پھل کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے؟

روشن، رسیلی اور خوشبودار پھل کسی بھی غذا کی زینت ہوتے ہیں، اس لیے سپر مارکیٹ چیک آؤٹ پر ادائیگی کرتے وقت، ہمیں یقین ہے کہ ہم نے بیکار خرچ نہیں کیا - ہم نے اپنے آپ کو اور اپنے پیاروں کو وٹامن فراہم کیے ہیں۔ جدید لوگوں کی عادات کل ملازمت اور ریفریجریٹر کی موجودگی سے طے ہوتی ہیں، جو تقریباً ہر گھر میں دستیاب ہے۔ بہت سے لوگ ایک بار میں ایک ہفتے کے لیے کھانے کی سپلائی خریدنے کو ترجیح دیتے ہیں، تاکہ روزانہ کی خریداری کے دوروں میں وقت ضائع نہ ہو۔ اور اس گروسری سیٹ میں تقریبا ہمیشہ پھل ہوتے ہیں۔ یہ مزید تفصیل سے غور کرنے کے قابل ہے کہ گھر میں پھلوں کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے تاکہ وہ اپنی فائدہ مند خصوصیات اور بھوک لگنے والی ظاہری شکل سے محروم نہ ہوں۔

فروخت کے مقامات پر، SanPiN کے مطابق پھلوں کے تحفظ کے لیے بہترین حالات پیدا کیے گئے ہیں۔ یہ معیار ریاست کے زیر کنٹرول ہیں۔ کچھ آسان اصول گھر میں پھلوں کی حفاظت کو یقینی بنانے میں مدد کریں گے۔ ہم میں سے اکثر، عادت کی پیروی کرتے ہوئے، تمام پھل فرج میں لوڈ کرتے ہیں، حالانکہ یہ ہمیشہ عقلی نہیں ہوتا۔ عام طور پر لوگ ایسا ہی کرتے ہیں، کیونکہ وہ اس بات پر یقین رکھتے ہیں کہ گھر میں کھانے کی حفاظت کی ضمانت دینے کا واحد طریقہ ریفریجریٹر کے درجہ حرارت کے نظام میں ہے۔ لیکن یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے جب بات نازک اور موجی پھلوں کی ہو۔

غیر ملکی پھلوں کو کم درجہ حرارت پر محفوظ رکھنے کی خواہش اکثر اس کے برعکس نتیجہ کی طرف لے جاتی ہے - وہ سڑ جاتے ہیں، نم ہو جاتے ہیں یا غیر ملکی بدبو سے بھر جاتے ہیں۔

یہ چند سادہ سفارشات پر توجہ دینے کے قابل ہے.

• سب سے پہلے، یہ جنوبی عرض البلد میں اگائے جانے والے پھلوں پر لاگو ہوتا ہے۔وہ 8 ڈگری سے کم درجہ حرارت کو برداشت نہیں کر سکتے ہیں، لہذا ریفریجریٹر میں ان کی جگہ سب سے کم شیلف یا خاص کمپارٹمنٹ میں ہے. ایک ہی وقت میں، نرم پھل تنگ حالات کو پسند نہیں کرتے ہیں - کنٹینرز کو صلاحیت سے بھرا نہیں جا سکتا، ہوا آزادانہ طور پر گردش کرنا ضروری ہے.

• موسم سے قطع نظر کوئی بھی پھل خریدا جا سکتا ہے، لیکن ذخیرہ کرنے کے حالات ہر ایک کے لیے مختلف ہوتے ہیں۔ آپ کو تمام باریکیوں کو ذہن میں نہیں رکھنا چاہئے، کیونکہ سوویت یونین کے دنوں میں، اعلی GOST معیار تیار کیے گئے تھے. آپ کی سہولت کے لیے ان یونیورسل ریٹینشن قوانین کا خلاصہ نیچے دیے گئے جدول میں دیا گیا ہے۔ آپ اسے پرنٹ کر کے کچن میں اپنی آنکھوں کے سامنے رکھ سکتے ہیں۔

کچھ پھلوں کو فریزر میں رکھ کر محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ یہ طریقہ سیب، ناشپاتی، بیر، خوبانی، آڑو اور انگور کے لیے بہت اچھا ہے۔ منجمد ہونے سے پہلے پھل دھو لیں۔ سیب اور ناشپاتی کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ آڑو، بیر اور خوبانی سے گڑھے ہٹا دیں۔ پھر انہیں پلاسٹک کے برتنوں میں رکھا جا سکتا ہے۔ فروزن فروٹ پائی کے لیے بہترین ٹاپنگ ہے اور اس کا ذائقہ تازہ پھلوں سے الگ نہیں ہے۔

