مٹر نرم کیوں نہیں ابلتے اور اس کا کیا کریں؟

مٹر کا سوپ یا پیوری ایک بہترین روزہ دار پکوان ہے اور اس کے علاوہ اس کے انسانوں کے لیے بھی بہت زیادہ فوائد ہیں۔ سب سے بڑا مسئلہ جس کا کھانا پکانے والوں کو سامنا کرنا پڑتا ہے وہ یہ ہے کہ پھلیاں کیسے ابالیں تاکہ یکساں ماس حاصل کیا جا سکے۔ پیشہ ور باورچیوں کے مشورے اور سب سے زیادہ روایتی طریقوں پر غور کریں۔

ہر گھریلو خاتون جانتی ہے کہ مٹر کو ابالنے میں کافی وقت لگتا ہے، کیونکہ یہ اچھی طرح سے نہیں پھٹتا۔ ایک غذائی مصنوعات فوری طور پر "ہار" نہیں کرتی ہے۔ مٹر نہ ابلیں تو کیا کریں؟ پھلیاں کے پکوان قدیم زمانے سے تیار کیے جاتے رہے ہیں۔ آگ پر ایک دیگچی رکھی گئی، اس میں گز کے مٹر ڈالے گئے اور اسے ڈھکن سے ڈھانپ دیا گیا۔ دلیہ کئی گھنٹوں تک سست رہا جب کہ میزبان دیگر کاموں میں مصروف تھی۔ آج، ٹیکنالوجی کھانا پکانے پر خرچ ہونے والے وقت کو کم کرے گی، تاہم، سوپ یا میشڈ آلو کو پندرہ منٹ میں پکانا اب بھی ناممکن ہے، اور یہ سب اناج کی ساخت کی بدولت ہے۔

مٹر کی غذائیت متاثر کن ہے اور یہاں تک کہ آلو اور کسی بھی گوشت کی مصنوعات کو بھی پیچھے چھوڑ دیتی ہے۔ لوبیا کے پکوان کھانے سے اطمینان جلد آتا ہے، جبکہ کیلوری کا مواد کم سے کم سطح پر رہتا ہے، صرف 60 کلو کیلوری فی 100 گرام۔ اور یہ اس بات پر منحصر ہوتا ہے کہ مصنوعات کو کتنی دیر تک پکایا جاتا ہے۔

مٹر مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں، اس میں مختلف گروپس کے وٹامنز (A, C, B) اور دیگر عناصر (کیلشیم، فاسفورس، آئرن) ہوتے ہیں۔ مرکب میں موجود اجزاء جسم کو مہلک رسولیوں سے لڑنے اور بینائی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔

مفید عناصر کی بڑی مقدار کے باوجود، پھلیاں گرمی کے علاج کے لیے انتہائی مزاحم ہیں، اور یہ سب اس لیے کہ ان میں پروٹین اور نشاستہ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ خشک ہونے کے وقت، نمی بخارات بن جاتی ہے، اس لیے بعد میں طویل گرمی کے علاج کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس سے پہلے کہ آپ ڈش پکانا شروع کریں، آپ کو پہلے مٹر تیار کرنے چاہئیں، اس کے بعد ہی کھانا پکانا شروع کریں۔ لیکن آپ کو اسے صحیح طریقے سے بھگونے کی بھی ضرورت ہے، کیونکہ اس عمل سے کھانا پکانے کے وقت کو نمایاں طور پر کم کرنے میں مدد ملے گی۔

آپ مٹر کا دلیہ تھوڑا تیز بنا سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کی رفتار کا انحصار نہ صرف منتخب کردہ قسم پر ہوگا بلکہ اس بات پر بھی ہوگا کہ مٹر کتنے عرصے تک بھگوئے گئے ہیں۔ نیوکلیولی، مکمل طور پر نمی سے خالی ہے، ایک مضبوط ساخت ہے؛ ایک مرطوب ماحول میں ڈوبنے سے ان کی کثافت کم ہوسکتی ہے اور سائز میں اضافہ ہوسکتا ہے۔ پانی کنٹینر میں ڈالے گئے مٹر سے دوگنا ہونا چاہئے۔

