مٹر اور دال: مماثلت اور فرق

دال اور مٹر مفید پھلیاں ہیں جو ایک جیسی خصوصیات اور نمایاں فرق رکھتی ہیں۔ اگر آپ فیصلہ کرتے ہیں کہ رات کے کھانے کے لیے کیا خریدنا اور پکانا بہتر ہے، تو آپ کو یہ معلوم کرنا چاہیے کہ آیا دال مٹر جیسی ہے، اور ان کے دانے ایک دوسرے سے کیسے مختلف ہیں۔

مٹر اور دال دونوں اپنے پودوں میں پروٹین کے اعلیٰ مواد کے لیے مشہور ہیں، اس لیے سبزی خور اور دبلے پتلے مینو میں ان کی مانگ ہے۔ وہ کیلوری کے لحاظ سے ایک جیسے ہیں۔ - اوسطا، ہر قسم کے اناج کی 100 گرام خام شکل میں 300 کلو کیلوری ہوتی ہے۔

تقسیم شدہ مٹر اور دال دونوں میں پروٹین کا تناسب تقریباً 23-24% ہے۔ اگر ہم انفرادی امائنو ایسڈز پر غور کریں تو دونوں قسم کی پھلیوں میں ٹرپٹوفن، لائسین، فینی لالینین، لیوسین اور تھرونین بہت زیادہ ہوتے ہیں۔

دال اور مٹر کے دانے دونوں میں چکنائی تقریباً 1.5 گرام، کاربوہائیڈریٹس - 46-48 گرام۔ یہ فی 100 گرام پروڈکٹ میں غذائیت ہے۔ دونوں ثقافتیں فائبر کا ایک قیمتی ذریعہ بھی ہیں۔ ان میں سے ہر ایک کی ساخت میں، غذائی ریشہ تقریبا 10-12٪ ہے. اگر ہم وٹامنز کی موجودگی پر غور کریں تو مٹر اور دال دونوں میں صحت کے لیے تھامین، نیاسین، پائریڈوکسین اور پینٹوتھینک ایسڈ جیسے اہم مرکبات پائے جاتے ہیں۔

دال کے بہت سے مثبت اثرات ہیں:

• خون کی گردش میں بہتری، جس کی وجہ سے عروقی اور دل کی بیماریوں کو روکا جاتا ہے، دماغ کی سرگرمی کو متحرک کیا جاتا ہے؛
• فعال جسمانی سرگرمی کے بعد پٹھوں کی تیزی سے بحالی؛
• کولیسٹرول کی مقدار کو معمول پر لانا، نظام ہاضمہ اور میٹابولک عمل کا کام؛
• ٹاکسن کا خاتمہ، جسم کے دفاع کو مضبوط بنانا اور مہلک ٹیومر کی روک تھام۔

مٹر کا استعمال کرتے ہوئے، آپ مصنوعات کے مندرجہ ذیل فائدہ مند اثرات کی تعریف کر سکتے ہیں:

• عمل انہضام اور میٹابولک عمل کی حوصلہ افزائی؛
• اضافی سیال کو ہٹانا؛
• مرکزی اعصابی نظام کے کام کو بہتر بنانا؛
• گیسٹرک جوس کی تیزابیت میں کمی؛
• اینٹی آکسیڈینٹ اثر، جو کینسر اور قلبی نظام کی بیماریوں کے خطرے کو کم کرتا ہے۔
• بلڈ شوگر کی سطح کو معمول پر لانا؛
• قوت مدافعت کو مضبوط کرنا؛
• ناخن، جلد اور بالوں کی حالت کو بہتر بنانا.

مٹر اور دال میں بہت کچھ مشترک ہے، نہ صرف کیلوریز اور BJU کے لحاظ سے۔

• دونوں مصنوعات میں کم گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے۔ یہ 27-28 یونٹ ہے، جسے کم سمجھا جاتا ہے، لہذا دال اور مٹر کے پکوان طویل عرصے تک سیر رہتے ہیں اور گلوکوز کی سطح میں تیزی سے اضافہ نہیں کرتے۔
• مٹر اور دال دونوں کے زیادہ استعمال سے پیٹ میں تکلیف اور اپھارہ ہوتا ہے۔ یہ ضمنی اثر فائبر کی ایک بڑی فیصد اور پھلیاں کے کافی طویل عمل انہضام سے وابستہ ہے۔ اسے ختم کرنے کے لئے، یہ ایک وقت اور فی دن دونوں حصے کو محدود کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.
• دونوں پھلیاں مختلف پکوانوں میں استعمال کی جا سکتی ہیں۔ انہیں ابال کر پکایا جاتا ہے، مزیدار میشڈ آلو اور سائیڈ ڈشز ملتی ہیں، اور سوپ اور سلاد میں بھی شامل کی جاتی ہیں۔ وہ سبزیوں اور گوشت کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں، میٹ بالز یا پیسٹری کے لئے بھرنے کے لئے بنیاد کے طور پر کام کر سکتے ہیں.
• گاؤٹ کے لئے دال کے استعمال سے انکار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، گردے کی بیماریاں، معدے کی بیماریوں میں اضافہ، بلیری ڈسکینیشیا، دائمی مشترکہ پیتھالوجیز۔مٹر کے پکوان کے لیے بھی یہی تضادات نوٹ کیے جاتے ہیں۔

اگرچہ مٹر اور دال دونوں میں وٹامن بی 1 بہت زیادہ ہوتا ہے، لیکن مٹر میں وٹامن بی 5 سے دوگنا (60% یومیہ ضرورت) ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، مٹر میں بایوٹین کی بڑی مقدار ہوتی ہے (روزانہ کی ضرورت کا تقریباً 20 فیصد)۔ تاہم، دال کے پکوان وٹامن اے اور فولک ایسڈ کی زیادہ مقدار کا ذریعہ ہیں۔

معدنیات کے مواد میں بھی فرق ہے۔ دال میں بہت زیادہ سلکان ہوتا ہے (200% سے زیادہ یومیہ) جبکہ مٹر میں اس کی مقدار بہت کم ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، دال کے پکوانوں میں آیوڈین، سیلینیم اور کرومیم کی موجودگی کی وجہ سے فرق کیا جاتا ہے۔ دال کے بیجوں میں فاسفورس، آئرن اور مینگنیج بھی زیادہ ہوتا ہے۔

فرق کو کھانا پکانے کا دورانیہ کہا جا سکتا ہے۔ مٹروں کو پکانے سے پہلے 1.5-3 گھنٹے، پورے - 5-8 گھنٹے کے لیے بھگو دینا چاہیے۔ کالی اور بھوری دال کو بھی اس طرح کے ابتدائی طریقہ کار کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن سبز اور سرخ دال کو بغیر بھیگی چھوڑا جا سکتا ہے، لیکن صرف دھو کر فوراً پکایا جا سکتا ہے۔ مٹر کے لیے پانی اور اناج کا تناسب دال (1.5-2 سے 1) کی نسبت زیادہ (3 سے 1) ہوگا۔

درج ذیل ویڈیو آپ کو مٹر اور دال میں فرق بتائے گی۔