سبز پھلیاں کب تک پکائیں؟

سبز پھلیاں یا asparagus پھلیاں ایک صحت بخش اور لذیذ پراڈکٹ ہیں، لیکن اگر غلط طریقے سے پکایا جائے تو ان دونوں خصوصیات کو کم کیا جا سکتا ہے۔ غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے کا بہترین آپشن ابالنا ہے۔ ایک ناتجربہ کار باورچی کو جو اہم سوالات کا سامنا کرنا پڑتا ہے وہ یہ ہیں کہ سبز پھلیاں اور asparagus کی پھلیاں میں کیا فرق ہے اور سبز پھلیاں کب تک پکائیں؟

سٹرنگ پھلیاں پوری کھائی جاتی ہیں۔ Asparagus پھلیاں سبز پھلیاں کی اقسام میں سے ایک ہیں، لہذا وہ رنگ اور بصری طور پر ایک جیسے ہیں، لیکن ان کی ساخت زیادہ نازک ہے. اس کا نام asparagus کی یاد دلانے والے ذائقہ کی وجہ سے ہے۔ اس کے "کندھے کے بلیڈ" میں پودوں کے سخت ریشے نہیں ہیں۔

پھلی کی قسم کو گرمی کے علاج کے بعد ہی کھایا جاتا ہے، لیکن asparagus کو کچا بھی کھایا جا سکتا ہے۔

تمام پھلیاں کھانا پکانے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ آپ کو اناج کی اقسام کی ناپختہ پھلیوں کی تیاری کے ساتھ تجربہ نہیں کرنا چاہیے۔ مزیدار پکوان چینی اور نیم چینی (سبزیوں) کی اقسام سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ ان میں پھلیوں کے نازک خول اور چھوٹے نرم دانے ہوتے ہیں۔

سب سے مزیدار ہلکے سبز یا ہلکے پیلے رنگ کی پھلیاں ہوں گی جو قدرے مڑے ہوئے ہیں۔ آپ اپنی انگلیوں سے ان کے معیار کی جانچ کر سکتے ہیں: پھلیوں کو چھونے کے لیے تنگ ہونا چاہیے اور آسانی سے آدھے حصے میں ٹوٹ جانا چاہیے۔ پھلیوں کا انتخاب کرتے وقت، ان کی پختگی کی ڈگری پر توجہ مرکوز کرنا بھی درست ہوگا۔ایک ڈش کے لیے آپ کو وہی پھلی لینا چاہیے۔ پیلی پھلی کھانے کے لیے اچھی نہیں ہوتی، اس لیے انہیں پھینک دینا چاہیے۔

کوئی پیچیدہ جوڑ توڑ نہیں کرنا پڑے گا۔ ہری پھلیاں میں، آپ کو سب سے پہلے تمام ٹہنیاں اور تنوں کو ہٹانے کی ضرورت ہے، پھر پھلیوں کو اچھی طرح سے کللا کریں اور سخت نوکوں کو توڑ دیں، پھر پروں کے درمیان کی رگ کو چھری سے ہٹا دیں۔ asparagus پھلیاں سے ٹہنیاں نکالیں، پھلیوں کو ٹھنڈے پانی میں دھولیں اور آدھے حصے میں کاٹ لیں۔

پھلیاں آگ پر پکائی جاتی ہیں، بھاپ میں، مائکروویو میں، سست ککر میں۔ کھانا پکانے کا وقت منتخب کردہ طریقہ اور ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے۔

براہ کرم نوٹ کریں: جوان پھل پختہ پھلوں سے زیادہ تیزی سے پکتے ہیں۔ اگر پکانے کے لیے اب بھی پختہ یا بڑی پھلیوں کا انتخاب کیا جاتا ہے، تو تجویز کردہ وقت میں مزید 2-3 منٹ کا اضافہ کرنا چاہیے۔

اگر آپ خستہ پھلیاں حاصل کرنا چاہتے ہیں - اس میں 5-6 منٹ لگتے ہیں، اگر آپ کو نرم کی ضرورت ہو تو - وقت 7-8 منٹ تک بڑھ جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا وقت کم کرنے کے لیے، آپ سبزی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں۔

کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی:

• پانی کو ابالنے پر لائیں۔
• اس میں پھلی ڈالیں اور نمک (1 لیٹر پانی میں تقریباً 10 گرام نمک کی ضرورت ہوگی)؛
• ہلکی آنچ پر پکائیں، نہ ہلائیں؛
• تیار شدہ مصنوعات کو کولینڈر میں پھینک دیں؛
• ٹھنڈے پانی میں "غسل" کریں، جو چمکدار سبز رنگ کو برقرار رکھے گا اور اسے بہت زیادہ نرم ہونے سے روکے گا۔

اپنے پسندیدہ مصالحے، تیل شامل کریں - ایک آزاد ڈش تیار ہے۔

آگ پر کھانا پکانا مثالی ہے، کیونکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران آپ ہمیشہ پروڈکٹ کو چکھ سکتے ہیں اور فیصلہ کر سکتے ہیں کہ کھانا پکانا بند کرنا ہے یا جاری رکھنا ہے۔ ویسے، زیادہ پکی ہوئی پھلیاں منجمد کی جا سکتی ہیں۔

اگر آپ پھلیاں بھاپنا چاہتے ہیں، لیکن کوئی خاص آلہ نہیں ہے، تو ایک عام ساس پین میں آدھا لیٹر پانی ڈالیں اور ابالیں۔ پھر پین پر پھلیاں کے ساتھ کولنڈر رکھیں اور ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ 5-7 منٹ میں سبزی تیار ہو جائے گی۔

ڈبل بوائلر میں کھانا پکانے میں 15 منٹ لگیں گے۔ ڈبل بوائلر کے کنٹینر میں پھلیاں 1 یا 2 تہوں میں ڈالیں، آلے کی ہدایات کے مطابق پانی کے ڈبے میں پانی ڈالیں۔

مائیکرو ویو پکانے کے لیے، مائیکرو ویو کو پکانے کے لیے بنائے گئے کنٹینر میں گرم پانی ڈالیں، سبزیاں، نمک ڈالیں اور ڈھکن بند کریں۔ ڈھکن کے سوراخ کھلے رہنے چاہئیں۔ زیادہ سے زیادہ طاقت پر ایک منٹ تک پکائیں۔ اگر یہ وقت کافی نہیں ہے تو، مزید آدھے منٹ تک چلائیں۔ اگر پھلیاں ٹھنڈے پانی سے ڈالی جائیں تو وقت 2.5 منٹ تک بڑھا دیا جائے۔

سست ککر میں پکانے کے لیے، کنٹینر میں پانی ڈالیں، پھلیاں ڈالیں اور 7 منٹ کے لیے "سوپ" موڈ شروع کریں۔ کچھ ماڈلز کے لیے، اس موڈ کو "کھانا پکانا" کہا جاتا ہے۔

بعض اوقات پھلوں کو سیل بند برتن میں اور تھوڑی مقدار میں نمکین پانی میں پکایا جاتا ہے۔ پھر پانی نکالا نہیں جاتا بلکہ تیل، مصالحے اور جڑی بوٹیاں براہ راست پین میں ڈال کر مکس کر کے ایک گہرے پیالے میں منتقل کر کے اس طرح پیش کیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے مصنوعات کو ڈیفروسٹ کرنا ضروری نہیں ہے، لیکن پگھلی ہوئی پھلیاں تیزی سے پکتی ہیں۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ منجمد ہونے سے پہلے ان کو بلینک کیا گیا تھا۔ آگ پر، وہ 4-5 منٹ میں پکائیں گے.

