پھلیاں کے ساتھ مختلف قسم کے پکوان

کچھ گھریلو خواتین کو پھلیاں کے پکوان پکانا بہت محنتی لگتا ہے۔ ہر کوئی ٹینڈر اور نرم اناج کے ساتھ ختم ہونے کا انتظام نہیں کرتا ہے۔ تاہم، اگر آپ کھانا پکانے کی کچھ باریکیوں اور دیگر مصنوعات کے ساتھ پھلیاں کی مطابقت کو جانتے ہیں، تو آپ ایک حقیقی لذت حاصل کر سکتے ہیں۔

پھلیاں ایک پھلی ہیں جو ان کے اعلی پروٹین مواد کے لئے مشہور ہیں، بعد میں گوشت کی طرح ہے لیکن بہت تیزی سے ہضم ہے. اس کے علاوہ، یہ غذائی ریشہ، پوٹاشیم، کاپر، کیلشیم، آئرن، زنک، بوران، میگنیشیم، کلورین، وٹامن بی، ای سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ سرخ پھلیاں کا وٹامن معدنی کمپلیکس زیادہ امیر اور متنوع ہے۔ سبزیوں کی دوسری اقسام کی ساخت کے لیے۔

اس کی سب سے مشہور قسمیں سرخ اور سفید ہیں، جو اپنی کیمیائی ساخت میں ایک جیسی ہیں۔ اس کے علاوہ، جوان پھلیاں کھانا پکانے میں استعمال کی جاتی ہیں، جو سبز پھلیوں کی طرح نظر آتی ہیں، جن کے نوکوں کو کاٹ دیا جاتا ہے (ٹیوبیں حاصل کی جاتی ہیں)۔

کھانا پکانے میں، پھلیاں ایک سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال ہوتی ہیں، اور ناشتے کے طور پر بھی کام کر سکتی ہیں۔ یہ سلاد، سوپ، گوشت کے برتن میں شامل کیا جاتا ہے. اگر آپ ابلی ہوئی پھلیاں بناتے ہیں اور اسے شوربے یا مکھن، مصالحے کے ساتھ ملاتے ہیں، تو آپ کو ایسا پیٹ ملتا ہے جو اپنی غذائیت میں چکن سے کم نہیں ہوتا۔

مناسب غذائیت کے نظام میں، پھلیاں ایک خاص جگہ پر قبضہ کرتی ہیں، کیونکہ وہ کم کیلوری مواد کے ساتھ پروٹین کا ایک اضافی ذریعہ ہیں.خالص شکل میں، بعض اوقات پھلیاں پی پی ڈیسرٹ کی بنیاد کے طور پر ڈالی جاتی ہیں، جو آٹے اور انڈے کے بغیر تیار کی جاتی ہیں۔ پھلیاں ان لوگوں کے لیے بھی قیمتی ہیں جو گوشت یا جانوروں کی مصنوعات نہیں کھاتے ہیں۔

پھلیاں پکنے میں طویل وقت کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے انہیں عام طور پر دوسرے پکوانوں سے الگ کرکے پکایا جاتا ہے اور اس کے بعد ہی ان کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ دوسری صورت میں، گھریلو خواتین کو ڈش کے اجزاء میں سے کسی ایک کے نامکمل یا زیادہ پک جانے کا خطرہ ہوتا ہے۔

پھلیاں مچھلی، گوشت، مرغی کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں، انہیں ٹماٹر اور پیاز کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ یہ یہ مجموعہ ہے جو اکثر ان پھلیوں کے ساتھ سلاد کے دل میں ہوتا ہے۔ آپ تمباکو نوشی کا گوشت، ساسیج یا ڈبہ بند مچھلی بھی شامل کر سکتے ہیں۔ پھلیاں سبزیوں کے سوپ کی بنیاد بن جاتی ہیں، جبکہ ان میں گوشت بھی شامل نہیں کیا جا سکتا۔ ڈش اب بھی غذائیت بخش اور اطمینان بخش نکلے گی۔

گوشت یا مچھلی کے پکوان کے لیے صحت مند سائیڈ ڈش تیار کرنا انتہائی آسان ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو صرف ٹینڈر ہونے تک پھلیاں ابالنے کی ضرورت ہے، اور پھر انہیں پیاز اور کٹے ہوئے ٹماٹر کے ساتھ تیل میں سٹو. مؤخر الذکر کو ٹماٹر کے پیسٹ سے تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ اس صورت میں، آپ کو پھلیاں - سور کا گوشت، بھیڑ کے گوشت کے لئے زیادہ فیٹی قسم کا گوشت منتخب کرنے کی ضرورت ہے. چکن یا ٹرکی کے ساتھ پھلیاں ملاتے وقت جسم کو بہت زیادہ پروٹین ملے گا، جو جذب کے مسائل، قبض کا سبب بن سکتا ہے۔

