سبز اور خشک پھلیاں پکانا: عمل کی خصوصیات اور ڈش کے اختیارات

پھلیاں دنیا کے کئی ممالک میں مختلف پکوانوں کی خوراک میں شامل ہیں، اس کی تاریخ سات ہزار سال پرانی ہے۔ یہ ایک انتہائی غذائیت سے بھرپور غذا ہے جس میں ضروری ٹریس عناصر کے ساتھ ساتھ امینو ایسڈز اور مختلف وٹامنز بھی ہوتے ہیں۔ یہاں تک کہ قدیم چین میں، پھلیاں نہ صرف غذائیت کے لیے بلکہ مختلف بیماریوں کے علاج کے لیے بھی فعال طور پر استعمال ہوتی تھیں۔

پھلیاں کی کئی سو قسمیں ہیں، لیکن ہمارے ملک میں چار قسم کی پھلیاں بکتی ہیں:

• سفید؛
• داغدار
• سرخ
• پھلی

مختلف قسم کے لحاظ سے اناج کے سائز مختلف ہو سکتے ہیں، لیکن جب کسی اسٹور یا مارکیٹ میں کوئی پروڈکٹ خریدتے ہیں، تو ہم اکثر بیرونی ڈیٹا پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ سبز پھلیاں کا انتخاب کرتے وقت، یہ ضروری ہے کہ پروڈکٹ رسیلی اور خستہ ہو، کوئی داغ نہ ہو۔ منجمد پھلیاں خریدتے وقت، آپ کو پیکیج پر میعاد ختم ہونے کی تاریخ کو دیکھنے کی ضرورت ہے۔

سبز پھلیاں مضبوط اور مضبوط ہونی چاہئیں۔پھلیاں خراب سمجھی جاتی ہیں اگر خراب شدہ دانوں کی تعداد 4% سے زیادہ ہو، اور اگر دانے ایک ساتھ چپک جائیں۔

پھلی کی سطح پر کوئی دراڑ نہیں دیکھی جانی چاہیے، سڑنا یا غیر ملکی مائکرو پارٹیکلز کا ذکر نہیں کرنا چاہیے۔ اگر اناج پر چھوٹے سوراخ ہیں، تو ایسی مصنوعات کو ضائع کرنا ضروری ہے. پھلیاں پر مولڈ ایک خطرناک مادہ - افلاٹوکسین پیدا کرتا ہے، جو شدید زہر کا سبب بن سکتا ہے۔

پھلیاں تین اقسام میں تقسیم ہیں، ہر ایک کی اپنی خصوصیات ہیں۔ سب سے زیادہ درجہ اس وقت ہوتا ہے جب اسپلٹ بینز کی تعداد ایک فیصد سے کم ہو۔ پہلا درجہ وہ سمجھا جا سکتا ہے جہاں تقسیم شدہ اناج کا فیصد 7.3% سے زیادہ نہ ہو۔ اگر پروڈکٹ میں کیڑوں کے حملے کے آثار ہوں تو ایسی پھلیاں دوسرے درجے میں منتقل کر کے مویشیوں کے چارے کے لیے کھیتوں میں دی جاتی ہیں۔

کھانا پکانے کے دوران، پھلیوں کے خاندان کی مصنوعات کو سب سے چھوٹی آگ پر ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے، پھر یہ کئی گھنٹوں تک ابل جائے گا اور نرم ہو جائے گا. بھگوئے بغیر پکانا کام نہیں کرے گا، تازہ پھلیاں 10-12 گھنٹے پانی میں رکھی جاتی ہیں، پھر اسے ابال کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ ابلے ہوئے پانی میں بھگونے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، پروڈکٹ اپنا ذائقہ کھو دے گی۔ اس کے علاوہ، پھلیاں اکثر بیئر میں بھگو دی جاتی ہیں، جس سے مصنوعات کو اصل ذائقہ ملتا ہے۔ بیئر میں، پروڈکٹ کو پیا بھی جا سکتا ہے، جبکہ الکحل بخارات بن جاتا ہے۔

