کھانا پکانے سے پہلے مٹر کیسے بھگوئیں؟

مٹر ایک بہت ہی مفید غذائی مصنوعات ہیں، جو وٹامنز، معدنیات سے بھرپور اور فی 100 گرام صرف 55 کلو کیلوریز کے حامل ہیں۔ گرمیوں میں، ہر کوئی فعال طور پر تازہ مٹر کھاتا ہے، اور دوسرے اوقات میں اس سبزی کو سوپ، سائیڈ ڈشز اور سلاد میں شامل کیا جاتا ہے۔ تاہم، گرمی سے علاج شدہ مصنوعات کو اس کے بہترین ذائقہ سے محروم کرنے کے لئے، کھانا پکانے کے عمل میں اس طرح کے عمل کو شامل کرنا ضروری ہے.

کھانا پکانے سے پہلے، مٹر کو ہمیشہ صاف پانی میں کئی بار دھویا جاتا ہے - اس طرح نشاستے، دھول اور گندگی کو ہٹا دیا جاتا ہے. اس سے پہلے، خراب اور بوسیدہ مٹروں کو ختم کرتے ہوئے اسے چھانٹنے کی ضرورت ہے۔ تاہم، سخت مٹر کو بھگونے کی ضرورت اب بھی قابل اعتراض ہے۔ کچھ باورچیوں کا خیال ہے کہ یہ قدم ضروری ہے، دوسروں کا خیال ہے کہ یہ وقت کا ضیاع ہے۔

پیشہ میں ایسی چیزیں شامل ہیں جیسے کھانا پکانے میں خرچ ہونے والے وقت کو کم کرنے اور اپھارہ کو روکنے کے قابل ہونا۔ پورے مٹر اب بھی لینا بہتر ہے، کیونکہ اس طرح کی مصنوعات، مینوفیکچرر اور پھل کی حالت سے قطع نظر، دو گھنٹے سے زیادہ پکایا جاتا ہے، اور اس کا پہلے سے علاج اس مدت کو کم کرے گا. جہاں تک مٹر تقسیم کرنے کا تعلق ہے، وہ ایک گھنٹے کے تین چوتھائی حصے تک پکاتے ہیں، جو کہ زیادہ لمبا عرصہ نہیں ہوتا، لہذا آپ بھیگے بغیر کر سکتے ہیں۔

پورے مٹر کو پانچ سے آٹھ گھنٹے تک بھگویا جاتا ہے۔ بھیگنے کے وقت کو کنٹرول کرنے والا کوئی ایک اصول نہیں ہے: رات کو، ناشتے کے بعد یا دوپہر کے کھانے کے وقت۔ یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کو تیار ڈش کب کی ضرورت ہے۔ پسے ہوئے مٹر، یعنی آدھے حصے میں تقسیم، ایک گھنٹہ سے زیادہ کے لیے بھگوئے جا سکتے ہیں۔ دانوں کی حالت پر منحصر ہے، یہ وقت ایک گھنٹے کے ایک تہائی تک ہوسکتا ہے.

حقیقت یہ ہے کہ چھوٹے ذرات مائع کو تیزی سے جذب کرتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ وہ مزید کھانا پکانے کے لیے موزوں ہو جاتے ہیں، مثلاً سوپ۔ تقسیم شدہ مٹر کا استعمال کھانا پکانے کے پورے عمل کو بہت آسان بنا دیتا ہے۔

مٹر کو ٹھنڈے پانی میں بھگونا آسان اور آسان ہے - اناج کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے، مائع سے بھرا جاتا ہے اور مطلوبہ وقت کے لیے اس پوزیشن میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پیالے کو ریفریجریٹر میں رکھنے کی اجازت ہے، صرف اس کے گرم ترین حصے میں۔ یہ بتانا ضروری ہے کہ پانی کی مقدار مٹر کی مقدار سے دو یا تین گنا زیادہ ہونی چاہیے، اور پانی کم درجہ حرارت پر ہونا چاہیے، پندرہ ڈگری سے زیادہ نہیں، ورنہ مٹر کھٹے ہو جائیں گے۔

آپ اناج کی حالت سے مزید گرمی کے علاج کے لئے تیاری کا تعین کر سکتے ہیں: اگر ان کا سائز دوگنا ہو گیا ہے، تو آپ کھانا پکانا شروع کر سکتے ہیں. اس سے پہلے، پانی کو نکالنے سے، یہ ایک اچھا خیال ہوگا کہ مصنوعات کو صاف پانی میں چند بار اور دھولیں۔مثال کے طور پر، بہتے ہوئے پانی کے ساتھ نل کے نیچے جب تک کہ مائع ابر آلود نہ ہو۔

