مٹر کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں؟

کسی بھی وقت میز پر مٹر ایک دل اور صحت مند کھانا فراہم کرتے ہیں. اس پھلی کی ثقافت کے پکوان ان کی مختلف قسم اور بہترین ذائقہ سے ممتاز ہیں۔ اس طرح کی مصنوعات کو صحیح طریقے سے تیار کرنا صرف ضروری ہے۔ اس معاملے میں بہت سی باریکیاں ہیں جن سے انحراف نہیں کرنا چاہیے۔

مٹر بھگونے یا نہ کرنے کے بارے میں مختلف آراء ہیں۔ کچھ کا کہنا ہے کہ اس کے بغیر کرنا ناممکن ہے، دوسروں کا کہنا ہے کہ اس طرح کی پری پروسیسنگ پر وقت گزارنا بالکل بھی ضروری نہیں ہے۔ جہاں تک دوسرے آپشن کا تعلق ہے، یہاں یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ مٹر کو بہتے ہوئے پانی سے اس وقت تک دھوئیں جب تک کہ وہ تمام قسم کی نجاستوں سے پاک نہ ہوجائیں۔ اگر آپ روایتی نقطہ نظر پر بھروسہ کرتے ہیں، تو آپ ٹھنڈے اور گرم دونوں پانیوں میں بھگونے کا بندوبست کر سکتے ہیں۔

"سرد طریقہ" کے ساتھ مٹر کو ایک سے دو کے تناسب میں مائع کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ یعنی پانی کے دو حصے فی حصہ مٹر لیے جاتے ہیں۔ گرم مائع کا استعمال ایک سے چار کا تناسب بتاتا ہے۔ کھانا پکانے کی تیاری کا عمل پانچ سے آٹھ گھنٹے تک رہ سکتا ہے۔ اگر تقسیم شدہ مٹر شامل ہیں، تو وقت آدھے گھنٹے تک کم ہوجاتا ہے.

یہ بات ذہن میں رکھنی چاہیے کہ اگر آپ مٹر کو آٹھ گھنٹے سے زیادہ پانی میں چھوڑ دیں تو وہ کھٹے ہو جائیں گے اور پکوان کا ذائقہ خراب ہو جائے گا۔

مٹر کے پکانے کا وقت بہت سے عوامل سے طے ہوتا ہے۔ یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ آیا یہ بھیگی ہوئی مصنوعات تھی یا نہیں، تازہ یا منجمد، پھلی تھی یا تھیلوں میں۔

• تازہ مٹروں کو پکانے کے لیے زیادہ محنت کی ضرورت نہیں ہوتی۔ یہ اب بھی کافی نرم ہے اور اسے پہلے سے علاج کی ضرورت نہیں ہے۔ اسے گرم پانی میں ڈال کر تقریباً آدھے گھنٹے تک پکانا کافی ہے۔
• بھگونے کے بعد، مٹر کو تقریباً ایک گھنٹے کے لیے ابال لیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا انتظار کرتے وقت، پین میں کوئی اجزاء شامل نہ کریں۔ اس سے مٹروں کے پکانے کی رفتار سست ہو سکتی ہے۔
• آدھے مٹر کے لئے، کھانا پکانے کی مدت کے لئے کوئی خاص سفارشات نہیں ہیں. یہاں سب کچھ اس بات پر منحصر ہوگا کہ آیا یہ پہلے سے بھیگی ہوئی تھی یا یہ خشک مصنوعات ہے۔ یہ بھی ضروری ہے کہ مٹر کے ذخیرہ کی مدت کو نوٹ کیا جائے۔ اگر اس پر مٹر کے آٹے کی بہت سی نجاستیں ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ یہ طویل عرصے تک "دنیا میں رہتا ہے" - کھانا پکانے کا وقت بڑھ سکتا ہے۔
• سبز مٹر باہر نکلے بغیر اس کے "کپڑوں" میں ابالے جاتے ہیں۔ چونکہ پھلی میں ہی قیمتی مادے کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، اس لیے اس سے چھٹکارا حاصل کرنا اپنے آپ کو مزید خراب کر رہا ہے۔ بھگونے کے بعد، پھلیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں پندرہ منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے۔ یہ مٹر کے لیے تیاری تک پہنچنے کے لیے کافی ہے۔
• عام خشک مٹروں کو پہلے سے بھگوئے بغیر کافی دیر تک پکایا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار میں سات گھنٹے لگ سکتے ہیں۔ لہذا، اگر آپ کو ضرورت ہو، مثال کے طور پر، ایک موٹی امیر سوپ بنانے کے لئے، یہ بہتر ہے کہ اس طرح کی مصنوعات کو شام کو بھگو دیں۔ پھر اسے پین میں ڈیڑھ گھنٹہ سے زیادہ نہیں رکھنا پڑے گا۔
• تھیلوں میں پسے ہوئے مٹر تیس منٹ تک پکانے کے لیے کافی ہیں۔
• ڈیفروسٹنگ کے بغیر سبز منجمد مٹر ابلے ہوئے نمکین پانی میں رکھے جاتے ہیں۔ جب پانی دوبارہ ابل جائے تو برنر کو بند کرنے سے پہلے مزید پانچ منٹ انتظار کریں۔

