پھلیاں کب تک اور کس پانی میں بھگوئیں؟

پھلیاں ایک مفید مصنوعات ہیں۔ یہ بھوک بڑھانے، پہلے اور دوسرے کورسز کی تیاری کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ڈبہ بند پھلیاں استعمال کرتے وقت، سب کچھ بالکل واضح ہے، لیکن خشک پھلیاں استعمال کرنے کی صورت میں، پہلے سے بھگونے کی ضرورت کا سوال پیدا ہوتا ہے۔

پھلیاں پہلے سے بھگونے کے کئی طریقے ہیں:

• طویل
• اظہار
• فوری (کوئی بھیگنے والا نہیں)۔

لمبا بھگونے کا طریقہ پھلیاں پکانے سے پہلے نرم کرنے کا سب سے عام اور استعمال شدہ طریقہ ہے۔ مصنوعات کی مطلوبہ مقدار شیشے کے جار میں رکھی جاتی ہے اور ٹھنڈے پانی سے بھر جاتی ہے۔ پانی کی سطح بیجوں کی سطح سے 5 سینٹی میٹر سے زیادہ ہونی چاہیے۔ اسے دن اور رات دونوں وقت بھگویا جاتا ہے، کیونکہ اس طریقہ کار میں پھلیوں کو 6 سے 12 گھنٹے تک پانی میں بھگو کر رکھنا شامل ہے۔ یہ پیشگی علاج پھلیاں کھانے کے بعد پیٹ پھولنے کو کم کرنے میں مدد کرے گا۔

ایکسپریس طریقہ کا نام اس کے جوہر پر مشتمل ہے: یہ عمل ایک تیز رفتاری سے ہوتا ہے، جس کی کم از کم مدت ہوتی ہے - عام طور پر دو گھنٹے کے اندر۔اس معاملے میں بھیگنے والی ٹیکنالوجی مندرجہ ذیل ہے: پانی کے ایک کنٹینر کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، پھلیاں ڈالی جاتی ہیں، جو تقریباً پانچ منٹ تک پانی میں ابلتی رہتی ہیں۔ یہ عمل اس حقیقت کے ساتھ ختم ہوتا ہے کہ آگ سے نکالی گئی پھلیاں اس گرم مائع میں ایک گھنٹے کے لیے ہونی چاہئیں۔ یہ طریقہ asparagus پھلیوں کی پروسیسنگ کے لیے اچھا ہے۔

فوری طور پر بھگونے میں سوپ کے شوربے کو ابالنے کا عمل شامل ہوتا ہے، جب پھلیاں کو پکانے کے برتن میں پسلیوں یا ہڈیوں کے ساتھ چار گھنٹے تک بھیجا جا سکتا ہے۔ یہ وقت بیک وقت گوشت اور ابلی ہوئی پھلیاں سے شوربہ حاصل کرنے کے لیے کافی ہے۔

مزید پروسیسنگ پر منحصر ہے، بیجوں کو بھگوتے وقت بھی کچھ خصوصیات ہیں۔

چولہے پر سوپ تیار کرنے کے لیے، پھلیاں چھانٹی جاتی ہیں (چھوٹی اور خراب شدہ ہٹا دی جاتی ہیں)، دھو کر ٹھنڈے پانی سے 6 گھنٹے تک ڈالی جاتی ہیں (پانی کو ایک دو بار تبدیل کریں)۔ بھیگنے کے وقت کے اختتام پر، باقی پانی نکال دیا جاتا ہے اور پھلیاں دھو دی جاتی ہیں۔ تیار پھلیاں سوپ کے برتن میں رکھی جاتی ہیں، شوربے یا پانی کے ساتھ ڈالی جاتی ہیں۔ مائع سوجی ہوئی پھلیاں کے حجم سے تین گنا ہونا چاہئے۔

مائکروویو اوون میں پکانے کے لیے پھلیاں تیار کرتے وقت، پھلوں کو چھانٹ کر ایک کشادہ کنٹینر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ پانی میں ڈالیں، تناسب کا مشاہدہ کریں: 1 حصہ پھلیاں سے 2 حصے مائع۔ 12 گھنٹے تک، پھلیاں بھیگی رہیں، ہر 4 گھنٹے میں تین بار پانی تبدیل کریں۔ مقررہ وقت کے اختتام پر، پانی نکالا جاتا ہے اور مصنوعات کو دھویا جاتا ہے۔ پھر پھلیاں مائکروویو اوون میں استعمال کے لیے موزوں ڈش میں رکھی جاتی ہیں۔ لیکن پہلے انہیں پانی کی مطلوبہ مقدار سے بھریں۔

چھانٹی ہوئی پھلیاں شیشے یا تامچینی کے پیالے میں رکھیں۔ انہیں پانی کے ساتھ ڈالو، جو پھلیاں کے طور پر دو گنا زیادہ ہونا چاہئے.عمل کی مدت 9 گھنٹے ہے، یہ ضروری ہے کہ پانی کو دو بار تبدیل کیا جائے (تین گھنٹے کی تعدد کے ساتھ)۔ عمل کے اختتام پر، کولنڈر کا استعمال کرتے ہوئے پانی نکال دیں۔ پھلوں کو اچھی طرح دھو لیں۔ مزید تیاری آلہ کے لئے ہدایات کے مطابق کیا جاتا ہے.

