ماش پھلیاں: خواص اور تیاری

ماش کی پھلیاں اپنے وطن - ہندوستان میں مشہور اور پسند کی جاتی ہیں۔ روس میں، صرف آیورویدک غذائیت کے ماہر اور کچھ سبزی خور اسے جانتے ہیں۔ لیکن بیکار، کیونکہ یہ انتہائی مفید پروڈکٹ کا نہ صرف ایک شاندار ذائقہ ہے، بلکہ بہت ساری مفید خصوصیات بھی ہیں، یہ علاج اور کاسمیٹولوجی میں بھی استعمال ہوتا ہے۔

ماش کی پھلیاں، مونگ کی دال اور مونگ کی پھلیاں درحقیقت ایک ہی پروڈکٹ کے مختلف نام ہیں۔ کھانے میں، یہ یا تو تھرمل پروسیسڈ یا انکرن کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔ باغبان عموماً ایک چھوٹی سبز فصل اگاتے ہیں جو اصل میں تاجکستان، ہندوستان یا ازبکستان سے ہیں۔ 100 گرام پھلیاں میں 32 گرام پروٹین ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، مرکب میں امینو ایسڈ کی اٹھارہ اقسام، وٹامن سی، بی، پی پی، اے، ای، کے، کولین اور بیٹا کیروٹین شامل ہیں۔

میگنیشیم، فاسفورس، زنک، آئرن اور دیگر مفید مادوں کا ذکر نہ کرنا ناممکن ہے۔ فی 100 گرام پروڈکٹ میں 347 کلو کیلوریز بھی ہیں۔ "ماشہ" میں موجود کاربوہائیڈریٹس کو سست اور مفید کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے، جو طویل مدتی سنترپتی کی ضمانت دیتا ہے۔

پھلیاں "ماش" کی مفید خصوصیات ان کے تنوع سے حیران ہیں۔ مونگ دال پھلیاں کاسمیٹولوجی میں فعال طور پر استعمال کی جاتی ہیں، کیونکہ ان میں عمر رسیدہ مخالف اثر ہوتا ہے۔ اگر آپ اس پودے کو روزانہ استعمال کرتے ہیں، تو آپ جلد ہی دیکھیں گے کہ جھریاں کیسے ہموار ہوجاتی ہیں، عمر کے دھبے غائب ہوجاتے ہیں اور جلد کی ظاہری شکل بہتر ہوجاتی ہے: یہ پھولتا ہے اور یہاں تک کہ مرکب میں تانبے کی موجودگی کی وجہ سے چمکنا شروع ہوجاتا ہے۔

پودے کو کھایا جا سکتا ہے یا چہرے کے ماسک، کریم اور دیگر کاسمیٹکس میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ پھلیاں کو پاؤڈر میں کچلتے ہیں اور مائع کے ساتھ پتلا کرتے ہیں، تو آپ کو دوہری اثر کے ساتھ ایک علاج ملتا ہے۔ سب سے پہلے، آپ اسے دس منٹ تک ماسک کے طور پر لگا سکتے ہیں، اور پھر اس مرکب سے اپنے چہرے کو صاف کر سکتے ہیں۔ جائزوں کے مطابق، اس طرح کا طریقہ کار نہ صرف جلد کو گہرائی سے صاف کرنے کی اجازت دیتا ہے، بلکہ غیر معمولی ٹیننگ کو بھی معمول بناتا ہے.

مرکب میں شامل تانبے کا نہ صرف جلد پر بلکہ بالوں پر بھی فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ آئرن کو جذب کرنے میں اس کی مدد کی بدولت کھوپڑی سمیت مختلف خلیوں تک آکسیجن پہنچانے کا عمل بہتر ہوتا ہے۔ بلب ضروری غذائی اجزاء حاصل کرتے ہیں، بال گھنے اور مضبوط ہو جاتے ہیں، اور ایک صحت مند چمک ظاہر ہوتا ہے.

