تازہ پھل compote پکانے کے لئے کس طرح؟

اس طرح کا ایک معروف اور لذیذ کمپوٹ (uzvar، vzvar) نہ صرف ہر روز تازہ یا خشک بیر اور پھلوں سے پیا جاتا ہے بلکہ ڈبہ بند کھانا یا شربت میں ابلا ہوا پھل بھی ہوتا ہے۔ تیاری میں آسانی، موسمی پھلوں اور بیریوں کو جوڑنے اور پھر سردیوں میں ان سے لطف اندوز ہونے کی صلاحیت - اسی لیے ہمیں کمپوٹ پسند ہے۔

خیال کیا جاتا ہے کہ یہ مشروب خاص طور پر بچوں کے لیے بہت مفید ہے لیکن بڑے بھی اسے مزے سے پیتے ہیں۔ کھٹی کے ساتھ شوربہ خاص طور پر گرمی کے گرم دن میں اچھا ہوتا ہے۔ سب کے بعد، تمام پھلوں اور بیریوں میں وٹامن سی ہوتا ہے، جو جسم کی قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے۔ آڑو اور خوبانی دل کے پٹھوں کے کام کو بہتر بناتے ہیں، سیب جسم کو آئرن فراہم کرتے ہیں، بیر کا جلاب اثر ہوتا ہے، اور سمندری بکتھورن اور چیری اعصابی نظام کے کام کو بہتر بناتے ہیں، اسے وٹامن B2 فراہم کرتے ہیں۔

Quince، ایک ناشپاتیاں کی طرح، معدے کی بیماریوں کی روک تھام میں مدد ملے گی. اس کے علاوہ، quince tannins اور pectins پر مشتمل ہے، جو خون کی کمی اور تپ دق کے خلاف مزاحمت کرتی ہے۔ خشک میوہ جات بھی وٹامنز اور مائیکرو عناصر کا ذخیرہ ہے، یہی وجہ ہے کہ خشک میوہ جات سرد موسم میں بہت مقبول ہیں۔

لیکن سکے کا ایک پلٹا پہلو بھی ہے: بہت زیادہ میٹھا بناوٹ ہر اس شخص کے لیے نقصان دہ ہے جو اپنی صحت کا خیال رکھتا ہے۔ یہ بچوں میں diathesis کو بھڑکا سکتا ہے، الرجک رد عمل، موٹاپا اور ذیابیطس کی نشوونما میں معاون ہے۔ کھٹا چننا پیٹ میں درد کا باعث بنتا ہے، اور پھلوں کی پلیٹ کی بڑی مقدار کھا جانے سے اسہال ہو سکتا ہے۔سڑکوں پر اٹھائے گئے بیر اور پھلوں میں بھاری دھاتیں اور زہریلے مادے ہو سکتے ہیں۔

کمپوٹ کی کئی مختلف اقسام ہیں۔

• ازوار - کمپوٹ، جس میں پھل اور بیری کے میدان غالب ہوتے ہیں (اکثر خشک میوہ جات سے)۔ ایک مخصوص خصوصیت یہ ہے کہ مشروب کو ابالا نہیں جاتا بلکہ ابال کر لایا جاتا ہے۔
• کاڑھی (کاڑھی) جڑی بوٹیوں، شہد کے علاوہ کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے. ہدایت پر منحصر ہے، اسے ابال یا ابلا کر لایا جاتا ہے۔
• مقدونی - تازہ اور ابلتے ہوئے پانی (بلینچڈ) پھلوں کے ساتھ، شربت سے بھرا ہوا، جس کی تیاری کے لیے ایک مختلف پھل اور بیری کا سیٹ استعمال کیا جاتا تھا۔ ٹھنڈی میٹھی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
• ڈبہ بند compotes - مائع یا پھلوں کی برتری کے ساتھ طویل مدتی ذخیرہ کرنے والے موڑ۔
• عادی میٹھا تازہ کرنے والا مشروب کم چینی کے ساتھ تازہ یا منجمد پھلوں کی پلیٹ۔

مشروبات کے لیے پھل اور بیری کے مکس کا انتخاب نہ صرف معدے کی ترجیحات پر منحصر ہے بلکہ الرجی کی موجودگی یا عدم موجودگی، سال کے وقت اور بٹوے کی موٹائی پر بھی منحصر ہے۔ آپ تقریباً تمام پھل/بیری استعمال کر سکتے ہیں۔ کمپوٹس ایک قسم کی ثقافت سے یا مختلف سے تیار کیے جاتے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ پھل صحت مند ہیں، ان میں سڑنا اور ورم ہولز نہیں ہیں۔

