گھر میں موسم سرما کے لیے سبز مٹر محفوظ کرنا

بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے سبز مٹر محفوظ رکھتی ہیں۔ آج، اس کی مصنوعات کو تیار کرنے کے لئے بہت سے مختلف ترکیبیں ہیں. مضمون ان میں سے سب سے زیادہ مقبول پر تبادلہ خیال کرے گا.

مٹر محفوظ کرنے کے لیے آپ کو فوری طور پر کئی اہم اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• سبز مٹر (صرف نوجوان ہی لیے جاتے ہیں)؛
• پانی؛
• سرکہ

تحفظ سے پہلے، تمام مصنوعات کو پہلے سے تیار کیا جانا چاہئے. سب سے پہلے تمام سبز مٹر نکال لیں۔ انہیں احتیاط سے چھانٹ کر صاف پانی میں دھونا چاہیے۔ مٹر کو پین میں منتقل کرنے اور آگ پر ڈالنے کی ضرورت ہے۔

تمام ڈبے کے برتنوں کو پہلے اچھی طرح سے دھونا چاہیے اور اس کی جانچ پڑتال کرنی چاہیے کہ دراڑیں، چپس، خرابی تو نہیں ہے۔ ڈھکن بھی ضرور چیک کریں۔ ان کو نیا لے جانا بہتر ہے۔

جار کو جراثیم سے پاک کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ چنانچہ اس کے لیے بہت سی گھریلو خواتین پانی کا برتن لے کر اس پر دھات کی چھلنی لگاتی ہیں، جس پر وہ برتنوں کو الٹا رکھ دیتی ہیں۔

جب برتن میں پانی ابلنے لگتا ہے تو بخارات جار میں داخل ہوجاتے ہیں۔ پورے عمل میں تقریباً 10-15 منٹ لگتے ہیں۔ کنٹینر کو صاف کپڑے پر رکھنے کے بعد، ان کو تبدیل کیے بغیر۔

اکثر گھریلو خواتین بھی تندور میں کیلکیشن کا طریقہ استعمال کرتی ہیں۔ اس صورت میں، دھوئے ہوئے جار کو تندور میں رکھا جاتا ہے، 160 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے۔ برتن دھونے کے بعد تمام قطرے خشک ہونے سے پہلے ہی گرم ہونے لگتے ہیں۔ طریقہ کار کے بعد، کنٹینرز کو مکمل طور پر خشک ہونا چاہئے.

آپ مائکروویو اوون میں کیننگ کے لیے پکوان بھی تیار کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، ہر جار میں تھوڑا سا پانی ڈالیں (حجم میں 1 سینٹی میٹر)، اور پھر ہر چیز کو 700-800 واٹ کی طاقت کے ساتھ مائکروویو میں ڈال دیں۔ یہ پانچ منٹ کے لئے کیا جانا چاہئے.

کور کو بھی جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ اگر وہ خراب ہیں، تو آپ صرف 15 منٹ کے لئے ابال سکتے ہیں. اس کے بعد، آپ اپنے ہاتھوں سے کنٹینر نہیں لے سکتے۔ خصوصی چمٹی کی مدد سے ایسا کریں۔

یہاں تک کہ آپ ڈش واشر میں کیننگ جار کو جراثیم سے پاک کر سکتے ہیں۔ اس طریقہ کار کو انجام دینے کے لیے، سوڈا کے محلول سے دھوئے گئے جار کو اپریٹس میں رکھا جاتا ہے اور زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت مقرر کیا جاتا ہے۔ کسی صابن کی ضرورت نہیں ہے۔ کچھ لوگ اس طریقہ کو کمتر سمجھتے ہیں، کیونکہ اس سامان میں درجہ حرارت 100-120 ڈگری تک نہیں پہنچ سکتا۔

پوٹاشیم پرمینگیٹ کا استعمال کرتے ہوئے محفوظ کرنے کے لیے برتنوں کی جراثیم کشی بھی کی جا سکتی ہے۔ اس صورت میں، پانی کے ساتھ سوڈا میں دھویا جار اس کے محلول میں رکھا جاتا ہے. برتنوں کو کئی بار اچھی طرح سے دھونا چاہئے۔

