پھل کی ترکیبیں

پھلوں کے میٹھے نہ صرف لذیذ ہوتے ہیں بلکہ بہت غذائیت سے بھرپور اور صحت بخش ہوتے ہیں۔ گھر میں ایسی ڈشز بنانا آسان ہے، اس میں کم از کم وقت لگتا ہے۔ اور آپ مختلف پھلوں کا اچار بھی بنا سکتے ہیں، سردیوں کے لیے وٹامن تیار کر سکتے ہیں۔

پھل کھانا ہاضمے کے لیے سب سے مفید اور آسان سمجھا جاتا ہے۔ مختلف پھلوں کا صحیح امتزاج ان کی غذائیت کو بڑھا سکتا ہے۔ یہ قدیم زمانے سے جانا جاتا ہے کہ خوبانی اور سنتری خون کی نالیوں کو مضبوط کرتے ہیں اور دل کے پٹھوں کے کام کو متحرک کرتے ہیں۔

بیر میں موجود مادے دماغی خلیوں کی پرورش کرتے ہیں۔ ناشپاتی نظام انہضام کے کام کو متحرک کرتی ہے۔

مختلف پھلوں کو ملاتے وقت ان کی خصوصیات سے رہنمائی لی جانی چاہیے۔ سائنسدان سبزیوں کو درج ذیل معیارات کے مطابق الگ کرتے ہیں۔

• کھٹے؛
• نیم میٹھا؛
• اعلی چینی مواد کے ساتھ پھل.

ان معیارات کے مطابق مصنوعات کو ملا کر، آپ زیادہ منافع حاصل کر سکتے ہیں۔ تضادات بھی موجود ہیں: آپ خربوزے اور تربوز کو یکجا نہیں کرسکتے ہیں، وہ دوسرے پھلوں کے ساتھ بھی نہیں مل سکتے ہیں۔ مثالی امتزاج ہیں، جیسے:

• سیب اور آم؛
• خوبانی اور ھٹی؛
• ناشپاتیاں اور سیب؛
• آڑو اور بیر؛
• انار اور ناشپاتی؛
• کھجور اور ھٹی پھل.

کھانے کی تیاری کسی بھی ڈش کو بنانے میں ایک اہم قدم ہے۔خلاصہ یہ کہ یہ مرحلہ توانائی اور مطلوبہ وقت کے لحاظ سے سب سے زیادہ بند سمجھا جاتا ہے۔ عام طور پر آپ کو درج ذیل آپریشنز کرنے پڑتے ہیں۔

• ڈیفروسٹنگ
• مصنوعات کی صفائی اور دھونے؛
• جلد اور "دم" کو تراشنا؛
• کبھی کبھی پھلوں کو چھانٹنا ضروری ہوتا ہے۔

کنفیچر گھر میں پھلوں (اسٹرابیری، سیب، رسبری، کرینٹ) سے بنایا جاتا ہے، جبکہ آپ تازہ اور منجمد دونوں مصنوعات استعمال کر سکتے ہیں۔ سب سے پہلے، خام مال کو ابلتے ہوئے پانی سے صاف اور ڈوبنا ضروری ہے۔

پھلوں کو چینی اور گاڑھا کرنے والا (پیکٹین، جیلیٹن، سائٹرک ایسڈ) ڈال کر ابالا جاتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران کوئی گانٹھ نہ ہو، اس لیے اس کے مواد کو اچھی طرح سے ملایا جانا چاہیے۔ کھانا پکانے کے اختتام پر ونیلا شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس طرح کی مصنوعات ڈش کو اصل ذائقہ دے گی۔

یہاں خوبانی کے ساتھ کھانا پکانے کے لئے ایک اور ہدایت ہے. اس پھل کی ساخت میں قدرتی پابند اجزاء ہیں، لہذا آپ گاڑھا کرنے والوں کے اضافے کے بغیر کر سکتے ہیں۔ جیلیٹن کے بغیر خوبانی کی جیلی بنانا آسان ہے؛ اس میں کھٹی پھل، پودینہ اور رسبری بھی شامل کیے جاتے ہیں۔

اجزاء:

• خوبانی 500 جی؛
• چینی 700 جی؛
• بلیک کرینٹ 70 جی؛
• پانی 100 ملی لیٹر

چیری، خوبانی یا بلیک کرینٹ سے جام بنانا آسان ہے۔ اس طرح کی مصنوعات روس میں بہت مقبول ہیں.بیر چھلکے ہوئے ہیں، ابلتے ہوئے پانی سے ڈوب جاتے ہیں۔ پھر چینی کو پانی میں ملا کر اُبالا جاتا ہے، پھر کنٹینر میں بیریاں ڈالی جاتی ہیں۔ تمام مشمولات کو کچھ وقت کے لیے پکایا جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ڈش کو ہلائیں اور وقت پر جھاگ کو ہٹا دیں۔ تقریباً ڈیڑھ گھنٹے تک ابالیں۔ کیلوری کا مواد 185 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔

ہر کوئی پاپسیکل سے محبت کرتا ہے، خاص طور پر بچے۔ یہ مزیدار پروڈکٹ بنانے والی فرمیں ہر سال نئی اصل ترکیبیں پیش کرتی ہیں۔ ایک ہی وقت میں، کسی بھی حقیقی گھریلو خاتون کو اس طرح کی ڈش تیار کرنے کا اپنا تجربہ ہے. ہاتھ سے تیار کردہ مصنوعات میں، یہ نہیں ہوسکتا ہے:

• گاڑھا کرنے والے
• ذائقہ بڑھانے والے؛
• رنگ
• محافظ

گھر پر تیار کی جانے والی آئس کریم، ترجیحی طور پر، ٹاکسن پر مشتمل نہیں ہو سکتی۔ کام کرنے کے لیے، آپ کو ایک مکسر کی ضرورت ہوگی، جدید ٹیکنالوجی خود کار طریقے سے کام کرتی ہے، اس لیے یہ کام کا بڑا حصہ لے گی۔

آپ کو اجزاء سے ایک اچھا قدرتی گاڑھا کرنے کی ضرورت ہوگی، جیسے کہ زردی یا لیموں کا رس۔ ایک گاڑھا ہونا ضروری ہے، ورنہ آئس کریم پھیل جائے گی۔ اس طرح کے اجزاء کے بغیر، مصنوعات کی ایک واضح شکل غائب ہو گی، زیادہ تر امکان ہے، پھر اسے آئس کریم نہیں بلکہ جیلی کہا جا سکتا ہے.

جیسا کہ آئس کریم بنانے کے لیے additives استعمال کیے جاتے ہیں:

• گاڑھا دودھ؛
• کچھ برانڈی؛
• کوکو
• کریم

پاپسیکل بناتے وقت پھلوں کے رس کی ضرورت ہوگی۔ مینوفیکچرنگ کے بعد، مصنوعات کو مہربند پیکیجنگ میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. کیوی سے بہت لذیذ اور صحت بخش آئس کریم بنائی جا سکتی ہے۔ لیا گیا:

• 7 کیوی پھل؛
• چینی 250 جی؛
• 3 انڈے؛
• کریم کا ایک گلاس.

پھلوں کے گودے سے ہی آپ شربت بنا سکتے ہیں، اس کا رس بھی نچوڑ کر استعمال کر سکتے ہیں۔ کیوی کے گودے میں بہت زیادہ رس ہوتا ہے، اس لیے فضلہ کی تھوڑی مقدار ہوگی۔

کیویز کو چینی سے بھرے برتن میں چھیل کر گوندھا جاتا ہے۔ زردی کو الگ کر کے الگ پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ نتیجے میں پیوری بھی وہاں شامل کی جاتی ہے۔ اس کے بعد کنٹینر کو چولہے پر رکھ کر تھوڑی دیر کے لیے ابال لیا جاتا ہے (جب تک یہ گاڑھا نہ ہو جائے)۔ مواد کو ملانا یقینی بنائیں۔

کنٹینر میں جہاں پروٹین واقع ہے، چینی شامل کی جاتی ہے اور ایگناگ بنایا جاتا ہے۔ دونوں کنٹینرز کے مواد کو ایک پیالے میں ڈالا جاتا ہے اور اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔

پھر اس مرکب کو 5.5 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دینا چاہیے۔ اس صورت میں، مرکب کو ہر 40 منٹ میں ہلانا چاہئے تاکہ یہ یکساں طور پر ٹھنڈا ہو جائے۔ پروڈکٹ کے منجمد ہونے کے بعد، اسے سانچوں میں بچھایا جاتا ہے، چاکلیٹ، پسے ہوئے گری دار میوے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور فریزر میں رکھا جاتا ہے۔

