Asparagus پھلیاں: سبزی اگانا اور استعمال کرنا

Asparagus پھلیاں پھلیاں کی ان اقسام میں سے ایک ہیں جن کی پھلیوں میں اندرونی "مستقل" پرت کے ساتھ سخت ریشے نہیں ہوتے ہیں۔ اس طرح کی سبزیاں کھانا پکانے کے میدان میں فعال طور پر استعمال ہوتی ہیں اور سردیوں کے لیے کاٹی جاتی ہیں۔ اچھی فصل حاصل کرنے کے لیے، آپ کو اس پروڈکٹ کو اگانے اور استعمال کرنے کی خصوصیات کا مطالعہ کرنا چاہیے۔

یورپی ممالک کی سرزمین پر، asparagus پھلیاں 16 ویں صدی میں مانگ میں آنے لگیں، جہاں انہیں جنوبی امریکہ سے لایا گیا تھا۔ ایک مختصر عرصے کے بعد، سبزی روس میں مشہور ہوئی، جہاں اسے پہلے "فرانسیسی بین" کہا جاتا تھا اور اسے باغات اور پھولوں کے بستروں کی سجاوٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ پھلیاں 18ویں صدی کے آغاز میں ہی کھانے کے طور پر استعمال ہونے لگیں۔

اس قسم کی بین کا نام asparagus سے ملا ہے، جس کا ذائقہ پکی ہوئی پھلیوں کی طرح ہے۔ اگر ہم حیاتیاتی تعلق کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو اس اشارے کے مطابق، پودا روایتی پھلیاں کی طرح ہے. بنیادی فرق پھلیوں کے اندر ریشے دار حصے اور سخت فلم کی عدم موجودگی میں ہے۔ بیرونی طور پر، پودے پھلی کی قسم میں مختلف ہوتے ہیں۔ Asparagus پھلیاں لمبی اور تنگ پھلیاں ہوتی ہیں۔

پھلیاں میں موجود اجزاء میں وٹامن اے، بی، سی، ای، معدنیات، ٹریس عناصر (Fe, Ca, Zn, Mg) کے ساتھ ساتھ فولک ایسڈ بھی شامل ہیں۔ یہ ساخت ہمیں پھلیاں نہ صرف سوادج، بلکہ غذائیت سے بھرپور خوراک پر غور کرنے کی اجازت دیتی ہے۔غذائیت کی قیمت 47 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے، لہذا پھلیاں کو غذائی مصنوعات کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔

قدیم زمانے سے، لوگ سبزیوں کے فائدہ مند خصوصیات سے واقف ہیں. رومیوں نے مصنوعات کو نہ صرف پاک کے میدان میں استعمال کیا، بلکہ ایک کاسمیٹک تیاری کے طور پر بھی استعمال کیا. آرائشی پاؤڈر پھلیاں سے بنایا گیا تھا، جس نے چہرے کی جلد پر نرمی کا اثر ڈالا اور جھریوں کو ہموار کرنے میں مدد کی۔ کلیوپیٹرا نے اس سبزی سے ایک خاص فیس ماسک بھی استعمال کیا۔

asparagus پھلیاں کی تین قسمیں ہیں:

• جھاڑی
• گھوبگھرالی
• نیم گھوبگھرالی

پھلیوں کے رنگوں میں بھی فرق ہے، جو پودوں کی قسم پر منحصر ہے۔ آپ سبز، سرخ، پیلے اور جامنی رنگ کی پھلیوں والی اقسام تلاش کر سکتے ہیں۔ ان سب کی ایک تنگ اور لمبی شکل ہے۔

پھولوں میں فرق ہو سکتا ہے، اس لیے کھیت میں کچھ اقسام کو آرائشی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

اس پودے کی مختلف اقسام ہیں۔ کچھ اقسام روسی موسم گرما کے رہائشیوں کی پسندیدہ بن گئی ہیں۔ مقبول اقسام میں درج ذیل اقسام شامل ہیں:

• "ترک"؛
• "تیل کنگ"؛
• "کرین"؛
• "کوملتا"؛
• "سنو میڈن"؛
• "جامنی ملکہ"