موڑ پر، سبز پھلیاں ایک گول حصہ ہے، ان کا گوشت، حقیقت میں، ایک رسیلی جیلی ہے. اس کی ساخت اور پکنے کو سمجھنے کے لیے پھلی کو اپنے ہاتھوں میں پیس لینا کافی ہے۔ جب پھلی ٹوٹ جائے تو ایک زوردار شگاف سنائی دینا چاہیے، جو کہ مصنوعات کے پکنے کی تصدیق کرتا ہے۔

Asparagus پھلیاں چند منٹوں میں پک جاتی ہیں، پھر اس پروڈکٹ سے بہت لذیذ پکوان بنائے جا سکتے ہیں۔ سبز پھلیاں اپنی مفید خصوصیات سے محروم نہیں ہوتیں؛ وٹامنز اور ٹریس عناصر کے گرمی کے علاج کے بعد اس میں تقریباً 80 فیصد باقی رہ جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کے عمل کو شروع کرنے سے پہلے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ پھلیوں سے سروں کو کاٹ دیا جائے، اور اگر ضمنی ریشے ہیں، تو یہ بہتر ہے کہ انہیں بھی ہٹا دیا جائے.

جس پانی میں پھلیاں ابالیں گی وہ تھوڑا سا نمکین ہونا چاہیے۔ کھانا پکانے کا عمل 10 منٹ سے زیادہ نہیں لگتا ہے۔ پھلیاں سخت نہیں ہونی چاہئیں۔ اگر آپ ان کو آزماتے ہیں تو یہ چیک کرنا آسان ہے۔ عام طور پر، اسی طرح کی مصنوعات کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے:

• صاف سوپ؛
• پکوان جو ایک برتن میں تیار کیے جاتے ہیں (مثال کے طور پر، برتنوں میں پکایا ہوا سور کا گوشت یا "ہنگرین گُلاش")؛
• مختلف قسم کے سائیڈ ڈشز میں اضافہ؛
• تلی ہوئی اور سٹو ڈشز، مختلف سبزیاں؛
• ٹھنڈے نمکین.

باورچیوں کے درمیان رائے مختلف ہے: کچھ کا کہنا ہے کہ پھلیاں بھیگنے کی ضرورت نہیں ہے، انہیں آہستہ آگ پر رکھنا کافی ہے اور وہ خود ہی "فٹ" ہوجائیں گے۔

دوسرے ماہرین کا دعویٰ ہے کہ اگر اناج بھیگے نہ ہوں تو وہ اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں۔ اس میں کوئی بڑا اختلاف نہیں ہے، لیکن پھر بھی یہ رائے غالب ہے کہ بھگونے اور دھونے کے دوران، نقصان دہ اجزاء جو پروڈکٹ کے ہاضمے میں مداخلت کرتے ہیں، چھوڑ دیتے ہیں۔

زیادہ تر معاملات میں، سبز سٹرنگ پھلیاں ٹھنڈے پانی میں بھگو دی جاتی ہیں۔ پروڈکٹ کو کچھ دیر کے لیے گرم پانی میں رکھنا بھی ممکن ہے - اسے ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے، اسے چند گھنٹے کھڑے رہنے دیا جاتا ہے۔ پانی ان نقصان دہ پولی سیکرائڈز کو تحلیل کرتا ہے جو پھلی میں موجود ہوتے ہیں، اور پھلیاں کا ذائقہ ہی بہتر ہوتا ہے۔

پھلیاں خریدتے وقت، آپ کو احتیاط سے معائنہ کرنا چاہئے تاکہ سطح کو کوئی نظر آنے والا نقصان نہ ہو۔ گھر میں پھلیاں کولنڈر میں ٹھنڈے پانی سے دھوئی جاتی ہیں۔ پھلیوں کے خاندان کا ایک نمائندہ صرف کم گرمی پر پکایا جاتا ہے، جو آپ کو کسی بھی پروڈکٹ کو اعتدال سے نرم اور ذائقہ میں خوشگوار بنانے کی اجازت دیتا ہے۔

