موسم سرما کے لئے مختلف پھلوں سے compotes کے لئے بہترین ترکیبیں

کمپوٹ ان مشروبات میں سے ایک ہے جو بالکل سب کو پسند ہے۔ کوئی بھی گھریلو خاتون جو مستقبل کی تیاری کرتی ہے اس نے کم از کم ایک بار کمپوٹس کو پکایا اور رول کیا۔ سب سے لذیذ مشروبات کئی قسم کے پھلوں اور بیریوں سے بنتے ہیں۔ دار چینی، شہد، ونیلا کی شکل میں کسی بھی مرکب، additives ممکن ہیں.

compotes بنانے کے تجربات عام طور پر ہمیشہ حیرت انگیز ذائقہ کے نتائج دیتے ہیں۔ اس سے قطع نظر کہ پھل اور بیری کی کس قسم کا استعمال کیا جانا ہے، اجزاء کی پروسیسنگ اور تیاری کچھ اصولوں کے مطابق کی جاتی ہے۔

موسم سرما کے لئے compote بنانے کے لئے، سب سے پہلے، آپ کو ایک مشروبات اور دھات کے ڈھکن کے لئے ایک کنٹینر تیار کرنے کی ضرورت ہے. کمپوٹ کو تین لیٹر کے جار میں تیار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ایک چھوٹا حجم عام طور پر کافی نہیں پینے کے لئے کافی ہے.

کچھ خاص تناسب ہیں: پھل اور بیری کی مقدار ایک ڈبے کے 1⁄2 سے زیادہ یا کم نہیں ہونی چاہیے، پانی اور چینی کا تناسب 1 لیٹر فی 200 گرام ہے۔ پانی عام طور پر ڈبے میں بند کھانے والے کنٹینرز میں دو بار ڈالا جاتا ہے۔ . تیسرا اس سے پہلے کہ ڈھکنوں کو خراب کیا جائے۔

کمپوٹس کو رول کرنے سے پہلے، کنٹینرز کو جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔ سب سے پہلے، انہیں اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، اور پھر زیادہ سے زیادہ طاقت پر 10 منٹ کے لئے مائکروویو میں ڈال دیا جاتا ہے. آپ کنٹینرز کو تندور میں 100 ڈگری پر بھی رکھ سکتے ہیں، وارم اپ کے وقت کو 5 منٹ تک بڑھا سکتے ہیں۔ آپ شیشے کے برتنوں کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں بھی جراثیم سے پاک کر سکتے ہیں۔ اس طریقہ کار میں تقریباً 15 منٹ لگتے ہیں۔

compotes کے درمیان، سیب سب سے زیادہ مقبول سمجھا جاتا ہے. یہ ایک عالمگیر ذائقہ والا مشروب ہے جس سے چھوٹے بچوں سے لے کر بڑوں تک ہر کوئی لطف اندوز ہوتا ہے۔ سٹور سے خریدے گئے پھلوں کو پہلے چھیلنا چاہیے؛ آپ کے باغ کے سیب اس کے ساتھ براہ راست کمپوٹس میں استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ لیکن کور کسی بھی صورت میں ہٹا دیا جاتا ہے.

ناشپاتی کے مشروبات میں لیموں کا رس یا اسپرین کی گولی شامل کرنا اچھا ہے۔ اس سے ناشپاتی کے کمپوٹ کے ذائقے پر کسی بھی طرح سے اثر نہیں پڑے گا، لیکن اس کی حفاظت کی ضمانت دیتا ہے جب تک کہ سیمنگ نہ کھل جائے۔

اگر آپ بیری کمپوٹ کو "کڑوا پن" کے ساتھ پکانا چاہتے ہیں (مثال کے طور پر، چاک بیری سے)، تو آپ کو بیریوں کو جار میں بھیجنے سے پہلے فریزر میں رکھنا چاہیے۔ منجمد ہونے سے مشروب اس کڑوے ذائقے سے محروم ہو جائے گا جو تازہ بیریاں دیتے ہیں۔