"ترک عورت" کو آرائشی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس قسم کے کوڑے اونچائی میں تین میٹر تک بڑھ سکتے ہیں۔ آرائشی خصوصیات گھنے پودوں کی وجہ سے ہیں جو پورے تنے کو مکمل طور پر ڈھانپتی ہیں۔ جمالیاتی جزو کے علاوہ، "Turchanka" اس کے مالک کو اچھے ذائقہ کے ساتھ غذائی پھلیاں دینے کے قابل ہے. پھلیاں 20 سینٹی میٹر تک بڑھ سکتی ہیں۔رنگ پیلیٹ دو مختلف حالتوں میں پیش کیا گیا ہے: سبز اور گلابی۔ مختلف قسم کی اچھی پیداوار کی خصوصیت ہے۔

"آئل کنگ" کو ابتدائی پکا ہوا قسم سمجھا جاتا ہے۔ پودا ایک کمپیکٹ جھاڑی ہے جو اونچائی میں 0.5 میٹر سے زیادہ نہیں بڑھتی ہے۔ مختلف قسم کی مختلف بیماریوں، پرجیویوں کے خلاف مزاحمت کی ایک اعلی ڈگری ہے اور اسے مسلسل پانی کی ضرورت نہیں ہے، یہ ایک خشک آب و ہوا سے نمٹنے کے قابل ہے. پھلیاں پیلے رنگ کی ہوتی ہیں۔ لمبائی میں، پھلی 25 سینٹی میٹر تک بڑھ سکتی ہے۔ اس قسم کی Asparagus پھلیاں ان کے اعلی ذائقہ کی خصوصیات کے ساتھ ساتھ اچھی پیداوار کے لیے بھی قابل قدر ہیں۔

"کرین" پودوں کی ایک ابتدائی قسم ہے جس کا ذائقہ asparagus سے ملتا جلتا ہے۔ ایسی پھلیاں کی جھاڑیاں چھوٹی ہوتی ہیں، ان کی اونچائی 0.5 میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔ پھلیاں سبز رنگ کی ہوتی ہیں۔ اس کی زیادہ پیداوار کی وجہ سے قسم کی مانگ ہے۔

"کوملتا" کو شاہی خاندان کی شہزادی کہا جاتا ہے۔ سبزیوں کا رنگ انناس کی طرح ہوتا ہے، پھلیاں ایک وسیع اسپاتولا سے لیس ہوتی ہیں اور پارچمنٹ کی تہہ سے خالی ہوتی ہیں۔ مختلف قسم کا نام اس کی کوملتا کے لئے ہے، جو مزیدار اور ہم آہنگ ذائقہ کے ساتھ مل کر ہے. پھلیوں کو مکمل طور پر مختلف پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پھل لگنے کا عمل پورے موسم میں سردی کے پہلے آنے تک جاری رہے گا۔

"جامنی ملکہ" ایک وسط سیزن بین کی قسم ہے۔ یہ کسی بھی مٹی پر بڑھ سکتا ہے، کیونکہ اسے ترقی کے لیے خاص حالات کی ضرورت نہیں ہے۔ پھلیوں کی لمبائی 15 سینٹی میٹر تک پہنچ سکتی ہے، پھلیاں جامنی رنگ کی ہوتی ہیں۔ اس قسم کی بین کیننگ کے لیے موزوں ہے۔ بیماریاں عملی طور پر پودوں کی ایک جیسی قسم پر حملہ نہیں کرتی ہیں۔

Asparagus پھلیاں "سنو میڈن" ابتدائی پکنے والی اقسام کے زمرے سے تعلق رکھتی ہیں اور اپنے کمپیکٹ سائز کے ساتھ بہت سے باغبانوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں۔جھاڑی کی اونچائی 40 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی۔ پھلیاں ہلکے پیلے رنگ کی ہوتی ہیں۔

