دیر تک پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔
• مصنوعات سے اضافی نشاستے کو ہٹا دیا جاتا ہے؛
• بھگونے سے پھلیاں دلیہ میں ابلنے نہیں دیتی ہیں۔
• وہ ایک خوشگوار نرمی حاصل کرتا ہے؛
• بھگونے کے بعد، پھلیاں جسم کے ذریعہ بہتر طور پر سمجھی جاتی ہیں، پیٹ ان سے "سوجن" نہیں ہے.

بھگونے سے پہلے، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ پھلیاں ابھی تک خشک نہیں ہیں۔ پھلیاں پکانے کے بعد نرم رکھنے کے لیے آپ کو صرف وہی استعمال کرنے کی ضرورت ہے جن کی میعاد ختم نہیں ہوئی ہے۔ ایک پرانی خشک مصنوعات سے، یہاں تک کہ اگر اسے پانی میں لمبے عرصے تک بھگو کر رکھ دیا جائے، اور پھر اسے گھنٹوں ابال کر رکھا جائے، تب بھی اسے کھانے کی حالت حاصل کرنا ممکن نہیں ہوگا۔پھلیاں چھانٹی جائیں، تمام غیر ضروری چیزوں کو ہٹا دیں، بشمول وہ پھلیاں جن کی ظاہری شکل اعتماد کو متاثر نہیں کرتی ہے۔ اس کے بعد، مصنوعات کو بہتے ہوئے پانی سے اچھی طرح دھونا چاہیے۔

بھیگنے کے دو طریقے ہیں۔

• ٹھنڈے پانی میں۔ ایسا کرنے کے لئے، مصنوعات کو ایک گہرے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، پانی کے ساتھ پانچ گلاس پانی فی گلاس پھلیاں کی شرح سے ڈالا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں ڈال دیا جاتا ہے. نمائش کا وقت بارہ سے چوبیس گھنٹے تک ہوسکتا ہے۔ اگر آپ پھلیاں فریج میں نہیں ڈالتے ہیں تو پانی ضرور بدلنا چاہیے تاکہ پھلیاں کھٹی نہ ہوں۔ یہ ہر تین گھنٹے بعد کرنا بہتر ہے۔
• گرم پانی میں۔ یہ طریقہ استعمال کیا جاتا ہے جب مصنوعات کی عام نمائش کے لئے کوئی وقت نہیں ہے. پھلیاں ایک وسیع پین میں اسی حساب سے رکھی جاتی ہیں جیسے ٹھنڈے پانی کے معاملے میں۔ انہوں نے اسے چولہے پر رکھ دیا۔ ابلنے کے بعد مزید دو یا تین منٹ تک پکائیں۔ پھر انہیں آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ایک گھنٹے کے لئے بند ڑککن کے نیچے رکھا جاتا ہے۔

پکانے سے پہلے، پھلیاں کو ایک کولنڈر میں رکھ کر دوبارہ دھونا ضروری ہے۔ پین میں پانی ڈالا جاتا ہے، تیار پھلیاں وہاں نیچے کی جاتی ہیں اور ایک چھوٹی آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. ابلنے کے بعد، مائع نکال دیا جاتا ہے، اور اس کی جگہ پر ٹھنڈا ڈالا جاتا ہے. درجہ حرارت کے فرق پروڈکٹ کو تیزی سے نرم ہونے دیتے ہیں۔ اگر کھانا پکانے کے دوران پھلیاں نچلے حصے میں ابلنے کا خدشہ ہے تو، آپ اسے سبزیوں کے تیل سے چکنائی دے سکتے ہیں، اور پھر وہاں تازہ مائع ڈال سکتے ہیں اور ابلی ہوئی مصنوعات کو کنٹینر میں واپس کر سکتے ہیں۔