سیم کے منتخب پھلوں کو مناسب سائز کے برتن میں رکھیں۔ اسی طرح پچھلے کیس کی طرح، پھلیوں کا پانی میں تناسب 1:2 ہے۔ سوجن کے عمل میں تقریباً 9 گھنٹے لگتے ہیں، 3 گھنٹے کے بعد پانی کی متواتر تجدید کے ساتھ۔ بھگونے کے مکمل ہونے کے بعد، پانی نکال دیا جاتا ہے اور پھلیاں بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھو لی جاتی ہیں۔ مصنوعات کی تیاری کا عمل باورچی خانے کے معاون پروگراموں کی ہدایات کے مطابق کیا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ عام طور پر منتخب کردہ طریقوں "سٹو"، "سوپ" ہیں.

پھلیاں پکاتے وقت پریشانی سے بچنے کے لیے، آپ کو تجربہ کار بین سے محبت کرنے والوں کے مشورے سے انکار نہیں کرنا چاہئے۔

• پھلیاں بھگونے کے لیے جو مائع استعمال کیا جاتا ہے اسے صاف کرنا چاہیے۔ اگر اس میں کیمیائی عناصر اور نمکیات ہوں تو ان کا بیجوں میں داخلہ ممکن ہے۔ نتیجے کے طور پر، وہ غریب طور پر ابلا ہوا نرم، سختی حاصل کریں گے.
• گرم موسم میں، مصنوعات کو بھگوتے وقت، انکرن کو روکنے کے لیے اسے ریفریجریٹر میں رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• بھیگی ہوئی پھلیاں کو ایک دن سے زیادہ نہیں چھوڑنا چاہیے، کیونکہ اس میں ابال کا عمل ہو سکتا ہے، جس سے کھانا پکانے کے عمل کے دوران سبزیوں کے معیار اور ذائقے کی خصوصیات کم ہو جائیں گی۔
• بھیگی ہوئی پھلیاں شروع میں ٹھنڈے پانی میں ایک پرسکون شعلے پر ابالیں، جبکہ ان میں نمک یا مکس نہیں ہوتا۔سوپ یا بین پیوری کو صرف کھانا پکانے کے اختتام پر نمکین کیا جاتا ہے، کیونکہ نمک کھانا پکانے کے عمل کو سست کر سکتا ہے۔

اگر ہر پانچ منٹ بعد تیار ہونے والی ڈش میں ایک چمچ ٹھنڈا پانی ڈالا جائے تو پھلیوں کو دو گھنٹے تک پکایا جا سکتا ہے۔

دوسرا طریقہ درج ذیل ہے۔

• پھلیاں کے ساتھ پانی کو ابال کر لایا جاتا ہے۔ پھلوں کو ابلتے ہوئے مائع میڈیم میں پانچ منٹ کے لیے ابال کر ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جو ان کے بھاپ اور نرم ہونے میں معاون ہوتا ہے۔
• پانی میں ایک چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا ملا کر، آپ کھانا پکانے کی رفتار کو بھی تیز کر سکتے ہیں، لیکن ساتھ ہی مفید ٹریس عناصر کے نقصان سے بھی بچا نہیں جا سکتا۔

اس مسئلے سے نمٹنے کے لیے درج ذیل اقدامات کیے جا رہے ہیں۔

• پھلیاں، جو پہلے بھیگی ہوئی تھیں، ایک خاموش آگ پر ڈال کر ابلتے ہوئے ابلتے ہیں۔
• پھر اس پانی کو نکال کر تازہ پانی ڈالا جاتا ہے۔
• سورج مکھی کے تیل کے ایک جوڑے کے چمچ شامل کیا جاتا ہے.
• آگ کے شعلے کو کم کیا جاتا ہے اور مصنوعات کو ختم ہونے تک بجھا دیا جاتا ہے۔ ابلنے کا وقت مختلف قسم کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے.
• شامل کیا گیا تیل شراب بنانے والے برتن میں درجہ حرارت کو 100 ڈگری سے زیادہ بڑھاتا ہے، جو کھانے کے انزائم روکنے والوں کو تباہ کرنے میں معاون ہے۔

سبزی خوروں، کھلاڑیوں اور صحت مند غذا پر عمل کرنے والے عام لوگوں میں سفید اور سرخ پھلیاں کی مقبولیت ہر روز بڑھ رہی ہے۔ یہ اس کی غذائیت کی قیمت اور اعلی پروٹین مواد کی وجہ سے ہے. موجودہ سوالات یہ ہیں:

• اس سبزی کو پکانے میں کتنا وقت لگتا ہے؟
• پروڈکٹ کے کھانا پکانے کے عمل کو کیسے منظم کریں۔

پھل بھگونے سے مشروط:

• سرخ پھلیاں 1 گھنٹے کے لئے ابلی ہوئی؛
• کیا سفید پھلیاں پکائی جاتی ہیں؟ مکمل کرنے کے لئے گھنٹے.