مختلف وٹامنز اور معدنیات کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، asparagus پھلیاں بہت غذائیت سے بھرپور مصنوعات سمجھی جاتی ہیں۔ میگنیشیم اور پوٹاشیم کے ساتھ فولک ایسڈ کا امتزاج دل کے دورے کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ یہ سبزی نزلہ زکام اور گٹھیا کے لیے قوت مدافعت کو جلد بحال کرتی ہے۔ لوہے کی بلند سطح خون کے سرخ خلیوں کی تعداد میں اضافہ کرتی ہے۔ اس سلسلے میں خون کی کمی کے علاج میں asparagus کی پھلیاں تجویز کی جاتی ہیں۔

پھلیاں کی مفید خصوصیات انسانی اعصابی نظام پر ایک فائدہ مند اثر میں نتیجہ اخذ کر رہے ہیں. سبزی میں سکون آور اثر ہوتا ہے، اس لیے اسے اینٹی ڈپریسنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ڈاکٹر ایسے لوگوں کو مشورہ دیتے ہیں جن کو ذیابیطس ہے اپنی خوراک میں ایسی پھلیاں شامل کریں۔ اس طرح کی پھلیاں میں موجود اجزاء میں ارجنائن کے عناصر شامل ہیں، جن کا اثر انسولین کی طرح ہوتا ہے: وہ بلڈ شوگر کو کم کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، پھلیاں ایک اچھا موتروردک سمجھا جاتا ہے. وہ اضافی نمک کو ہٹانے کے لیے ذمہ دار ہے، گاؤٹ اور urolithiasis کے علاج میں معاون ہے۔

asparagus پھلیاں کے رس کو فعال طور پر ایک دوا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جو برسائٹس جیسی بیماری کو دور کرتا ہے۔ جوڑوں اور کنڈرا کو متاثر کرنے والے درد کو ختم کرنے کے لیے، آپ کو روزانہ 150 گرام تازہ تیار شدہ رس کی ضرورت ہوگی۔ ہفتے میں دو یا تین بار، آپ کو پھلیاں کے برتن کھانے چاہئیں۔

قسم 2 ذیابیطس کے انتظام میں مدد کے لیے ترکیبیں تیار کی گئی ہیں۔پھلیاں کی قیمتی خصوصیات شوگر انڈیکس کو کم کرنے، ورم کو بے اثر کرنے میں ہیں، جو ذیابیطس کے مریضوں کی خصوصیت ہیں۔ شفا بخش ڈش بنانے کے لیے، آپ کو 50 گرام کٹی ہوئی خشک پھلیوں کی ضرورت ہوگی، جو دو گلاس ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈال کر رات بھر چھوڑ دی جاتی ہے۔ اس کے بعد، نتیجے میں حل فلٹر کیا جاتا ہے اور کھانے سے 20 منٹ پہلے 120 گرام لیا جاتا ہے.

آپ 1 لیٹر ٹھنڈے پانی کے ساتھ 4 چمچ کٹی ہوئی پھلی ڈال سکتے ہیں۔ اس حالت میں، انہیں تقریبا 8-10 گھنٹے رہنا چاہئے. پھر حل کو فلٹر کیا جاتا ہے اور ہر کھانے سے پہلے ایک گلاس کی مقدار میں لیا جاتا ہے۔

کچھ لوگ مرکب استعمال کرتے ہیں۔ اس کے لیے بلیو بیری کے پتے درکار ہوں گے۔ نیلی بیری کے پتے (3 چھوٹے چمچ) کے ساتھ asparagus کی پھلیوں کی خشک پھلیوں کو 0.5 لیٹر ابلتے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جو ابال کر لایا جاتا ہے۔ اس کے بعد محلول کو ٹھنڈا کر کے دو گھنٹے تک اڑےلنا چاہیے۔ دوا کو ہر کھانے سے 20 منٹ پہلے فلٹر اور 120 گرام کھایا جانا چاہئے۔

