خزاں کے پھل اور سبزیاں

خزاں دلکش مناظر اور ساکن زندگی کو یکجا کرتی ہے۔ چھٹی کے موسم کے پیچھے، اور سرد موسم اور دن کی روشنی کے مختصر اوقات سے پہلے۔ نامناسب غذائیت، خوراک میں غذائی اجزاء کے تناسب میں کمی قوت مدافعت میں کمی، چڑچڑاپن کی ظاہری شکل اور دیگر منفی عوامل کا سبب ہے۔ اس سے نمٹنا آسان ہے۔ تمام ضروری وٹامنز اور معدنیات موسم خزاں کے پھلوں اور سبزیوں میں پائے جاتے ہیں۔

مخمل کے وقت کی نمائندگی مختلف پھلوں، جڑوں کی فصلوں، بیریوں، خوشبودار جڑی بوٹیوں سے کی جاتی ہے، جو کچے اور پروسیس شدہ دونوں طرح سے کھائے جاتے ہیں۔ ان میں سے کچھ سب سے زیادہ مقبول ہیں، روزانہ کی خوراک کو زیادہ سے زیادہ فائدہ کے ساتھ بھرنا۔

"جادو" کدو میں اینٹی آکسیڈنٹس، فائبر، وٹامن ای (کیروٹین)، اے، سی، ایف، پی پی، گروپ بی، میگنیشیم، پوٹاشیم، کیلشیم، آئرن اور دیگر شامل ہوتے ہیں۔ اس طرح کا وٹامن معدنی سیٹ بصارت کو سہارا اور بہتر بناتا ہے، آنتوں کے کام کو معمول پر لاتا ہے، میٹابولک عمل، خون کے معیار کو بہتر بناتا ہے اور خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط کرتا ہے۔ کدو کے اینٹی آکسیڈنٹس اور پیکٹین فائبر نقصان دہ کولیسٹرول، زہریلے اور زہریلے مادوں کو دور کرتے ہیں۔ گودے میں پانی اور پوٹاشیم نمکیات کی ایک بڑی مقدار پتھری سے لڑنے میں مدد کرتی ہے۔ وٹامنز کی بڑھتی ہوئی مواد (وٹامن سی سمیت) مدافعتی نظام کو مضبوط کرتی ہے، ٹشووں کی تخلیق نو اور شفا یابی کو فروغ دیتی ہے۔

گوبھی معدنی نمکیات، وٹامنز، غذائی اجزاء، موٹے ریشوں کا ذخیرہ ہے۔سبزیوں اور سبزیوں میں مفید اجزاء کی تعداد کے لحاظ سے گوبھی پالک کے بعد دوسرے نمبر پر ہے اور وٹامن سی کے لحاظ سے یہ کھٹی پھلوں کو پیچھے چھوڑتی ہے۔ اسٹوریج کے دوران، وٹامن تقریبا تباہ نہیں ہوتا ہے، اور تھوڑی گرمی کے علاج کے ساتھ یہ ایک حالت سے دوسری حالت میں منتقلی کی وجہ سے بھی بڑھ جاتا ہے. وٹامن سی وائرل اور نزلہ زکام سے بچنے میں مدد کرتا ہے، قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے اور جذباتی حالت کے لیے ذمہ دار ہے۔ وٹامن یو کولیسٹرول سے لڑتا ہے جو دیواروں پر جم گیا ہے، اور ایتھروسکلروسیس کی اچھی روک تھام ہے۔ ٹارٹرونک ایسڈ ہاضمے کے عمل کو بہتر بناتا ہے، آنتوں میں ابال کو کم کرتا ہے۔

وٹامن B9 کی موجودگی ہیماٹوپوائسز کے عمل کو کنٹرول کرتی ہے، جسم میں چربی اور کاربوہائیڈریٹ میٹابولزم کو کنٹرول کرتی ہے۔ غذائی ریشہ زہریلے مادوں کی آنتوں کو صاف کرتا ہے، قبض میں مدد کرتا ہے۔

وٹامن اے (کیروٹین) کی اعلی مقدار کے ساتھ گاجر موسمی سبزیوں میں نمایاں ہے۔ وٹامن وژن کو بہتر بناتا ہے، ریٹنا کو مضبوط کرتا ہے، آنتوں اور معدے کے غدود کے کام کو معمول پر لاتا ہے، جلد، بالوں اور ناخنوں کی حالت پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ Phytoncides نقصان دہ بیکٹیریا، پیتھوجینک فلورا سے لڑتے ہیں، ایک اینٹی سیپٹیک اور اینٹی سوزش اثر رکھتے ہیں. ایک صحت مند اور غذائیت سے بھرپور جڑ والی فصل آسانی سے ہضم ہو جاتی ہے۔

چقندر ایک قیمتی سبزی ہے۔ ضروری تیزاب، نائٹروجنی مادوں کے مواد کے مطابق، اس کا کوئی برابر نہیں ہے۔ یہ عام میٹابولزم، دماغ کے فعال کام کو یقینی بناتا ہے، جگر کو معمول کی حالت میں برقرار رکھتا ہے۔ آئرن اور کاپر خون کی کمی کو ختم کرتے ہیں، خون کے معیار پر اچھا اثر ڈالتے ہیں۔