یہ بات قابل غور ہے کہ مختلف اقسام کی پھلیاں ایک ساتھ نہیں پکائی جا سکتیں، اس سے کچھ بھی اچھا نہیں ملے گا۔ پھلیاں پکانا مشکل نہیں ہے، شیف کی تمام سفارشات پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، پھر پروڈکٹ سوادج اور بہت غذائیت سے بھرپور ہوگی۔

کھانا پکانے کا وقت زیادہ تر مصنوعات کی سختی پر منحصر ہے۔ آپ جلدی سے سبز پھلیاں (5-10 منٹ) پکا سکتے ہیں، پھلیوں کے خاندان کی دیگر اقسام کو طویل گرمی کے علاج کی ضرورت ہوتی ہے۔

دوپہر کے کھانے کے لئے ایک بہت سوادج اختیار ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ ایک برتن میں جوان سبز پھلیاں کا مکسچر۔ ڈش کو دوسری ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اسے گوشت کے ساتھ بھی پکایا جا سکتا ہے۔

مرکب:

• گائے کا گوشت یا سور کا گوشت - 800 گرام؛
• سبز پھلیاں - 350 گرام؛
• تین چھوٹے بینگن؛
• زیتون کا تیل - 100 گرام؛
• مکھن - 2 کھانے کے چمچ؛
• پیاز - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• گاجر - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• لہسن کا ایک سر؛
• خشک dill، thyme، دیگر مصالحے، نمک.

گوشت کو کیوب میں کاٹا جاتا ہے، تھوڑا سا تلا ہوا ہے۔ دوسرے پین میں سبزیاں پکائی جاتی ہیں۔ تمام مواد کو مٹی کے برتن میں ڈالا جاتا ہے، جبکہ سبزیاں "نچلی منزل" پر ہونی چاہئیں۔ مصالحے، جڑی بوٹیاں اور اجمودا، ٹماٹر کی چٹنی شامل کی جاتی ہے۔ برتن کو دھیمی آگ پر ڈالا جاتا ہے اور کم از کم ڈیڑھ گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔

سبز لوبیا لوبیو بہت سے جنوبی ممالک میں مقبول.

مرکب:

• سبز پھلیاں - 500 گرام؛
• پیاز - 260 گرام؛
• ٹماٹر - 250 گرام؛
• میٹھی مرچ - 300 گرام؛
• ایک گرم مرچ؛
• لہسن
• سورج مکھی کا تیل؛
• cilantro، dill، اجمودا، نیبو، مصالحے.

پیاز کو کاٹ کر ہلکا سا فرائی کیا جاتا ہے۔ گاجر، کالی مرچ کے کیوب شامل کریں. ٹماٹر برابر حصوں میں کاٹے جاتے ہیں۔ سبزیاں پسی ہوئی ہیں۔ تمام مصنوعات کو تھوڑی دیر کے لیے پکایا جاتا ہے، پھر ابلی ہوئی سبز پھلیاں شامل کی جاتی ہیں۔ یہ تمام بڑے پیمانے پر مزید پانچ منٹ کے لئے پکایا جاتا ہے. ڈل اور مصالحے ڈالے جاتے ہیں۔

آپ اور آپ کے مہمانوں کو اصل مشروم کا سوپ پسند آئے گا۔

مرکب:

• پھلیاں - 400 گرام؛
• گاجر - 1 ٹکڑا؛
• سورج مکھی کا تیل؛
• درمیانے سائز کا بلب؛
• مشروم: شیمپینز، بولیٹس، بولیٹس - 300 گرام؛
• کیچپ یا ٹماٹر کا پیسٹ۔

پھلیاں اس وقت تک پکائی جاتی ہیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہوں۔ مشروم کو متوازی طور پر پکایا جاتا ہے، اور باقی اجزاء بھی تیار کیے جاتے ہیں۔ پھلیاں پھولنے کے بعد، تمام مصنوعات کو ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر ایک گھنٹہ سے زیادہ کے لیے ابالا جاتا ہے۔ سوپ گاڑھا ہونا چاہیے۔ حسب ذائقہ کچھ مصالحہ ڈالیں۔ ڈش ٹوسٹ شدہ روٹی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

ایک اور دلچسپ سوپ میں سور کا گوشت شامل ہے۔

اجزاء:

• سور کا گوشت - 450 گرام؛
• سبز پھلیاں - 550 گرام؛
• ٹماٹر - 2 ٹکڑے؛
• 4 درمیانے آلو؛
• مصالحے؛
• بڑا بلب؛
• لہسن - لونگ کے ایک جوڑے.