سوپ کے لیے سپلٹ مٹر عام طور پر بھگونے سے بچ سکتے ہیں — گرم پانی ڈبل ڈیوٹی کرتا ہے۔ عام طور پر، پھلوں کے آدھے حصے دھوئے جاتے ہیں، سوس پین میں ڈال کر ابال کر لایا جاتا ہے۔ مٹر کے ساتھ، آپ کو فوری طور پر آلو، اور پھر دوسری سبزیاں ڈال سکتے ہیں. کہیں آدھے گھنٹے میں، زیادہ سے زیادہ چالیس منٹ، ایک چھوٹی سی آگ پر گزارے، ڈش پیش کرنے کے لیے تیار ہو جائے گی۔

مندرجہ ذیل جاننا ضروری ہے۔

• اگر پورے مٹر کو جلدی پکانے کی ضرورت ہے، اور انہیں بھگونے کا وقت نہیں ہے، تو درج ذیل طریقہ کار کو انجام دیا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے، مٹر کو اعلی معیار کے ساتھ دھویا جاتا ہے اور ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے. سوس پین کو چولہے پر رکھا جاتا ہے اور اسے ابالنے پر لایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مائع نکالا جاتا ہے، ٹھنڈا میں تبدیل کر دیا جاتا ہے اور دوبارہ ابال لایا جاتا ہے. اس کے بعد طریقہ کار ایک بار پھر دہرایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ اگر مٹر وقت پر تیار نہ ہوں تو اس پر ابلتا ہوا پانی ڈال کر ایک دو گھنٹے کے لیے اسی حالت میں چھوڑ دینا درست ہے۔ اس کے بعد، کھانا پکانے کا وقت آدھے گھنٹے تک محدود ہوسکتا ہے.
• مٹر پر عملدرآمد کرنے کا ایک اور دلچسپ طریقہ سوڈا کے ساتھ ہے۔ یہ مادہ مٹر کے مستقل مزاجی کو تبدیل کرنے کے لیے درکار وقت کو نمایاں طور پر کم کر دے گا۔ طریقہ کار اس طرح لگتا ہے: دھوئے ہوئے مٹر کا ایک گلاس چار گلاس گرم پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد حل میں ایک چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا ملایا جاتا ہے۔ پروسیسنگ کا وقت تیس منٹ سے ڈیڑھ گھنٹے تک ہوتا ہے۔ پھر آپ اناج پکانا شروع کر سکتے ہیں۔
• سوڈا کے طور پر ایک ہی اثر، چینی کے چمچ کے ایک جوڑے دیتا ہے. اس کے علاوہ، دونوں مادے ڈش کھانے والے لوگوں میں پیٹ پھولنے کے مزید واقعات کو روکتے ہیں۔ یہ شامل کیا جانا چاہئے کہ سوڈا کی صحیح مقدار کا حساب اس طرح کیا جاتا ہے: 100 گرام مٹر اور ڈیڑھ لیٹر پانی میں دو چمچ سوڈا کی ضرورت ہوتی ہے بغیر سلائیڈ کے۔ طریقہ کار کے اختتام پر، سوڈا کی باقیات سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے مصنوعات کو کللا کرنے کے لئے یقینی بنائیں. مثالی طور پر، ہر انفرادی گیند کو بہتے ہوئے سیال کے نیچے دھویا جاتا ہے۔ فوائد کے باوجود، یہ اب بھی غور کرنے کے قابل ہے کہ سوڈا مٹر میں موجود وٹامن B1 کو تباہ کر دے گا، لہذا اس کا استعمال ہمیشہ جائز نہیں ہے.

• طریقہ کار کی صحیح مدت کا مشاہدہ کرنا بہت ضروری ہے۔ اگر آپ پانی میں مٹر کو زیادہ استعمال کرتے ہیں، تو وہ کھٹے ہو جائیں گے اور جھاگ بنانا شروع کر دیں گے۔ اس کے علاوہ، ایک ناخوشگوار بو ہو جائے گا. نتیجے کے طور پر، تیار ڈش ضروریات کو پورا نہیں کرے گا. ایک اچھی نصیحت بھی ہے: ایسی صورت میں جب بھیگنے کا وقت ساٹھ منٹ سے زیادہ ہو، پانی کو ہر گھنٹے میں تبدیل کرنا چاہیے۔ اور، یقینا، یہ خود سوپ کے لئے استعمال نہیں کیا جا سکتا ہے - استعمال شدہ مائع کو نکال دیا جاتا ہے اور ایک نئے کے ساتھ تبدیل کیا جاتا ہے.
• مذکورہ بالا کی بنیاد پر یہ نتیجہ اخذ کیا جا سکتا ہے۔ بہتر ہے کہ مٹر کو رات بھر یا دن بھر نہ بھگو دیں۔ - یہ خاموش کھڑا ہوسکتا ہے، کھٹا ہو سکتا ہے، اور پھر، کھانا پکاتے وقت، اس کے برعکس، نرم ابالنے سے انکار کر سکتا ہے۔
• بلاشبہ، یہ ضروری ہے کہ نہ صرف مٹر کو زیادہ سے زیادہ ایکسپوز کیا جائے، بلکہ اس کے پانی میں رہنے کے وقت کو ضرورت سے زیادہ کم نہ کیا جائے۔ دوسری صورت میں، مٹر سخت اور مکمل طور پر سوجن نہیں ہوں گے. نتیجے کے طور پر، ڈش، جس میں مٹر ہونا چاہئے، خراب ہو جائے گا.
• اگر دلیہ بنانے کے لیے مٹر کا استعمال کیا جائے تو پسے ہوئے دانے، عام طور پر، بھیگے نہیں جا سکتے۔ اس صورت میں، وہ پچاس منٹ تک پکائیں گے۔اگر مٹر اب بھی ابتدائی طور پر پانی میں پڑے ہیں، تو اسے پکنے میں آدھے گھنٹے سے زیادہ نہیں لگے گا۔ پورے مٹر کا پانچ گھنٹے تک پہلے سے علاج کیا جا سکتا ہے۔

