موسم سرما کے لئے سبز پھلیاں کیسے تیار کریں؟

غذائیت سے بھرپور اور صحت بخش سبز پھلیاں تیزی سے ایک عام آدمی کے دسترخوان پر مہمان بن رہی ہیں۔ اس سبزی کو کھانے سے مینو میں بہت زیادہ تنوع آتا ہے اور جسم صحت مند ہوتا ہے۔ موسم سرما میں، یہ موسم سرما کے لئے سبز پھلیاں کی بروقت تیاری کی بدولت ممکن ہے.

وٹامن اے، ای، سی اور بے شمار ٹریس عناصر جو انسان کی مکمل زندگی کے لیے ضروری ہیں، اس کھانے کی اشیاء پر مشتمل ہے:

• سبز (یا asparagus) پھلیاں - کاربوہائیڈریٹ کا ایک ذریعہ جو جسم کو توانائی دیتا ہے؛
• فائبر پر مشتمل ہے، جو معدے کی نالی کو معمول پر لانے کو یقینی بناتا ہے۔
• غذا سے محبت کرنے والوں کے لئے - غذا کا ایک لازمی جزو، کیونکہ اس میں کچھ کیلوریز ہوتی ہیں۔
• ذیابیطس کے مریضوں کے لیے ناگزیر ہے، کیونکہ اس میں امینو ایسڈ ارجنائن ہوتا ہے۔
• بین پروٹین جانوروں کی طرح ہوتے ہیں اور اس لیے سبزی خوروں کے لیے مفید ہیں۔
• فولک ایسڈ، میگنیشیم اور پوٹاشیم کی موجودگی کی وجہ سے cores کو اسے باقاعدگی سے استعمال کرنا چاہیے۔
• ایک سوزش اثر ہے، یہ وائرل انفیکشن کی روک تھام کے لئے اہم ہے.

اس کی تمام افادیت کے لئے، ایک باغ کے رہائشی الرجک ردعمل، پیٹ پھولنے کا رجحان، جسم میں نمک برقرار رکھنے کے لئے ایک contraindication ہو سکتا ہے. لیکن یہ بھی یاد رکھنا چاہیے کہ اس میں نقصان دہ فاسین موجود ہے، جس کی تباہی گرمی کے علاج کے دوران ممکن ہے۔ لہٰذا، سبزیوں کی مخصوص تعداد میں ذخیرہ کرنے سے کوئی نقصان نہیں ہوتا، بشمول موسم سرما کے لیے asparagus پھلیاں کی کٹائی۔

ایک اعلی معیار کی نقل ایک لچکدار، چمکدار سبز پھلی ہے۔ اس میں محسوس کرتے وقت، آپ کو مضبوطی سے بیٹھے ہوئے مٹر مل سکتے ہیں۔ ایک جھریوں والا پیلا خول، voids کی موجودگی - ایسی پھلی پروسیسنگ کے لیے موزوں نہیں ہے۔ آپ کو اس سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔

سب سے آسان، لیکن سب سے زیادہ مقبول طریقے اچار اور تحفظ ہیں۔

ہری پھلیاں اچار بنانے کے لیے، ہم مصالحے استعمال کرتے ہیں: بے پتی، لونگ، گرم مرچ، دار چینی (میزبان اور گھریلو کے ذائقے کے مطابق)۔ پھلیاں پانچ منٹ تک ابالیں۔ مسالوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ جار میں مضبوطی سے پیک کریں۔ میرینیڈ ڈالو (50 گرام نمک اور ایک چائے کا چمچ 9 فیصد سرکہ فی لیٹر پانی)۔ پانچ منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، ٹرنکی کو رول کریں، ٹھنڈا ہونے تک لپیٹ دیں۔