آدھے گلاس میں ایک لیٹر مائع ڈالا جاتا ہے، بھیگنے کا اوسط وقت چھ گھنٹے ہے۔، لیکن زیادہ ممکن ہے، کوئی بھی اس میں باورچی کو محدود نہیں کرتا ہے۔ یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ اگر آپ پھلوں کی زیادہ نمائش کرتے ہیں، تو پانی ابالنا شروع کردے گا، اور یہ کھانا پکانے کا بہترین آپشن نہیں ہے، کیونکہ مٹر ایک ناگوار بو اور کھٹا ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ کچھ باورچیوں کا کہنا ہے کہ مٹر بھگونے کے 10 گھنٹے بعد ہی اپنی مثالی ساخت پر پہنچ جاتے ہیں، لیکن اس صورت میں بہتر ہے کہ پانی کو کئی بار تبدیل کیا جائے، اور بعد میں کو براہ راست پکانے کے لیے استعمال کریں۔

مٹر (مٹر کا دلیہ) پکانا جلدی کام نہیں کرے گا، آپ کو پانی اور پھلوں کے تناسب کو دیکھتے ہوئے اسے صحیح طریقے سے کرنے کی ضرورت ہے، ورنہ ڈش صرف جل جائے گی، لیکن ابلی ہوئی گٹھلی باقی رہے گی۔ پھلیاں ابالنے کے لیے انہیں بھگو کر رکھیں، ورنہ آپ کو مزید کئی گھنٹے ابالنا پڑے گا۔ خاص طور پر اناج کے معیار پر توجہ دی جانی چاہئے، پورے مٹر اس کے آدھے حصے سے زیادہ مفید ہیں، لیکن کھانا پکانے کا وقت بھی نمایاں طور پر بڑھ جاتا ہے.

اس کی خصوصیات کے مطابق، پورے مٹر کٹے ہوئے سے زیادہ صحت مند ہیں، لیکن بعد میں سے دلیہ تیزی سے بنایا جا سکتا ہے. مختلف قسم پر غور کریں، چونکہ "اڈاہو" تیزی سے یکساں ماس میں بدل جاتا ہے، اس لیے پکوان بنانے کے لیے اسے اسٹور کی شیلف پر تلاش کرنا بہتر ہے۔ گٹھلی کے رنگ پر خصوصی توجہ دیں، پیلے رنگ کو بہترین پکایا جاتا ہے، باقی سب کو لمبا ابال درکار ہوتا ہے۔ دانا کو ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، لیکن کمرے کے درجہ حرارت پر گھر کے اندر۔ چند گھنٹوں کے بعد، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ وہ کس طرح پھولنے لگے.

معتدل نرم پانی دلیہ کی تیز تیاری میں معاون ہے۔ اس سب کے ساتھ، اسی مائع میں کھانا پکانا ضروری ہے جس میں دانا بھیگی ہوئی تھیں، پانی کے ایک چھوٹے سے حصے کے ساتھ۔

بہترین کنٹینر کاسٹ آئرن یا ایک موٹا نیچے والا پین ہے، جس میں دلیہ اسی اصول کے مطابق پکایا جائے گا جیسے پیلاف۔ تیز آنچ پر پانی کو ابالنے کے بعد، آگ کو کم سے کم کریں اور کنٹینر کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔اوسطاً، یکساں ساخت کا دلیہ حاصل کرنے میں تقریباً ایک گھنٹہ لگے گا۔ ڈش کو مسلسل ہلایا جانا چاہئے اور جھاگ کو ہٹانا چاہئے۔ ایسا بھی ہوتا ہے کہ باورچی کی کوششوں اور توقعات کے باوجود گٹھلی ابلنے میں جلدی نہیں کرتے۔ یہ اکثر اس وقت ہوتا ہے جب پرانے سال کی فصل کا استعمال کیا جاتا تھا۔

