شیلڈ مٹر: یہ کیا ہے اور اسے کیسے استعمال کیا جائے؟

مٹر مختلف پکوانوں میں ایک مقبول جزو ہے۔ یہ خاص طور پر چھلکے والے مٹروں کے لیے درست ہے، جنہیں کھانا پکانے کے عمل کی تیاری کے لیے پہلے سے صاف کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ اکثر گروسری اسٹورز کے شیلف پر پایا جاتا ہے اور تقریباً ہر گھریلو خاتون میں اناج کے ساتھ شیلف پر جگہ کا فخر محسوس کرتی ہے۔ اس کے ساتھ، آپ آسانی سے پورے خاندان کے لیے مزیدار اور صحت بخش کھانا بنا سکتے ہیں۔ آئیے اس پروڈکٹ کو استعمال کرنے کے امکانات پر گہری نظر ڈالیں۔

چھلکے والے مٹر مکمل طور پر چھلکے ہوئے ہیں اور جوان سبز مٹروں کے چھلکے والے دانے ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، ایک غیر معمولی ہموار اور ہموار پھل کی سطح کے ساتھ اقسام اس کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ان میں سب سے زیادہ مشہور Pisum sativum L. convar ہے۔ Sativum، جسے "مٹر کی گولہ باری" بھی کہا جاتا ہے۔ چھلکے والے مٹر ہلکے سبز یا پیلے نارنجی رنگ کے ہو سکتے ہیں۔

پہلی بار اس پودے کے چھلکے ہوئے پھل قدیم یونان میں کھائے جانے لگے۔ تب ہی ان کے بھرپور ذائقے اور غذائیت کی خصوصیات کو دیکھا گیا۔ پھر یہ ثقافت تیزی سے پورے یورپ میں پھیل گئی اور جرمنی اور فرانس جیسے ممالک میں فعال طور پر کاشت اور کاشت کی جانے لگی۔ صنعتی مقاصد کے لیے اس کی کاشت شروع کرنے والا پہلا ملک ہالینڈ تھا۔ آج تک، بین الاقوامی منڈی میں اس فصل کی کاشت اور فروخت میں رہنما چین، بھارت اور امریکہ ہیں۔

100 گرام پروڈکٹ کے لیے یہ ہیں:

• 25 جی پروٹین؛
• 1.5 جی چربی؛
• 58 جی کاربوہائیڈریٹ۔

چھلکے والے مٹر کی کیلوری کا مواد 320 سے 340 کیلوریز تک ہوتا ہے۔زیادہ تر اکثر، اناج کا استعمال دوسرے کورسز کی تیاری کے لیے کیا جاتا ہے: میشڈ آلو، مٹر کٹلیٹ، مختلف کیسرول وغیرہ۔

چھلکے والے مٹر ایک بہت ہی غذائیت سے بھرپور اور صحت بخش مصنوعات سمجھے جاتے ہیں۔ اس میں بہت سے مادے پائے جاتے ہیں جو انسانی جسم پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔ اناج کے اعلیٰ پروٹین مواد اور بھرپور وٹامن کمپلیکس کی وجہ سے، پودوں کو سبزی خوروں اور ان لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جن کی خوراک میں گوشت بہت کم ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، ثقافت میں لائسین، ایک امینو ایسڈ ہوتا ہے جسے بہت سے لوگوں کی کمی سمجھا جاتا ہے۔

مٹر کے پکوان کو غذائیت کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے اور زیادہ وزن والے افراد کے استعمال کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔ ثقافت کو بنانے والے ٹریس عناصر عروقی-کارڈیک نظام کے معمول کے کام میں حصہ ڈالتے ہیں، اور اس وجہ سے یہ خاص طور پر بچوں اور حاملہ خواتین کے ساتھ ساتھ بوڑھوں کے لیے بھی تجویز کیا جاتا ہے۔

چھلکے والے اناج کے پکوان بھی گردوں، جگر اور آنتوں کے نظام کی بیماریوں کے علاج کے ساتھ مل سکتے ہیں۔ پودوں کے پھلوں سے کاڑھی اکثر موتروردک کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ جہاں تک بیرونی استعمال کا تعلق ہے، اس پودے کے ساتھ لوشن جلد کے مختلف پھوڑوں، پھوڑے اور مہاسوں سے بچاتے ہیں۔