پین میں پانی اور مٹر کا تناسب اس بات پر منحصر ہے کہ کس ڈش کو تیار کرنے کی ضرورت ہے اور مصنوعات کی کیا حالت ہے۔

• سوپ کے لیے تین لیٹر مائع عام طور پر فی گلاس مٹر لیا جاتا ہے۔ دلیہ کے لیے، بہترین تناسب وہ ہوتا ہے جب پروڈکٹ کا ایک حصہ پانی کے تین حصوں پر مشتمل ہو۔
• سخت اور زیادہ خشک اناج کے لیے مصنوعات کے ایک گلاس کے لیے چار گلاس مائع لینا چاہیے۔ بھیگے ہوئے مٹر کے لیے، اڑھائی گلاس پانی کافی ہو سکتا ہے۔

آپ مٹر کو مختلف طریقوں سے پکا سکتے ہیں - سوس پین، سست ککر، پریشر ککر اور یہاں تک کہ مائکروویو میں۔

برتن کو سنبھالنے کا اصول سادہ اور سیدھا ہے۔ اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کس قسم کے مٹر ہاتھ میں ہیں، جوان سبز، خشک، پالش یا سبز مٹر، انہیں کھانا پکانے کے برتن میں پانی میں ڈبو کر مخصوص وقت تک پکانا کافی ہے۔

ایک ساس پین میں، آپ جلدی سے میشڈ آلو پکا سکتے ہیں۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• مٹر - دو گلاس؛
• سوڈا - ایک چائے کا چمچ کا چوتھا حصہ؛
• ذائقہ کے لئے مصالحے.

اناج کو صحیح طریقے سے دھونے کی ضرورت ہے۔ ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک ساس پین لیں، اس میں تیار شدہ مصنوعات رکھیں اور ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ اسے مٹر کے اوپر چند سینٹی میٹر تک "اُٹھنا" چاہیے۔ پھر پین میں سوڈا ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

ابلنے کے بعد، ایک گھنٹے تک پکائیں. مٹروں کو جلنے سے روکنے کے لیے، آپ کو وقتاً فوقتاً ہلاتے رہنا چاہیے اور اگر ضروری ہو تو پین میں پانی ڈالیں۔ جب مٹر ابل جائیں تو نمک اور مصالحہ ڈال دیں۔کولہو کے ساتھ کچلیں یا بلینڈر سے پیس لیں جب تک کہ ایک یکساں مرکب نہ بن جائے۔ اس ڈش کو عام میشڈ آلو کے بجائے گوشت کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

آپ میشڈ آلو کے ذائقے کو متنوع بنا سکتے ہیں اور اسے پگھلے ہوئے پنیر کے ساتھ پکا سکتے ہیں۔ اس طرح کی ڈش کافی آزاد ہوسکتی ہے۔ اسے بنانے کے لیے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• مٹر کا ایک گلاس؛
• تین گلاس پانی؛
• ایک سو پچاس گرام پراسیس شدہ پنیر؛
• ایک گاجر؛
• ایک پیاز؛
• نمک؛
• نباتاتی تیل؛
• مصالحے

مٹروں کو اچھی طرح سے کللا کریں، ٹھنڈے پانی کے ساتھ کنٹینر میں ڈالیں۔ مطلوبہ نتیجہ تک تقریباً ایک گھنٹے تک پکائیں۔ اگر آپ پین میں تھوڑا سا تیل ڈالیں گے تو یہ عمل تیز ہو جائے گا۔

اس دوران گاجر اور پیاز کو دھو کر چھیل لیں۔ دونوں کو گریٹر پر پیس لیں اور سنہری ہونے تک پین میں بھونیں۔ جب مٹر تیار ہو جائیں تو فرائی ہوئی سبزیوں کو پین میں ڈالیں اور نمک کے ساتھ سیزن کریں۔ پنیر کو پیس کر اس میں چھڑک دیں۔