پھلیاں کیننگ کرتے وقت، ہم پانی، نمک اور سرکہ کا ایک ہی تناسب لیتے ہیں۔ پھلیوں کو 5 منٹ تک بلینچ کرنے کے بعد پانی نکال دیں۔ جار میں مضبوطی سے ٹیپ کریں اور اس میں تحلیل شدہ نمک کے ساتھ پانی بھریں۔ تقریباً آدھے گھنٹے تک ابالیں۔ سرکہ شامل کریں اور رول کریں۔ سردیوں میں جب برتن استعمال کے لیے کھلا ہوتا ہے تو ہم سبزی کو اچھی طرح دھو کر پکانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

ان دونوں سبزیوں کو ایک ساتھ ڈالنے سے آپ کو ذائقہ کا ایک نیا احساس ملے گا، جس میں ٹماٹر اور پیاز کے اضافے سے مزیدار ہو جائے گا۔ بڑی کٹوتیوں سے ڈش کی جمالیاتی ظاہری شکل میں بہتری آئے گی۔

1 کلو پھلیاں کے لیے آپ کو 5 بینگن، 5 درمیانے گاجر، 10 چھوٹے پیاز، 15 معیاری سائز کے ٹماٹر لینے چاہئیں۔

اجزاء کاٹ رہے ہیں، سٹو. مصالحے انفرادی ترجیحات کے مطابق شامل کیے جاتے ہیں۔ بجھانے کا وقت استعمال شدہ اجزاء کی مقدار پر منحصر ہے۔ تیار شدہ سٹو شدہ سبزیوں کو جراثیم سے پاک جار میں رکھیں، اس میں ایک پتی لاریل اور ایک چائے کا چمچ سرکہ ڈالیں۔

کھانا پکانے کے لیے 2 کلو پھلیاں کے علاوہ 1.5 کلو ٹماٹر، 400 گرام پیاز اور گاجر استعمال کی جاتی ہیں۔ مصالحے کے طور پر: آل اسپائس پسی ہوئی کالی مرچ، خلیج کی پتی، چند کالی مرچ۔ لہسن، اجمودا، تلسی شامل کریں. سرکہ، نمک اور چینی کی مقدار - ذائقہ کے مطابق۔

پیاز اور گاجروں کو سبزیوں کے تیل میں تلی ہوئی ہے، اس میں مصالحے اور اجمودا شامل ہیں۔ ایک ہی وقت میں، کٹے ہوئے دموں کے ساتھ دھوئے ہوئے پھلیوں کو 5-7 منٹ کے لیے بلینچ کیا جاتا ہے۔ ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، چھلنی سے پیس لیا جاتا ہے یا فوڈ پروسیسر میں کاٹا جاتا ہے۔ نتیجے میں ٹماٹر کے بڑے پیمانے پر 20 منٹ تک ابالیں۔ ایک ساس پین میں پھلیاں رکھیں، پیاز کو گاجر کے ساتھ بھونیں، گرمی سے ٹماٹر پر ڈال دیں۔ مزید 5 منٹ تک ابالیں۔ نتیجے میں سلاد کو جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں۔

یہ ترکاریاں ایک خاندان کے رات کے کھانے کے لئے موزوں ہے اور تہوار کی میز پر متعلقہ ہو جائے گا. اسے بنانے کے لیے آپ کو ایک کلو گرام درج ذیل سبزیوں کی ضرورت ہے: پھلیوں میں پھلیاں، کالی مرچ، گاجر، پیاز، ٹماٹر۔ اور آپ کو ایک گلاس لہسن اور چینی، آدھا لیٹر سورج مکھی کا تیل، ایک پھلی گرم مرچ، نمک، دو چائے کے چمچ سرکہ (فی 1 لیٹر جار) کی بھی ضرورت ہے۔سبزیاں تیار کی جا رہی ہیں: پھلیاں ابلتے ہوئے پانی میں پانچ منٹ کے لیے رکھی جاتی ہیں، پیاز اور میٹھی مرچ کو کیوبز یا سٹرپس میں کاٹا جا سکتا ہے۔ گاجر ایک grater کے ساتھ کچل رہے ہیں. ٹماٹر گوشت کی چکی میں مڑے ہوئے ہیں۔ لہسن اور گرم مرچ کو فوڈ پروسیسر میں دلیہ کی حالت میں کچل دیا جاتا ہے۔