انگور کا مرکب بحث کے لیے ایک الگ موضوع ہے۔ بہت میٹھے انگوروں کا انتخاب کرتے ہوئے، آپ شکر والے امرت کے ساتھ ختم کر سکتے ہیں۔ انگوروں کو گچھوں میں محفوظ کیا جا سکتا ہے، پہلے اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔

حقیقت نمبر 1: زیادہ تر گھریلو سیون نہ صرف آسانی سے خراب ہو جاتی ہیں بلکہ اکثر ڈبے میں ہی پھٹ جاتی ہیں۔ اور اگر خمیر شدہ مرکب کو عملی جامہ پہنانے کا موقع ملتا ہے، تو بہتر ہے کہ کسی مشروب کے "پھٹے ہوئے" کین کے ساتھ تجربہ نہ کریں۔ اس طرح کے چکھنے سے زہر دینا سب سے چھوٹا ممکنہ نقصان ہے۔ کمپوٹ میں شیشے کے چھوٹے ٹکڑے زیادہ سنگین نقصان کا باعث بنیں گے۔ یہ بہتر ہے کہ کنٹینرز سے مشروبات کو ان کے مطلوبہ مقصد کے لیے استعمال نہ کریں۔ وہ صرف گھریلو شراب بنانے کے لیے موزوں ہیں۔

حقیقت #2: سیون کے ناکام ہونے کی کوئی یقینی وجہ نہیں ہے۔ یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ کمپوٹ بنانے کے لیے کون سے بیر یا پھل استعمال کیے گئے تھے۔ فرض کریں کہ بیر کو جراثیم سے پاک نہیں کیا جا سکتا، لیکن ایک خراب یا بغیر دھویا ہوا بیری گرنے کی تمام کوششوں کا باعث بنے گا۔

مختلف مرکب ترکیبیں ان کے اپنے کھانا پکانے کے قوانین کا حکم دیتی ہیں۔ وہ بہت آسان ہیں: جار بغیر کسی ناکامی کے جراثیم سے پاک کیے جاتے ہیں، اجزاء سے قطع نظر، ڈھکنوں کے ساتھ - ایک ہی چیز۔ جار کمپوٹ سے اس مقدار میں بھرا ہوا ہے کہ مائع تھوڑا سا باہر نکل جائے - کنٹینر میں بالکل ہوا نہیں رہنی چاہئے۔ مشروب کو آہستہ آہستہ ٹھنڈا کرنا ضروری ہے، اس کے لیے ڈبے میں بند کین کو کمبل میں لپیٹ کر ٹھنڈا ہونے تک تھرمل "تحفظ" میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔

اس طرح کے مشروبات اپنی خوشگوار خوشبو اور میٹھے اور کھٹے ذائقے کی وجہ سے بہت مشہور ہیں۔ اکثر وہ اسٹرابیری، چیری اور رسبری ملاتے ہیں، جس سے موسم گرما کے خوشگوار ذائقوں کی پوری رینج ملتی ہے۔ بیر کو پہلے اچھی طرح دھو کر جراثیم سے پاک جار میں رکھنا چاہیے اور پھر 2 خوراکوں میں ابلتا ہوا پانی ڈالنا چاہیے۔ ہر بھرنے کے بعد، پانی کو 20 منٹ کے لیے جار میں چھوڑ دینا چاہیے۔ آخری مرحلے پر، چینی کو بیر کے ساتھ ملا کر پانی میں ڈالا جاتا ہے، 2-3 منٹ تک ابال کر ایک کنٹینر میں ڈال کر محفوظ کیا جاتا ہے۔

کم از کم پھلوں کے مرکب سے موسم سرما کے لیے کمپوٹ تیار کیا جاتا ہے۔ مجموعے عام طور پر کافی روایتی ہوتے ہیں: دار چینی کے ساتھ ایک سیب، ناشپاتی کے ساتھ ایک سیب، لیکن بعض اوقات غیر معمولی امتزاج کے ساتھ ترکیبیں ہوتی ہیں، مثال کے طور پر، سنتری کے ساتھ ایک سیب۔ ایک اہم نکتہ: ہدایت میں، سنتری تناسب میں ایک سیب کے مساوی "ساتھی" نہیں ہے، لیکن صرف ایک لیموں کی خوشبو اور ذائقہ دیتا ہے. ایک تین لیٹر جار کے لیے چند سنتری کے ٹکڑے کافی ہیں۔ مزید ڈالنے کی ضرورت نہیں، ورنہ کمپوٹ میں کڑواہٹ ظاہر ہوگی۔