مجموعی طور پر، تیاری ساٹھ منٹ لگنا چاہئے. اور عمل کے اختتام سے دس منٹ پہلے، مستقبل کے ڈش کو نمکین کرنے کی ضرورت ہے۔ مصنوعات کے فی گلاس میں ایک چائے کا چمچ نمک ہوتا ہے (اگر اسے پہلے شامل کیا جائے تو دانے نرم نہیں ہوں گے)۔ پھلیاں پکانے کے لیے، آپ جدید کچن یونٹ استعمال کر سکتے ہیں۔ ملٹی کوکر استعمال کرنا آسان ہے۔

جب اس جدید معجزاتی تندور میں سفید پھلیاں پکائی جاتی ہیں، تو مصنوع کو فوری طور پر کالی مرچ اور نمک کے ساتھ ذائقہ دار بنا دیا جاتا ہے، مکس کیا جاتا ہے، پانی میں ڈالا جاتا ہے تاکہ یہ خود اناج کے اوپر اٹھ جائے۔ ایک سست ککر میں، پھلیاں، حقیقت میں، پکایا جاتا ہے. اس کی تیاری میں بھی ایک گھنٹہ لگتا ہے۔ اگر یہ کافی نہیں تھا، تو آپ کو پروسیسنگ کے لیے اضافی دس منٹ کا اضافہ کرتے ہوئے، "مصنوعات کو ذہن میں لانے" کی ضرورت ہے۔ ڈبل بوائلر استعمال کرتے وقت، بھیگی ہوئی پھلیاں ایک خاص کنٹینر میں ڈالی جاتی ہیں اور اس میں صاف پانی ڈالا جاتا ہے۔

کھانا پکانا اسی ڈگری کے درجہ حرارت پر ہوتا ہے۔ یہ وہ بہترین موڈ ہے جو پانی کو زیادہ تیزی سے بخارات بننے دیتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، بھاپ خود پانی کو مسلسل گرم کرتی ہے۔ کھانا پکانے کے اس طریقے میں ڈھائی گھنٹے لگتے ہیں۔

مائکروویو سفید پھلیاں پکانے میں بھی اچھا کام کرتا ہے۔ اور کھانا پکانے کے دیگر طریقوں سے بہت تیز۔ اس طرح کے تندور میں سفید پھلیاں پکانے کے لئے، آپ کو ایک گہری گلاس ڈش لینے کی ضرورت ہے، اس میں بھیگی ہوئی مصنوعات ڈالیں اور پانی (تھوڑا سا) ڈالیں. زیادہ سے زیادہ پاور آن کریں۔ اور دس منٹ میں پھلیاں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گی۔

تجربہ کار باورچی جانتے ہیں کہ مائکروویو آپ کو اس پروڈکٹ کو کافی تیزی سے پکانے کی اجازت دیتا ہے، چاہے اسے پہلے سے بھیگی نہ ہو۔ اس طرح کے اناج کو دھویا جائے، مائکروویو اوون میں استعمال کے لیے موزوں ڈش میں پانی سے ڈالا جائے اور دس منٹ کے لیے زیادہ سے زیادہ موڈ پر اوون میں رکھا جائے۔ ٹائمر ختم ہونے کے بعد، پھلیاں ہٹانے، ہلانے اور مزید بیس منٹ کے لیے واپس بھیجنے کی ضرورت ہے۔پھر پھلیاں نمک کر کے مزید پانچ منٹ تک پکنے دیں۔

سفید پھلیاں سے بنی خوراک سیر ہوتی ہے۔ اگر آپ صحیح طریقے سے اناج کا پہلے سے علاج کرتے ہیں، اور پھر کسی دوسرے اجزاء کے بغیر مصنوعات کی کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی پر عمل کرتے ہیں، تو آپ ایک سادہ سائیڈ ڈش بنا سکتے ہیں۔ مزید پیچیدہ پکوان تیزی سے تیار کیے جا سکتے ہیں۔ یہ سوپ، سلاد اور سٹو ہیں۔ بین کی مصنوعات کسی بھی گوشت، مشروم اور مچھلی کے اجزاء کے ساتھ بالکل "مل جاتی ہے"۔ پھلیاں سبزیوں کے ساتھ پین میں تلی جا سکتی ہیں اور نتیجے میں آنے والی ڈش کو ایک ہی سائیڈ ڈش کے طور پر اور خود بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پھلیاں کے علاوہ، اس صورت میں، کھانا پکانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گاجر
• پیاز کے سر - سفید اور جامنی؛
• اجوائن
• لیموں کا رس؛
• زیتون کا تیل.