کھانا پکانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، ان میں سے ایک بیکنگ سوڈا کی تھوڑی مقدار میں شامل کرنا ہے۔ ایک لیٹر مائع کے لیے آدھا چائے کا چمچ کافی ہے۔ سوڈا کا ذائقہ تیزی سے ختم ہو جائے گا، اور باقی دانا مکمل طور پر ابلنے میں چند منٹ لگیں گے۔ مزید برآں، آپ دلیہ کو زیادہ ہوا دار بنانے کے لیے بلینڈر کا استعمال کر سکتے ہیں۔ اس ڈش کے ساتھ بٹر ڈریسنگ اچھی طرح چلتی ہے۔ دلیہ ایک آزاد ڈش کے طور پر اور گوشت، مچھلی اور سبزیوں کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

پیشہ ور باورچی جانتے ہیں کہ مٹر کو کس طرح پکانا ہے تاکہ وہ مکمل طور پر ابلے اور یکساں ہوں۔ آگ کی شدت کو تبدیل کرنے سے گٹھلیوں کو بہتر طور پر ابالنے میں مدد ملتی ہے۔ جب دلیہ چالیس منٹ تک پکایا جا رہا ہو تو آپ یا تو گیس ڈال سکتے ہیں یا اسے کم کر سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کا عمل تیز تر ہوتا ہے، جیسے جیسے مٹر اُٹھتے ہیں، اس عمل سے وہ نرم ہو جاتے ہیں۔

سوپ بناتے وقت، آپ ہمیشہ یہ نہیں چاہتے کہ پھلیاں پوری طرح ابلیں۔ پسے ہوئے اناج اپنی شکل کو بالکل برقرار رکھتے ہیں، آپ ذائقہ کے لیے ٹماٹر کا پیسٹ یا تھوڑا سا سرکہ شامل کر سکتے ہیں۔ پیاز تلی ہوئی اور تھوڑا سا مصالحہ مٹر کے سوپ کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ میز پر سوپ پیش کرنے کے اختیارات میں سے ایک تازہ جڑی بوٹیاں ہیں، جو ایک پلیٹ میں ڈالی جاتی ہیں، ساتھ ہی کچھ کریکر بھی۔

لیکن ابال کے عمل سے بچنے کے لئے بہت آسان ہے، پانی کو وقتا فوقتا کنٹینر میں تبدیل کیا جاتا ہے۔ مسالیدار سوپ یا دلیہ لہسن کو شامل کرے گا، جو کھانا پکانے کے اختتام پر تھوڑی مقدار میں شامل کیا جاتا ہے.

اگر میزبان رات کا کھانا تیار کرنے میں جلدی میں ہے تو، مکھن بچاؤ کے لئے آتا ہے، جس کے علاوہ کھانا پکانے کے عمل کو تیز کرتا ہے. اس طرح کے ایک اضافی اسسٹنٹ سے ڈش صرف مزیدار اور زیادہ خوشبودار ہو جاتا ہے. لیکن اگر آپ غذا پر ہیں یا اجزاء ہاتھ میں نہیں ہیں، تو سادہ سبزیوں کا تیل استعمال کریں۔ اگرچہ اس جزو کی وجہ سے مصنوع کے ذائقے کو مزید بہتر کرنا ممکن نہیں ہوگا۔

ہمیں باورچی خانے کے جدید آلات کو نظر انداز نہیں کرنا چاہیے جو گھریلو خواتین کی مدد کے لیے آتے ہیں۔ مثالی دلیہ اور سوپ سست ککر میں حاصل کیا جاتا ہے، کیونکہ وہاں منفرد حالات پیدا ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے کے عمل کو زیادہ سے زیادہ آسان بنایا گیا ہے، آپ کو صرف موڈ سیٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں صحیح نقطہ نظر کے ساتھ، کوئی بھی گھریلو خاتون نہ صرف وقت بچا سکتی ہے، بلکہ ایک غذائیت سے بھرپور، سوادج پروڈکٹ بھی حاصل کر سکتی ہے جس میں مفید خصوصیات کی ایک بڑی تعداد ہے۔ ایسا کرنے کے ل you ، آپ کو مٹر کو بھگونے اور ابلنے کے آسان اصولوں پر عمل کرنا ہوگا اور ساتھ ہی پیشہ ور باورچیوں کی چالوں کا استعمال کرنا ہوگا۔

اگر آپ کچھ اصولوں پر عمل کرتے ہیں تو مٹر جلدی پک جائیں گے۔ اس کی تفصیل ویڈیو میں ہے۔