کون سے پھلوں کو منجمد کیا جاسکتا ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے کریں؟

موسم سرما کی کٹائی کے مسئلے کو حل کرنے کے لیے پھل کو منجمد کرنا ایک اچھا طریقہ ہے۔ تاکہ مصنوعات کو باورچی خانے میں آسانی سے استعمال کیا جا سکے، فریزر سے نکالا جا سکے، اور وہ اپنی مفید خصوصیات کو برقرار رکھ سکیں، انہیں منجمد کرنے کے لیے مناسب طریقے سے تیار کیا جائے اور مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ فریزر ایک طویل عرصے سے موجود ہیں اور پھلوں کو منجمد کرنے کے لیے فعال طور پر استعمال ہوتے ہیں، اس کے بارے میں اب بھی تنازعات موجود ہیں کہ اس طرح کا طریقہ کار کتنا جائز ہے۔ ایک طرف، مصنوعات کی اصل ظاہری شکل کو برقرار رکھنا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا ہے۔ پھل کے ٹکڑے، کبھی کبھی ان کا رنگ بھی بدل جاتا ہے۔ لیکن دوسری طرف، وہ عام پھلوں میں شامل ذائقہ اور مہک کو برقرار رکھتے ہیں، جو سردیوں کے دنوں میں جب تازہ پھل دستیاب نہیں ہوتے ہیں تو خوش نہیں ہو سکتے۔

منجمد کرنے کے حق میں ایک اور مضبوط دلیل یہ ہے۔ اس طریقے سے کاٹے جانے والے معیاری پھلوں میں وٹامنز محفوظ رہتے ہیں، کم از کم نوے فیصد، جو تازہ پھلوں میں تھا۔ (اس کے برعکس، مثال کے طور پر، جام سے، جس میں چند قیمتی مادے باقی رہ جاتے ہیں)۔

آپ فریزر میں مختلف قسم کے پھلوں کو منجمد کر سکتے ہیں:

• سیب
• بیر
• ناشپاتی
• چیری بیر؛
• خوبانی؛
• آڑو
• سفرجل؛
• کیلے

مختلف پھلوں کو منجمد کرنے کا ایک عام طریقہ ہے۔ عام طور پر انہیں چھانٹا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور خشک ہونے دیا جاتا ہے۔ بعض صورتوں میں، پھل سے چھلکا اور گڑھے یا درمیانی حصہ، جسے کھایا نہیں جاتا، نکال دیا جاتا ہے۔ آپ کو سخت محنت کرنی چاہئے تاکہ ڈیفروسٹ کرتے وقت یہ سب کچھ نہ کرنا پڑے۔

تیار شدہ پھلوں کو دو سو سے تین سو گرام کے حصوں میں فریزر میں رکھیں، نہ کہ ایک بڑے تھیلے میں۔ یہ کھانا پکانے میں زیادہ آسان ہے، اور دوبارہ منجمد پھل، جو کمپوٹ یا کوکنگ پائی کی اگلی کھانا پکانے کے دوران ضرورت سے زیادہ نکلے، اپنی مفید خصوصیات کھو دیتے ہیں۔

ذخیرہ کرنے کے لیے، مربع یا مستطیل کنٹینرز کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ اگر ان میں سے کافی نہیں ہیں، تو آپ پلاسٹک کے تھیلے لے سکتے ہیں۔ ذخیرہ کرنے کو آسان بنانے کے لیے، آپ تیار شدہ پھل کو ایک تھیلے میں ڈال سکتے ہیں، اور اسے خالی کنٹینر میں رکھ سکتے ہیں۔ اسے تھوڑی دیر کے لیے فریزر میں رکھیں اور جب یہ سخت ہو جائے تو جلدی سے جمے ہوئے پھل کو کسی ٹھوس کنٹینر سے نکال کر کسی مناسب جگہ پر بیگ میں بند کر دیں۔ اس طرح، آپ فریزر میں خالی جگہوں کے ساتھ تمام پیکجوں کو مضبوطی سے فولڈ کر سکتے ہیں۔