بیج بھگونے کے طریقہ کار کی غیر موجودگی میں:

• سرخ پھلیاں تقریباً چار گھنٹے کے لیے ابالیں۔
• سفید پھلیاں کے لیے ڈیڑھ گھنٹہ کافی ہے۔

اس طرح کی تیاری کے اہم مراحل.

1. پھلیاں کے احتیاط سے چھانٹی اور دھوئے ہوئے بڑے پیمانے پر 6 سے 9 گھنٹے کے درمیان اس تناسب میں بھگو دی جاتی ہے: 2 پیمانہ پانی سے 1 پیمانہ بیج۔
2. پھلیاں جب پانی جذب کرتی ہیں تو پھول جاتی ہیں۔ باقی مائع ڈالا جاتا ہے۔ بیجوں کو کھانا پکانے کے لئے ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ تناسب مائع کی 3 پیمائش اور پھلیاں کی 1 پیمائش ہے۔
3. درمیانے درجے کی آنچ کے ساتھ، پین میں پانی کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، جس کے بعد اسے نکال دیا جاتا ہے۔ تازہ پانی دوسری بار ڈالا جاتا ہے، جسے درمیانی آگ کے شعلے کے ساتھ دوبارہ ابال کر لایا جاتا ہے۔ بیج کی زیادہ نازک ساخت حاصل کرنے اور کھانا پکانے کے عمل کو تیز کرنے کے لیے، ایک چمچ سبزیوں کا تیل ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
4. پانی کو دوبارہ ابلنے کے بعد، لوبیا کی مصنوعات کو 50 منٹ کے لیے ابالیں۔ پین کو ڈھکن سے ڈھانپنے کی ضرورت نہیں ہے۔
5. کھانا پکانے کے عمل کے اختتام سے پانچ منٹ پہلے، پھلیاں کو نمکین کیا جانا چاہئے - کیا یہ شامل کرنے کے لئے کافی ہے؟ ایک چائے کا چمچ نمک فی گلاس بیج، یا انفرادی ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق۔

کھانا پکانے کا ہر معاملہ انفرادی ہے، لہذا کھانا پکانے کے اختتام سے پہلے پھلوں کی تیاری کی ڈگری کو پہلے سے طے کرنے میں کوئی تکلیف نہیں ہوتی ہے: اگر وہ سخت ہیں، تو کھانا پکانے کے عمل کو کچھ وقت کے لئے بڑھایا جا سکتا ہے.

یہ اختیار زندگی کا حق ہے، تاہم، یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ یہ خام مال بہت بعد میں تیار کیا جائے گا. سفید اور سرخ پھلیاں پکانے کے عمل میں درج ذیل مراحل میں فرق کیا جا سکتا ہے۔

1. چھانٹے ہوئے اور دھوئے گئے ماخذ کے مواد کو کھانا پکانے کے برتن میں رکھا جاتا ہے اور پانی سے بھرا جاتا ہے۔ تناسب کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے: پروڈکٹ کے بیجوں کے ایک گلاس میں کم از کم چار گلاس پانی پینا ضروری ہے۔
2. درمیانی آنچ پر پانی گرم کریں، اسے ابال لیں۔ نالی۔
3. اوپر کے تناسب کو دیکھتے ہوئے نئے پانی میں ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر ابالنے پر واپس لائیں۔
4. پانی کے دوسری بار ابلنے کے بعد، بین کی مصنوعات کو 3.5 سے 4 گھنٹے تک نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔

برتنوں میں مائع کی سطح کی نگرانی کرنا ضروری ہے: اسے مکمل طور پر ابلنا نہیں چاہئے۔ اگر یہ بہت شدت سے غائب ہو جاتا ہے، تو اسے وقتا فوقتا شامل کیا جانا چاہئے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران پین کو ڈھانپنا ضروری نہیں ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام پر (چند منٹوں میں) ذائقہ کے مطابق نمک ملایا جاتا ہے۔

حتمی راگ مصنوعات کی حالت کی جانچ کر رہا ہے۔ اگر پروڈکٹ نہیں پکتی ہے تو تھوڑی دیر تک پکاتے رہیں۔پھر تیاری کی ڈگری کو دوبارہ چیک کریں۔ اگر ضروری ہو تو، کھانا پکانے کے وقت میں تھوڑا سا اضافہ کیا جا سکتا ہے.

ابالنے کے بعد پھلیاں پکانے کے عمل کو تیز کرنے کے لیے، ½ چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا ڈالیں۔ یہ نہیں بھولنا ضروری ہے کہ سوڈا کو نیبو کے رس کے ساتھ کھانا پکانے کے اختتام پر غیر جانبدار کیا جانا چاہئے.

بورشٹ کے لیے پھلیاں جلدی بھگونے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دیکھیں۔