بالوں کا ماسک تقریباً اسی طرح بنایا جاتا ہے جیسا کہ چہرے کا ہوتا ہے۔ پھلیاں پاؤڈر کی حالت میں ڈالی جاتی ہیں، پھر مائع مستقل مزاجی میں پتلا ہوجاتی ہیں۔ آپ عام پانی کا استعمال کر سکتے ہیں، لیکن، یقینا، سبز چائے، زیتون کا تیل، کاٹیج پنیر اور دیگر صحت مند مصنوعات کو ترجیح دینا بہتر ہے. نتیجے میں "ہٹی کریم" خشک اور ختم شدہ بالوں پر لاگو کیا جاتا ہے.

سنہری پھلیاں کی اگلی مفید خاصیت میٹابولزم کو معمول پر لانا ہے۔ "ماش" میٹابولزم اور جسم کے نظام انہضام کے مجموعی کام دونوں میں مثبت انداز میں تبدیلی لاتا ہے۔ بدلے میں، یہ خون کی نالیوں کی دیواروں پر کولیسٹرول کی تختیوں کی ظاہری شکل کو مشکل بناتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ کولیسٹرول سے لڑتا ہے۔ یہ بھی ذکر کیا جانا چاہئے کہ "مونگ دال" عام طور پر ان لوگوں کے لئے تجویز کی جاتی ہے جو نظام انہضام کے مسائل کا سامنا کرتے ہیں۔

کم کیلوری اور فائبر کا مواد پھلیاں ان لوگوں کے لیے بہترین انتخاب بناتا ہے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔ اس مرکب میں موجود سوڈیم دانتوں اور مسوڑھوں کی حالت کو بہتر بناتا ہے، جس میں خون بہنے اور سانس کی بدبو سے نمٹنے میں مدد ملتی ہے۔

پھلیاں vasospasm کو کم کرکے اور دماغی صلاحیت کو بڑھا کر بلڈ پریشر کو بھی کم کرتی ہیں۔ اس کی وضاحت اس حقیقت سے ہوتی ہے کہ اس پروڈکٹ کے استعمال سے ہیموگلوبن میں اضافہ ہوتا ہے، اور اس وجہ سے دماغ میں آکسیجن کی نقل و حمل بہتر ہوتی ہے۔ ہمیں استثنیٰ کے بارے میں نہیں بھولنا چاہیے: معدنیات اور وٹامنز کی ایک بڑی تعداد اسے مضبوط نہیں کر سکتی۔

عام طور پر، جسم کے تقریباً تمام حصوں کو مونگ کی دال سے کوئی نہ کوئی فائدہ ہوتا ہے۔ وہ جسم کو زہریلے مادوں سے پاک کرنے اور گردشی نظام کے کام کو معمول پر لانے میں مدد کرتے ہیں۔ پھلیاں "مش" ہارمونل بیک گراؤنڈ کو سپورٹ کرتی ہیں اور کینسر کی بعض اقسام کو ہونے سے روکتی ہیں، ذیابیطس کے مریضوں میں گلوکوز کی سطح کو کم کرتی ہیں اور بینائی پر مثبت اثر ڈالتی ہیں۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مونگ دال میں استعمال کے لیے کوئی تضاد نہیں ہے۔ پھلیاں صرف ان لوگوں کو نقصان پہنچائیں گی جو اس پروڈکٹ کے لیے انفرادی عدم برداشت رکھتے ہیں۔ تاہم، یہ بات قابل ذکر ہے کہ پھلوں کا زیادہ استعمال اپھارہ اور درد کو بھڑکا سکتا ہے۔

اگر آپ خود "مش" اگانا چاہتے ہیں، تو آپ کو سب سے پہلے پودے لگانے کا صحیح مواد منتخب کرنے کی ضرورت ہے، اور ان جگہوں پر جہاں پھلیاں کھانے کے لیے فروخت کی جاتی ہیں۔ سب سے پہلے، یہ پیکیجنگ کا اندازہ کرنے کے قابل ہے - اس کے مواد کو واضح طور پر نظر آنا چاہئے. پھر آپ کو اناج کا مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے. وہ سبز، یکساں رنگ کے، ہموار اور چمکدار ہونے چاہئیں۔ یہ ضروری ہے کہ جلد کو نقصان نہ پہنچے، اور بیج خود درمیانے سائز کے، لمبے، ایک ہی سائز اور شکل کے ہوں۔