پھلیاں پکانے کے لیے چولہے پر رکھ دیں۔ اس دوران، گاجروں کو باریک پیس لیں، پیاز کو کیوبز میں کاٹ لیں۔ اجوائن کے ڈنڈوں کو صاف ستھرا گولوں میں تقسیم کریں۔ اس سب کو تیل میں بھونیں، ذائقے کے لیے تھوڑا سا لیموں کا رس ڈالیں۔ پین میں پہلے سے موجود پھلیاں جو تیار ہو چکی ہیں ان کو یکجا کریں اور مزید پندرہ منٹ کے لیے دھیمی رفتار سے بھونیں۔

پھلیاں سبزیوں کے ساتھ اور برتنوں کے استعمال سے پکائی جا سکتی ہیں۔ یہاں تک کہ گوشت کے اضافے کے بغیر، یہ کھانا آپ کی بھوک کو مکمل طور پر پورا کرے گا اور اس کے ذائقہ سے لطف اندوز کرے گا. لینا ہے:

• ابلی ہوئی پھلیاں کے دو گلاس؛
• ایک زچینی؛
• دو یا تین ٹماٹر یا ٹماٹر کا پیسٹ؛
• بروکولی؛
• گاجر کے ایک جوڑے؛
• پنیر
• پیاز اور ہری پیاز کا سر۔

پھلیاں ابالیں، اسے پوری تیاری میں نہ لائیں. گاجروں کو چھیل کر پیس لیں اور چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پیاز کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔ انہیں ایک پین میں ایک ساتھ بھونیں، کٹے ہوئے ٹماٹر یا ایک کھانے کا چمچ پاستا ڈالیں۔زچینی اور گوبھی کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں تقسیم کریں، تلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ ملائیں اور برتنوں میں ترتیب دیں۔ آدھی پکی ہوئی پھلیاں وہاں ڈالی جاتی ہیں، نمکین۔ برتنوں کو تندور میں رکھا جاتا ہے اور سبزیوں کے آمیزے کو تقریباً ایک سو پچاس ڈگری کے درجہ حرارت پر آدھے گھنٹے کے لیے ابالا جاتا ہے۔ عمل کے اختتام سے دس منٹ پہلے، کنٹینرز کے مواد کو گرے ہوئے پنیر اور باریک کٹی ہوئی ہری پیاز کے آمیزے کے ساتھ چھڑکنا باقی ہے۔

پھلیاں کا سلاد بھی مزیدار ہے۔ ہدایت ایسی مصنوعات کی موجودگی کو فرض کرتی ہے:

• سبزیوں کا گودا؛
• کھمبی؛
• گاجر
• پیاز؛
• اجمودا؛
• ترکاریاں
• پھلیاں
• ھٹی کریم.

بین کی مصنوعات کو پچاس منٹ تک ابالیں، پھر کیوبز میں کٹی ہوئی ایک چھوٹی زچینی ڈالیں اور مزید بیس منٹ تک پکاتے رہیں۔ مشروم کو الگ سے ابالیں۔ لیٹش کے پتوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑ دیں (یا چاقو سے کاٹ لیں)، اجمودا کاٹ لیں۔ بھون پیاز، کیوب اور گاجر میں کاٹ، حلقوں میں تقسیم. ایک گہرے پیالے میں تمام اجزاء کو یکجا کریں۔ زیتون کے تیل کے ساتھ ھٹی کریم ملائیں، اس ساخت کے ساتھ ترکاریاں ڈالیں. نمک، دس منٹ کے لیے چھوڑ دیں جب تک کہ ڈش تیار نہ ہوجائے۔

سفید پھلیاں ایک بہترین سوپ بناتی ہیں۔ درج ذیل مصنوعات اس کی ایندھن بھرنے کے لیے موزوں ہیں:

• پیاز (جامنی)؛
• بروکولی؛
• اجوائن
• گاجر
• آلو؛
• ٹماٹر؛
• ٹماٹر کا پیسٹ؛
• سبز
• زیتون کا تیل.