بھیگی ہوئی پھلیاں ایک گھنٹہ سے زیادہ نہیں پکائی جاتی ہیں۔ بھنی ہوئی سبزیاں بنتی ہیں۔ پھر سبزیاں پہلے سے تیار سور کا گوشت کے شوربے میں ڈالی جاتی ہیں۔ڈش کو نمک، مصالحے کے ساتھ ضم کیا جاتا ہے، پھر مواد کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔ کھانا کم گرمی پر 40 منٹ سے زیادہ نہیں پکایا جاتا ہے۔ آلو پکانے سے 20 منٹ پہلے شامل کیے جاتے ہیں۔ ڈش کو پسے ہوئے لہسن کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے میز پر پیش کیا جاتا ہے۔

جب پھلیاں پہلے ہی پک جاتی ہیں، تو پانی نکال دیا جاتا ہے، اور خود پروڈکٹ کو کمرے کے درجہ حرارت پر خشک ہونے دیا جاتا ہے۔ خشک پھلیاں پلاسٹک کے کنٹینر یا پلاسٹک کے تھیلے میں جوڑ کر فریزر میں بھیجی جا سکتی ہیں۔ اس طرح کے پھلیاں سے، آپ بعد میں سٹو، ساتھ ساتھ مختلف سلاد بنا سکتے ہیں.

مصنوعات کی کم کیلوری کے مواد کی وجہ سے، پھلیاں وہ لوگ کھا سکتے ہیں جو غذا پر ہیں یا صحیح کھاتے ہیں۔ کم چکنائی والی ایک اچھی ترکیب پر غور کریں جسے آپ وزن بڑھنے کے خوف کے بغیر کھا سکتے ہیں۔

ایک شخص کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• پھلیاں - 220 گرام؛
• پیاز - 1 ٹکڑا؛
• گاجر - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• لہسن - تین لونگ؛
• سبز
• مصالحے؛
• نمک.

آپ جھرریوں والے نمونوں کے ساتھ ساتھ وہ جو exfoliate بھی استعمال نہیں کر سکتے۔

پھلیاں اُبلی جاتی ہیں، پیاز، گاجر اور لہسن سے فرائی کی جاتی ہے۔ جب فرائی تیار ہو جائے تو پھلیاں ڈالیں، مصالحے، نمک اور کالی مرچ ڈال دیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں.

سائیڈ ڈش اوسطاً تیس منٹ کے اندر پک جاتی ہے، اسے میز پر سبزیوں، اخروٹ، بینگن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر پیش کیا جاتا ہے۔

ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ سائیڈ ڈش آزمانا ایک اچھا آپشن ہے۔

اس کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• پھلیاں - 380 گرام؛
• ٹماٹر کا پیسٹ - 60 گرام؛
• تھوڑی سی چینی؛
• چھوٹا بلب؛
• دو ٹماٹر؛
• مصالحے، نمک؛
• سورج مکھی کا تیل.

اہم پروڈکٹ کو پکانے کے دوران، سبزیوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر دوسرے اجزاء اور ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ فرائی کیا جاتا ہے۔پھلیاں ابالنے کے بعد، انہیں کڑاہی میں ڈالا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر تقریباً بیس منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

ایک غیر معمولی ڈش انڈے کے ساتھ پھلیاں ہوں گی۔

اجزاء:

• ابلی ہوئی پھلیاں - 400 گرام؛
• پیاز - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• مصالحے؛
• ھٹی کریم - چند چمچوں؛
• تھوڑا سا آٹا.

