فیجوا ساس کیسے بنائیں؟

غیر معمولی اسٹرابیری انناس ذائقہ کی وجہ سے، ہر کوئی نہیں جانتا کہ فیجوا چٹنی کیسے بنانا ہے. بیریاں سویا، مشروم اور معمول کی بھاری کریم کے ساتھ اچھی طرح نہیں جاتی ہیں۔. ایک ہی وقت میں، سبز پھل بہترین ہیں میٹھی اور کھٹی، مسالیدار اور مسالیدار چٹنی بنانے کے لیے موزوں ہے۔ مؤخر الذکر کو نمکین کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، گرم گوشت کے پکوانوں کے لیے ڈریسنگ۔

فیجوا پر مبنی چٹنی کھانے سے زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو انتخاب کرنا چاہیے۔ پکے ہوئے بیر. درختوں سے پھل کچے کاٹے جاتے ہیں۔ طویل مدتی نقل و حمل کے دوران پکے ہوئے بیر تیزی سے خراب ہو جاتے ہیں۔ اس حقیقت کے باوجود کہ فیجوا کو درخت سے الگ کیا جاتا ہے اور اس طرح غذائی اجزاء کی فراہمی کو محدود کیا جاتا ہے، ذخیرہ کے دوران پھل پک جاتے ہیں۔

سبز بیر اکثر دکانوں میں فروخت ہوتے ہیں - وہ چھونے میں مشکل ہوتے ہیں، ان کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے۔ انہیں فوری طور پر کھانا پکانے کے لیے استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے: ان کے پکنے کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ بیر کو ہوادار جگہ پر چھوڑ دیا جائے، جو سورج کی روشنی تک محدود ہو۔ 4-7 دنوں کے اندر، پودے کی پیداوار پک جائے گی، چھونے میں نرم ہو جائے گی، جب کاٹ جائے گی، گودا ایک لچکدار جیلی کی طرح نظر آئے گا۔

پھل خریدتے وقت درج ذیل تفصیلات پر توجہ دینا ضروری ہے۔

1. بیری کا سائز۔ لوگ غلطی سے یہ سمجھتے ہیں کہ فیجوا جتنا بڑا ہوگا، اتنا ہی میٹھا ہوگا۔ پھل کی پکنے اور چینی کی مقدار مختلف قسم پر منحصر ہے۔ سب سے زیادہ نمونے نیوزی لینڈ سے برآمد کیے جاتے ہیں۔ تاکہ وہ ہوائی سفر کے دوران خراب نہ ہوں، فصل کو دودھیا پکنے کے مرحلے پر کاٹا جاتا ہے۔نرم اور میٹھے فیجوس آذربائیجان سے لائے جاتے ہیں۔ نیوزی لینڈ کے بیر کے برعکس، وہ دکانوں میں پکے ہوئے فروخت ہوتے ہیں۔
2. چھلکا. سبز پھلوں میں، بیرونی خول ہموار ہے، ایک چمکدار چمک ہے. پکے ہوئے بیر ایک دھندلا رنگ حاصل کرتے ہیں، جو جھریوں کے نیٹ ورک سے ڈھکے ہوتے ہیں۔ کچھ اقسام میں نیلے رنگ کا پھول ہوتا ہے، جو کہ مصنوعات کو جلدی خراب ہونے سے روکتا ہے۔ چھلکے پر سیاہ دھبوں کے ساتھ بیر خریدنا سختی سے منع ہے۔ یہ کشی، متعدی بیماریوں کی علامت ہے۔ بالغ فیجوا کے چھلکے کا رنگ بھرپور سبز ہوتا ہے۔
3. پیڈونکل. کچی بیری کی اہم علامت ایک روشن سبز دم ہے۔ اگر فیجوا کو طویل مدتی نقل و حمل کی ضرورت نہیں ہے، تو فصل کو زمین سے کاٹا جاتا ہے۔ ڈنٹھل کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ پھل درخت سے کاٹا گیا تھا۔
4. گودا کی حالت۔ اگر بازار میں پھل خریدے جائیں تو ان کو آدھا کاٹ دینے کو کہا جا سکتا ہے۔ آپ بیر نہیں خرید سکتے ہیں، جس کے گودے پر بھوری رنگ کی انگوٹھی یا سیاہ جگہیں ہیں، کیونکہ اس طرح کے پھل پہلے ہی سڑنا شروع ہو چکے ہیں۔ ناپختہ فیجوا میں، اندر نشاستہ دار اور سفید ہوتا ہے۔ ذائقہ کھٹا اور ناگوار۔ پکے ہوئے پھلوں کا گودا شفاف، ہلکا گلابی یا خاکستری ہوتا ہے۔ بیر کی بو مختلف قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے: لمبا شکل کا فیجوا انناس، گول - اسٹرابیری دیتا ہے۔

فیجوا مختلف ہے۔ آئوڈین میں زیادہ، جس کی وجہ سے اس کا ایک مخصوص میٹھا اور کھٹا ذائقہ اور خوشبو ہے۔ آئوڈین کی بو کو ختم کرنے اور جوس کی مٹھاس کو نمایاں کرنے کے لیے، آپ کو چٹنی تیار کرتے وقت صحیح اضافی اجزاء کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔

غیر ملکی بیر کے ساتھ مل کر مصالحے گرم پکوانوں کو ایک واضح ذائقہ دیتے ہیں اور گوشت کے ریشوں کی رسی میں اضافہ کرتے ہیں۔ چٹنی بنانے کے لیے درکار اجزاء:

• فیجوا کے 6 ٹکڑے؛
• 5 جی پسی ہوئی مرچ یا آپ کی پسند کا دیگر مسالہ دار مسالا: جالپینو، سالن، ہارسریڈش؛
• 15 جی خشک پیپریکا؛
• 15 جی تازہ جڑی بوٹیاں: لال مرچ کے پتے، اجمودا؛
• 10 جی خشک مارجورم؛
• 25 جی دانے دار چینی؛
• 5 جی نمک؛
• 50-70 ملی لیٹر پانی؛
• 10-12 لہسن کے لونگ۔

بیر کو چھلکے سے آزاد کیا جانا چاہیے، گودا کو چھری سے کاٹ لیں۔ فیجوا کے کٹے ہوئے حصوں کو پانی کے اضافے کے ساتھ اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ مکمل طور پر نرم نہ ہوجائے، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ نتیجے میں جھاگ ہٹا دیا جاتا ہے، اس کی ضرورت نہیں ہے. گودا تیار ہونے کے بعد، اسے ٹھنڈا کر کے بلینڈر کے پیالے میں رکھ دیا جاتا ہے۔ اگر فیجوا کو پیسنا ممکن نہ ہو تو متبادل کے طور پر وہ چھلنی لے کر باریک پیس لیں اور پکنے والے بیر کو پیس لیں۔

لہسن کے لونگوں کو ایک پریس سے گزارا جاتا ہے، اسے فیجوا کے گودے میں مصالحے، چینی اور نمک کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔ ہموار ہونے تک اجزاء کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔ ساگ کو چاقو سے کاٹ کر چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس کے بعد اس مرکب کو 10-15 منٹ تک پکنے دیا جاتا ہے۔

ڈریسنگ تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 500 جی فیجوا؛
• گرم لال مرچ کی ایک چھوٹی سی مقدار؛
• 2-3 چمچ۔ l دانےدار چینی؛
• بڑی سرخ پیاز؛
• لال مرچ یا اجمودا کا ایک گچھا؛
• 1 چمچ کالی مرچ؛
• 1 سٹ. l زیتون کا تیل؛
• 0.5 چمچ سلائڈ کے بغیر نمک.

بیریوں کو چھیل لیا جاتا ہے، گودا بلینڈر یا گوشت کی چکی میں پیس جاتا ہے۔ سرخ مرچ کو چھری سے کچل کر بیجوں سے آزاد کیا جاتا ہے۔ تنوں کو سبز سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ لال پیاز کے ساتھ لال پیاز کے پتے کٹے ہوئے ہیں۔اس کے بعد، اجزاء کو ملایا جاتا ہے اور آدھے گھنٹے کے لئے ریفریجریٹر میں ڈال دیا جاتا ہے.

Feijoa ایک خوشگوار میٹھا ذائقہ ہے، لیکن یہ اتنا اظہار خیال نہیں ہے. بیر کھاتے وقت ایسا لگتا ہے جیسے اسٹرابیری، انناس اور پکی ہوئی کیوی کا مرکب منہ میں آگیا ہو۔ فیجوا میں چمکدار کھٹا نہیں ہے، لہذا، کھانا پکانے کے لئے، درخت کے پھل کو مندرجہ ذیل مصنوعات کے ساتھ ملایا جاتا ہے:

• لال کشمش؛
• انار کے بیج؛
• کوئی بھی ھٹی پھل: سنتری، ٹینگرین، چونا، لیموں، چکوترا؛
• کرینبیری؛
• کرینبیری؛
• کیوی

مسالیدار اور میٹھی اور کھٹی چٹنی تیار کرتے وقت نمکین اور گرم پکوانوں کے لیے، فیجوا کو ادرک کی جڑ، مسالیدار جڑی بوٹیاں، خشک زمینی مصالحے کے ساتھ ملانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ فروٹ سلاد اور پیسٹری کے لیے چیری، آڑو، سخت ناشپاتی، کیلے اور سیب کے ساتھ سبز بیر کا ایک مجموعہ استعمال کریں۔

فیجوا پر مبنی چٹنی تیار کرتے وقت، مندرجہ ذیل اصولوں پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے:

• اسے دانے دار چینی کے ساتھ زیادہ نہ کریں، کیونکہ بیر میں پہلے سے ہی گلوکوز اور فریکٹوز ہوتے ہیں۔
• آئوڈین کی ایک بڑی مقدار بیر کے چھلکے اور ڈنٹھل میں پائی جاتی ہے، اس لیے کھانا پکانے سے پہلے انہیں ہٹا دینا چاہیے تاکہ چٹنی کا کوئی مخصوص ذائقہ نہ ہو۔
• سبز پھل کھانا پکانے میں استعمال نہیں کیا جا سکتا؛
• فیجوا کو مشروم، سویا اور کریم ساس کے ساتھ نہیں ملایا جاتا ہے۔
• یہ بہتر ہے کہ بیر کو طویل گرمی کے علاج سے مشروط نہ کیا جائے - اعلی درجہ حرارت کے زیر اثر، پھل کی ساخت میں موجود وٹامنز اور معدنیات تباہ ہو جاتے ہیں۔

تجربہ کار شیف گرم پکوانوں کے لیے گرم چٹنی بناتے وقت مصالحے اور سیزننگ کے امتزاج کے ساتھ تجربہ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

فیجوا ساس بنانے کا طریقہ کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