کچھ ترکیبیں آپ کو ڈیفروسٹنگ کے مرحلے کو چھوڑنے اور منجمد پھلیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنے کو کہتے ہیں۔ اس صورت میں، آپ کو کھانا پکانے کا وقت 5 منٹ تک بڑھانے کی ضرورت ہوگی۔

ڈبے میں بند پھلیوں کو ابالنے کی ضرورت نہیں ہے - وہ پہلے ہی کھانے کے لئے تیار ہیں، لہذا انہیں فوری طور پر ڈبے سے تیار ڈش، سوس پین یا پین میں بھیجا جا سکتا ہے۔

یہ سوال موسم گرما کے رہائشیوں اور باغبانوں کے لیے موزوں ہے جنہوں نے بھرپور فصل اگائی ہے اور اسے بچانے کا منصوبہ بنایا ہے۔ پھلیاں اچھی طرح منجمد رکھی جاتی ہیں، جبکہ زیادہ تر مفید ٹریس عناصر کو برقرار رکھتے ہیں۔ منجمد کرنے سے پہلے، پھلیاں ابلتے ہوئے پانی (بلینچنگ) میں پروسس کی جاتی ہیں۔

سب سے پہلے آپ کو پھلیوں کو اسی طرح تیار کرنے کی ضرورت ہے جیسے کھانا پکانے سے پہلے۔ پھر ابلتے ہوئے پانی میں اتاریں، اور 2-3 منٹ کے بعد، ہٹائیں اور برف پر رکھیں۔ پھلیوں کو "سخت" کرنے کے بعد، رومال میں منتقل کریں اور خشک کریں۔ اگلا مرحلہ منجمد کرنے اور فریزر میں بھیجنے کے لیے بیگ میں پیک کرنا ہے۔

پھلیاں واقعی ایک منفرد مصنوعات ہیں۔ یہ ابلا ہوا، تلی ہوئی، ڈبہ بند کیا جا سکتا ہے۔ یہ نمک اور چینی دونوں کے ساتھ مل کر ایک بہترین ذائقہ رکھتا ہے۔ اور asparagus پھلیاں دونوں ایک آزاد ڈش ہیں، اور ایک بہترین سائیڈ ڈش، اور سلاد، سوپ اور سبزیوں کے پکوان میں ایک جزو ہے۔

ایک آزاد ڈش "انڈے کے ساتھ پھلیاں" مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے:

• سبز پھلیاں - 500 گرام؛
• انڈے - 2 ٹکڑے؛
• لیموں کا رس - 2 کھانے کے چمچ؛
• کالی مرچ، نمک - ذائقہ.

پھلیاں کسی بھی آسان طریقے سے پکایا جا سکتا ہے. شوربے کا کچھ حصہ ایک پیالے میں ڈالیں۔ کچے انڈوں کو نمک، کالی مرچ، لیموں کے رس اور بقیہ شوربے سے پھینٹ لیں۔ نتیجے کے آمیزے کو گرم کڑاہی میں ڈالیں، پھلیاں بھی یہاں بھیج دیں۔ 1 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں۔

ابلی ہوئی پھلیاں اور چکن کے گرم سلاد کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• سبز پھلیاں - ½ کلوگرام؛
• چکن فلیٹ - 250 گرام؛
• پیاز - 1 سر؛
• میٹھی مرچ - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• پانی اور ٹیبل سرکہ (ترجیحا بالسامک) - ¼ کپ ہر ایک؛
• نمک، مصالحے - ذائقہ؛
• سبزیوں کا تیل - ذائقہ.

تیاری کا طریقہ کار درج ذیل ہے:

1. پھلیاں اس وقت تک ابالیں جب تک کہ آدھی پک نہ جائیں (جب آگ پر پکائیں تو تقریباً 2.5-3 منٹ لگیں گے)، پھر چھلنی پر ٹیک دیں۔
2. سبزیوں کے تیل میں چکن فلیٹ کو چھوٹے ٹکڑوں میں بھونیں۔ ایک سنہری کرسٹ کی ظاہری شکل کے بعد، ایک علیحدہ کٹورا میں ڈال دیا. اسی تیل میں کالی مرچ کے ٹکڑے، پیاز کے چھلے اور ابلی ہوئی پھلیاں 2-3 منٹ کے لیے رکھیں۔
3. اگر چکن ٹھنڈا ہو جائے تو اسے سبزیوں کے ساتھ پین میں گرم کیا جا سکتا ہے۔
4. تیار ڈش کو پانی اور سرکہ کی چٹنی کے ساتھ سیزن کریں، تھوڑی سی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں۔ یہ بہت خوبصورت نکلے گا اگر سلاد کو اوپر تل کے ساتھ چھڑک دیا جائے۔

سبز پھلیاں اور گوشت سے سوپ پیوری کو غذائی پکوانوں سے محبت کرنے والوں کو سراہا جانا چاہئے۔ اس کے اجزاء:

• گوشت کا شوربہ - 1 لیٹر؛
• asparagus پھلیاں - 400 گرام؛
• آلو - 300 گرام؛
• grated پنیر (پروسیسنگ کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے) - 100 گرام؛
• گوشت (کوئی) - 200 گرام؛
• نمک، مرچ - ذائقہ.