یہ سب مقدار میں "آنکھ سے" لیا جا سکتا ہے۔ پھلیاں ابالنے کے لیے رکھ دیں۔ کھانا پکانے کا وقت پچاس منٹ ہے۔ سبزیوں (پیاز، گاجر، اجوائن اور بروکولی) کو کیوبز میں تقسیم کریں اور فرائی پین میں زیتون کے تیل میں فرائی کریں۔ ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر مزید آٹھ سے دس منٹ تک پکائیں۔ یہ سوپ کے لئے ڈریسنگ ہو جائے گا. زچینی کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ٹماٹر اور آلو کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔ انہیں پھلیاں کے پیالے میں ڈبو دیں۔سبزیاں تیار ہونے تک پکائیں۔ جب کھانا پکانے میں پانچ منٹ باقی رہ جائیں تو روسٹ شامل کریں۔ پیش کرتے وقت، باریک کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ڈش چھڑکیں.

مزیدار اور آسان، آپ سست ککر میں سفید پھلیاں کے ساتھ گوشت کا سٹو پکا سکتے ہیں۔ آپ کو لینا چاہئے:

• سور کا گوشت آدھا کلو؛
• پھلیاں کے تین گلاس؛
• ٹماٹر پیسٹ کے چار کھانے کے چمچ؛
• ھٹی کریم کے دو کھانے کے چمچ؛
• لہسن ذائقہ؛
• خلیج کی پتیوں کے ایک جوڑے؛
• تین گلاس پانی.

پھلیاں بھگو دیں۔ گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور مناسب پروسیسنگ موڈ کے ساتھ سست ککر میں بھونیں۔ گوشت کے ساتھ ایک پیالے میں تیار شدہ پھلیاں رکھیں اور پانی (ٹھنڈا) ڈالیں۔ ایک گھنٹے تک ابالیں۔ جب کھانا پکانے کے ختم ہونے میں صرف چند منٹ باقی رہ جائیں تو ڈش میں کھٹی کریم ٹماٹر کا مکسچر شامل کریں۔

سست ککر میں پھلیاں کے ساتھ سبزیوں کا سٹو بھی ذائقہ دار اور بہت اطمینان بخش ہوگا۔ کھانا پکانے کی ضرورت ہے:

• سفید پھلیاں کے دو گلاس؛
• دو درمیانے سائز کی گاجر؛
• دو گھنٹی مرچ (ترجیحا سرخ)؛
• پیاز کے دو چھوٹے سر؛
• سفید پھلیاں کے دو گلاس؛
• چار چھوٹے ٹماٹر؛
• لہسن کے تین لونگ؛
• سبزیوں کے تیل کے دو کھانے کے چمچ؛
• نمک، مصالحے.

پھلیاں شام کو بہترین طور پر بھگو دی جاتی ہیں۔ کھانا پکانے کے آغاز کے ساتھ، پیاز اور کالی مرچ کو کیوبز میں تقسیم کریں، گاجر کو باریک پیس لیں، ٹماٹروں کو ٹکڑوں میں تقسیم کریں۔ سست ککر میں دو کھانے کے چمچ تیل ڈالیں، پھر تیار شدہ سبزیاں وہاں بھیج دیں۔ ٹماٹر کا پیسٹ یا ٹماٹر کا رس، مصالحہ شامل کریں۔ سب کچھ ملائیں اور تھوڑا سا بھونیں۔ پھیکی ہوئی سبزیوں میں پھلیاں اور ڈیڑھ گلاس پانی شامل کریں۔ بجھنے میں ایک گھنٹہ لگتا ہے۔کھانا پکانے کے اختتام سے پہلے، باریک کٹا لہسن شامل کریں، مرکزی ساخت کے ساتھ ملائیں اور تھوڑا سا مزید پکائیں.