ابلی ہوئی پھلیاں ایک بڑے گرم کڑاہی پر رکھی جاتی ہیں، تیل سے چکنائی کی جاتی ہے۔ جب پھلیاں تھوڑی سی پھول جاتی ہیں، تو اس میں انڈے اور آٹے کے ساتھ مکسچر ڈالا جاتا ہے۔ تقریباً پانچ منٹ کے بعد کٹی پیاز اور سبزیاں ڈال دی جاتی ہیں۔ ایک اور پانچ منٹ کے بعد، ھٹی کریم اوپر رکھی جاتی ہے، تمام مواد کو تندور میں ڈال دیا جاتا ہے، 5-10 منٹ کے لئے عمر.

سیم کی مصنوعات سلاد کے طور پر بھی بہت مشہور ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ موسم گرما کا یہ آسان نسخہ آزما سکتے ہیں۔

اجزاء:

• سبز پھلیاں - 450 گرام؛
• پیاز - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• اجمودا؛
• ھٹی کریم - 3 کھانے کے چمچ؛
• مصالحے

پھلیوں کو نوکوں سے صاف کیا جاتا ہے، بلینچ کیا جاتا ہے اور دس منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، شوربہ نکالا جاتا ہے، اور باریک کٹی ہوئی پیاز کو ڈش میں شامل کیا جاتا ہے، آپ اسے اچار بنا سکتے ہیں۔ مصالحے اور اجمودا کے ساتھ ترکاریاں مکمل کریں، ھٹی کریم کے ساتھ موسم.

اگر آپ پروٹین سے بھرے، اطمینان بخش کھانے کے خواہاں ہیں تو چکن سلاد بنانے کی کوشش کریں۔

اجزاء:

• پھلیاں - 220 گرام؛
• چکن فلیٹ - 300 گرام؛
• ککڑی - 350 گرام؛
• مصالحے، میئونیز، نمک.

مصنوعات پہلے سے بھیگی ہوئی ہے، ابلا ہوا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد شوربہ نکال دیا جاتا ہے، پھلیاں کو ٹھنڈا ہونے کے لیے تھوڑا وقت دیا جاتا ہے۔ چکن فلیٹ کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ میئونیز یا ھٹا کریم شامل کیا جاتا ہے۔ ڈش کے مواد کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔

چکن کے بجائے دیگر قسم کے گوشت کا استعمال کرنا بھی کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے، بشمول ترکی اور خرگوش۔ چکن اور سبزیوں کے ساتھ صحت مند اور ناقابل یقین حد تک مزیدار سلاد۔

اجزاء:

• پھلیاں - 400 گرام؛
• چکن فلیٹ - 300 گرام؛
• گاجر اور پیاز - 2 ہر ایک؛
• چھوٹے اچار والے کھیرے؛
• گھنٹی مرچ - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• ٹماٹر - 3 ٹکڑے؛
• مصالحے، نمک.

رات کے وقت، پھلیاں ڈالی جاتی ہیں، جس کے بعد انہیں پکانے تک ابالا جاتا ہے۔ فلیٹ کو باریک کاٹا جاتا ہے، مصالحے، سبزیاں شامل کی جاتی ہیں اور سورج مکھی کے تیل میں تھوڑا سا تلا جاتا ہے۔ مرکب کو ایک پین میں دس منٹ سے زیادہ نہیں پکایا جاتا ہے، سبزیاں اور مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔

پھلیاں بہت زیادہ مفید عناصر پر مشتمل ہوتی ہیں جو دوسری مصنوعات میں نہیں پائی جاتیں۔ ٹائروسین اور میتھیونین جیسے مادے پھلیاں کے اچھے ہاضمے میں حصہ ڈالتے ہیں۔ غذائیت کے لحاظ سے پھلی کے خاندان کا نمائندہ گوشت سے کمتر نہیں ہے، روزے میں اس کا استعمال بیکار نہیں ہے۔

پھلیاں مزیدار طریقے سے پکانے کے طریقے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