زیادہ تر صورتوں میں asparagus پھلیاں کا استعمال انسانی جسم پر مثبت اثرات مرتب کرتا ہے۔ تاہم، کچھ لوگوں کے لئے، ایسی سبزی نقصان پہنچا سکتی ہے. ان سبزیوں کو ان لوگوں تک لے جانے کی اجازت نہیں ہے جن کو دائمی گیسٹرائٹس، پیٹ یا گرہنی کے السر کے ساتھ ساتھ کولائٹس اور cholecystitis ہے۔

باہر asparagus پھلیاں لگانے کے لیے، آپ کو اچھی روشنی والی جگہ کا انتخاب کرنا چاہیے۔ پودوں کے اگنے کے لیے، آپ کو ہلکی، ڈھیلی اور غیر تیزابی مٹی کی ضرورت ہے۔نشیبی علاقوں میں تقریباً کوئی پھلیاں نہیں نکلتی ہیں، جہاں زیر زمین پانی کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے۔

پھلیاں کے لیے نامیاتی کھادیں عام طور پر استعمال نہیں کی جاتیں۔ علاقے کے موسم خزاں میں ہل چلانے کے دوران، مٹی میں سپر فاسفیٹس کو شامل کرنا ضروری ہوگا، اور موسم بہار کے موسم میں، بیجوں کے ساتھ پھلیاں لگانے سے پہلے، اس علاقے کو نائٹروفا کے ساتھ علاج کرنا ضروری ہے.

پودے لگانے کا وقت اس علاقے کی موسمی صورتحال پر منحصر ہوگا جہاں asparagus سیم کی قسمیں لگانے کا منصوبہ ہے۔ روس کے جنوبی حصے میں بوائی اپریل کے آخری دنوں میں یا مئی کے پہلے عشرے میں شروع ہوتی ہے۔ ماسکو کے علاقے یا درمیانی لین میں، موسم مئی کے آخری دنوں یا جون کے پہلے دنوں میں شروع ہوتا ہے۔

اترتے وقت، آپ کو اس بات پر غور کرنے کی ضرورت ہے کہ ٹھنڈ واپس نہیں آنی چاہیے۔ asparagus پھلیاں کی تقریبا تمام اقسام گرمی سے محبت کرنے والے پودوں کے زمرے سے تعلق رکھتی ہیں۔ لہذا، درجہ حرارت میں کمی نہ صرف پودے کی نشوونما کو نقصان پہنچا سکتی ہے بلکہ اس کی موت کا باعث بھی بن سکتی ہے۔

کھالوں میں بیج ڈالنے کا رواج ہے، جس کی گہرائی 4-6 سینٹی میٹر ہے، قطاروں کے درمیان 30-60 سینٹی میٹر کا فاصلہ ہونا چاہئے، اگر پودے ریتیلی زمین پر لگائے جائیں تو 6-8 سینٹی میٹر کی گہرائی میں پودے لگ سکتے ہیں۔ 15-20 سینٹی میٹر کا فاصلہ اگر پودے بہت قریب لگائے جائیں تو مستقبل میں سبزیوں کی دیکھ بھال اور پھل کاٹنا مشکل ہو گا۔

گھوبگھرالی پھلیوں کی قسمیں ان جگہوں میں لگائی جائیں جو سپورٹ کے ارد گرد واقع ہیں۔ آپ خشک بیج یا اناج بو سکتے ہیں جو دن بھر بھیگے رہتے ہیں۔بیجوں کو ایسے حل میں بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے جو نمو کو متاثر کرتے ہیں (راکھ، شہد، نامیاتی مادہ)، جس کا ارتکاز 1-2٪ ہے۔ متبادل کے طور پر، آپ کم حراستی کے پوٹاشیم پرمینگیٹ کا حل استعمال کرسکتے ہیں۔

باہر کا درجہ حرارت 15 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ ہونے کے بعد کھلی زمین میں asparagus کی پھلیاں لگانی چاہئیں۔ رات کو ٹھنڈ کی واپسی کو خارج کردیا جانا چاہئے۔ جڑ کی فصلوں کے بعد سبزیاں اچھی طرح اگیں گی۔ باغبان بتاتے ہیں کہ اس علاقے میں پھلیاں اگائی جاتی ہیں جہاں گاجر، مکئی یا چقندر اگتے تھے، عملی طور پر بیمار نہیں ہوتے اور فعال طور پر نشوونما پاتے ہیں۔

