سرخ پھلیاں: کیسے پکائیں اور کیا پکائیں؟

سرخ پھلیاں، بلاشبہ، عظیم فوائد سے بھری ہوئی ہیں. یہ مصنوعات آسانی سے گوشت کی جگہ لے سکتی ہے۔ پھلیاں کی مدد سے آپ بہت سے مزیدار پکوان بنا سکتے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ کھانا پکانے کے تمام راز اور ثابت شدہ ترکیبیں جانیں۔ آج ہمارے مواد میں آپ کو سرخ پھلیاں کے بارے میں بہت سی دلچسپ معلومات ملیں گی۔

پھلوں کی مختلف اقسام میں سرخ پھلیاں ایک اہم مقام رکھتی ہیں۔ دیگر اقسام کے برعکس، اس کی کیمیائی ساخت بہت زیادہ امیر ہے. اس لیے اس کا باقاعدہ استعمال جسم کو مزید فوائد فراہم کرے گا۔ اس طرح کی مصنوعات گوشت کی جگہ لے سکتی ہے، جس کے لیے سبزی خور اسے پسند کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، سرخ پھلیاں آپ کو مختلف وٹامن، خاص طور پر، بی وٹامنز اور فائبر کے ساتھ جسم کو سیر کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔

ٹریس عناصر کے لئے جسم کی ضرورت کو پورا کرنے کے لئے، یہ روزانہ ایک سو گرام اس طرح کی مصنوعات کو کھانے کے لئے کافی ہے. یہ بات قابل ذکر ہے کہ طویل گرمی کے علاج کے بعد بھی پھلیاں اپنے غذائی اجزاء کا اسی فیصد سے زیادہ برقرار رکھتی ہیں۔

یہ پھلیاں دل اور خون کی شریانوں کے کام پر مثبت اثر ڈالتی ہیں، ہیموگلوبن کی سطح کو معمول پر لاتی ہیں، خون کے معیار اور ہاضمے کے عمل کو بہتر کرتی ہیں۔ سرخ پھلیاں بلڈ شوگر کی سطح کو معمول پر لاتی ہیں، اس لیے ذیابیطس کے شکار افراد اپنی خوراک میں اس پروڈکٹ کو اچھی طرح سے شامل کر سکتے ہیں۔

پھلیاں جسم کو زہریلے مادوں سے پاک کرتی ہیں، اعصابی نظام کے کام کو مثبت طور پر متاثر کرتی ہیں، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتی ہیں اور آنتوں کے کام کو مثبت طور پر متاثر کرتی ہیں، اور سوجن سے لڑنے میں بھی مدد کرتی ہیں۔ کیلشیم کے اعلی مواد کی وجہ سے، مصنوعات کے دانتوں، بالوں اور ناخن کی صحت پر مثبت اثر پڑتا ہے. اس کے علاوہ، یہ گردوں کے کام کو معمول پر لانے، پتھری کو ہٹانے میں مدد کرتا ہے اور پتتاشی کے کام پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔

اگر ہم اس پروڈکٹ کے تضادات کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ قابل ذکر ہے کہ پھلیاں پیٹ میں مضبوط گیس کی تشکیل کے ساتھ انتہائی نقصان دہ ہیں۔ ضرورت سے زیادہ استعمال پیٹ پھولنے کا باعث بھی بن سکتا ہے۔ پھلیاں کولائٹس، گیسٹرائٹس، السر اور آنتوں اور پیٹ کی دیگر سنگین بیماریوں کے لیے استعمال نہیں کی جانی چاہئیں۔ گاؤٹ کے لئے پھلیاں کھانے کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ تین سال سے کم عمر کے بچوں کو یہ پروڈکٹ نہیں دی جانی چاہیے۔ انفرادی عدم برداشت کی صورت میں اسے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔

چونکہ سرخ پھلیاں پکنے میں بہت زیادہ وقت لیتی ہیں، اس لیے انہیں پہلے سے بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ اگر آپ اسے پکانے سے پہلے بھگو دیں تو پھلیاں میں موجود تمام مفید خصوصیات جسم کے ذریعے بہتر طور پر جذب ہو جائیں گی۔ پہلے بھگوئے بغیر، پروڈکٹ پیٹ پھولنے کا سبب بن سکتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ آپ کو اسے پکانے کی اجازت دیتا ہے تاکہ کھانا پکانے کے بعد یہ نرم اور سوادج ہو.