کینڈی والے پھل کینڈی والے پھل یا بیری کی مصنوعات ہیں؛ ایک میٹھی کے طور پر، وہ کنفیکشنری کو سجاتے وقت بہت موزوں ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، باورچی اکثر کریموں اور پیسٹریوں کی تیاری میں ایک جیسے اجزاء شامل کرتے ہیں۔ کینڈی والے پھل بھی گلیز کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں۔

کینڈی والے پھل کی اصل جرمن ہے، اور وہ کیتھرین عظیم کے زمانے میں روس میں نمودار ہوئے۔ اپنی کینڈی بنانا آسان ہے۔ لیموں کی مصنوعات بنانے کا آسان ترین طریقہ۔ وہ ایک خوشگوار ذائقہ اور مہک ہے، جبکہ وہ بہت مقبول ہیں. دستکاری کے لیے ضروری ہے:

• 350 گرام چکوترا اور لیموں کا جوس؛
• چینی 350 جی؛
• 120 جی پاؤڈر چینی۔

کھٹی پھلوں کے چھلکے کو ایک دن کے لیے پانی میں بھگو کر رکھیں، کڑواہٹ کو ختم کرنے کے لیے ضروری ہے۔

کنٹینر ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے. عمل مکمل ہونے کے بعد، کرسٹس کو ہٹا دیا جاتا ہے اور تقریباً 1-1.5 سینٹی میٹر کے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ پھر ایک بڑا کنٹینر لیا جاتا ہے، کٹے ہوئے کرسٹس وہاں رکھے جاتے ہیں اور چینی کے اضافے کے ساتھ پانی سے بھر جاتے ہیں۔ مواد کو کم گرمی پر دس منٹ سے زیادہ پکایا جاتا ہے۔ پھر پین کو چولہے پر چھوڑ دیا جاتا ہے، آپریشن کو دو بار دہرانے کی ضرورت ہوگی: 7 اور 15 گھنٹے کے بعد۔ پھر تمام مواد کو ہٹا دیا جاتا ہے اور ایک بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے، تندور میں رکھا جاتا ہے. اسے کم گرمی پر 6 گھنٹے سے زیادہ خشک کیا جاتا ہے، جبکہ درجہ حرارت تقریباً 60 ڈگری پر رکھا جانا چاہیے، مزید نہیں۔ کبھی کبھار، بیکنگ شیٹ کو باہر نکال کر چیک کیا جانا چاہیے: پروڈکٹ کو یکساں طور پر خشک ہونا چاہیے اور جلنا نہیں چاہیے۔

کھانا پکانے کا عمل مکمل ہونے کے بعد، بیکنگ شیٹ رات بھر میز پر رکھی جاتی ہے، گوج سے ڈھکی ہوتی ہے۔

اس طرح کی مصنوعات کو تیار کرنے کا ایک تیز طریقہ یہ ہے کہ اسے گوشت کی چکی کے ذریعے پروسیس کیا جائے۔ اس کے بعد، نتیجے میں مادہ جراثیم سے پاک جار میں ڈال دیا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں چند دنوں کے لئے رکھا جاتا ہے. اس کے بعد، مصنوعات کو شربت میں ابالا جاتا ہے جب تک کہ وہ گاڑھا نہ ہو جائیں۔ تندور میں پکائے گئے کینڈی والے پھل مزیدار ہوتے ہیں، لیکن انہیں صحیح طریقے سے پکایا جانا چاہیے، یہ بہت ضروری ہے کہ وہ خشک نہ ہوں۔

آڑو یا خوبانی مارشمیلو ایک بہت ہی لذیذ پروڈکٹ ہے جسے گھر پر تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• خوبانی یا آڑو 150 گرام؛
• ایک انڈے کا پروٹین؛
• آدھا گلاس چینی؛
• پھل کا شربت 40 ملی لیٹر؛
• جیلیٹن 2.5 جی

کام شروع کرنے سے پہلے، آپ کو پھلوں سے بیج نکال کر ان پر ابلتا ہوا پانی ڈالنا چاہیے۔ پھر خوبانی کو ٹکڑوں میں کاٹ کر کچھ دیر کے لیے ابال لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد پھلوں کو نکال کر ایک خاص دھاتی چھلنی پر پیس لیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، چینی شامل کی جاتی ہے، مواد کو ابال دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہوجائے۔ پروٹین کو الگ سے کوڑا جاتا ہے اور گرم مادے میں شامل کیا جاتا ہے۔ جیلیٹن شامل کیا جاتا ہے۔ مرکب کچھ اور وقت کے لئے پکایا جاتا ہے. کھانا پکانے کے بعد، مصنوعات کو ٹھنڈا ہونا چاہئے، اسے چھوٹے کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے، چاکلیٹ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے.