ترقی کی شرح اور پیداوار کی کارکردگی پر ایک مثبت اثر لکڑی کی راکھ کے ساتھ ٹاپ ڈریسنگ کے ذریعے فراہم کیا جاتا ہے۔ اسے پوری نالی کو ایک پتلی پرت سے ڈھانپنے کی ضرورت ہے۔

اگر خشک بیجوں کا استعمال کرتے ہوئے پودے لگائے گئے تو، پہلی ٹہنیاں 14 دن میں ظاہر ہوں گی۔ اگر بھگو دیا گیا تو انکرن کی مدت 10 دن تک کم ہو جائے گی۔ پودوں کو ایک ساتھ بڑھنے کے ل you ، آپ کو مستقبل کی سبزیوں کو مناسب طریقے سے پانی دینے کی ضرورت ہے۔ اگر پھلیاں بہت موٹی ہو جائیں تو پتلا کرنے کی ضرورت ہوگی۔ جب جھاڑیاں 7-10 سینٹی میٹر کی اونچائی تک پہنچ جائیں تو پہاڑی کا سہارا لینا چاہیے۔

پودوں کو اعتدال سے پانی پلانے کی ضرورت ہوگی، کیونکہ زیادہ نمی جھاڑی کے سبز ماس کی بڑھتی ہوئی نشوونما کا باعث بنتی ہے۔ پھلیاں کی ثقافت کو خصوصی دیکھ بھال کی ضرورت نہیں ہے۔ جڑوں کی سطح کی ساخت ہوتی ہے، اس وجہ سے، بلند درجہ حرارت کے دوران اور جب مٹی کافی گہرائی تک سوکھ جاتی ہے، تو پودوں کو پانی کی ضرورت ہوگی۔

پھول اور بیضہ دانی کے دوران مٹی کی نمی کے مسئلے پر خصوصی توجہ دی جانی چاہیے۔ اگر آپ بروقت پانی دیتے ہیں، ماتمی لباس کو تباہ کرتے ہیں، قطاروں کے درمیان مٹی کو ڈھیلا کرتے ہیں، تو آخر میں پودے اپنے مالک کو اچھی فصل سے خوش کریں گے۔

نائٹروجن کھادوں کے ساتھ ٹاپ ڈریسنگ کی اجازت صرف اس طرح کے اجزاء کی کمی کے ساتھ ہے۔ اس کی نشاندہی پودوں کی سنترپتی کے نقصان، زرد پن، پودوں کے جھڑنے، سٹنٹنگ، خشک ہونے سے ہو گی۔ اگر ان علامات کی نشاندہی ہو جائے تو پودوں کو ملائین، چکن کی کھاد یا نٹل ڈال کر کھلایا جانا چاہیے۔

جب بڈنگ ہوتی ہے تو، asparagus کی پھلیاں کو اضافی اجزاء کے ایک مخصوص سیٹ کی ضرورت ہوتی ہے، جس میں 15 گرام سپر فاسفیٹ اور 5 جی پوٹاشیم کلورائیڈ ہوتا ہے۔ یہ خوراک فی مربع میٹر شمار کی جاتی ہے۔ متبادل طور پر، آپ لکڑی کی راکھ استعمال کر سکتے ہیں۔

باقاعدہ کٹائی بنیادی شرط ہے جس کے تحت آپ اعلیٰ معیار کی مصنوعات حاصل کر سکتے ہیں۔ پھول آنے کے تین ہفتے بعد، بیضہ دانی جھاڑیوں پر نمودار ہوگی، جسے 10 دن کے بعد ہٹا دینا چاہیے۔ پھلیوں کا مستقل مجموعہ نئے پیدا ہونے کی اجازت دیتا ہے، جس سے پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے۔

