پھلوں کے رس: اقسام، فوائد اور نقصانات، ترکیبیں۔

مختلف قسم کے غیر الکوحل مشروبات میں پھلوں کے جوس ایک خاص کردار ادا کرتے ہیں۔ لیکن ان میں مایوس نہ ہونے اور زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو معیاری پروڈکٹ کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔ اور یہاں تک کہ اسے مہارت سے استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔

پھلوں کا رس جو موجودہ GOST کی ضروریات کو پورا نہیں کرتا ہے کھانے کے لئے ممنوع ہے۔ اس دستاویز کا تازہ ترین ایڈیشن ہے GOST 32103-2013 “ڈبہ بند کھانا۔ رس کی مصنوعات۔ پھلوں اور پھلوں اور سبزیوں کے رس بحال ہو گئے۔ عام تکنیکی حالات"۔ وہاں بیان کردہ قوانین کو ہر صارف کو مدنظر رکھنا چاہیے۔ تازہ جوس پر کارروائی کرتے وقت، پیتھوجینک مائکروجنزموں سے ان کی آلودگی کو روکنے کے لیے، مائع کو جراثیم سے پاک یا پاسچرائز کیا جاتا ہے۔ سخت تقاضے نہ صرف پیداواری ٹکنالوجی کے لیے بلکہ تیار شدہ مصنوعات کی بیرونی خصوصیات کے لیے بھی مقرر کیے گئے ہیں۔

وضاحت کے بعد، مائع 0.3٪ سے زیادہ تلچھٹ (بڑے پیمانے پر) نہیں بن سکتا۔ گودا کا تناسب، اگر اسے جان بوجھ کر شامل کیا جائے تو، 8% سے زیادہ نہیں ہو سکتا۔ معدنی آلودگی کی موجودگی اصولی طور پر ممنوع ہے۔ معیار خام مال کو بھی منظم کرتا ہے جو پروڈیوسروں کے ذریعہ استعمال کیا جاسکتا ہے (مرتکز جوس اور ان کی تبدیلی کی مختلف مصنوعات)۔مصنوعات کے ضوابط تیار کرتے وقت ان دفعات کو مدنظر رکھا جانا چاہیے۔

یہ قائم کیا گیا ہے کہ مخلوط جوس میں سبزیوں کا حصہ 49% یا اس سے کم ہونا چاہیے۔ کسی بھی شکل میں چینی کی زیادہ سے زیادہ قابل اجازت موجودگی مشروب کی کل مقدار کا 1.5% ہے۔ پروسس شدہ پھل کی قسم سے قطع نظر، کوئی غیر ملکی بو نہیں ہونا چاہئے. ٹیکنالوجی کے لحاظ سے سب سے عام تقسیم میں درج ذیل قسم کے جوس شامل ہیں:

• سادہ بحالی کا نشانہ؛
• اضافی وضاحت کے ساتھ بحال؛
• دوبارہ تشکیل دیا گیا اور پھلوں کے گودے کے ساتھ ملایا گیا۔

زندگی کے پہلے چھ مہینوں (4 سے 6 ماہ) میں بچوں کے ساتھ ہر کسی کے لیے، تکمیلی کھانوں کے لیے پھلوں کے رس کے استعمال کو سمجھنا بہت ضروری ہے۔ 2000 کی دہائی کے اوائل میں، نوزائیدہ بچوں کے لیے عام سفارش صرف بالغوں کی خوراک متعارف کرانے کی تھی، جس کی شروعات ان کے پھلوں اور جوس سے ہوتی تھی۔ یہ فرض کیا گیا تھا کہ اس طرح دودھ کھانے کے مقابلے میں زیادہ مؤثر طریقے سے نظام انہضام کو گھنے کھانوں میں ڈھالنا ممکن ہے۔ لیکن حقیقت نے اپنی ایڈجسٹمنٹ کی - اور پیشن گوئیوں کی تصدیق نہیں کی گئی۔ لیکن یہ پایا گیا کہ تقریبا ہمیشہ جوس اور پھلوں کے اجزاء اس کا باعث بنتے ہیں:

• اسہال کی موجودگی؛
• بار بار regurgitation؛
• انزائم میٹابولزم کا عدم توازن۔

لہذا، اب جوس ایک بچے کو نہیں دیا جاتا ہے، یہاں تک کہ اگر الرجی کے ردعمل کی کوئی واضح علامات نہیں ہیں. ماہرین اطفال کم از کم 9 یا 10 ماہ میں اس جزو کو خوراک میں شامل کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ یہاں تک یقین رکھتے ہیں کہ اس لمحے کو 1 سال تک ملتوی کرنے سے، والدین بالکل صحیح کام کریں گے. ماضی میں کھانے کے حوالے ناقابل یقین ہیں، اگر صرف اس وجہ سے کہ مصنوعات کی ساخت اور ان کی درجہ بندی بدل گئی ہے۔

اس طرح کے مطالعے کرنے والے معالجین کو اس بات کے قائل شواہد ملے ہیں کہ پھلوں کے مشروبات کے جلد استعمال سے الرجی کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ یہ پایا گیا کہ یہ بھوک میں خلل ڈالتا ہے اور عام خوراک سے انحراف کو اکساتا ہے۔ مزید یہ کہ 1960 اور 70 کی دہائی میں جن بچوں کو 1.5-2 ماہ کے درمیان جوس پلایا گیا تھا، جب وہ بڑے ہوئے تو یہ واضح ہوا کہ انہیں معدے اور آنتوں کے زیادہ مسائل تھے۔ نوزائیدہ جگر اور لبلبہ اس طرح کی غذائیت کے زیر اثر انتہائی دباؤ والے موڈ میں کام کرتے ہیں۔

یہ نہ صرف ان کی فطری نشوونما میں مداخلت کرتا ہے بلکہ ابتدائی بچپن میں لبلبے کی سوزش کا باعث بھی بنتا ہے۔ پھلوں کے تیزاب کی زیادہ ارتکاز، جو میکانکی طور پر معدے کی دیواروں میں جلن پیدا کرتی ہے اور نظام انہضام میں مجموعی تیزابیت کو بڑھاتی ہے، یہ بھی خوشی کی وجہ نہیں ہے۔ بچوں کی خوراک میں وضاحت اور ناکامیاں موصول ہوئیں۔ ایک سو گرام مشروب میں بورشٹ کے سرونگ کے برابر توانائی کی قیمت ہو سکتی ہے۔ خوراک کی مضبوطی کی امیدیں بھی جائز نہیں تھیں۔ ضروری اشیاء کی روزمرہ کی ضرورت کو بند کرنے کے لیے، 5 سے 7 کلو وزنی بچے کو روزانہ کم از کم 1 لیٹر پھلوں کا رس پینا چاہیے۔

لیکن یہاں تک کہ جب خوراک میں اس مشروب کو مکمل طور پر متعارف کرانے کا وقت آتا ہے، آپ کو سوچ سمجھ کر کام کرنے کی ضرورت ہے۔ پہلی بار 3 سے 5 ملی لیٹر تک دیں، ترجیحاً دوپہر سے پہلے۔ دن کے اختتام تک، بچے کی حالت کم از کم فی گھنٹہ کی نگرانی کی جاتی ہے.

لیکن جب بچے پری اسکول، خاص طور پر اسکول کی عمر تک پہنچ جاتے ہیں، تو انہیں یقینی طور پر پھلوں کے جوس استعمال کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے کے لیے اگر بالغ افراد اس عمل پر قابو پالیں تو بہتر ہوگا۔ بعد میں، پہلے سے ہی جوانی میں، اس طرح کے مشروبات کو غذائی غذائیت میں استعمال کیا جا سکتا ہے. وہاں وہ مفید ہیں:

• قدرتی جلاب اثر؛
• اضافی پانی سے جسم کی رہائی؛
• لاپتہ وٹامن اور معدنی مادوں کی بحالی؛
• مؤثر بھوک دبانے والا۔

کچھ کھانے کی مسلسل خواہش سے نمٹنے کے لیے لیموں کا رس بہت اچھا ہے۔ اس مشروب میں موجود پیکٹین جسم کے ذریعے شوگر کو جذب کرنے سے روکتا ہے۔ چکوترے کا رس وزن کم کرنے کے لیے بھی بہت اچھا ہے۔ لیکن ایک ہی وقت میں، دباؤ کو کم کرنے والی دوائیوں کے ساتھ اسے بیک وقت لینا ناقابل قبول ہے۔ یہ مجموعہ منشیات کی مدت کو سنجیدگی سے بڑھا سکتا ہے اور ناپسندیدہ اثرات کا سبب بن سکتا ہے۔