ایک ہی وقت میں، پھل اور بیری کے ٹکڑوں کے علاوہ، اگر چاہیں تو، پودینہ کے پتے، لیموں کا بام، کرینٹ یا چیری، شہد یا مصالحے کو کمپوٹ میں شامل کیا جاتا ہے۔ پھل جتنا میٹھا ہوگا چینی کا استعمال اتنا ہی کم ہوگا۔ اجزاء کو یکجا کرنے کے لئے یہاں کچھ اختیارات ہیں:

• ناشپاتی، لیموں کا رس، پودینہ؛
• فیجوا اور سیب؛
• بیر، سیب، چیری، لیموں، آڑو؛
• آڑو اور سرخ currants؛
• chokeberry اور سیب؛
• ناشپاتیاں اور currant؛
• آڑو کے پورے پھل (ڈبے کے لیے)؛
• خوبانی، سائٹرک ایسڈ، لیموں کا بام (ڈبے کے لیے)؛
• gooseberries، سیاہ اور سرخ currants؛
• سنتری کے ٹکڑے، پودینہ اور لیموں کا زیسٹ؛

• انگور اور انگور کے پتے؛
• کرینبیری اور لنگونبیری؛
• اسٹرابیری، جنگلی اسٹرابیری، کرینبیری اور پودینہ؛
• کرینبیری اور سمندری buckthorn؛
• سنتری، چیری، لونگ اور وینلن؛
• نیبو کے ساتھ سٹرابیری؛
• شہد کے ساتھ کسی بھی منجمد بیر؛
• باربیری بیر (ڈبے کے لیے)؛
• زچینی اور سمندری بکتھورن؛
• زچینی اور چیری بیر؛
• کدو، لیموں، لونگ اور دار چینی؛
• روبرب اور دار چینی؛
• بلیک کرینٹ اور گوزبیری (یوشتہ) کا ہائبرڈ۔

اور پھر بھی بہت سارے پھل ہیں جو درمیانی گلی کے باشندوں کے لئے مشہور ہیں ، جو کمپوٹ میں استعمال کرنے کا رواج نہیں ہے ، اور اس سے بھی زیادہ موڑ میں: کیلے ، کھجور ، کیوی ، انار۔ کیلا اور کھجور بہت نرم پھل ہیں، یہ جلد ابلتے ہیں۔ کیوی ذائقہ اور خوشبو سے بھرپور نہیں ہے۔ لہذا، اگر آپ کیوی کمپوٹ کو پکانے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو تازہ پودینہ، لونگ اور دار چینی اس میں ذائقہ ڈالیں گے۔

انار ایک جنوبی پھل ہے، اس لیے اسے ترکیبوں میں کم ہی استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن یہ ایک بہت سوادج اور صحت مند مصنوعات ہے. اور اس سے مرکب بہت سوادج نکلا، یہاں تک کہ دوسرے تازہ پھل اور بیر کے اضافے کے بغیر۔

موسم سرما کے لئے اور ایک سافٹ ڈرنک کے طور پر compote کھانا پکانے کے اصول بہت مختلف ہے. کیننگ کرتے وقت، بیری کے پھل کی تیاری فوری طور پر جار میں رکھی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، ہدایت کے مطابق، وہ چینی کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور ابلتے پانی سے ڈالا جاتا ہے. یا چینی کے شربت کے ساتھ بیری مکس ڈالیں۔

آیا سائٹرک ایسڈ کو حفاظتی کے طور پر شامل کرنا ہے - ہر گھریلو خاتون اپنے طریقے سے فیصلہ کرتی ہے۔یہ چینی کی ارتکاز پر منحصر ہے (اگر بہت زیادہ چینی ہو تو جار لیموں کے بغیر کھڑے ہوں گے)، کھٹی کے ساتھ کمپوٹ کرنے کی خواہش اور ذخیرہ کرنے کی جگہ۔ ایک محافظ کے بغیر بینک کے اپارٹمنٹ میں، یہ پھٹ سکتا ہے، جو ٹھنڈے تہھانے میں نہیں ہوگا.

موسم سرما کے لیے کیننگ کی آسان ترین ترکیبوں میں سے ایک یوشٹا کمپوٹ ہے۔ بیری اتنی بے مثال ہے کہ دبلے پتلے سالوں میں بھی یہ ہمیشہ بڑی فصل دیتی ہے۔ وٹامن سی کی غیر معمولی زیادہ مقدار اسے مزید پرکشش بناتی ہے۔ یوشتا کمپوٹ میں بالکل نہیں ابلتا، اس لیے وہ اسے عام طور پر ایک تہائی کے حساب سے جار میں ڈال دیتے ہیں، تاکہ بعد میں بیریوں کو آسانی سے کھایا جا سکے یا پائیوں کو بھرنے کے طور پر استعمال کیا جا سکے۔

اور تیاری اس طرح کی جاتی ہے:

• بیر کو اچھی طرح سے کللا کریں (دم کو ہٹایا نہیں جاسکتا ہے، اور پتے جو اتفاقی طور پر جار میں گر جاتے ہیں ذائقہ کو مزید دلچسپ بناتے ہیں)؛
• جراثیم سے پاک جار (1.5-3 l) ایک تہائی بیری سے بھریں؛
• کین کے تقریبا ایک تہائی کے لئے چینی کے ساتھ ڈھانپیں؛
• ابلتا پانی ڈالو؛
• ایک دھاتی ڑککن کے ساتھ جار سکرو؛
• جار کو پلٹائیں اور اسے کئی بار ہلائیں؛
• سست ٹھنڈک کے لیے الٹے جار کو ایک دن کے لیے لپیٹ دیں (اس صورت میں تمام چینی آہستہ آہستہ تحلیل ہو جائے گی)۔

تازہ پھلوں اور بیریوں کو محفوظ رکھنے کا دوسرا بنیادی طریقہ چینی کے شربت کے ساتھ ڈالنا ہے۔ مثال کے طور پر، موسم سرما کے لئے کدو مرکب مندرجہ ذیل ہدایت کے مطابق بنایا جا سکتا ہے:

• 2.5 کلو کدو، چھلکا اور چھوٹے کیوب میں کاٹا؛
• پانی ڈالو تاکہ کدو مکمل طور پر پانی میں ہو؛
• 200 جی ایپل سائڈر سرکہ شامل کریں؛
• 2 گھنٹے کے لئے ایک طرف رکھو؛
• شربت کے لیے پانی اور چینی ابالیں (4 l + 1.5 کلوگرام)؛
• پین میں کدو کے کیوب ڈالیں اور 10-15 منٹ تک پکائیں؛
• کدو کو برتنوں میں ترتیب دیں، جار کو شربت کے ساتھ اوپر رکھیں۔
• ہر ایک جار میں ایک لیموں کو چھوٹے چوکوں، لونگ اور دار چینی میں کاٹ لیں۔
• دھاتی کور کے نیچے لپیٹیں اور تقریباً ایک دن کے لیے لپیٹ دیں۔

تیسرا کیننگ کا طریقہ جار کی نس بندی کا استعمال ہے۔ بہت سے لوگ اسے پسند نہیں کرتے، کیونکہ ڈبے نکالتے وقت آپ خود کو جھلسا سکتے ہیں۔ لیکن اگر ہدایت پہلے سے کھانا پکانے کے لئے فراہم نہیں کرتی ہے، اور اسٹوریج کے حالات بہت قابل اعتماد نہیں ہیں، تو یہ طریقہ استعمال کرنا بہتر ہے.

مثال کے طور پر، اس طرح آپ سمندری buckthorn compote تیار کر سکتے ہیں. اس کے لیے:

• سمندری بکتھورن کے پھلوں کو دھو کر 0.5-1 لیٹر کی گنجائش والے جار میں تقریباً 2/3 تک ڈالیں۔
• چینی کے شربت سے بھریں (0.4-0.5 کلو چینی فی 1 لیٹر پانی)؛
• کنٹینرز کو دھات کے ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور جراثیم کشی کے لیے گرم پانی کے ساتھ سوس پین میں ڈالیں (آدھے لیٹر کے جار کو 15 منٹ کے لیے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، لیٹر کے جار کو 20 منٹ کے لیے درمیانی آنچ پر رکھیں تاکہ شربت چھڑکنے نہ پائے)؛
• برتنوں کو پین سے ہٹا دیں اور فوراً مروڑ کر لپیٹ دیں۔

چونکہ سمندری بکتھورن ایک تیل والا بیری ہے، اس لیے کمپوٹ پر نارنجی رنگ کی ایک چمکیلی فلم نظر آئے گی۔ اسے ہٹانے کے لئے ضروری نہیں ہے: سمندر buckthorn تیل ایک بہت قیمتی مصنوعات ہے. سی بکتھورن ascorbic ایسڈ کا ایک ذخیرہ ہے۔ گرمی کے علاج کے دوران وٹامن سی کو تباہ ہونے سے روکنے کے لیے پانی کا درجہ حرارت 60 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔

ایک saucepan میں compote کی تیاری کے ساتھ سب کچھ بہت آسان ہے. پھلوں اور بیریوں کا فیصلہ کرنے کے بعد، انہیں سخت (مثال کے طور پر سخت سیب اور ناشپاتی) اور نرم (اسٹرابیری، اسٹرابیری، کوئی بھی منجمد پھل) میں تقسیم کریں۔ بہت سخت پھلوں کو 10-20 منٹ تک ابالتے ہیں، اور نرم پھلوں کو بالکل بھی ابال نہیں سکتے، لیکن ابلتے ہوئے پانی میں اتار کر فوری طور پر چولہا بند کر دیں۔ اگر مرکب میں چمکدار پھل ہیں، تو ایک بھرپور رنگ حاصل کرنے کے لیے کمپوٹ کو کئی گھنٹوں تک انفیوژن کرنا چاہیے۔ ایک ہی وقت میں، مشروب خوشبو اور ذائقہ حاصل کر رہا ہے.