اگلا مرحلہ کھانا پکانے کا عمل ہے۔ ٹماٹر کے ساتھ پھلیاں آگ پر ڈال دی جاتی ہیں اور تقریبا 10 منٹ کے لئے ابلا ہوا ہے. لہسن اور گرم مرچ کو چھوڑ کر باقی سبزیاں پکائی جاتی ہیں۔ اس کے بعد، تمام اجزاء کو ملایا جاتا ہے، چینی، نمک، سبزیوں کا تیل اور سرکہ شامل کیا جاتا ہے. آخری مرحلہ یہ ہے کہ اس مکسچر کو ابال کر اسے بند کر دیں۔ جراثیم سے پاک جار میں، ایک بغیر ٹھنڈا ناشتہ آنکھوں کے بالوں پر رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، تیار شدہ ڈبہ بند کھانے کو لپیٹ دینا چاہئے.

یہ نسخہ سبزیوں سے محبت کرنے والوں اور گوشت سے محبت کرنے والوں دونوں کو پسند کرے گا، کیونکہ یہ اس کے لیے ایک اچھی سائیڈ ڈش ہو سکتی ہے۔

ایک پاؤنڈ asparagus پھلیاں میں 3 گاجر، 5 درمیانے ٹماٹر، 4 چھوٹے پیاز، 2 کپ سورج مکھی کا تیل، 1.5 چمچ شامل کریں۔ l سرکہ، 15 گرام کالی مرچ، 15 جی نمک اور چینی، تلسی کا ایک گچھا۔

صاف پھلیاں بڑے ٹکڑوں میں کاٹی جاتی ہیں۔ ٹماٹروں پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں، جلد کو ہٹا دیں، کئی سلائسوں میں کاٹ دیں. پیاز اور گاجر کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیں۔ تلسی کو بڑے ٹکڑوں میں بہترین بنایا جاتا ہے۔ گاجر، پیاز، ٹماٹر ایک گہرے ساس پین میں پکائے جاتے ہیں۔ 15 منٹ کے بعد، وہ ابلی ہوئی ہری پھلیاں، تلسی، مصالحے، تھوڑا سا نمک اور چینی، اور آخر میں - سرکہ کے ساتھ شامل ہو جاتے ہیں. 20 منٹ کے بعد، سلاد کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور جار میں بالکل اوپر رکھ دیا جاتا ہے تاکہ جب جار کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا جائے تو وہاں ہوا باقی نہ رہے اور مستقبل میں پروڈکٹ خراب نہ ہو۔جار پانی کے ایک برتن میں رکھے جاتے ہیں، 10 منٹ تک جراثیم کشی کے بعد انہیں ٹرنکی کی بنیاد پر بند کر دیا جاتا ہے۔

اس اصلی ڈش کو تیار کرنے کے لیے آپ کو 750 گرام asparagus کی پھلیاں، 1 کلو گاجر، 1 کلو سفید بند گوبھی، 1/2 کلو پیاز، 1 چمچ لینا چاہیے۔ l ٹماٹر کا پیسٹ، تمام مسالا، خلیج کی پتی، نمک۔

پھلیوں کو 10-15 منٹ تک ابال کر سبزیوں کے تیل میں تلا جاتا ہے۔ گوبھی اور گاجر کو ایک الگ پیالے میں پکایا جاتا ہے۔ ٹماٹر کا پیسٹ پیاز میں شامل کیا جاتا ہے، گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے۔ ایک علیحدہ علاج کے بعد، تمام سبزیوں کو تقریباً 20 منٹ تک پکایا جاتا ہے، نمک، کالی مرچ، خلیج کی پتی شامل کریں۔ تیار ہوج پاج کو مطلوبہ صلاحیت کے جار میں پیک کیا جاتا ہے۔ 20 منٹ کے لئے جراثیم سے پاک۔

