مٹر کے پکوان

قدیم زمانے سے، سبز مٹر مختلف لوگوں کے کھانے کی میز پر رہے ہیں. اسے ایک آزاد ڈش کے طور پر اور دیگر پکوانوں میں ایک جزو کے طور پر، کچا اور پکایا جاتا ہے۔ یہ نہ صرف ایک مزیدار پروڈکٹ ہے بلکہ بہت مفید بھی ہے۔

بہت سی سبزیوں کی طرح، اس جڑی بوٹی کی مصنوعات میں انسانی جسم کے لیے ضروری مفید مادے ہوتے ہیں اور اس میں کیلوریز کم ہوتی ہیں۔ اس کی کیلوری کا مواد صرف 70-75 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے، جبکہ یہ پرپورنتا کا احساس دلاتا ہے۔ اس لیے ایسے افراد کی خوراک میں سبز مٹر شامل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے جو وزن کم کرنا اور اپنی صحت برقرار رکھنا چاہتے ہیں۔ 100 جی میں مٹر کا بی جے یو درج ذیل ہے: پروٹین - 18 جی، چربی - 1.6 جی، کاربوہائیڈریٹ - 40 جی۔

اس میں بہت زیادہ آسانی سے ہضم ہونے والی پروٹین ہوتی ہے، اس لیے کھلاڑیوں اور بھاری جسمانی مشقت میں مصروف لوگوں کے لیے مٹر کی سفارش کی جاتی ہے۔ سبزیوں میں کاربوہائیڈریٹس دماغ کی کارکردگی میں تیزی سے اضافہ کرتے ہیں، جسم کو توانائی فراہم کرتے ہیں۔ مٹر کی پھلیوں میں وٹامنز (اے، ای، گروپ بی، پی پی) اور ٹریس عناصر (کاپر، فاسفورس، مولیبڈینم، آئوڈین، میگنیشیم، آئرن، پوٹاشیم، کیلشیم)، امینو ایسڈز اور غذائی ریشہ ہوتے ہیں، اس لیے مصنوعات مفید ہے۔ بہت سے پیتھولوجیکل حالات میں۔

مٹر کی پھلیوں میں بہت زیادہ فائبر ہوتا ہے، جو آپ کو معدے کے کام کو معمول پر لانے کی اجازت دیتا ہے۔ فائبر جسم سے نقصان دہ مادوں اور زہریلے مادوں کو ختم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے جو زندگی کے عمل میں بنتے ہیں۔آئوڈین کی موجودگی تھائیرائڈ گلینڈ کی بیماریوں کے لیے غذا میں مٹر کو ضروری بناتی ہے، اور پوٹاشیم اور میگنیشیم کی موجودگی - قلبی امراض کے لیے۔ اس کی ساخت میں آئرن ہونے کی وجہ سے مٹر خون کی کمی والے لوگوں، بہت زیادہ خون بہنے والی خواتین کے لیے ضروری ہے۔

وٹامن اے اور ای بہترین اینٹی آکسیڈنٹس ہیں، اس لیے مٹر کو ایک حفاظتی طریقہ سمجھا جا سکتا ہے جو جسم کی عمر بڑھنے کے عمل کو کم کرتا ہے اور نقصان دہ ماحولیاتی اثرات سے بچاتا ہے۔ پودے میں بہت زیادہ وٹامن پی پی ہوتا ہے، جو اعصابی نظام کی سرگرمی کو منظم کرتا ہے، اور وٹامن پی خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط کرتا ہے۔ پروڈکٹ میں موجود مادے اسے جلد کے لیے مفید بناتے ہیں۔ یہ اکثر جلد کی مختلف اقسام کے لیے گھریلو ساختہ کاسمیٹک ماسک کے حصے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ لوک ادویات میں، مٹر اکثر جلن کے لئے ایک مؤثر علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. اسے کیڑے سے لینے کا بھی مشورہ دیا جاتا ہے۔

بہت سے مفید خصوصیات کے باوجود، مٹر کو مندرجہ ذیل وجوہات کی بناء پر غلط استعمال نہیں کیا جانا چاہئے:

• فائبر اور مخصوص مادوں کی کثرت صحت مند لوگوں میں بھی اپھارہ اور پیٹ پھولنے کا باعث بن سکتی ہے۔
• urolithiasis کے لئے مٹر استعمال کرنے کی ضرورت نہیں؛
• کولائٹس اور گیسٹرائٹس کے بڑھنے کے دوران، مٹر حالت کو خراب کر سکتا ہے؛
• اگر مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت ہے، جس سے الرجک رد عمل ہوتا ہے۔

سبز مٹر مختلف شکلوں میں کھائے جا سکتے ہیں۔ اسے گوشت یا مچھلی کے پکوان کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کرنا اچھا ہے۔ سائیڈ ڈش کے لیے اسے ابلا یا تلا جا سکتا ہے۔ اس بات کو ذہن میں رکھنا چاہیے کہ مٹر جوان ہونے کے دوران پھلی پکانے کے لیے موزوں ہیں، اور مٹر ابھی تک نہیں بنے ہیں۔ نوجوان مٹروں کو اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھنے اور مزیدار ہونے کے لیے طویل گرمی کے علاج کا نشانہ بنانے کی ضرورت نہیں ہے۔

سب سے پہلے، پھلیوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے اور سخت دموں کو کاٹ دینا چاہیے - یہاں تک کہ آگ پر پکانے سے بھی وہ نرم نہیں ہوں گے۔ اگر پھلیاں قدرے خشک ہوں تو انہیں ٹھنڈے پانی میں چند گھنٹوں کے لیے رکھا جاسکتا ہے - وہ اپنی اصلی شکل میں واپس آجائیں گے۔ مٹر کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر ہلکی آنچ پر 1-2 منٹ تک ابالتے ہیں۔ تیار مٹر نرم ہیں، لیکن کرکرا رہتے ہیں. سبزیوں کے تیل کا استعمال کرتے ہوئے مٹر بھی 1-2 منٹ کے لئے تلے جاتے ہیں۔ پھلیوں کو صرف گرم بھاپ پر پکڑ کر پکایا جا سکتا ہے۔

مختلف چٹنیوں کے ساتھ، مٹر کو ایک آزاد ڈش کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ سبز مٹر کو دیگر سبزیوں کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، پہلے کورس میں ڈالا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، اسے تیاری سے چند منٹ پہلے سٹو یا سوپ میں شامل کیا جاتا ہے۔ اگر آپ مہمانوں کی توقع کر رہے ہیں تو، چمکدار سبز پھلیوں کے ساتھ گوشت یا مچھلی کے پکوان سجائیں۔ پکی ہوئی مصنوعات، ٹکڑوں میں کاٹ، سبزیوں کے سلاد میں شامل کی جاتی ہے۔ ٹینڈر جوان مٹر کچے کھا سکتے ہیں۔ اس کا خوشگوار ذائقہ مختلف سلادوں میں اصلیت کا اضافہ کرے گا۔

اگر آپ سبز مٹر استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو اگانے کے لیے بیج خریدتے وقت یا پہلے سے اگے ہوئے پودے کو درست طریقے سے مختلف قسم کا تعین کرنے کی ضرورت ہے۔ آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ مٹر کی تمام اقسام کو برین (چھیلنے) اور چینی میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ سابقہ ​​بنیادی طور پر ڈبہ بند کھانے کی تیاری اور خشک کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ سوپ اور سیریلز پکانے کے لیے موزوں خشک مٹر، جو اسٹور میں فروخت ہوتے ہیں، شیلنگ کر رہے ہیں۔

پکنے پر چھیلنے والی اقسام کا ذائقہ بھی اچھا ہوتا ہے اور اس میں بہت سے مفید مادے ہوتے ہیں۔نوجوان پودوں کے مٹر چینی کی اقسام کے مقابلے میں ذائقہ میں بھی زیادہ میٹھے ہوتے ہیں۔ لیکن ان میں سخت ریشوں کے ساتھ بہت سخت پھلیاں ہیں، اور چمڑے کے پارچمنٹ کے اندر ایک ناقابل خوردنی فلم ہے، اس لیے پھلیاں کھانے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔

چینی کی قسموں میں، پھلی وسیع اور زیادہ نازک ہے، ایک میٹھا ذائقہ ہے. پھلی کے اندر کوئی چمڑے والی فلم نہیں ہے۔ پھلی جتنی تیز ہوگی، میٹھا ذائقہ اتنا ہی واضح ہوگا۔ چینی کی قسم کو کچا کھایا جا سکتا ہے، لیکن کھانا پکانے سے یہ مزید لذیذ ہو جاتا ہے۔ کھانے کے لیے چینی کی پھلیوں کا انتخاب کرتے وقت ان کے رنگ پر توجہ دیں۔ تازہ جوان پھلیوں میں چمکدار سبز رنگ ہوتا ہے، مٹروں کی تشکیل بمشکل شروع ہوئی ہے - وہ تقریبا واضح نہیں ہوتے ہیں۔

بڑی مقدار میں باغ سے چینی مٹر نہ خریدیں اور نہ جمع کریں - اس کے ذائقے کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنا ناممکن ہے۔ مصنوعات میں نشاستہ بہت تیزی سے بنتا ہے، اس لیے ریفریجریٹر میں بھی سبزی صرف 1-2 دن تک سوادج رہے گی۔

آپ مٹر کو منجمد کرکے بچا سکتے ہیں۔ جمنے سے پہلے، پھلیوں کو دھویا جاتا ہے اور سخت حصوں کو کاٹ دیا جاتا ہے۔ پھر انہیں ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ تک رکھنے اور ٹھنڈے پانی سے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے۔ اب انہیں تولیہ یا نیپکن پر پھیلا کر خشک کرنے کی ضرورت ہے۔ اچھی طرح سے سوکھی ہوئی پھلیوں کو فریزر میں تھیلوں یا کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے۔ اس شکل میں، مٹر ایک سال تک جھوٹ بولیں گے.

آپ سبز مٹر سے مختلف پکوان بنا سکتے ہیں؛ یہ بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ خاص ایڈیشن میں ترکیبیں تلاش کرنا آسان ہے جہاں آپ دنیا کے مختلف کھانوں سے مزیدار اور صحت بخش پکوان بنانے کے بارے میں معلومات حاصل کر سکتے ہیں۔مٹر کے تازہ ناشتے بحیرہ روم کے کھانوں میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں، جو کہ سبزیوں کی بڑی تعداد کی وجہ سے اپنی کم کیلوری والے مواد اور صحت کے فوائد کے لیے مشہور ہے۔

مثال کے طور پر، اگر آپ 200 گرام پھلی، 1 پیاز، ایک لونگ لہسن، تھوڑا سا لال مرچ یا پودینہ لیں تو ایک شاندار سلاد نکلے گا۔ پیاز کو پہلے سے اچار بنایا جا سکتا ہے۔ سفید پنیر (ترجیحا فیٹا یا پنیر)، کالی مرچ بھی سلاد میں شامل کی جاتی ہے۔ ذائقہ کے لئے، آپ دیگر تازہ یا اچار سبزیاں، مصالحے، زیتون شامل کر سکتے ہیں. بحیرہ روم کے سلاد کے لیے ڈریسنگ زیتون کے تیل اور لیموں کے رس سے کی جانی چاہیے۔

آپ تلی ہوئی پھلیوں کا استعمال کرتے ہوئے جلدی سے گرم سلاد تیار کر سکتے ہیں۔ کڑاہی میں تیل گرم کریں، ترجیحا زیتون، مٹر، کٹے ہوئے ہری پیاز اور باریک کٹے لہسن کے لونگ ڈالیں۔ اس آمیزے کو 5 منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے، اس کے بعد پودینے کے پتے ڈال کر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس ڈش کو گرما گرم پیش کیا جانا چاہیے۔

مسالیدار کھانے کے شائقین سویا ساس میں مشرقی انداز میں پکی ہوئی پھلیوں کو پسند کریں گے۔ مٹر کو بیکنگ شیٹ پر پھیلایا جاتا ہے اور زیتون کے تیل کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جس میں پسا ہوا لہسن شامل کیا جاتا ہے۔ مٹروں کو گرل پر 5 منٹ تک بھونیں، اور پھر چٹنی کے ساتھ ملائیں۔ ڈریسنگ تیار کرنے کے لیے، ایک چوتھائی کپ سویا ساس میں ایک چوتھائی چائے کا چمچ تل کا تیل، ایک چوتھائی چائے کا چمچ چینی، چند قطرے گرم مرچ کی چٹنی، اور دو کھانے کے چمچ بھنے ہوئے تل کے بیج ملایا جاتا ہے۔

نوجوان مٹر کی پھلیوں کی سائیڈ ڈش پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