گھر میں موسم سرما کے لئے پھل دو طریقوں سے منجمد کیا جا سکتا ہے - جھٹکا اور خشک. جھٹکا جمنا آپ کو تیار شدہ پھلوں کو تیزی سے "بلوط کی پوزیشن پر لانے" کی اجازت دیتا ہے۔ پھلوں پر پانی کے کرسٹل نہیں بنتے، اور تھوڑی دیر کے بعد مصنوعات کو کچن کی میز پر رکھا جاتا ہے، وہ تقریباً تازہ نظر آتے ہیں۔ پھلوں کو اس طرح محفوظ رکھنے کے لیے انہیں فریزر میں بھیجتے وقت آپ کو اس پر کوئیک فریز موڈ آن کرنا ہوگا۔

خشک تجویز کرتا ہے کہ پھل ایک دوسرے کو چھوئے بغیر، ایک فلیٹ اسٹینڈ پر رکھے جائیں گے، مثال کے طور پر، بیکنگ شیٹ پر، اور ٹھنڈ میں جمنے تک رکھا جائے گا۔اور صرف جب وہ پکڑے جاتے ہیں، انہیں کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے اور کم درجہ حرارت پر طویل مدتی اسٹوریج کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے۔

سیب ٹکڑوں میں تقسیم کرنے کے لئے عملی ہیں. Ranetki - صرف نصف میں کاٹ اور درمیانی حصہ کاٹ. سیب کے سیاہ ہونے سے بچنے کے لیے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ ٹکڑوں کو مائع میں رکھیں جہاں سائٹرک ایسڈ کو "قطب شمالی کو" بھیجنے سے پہلے تحلیل کیا جاتا ہے۔ اور ان پھلوں کو بھی میش کیا جا سکتا ہے - ٹکڑوں میں کاٹ کر بلینڈر سے پیس لیں۔

ناشپاتی کے ساتھ ایسا کرنا سمجھ میں آتا ہے۔ مزید یہ کہ بعض اوقات ایک اور دوسرے پھل شربت کے نیچے جم جاتے ہیں۔ فی لیٹر پانی میں تقریباً تین سو گرام چینی لی جاتی ہے۔ اس مرکب میں پھلوں کو چھیل کر تقریباً پانچ منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے، پھر ایک کنٹینر میں ڈال کر اوپر سے شربت ڈالیں، ٹھنڈا کریں، سیل کر کے فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیں۔

بیر کو یا تو مکمل یا حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ ہڈی چھوڑ دی جاتی ہے یا ہٹا دی جاتی ہے۔ ان پھلوں کو بالکل اسی طرح منجمد کیا جا سکتا ہے، شربت میں یا چینی کے ساتھ چھڑک کر۔

شربت بنانے کے لیے ایک لیٹر پانی لیں اور اس میں تقریباً سات سو گرام چینی گھول لیں۔ پٹے ہوئے بیر کو اس مرکب کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اسے ٹھنڈا اور منجمد ہونے دیا جاتا ہے۔

خوبانی کو بیر کی طرح منجمد کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پیوری بنانے کے لیے پھلوں کو کچل کر چینی کے ساتھ ملا کر ایک کنٹینر میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

چیری بیر اکثر مکمل منجمد ہے. لیکن اگر آپ چینی کے ساتھ ایسا کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو بہتر ہے کہ "اندر" نکال لیں۔ پھر آپ کو پھلوں کو ایک کنٹینر میں تہوں میں ڈالنے کی ضرورت ہے، میٹھی ریت کے ساتھ چھڑکیں، بند کریں اور ذخیرہ کرنے کے لئے دور رکھیں.