ترتیب میں ان اقدامات پر عمل کرنا ضروری ہے:

1. گوشت اور سبزیوں کو مکمل طور پر پکانے تک ابالیں (آپ ایک پین میں کر سکتے ہیں، بس انہیں باری باری پانی میں بھگو دیں)۔
2. تمام اجزاء کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور بلینڈر میں پیس لیں۔نتیجے میں بڑے پیمانے پر گرم گوشت کے شوربے کے ساتھ ملائیں اور ایک چھوٹی آگ پر 10 منٹ کے لئے ڈالیں.
3. گرم سوپ میں پنیر، مصالحہ ڈالیں اور بلینڈر کے ساتھ دوبارہ مکس کریں۔
4. سرو کرنے سے پہلے جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔

چکن کے ٹکڑوں کے ساتھ سبزیوں کے سٹو کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• چکن فلیٹ - 300 گرام؛
• asparagus پھلیاں - 300 گرام؛
• ٹماٹر - 1 بڑے یا 2 چھوٹے پھل؛
• پیاز - 1 سر؛
• گاجر - 1 بڑی یا 2 چھوٹی؛
• لہسن - 1-2 لونگ؛
• نمک، مصالحے، جڑی بوٹیاں - ذائقہ.

بیان کردہ اجزاء کے ساتھ، درج ذیل کام کریں:

1. تمام مصنوعات تیار کریں: دھو لیں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
2. پھلیاں ابالیں جب تک کہ آپ اپنی پسند کے مطابق نہ کریں۔ چھلنی پر پھینک دیں۔
3. چکن فلیٹ کے ٹکڑوں کو سبزیوں کے تیل کی تھوڑی مقدار میں بھونیں۔ زیتون کا تیل استعمال کرنا بہتر ہے۔
4. جب فلیٹ براؤن ہونے لگے تو اس میں پیاز اور گاجر ڈال دیں۔ مزید 2-3 منٹ تک بھونیں۔
5. چکن اور سبزیوں کو کافی گہری سٹو ڈش میں منتقل کریں۔
6. ٹماٹر، لہسن اور اپنی پسندیدہ سبزیاں کاٹ لیں، پھلیاں کے ساتھ ملائیں اور چکن میں شامل کریں۔
7. آگ پر رکھو، نمک، کالی مرچ، آدھا گلاس پانی یا شوربہ ڈالو. تقریباً 10-15 منٹ تک ابالیں۔ سبزیاں اور چکن نرم ہونے پر ڈش تیار ہو جائے گی۔

یہ اس سبزی کے پکوانوں کی مکمل فہرست نہیں ہے، کیونکہ پھلیاں دنیا کی قدیم ترین فصلوں میں سے ایک ہیں۔ یہ قدیم ازٹیکس اور جنوبی اور وسطی امریکہ کے بہت سے لوگوں کی خوراک کی بنیاد تھی۔ یورپ کرسٹوفر کولمبس کو اس شاندار پروڈکٹ سے متعارف کرانے کے لیے شکریہ ادا کرنے کا پابند ہے۔ ویسے، کسی اور کی ترکیبوں کے مطابق کھانا پکانا ضروری نہیں ہے، کیونکہ پھلیاں آپ کے پسندیدہ پکوان کو "اپنا" کرنے کے قابل ہوتی ہیں۔یہ آپ کے پسندیدہ سبزیوں کے سلاد میں محفوظ طریقے سے متعارف کرایا جا سکتا ہے، یہ انہیں خراب نہیں کرے گا!

سبز پھلیاں جلدی اور مزیدار پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