پھلیاں کے ساتھ پکا ہوا بکوہیٹ یا چاول ایک مکمل دوسرا کورس بن جائے گا، اور آپ اس میں گھر کے بنے ہوئے کیچپس یا ٹماٹر پر مبنی چٹنیوں کے ساتھ رس بھر سکتے ہیں۔ ابلی ہوئی سبزیاں پھلیوں میں بھی زبردست اضافہ کرتی ہیں اور فائبر کا ایک اضافی ذریعہ فراہم کرتی ہیں جو ہاضمہ کو بہتر کرتی ہے۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، پھلیاں تقریبا تمام سبزیوں کے ساتھ مطابقت رکھتی ہیں. تاہم، اسے گوبھی اور دیگر فصلوں (مثال کے طور پر دیگر پھلیاں) کے ساتھ ملانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جو پیٹ پھولنے کا سبب بنتے ہیں۔

اس کی مناسب تیاری سے ہی زیادہ سے زیادہ فائدہ بچانا اور پھلیوں کی نرمی حاصل کرنا ممکن ہے۔ پھلیاں سب سے پہلے ٹھنڈے پانی میں بھگو کر کئی گھنٹے، رات بھر، سوجن تک چھوڑ دیں۔

اس کے بعد پہلے سے بھگونے سے نہ صرف نرم پراڈکٹ حاصل ہو سکتی ہے بلکہ پھلیاں سے زہریلے مادے اور ایک خاص مادہ فاسین کو بھی خارج کیا جا سکتا ہے جو بدہضمی کا سبب بن سکتا ہے۔

جب سبزی پھول جاتی ہے، تو اس سے پانی نکالا جاتا ہے، بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے، پانی سے بھر کر آگ پر بھیج دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانا 30-40 منٹ سے 1-2 گھنٹے تک رہ سکتا ہے۔ پھلوں کی قسم، ان کے مزید استعمال کی خصوصیات پر منحصر ہے۔

آپ کو کھانا پکانے کے اختتام پر پھلیاں نمک کرنے کی ضرورت ہے تاکہ ان کا ذائقہ سامنے آئے اور ڈش کو سخت نہ بنایا جائے۔ اگر اس سے ایک پیٹ تیار کیا جاتا ہے، تو اسے مکھن کے ساتھ ذائقہ کرنا اچھا ہے، انتہائی صورتوں میں - سبزیوں کے تیل کے ساتھ.

پھلیاں کے ساتھ ڈش کے اختیارات میں سے ایک خوشبودار اور گرم کرنے والا سوپ ہے، جس میں ہلکے مشروم نوٹ ہوتے ہیں۔ آپ اسے پہلے معمول کے مطابق پیش کر سکتے ہیں یا ڈش کو پیوری سوپ میں تبدیل کرنے کے لیے اجزاء کو بلینڈر کے ساتھ پہلے سے بلینڈ کر سکتے ہیں۔

اس نسخے میں تازہ جنگل کے مشروم کا استعمال شامل ہے، لیکن اگر ہاتھ میں کوئی نہیں ہے تو، شیمپینز کریں گے۔

مرکب:

• 350 جی سفید پھلیاں؛
• 300 جی مشروم؛
• 3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل (سبزیوں کے تیل سے تبدیل کیا جا سکتا ہے)؛
• 5 جی کالی مرچ؛
• 2 لیٹر پانی؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• سبزیوں کا ایک گروپ؛
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ۔

پھلیاں پہلے تیار کی جائیں، کم از کم 5 گھنٹے کے لیے گرم پانی ڈالیں، اور ترجیحاً رات کے وقت، اور پھر نمک، خلیج کی پتی ڈال کر چند گھنٹے تک پکائیں

اس کے بعد، آپ کو شوربے سے نصف پھلیاں حاصل کرنے کی ضرورت ہے، پیوری کرنے کے لئے بلینڈر کا استعمال کریں اور دوبارہ شوربے میں ڈالیں. کڑاہی کو گرم کریں اور تھوڑا سا تیل گرم کر کے اس پر باریک کٹا لہسن بھونیں اور جب اس کا ذائقہ اور خوشبو ختم ہو جائے تو نکال کر پھینک دیں۔ ایک فرائینگ پین میں باریک کٹی ہوئی مرچیں بھونیں، اور پھر پتلی سلائسوں میں کٹے ہوئے مشروم ڈالیں۔