quince میں، پھلوں کو صاف کیا جاتا ہے، درمیانی حصہ نکالا جاتا ہے، ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، ایک بیگ میں رکھا جاتا ہے، جہاں سے اضافی ہوا کو نچوڑا جاتا ہے، بند کر دیا جاتا ہے اور فریزر میں بہتر وقت تک ہٹا دیا جاتا ہے۔

لیکن آپ تیار شدہ پھلوں کو درمیانے سائز کے سوراخوں کے ساتھ grater پر بھی پیس سکتے ہیں۔ جب تک جوس الگ نہ ہوجائے، بڑے پیمانے پر تھیلوں میں تقسیم کریں، ہوائی جہاز میں فریزر میں رکھیں۔ سردیوں میں ایسی پیوری سے کمپوٹ پکانا، اس کو پائی بھرنے کے لیے استعمال کرنا، اس خالی جگہ سے مارملیڈ یا جام پکانا آسان ہوگا۔

آڑو کو منجمد کیا جاتا ہے، حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور گڑھے کو ہٹانا، یا شربت میں. چینی کا ایک گلاس فی لیٹر پانی لیا جاتا ہے، ایک گاڑھا میٹھا مرکب بنایا جاتا ہے، جسے آڑو کے آدھے حصے کے ساتھ کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے۔

آپ عام آڑو کو بھی کاغذ میں لپیٹ کر بیگ میں ترتیب دے سکتے ہیں۔ انہیں خوبصورت بنانے کے لیے آپ کو ان سے جلد کو چھیلنا چاہیے، پھلوں کو لیموں کے پانی میں چند منٹ کے لیے رکھ دیں اور اس کے بعد ہی جم جائیں۔

سردی میں موسم سرما کے لئے انہیں تیار کرنے کے لئے مختلف اختیارات ہیں. سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ ایسے پھلوں کا چھلکا اتارے بغیر تھیلوں میں ڈال دیا جائے۔ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے کہ اس طریقے سے پھل کا ذائقہ بالکل محفوظ ہے۔ کہ خول سیاہ ہو جاتا ہے.

جب آپ کو کیلا استعمال کرنے کی ضرورت ہو تو آپ اسے میز پر رکھ سکتے ہیں اور اس کے نرم ہونے تک انتظار کر سکتے ہیں۔ اس سے جلد اسی طرح ہٹا دی جاتی ہے جیسے تازہ سے۔ آپ ڈیفروسٹڈ پھل کا استعمال ملک شیک بنانے، فلنگ کے طور پر، یا دلیہ جیسی پکوان تیار کرنے کے لیے کر سکتے ہیں۔

اگر کیلے کو "ننگے" منجمد کرنے کا فیصلہ کیا جاتا ہے، تو انہیں چھیل کر سیلوفین سے ڈھکی ہوئی چپٹی سطح پر رکھا جاتا ہے، اور فریزر باکس میں ایک دوسرے کو چھوئے بغیر رکھ دیا جاتا ہے۔ چند گھنٹوں کے بعد، جب وہ "سخت" ہو جاتے ہیں، تو انہیں پیکجوں میں منتقل کر دیا جاتا ہے اور بہتر وقت تک سردی میں بھیج دیا جاتا ہے۔

اسی طرح آپ کٹے ہوئے کیلے کو منجمد کر سکتے ہیں۔ یہ فریزر میں کمپیکٹ پلیسمنٹ کے لحاظ سے فائدہ مند ہے۔

انہیں خالص حالت میں بھی منجمد رکھا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے پھل کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر بلینڈر کے ساتھ دلیہ کی حالت میں لایا جائے۔ تاکہ پھلوں کی پیوری سیاہ نہ ہو، اس میں لیموں سے نچوڑا ہوا ایک چمچ رس ملانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

اس طرح کی مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لئے، پلاسٹک کے شیشے یا برف کے سانچوں کا استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے. کیلے کے خالی جگہ کو کم جگہ لینے کے لئے، فارم میں منجمد کرنے کے بعد، اسے ایک بیگ میں منتقل کیا جا سکتا ہے، اور پہلے سے ہی اس شکل میں اسے سردی میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. اگر کیلے کے دلیے کو شیشوں میں محفوظ کیا جاتا ہے تو، مواد کو ترتیب دینے کے بعد انہیں فلم سے سخت کرنا چاہیے۔