بھیگنے سے پہلے، خشک پھلیاں کو چھانٹنے کی ضرورت ہے، ملبے سے چھٹکارا حاصل کرنا. پھر اسے گرم پانی کے نیچے اچھی طرح سے دھونا چاہیے۔ ایک بڑا کنٹینر ضرور لیں، کیونکہ پھلیاں حجم میں بڑھ جاتی ہیں۔ اسے بھگونے میں چھ سے سات گھنٹے لگیں گے۔ یاد رکھیں کہ بھگونے کے تیس منٹ بعد پانی کو تبدیل کرنا بہتر ہے۔ پھلیاں صرف ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔

خشک پھلیاں غیر معمولی طور پر صاف پانی کے ساتھ ڈالیں، بغیر نمک یا سوڈا کے جو کہ اکثر پھلیاں تیزی سے پھولنے کے لیے رکھی جاتی ہیں۔ بیکنگ سوڈا کے ساتھ بھگونے سے پھلیاں ابالنے سے پہلے اپنے بہت سے صحت سے متعلق فوائد سے محروم ہو جاتی ہیں۔ پھلیاں کے ایک حصے کے لیے دو حصے پانی لیں۔

سرخ پھلیاں جلدی اور لذیذ پکانے کے لیے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ سب کچھ کیسے ٹھیک کرنا ہے۔ اسے باقاعدہ برتن میں پکایا جا سکتا ہے یا آپ سست ککر استعمال کر سکتے ہیں۔ پھلیاں روایتی مائیکرو ویو اوون میں جلدی پکائی جا سکتی ہیں۔ ہر طریقہ کے اپنے چھوٹے راز اور باریکیاں ہیں، جن پر ہم اب بات کریں گے۔

تیار پھلیاں ایک خاص پیالے میں جوڑ دی جائیں جو مائیکرو ویو اوون میں پکانے کے لیے بنائی گئی ہیں۔ پھلیوں کو پانی سے بھرنے کی ضرورت ہے تاکہ یہ پھلیاں ڈیڑھ سینٹی میٹر تک ڈھک جائے۔ شروع کرنے کے لیے، ٹھیک دس منٹ کے لیے، آپ کو سب سے طاقتور موڈ آن کرنا چاہیے۔ اس کے بعد پھلیاں مکس کر لیں، مزید پانی ڈالیں اور بیس منٹ تک درمیانی طاقت پر پکائیں۔ پھر آپ پانی ڈالیں، نمک، مصالحہ ڈالیں اور اسی موڈ میں مزید پندرہ منٹ تک پکائیں۔ اس وقت کے بعد، پھلیاں تیار ہو جائیں گی، اور پھلیاں برقرار رہیں گی.

پہلے سے تیار پھلیاں ایک ساس پین میں ڈالیں اور صاف پانی ڈالیں۔ آپ کو اتنا پانی درکار ہے کہ پھلوں کے اوپری حصے کو دو سینٹی میٹر تک ڈھانپ سکیں۔اگر ضروری ہو تو کھانا پکانے کے عمل کے دوران مزید پانی شامل کیا جا سکتا ہے۔ تازہ پھلیاں پرانی، باسی کی نسبت زیادہ تیزی سے پکتی ہیں۔ پھلیاں ہلکی آنچ پر پکائیں، پانی کو زیادہ ابلنے نہیں دینا چاہیے، ورنہ پھلیاں ابل جائیں گی۔