کٹائی ہوئی مونگ دال کی فصل کو سایہ دار جگہ پر رکھا گیا ہے۔ سب سے پہلے، پھل، جن میں پنکھ پہلے ہی خشک ہو چکے ہیں، کو ہوادار کرنے کی ضرورت ہے، اور پھر ان سے چھلکا ہٹا دیا جانا چاہئے. پروسیس شدہ بیجوں کو کینوس کے تھیلوں میں پیک کیا جاتا ہے، جس میں لہسن کے لونگ اور خلیج کے پتے پہلے سے رکھے جاتے ہیں، جو کیڑوں سے بچا سکتے ہیں۔ پودوں کی مدت کے اختتام پر، باقی تمام پھلوں کی کٹائی کی جاتی ہے۔ انہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر منجمد کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

پھلیاں "مش" پکانے کی ترکیبیں بہت متغیر ہیں۔ یہ جڑی بوٹیوں کی مصنوعات پائلاف، سلاد اور سوپ کی بنیاد ہے، روایتی ایشیائی اور یورپی دونوں۔ مثال کے طور پر، "ماشا" سے آپ بھرپور سوپ بنا سکتے ہیں، انہیں گوشت کے ساتھ اضافی کر سکتے ہیں۔ ایک گاجر اور ایک پیاز کو کیوبز میں کاٹ کر پین میں فرائی کیا جاتا ہے۔ اس وقت 300 گرام پھلیاں 1.4 لیٹر پانی میں 45 منٹ تک بھگو دیں۔

اس مدت کے بعد، "مونگ دال" پین میں جاتا ہے، جہاں فرائی پہلے سے ہی تیار ہے۔ کنٹینر میں ایک کھانے کا چمچ ٹماٹر کا پیسٹ یا کیچپ ڈالا جاتا ہے، ساتھ ہی 200 گرام کیما بنایا ہوا گوشت بھی۔ تمام اجزاء کو گوشت کے تیار ہونے تک تلنا ضروری ہے۔ اس کے بعد، مستقبل کے ڈش کو 1.5 لیٹر پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور نمک اور مصالحے کے ساتھ اضافی کیا جاتا ہے. آپ کو مستقبل کے سوپ کو پکانے کی ضرورت ہے جب تک کہ پھلیاں نرم نہ ہوں۔تیار سوپ کو تقریباً دس منٹ تک پکنے دیا جائے، پھر اسے تازہ جڑی بوٹیوں سے سجا کر سرو کریں۔

انکرت اور انکرت "ماشا" اکثر غذائیت سے بھرپور ہلکے سلاد کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ ایک ڈش پر سبز لیٹش کے کئی پتے یکساں طور پر رکھ سکتے ہیں، اور سب سے اوپر انکرت کے گلاس سے ہر چیز کو ڈھانپ سکتے ہیں۔ اوپر کی تہہ پہلے سے چھلکے اور بھنے ہوئے بیجوں کے ایک چمچ سے بنتی ہے۔ پورے ڈھانچے کو نمکین کیا جاتا ہے اور سیزننگ کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، جس کے بعد اسے آدھے لیموں کے رس کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور تھوڑا سا زیتون کے تیل کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ٹوسٹڈ روٹی کے ٹکڑے کے ساتھ ایسی ڈش پیش کرنے کا رواج ہے۔