کالی مرچ کے ساتھ تلی ہوئی، وہ سیم کے شوربے پر جائیں گے، جسے ابال کر گرمی سے ہٹانا ضروری ہے۔ جڑی بوٹیوں کو باریک کاٹ کر سوپ میں ڈالیں اور ڈھکن بند کر دیں۔ ڈش کو 2-3 منٹ تک پکنے دیں، اور پھر ترجیحا کراؤٹن کے ساتھ سرو کریں۔

پھلیاں کی بنیاد پر، آپ ایک مسالہ دار جارجیائی سنیک لوبیو بھی تیار کر سکتے ہیں۔ اس میں ایک خوشگوار مسالا ہے، گوشت اور سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ اسے چکنائی والے گوشت کے ساتھ پیش کرنا اچھا ہے، کیونکہ تھوڑا سا مصالحہ بہت بھاری کھانا ختم کر دیتا ہے۔ لوبیو کو گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے، یہ عام سائیڈ ڈشز کو دلچسپ بناتا ہے، جیسے بکواہیٹ، چاول۔

اجزاء:

• 450 جی سفید پھلیاں؛
• سرخ اور کالی مرچ؛
• 3 پیاز؛
• لال مرچ کا ایک گچھا؛
• لہسن کے 3-4 لونگ؛
• آدھا چائے کا چمچ پسا ہوا دھنیا۔

تیار پھلیاں ابال لیں۔ پیاز کو باریک کاٹ لیں اور گرم تیل میں ابالیں۔ پریس میں باریک کٹی ہوئی سبزیاں اور لہسن ڈالیں، ایک دو منٹ تک ابالیں، پھر پین یا سٹوپین میں ابلی ہوئی پھلیاں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں اور مزید 5 منٹ تک ابالیں۔

یہ ترکاریاں سب سے پہلے ان لوگوں کی طرف سے تعریف کی جائے گی جو غذا پر ہیں، اور پٹھوں کی بڑے پیمانے پر بنانے کی کوشش کرتے ہیں. ڈش پروٹین میں امیر ہے، ترپتی کا ایک طویل احساس دیتا ہے، لیکن غذائی سمجھا جاتا ہے. اسے رات کے کھانے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اجزاء:

• 400 جی ڈبے میں بند سرخ پھلیاں؛
• 300-400 گرام وزنی چکن بریسٹ یا فلیٹ؛
• 1 سرخ پیاز؛
• 150 جی لال مرچ؛
• زیتون کا تیل؛
• نمک اور پسندیدہ مصالحے.

سب سے پہلے آپ چکن کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور پہلے سے گرم پین میں تھوڑی مقدار میں تیل میں فرائی کریں۔ آپ اسے پروونس جڑی بوٹیوں، سنیلی ہاپس یا چکن کے لیے یونیورسل مسالوں کے ساتھ سیزن کر سکتے ہیں۔ گرے ہوئے چکن کے ٹکڑے سلاد میں شاندار لگتے ہیں۔ اس کے علاوہ، تیل کی غیر موجودگی تیار سلاد کی کیلوری مواد کو کم کرتی ہے.

چکن کو تھوڑا سا ابالنے اور ٹھنڈا کرنے کے بعد، آپ سلاد کو اسمبل کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ آپ کو چکن اور پھلیاں ملائیں، باریک کٹی ہوئی پیاز ڈالیں، میٹھی سرخ پیاز کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ ساگ کو باریک کاٹ لیں اور سلاد میں بھی شامل کریں۔ زیتون کے تیل کو ڈریسنگ کے طور پر استعمال کریں۔

ٹوسٹ یا روٹی کے ٹکڑوں پر گرے ہوئے بین کا پیسٹ، آپ کی بھوک کو جلدی پورا کرے گا اور آپ کے جسم کو پروٹین سے بھرپور کر دے گا۔ اسے ناشتے کے لیے پیش کیا جا سکتا ہے، ناشتے کے طور پر یا سینڈوچ کے لیے بیس کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 250 جی سفید پھلیاں؛
• 75 ملی لیٹر شوربہ جس میں پھلیاں پکائی گئیں؛
• 100 گرام دھوپ میں خشک ٹماٹر؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• آدھا چائے کا چمچ لیموں کا جوس؛
• تھیم کے 2 ٹہنیاں؛
• 5 جی اجمودا؛
• دونی، نمک - ذائقہ.