اگر چاہیں تو کیلے کو آئس کریم میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ پکنے والے پھلوں کو چھیلنا چاہیے، آدھے حصے میں تقسیم کر کے ہر ٹکڑے میں لکڑی کی چھڑی یا پلاسٹک کے سیخ سے ڈالنا چاہیے۔ اب کیلے کو پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں ڈبونے کی ضرورت ہے، اور اس کے بعد ہی انہیں "منجمد" پر بھیج دیں۔

کسی بھی منجمد پھل کو ذخیرہ کرنے کی تیاری میں، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ ریفریجریٹر کے فریزر کمپارٹمنٹ میں یا علیحدہ فریزر میں کاغذ یا پلاسٹک کے بڑے تھیلوں کے ساتھ شیلفوں کو لائن میں رکھیں۔ اگر کنٹینر سے جوس خالی جگہوں کے ساتھ بہتا ہے، تو اسے فریزر میں ہی شیلف سے نہیں پھاڑنا پڑے گا۔

پھلوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے جگہ کا انتخاب کیا جانا چاہیے تاکہ منجمد ڈل یا کوئی دوسری خوشبودار سبزیاں فوری طور پر آس پاس نہ ہوں۔یہ موسم سرما کے لیے ذخیرہ کیے گئے پھلوں کی بو اور ذائقہ کو خود متاثر کر سکتا ہے۔

ان پھلوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے علیحدہ فریزر یا شیلف تلاش کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے جن میں "غیر پھل والے پڑوسی" نہ ہوں۔

یہ سمجھنا ضروری ہے کہ منجمد پھلوں کو معیار کے نقصان کے بغیر زیرو زیرو درجہ حرارت پر ہمیشہ کے لیے ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ان میں سے زیادہ تر سال بھر اپنی فائدہ مند خصوصیات، مخصوص بو اور ذائقہ کو برقرار رکھتے ہیں۔

اگر فریزر میں رکھے ہوئے پھل اگلی کٹائی سے پہلے نہ کھائے جائیں تو جسم کے لیے ان کے فوائد بہت جلد ضائع ہو جائیں گے۔ ذخیرہ کرنے کے دوسرے سال کے اختتام تک، بہترین طور پر، تازہ پھلوں میں موجود قیمتی اشیاء کا تیس فیصد خالی جگہ پر رہ جائے گا۔

اگر ایک سال گزر گیا ہے، اور ذخیرہ نہیں کھایا گیا ہے تاکہ یہ غائب نہ ہو، آپ اس سے جام، جام یا کمپوٹ بنا سکتے ہیں. لہذا نہ تو ان مصنوعات کو ضائع کیا جائے گا اور نہ ہی ان کو منجمد کرنے پر خرچ کیا گیا محنت۔

اور ہمیں یہ بھی نہیں بھولنا چاہیے کہ صفر سے نیچے چھ ڈگری کے درجہ حرارت پر، مصنوعات کو دو ہفتوں سے زیادہ کے لیے اچھی طرح سے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ مائنس بارہ پر، شیلف لائف ڈیڑھ ماہ تک بڑھ جاتی ہے۔ صفر سے نیچے اٹھارہ ڈگری پر، وہ چار ماہ تک معیار نہیں کھوئے گا۔ اور پھلوں کو ایک سال تک محفوظ رکھنے کے لیے فریزر میں درجہ حرارت منفی بیس ڈگری سے کم ہونا چاہیے۔

اگلی ویڈیو میں، آپ کو سردیوں کے لیے سبزیوں، پھلوں اور جڑی بوٹیوں کو منجمد کرنے کی ٹیکنالوجی ملے گی۔