مٹر کو اکثر اچار کے ساتھ محفوظ کیا جاتا ہے۔ لیکن ایک ہی وقت میں، اناج کو ابتدائی نس بندی کے ساتھ اور اس کے بغیر بھی محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

ڈبہ بند مٹر پکانے کا یہ طریقہ بہت وقت بچائے گا۔ لیکن ایک ہی وقت میں، یہ امکان ہے کہ بیکٹیریا میرینیڈ میں ظاہر ہوں گے ڈرامائی طور پر بڑھ جاتے ہیں.ایسا ہونے سے روکنے کے لیے سرکہ کے بجائے سائٹرک ایسڈ کو میرینیڈ میں شامل کیا جاتا ہے۔ آپ سرکہ بھی ڈال سکتے ہیں، لیکن اس صورت میں یہ پہلے ہی جار میں مٹر کے دانے کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔

بہت سے لوگ بغیر جراثیم کے ڈبے میں مٹر پکاتے ہیں۔ ایسی صورت میں مٹروں کو کئی بار دھولیں۔ اسے پکانے کے لیے دیگچی میں منتقل کریں اور اس میں پانی ڈالیں تاکہ تمام دانے مکمل طور پر ڈھک جائیں۔

پین کے پورے مواد کو 30-35 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ مٹر کے دانے پہلے سے تیار جار میں رکھے جاتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، ایک اچار بنایا جاتا ہے (1 لیٹر پانی، 1 کھانے کا چمچ نمک اور 2 چمچ چینی)۔ اسے ہر کنٹینر میں محفوظ کرنے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

کبھی کبھی ڈبے میں بند مٹروں کو سائٹرک ایسڈ کے اضافے کے ساتھ جراثیم کشی کے بغیر تیار کیا جاتا ہے۔ اس کے لیے اناج کو دھویا جاتا ہے۔ چینی اور نمک کے ساتھ پانی ابالیں (1 لیٹر پانی کے لیے، چینی اور نمک کے 3 چمچ)۔

مٹر کو فوری طور پر اس طرح کے حل میں ڈالا جاتا ہے. مائع کے دوبارہ ابلنے کا انتظار کریں۔ پھر سائٹرک ایسڈ (1 چائے کا چمچ) شامل کریں۔ ایک محلول جار میں ڈالا جاتا ہے اور ان پر مٹر کے دانے رکھے جاتے ہیں۔

فی الحال، زیادہ سے زیادہ گھریلو خواتین اچار والے سبز مٹر کو ترجیح دیتی ہیں۔ آج اس طرح کے تحفظ کی تیاری کے لئے ترکیبیں کی کافی تعداد موجود ہیں.

زیادہ تر گھریلو خواتین کے مطابق گھر میں ڈبہ بند مٹر پکانا آسان ہے۔ ایسا کرنے کے لیے پہلے مٹر کو ابال لیں۔ پھر پکی ہوئی سبزی جار میں ڈال دی جاتی ہے۔

پھر اچار تیار کرنا شروع کریں۔ اسے بنانے کے لیے، پانی کے ایک پیالے (0.5 لیٹر) میں دو کھانے کے چمچ نمک اور ایک کھانے کا چمچ چینی ڈالی جاتی ہے۔تمام مائع کو آگ پر ڈالنے کے بعد اور ایک فوڑا لایا جاتا ہے.

تیار شدہ اچار کو سبز مٹروں کے ساتھ جار میں ڈالا جانا چاہئے۔ انہیں تھوڑا سا ڈھکنوں سے ڈھانپنے کی ضرورت ہے۔ سب کو ایک ساتھ 20 منٹ تک جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔

جراثیم کشی کے بعد، آپ کو برتنوں کو کھولنے اور ان میں سے ہر ایک میں دو کھانے کے چمچ سرکہ (9%) ڈالنے کی ضرورت ہے۔ پھر تمام کنٹینرز کو بند کر کے مضبوطی سے لپیٹ دینا چاہیے۔ تحفظ کے لیے، انہیں ایک تاریک جگہ پر رکھا جانا چاہیے۔ مٹر کو سورج کی روشنی سے بچانا چاہیے۔

سبز مٹروں کو کیننگ کرنے کے اس معیاری نسخے کے علاوہ، اور بھی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ لہذا، آپ پہلے پروڈکٹ کو کئی گھنٹے یا رات بھر پانی میں بھگو سکتے ہیں (اس سے کھانا پکانے کا عمل کم سے کم ہو جائے گا)۔ پھر اسے 2-3 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔

بہت سی گھریلو خواتین مٹروں میں تھوڑا سا لیموں کا رس ڈالنے کا مشورہ دیتی ہیں۔ یہ اس حقیقت میں حصہ لیتا ہے کہ اناج ایک خوبصورت روشن رنگ حاصل کرتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، آپ کو اچار تیار کرنے کی ضرورت ہے.