1 کلو پھلیاں کے لیے 200 گرام میٹھی پیاز لیں۔ 1 لیٹر پانی کے لیے اچار کے لیے - 1 کپ سرکہ، 125 جی چینی، 10 جی نمک۔ مصالحے تیار کریں: کالی مرچ کے 5 ٹکڑے، بے پتی، ہارسریڈش جڑ، سرسوں کے بیج، 20 گرام سبزیوں کا تیل۔

نمک، چینی اور سرکہ سے اچار بنائیں۔ جراثیم سے پاک شیشے کے جار میں مصالحے کا بندوبست کریں، سبزیوں کے تیل میں ڈالیں. بلینچنگ کے بعد، پھلیوں کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے ٹھنڈا کریں۔ پیاز کاٹ لیں۔ پھلیاں پیاز کے ساتھ ملائیں۔ انہیں جار میں مضبوطی سے پیک کریں۔ میرینیڈ میں ڈالیں۔ کم از کم 30 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔ چابی کو رول کریں۔

اچار والی پھلیاں نہ صرف آپ کے گھر والوں کو بلکہ مہمانوں کو بھی پسند آئیں گی۔ ہماری سفارشات پر عمل کرتے ہوئے اسے محفوظ رکھنا ضروری ہے۔

موسم سرما کی لذت کے لیے ایک دلچسپ آپشن سبز پھلیاں اور گوبھی کا مجموعہ ہو سکتا ہے۔ ایک دوسرے سے الگ، سیم کی پھلیوں اور گوبھی کے پھولوں کو 5-7 منٹ تک ابالیں۔ہم انہیں محفوظ کرنے کے لیے جار میں ڈالتے ہیں۔ اس ٹینڈم کا ذائقہ مصالحے سے بہتر ہو جائے گا، جسے گرم مرچ، لونگ، اجمودا، تلسی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ نمک اور ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ ڈالیں۔ پیشگی تیار شدہ اچار کین کے کناروں پر ڈالا جاتا ہے۔

اچار بنانے کے لیے، 1 لیٹر پانی، 2 چمچ تیار کریں۔ l نمک اور چینی، آدھا کپ ٹیبل سرکہ۔ نس بندی کے بعد سکرو.

اگر آپ اپنے خاندان کو سردیوں میں تازہ پھلیاں لگانا چاہتے ہیں، تو ان شاندار سبزیوں کو منجمد کریں، اور آپ کو وٹامن کی فراہمی فراہم کی جاتی ہے۔

آپ کو فریزر میں asparagus پھلیاں تیار کرنے کے لیے پہیے کو دوبارہ نہیں بنانا چاہیے۔ ہر چیز آسان ہے، آپ منجمد کرنے کے عام طور پر قبول کردہ اصولوں پر توجہ مرکوز کر سکتے ہیں:

• صرف اعلی معیار کی پھلیاں منتخب کریں، ملبہ ہٹا دیں؛
• چھلکے پر موجود گندگی کی باقیات کو دور کرنے کے لیے انہیں پانی میں بھگو دیں، دوبارہ کللا کریں۔
• سبزیوں کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں؛
• پانی کو ابالنے پر لائیں، پھلیاں ابلتے ہوئے پانی میں 5 منٹ کے لیے ڈبو دیں، انہیں کولنڈر میں ڈالیں، ٹھنڈا کریں۔
• پھلیاں ایک تولیہ پر رکھ کر خشک کریں؛
• ایک کنٹینر میں رکھیں اور فریزر میں بھیجیں؛
• منجمد ہونے کے بعد، ورک پیس کو حصوں میں تقسیم کرنے اور اسٹوریج چیمبر میں منتقل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

سردیوں کے لیے سبز پھلیاں کی کٹائی کے مجوزہ طریقے گھریلو خواتین کو اپنے پیاروں کے لیے اپنی پسندیدہ ترکیبیں منتخب کرنے میں مدد کریں گے، انہیں سادہ اور لذیذ دونوں پکوانوں سے لاڈ کریں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں موسم سرما کے لیے سبز پھلیاں تیار کرنے کے بارے میں مزید جانیں گے۔