پھلیاں سے گوشت کے کٹلٹس بنائے جانے سے بدتر کوئی نہیں۔ اس معاملے میں سفید قسم بہترین آپشن ہے۔ لینا ہے:

• تقریبا چار سو گرام پھلیاں؛
• سوجی سوجی؛
• دو بلب؛
• ایک گاجر؛
• تیل

پھلیاں کم از کم آٹھ گھنٹے تک بھگو دیں۔ پھر اسے ابال کر بلینڈر سے میش کر لینا چاہیے۔ گاجر اور پیاز کو باریک کاٹ لیں اور ایک پین میں فرائی کریں۔ بین ماس میں شامل کریں۔ آہستہ آہستہ اس میں سوجی ڈالیں۔ پھر کٹلٹس بنا کر فرائی کریں۔

پھلیاں ایک غذائیت سے بھرپور پیٹے میں تبدیل کی جا سکتی ہیں، جس میں فائبر اور پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ لینا ہے:

• پھلیاں تین سو گرام؛
• لہسن کے تین لونگ؛
• مصالحے؛
• لیموں کا رس؛
• نباتاتی تیل.

جو پھلیاں چند گھنٹوں کے لیے بھگو دی گئی ہیں انہیں پکائیں، پھر بلینڈر کے ساتھ ترکیب کے مطابق باقی اجزاء کے ساتھ مکس کریں اور کئی گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ آپ اسے سادہ کھا سکتے ہیں یا اسے روٹی پر پھیلا سکتے ہیں۔

پیشہ ور افراد کے مشورے سے فائدہ اٹھائیں۔ تاکہ بین کی کوئی بھی ڈش "پانچ" بن جائے۔

• بھگونے کا وقت گزر جانے کے بعد، وہ پانی جس میں پھلیاں بچھی ہیں ڈال دیں۔ اسے کھانا پکانے کے لیے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ یہ کڑواہٹ دیتا ہے اور معدے کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔
• اگر پھلیاں بھگونے کے لیے بالکل بھی وقت نہیں ہے، تو آپ کو اناج کو تھیلوں میں ترتیب دے کر فریزر میں رکھ دینا چاہیے۔ کھانا پکانے کے وقت تک، انہیں وہاں سے ہٹانے اور چولہے پر ایک سوس پین میں ٹھنڈے پانی میں اتارنے کی ضرورت ہے، نہ کہ ٹھنڈے پانی میں۔ پانی ابلنے کے بعد، اوسطاً مزید تیس منٹ تک پکائیں۔ جب یہ تیار ہو جائے تو آپ آگ بجھوا سکتے ہیں۔
• کھانا پکانے کے دوران پہلی بار پانی کے ابلنے کے بعد پھلیاں اپنا سفید رنگ برقرار رکھنے کے لیے، انہیں تبدیل کرنا ضروری ہے۔
• پھلیاں ہلکی آنچ پر پکانی چاہئیں۔ اگر بہت زیادہ درجہ حرارت کا سامنا کرنا پڑتا ہے تو، مصنوعات اہم مفید اجزاء سے محروم ہو جائے گی.
• پکانے کے دوران پھلیوں کو ہر ممکن حد تک نرم بنانے کے لیے، عمل کے بالکل شروع میں، پین میں دو کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل ڈالیں۔
• سفید پھلیاں والی پکوانوں میں تیزابی مصنوعات جیسے ٹماٹر یا لیموں کا رس استعمال کرتے وقت، پھلیاں خود ابالنے کے بعد انہیں ڈش میں شامل کرنا بہتر ہے۔ اگر آپ اس کے برعکس کرتے ہیں، تو پھلیاں ذائقہ میں کافی نرم نہیں ہوں گی۔
• پھلیاں کے ذائقہ اور خوشبو کو مکمل طور پر محسوس کرنے کے لیے، ڈش میں بڑی مقدار میں مصالحے شامل کرنے سے پرہیز کرنا بہتر ہے۔
• پکی ہوئی پھلیاں چار دن تک فریج میں رکھی جا سکتی ہیں۔ یہ ایک آسان کنٹینر میں ڈالنے کے لئے بہتر ہے.

سفید پھلیاں پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