اسے بنانے کے لئے، آپ کو پانی کے برتن میں چینی، نمک شامل کرنے کی ضرورت ہے. اور مائع ابالنے کے بعد، تھوڑا سا سرکہ ڈالیں، اور ایک بار پھر ابال لیں۔ ہر جار میں مٹر رکھیں۔ اس کے ساتھ ساتھ ان میں کالی مرچ کے 3 ٹکڑے اور لونگ کے 2 ٹکڑے ڈالنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔

سبز مٹر والے تمام کنٹینرز ابلتے ہوئے اچار کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں۔ اس کے بعد، سبز مٹر کے ساتھ برتن کو فوری طور پر لپیٹ دیا جاتا ہے. اس طرح کے تحفظ کو ذخیرہ کرنے کی جگہ ٹھنڈی اور تاریک ہونی چاہیے۔

کبھی کبھی، مٹر کو محفوظ کرتے وقت، میزبان دیگر سبزیاں شامل کرتے ہیں. لہذا، بہت سے کھیرے کو ترجیح دیتے ہیں. ایسا کرنے کے لیے، تمام مصنوعات کو 4-5 گھنٹے کے لیے پانی میں پہلے سے بھگو دیا جاتا ہے۔

مٹر کو الگ سے ابالنا چاہیے۔ اسے 10-15 منٹ تک کریں۔ اسی وقت، شیشے کے برتنوں کو سوڈا کے محلول سے دھو کر جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔نچلے حصے میں ہر کنٹینر میں تھوڑا سا ڈل، اجمودا اور کالی مرچ ڈالیں۔ کچھ لوگ لونگ کو بھی شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

اس کے بعد، کھیرے اور ابلے ہوئے مٹر جار میں رکھے جاتے ہیں۔ تمام مواد 5 منٹ کے لئے ابلتے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. پھر سارا پانی ڈال دیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اچار کیا جاتا ہے، سرکہ، نمک اور چینی کو ابلتے ہوئے پانی میں شامل کیا جاتا ہے. یہ مائع برتنوں میں محفوظ کرکے ڈالا جاتا ہے۔ کنٹینرز کو گھما کر ایک گھنے کپڑے میں پوری رات کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

تحفظ اکثر سائٹرک ایسڈ کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ مٹر کے دانے چھانٹ کر اچھی طرح دھوئے جاتے ہیں۔ پھٹے ہوئے مٹر کو پکانے کے لیے نہ لیا جائے۔ اجزاء کو میرینیٹ کرنا بھی ضروری ہے، 3 چمچ چینی اور نمک ابلتے ہوئے پانی میں ڈالے جاتے ہیں۔ 10-15 منٹ کے بعد، تمام مٹر وہاں ڈال دیا جاتا ہے.

چند منٹ کے بعد، تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ (1 چائے کا چمچ) شامل کریں. مٹر کو پانی سے نکال کر جار میں ڈالا جاتا ہے تاکہ ڈھکن تک 1-1.5 سینٹی میٹر کا فاصلہ باقی رہے۔ گرم اچار ایک پیالے میں ڈالا جاتا ہے۔ اسے ٹھنڈی جگہوں پر رکھنا چاہیے۔

کچھ لوگ سبز مٹروں کو ڈبل جراثیم سے پاک کرتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، دھویا مٹر نمک اور چینی کے ساتھ گرم اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. یہ سب ایک اور 3 منٹ کے لئے ابلا ہوا ہے۔

مٹر کے خالی حصوں کو جار میں منتقل کیا جاتا ہے تاکہ دانوں اور ڈھکن کے درمیان فاصلہ کم از کم 3 سینٹی میٹر ہو، اس وقت پین میں پانی ڈال کر آگ پر رکھیں۔ اس کے نچلے حصے کو موٹے کپڑے سے ڈھانپ دیا جائے یا اس پر لکڑی کا اسٹینڈ رکھ دیا جائے۔ اس کے بعد برتنوں میں ڈالیں اور پانی کو ابالیں۔ یہ کئی بار کرنا بہتر ہے۔