مشرقی مٹھائیاں ہمیشہ اپنے اصلی ذائقے کے لیے مشہور رہی ہیں۔ وہ پوری دنیا میں مقبول ہیں۔ گھر پر ایسی مصنوعات تیار کرنا آسان ہے۔ ان مصنوعات کی ایک مخصوص خصوصیت مختلف اضافی اشیاء اور مصالحے ہیں۔ مجموعی طور پر ان پکوانوں کی دو سو سے زیادہ اقسام ہیں۔ ہمارے ملک میں، سب سے زیادہ مشہور ہیں:

• شربت
• بکلاوا
• ترک لذت۔

گری دار میوے کے ساتھ مشرقی میٹھا بنانے کے لئے، آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• ایک گلاس گری دار میوے؛
• مکھن 120 جی؛
• گاڑھا دودھ کا بینک؛
• تل

گری دار میوے کو تھوڑا سا تلنا چاہئے (بغیر سبزیوں کا تیل شامل کیے)۔ مکھن کو الگ سے پگھلانا چاہیے۔ پھر گاڑھا دودھ شامل کیا جاتا ہے۔ تمام مواد کو مکمل طور پر گاڑھا ہونے تک آگ پر ابالا جاتا ہے۔

پھر مصنوعات کو آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے، اسے ٹھنڈا کرنے کی اجازت دی جاتی ہے، گراؤنڈ گری دار میوے کو شامل کیا جاتا ہے. مواد کو ملایا جاتا ہے، سانچوں میں رکھا جاتا ہے، انہیں ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ مادہ کے "پکڑنے" کے بعد، یہ تل میں گر جاتا ہے۔ Pastila بھی اچھی طرح سے مستحق شناخت حاصل کرتا ہے، یہ بہت آسان ہے.

Quince marshmallow مصنوعات سے بنایا جاتا ہے:

• 2 کلو quince؛
• چینی 800 جی؛
• 500 جی سیب؛
• 2 لیموں (نچوڑنا ضروری ہے)

کوئنس کو چھیل کر ابلتے ہوئے پانی سے ڈوبا جاتا ہے، پھر برابر ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے (عام طور پر ہر پھل کے چار حصوں میں)۔ اس کے بعد مواد کو پانی سے بھر کر ابالا جاتا ہے۔ اس میں تقریباً ایک گھنٹہ لگے گا۔ بہت دھیمی آگ پر پکائیں۔ سیب پر اسی طرح عملدرآمد کیا جاتا ہے، وہ کھانا پکانے کے دوران شامل کیا جاتا ہے.پروڈکٹ کو اچھی طرح پکانے کے بعد، چینی اور لیموں کا رس شامل کرتے ہوئے اسے چھلنی سے پیس لینا چاہیے۔ پھر آپریشن کو دہرایا جانا چاہئے جب تک کہ مصنوعات موٹی نہ ہو جائے۔ پھر بڑے پیمانے پر ٹھنڈا ہونا چاہئے، اسے ریفریجریٹر میں ڈال دیا جاتا ہے تاکہ یہ "پکڑ لے". اس کے بعد تمام مواد کو ایک بڑے بورڈ پر ڈال کر چاقو سے برابر حصوں میں کاٹ لیا جائے۔

تازہ پھلوں کے پلیٹر سے مختلف مشروبات بنانا اچھا ہے، اس کی ضرورت ہے:

• لیموں سے بنی آئس کریم 100 گرام؛
• لیموں کا شربت 60 گرام؛
• لیمونیڈ 220 جی؛
• پھلوں کی درجہ بندی.