ایک خاص انزائم کا شکریہ، انناس کا رس بالکل سوزش، سوجن کے ساتھ مقابلہ کرتا ہے. یہ مادہ پھر سے جوان ہونے اور وزن میں کمی کو بھی فروغ دیتا ہے۔ اس مشروب کو گلے کی سوزش کے قدرتی علاج کے طور پر تجویز کیا جاتا ہے۔

دھیان دیں: یہ دواسازی کی دوائیوں کو تبدیل کرنے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ ان کی مدد کرنے کے بارے میں ہے۔خوبانی اور آڑو کے جوس کے فوائد دل کے پٹھوں کو مضبوط بناتے ہیں۔ سیب کا رس بھی اس پر مثبت اثر ڈالتا ہے - اس کے علاوہ، یہ کھانے کے عمل انہضام کو آسان بناتا ہے۔

اکثر یہ سوال پیدا ہوتا ہے کہ کیا زیادہ مفید ہے - جوس یا پھر بھی وہ پھل جن سے وہ حاصل کیے جاتے ہیں۔ یہاں قطعی جواب دینا مشکل ہے۔ ہاں جب نچوڑتے ہیں تو فائبر کا ارتکاز کم ہوجاتا ہے اور چینی کی مقدار بھی بڑھ جاتی ہے۔ تاہم، مہارت کے ساتھ، خوراک کے استعمال کے ساتھ، ان میں سے پھل اور جوس دونوں غذائیت میں اپنا ایک "مقام" رکھتے ہیں۔ ایک تازہ نچوڑا مشروب اس پھل کا ایک اچھا متبادل ہے جو اس وقت کسی وجہ سے نہیں کھایا جا سکتا۔

یہ سمجھنا ضروری ہے کہ پھلوں کا رس خون میں شوگر کی مقدار کو بڑھاتا ہے۔ اور یہ نہ صرف ذیابیطس کے مریضوں کے لیے، بلکہ ان لوگوں کے لیے بھی برا ہے جو خطرے میں ہیں۔ تمام صورتوں میں، بالغوں کو ایک مشروب پینا چاہیے جب ناشتے، دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے سے 40 منٹ پہلے رہ جائیں۔ جوس کی مرتکز اقسام کو صرف تنکے کے ذریعے پیا جاتا ہے، جو دانتوں کے تامچینی کی حفاظت کرتا ہے۔ اور یہ بھی قابل ہے کہ الرجک رد عمل کے خطرے پر غور کریں اور پیمائش کا مشاہدہ کریں۔

لیموں کا رس بنانا بہت آسان ہے۔ ایک سرونگ حاصل کرنے کے لیے، 2 پھلوں کو دھویا جاتا ہے، آدھے حصے میں کاٹ کر مکسر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ نتیجے میں مائع کو پانی میں پتلا یا دوسرے مشروبات کے ساتھ ملا کر کھایا جانا چاہیے۔ کم کرنے کا تناسب 1 سے 3 ہے۔ خالص لیموں کا رس معدے کے لیے نقصان دہ ہے۔ اور یہاں تک کہ جب پانی میں ملایا جائے تو روزانہ کا حصہ 50 جی سے زیادہ نہیں ہو سکتا۔

تازہ نچوڑے ہوئے چکوترا کا رس حاصل کرنے کا طریقہ پچھلی ترکیب سے ملتا جلتا ہے۔ دو پھلوں سے 200 جی تک مشروب حاصل کرنا ممکن ہے۔ سنتری کا رس اسی طرح تیار کیا جاتا ہے جیسے لیموں کا رس۔ 1 دن کے لئے زیادہ سے زیادہ قابل اجازت خوراک خالی پیٹ پر 50 ملی لیٹر سے زیادہ نہیں ہے۔ سیب کا رس بنانے کے لئے، آپ کو ضرورت ہے:

• پھل کو چھیلنا؛
• بیج نکالیں؛
• گودا کاٹ کر جوسر سے گزریں۔

سیب کا رس ذائقہ کے لحاظ سے گاجر کے رس کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ آپ لہسن کے پریس میں انار سے مائع نچوڑ سکتے ہیں۔ ایک زیادہ نتیجہ خیز طریقہ جوسر میں نچوڑنا ہے۔ پھلوں کے آدھے حصے وہاں رکھ دیں۔

اگلی ویڈیو میں آپ کو چار غیر معمولی جوس کی ترکیبیں ملیں گی۔