نتیجے کے مرکب کو بلینڈر کے ساتھ یکساں ماس میں تبدیل کریں۔ سرو کرتے وقت اجمودا کے پتوں سے گارنش کریں۔

ایک باقاعدہ ساس پین سور کے گوشت کے ساتھ غذائیت سے بھرپور مٹر کا سوپ تیار کرنے کا بہترین طریقہ ہے۔ اس کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• تین لیٹر پانی؛
• دبلی پتلی سور کا گوشت تین سو گرام؛
• مٹر کا ایک گلاس؛
• کئی آلو؛
• پیاز؛
• ایک گاجر؛
• لہسن کے دو لونگ؛
• سبز
• مصالحے؛
• سورج مکھی کا تیل؛
• نمک.

مٹر کو کم از کم ڈیڑھ گھنٹہ پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ بہتے ہوئے پانی کے نیچے گوشت کو دھونے کے بعد اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر سوس پین میں ڈال کر پانی ڈالیں تاکہ ٹکڑے اس کے نیچے چھپ جائیں۔ جب یہ ابلتا ہے، مائع کو تبدیل کریں. تھوڑی دیر بعد نمک ڈال دیں۔ کالی مرچ اور خلیج کی پتی کو گوشت کے شوربے میں ڈالیں۔

مٹروں کو اچھی طرح دھو کر دوبارہ بھگو دیں۔ گاجروں کو سٹرپس میں رگڑیں، پیاز کاٹ لیں۔ ان سبزیوں کو ہلکا فرائی کریں۔

جب گوشت پکایا جاتا ہے، تو آپ سوپ میں مٹر بھیج سکتے ہیں، اور بیس منٹ کے بعد - گاجر کے ساتھ پہلے سے کٹ آلو اور پیاز. جب آلو پک جائیں تو سوپ تیار ہے۔ آپ اس میں کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں اور نچوڑا لہسن شامل کر سکتے ہیں۔ اس وقت تک تھوڑا سا انتظار کرنا باقی ہے جب تک کہ سوپ تازہ ترین additives کی خوشبو سے سیر نہ ہو جائے اور آپ اسے میز پر پیش کر سکتے ہیں۔

سست ککر میں مٹر کی ڈش تیار کرنے کے لیے، اناج کو دھویا جاتا ہے، تین گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔ پھر وہ معجزاتی چولہے کے پیالے میں پانی ڈال کر سو جاتے ہیں۔ اناج کے فی حصہ مائع کے دو حصے ہونے چاہئیں۔ کھانا پکانے کے لئے، سٹونگ موڈ عام طور پر منتخب کیا جاتا ہے. مقررہ وقت ایک گھنٹہ ہے۔ اگر ٹائمر بند ہے، اور پروڈکٹ مطلوبہ حالت میں نہیں پہنچی ہے، تو آپ کو پروسیسنگ کے لیے مزید تیس منٹ کا اضافہ کرنا ہوگا۔ نمک - کھانا پکانے کے اختتام پر.

اگر مٹر کو بھگونے کا وقت نہیں ہے تو آپ اسے سست ککر میں بھی پکا سکتے ہیں۔ اور اگر آپ اس میں سبزیاں اور گوشت شامل کرتے ہیں، تو آپ کو ایک ایسی ڈش ملتی ہے جس کا ذائقہ اور غذائیت کی قدر غیرمعمولی کھانے والے بھی کرتے ہیں۔ ڈش تیار کرنے کے لئے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• تقسیم مٹر (سست ککر کے لیے تین ماپنے والے کپ)؛
• پانی - چھ ماپنے کپ؛
• گائے کے گوشت کی پسلیاں - پانچ ٹکڑے؛
• پیاز کا ایک سر؛
• ایک گاجر؛
• مصالحے

گاجروں کو دھو کر صاف کریں۔ چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ پیاز کو بھی اسی طرح کاٹ لیں۔ ان مصنوعات کو ملٹی کوکر کے پیالے میں ڈالیں۔ مٹروں کو اچھی طرح دھو لیں اور کٹی ہوئی سبزیوں میں ڈال دیں۔