اس زمرے میں سرفہرست خوبانی-بیر مکس ہے۔ اگر آپ اس میں رسبری یا کرینٹ شامل کرتے ہیں تو یہ بالکل کامل ہوجاتا ہے۔

اس نسخہ کے مطابق محفوظ کرنے کے لیے آپ کو 45 منٹ کا فارغ وقت اور تین قسم کے پھل درکار ہوں گے۔ ذائقہ خاص باہر آئے گا - میٹھا، خوشبودار اور ٹینڈر.

اجزاء (3 لیٹر کمپوٹ پر مبنی):

• 150 جی ناشپاتی؛
• 150 جی سیب؛
• 250 گرام بیر؛
• 1/4 کلو گرام دانے دار چینی؛
• 2.7 لیٹر پانی؛
• 3 جی سائٹرک ایسڈ۔

پھلوں کو بہتے ہوئے پانی میں دھولیں۔ آدھے میں بیر کاٹ، گڑھے ہٹا دیں. ناشپاتی سے تنوں کو ہٹا دیں، پھلوں کو موٹی سلائسوں میں کاٹ دیں۔ سیب کے ساتھ، ایک ہی کاٹنے کو لے. پھل کو 3 لیٹر کے جار میں ڈالیں، پہلے کسی بھی طرح جراثیم سے پاک کیا گیا تھا۔ ایک ساس پین میں پانی ڈالیں، آنچ پر رکھیں۔ ایک ابال لائیں، پھلوں کے ساتھ ایک جار میں ڈالیں، کنٹینر کو ڑککن سے ڈھانپیں۔ 15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ برتن سے پانی واپس برتن میں ڈالیں۔

شربت تیار کریں: چینی اور سائٹرک ایسڈ کو پانی میں ڈالیں، ابالیں اور 3 منٹ تک پکائیں۔ تیار شدہ شربت کو ایک جار میں پھلوں میں ڈالیں، ڈھکن کو کارک کریں اور گردن نیچے کر کے کور کے نیچے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

آپ چینی شامل کر سکتے ہیں نہ کہ ترکیب میں دی گئی مقدار میں۔ سیوننگ میں شامل ہوسٹس کا ذائقہ ایک رہنما خطوط کا کام کرتا ہے۔

یہ غیرمعمولی طور پر مزیدار اور صحت مند کمپوٹ کے لیے ایک وقتی آزمائشی نسخہ ہے۔ یہ ایک شاندار رنگ اور خوشبو کے ساتھ، بہت پھلوں سے نکلتا ہے۔

اجزاء:

• 1 کلو ناشپاتی؛
• 2 کلو آڑو؛
• 1.5 کلو بیر؛
• 3 کلو سیب؛
• 400 جی چینی۔

دھلے ہوئے ناشپاتی کو بغیر کور کے چھیل کر سلائسوں میں کاٹ لیں۔ پھلوں سے "فلف" کو دور کرنے کے لیے آڑو کو اچھی طرح دھو لیں۔ پھلوں کو آدھے حصے میں کاٹ لیں، بیجوں کو نکال کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ بیر کو کللا کریں، آدھے حصے میں کاٹ لیں، گڑھے ہٹا دیں۔ بغیر چھلکے اور بیج کے سیب کو بھی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ تمام پھلوں کو 3 لیٹر کے تین جار میں تقسیم کریں۔