آئس کریم کو ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، شربت یا لیمونیڈ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، پھلوں کے ٹکڑے اوپر رکھے جاتے ہیں۔

سردیوں کے لیے فروٹ پلیٹر بھی بنایا جا سکتا ہے، اس کے لیے اسے اچھی طرح سے تیار کرنا، اسے کاٹ کر جراثیم سے پاک جار میں رول کرنا کافی ہے۔ اگر آپ گھر میں کھانا پکاتے ہیں، تو آپ ایک مزیدار پھل کی کھیر بنا سکتے ہیں، اکثر یہ لیموں کے پھلوں سے بنایا جاتا ہے۔ نسخہ یہ ہو سکتا ہے:

• لیموں 1 پی سی؛
• گندم کا آٹا 80 گرام؛
• مکھن 50 جی؛
• گراؤنڈ کریکر 100 جی؛
• انڈا 1 پی سی

سب سے پہلے لیموں کو چھیل کر گوشت کی چکی سے گزریں۔ پھر چینی کے ساتھ پروٹین کو شکست دی. مکھن کو بریڈ کرمبس کے ساتھ الگ سے ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد ہر چیز کو ایک الگ پیالے میں ڈال دیا جاتا ہے، ہر چیز کو بلینڈر میں اچھی طرح مکس کریں۔ پھر کنٹینر کو تیل کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے، ورق سے باندھا جاتا ہے، اور تیار مادہ کو کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ مواد کو دو گھنٹے تک پانی کے غسل کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔

منجمد سمندری buckthorn puree بنانے کے لئے یہ بہت سوادج ہے، یہ سردیوں کے لئے ایک ڈبہ بند وٹامن کی تیاری کے طور پر بہتر کچھ سوچنا مشکل ہے.

اجزاء:

• سمندری بکتھورن 2 کلو؛
• چینی 2 کلو؛
• پانی 2 کپ.

بیریوں کو چھانٹ کر اچھی طرح دھو کر صاف کیا جانا چاہیے۔پھر مشمولات کو ایک کولنڈر میں گلاس پانی میں رکھا جاتا ہے۔ پھلوں کے پورے ماس کو باریک چھلنی سے گزرنا چاہیے۔ نتیجے میں پیوری کو آگ پر ڈالا جاتا ہے اور مکمل کثافت تک لمبے عرصے تک ابلا جاتا ہے۔ اس صورت میں، مادہ کو مکس کرنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ کوئی گانٹھ نہ ہو۔ پھر تمام مواد کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے۔ فرج یا تہہ خانے میں فٹ بیٹھتا ہے۔ نئے سال کی تعطیلات کے لئے پھل کے ناشتے کے طور پر، اس طرح کی مصنوعات بہت مناسب ہو گی.

چینی کے بغیر پاپسیکلز بنائے جا سکتے ہیں، اس کے لیے کھٹی پھل، کیوی اور کچھ بیر کی ضرورت ہوگی۔ پروڈکٹ کو مزیدار تیار کیا جا سکتا ہے، ایسا مرکب بنا کر جو ایک سال کے بچوں کے لیے بھی موزوں ہو۔

یہ ڈش اپنی تیاری میں آسانی اور کم لاگت کی وجہ سے باقی تمام چیزوں سے ممتاز ہے، جبکہ یہ بلیک کیویار، سالمن سوپ یا اسپک سے کم غذائیت سے بھرپور نہیں ہو سکتی۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• بلوبیری (تازہ منجمد بھی مناسب ہے) 100 جی؛
• ڈبہ بند کھانے میں انناس 100 گرام؛
• کوئی بھی بیر (اسٹرابیری، بلیک کرینٹ وغیرہ)؛
• کیوی 100 جی؛
• تازہ لیموں کا رس 200 گرام

تمام بیریوں کو اچھی طرح دھو کر صاف کیا جاتا ہے۔

تمام مشمولات کو ایک گہرے پیالے میں بلینڈر کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے، شیشے میں ڈال کر فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ چار گھنٹے کے بعد، مصنوعات استعمال کے لئے تیار ہے.

آٹے میں پھل:

• کیلے 3 پی سیز؛
• سیب 3 پی سیز؛
• انناس 6 پی سیز؛
• گندم کا آٹا 170 گرام؛
• انڈے 4 پی سیز؛
• ونیلا؛
• ہلدی؛
• الائچی؛
• دودھ 1 لیٹر؛
• نباتاتی تیل؛
• آٹا 200 گرام

آٹا انڈے، دودھ اور ونیلا چینی کے اضافے کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ مصنوعات کو گاڑھا دودھ کی طرح گاڑھا ہونا چاہئے۔سیب اور کیلے کو ٹکڑوں میں کاٹ کر تیار مکسچر میں ڈبو کر فرائی کیا جاتا ہے۔ خدمت کرنے سے پہلے، ڈش مصالحے کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے.

ذیل میں پھلوں کی میٹھی کی اصل ترکیب دیکھیں۔