پسلیوں کو تیار کریں - کللا کریں اور ہر چیز کو کاٹ دیں جو ان سے الجھن میں پڑتی ہے۔ آسان ٹکڑوں میں کاٹ، کل بڑے پیمانے پر بھیجیں. پانی، نمک ڈال کر ہلائیں۔ اس کے بعد سست ککر کو دو گھنٹے کے لیے سٹو موڈ میں رکھیں، یہ وقت عام طور پر کھانا پکانے کے لیے کافی ہوتا ہے۔

جب پریشر ککر استعمال کیا جاتا ہے، تو چھلکے اور دھوئے ہوئے مٹر کو اندر رکھا جاتا ہے، پانی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور پھلیوں کے لیے موزوں موڈ میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا پروگرام ختم ہونے پر، آپ کوشش کر سکتے ہیں کہ کیا ہوا ہے اور اگر مٹر ابھی کافی نرم نہیں ہیں تو بھاپ کا وقت بڑھا سکتے ہیں۔

مٹر پر مبنی بہترین سوپ اور سیریلز مائکروویو میں حاصل کیے جاتے ہیں۔ اس معاملے میں مٹر کو پکانے سے پہلے بھگو دینا چاہیے۔ اس میں دو گھنٹے لگتے ہیں۔

جب دانے پانی جذب کر لیں اور نرم ہو جائیں تو انہیں گرم پانی سے ڈال کر مناسب گہری ڈش میں تندور میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ پروسیسنگ موڈ کو منتخب کیا جانا چاہئے تاکہ مائکروویو اوون کی طاقت بہت زیادہ نہ ہو۔ کھانا پکانے کے دوران، پانی کی سطح پر جھاگ بن جاتا ہے، جسے وقتاً فوقتاً ہٹایا جانا چاہیے تاکہ بعد میں آپ کو مائیکرو ویو میں "عام صفائی" نہ کرنی پڑے۔

اگر دلیہ پکایا جاتا ہے تو، مائکروویو میں اہم مصنوعات کی پروسیسنگ کے دوران، آپ سبزیوں کو چھیل اور کاٹ سکتے ہیں. وہ ثابت شدہ ڈش میں ایک بہترین اضافہ ہوسکتے ہیں۔ سبز، پیاز اور گاجر کے اضافے کے ساتھ، مٹر دلیہ بہت زیادہ بھوک اور اطمینان بخش ہو جائے گا.

آپ مٹر پکانے کے لیے تندور کا استعمال بھی کر سکتے ہیں۔ یہ برتنوں میں بہترین پکوان بناتا ہے۔ اس طرح آپ مٹر کا دلیہ بنا سکتے ہیں۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• دو سو گرام برسکٹ؛
• تیس گرام مکھن؛
• مٹر کا ایک گلاس؛
• پیاز کا ایک سر؛
• چند خلیج کے پتے؛
• نمک اور کالی مرچ.

مٹروں کو چالیس منٹ کے لیے بھگو دیں، اور پھر اسے ابالنے کے لیے رکھ دیں۔پیاز کے ساتھ ایک پین میں گوشت اور بھون کاٹ. مٹر پک جانے کے بعد انہیں ایک کولنڈر میں ڈالیں اور پانی نکالنے دیں۔

برتنوں میں تقسیم کریں۔ ہر سرونگ میں پیاز اور مصالحے کے ساتھ گوشت شامل کریں۔ برتنوں کو ڈھکنوں سے بند کر کے ایک سو اسی ڈگری پر پہلے سے گرم کر کے اوون میں ڈال دیں۔ بیس منٹ کے بعد، ایک خوشبودار، اطمینان بخش ڈش پیش کی جا سکتی ہے۔

اگر آپ کو سلاد بنانا ہو تو منجمد سبز مٹر کام آتے ہیں۔ کے ساتھ شروع کرنے کے لئے، یہ تیار ہونا ضروری ہے. ایسا کرنے کے لئے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• منجمد مٹر؛
• نمک؛
• شکر؛
• سرکہ (سیب)۔

سلاد کے لئے مٹر تیار کرنے کے لئے، آپ کو پین میں پانی ڈالنے کی ضرورت ہے، اسے ابالیں اور اس میں پھلیاں کی صحیح مقدار ڈالیں. حسب ذائقہ نمک اور چینی شامل کریں۔ مٹر کو دس منٹ کے لیے ابالنا چاہیے۔

اس کے بعد، یہ تھوڑا سا سیب سائڈر سرکہ شامل کرنے کے لئے رہتا ہے. مزید پانچ منٹ تک پسینہ آنے دیں، پھر باہر نکالیں، ٹھنڈا ہونے دیں۔ سلاد میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