پھلیاں کی کٹائی دودھ کے پکنے کے وقت بے ترتیب طریقے سے کی جانی چاہئے (پھلیاں مضبوط ہونے تک انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے)۔ اس مدت کے دوران پھلیوں کا سائز تقریباً 10-20 سینٹی میٹر ہوگا۔اندر موجود بیجوں کا سائز گندم کے دانے کے برابر ہونا چاہیے۔

بڑھتی ہوئی جھاڑی اور چڑھنے والی اقسام قدرے مختلف ہیں۔اس مدت میں جب چڑھنے والی جھاڑیاں سہارے کے برابر ہوں، تاج کو چوٹکی لگانے کی ضرورت ہوگی۔ اس طرح کے واقعہ کے درج ذیل فوائد ہیں:

• اونچائی کی ایک حد ہے، جس کی وجہ سے پھلوں کی کٹائی آسان ہو جاتی ہے۔
• جھاڑی ایک شاندار شکل اختیار کرتی ہے، کیونکہ چوٹکی کے بعد، اطراف میں ٹہنیوں کی فعال نشوونما شروع ہوتی ہے۔

چونکہ گھوبگھرالی پھلیاں تین میٹر تک بڑھ سکتی ہیں، انہیں یقینی طور پر مدد کی ضرورت ہے۔ ایک سپورٹ کالم کے کردار میں، اعلی اور مضبوط مصنوعات کا استعمال کیا جانا چاہئے. مندرجہ ذیل اختیارات کو معاونت کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے:

• باڑ لگانے یا باڑ لگانے کے لیے مختلف ڈیزائن؛
• سیڑھیوں کے ڈھانچے؛
• پویلین اور دیگر عمارتوں کی دیواریں؛
• درختوں سے نچلی ٹہنیاں۔

پھلیاں مختلف اقسام کے پودوں کے ساتھ بڑھ سکتی ہیں کیونکہ وہ مٹی میں نائٹروجن کے جمع ہونے کو متاثر کرتی ہیں۔ تاہم، شاخوں والے درختوں کے آگے، پھلیاں کے لیے ایک اضافی سایہ ظاہر ہو سکتا ہے، جو پھلوں کو جمع کرنے اور خشک جھاڑیوں کے خاتمے میں دشواری کا باعث بن سکتا ہے۔ لہذا، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ اچھی طرح سے روشنی والے علاقے میں سیم کی فصلیں لگائیں۔

اس کے علاوہ، بہت سے باغبان سپورٹ کے طور پر چین سے جڑے ہوئے میش کا استعمال کرتے ہیں۔ اس ڈیزائن کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو یہ یقینی بنانا چاہیے کہ یہ اچھی طرح سے ٹھیک ہے۔ بصورت دیگر، پھلیاں کی بھاری جھاڑیاں ایک متزلزل ڈھانچے کو بھر سکتی ہیں۔ یہ بھی ذہن میں رکھنا چاہئے کہ پودوں کی خشک باقیات کو خلیوں سے باہر نکالنا کافی مشکل ہے۔

اسے ٹیپیسٹری استعمال کرنے کی اجازت ہے، جو کھمبے کے جوڑے (لکڑی یا دھات کی اجازت ہے) کا استعمال کرکے بنائی جاتی ہیں، جو زمین میں اچھی طرح سے لگائی گئی ہیں۔ خطوط کے درمیان تار کھینچیں۔ آپ جڑواں یا جالی استعمال کر سکتے ہیں۔

Asparagus پھلیاں مختلف پکوان کے شاہکار بنانے کے لیے فعال طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ اس طرح کا کھانا پکانا ان لوگوں کے لیے مفید ہو گا جو اپنی خوراک کی نگرانی کرتے ہیں اور اضافی پاؤنڈ کھونا چاہتے ہیں۔ پھلیاں کا ذائقہ محفوظ رہتا ہے اگر اسے کٹائی کے تین دن بعد پکایا جائے۔ سبزیاں کئی دنوں تک فریج میں رکھیں۔

اگر موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کی منصوبہ بندی کی جائے تو سبزیوں کو منجمد کیا جا سکتا ہے۔ اس طریقہ کے ساتھ، مصنوعات تمام فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھنے کے قابل ہو جائیں گے، اور ذائقہ تازہ پھلیاں سے مختلف نہیں ہوں گے.

