کب تک اور کیسے پھلیاں بھیگی ہوئی پکائیں؟

پھلیاں کی افادیت اور غذائیت کی قدر طویل عرصے سے معلوم ہے، اور اس کے پکوان دنیا کے بہت سے ممالک کے روایتی مینو میں شامل ہیں۔ ابلی ہوئی پھلیاں سبزیوں کے پروٹین کا ایک بھرپور ذریعہ ہیں، ٹارٹر کے لیے حفاظتی تدابیر کے طور پر استعمال ہوتی ہیں، تپ دق کے علاج میں مدد کرتی ہیں، ایک اچھی موتروردک کے طور پر جانی جاتی ہیں، ذیابیطس اور موٹاپے کے لیے غذا کے مینو میں شامل ہیں، اور اسے جوان اور زخم بھرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ ایجنٹ

اس پھلی کو پکانے کے عمل میں کافی وقت لگتا ہے، اور بہت سی گھریلو خواتین پہلے سے بھگونے کا استعمال کرتی ہیں:

• یہ مصنوعات کے کھانا پکانے کے وقت کو کم کرتا ہے؛
• اضافی نشاستے کو اناج کی سطح سے دھویا جاتا ہے؛
• دانے نرم اور ذائقے میں نازک ہو جاتے ہیں۔
• یہ خیال کیا جاتا ہے کہ بھیگی ہوئی پھلیاں جسم سے بہتر طور پر جذب ہوتی ہیں۔
• بھگونے کے دوران، پیچیدہ شکر گل جاتی ہے، جو آنتوں کے مسائل سے بچنے میں مدد دیتی ہے۔

بھگونے کو چھوڑ کر، اناج کی ابتدائی تیاری کو مکمل طور پر ترک کرنا ناممکن ہے۔ سب سے پہلے، کھانا پکانے سے پہلے، انہیں چھانٹنا چاہیے، مشکوک نمونوں اور آلودگیوں سے آزاد ہونا چاہیے۔ پھر پھلیاں پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔

پھلیاں پکانے کے کئی طریقے ہیں جو پہلے سے بھگونے سے گریز کرتے ہیں۔ ان میں سے کچھ یہ ہیں۔

جیسا کہ نام کا مطلب ہے، یہ طریقہ درجہ حرارت کی تبدیلیوں سے پیدا ہونے والے اثر کو استعمال کرتا ہے۔ اس طریقے کے لیے ایک بڑے گہرے پین کا انتخاب کیا جاتا ہے اور اس میں پہلے پکانے کے لیے تیار کی گئی پھلیاں ڈال دی جاتی ہیں۔ پھر آپ کو پانی ڈالنے کی ضرورت ہے تاکہ اس کی سطح اناج کی سطح سے 3-5 سینٹی میٹر اوپر ہو۔ اس کے بعد پین میں پانی کو ابال کر 15-20 منٹ تک پکائیں۔

اگلا مرحلہ پانی کو نکالنا اور پین کے مواد کو ٹھنڈے پانی سے بھرنا ہے۔ اسے دوبارہ ابلنے دیں، نکالیں اور تیسری بار ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ تیسری بار پانی کے ابلنے کے بعد، آپ کو اسے کم گرمی پر 30-40 منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے۔

بغیر بھگوئے پھلیاں پکانے کا ایک اور طریقہ چینی شامل کرنا ہے۔ پھلیاں مندرجہ ذیل تناسب میں پانی سے بھری ہوئی ہیں: اناج کے ایک حصے کے لیے پانی کے چار حصے لیے جاتے ہیں۔ اسی پین میں ایک بڑا چمچ چینی ڈالیں۔ سب سے پہلے، چولہے کو زیادہ سے زیادہ آگ پر آن کریں، اور پھر اسے نیچے کر دیں اور کھانا پکانے کے ختم ہونے تک ہلکی آنچ پر چھوڑ دیں۔ پھلیاں 30-45 منٹ میں تیار ہو جائیں گی۔

عام سمندری سوار یا نوری سمندری سوار، جو رول اور سشی بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، آپ کو پھلیاں تیزی سے پکانے میں مدد کریں گے۔ یہ طریقہ بھی پہلے سے بھگونے کی ضرورت نہیں ہے۔ پھلیاں پانی سے بھری ہوئی ہیں، جس میں طحالب کا ایک چھوٹا ٹکڑا ڈالا جاتا ہے۔پھر پانی کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، اور پھلیاں درمیانی آنچ پر آدھے گھنٹے تک پکانے کے بعد۔