ایسے سافٹ ڈرنک کی کچھ ترکیبیں یہ ہیں۔

تازہ ناشپاتی کا مرکب:

• پھلوں کو کور سے چھیلیں اور ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈالیں؛
• ذائقہ کے لئے دانے دار چینی اور تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ شامل کریں؛
• 15 منٹ کے لئے ابال؛
• شفاف ناشپاتی کے مرکب کا رنگ تبدیل کرنے کے لیے، تیاری سے 5 منٹ پہلے، آپ چقندر کا ایک ٹکڑا پین میں ڈال سکتے ہیں، جسے ٹھنڈا ہونے کے بعد ہٹا دیا جاتا ہے۔

کمپوٹ "موجیٹو" گرم دن میں بہت تازگی بخشتا ہے، اسے کم از کم مصنوعات کے سیٹ سے تیار کرنے میں 20 منٹ لگتے ہیں:

• ایک لیموں کے جوس کو باریک پیس لیں۔
• باقی چھلکا ہٹا دیں اور سفید لکیریں ہٹا دیں؛
• دھوئے ہوئے پودینہ کا ایک چھوٹا سا گچھا، چھلکا ہوا لیموں، 4 کھانے کے چمچ چینی اور ایک گلاس پانی، بلینڈر سے بیٹ کریں۔
• کوڑے ہوئے مکسچر کو تین لیٹر کے سوس پین میں ڈالیں اور پانی سے بھریں۔
• جوش کو کم کریں؛
• ابال
• اختیاری طور پر آدھا چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ شامل کریں۔
• 2 منٹ تک ابالیں، اور چولہا بند کر دیں؛
• compote ڑککن کے نیچے 30 منٹ اصرار، ٹھنڈا اور فلٹر.

آخر میں، پیشہ ور افراد سے چند تجاویز.

• اگر آپ کے گھر میں کافی بڑا تھرموس ہے، تو کمپوٹ کو عام طور پر سوس پین میں نہیں اُبالا جا سکتا: تازہ پھل/بیریاں، دانے دار چینی اور مصالحے کو تھرموس میں ڈالیں، ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور مضبوطی سے سیل کریں۔ 15 منٹ کے بعد، کمپوٹ تیار ہے.
• کمپوٹس کو بھرپور رنگ دینے کے لیے پھل، بیر اور یہاں تک کہ روشن رنگوں کی سبزیوں کے ٹکڑے بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ یہ نرم مشروبات اور موسم سرما کی تیاریوں پر لاگو ہوتا ہے. مثال کے طور پر، ایپل کمپوٹ کو اکثر چیری، بیر، ماؤنٹین ایش اور یوشٹا سے پتلا کیا جاتا ہے۔
• بچوں کو نہ صرف ڈبہ بند کمپوٹ پینا بلکہ ڈبہ بند پھل کھانے کا بھی بہت شوق ہے۔ ایسا کرنے کے لیے درمیانے سائز کے سخت سیب، چھوٹے ناشپاتی، آڑو، خوبانی، بڑے بیر کا استعمال کریں۔ سیب اور ناشپاتی کا بنیادی حصہ نکالا جاتا ہے۔لیکن پتھر کے پھلوں کو اکثر مکمل چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ پھل ابلتے ہوئے پانی میں نہ ابلیں۔ اور ہڈی کا ذائقہ کمپوٹ کو ایک خاص ذائقہ دیتا ہے۔
• بہت سی گھریلو خواتین بڑی مقدار میں پھلوں اور بیری کا مرکب جار میں ڈالتی ہیں تاکہ سردیوں میں اسے نہ صرف کھایا جا سکے بلکہ پائیوں میں بھی ڈالا جا سکے۔
• اگر آپ کا خاندان پکا ہوا کمپوٹ سے بیر کھانا پسند نہیں کرتا ہے، تو انہیں منجمد کریں۔ یہ مستقبل کے پائیوں کے لیے ایک فلر ہے، اور کاٹیج پنیر یا دہی کے لیے فلر ہے۔
• اگر کمپوٹ کے لیے چھوٹے جار استعمال کیے جائیں تو انہیں مائکروویو میں جراثیم سے پاک کیا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، آپ کو شیشے کے ڈھکنوں، طشتریوں سے جار کو ڈھانپنے کی ضرورت ہے، یا بالکل بھی نہیں ڈھانپیں۔

تازہ پھلوں سے گھریلو مرکب بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