بہت سے لوگ سبز پھلیاں ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کرتے ہیں یا اسے دوسرے اجزاء کے ساتھ ملاتے ہیں۔ کچھ لوگ پھلیاں ابالنے کو ترجیح دیتے ہیں، انہیں سلاد، سوپ، اسکرمبلڈ انڈے، اسکرمبلڈ انڈے اور مختلف چٹنیوں میں بطور جزو استعمال کرتے ہیں۔ گوشت، مچھلی اور سمندری غذا کے علاوہ سبزیوں کے استعمال کی بھی مانگ ہے۔

ایک ہی وقت میں، پھلیوں کی عمر مصنوعات کے ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔ مزیدار ڈش تیار کرنے کے لئے، سبزیوں کو ٹھنڈے پانی میں کللا کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، تجاویز کو ہٹا دیں اور انہیں کئی ٹکڑوں میں کاٹ دیں. زیادہ تجربہ کار باورچی پھلیوں کو دن بھر بھگونے کا مشورہ دیتے ہیں تاکہ کھوئی ہوئی نمی کی تلافی ہو سکے۔

مصنوعات کو ہضم کرنے کی اجازت نہیں ہے، کیونکہ اس صورت میں یہ اپنی تمام غذائیت کی قیمت اور فوائد کو کھونے لگے گا. Asparagus پھلیاں سٹو کر کے سست ککر میں پکائی جا سکتی ہیں، بھاپ کے غسل میں ابالنے کے ساتھ ساتھ تلی ہوئی اور پکائی جا سکتی ہیں۔سبزیوں کو سٹو کرنے کے لیے، آپ کو پین میں تھوڑا سا سبزیوں کا تیل، باریک کٹی ہوئی پیاز، پھلیاں، 200 گرام شوربہ (گوشت، مچھلی یا سبزیوں پر مبنی) ڈالنا ہوگا۔ پورے مکسچر کو آدھے گھنٹے کے لیے پکایا جائے گا۔ پھر تھوڑا سا مکھن ڈالیں۔

پھلیاں فرائی کرنے کے لیے پین کو گرم کریں اور اس میں سبزیاں رکھیں۔ جب پھلیاں نرم اور نرم ہو جائیں، تو آپ تھوڑا سا کٹا ہوا پنیر ڈال کر ڈش کو چولہے سے اتار سکتے ہیں۔ آپ لہسن کے ساتھ کٹی ہوئی سبزیاں شامل کر سکتے ہیں۔

سبز لوبیا کا ترکاریاں مشہور ہے۔ اسے بنانے کے لیے، آپ کو ابلی ہوئی پھلیاں لیموں کی چٹنی، سورج مکھی کے تیل اور مصالحوں کے ساتھ سیزن کرنے کی ضرورت ہے۔

اچار والی پھلیاں بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• 0.3 کلو asparagus پھلیاں؛
• 0.8 لیٹر صاف پانی؛
• سرکہ کے 2 بڑے چمچ (6٪ ارتکاز)؛
• لہسن کے 6 لونگ؛
• نباتاتی تیل؛
• نمک (ذائقہ کے مطابق)۔

کھانا پکانے کے لیے، آپ کو برتنوں کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہوگی، اور چولہے پر میرینیڈ کے نیچے گرم پانی کا ایک کنٹینر بھی رکھنا ہوگا۔ پھر آپ کو پھلیاں کللا کرنے کی ضرورت ہے، تمام رگوں کو ہٹا دیں. جب پانی ابلنے لگے تو اس میں تیل کے ساتھ نمک، کالی مرچ اور سرکہ ڈالیں اور اس میں لہسن کے 3 لونگ بے پتی کے ساتھ ملا دیں۔ اس آمیزے کو 8 منٹ کے لیے ابالنا چاہیے، اس کے بعد اس میں پھلیاں ڈال دی جائیں۔ تمام اجزاء کو ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔

پھر باقی لہسن کو مرکب میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مرکب کو چولہے سے ہٹا دیا جا سکتا ہے. جب اچار تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جائے تو اسے پانچ گھنٹے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیا جاتا ہے۔ آخری مرحلے میں، پھلیاں ایک جار میں رکھی جاتی ہیں اور ایک ڑککن کے ساتھ بند کردی جاتی ہیں. پھر ڈش کو 4-5 گھنٹے کے لئے ٹھنڈی جگہ میں ہٹا دیا جانا چاہئے.