یہ عام گوشت کے ساتھ اس طرح کے ترکاریاں کو مسالا کرے گا۔ سب سے پہلے تقریباً 300 گرام گائے کا گوشت، 500 گرام مونگ دال انکرت، لہسن اور پیاز، جڑی بوٹیاں (مثالی طور پر لال مرچ) اور مصالحے تیار کیے جاتے ہیں۔ ڈریسنگ کے لیے آپ کو سبزیوں کا تیل، لیموں کا رس اور سویا ساس کی ضرورت ہوگی۔ سب سے پہلے، "ماش" کو ابلتے ہوئے پانی میں تقریباً تین منٹ تک ابالنا پڑے گا اور چھان لیں۔ اس وقت گوشت کو ٹیکنالوجی کے مطابق پیاز کے کیوبز کے ساتھ فرائی کیا جاتا ہے۔ پھلیاں اور دیگر اجزاء کو ایک پیالے میں ملایا جاتا ہے، جوس اور چٹنی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور تیل کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد سلاد کو بھگونے کے لیے تھوڑی دیر کے لیے فریج میں کھڑا ہونا پڑے گا۔

شال کے طور پر اس طرح کے ایک غیر معمولی ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو بہت کم اجزاء کی ضرورت ہے. سب سے پہلے، ایک گاجر اور ایک پیاز، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ، ایک دیگچی میں تلے جاتے ہیں. اس کے بعد 300 گرام کی مقدار میں میمنے کے کیوبز، پیلاف کے لیے ایک گلاس چاول، 200 گرام پہلے سے بھیگی ہوئی مونگ کی دال، اور مصالحے کو برتن میں ڈالا جاتا ہے۔ ہر چیز پانی سے بھری ہوئی ہے تاکہ مواد اس کے نیچے ہو۔ شاولیا کو پکایا جاتا ہے اور اسے تازہ سبزیوں کے سلاد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

مونگ کی دال اکثر پائیوں میں بھرنے کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ایسا کرنے کے لئے، پھلیاں 300 گرام کی مقدار میں ایک گھنٹے کے لئے بھگونے کی ضرورت ہوگی. اس وقت، آپ فرائی کر سکتے ہیں - ایک پیاز اور ایک گاجر کو کیوبز میں کاٹ کر سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد، پھلیاں نرم ہونے تک ابالیں اور چھلنی سے رگڑیں۔ نتیجے میں مادہ فرائی، نمکین، کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اگر ضروری ہو تو لہسن کے ساتھ ملا کر پریس کے ذریعے چلایا جاتا ہے۔ بھرنے کو دو منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

اسے ایک طرف رکھ کر، آپ ٹیسٹ کر سکتے ہیں۔ ایک گلاس آٹا ایک انڈے اور ایک چٹکی بھر نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس مکسچر میں پانی ڈالنا شروع ہو جاتا ہے جب تک کہ آٹا ہاتھوں سے آزاد نہ ہو جائے۔ نتیجے میں آنے والے مواد سے ایک گیند بنائی جاتی ہے، جسے کلنگ فلم میں لپیٹ کر آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد پائیوں کو آٹے سے ڈھالا جاتا ہے، جس میں مونگ کی دالیں بھری جاتی ہیں اور سبزیوں کے تیل میں تلی جاتی ہیں۔

مونگ دال کو پاستا کے ساتھ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے، 300 گرام تازہ شیمپینز کو تیل میں فرائی کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ پیاز کے چھوٹے ٹکڑے اور لہسن کو دبایا جاتا ہے۔ اس وقت، "ماش" کو ایک گھنٹہ کے لیے بھگو دیا جاتا ہے اور نرم ہونے تک ابلا دیا جاتا ہے۔ پھلیاں میش کی جاتی ہیں اور پھر مشروم کے آمیزے کے ساتھ مل جاتی ہیں۔ ہر چیز کو نمکین، مرچ اور، اگر ضروری ہو تو، مصالحے کے ساتھ اضافی کیا جاتا ہے. اگلے مرحلے پر، ابلا ہوا کینیلونی پاستا نتیجے میں بھرنے کے ساتھ بھرا جاتا ہے اور ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے۔ سب کچھ چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، grated پنیر کے ساتھ چھڑکا اور تندور میں سینکا ہوا ہے.

"ماش" پھلیاں پکانے کے فوائد اور خصوصیات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