• یہ بات قابل غور ہے۔ اس طریقہ کار کے دوران مٹر کو نمکین کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ - یہ مصالحہ کھانا پکانے کے اختتام پر شامل کیا جاتا ہے۔ مزید واضح طور پر، نمک شامل کیا جاتا ہے جب کھانا پکانے کے ختم ہونے سے پہلے ساٹھ سیکنڈ سے کم رہ جاتا ہے. اگر آپ اس اصول کی خلاف ورزی کرتے ہیں، تو ڈش ایک نرم شکل اختیار کر سکتی ہے۔
• اس کمرے پر بھی کچھ تقاضے عائد کیے جاتے ہیں جس میں مٹر کے ساتھ سوس پین رکھا جائے گا۔ یہ ٹھنڈا نہیں ہونا چاہئے اور اسے مسلسل ہوادار ہونا چاہئے۔ اگر کمرے میں درجہ حرارت اوسط سے کم ہے، تو بھیگنے کا وقت چند گھنٹے بڑھانا ہوگا۔ اگر کمرہ بہت گرم ہے، تو وقت، اس کے برعکس، اسی دو گھنٹے سے کم ہو جاتا ہے.
• یہ بات قابل ذکر ہے کہ بھگونے کے بعد اگلا منطقی مرحلہ ابلنا ہے۔ یہ ایک بہت چھوٹی آگ پر، صاف پانی میں کیا جاتا ہے. کور کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ ظاہر ہونے والے پیمانے کو ہٹا دیا جانا چاہئے، اور پانی شامل کرنا چاہئے، کیونکہ یہ ہر وقت ابلتا رہے گا۔ عام طور پر، نئے سیال کے ساتھ ٹاپ اپ ہر تیس منٹ میں ایک بار کے وقفوں سے کیا جاتا ہے۔ آپ ابلے ہوئے مٹروں کو دیکھ کر کھانا پکانے کی درستگی کو جانچ سکتے ہیں: مثالی طور پر، وہ آہستہ آہستہ نیچے تک ڈوب جاتے ہیں، اور پھر آہستہ آہستہ اوپر اٹھتے ہیں۔

• پرانی پھلیاں، یعنی جو آٹھ ماہ سے زیادہ پرانی ہیں، انہیں بھگونے میں زیادہ وقت درکار ہوگا۔ان کے مقابلے جو حال ہی میں اکٹھے کیے گئے ہیں یا جو کہ تھوڑے وقت کے لیے ذخیرہ کیے گئے ہیں۔ اس کے علاوہ، گیلے دانے تیزی سے پھولتے ہیں اور خشک دانے سے زیادہ تیزی سے پکتے ہیں۔
• مٹر کی دو قسمیں ہیں جن کو اس طرح کی پروسیسنگ کی ضرورت نہیں ہے: سفید اور تقسیم شدہ مٹر۔ پیٹ پھولنے سے بچنے کے لیے، آپ بھگونے نہیں بلکہ ایک مختلف طریقہ کار انجام دے سکتے ہیں: خشک مٹروں کو کللا کر ٹھنڈا مائع ڈالیں، پھر ہر چیز کو ابال لیں، استعمال شدہ پانی نکالیں اور تیار شدہ شوربے کو ابلنے کے عمل میں ڈالیں، یا عام ابلتا ہوا پانی۔ . مٹر کو ایک منٹ تک پانی ابالے بغیر نہیں رہنا چاہیے۔ پھر روایتی طریقے سے کھانا پکانا جاری رہتا ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں مٹر کو بھگونے کا طریقہ سیکھیں گے۔