فصل کی کٹائی پورے بڑھتے ہوئے موسم میں جاری رہتی ہے۔اس ثقافت کے نقصانات میں سے ایک حقیقت یہ ہے کہ پھلیاں مختصر وقت کے لیے ذخیرہ کی جا سکتی ہیں۔ اس وجہ سے، زیادہ تر موسم گرما کے باشندے سردیوں کے لیے سبزیوں کو منجمد کر دیتے ہیں تاکہ سال بھر اپنے پسندیدہ پکوان سے لطف اندوز ہو سکیں۔

سردیوں کے لیے پروڈکٹ کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو پھلیوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر فریزر میں بھیجنے کی ضرورت ہوگی۔ اگر آپ منجمد پھلیاں پکانا چاہتے ہیں، تو انہیں پکانے سے پہلے دھویا جاتا ہے۔

بیجوں کے لیے کچھ پھلیاں چھوڑنے کے لیے، پھلیوں کو صرف اس وقت چننا چاہیے جب وہ پک جائیں۔ دن کے وقت، چنی ہوئی پھلیوں کو خشک کر دیا جاتا ہے، جس کے بعد ان سے پھلیاں نکالی جا سکتی ہیں۔ ذخیرہ کرنے کے لیے تجویز کردہ درجہ حرارت 5 ڈگری سیلسیس ہے، اس لیے بیجوں کو ریفریجریشن میں ہونا چاہیے۔

پھلیاں زیادہ دیر تک رکھنے کے لیے، زیادہ تر لوگ اچار، کیننگ اور فریزنگ کا سہارا لیتے ہیں۔ جوان پھلیاں کو محفوظ رکھنے کی اجازت ہے، کیونکہ ان میں غذائی اجزاء اور وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ اس طرح کی تیاری کے لیے آپ کو سبزیوں کو 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ کر ابلتے ہوئے پانی میں چند منٹ کے لیے رکھ دینا چاہیے۔ اس کے بعد، سبزیوں کو چھلنی پر جھکا دیا جاتا ہے اور جار میں رکھا جاتا ہے (ان کو جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے)۔

اچار کے لئے، آپ کو 1 لیٹر خالص پانی اور 50 گرام نمک کی ضرورت ہے. اسے جار میں ڈالا جاتا ہے جس میں پھلیاں واقع ہوتی ہیں۔ ہر کنٹینر میں 1 چھوٹا چمچ سرکہ (80%) رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آپ بینکوں کو رول کر سکتے ہیں.

پھلیاں بھی کامیابی سے منجمد ہو جاتی ہیں۔ اس طرح سبزیاں اگلی گرمیوں تک اپنی غذائیت کے ساتھ ساتھ اپنی ظاہری شکل بھی برقرار رکھ سکتی ہیں۔ پھلیاں تیار کرنے کے لیے پھلی کے سروں کے ساتھ ساتھ ڈنٹھلیاں بھی ہٹا دیں۔ اس کے بعد، انہیں ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور ایک کولنڈر میں واپس جھکا دیا جاتا ہے۔نیپکن کو متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

منجمد کرنے کا بہترین آپشن ویکیوم پیکیجنگ یا کنٹینرز ہے جہاں سے ہوا نکالی جا سکتی ہے۔ اس صورت میں، خالی جگہیں خراب اور اچھی طرح سے محفوظ ہوں گی۔ پیکیجنگ ختم ہونے کے بعد، آپ سبزیوں کو فریزر میں رکھ سکتے ہیں۔

موسم سرما کے لیے پھلیاں کاٹنے کی ایک اور ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