پھلیاں نرم ہونے تک ابالیں، گرم پانی میں پہلے سے بھگو دیں۔ شوربے کی مطلوبہ مقدار چھوڑ دیں۔

لہسن، ٹماٹر اور اجمودا کو کاٹ لیں، پھر پھلیاں کے ساتھ بلینڈر سے ہر چیز کو پیوری کر لیں۔ٹینڈر پیٹ کی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لئے ضرورت کے مطابق شوربہ شامل کریں۔ نمک اور مصالحہ ڈال کر مکس کر لیں اور شیشے کے جار میں فریج میں محفوظ کر لیں۔ پیٹ کے اوپر، اسے ڈھکن سے بند کرنے سے پہلے، تھیم ڈالیں۔

Goulash ایک روایتی ہنگری ڈش ہے اور ایک گاڑھا سوپ یا دوسرا ہے، جو خاص طور پر غذائیت سے بھرپور ہے۔ بات یہ ہے کہ اس میں سبزیوں کے ساتھ آلو اور گوشت ہوتا ہے۔ اگر آپ پھلیاں اور تمباکو نوشی کا گوشت شامل کرتے ہیں، تو ڈش ایک خاص ذائقہ اور امیر ذائقہ حاصل کرے گا.

مرکب:

• 300 جی سفید پھلیاں؛
• گائے کا 500 جی؛
• 400 گرام تمباکو نوشی کا گوشت، جیسے ساسیج اور سور کا گوشت؛
• 300 جی آلو؛
• ٹماٹر پیسٹ کے 3 کھانے کے چمچ؛
• 2 گھنٹی مرچ؛
• 1-2 بلب؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• 3 جی گرم مرچ؛
• نمک، مارجورم، سرخ پیپریکا - ذائقہ.

گائے کے گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر تیل میں بھونیں۔ آلو کو چھیل کر گوشت میں بھی بھیج دیں، اسی جگہ کٹی ہوئی اور چھیلی ہوئی کالی مرچ، کٹی پیاز ڈال دیں۔ ڈش میں ٹماٹر کا پیسٹ، نمک اور پیپریکا ڈالیں اور تقریباً ایک گھنٹے تک پکائیں۔ اگر ضروری ہو، تاکہ گلش جل نہ جائے، اس میں پانی ڈالیں۔

مقررہ وقت کے بعد، گوشت اور سبزیوں میں تمباکو نوشی کا گوشت شامل کریں، اگر ضروری ہو تو انہیں کاٹ کر ہڈیوں سے الگ کریں۔ پھلیاں پہلے سے ابالیں، پریس کے ذریعے نچوڑے لہسن کے ساتھ ملائیں اور گلاش میں بھی ڈال دیں۔ مارجورام اور باریک کٹی مرچ ڈال دیں۔ مزید 7-10 منٹ تک ڈھک کر ابالیں۔

ایک مزیدار کھانا اس کے لیے صحیح اجزاء کے انتخاب کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔ پھلیاں خریدتے وقت، اس بات کو یقینی بنائیں کہ دانے ایک یکساں ماس بنائیں، کہ زیادہ تر حصے کے لیے وہ رنگ اور سائز میں مختلف نہ ہوں۔ اگر پیکج میں پھلیوں کے چپچپا دانے پائے جاتے ہیں، تو یہ اسٹوریج کی خلاف ورزیوں کی نشاندہی کرتا ہے، اس طرح کی مصنوعات کو خریدنے سے انکار کرنا بہتر ہے.

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، سبزیوں کو پہلے سے بھگونے کی ضرورت ہوتی ہے۔ مزید کھانا پکانے کے وقت کو کم کرنے اور نرم ڈش حاصل کرنے کے لیے، بھگونے والے پانی میں تھوڑی مقدار میں سوڈا ڈالنے سے مدد ملے گی۔ ایک چائے کا چمچ سوڈا فی 1 لیٹر مائع کافی ہوگا۔

پھلیاں کافی مقدار میں پانی میں پکائیں - تقریباً 5 کپ مائع فی کپ پھلیاں۔ سب سے پہلے آپ کو اسے تیز آنچ پر ابالنے کی ضرورت ہے، اور پھر آگ کو کم کریں اور پکانے تک ابالیں۔ اس صورت میں، آپ کو نتیجے میں جھاگ کو ہٹانے کی کوشش کرنی چاہئے اور چیک کرنا چاہئے کہ دانے ہمیشہ پانی کی تہہ سے ڈھکے ہوئے ہیں۔

آپ درج ذیل ویڈیو میں پھلیاں سے کیا پکایا جا سکتا ہے اس کے بارے میں مزید جانیں گے۔