ایک سیب میں وٹامنز کا پورا مجموعہ ہوتا ہے جو انسانی جسم کے لیے اہم ہیں۔ وٹامن سی حفاظتی افعال کو مضبوط کرتا ہے۔کیلشیم، میگنیشیم کا اعصابی نظام، دماغی سرگرمی پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ فائبر جسم کو صاف کرتا ہے، اور آئرن اور پیکٹین گردشی عمل میں شامل ہیں۔

انگور مینو کو سجاتے ہیں۔ اس میں موجود فریکٹوز طاقت بڑھاتا ہے، مزاج کو بہتر بناتا ہے۔ غذائی اجزاء کا ایک مجموعہ سر درد اور درد شقیقہ کی تعداد کو کم کرتا ہے۔

عادی بیر میں پوٹاشیم کی کافی مقدار ہوتی ہے، جو دماغ کے کام کو متاثر کرتی ہے، جسم سے پانی کو خارج کرتی ہے۔ فائبر آنتوں کے لہجے کو بڑھاتا ہے۔

کرینبیری کاشت اور ذخیرہ کرنے میں بے مثال ہیں۔ اس میں وٹامن سی، وٹامن بی، کے، پی پی، کیروٹین، معدنیات کی ایک لائن، نامیاتی تیزاب، پیکٹینز شامل ہیں۔ بیری ایک مکمل متوازن کمپلیکس ہے۔ یہ ایک قدرتی اینٹی بائیوٹک ہے، میٹابولک عمل کو معمول پر لاتا ہے، لبلبہ کو متحرک کرتا ہے، جسم کو وائرل بیماریوں کے خلاف مزاحمت کرنے میں مدد کرتا ہے، اسے زہریلے مادوں سے پاک کرتا ہے، اینٹی پائریٹک کے طور پر کام کرتا ہے، خون کی نالیوں کی لچک کو بڑھاتا ہے، اور اینٹی آکسیڈینٹس کی بدولت ٹشووں کی تخلیق نو کو تیز کرتا ہے۔

سی بکتھورن ایک خزاں کی بیری ہے جو پہلی ٹھنڈ میں کاٹی جاتی ہے۔ اس میں وٹامن اے، گروپس بی، کے، پی پی، پی، ای، 8 فیصد تک فیٹی آئل، اولیک، لینولک، سٹیرک ایسڈ، شکر اور فائیٹونسائیڈز کی شکل میں بہت سے فعال مادے ہوتے ہیں۔ اینٹی آکسیڈینٹ جسم کی عمر کو کم کرتے ہیں، ایتھروسکلروسیس، کینسر کو روکتے ہیں۔

یہ موسم خزاں میں ہے، فصل کی کٹائی کے دوران، کہ پھلوں اور سبزیوں سے انتہائی لذیذ پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔ پھلوں کی پروسیسنگ کے لئے کئی سفارشات ہیں جو کھانا پکاتے وقت اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتی ہیں۔

ہر کوئی جانتا ہے کہ پھل، سبزیاں یا بیر ان کی خام شکل میں کھاتے ہیں، یہ وٹامن اور معدنیات کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ کرنے کے لئے باہر کر دیتا ہے. مصنوعات کو گہری منجمد کرنا کچے پھلوں کے استعمال کے مترادف ہے۔

سبزی جیسی ابلی ہوئی چقندر گرمی کے علاج سے بھی زیادہ متاثر نہیں ہوں گی: گرم ہونے پر معدنی نمکیات قدرے تباہ ہو جاتے ہیں۔

سوادج اور صحت مند چقندر کی جلد ہموار ہوتی ہے جس میں دراڑوں کے بغیر، جڑوں کا درمیانی سائز، گہرا، سیر شدہ رنگ ہوتا ہے۔

گاجر، جس میں کیروٹین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، چکنائی کے ساتھ بہتر طور پر جذب ہوتے ہیں، لہذا سبزیوں کا تیل اور ھٹا کریم صرف اس کے فائدہ مند اثر کو بڑھاتا ہے۔ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے ابلی ہوئی گاجریں صحت مند ہیں، کیونکہ ان میں کچی گاجر کے مقابلے میں 45 فیصد زیادہ اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، ابلی ہوئی مصنوعات میں وٹامن سی کا نقصان 90٪ تک پہنچ جاتا ہے. ایسی سبزی کا انتخاب کرنا ضروری ہے جو چمکدار نارنجی رنگ کی ہو، بغیر نشوونما کے، درمیانے سائز کی، بگڑی ہوئی نہ ہو۔

کدو کچا اور سینکا ہوا یا پکا ہوا دونوں طرح سے اچھا ہے۔ جب پھلوں کو مائیکرو ویو، سست ککر یا بھاپ میں پکایا جائے تو زیادہ تر غذائیت کی خصوصیات محفوظ رہیں گی۔ سبزیاں زیادہ دیر تک رکھیں۔ ایسا کرنے کے لیے، یہ بہتر ہے کہ چھوٹے ڈنٹھل، جسامت میں درمیانے، رنگ میں بھرپور نارنجی، گھنی جلد کے ساتھ پورے پھل خریدیں۔

آپ درج ذیل ویڈیو کو دیکھ کر کدو کی مناسب تیاری کے بارے میں مزید جانیں گے۔