سست ککر میں پھلیاں ابالنے کے لیے پھلیاں بھی پہلے بھگونی ہوں گی۔ پیالے میں اتنا صاف پانی ڈالیں کہ پھلیاں تین سینٹی میٹر تک ڈھک جائیں۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، اگر ضروری ہو تو آپ مزید پانی ڈال سکتے ہیں۔ اگر آپ کو تیار شدہ اور پوری پھلیاں درکار ہوں، تو انہیں "کھانا پکانے" کے موڈ پر پکائیں۔ اور اگر آپ کو مزید ابلی ہوئی پھلیاں درکار ہوں تو سٹو پروگرام اس میں مدد کرے گا۔

یہ کہنا ناممکن ہے کہ پھلیاں کتنی دیر تک پکائی جائیں۔ کچھ اس کے ابلنے کے طریقے سے تیاری کا تعین کرتے ہیں۔ لیکن درحقیقت، یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ آپ اس سے کیا پکانا چاہتے ہیں۔ اگر آپ پھلیاں کے ساتھ گرم ترکاریاں پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو ڈیڑھ گھنٹے کافی ہوں گے۔ تعین کرنے کے لیے تیاری کافی آسان ہے، ہر بین پوری ہونا چاہیے، لیکن ٹوٹنا آسان اور اندر سے نرم ہونا چاہیے۔

اگر آپ پیوری کا سوپ بنانے یا پیٹ کے لیے پھلیاں استعمال کرنے کا سوچ رہے ہیں، تو آپ انہیں زیادہ دیر تک پکانا چاہیں گے۔ جیسے ہی پھلیاں پھٹ جائیں اور ابلیں، آگ سے نکالنا ممکن ہو جائے گا۔ اس میں دو گھنٹے لگیں گے۔ پھر پھلیاں آسانی سے پھٹ جائیں گی، تیار شدہ ڈش میں کوئی گانٹھ نہیں بچے گی۔

ابلی ہوئی پھلیاں اپنے آپ میں ایک مزیدار ڈش ہیں۔ لیکن اپنے پیاروں کو خوشگوار حیرت میں ڈالنے کے لیے، ہم اس سے اصل سائیڈ ڈش تیار کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• تین سو گرام ابلی ہوئی پھلیاں؛
• ایک کھانے کا چمچ مکھن؛
• گھریلو ٹماٹر پیسٹ کے دو کھانے کے چمچ؛
• ھٹی کریم اور مصالحے کے تین کھانے کے چمچ۔

اگر چاہیں تو پیاز اور کالی مرچ کا ایک ٹکڑا استعمال کر سکتے ہیں۔ تیار پھلیوں کو ایک پین میں مکھن کے ساتھ تھوڑا سا پکانا چاہئے، لفظی طور پر پانچ سے چھ منٹ۔ پھر ٹماٹر کا پیسٹ اور مصالحہ ڈالیں۔ پھر یہاں کٹی ہوئی سبزیاں ڈالیں، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور تقریباً دس منٹ تک پکائیں۔ جیسے ہی سبزیاں تیار ہیں، ھٹی کریم شامل کریں، مکس کریں اور گرمی سے ہٹا دیں. اگر چاہیں تو تازہ جڑی بوٹیوں سے سجا سکتے ہیں۔ اس طرح پکی ہوئی پھلیاں نہ صرف ایک سائیڈ ڈش بن جائیں گی بلکہ ایک مزیدار آزاد ڈش بھی بن جائے گی۔

اس کے علاوہ، آپ ایک مزیدار اور دل کی ترکاریاں بنا سکتے ہیں. ہم دو سو گرام ابلی ہوئی پھلیاں، ابلا ہوا گوشت (آپ دبلی پتلی گوشت یا چکن کا گوشت استعمال کر سکتے ہیں) اور اچار والے کھیرے لیتے ہیں۔ ہم نے گوشت کو چھوٹے کیوب میں کاٹ دیا. کھیرے بھی کیوبڈ ہوتے ہیں، لیکن چھوٹے ہوتے ہیں۔ ہم تمام اجزاء کو ایک پیالے میں مکس کرتے ہیں، ذائقہ کے مطابق مصالحہ ڈالتے ہیں اور کھٹی کریم یا مایونیز کے ساتھ سیزن کرتے ہیں۔

سرخ پھلیاں کتنی پکائیں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