ایک سوس پین کو پانی سے بھریں، ابال لیں۔ جیسے ہی پانی ابلتا ہے، اسے جار میں ڈالیں، اوپر ڈھکن لگا دیں اور کنٹینر کو 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر پین میں پانی ڈال کر چینی ڈال دیں۔ ابال لائیں، ہلائیں اور شربت کو تقریباً 5 منٹ تک پکائیں۔ تیار شدہ شربت کو جار میں ڈالیں، دھات کے ڈھکنوں سے لپیٹیں اور گرم کمبل کے نیچے ایک طرف رکھ دیں جب تک کہ مشروب ٹھنڈا نہ ہوجائے۔

یہ چار قسم کے موسم گرما کی بیریوں کا بھرپور بیری پلیٹر ہے۔

اجزاء:

• 600 جی رسبری؛
• 500 گرام اسٹرابیری؛
• 400 جی کرینٹ؛
• 500 جی چیری؛
• چینی 450 جی؛
• 5.5 لیٹر پانی۔

رسبریوں کو چھانٹیں، احتیاط سے انہیں کولینڈر میں رکھیں۔ ایک گہرے پیالے کو ٹھنڈے پانی سے 2/3 حجم تک بھریں۔ رسبری کے ساتھ کولنڈر کو 2-3 بار پانی میں ڈبوئیں (بیریوں کو اچھی طرح سے دھونے کا یہ بہترین طریقہ ہے)۔ رسبریوں کو تولیہ پر بچھائیں۔ اسٹرابیری کو بھی چھانٹا جاتا ہے، خراب بیریوں کو چھوڑ کر۔ کم دباؤ کے بہتے ہوئے پانی میں دھوئے۔ کرینٹ چھانٹیں، پتے، ٹہنیاں اور دیگر ملبے کو ہٹا دیں۔ بیر کو ایک کولنڈر میں رکھیں اور رسبری کی طرح کللا کریں۔

چیری کو تنوں سے الگ کریں۔ بیر کو بہتے ہوئے پانی میں دھولیں، تولیہ پر خشک کریں۔ ہر قسم کی بیری کو 2 حصوں میں تقسیم کریں اور 3 لیٹر کے دو جار میں ترتیب دیں۔ چھ لیٹر کے سوس پین میں پانی ڈالیں۔ چولہے پر رکھو، آگ پر رکھو اور ابلنے کا انتظار کرو. ابلتے ہوئے پانی کو جار میں ڈالیں، ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

پھر ایک سوس پین میں پانی ڈالیں۔ آگ پر ابالنے کے لئے چھوڑ دو، پھر چینی شامل کریں. ہلاتے وقت 5 منٹ تک ابالیں۔ شربت کو بیر کے ساتھ کنٹینر میں ڈالیں اور محفوظ کریں۔ ایک گرم کمبل کے نیچے الٹا ہٹا دیں۔

اجزاء:

• 200 جی چیری؛
• 500 جی چیری؛
• 300 جی کرینٹ؛
• 5-6 پی سیز. خوبانی؛
• 3 پی سیز سیب
• 3 لیٹر پانی؛
• 300 جی چینی۔

بیر، پھلوں کی طرح، بیجوں، پونی ٹیلوں اور بیجوں سے دھویا اور صاف کیا جاتا ہے۔ سیب کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ تمام پھلوں کو برابر مقدار میں جار میں ڈالیں۔ ایک سوس پین میں پانی ڈالیں، ابلنے تک انتظار کریں، جار میں ڈالیں۔ 20 منٹ تک ڈھکنوں سے ڈھانپیں۔ پانی کو واپس پین میں نکالیں اور دوبارہ ابالیں، لیکن چینی کے ساتھ۔ ابلنے کے بعد 5 منٹ تک پکائیں۔ جار میں شربت ڈالیں، سیل کریں۔

خوشبودار اور ہلکا سا مسالہ دار مشروب حاصل کرنے کے لیے آپ اس میں تھوڑی سی دار چینی، جائفل، الائچی، لونگ وغیرہ ڈال سکتے ہیں، یہ مزیدار، غیر معمولی اور تازہ نکلے گا۔ ہر چکھنے والا پانچ کے لئے اس طرح کے مرکب کی تعریف کرے گا۔

موسم سرما کے لیے مختلف مرکبات کیسے پکائیں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