بہت سے جدید لوگ ریفریجریٹر کو کھانا ذخیرہ کرنے کی واحد جگہ سمجھتے ہیں، لیکن یہ پوری طرح سے درست نہیں ہے۔ بہت سے پھلوں کو کم درجہ حرارت پر رکھنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ اس کا ان پر نقصان دہ اثر پڑتا ہے۔ گرم آب و ہوا میں اگائے جانے والے پھل ریفریجریٹر کے شیلف میں چند دنوں کے بعد اپنے آدھے سے زیادہ وٹامنز کھو سکتے ہیں: کیلے پر سیاہ دھبوں سے ڈھک جائیں گے، خربوزے اور تربوز سردی کے اثر سے بے ذائقہ ہو جائیں گے۔ اگر گھر میں ٹھنڈی پینٹری یا تہھانے ہے تو وہاں پھل رکھنا بہتر ہے۔ اگر ایسا کوئی کمرہ نہیں ہے تو - باورچی خانے کی میز پر، کابینہ میں یا بالکونی میں۔

رس دار اور زیادہ پکے ہوئے اشنکٹبندیی پھلوں کو مستقبل کے لیے نہیں خریدنا چاہیے، وہ بہت جلد خراب ہو جاتے ہیں۔ لہذا، خریداری کے دن کچھ کھانے کے لئے لے لو. باقی کو کمپوٹس، جام یا ڈیسرٹ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ انہیں براہ راست سورج کی روشنی سے بچاتے ہیں تو تقریباً تمام پھل کمرے کے درجہ حرارت پر بالکل محفوظ رہتے ہیں۔ اگر ممکن ہو تو، انہیں اندھیرے میں رکھیں.

ھٹی پھلوں کو پھلوں کے پیالے میں ڈال کر میز پر رکھا جا سکتا ہے تاکہ وہ تمام گھر والوں کے سامنے ہوں۔ اگر خاندان بڑا ہے اور ایک ساتھ کئی کلو گرام خریدے گئے ہیں، تو یہ گتے کے ڈبے میں سنگترے (ٹینجرائن، گریپ فروٹ) رکھ کر ضرورت کے مطابق ڈالنے کے قابل ہے۔ میز پر، کھٹی تین دن سے ایک ہفتے تک رہے گی، مختلف قسم اور پختگی کی ڈگری پر منحصر ہے. کسی بھی پھل کو ذخیرہ کرنے کے لیے ماحول دوست پیکیجنگ بہتر ہے: کاغذ کے تھیلے، گتے کے ڈبے، خصوصی کنٹینرز، لکڑی کے ڈبے۔

کٹے ہوئے پھل کو کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہئے کیونکہ یہ مکھیوں اور پھلوں کی مکھیوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔بہتر ہے کہ انہیں جلد از جلد کھائیں اس سے پہلے کہ وہ سوکھ جائیں یا انہیں تھوڑی دیر کے لیے فریج میں رکھیں۔ یہ خربوزے پر بھی لاگو ہوتا ہے: پورے تربوز اور خربوزے کمرے کے درجہ حرارت کو بالکل برداشت کرتے ہیں، لیکن کٹے ہوئے نہیں ہیں۔ انہیں ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے، لیکن چند دنوں سے زیادہ نہیں۔ سیلوفین کے کنٹینرز (بیگ، پیلیٹ) واضح طور پر پھلوں کے لیے موزوں نہیں ہیں، کیونکہ پکے ہوئے اس میں سڑ جاتے ہیں، اور کچے نہیں پکتے۔ جنوبی عرض البلد میں اگائے جانے والے بہت سے پھلوں کی کٹائی بغیر پکے ہوتے ہیں تاکہ وہ طویل فاصلے تک نقل و حمل کو محفوظ طریقے سے برداشت کر سکیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر، وہ جلدی میٹھا اور رسیلی ہو جاتے ہیں.

اس بات پر غور کرنا ضروری ہے کہ کچھ پھل سٹوریج کے دوران مطابقت نہیں رکھتے۔ وہ لفظی طور پر ایک دوسرے کو تباہ کرتے ہیں، ایک میز یا ریفریجریٹر شیلف پر پہلو بہ پہلو پڑے رہتے ہیں۔ اس رجحان کی وجہ ایتھیلین گیس ہے، جو بے بو اور بے رنگ ہے، جو پکنے کے عمل کو تیز کرتی ہے۔ سیب کی چمک خاص طور پر ایتھیلین سے سیر ہوتی ہے، جس کے بعد زیادہ پکنے اور سڑنے کا خطرہ نمایاں طور پر بڑھ جاتا ہے۔ لیکن اس پراپرٹی کو پرامن مقاصد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے: اگر آپ ایک پکے ہوئے سیب کو سبز کیلے یا سخت ناشپاتی کے ساتھ ڈالتے ہیں، تو وہ بہت تیزی سے پک جائے گا۔ جب آپ کچے پھل خریدتے ہیں جس میں ایتھیلین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، تو ان کے لیے گیس کے جال کا بندوبست کریں: انہیں کاغذ کے تھیلے میں ڈال کر بند کریں۔ ان کی طرف سے جاری گیس، جمع، پختگی کو تیز کرے گا.