کچھ لوگ طویل جراثیم سے مٹر کو محفوظ رکھتے ہیں۔ دھوئے ہوئے مٹر کو ابلتے ہوئے پانی میں 3 منٹ کے لیے ڈال دیں۔ پھر ان دانوں کو نکال کر برف کے ٹکڑوں سے پانی میں ڈبو دیں۔ بعد میں جار میں ڈال دیں۔

مٹر ابلتے ہوئے اچار کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں۔ہر برتن کو جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے ڈھانپ کر ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔ برتنوں کے نیچے اسٹینڈ رکھنا بہتر ہے۔ کنٹینرز کو مٹر کے ساتھ 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر آپ ان کو کارک کر کے کسی تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹوریج میں رکھ سکتے ہیں۔

گھر میں، آپ ٹماٹر کے رس میں سبز مٹر بھی محفوظ کر سکتے ہیں. دھوئے ہوئے اناج کو گرم، تھوڑا سا نمکین پانی میں رکھا جاتا ہے۔ ہر چیز کو 3-5 منٹ تک ابالیں۔ پھر مٹر کو برف کے پانی میں برف کے کیوبز کے ساتھ ڈال دیں۔

کچھ گھریلو خواتین سبز مٹروں کو کیننگ کے لیے بہت سی مختلف سفارشات چھوڑتی ہیں۔ لہذا، بہت سے لوگ اس کے لئے مٹر کی صرف چینی کی قسمیں استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں. پرانے یا پیلے رنگ کے پھل بالکل استعمال نہ کرنا بہتر ہے۔

لیکن بہت سے لوگ کھانا پکانے سے پہلے مٹر کو رات بھر بھگونے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ کھانا پکانے کے عمل کو مختصر کر دے گا۔ اناج کی تیاری کے دوران ابلتے ہوئے پانی میں لیموں کا رس یا تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ ملانا چاہیے۔ سب کے بعد، اس طرح کے اجزاء اس حقیقت میں شراکت کرتے ہیں کہ پھل کا رنگ روشن اور سنترپت رہتا ہے.

یہ نہ بھولیں کہ ڈبہ بند مٹر کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔ تمام تیاریوں کے بعد، کنٹینرز کو پلٹ کر کمبل کے ساتھ مضبوطی سے لپیٹنا چاہیے۔ نس بندی کے عمل کو جاری رکھنے کے لیے یہ ضروری ہے۔ تحفظ کے بعد اندھیرے اور ٹھنڈی جگہوں پر چھوڑ دیا جانا چاہئے.

کچھ گھریلو خواتین مٹر کے ساتھ بہت سے دوسرے اجزاء (لونگ، کھیرے، اجمودا، ڈل) کو ڈبے میں ڈالنے کی سفارش نہیں کرتی ہیں۔ سب کے بعد، اس طرح کی مصنوعات جار میں ایک خوشگوار مٹر کی بو کو مار سکتے ہیں.

یاد رکھیں کہ اس طرح کے تحفظ کو تیاری کے ایک سال بعد نہیں کھایا جانا چاہئے۔ سب کے بعد، پھر اناج ان کے تمام فائدہ مند خصوصیات کو کھونے کے لئے شروع ہوتا ہے. لیکن جار کھولنے کے بعد، مصنوعات صرف 1-3 دنوں کے لئے کھانے کے قابل ہے.

ڈبے میں بند مٹر میں مفید خصوصیات کی ایک پوری میزبانی ہوتی ہے۔

• پروٹین اور الکلائن مرکبات سے جسم کو سیر کرتا ہے۔ یہ وہ ہیں جو ذیابیطس کے خطرے کو کم کرتے ہیں، کیونکہ وہ گلوکوز کی سطح کو منظم کرتے ہیں۔
• urolithiasis کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ یاد رکھیں کہ اگر آپ پہلے سے ہی ایسی بیماری میں مبتلا ہیں تو بہتر ہے کہ ڈبے میں بند مٹر نہ کھائیں۔
• جسم سے زہریلے مادوں کو خارج کرتا ہے۔ یہ پراپرٹی آپ کو انسانی صحت کو مستحکم کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
• معدے کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کی مدد کرتا ہے۔ یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے درست ہے جو دائمی گیسٹرائٹس، السر یا یہاں تک کہ موٹاپے کا شکار ہیں۔
• سیلینیم سے جسم کو افزودہ کرتا ہے۔ اس عنصر کی ضرورت ہے تاکہ بھاری دھاتیں، سرطان پیدا کرنے والے یا تابکار اجزاء جسم میں داخل نہ ہوں۔