پھلیاں تیزی سے پکنے اور نرم، خشک، صاف اور بغیر کسی نجاست کے بننے کے لیے، انہیں الگ الگ تھیلوں میں رکھا جاتا ہے۔ ان تھیلوں کو پھر فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ ضرورت کے مطابق، فریزر کے تھیلے ریفریجریٹر سے نکالے جاتے ہیں، اور ان کے مواد کو ٹھنڈے پانی میں بغیر ڈیفروسٹ کیے رکھا جاتا ہے، تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے ابالنے پر لایا جاتا ہے۔

مائکروویو میں، بھیگی ہوئی پھلیاں تقریباً آدھے گھنٹے تک پکتی ہیں۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، مائکروویو تندور کے لئے خصوصی برتن استعمال کرنا ضروری ہے، جس میں خالص پھلیاں ڈالی جاتی ہیں اور پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. تندور میں اناج کے ساتھ برتن رکھنے کے بعد، آپ کو زیادہ سے زیادہ طاقت پر 10 منٹ کے لئے ٹائمر مقرر کرنا ضروری ہے. پھر پھلیاں نکالی جاتی ہیں، ملا کر دوبارہ مائیکروویو میں بھیج دی جاتی ہیں، اس بار 20 منٹ کے لیے۔

پھلیاں پکانے کے دیگر تمام طریقوں کی طرح، بغیر بھگوئے، انہیں پہلے دھو کر کولینڈر میں نکالنا چاہیے۔ پریشر ککر کی صلاحیت میں، پھلیاں کے علاوہ، آپ کو 4 کپ فی 1 کپ صاف اناج کی شرح سے پانی شامل کرنا ہوگا۔ ابلتے کے آغاز سے کھانا پکانے کا وقت - 40 منٹ. ایک ہی وقت میں، پھلیاں نمکین کرنا ناپسندیدہ ہے.

آپ سست کوکر میں بھگوئے بغیر پھلیاں پکا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے دھونا، پانی سے بھرنا اور "کھانا پکانے" موڈ پر سیٹ کرنا ضروری ہے۔ پھلیوں کے دانوں کو فوری طور پر نمکین نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ وہ سخت ہو جائیں گے۔ ابلتے ہوئے پانی کے بعد، پھلیاں مزید 10 منٹ کے لیے ابالیں۔

اگلا مرحلہ ابلی ہوئی پھلیاں دھونا ہے۔ انہیں ایک کولنڈر میں ڈالا جاتا ہے اور ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے۔ پھر پھلیاں دوبارہ ملٹی کوکر کے پیالے میں رکھی جاتی ہیں اور پانی کے ساتھ ڈالی جاتی ہیں۔ اس طریقہ کار کو تین سے چار فوڑے تک دہرانے کی سفارش کی جاتی ہے۔آپ کھانا پکانے کے اختتام پر پھلیاں نمک کر سکتے ہیں.

عام سفارشات اور مصنوعات کی کچھ اقسام کی تفصیل

پھلیاں کی تین اقسام بڑے پیمانے پر مشہور ہیں: سفید، سرخ اور کثیر رنگ۔ یہ تمام اقسام پھلیاں کے سائز، کثافت اور پکانے کے وقت میں مختلف ہوتی ہیں۔

سفید پھلیاں اکثر پیوری، سوپ بنانے اور گوشت کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ سفید دانے درست شکل رکھتے ہیں اور ختم ہونے پر خوبصورت نظر آتے ہیں۔ ان کا ذائقہ غیر جانبدار ہے اور بہت سی مصنوعات کے ساتھ اچھی طرح چلتے ہیں۔ جب پکایا جاتا ہے تو، سفید پھلیاں نرم اور کچل جاتی ہیں.

سرخ پھلیاں ایک روشن رنگ کے ساتھ گھریلو خواتین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں. یہ نہ صرف مزیدار ہے بلکہ سلاد میں بھی بہت اچھا لگتا ہے۔ اور سرخ پھلیاں بھی سٹو اور لوبیو میں اپنا ذائقہ بالکل دکھاتی ہیں۔ یہ سفید سے کم ٹکڑا ہوتا ہے، اسے پکانے میں زیادہ وقت لگتا ہے، اور اسے زیادہ بھگونے کی ضرورت ہوتی ہے۔

کثیر رنگ کی پھلیاں مختلف قسم کے شیل پیٹرن سے ممتاز ہیں۔ اس کا وضع دار ذائقہ نوٹ کیا جاتا ہے، جو کہ بہت سے گورمیٹ کے مطابق، سفید اور سرخ پھلیاں کے ذائقے سے بہتر ہے۔ ایک ہی وقت میں، کثیر رنگ کے سیم کے دانوں کو طویل مدتی کھانا پکانے میں رہنما سمجھا جاتا ہے۔

آپ درج ذیل ویڈیو میں پھلیاں کیسے اور کب تک پکاتے ہیں اس کے بارے میں مزید جانیں گے۔