مٹر کو مزیدار طریقے سے پکانے کے لیے، کئی باریکیوں کو مدنظر رکھا جانا چاہیے۔

• پسے ہوئے مٹر پورے مٹر کے مقابلے پکانے میں زیادہ آسان ہوتے ہیں۔ ذائقہ ایک جیسا ہے، لیکن یہ بہت تیزی سے پکتا ہے۔
• کھانا پکانے کے دوران، مستقبل کے ڈش کو نظر انداز نہیں کیا جانا چاہئے، یہ وقت وقت پر ہلچل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. موٹی دیواروں والے برتن کھانا پکانے کے لیے زیادہ موزوں ہیں - اس میں ابلے ہوئے مٹر کے جلنے کا امکان کم ہو جاتا ہے۔
• ابلتے ہوئے مٹر سے، آپ کو ہمیشہ جھاگ کو ہٹا دینا چاہئے. دوسری صورت میں، مائع "پھوٹ جائے گا."
• دوسرے اجزاء کے ساتھ مٹر پکاتے وقت، ان سب کو ایک ہی وقت میں پانی میں پھینکا جا سکتا ہے۔ ذائقوں کی باہمی رسائی ڈش کو مزید دلچسپ بنا دے گی۔
• مٹر کے لیے سب سے موزوں مصالحہ دھنیا، ادرک، پیپریکا ہیں۔
• مٹر کو بھگونے کے مرحلے پر اس میں سوڈا ڈالنا بہتر ہے، جب یہ ممکن ہو کہ اناج کو دوبارہ دھو لیں۔کھانا پکانے کے دوران برتن میں بیکنگ سوڈا ڈالنے سے ذائقہ خراب ہو سکتا ہے۔
• مٹر کو بھگونے کے بجائے فرائنگ پین میں رکھ کر پندرہ منٹ تک گرم کیا جا سکتا ہے۔ دانوں کو جلنے سے روکنے کے لیے انہیں ہلانا ضروری ہے۔ مخصوص وقت کے دوران، مصنوعات کو نرم ہونا چاہئے.
• اگر کھانا پکانے کے دوران پانی ابل گیا ہے، اور مٹر ابھی تک نرم نہیں ہوئے ہیں، تو آپ کو پین میں صرف گرم مائع ڈالنے کی ضرورت ہے۔ سردی مٹروں کو مطلوبہ حد تک ابلنے سے روکے گی۔

بہت سے لوگوں کے لئے، بنیادی سوال یہ ہے کہ اس طرح کی مصنوعات اعداد و شمار کے لئے کتنی مفید یا نقصان دہ ہے. مٹر ڈیڑھ گھنٹے میں آنتوں میں ہضم ہو جاتے ہیں۔ مصنوعات کی کیلوری کا مواد اس کی قسم پر منحصر ہے.

پانی پر پکے ہوئے مٹر کا دلیہ بغیر کسی اضافی چیز کے کھانے کے لیے بھی موزوں ہے۔ اس ڈش کو لمبے عرصے تک پکانے کی ضرورت ہے۔ یہ غذائیت سے بھرپور رہے گا اور ساتھ ہی ساتھ کیلوریز کی مقدار بھی زیادہ نہیں ہوگی، یہ آسانی سے ہضم ہوگی اور بھوک میں خلل ڈالے گی۔

اس پروڈکٹ کی بدولت آپ پٹھوں میں بڑے پیمانے پر اضافہ کر سکتے ہیں۔ یہ میٹابولک عمل کو تیز کرنے میں مدد کرتا ہے، جسم سے اضافی سیال کو ہٹاتا ہے، سوجن کو دور کرتا ہے اور تھائیرائیڈ گلٹی کی حالت کو بہتر بناتا ہے۔

ماہرین روزانہ ایک سو اسی گرام تک پھلیاں کھانے کا مشورہ دیتے ہیں، بشمول مٹر۔ لیکن یہ ذہن میں رکھنا ضروری ہے کہ ابلے ہوئے مٹر جسم میں یورک ایسڈ کی سطح کو بڑھانے کا باعث بنتے ہیں۔ گردے کی بیماری (خاص طور پر اگر پتھری ہو) اور گاؤٹ میں مبتلا افراد کو اسے نہیں کھانا چاہیے۔ کچھ آنتوں کے مسائل بھی ایسے پکوان کھانے سے انکار کرنے کی ایک وجہ ہیں۔

آپ اگلی ویڈیو میں مٹر پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