ماہرین الگ سے نوٹ کرتے ہیں کہ ڈبے میں بند سبز مٹر حاملہ خواتین کے جسم پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔ سب کے بعد، یہ پروٹین، معدنیات، وٹامن کے ساتھ سیر کرنے میں مدد کرتا ہے جو بچے کے لئے ضروری ہے.

فولک ایسڈ، جو ڈبے میں بند مٹر میں پایا جاتا ہے، جنین کی صحت مند نشوونما کو یقینی بنا سکتا ہے۔ وٹامن سی، جو اس طرح کی مصنوعات میں بھرپور ہوتا ہے، انفیکشن سے بچانے میں مدد کرتا ہے۔ اور وٹامن K ہڈیوں کے بافتوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔

اس طرح کا تحفظ بچوں کے لیے مفید اور ضروری بھی ہے۔ مٹر ایک نوجوان حیاتیات کی نشوونما اور خون کو معمول پر لانے، ہڈیوں کے بافتوں کو مضبوط بنانے کے قابل ہیں۔ اور یہ پروڈکٹ ضروری میکرو اور مائیکرو عناصر سے بھی مالا مال کر سکتی ہے۔

ایسے مٹر بڑے بوڑھوں کو کھانے چاہئیں۔سب کے بعد، بہت سے ماہرین کے مطابق، یہ جسم کی عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتا ہے، جھرریاں ہموار کرتا ہے، سرمئی بالوں کی ظاہری شکل کا مقابلہ کرتا ہے۔ اس طرح کے تحفظات ٹشوز کو بحال کرنے کے قابل ہیں، اس کے علاوہ، وہ بیمار جوڑوں اور ہڈیوں پر بہترین اثر رکھتے ہیں.

تاہم، تمام بوڑھے لوگ ڈبے میں بند مٹر کے دانے نہیں کھا سکتے۔ یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لئے استعمال کرنا ناپسندیدہ ہے جو بہت زیادہ بیہودہ طرز زندگی گزارتے ہیں۔ اگر کوئی بوڑھا شخص گاؤٹ کا شکار ہو تب بھی آپ کو خوراک میں مٹر شامل نہیں کرنا چاہیے۔

ان تمام مفید خصوصیات کے باوجود، ڈبہ بند مٹر میں کچھ تضادات ہوتے ہیں۔ لہذا، یہ شدید پیٹ پھولنے، اپھارہ، یا محض پیٹ میں بھاری پن کے احساس کا باعث بن سکتا ہے۔ لیکن اس طرح کے مسائل، ایک اصول کے طور پر، اچار کے اناج کے بہت زیادہ استعمال کی وجہ سے پیدا ہوتے ہیں.

چاہے آپ سٹور سے خریدے گئے ڈبہ بند چنے خرید رہے ہوں یا صرف گھر کا بہترین برتن چن رہے ہوں، ذہن میں رکھنے کے لیے چند اہم چیزیں ہیں۔ اس لیے اس بات کو یقینی بنائیں کہ جار میں موجود تمام دانے شکل اور رنگ میں ایک جیسے ہوں۔ لیکن یہ بھی نہ بھولیں کہ جس جار میں تحفظ موجود ہے اسے سوجن نہیں ہونا چاہیے۔

اگر آپ نے دیکھا کہ جار میں موجود تمام مائع ابر آلود ہو گیا ہے، تو آپ کو فکر نہیں کرنی چاہیے۔ سب کے بعد، یہ صرف جار کے مواد میں نشاستے کے داخل ہونے کی وجہ سے ہے. ایک ہی وقت میں، بھرنے اور اناج کا معیار خراب نہیں ہوتا.

موسم سرما کے لئے سبز مٹر کیسے پکانا ہے، ذیل میں ویڈیو دیکھیں.