درج ذیل پھلوں کو احتیاط کے ساتھ سنبھالنا چاہیے۔

• کیلے
• خوبانی؛
• انجیر
• ایواکاڈو؛
• خربوزے
• نیکٹرینز
• آڑو
• ناشپاتی
• بیر

یہ سب ایتھیلین مواد کے لحاظ سے چیمپئن ہیں۔ خاص طور پر اس گیس کا زیادہ حصہ زیادہ پکے، بوسیدہ اور خراب پھلوں سے خارج ہوتا ہے۔

پھلوں کو تازہ رکھنا آسان ہے، بس ان سادہ ہدایات پر عمل کریں:

• پھل اپنی جگہ پر آنے کے بعد، ان کا بغور جائزہ لیں - ہو سکتا ہے کہ انگور کے بیر خراب ہو گئے ہوں، آڑو اور خوبانی کے اطراف میں جھریاں پڑ گئی ہوں؛ تباہ شدہ پھلوں کو پورے پھلوں سے الگ کرنا یقینی بنائیں، لہذا انہیں زیادہ دیر تک تازہ رکھنا آسان ہو جائے گا۔
• بغیر دھوئے ہوئے پھل جو ریفریجریٹر کے لیے بنائے گئے ہیں ایک کشادہ بیگ میں بہترین طور پر رکھے جاتے ہیں یا اصل سپر مارکیٹ کی پیکیجنگ میں چھوڑ دیتے ہیں۔ اگر اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا ہے، تو انہیں فوری طور پر پیکج سے ہٹا دینا چاہیے۔

• پھل اور سبزیاں ایک ساتھ نہیں رکھی جا سکتیں - یہ قاعدہ ریفریجریٹر اور کچن کیبنٹ دونوں پر لاگو ہوتا ہے، مثال کے طور پر، انجیر اور انگور، پیاز کے ساتھ رہنے کے بعد، اس کی بو جذب کرتے ہیں۔
• کوئی بھی زیادہ پکا ہوا پھل ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے؛
• جن پھلوں کو پکنے کی ضرورت ہوتی ہے انہیں ریفریجریٹر میں رکھنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے، جہاں وہ پکنے کے بغیر زیادہ تر وٹامنز کھو سکتے ہیں۔ انہیں کاغذ کے تھیلے میں ڈالیں اور انہیں میز پر یا کچن کیبنٹ میں چھوڑ دیں۔
• خوبانی کو ایوکاڈو کے ساتھ نہیں رکھنا چاہئے، کیونکہ بعد میں ایک خوشگوار، لیکن بہت نازک مہک ہے، خوبانی اس میں خلل ڈالتی ہے؛
• کچھ معاملات میں، پولی تھیلین کیلے کے تحفظ کو یقینی بنا سکتی ہے۔ انہیں ٹانگوں کو آپس میں لپیٹ دینا چاہیے، اور پھل کمرے کے درجہ حرارت پر کئی دنوں تک اچھی طرح سے برقرار رہے گا۔

• بیر کو ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے، وہ صرف خدمت کرنے سے پہلے دھویا جاتا ہے، تاکہ سفید کوٹنگ کو نہ دھویا جائے، کیونکہ وہی پھلوں کو خشک ہونے سے بچاتا ہے۔
• انگور بھی بغیر دھوئے فریج میں رکھے جاتے ہیں۔ سردی میں، اس کی شیلف زندگی دو ہفتوں تک ہے؛
• نمی کی شکن کی کمی کے ساتھ سیب، لہذا طویل مدتی اسٹوریج کے لئے یہ بہتر ہے کہ انہیں ریفریجریٹر میں رکھیں، انہیں دوسری مصنوعات سے الگ رکھیں؛
• پکے ہوئے اور رسیلی ناشپاتی کو تھوڑی مقدار میں خریدنا چاہیے، وہ بہت جلد خراب ہو جاتے ہیں، یہاں تک کہ فرج میں بھی ایسے پھل دو دن تک محفوظ رہتے ہیں۔
• کچے ناشپاتی کو مستقبل کے استعمال کے لیے لے جایا جا سکتا ہے، کاغذ کے تھیلوں میں ترتیب دے کر کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیا جائے، تاکہ وہ جلد پک جائیں؛

• کچے ایشیائی ناشپاتی کی سب سے لمبی شیلف لائف ہوتی ہے - ریفریجریٹر میں تین ہفتوں تک؛
• لیموں اور لیموں، ریفریجریٹر میں رہتے ہوئے، غیر ملکی بدبو سے سیر ہو سکتے ہیں، لہذا بہتر ہے کہ انہیں میز پر رکھیں، جہاں وہ ایک ہفتے تک رہیں؛
• اسٹرابیری کو ذخیرہ کرنے کی جگہ ایک ریفریجریٹر ہے، لیکن یہ نرم بیریاں، یہاں تک کہ کم درجہ حرارت پر بھی، کچھ دنوں کے بعد خراب ہونا شروع ہو جاتی ہیں۔
• سٹوریج کے لیے سٹرابیری کو ریفریجریٹر میں ایک پتلی پرت میں رکھا جانا چاہیے تاکہ ان پر دباؤ نہ پڑے۔

پھلوں کو ذخیرہ کرنے کی پیچیدگیاں نیچے ویڈیو میں بیان کی گئی ہیں۔