خاص طور پر اکثر، شیلڈ مٹر کنڈرگارٹن اور اسکولوں کے کچن میں کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اس کی غذائی خصوصیات اور ہائی بلڈ پریشر کی نشوونما کو روکنے کی صلاحیت کی وجہ سے یہ بچوں کے کھانے میں فعال طور پر استعمال ہوتا ہے۔ عام طور پر، اناج، میشڈ آلو، کیسرول اور آٹے کی مصنوعات کے لیے فلنگز ایسے مٹروں سے تیار کیے جاتے ہیں۔

بچوں کے لیے برتن میں مٹر کا دلیہ بنانے کی موجودہ ترکیب میں درج ذیل اجزاء شامل ہیں۔

• چھلکے والے مٹر 500 گرام؛
• پانی 800 جی؛
• پیاز 3 پی سیز؛
• مشروم 400 جی؛
• سبزیوں کا تیل 2 چمچ. l
• نمک 0.5 چمچ

کھانا پکانے کا عمل کئی مسلسل مراحل پر مشتمل ہے۔

1. پیاز کو چھیل کر آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، مشروم کو پروسیس کر کے کاٹ لیں۔
2. ایک گرم پین میں سبزیوں کا تیل ڈالیں، اس پر پیاز اور مشروم ڈالیں۔ اجزاء کو 10-15 منٹ تک بھونیں۔
3. اناج کو کللا کریں۔ اسے ایک برتن میں رکھیں اور اسے پانی سے بھر دیں۔ پیاز کے ساتھ تلی ہوئی مشروم شامل کریں، مکس کریں۔
4. برتن کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور پہلے سے 200 ڈگری پر گرم تندور میں رکھیں۔ ابالنا تقریبا 30-35 منٹ ہونا چاہئے (جب تک کہ مٹر مکمل طور پر پک نہ جائیں)۔

یہ ثقافت سبزی خوروں کے مینو میں ایک خاص مقام رکھتی ہے۔ مٹر کے دانے میں ایسے غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو گوشت کے قریب ہوتے ہیں، لیکن ساتھ ہی یہ پودا جسم میں بہت تیزی سے اور بہتر طور پر جذب ہوتا ہے۔

مزیدار اور اطمینان بخش مٹر کٹلیٹ کی ترکیب میں درج ذیل اجزاء شامل ہیں:

• چھلکے والے مٹر 250 گرام؛
• پانی 500 جی؛
• پیاز 3 پی سیز؛
• ٹماٹر 3 پی سیز؛
• سوجی 100 گرام؛
• سبزیوں کا تیل 2.5 چمچ. l
• ٹماٹر کا پیسٹ 2 چمچ۔ l.
• نمک، جڑی بوٹیاں اور بوٹیاں حسب ذائقہ۔

کھانا پکانے کا الگورتھم آسان ہے۔

1. مٹروں کو دھو کر پانی کے برتن میں رکھ دیں۔ نرم ہونے تک پکائیں (20-30 منٹ)۔
2. پیاز کو چھیل کر باریک کاٹ لیں۔ اسے ابلتے ہوئے پانی سے بھونیں۔
3. ابلے ہوئے مٹروں کو بلینڈر یا مکسر سے پیس کر سرسبز پیوری بنانے کی ضرورت ہے۔
4. اس کے بعد پیوری میں پیاز اور 50 گرام سوجی شامل کرنا قابل ہے۔ آپ حسب ذائقہ جڑی بوٹیاں بھی شامل کر سکتے ہیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
5. میز پر پارچمنٹ پھیلانے کے بعد، اپنے ہاتھوں سے چھوٹے کٹلٹس بنائیں اور انہیں سوجی میں رول کریں۔کٹلٹس کو پہلے سے گرم اور تیل والے پین میں رکھیں۔
6. ٹماٹروں کو باریک کاٹ لیں اور انہیں ٹماٹر کے پیسٹ اور مسالا کے ساتھ ملا دیں۔ کٹلٹس میں اجزاء شامل کریں اور درمیانی آنچ پر مکمل پکنے تک 25 منٹ تک ابالیں۔

شیلڈ مٹر کا استعمال کرتے ہوئے برتن کے لئے دیگر دلچسپ ترکیبیں ہیں. ہنر مند گھریلو خواتین صحت مند پیوری سوپ کے ساتھ خاندان کو آسانی سے خوش کر سکتی ہیں یا بچوں کو میٹھے، غذائیت سے بھرپور مٹر ڈونٹس کے ساتھ لاڈ کر سکتی ہیں۔ یہ صحت مند فصل پورے خاندان کے لیے ایک پسندیدہ جزو بن سکتی ہے، اور اسے بہت سے غذائی اور صحت بخش پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

نیچے مٹر کے کٹلٹس کی ترکیب دیکھیں۔