مٹر: غذائیت کی قیمت، فوائد اور نقصانات، ترکیبیں۔

مٹر کو زمین پر کاشت کیے جانے والے قدیم ترین پودوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ یہ کئی ہزار سال قبل مسیح میں شریف لوگوں اور عام شہریوں کی میزوں پر نمودار ہوا۔ اور آج یہ مفید پروڈکٹ دنیا کے مختلف لوگوں کے کھانوں میں بہت مقبول ہے۔ اس کی تعریف اولیور سلاد کے چاہنے والوں اور صحت مند طرز زندگی کے پیروکاروں نے کی ہے۔ درحقیقت، کافی کیلوری کے مواد کے باوجود، مٹر کو اس کی ساخت میں شامل وٹامنز اور مائیکرو عناصر کی کثرت کی وجہ سے ایک غذائی اور انتہائی قیمتی مصنوعات سمجھا جاتا ہے۔

بہت سے لوگ روایتی طور پر سبز مٹر کو نئے سال کے سلاد کے اہم اجزاء میں سے ایک سمجھتے ہیں۔ تاہم، بہت کم لوگ اس کی تمام مفید خصوصیات اور انسانی جسم پر تقریباً معجزاتی اثرات کے بارے میں جانتے ہیں۔ تازہ مٹر ایک بہت ہی صحت بخش غذا ہے۔ اور گرمی کے علاج کے بعد، یہ کسی بھی انفرادی ڈش کو مکمل طور پر تبدیل کر سکتا ہے (مثال کے طور پر، ایک سائیڈ ڈش کے طور پر)۔

یہ سالانہ سبز پودا بہت بے مثال ہے، جس کی بدولت سینکڑوں سالوں سے اس نے مشکل ترین وقتوں میں بھی لوگوں کو خوراک فراہم کی ہے۔ مختلف ادوار میں امیروں اور عام لوگوں نے اسے کھایا۔

پروڈکٹ گرمیوں کی گرمی میں بھی اچھی ہوتی ہے، جب آپ گوشت کے ساتھ گرم سائیڈ ڈشز نہیں کھانا چاہتے، لیکن جسم کو طویل مدتی ہضم عناصر سے کھلانے کی ضرورت ہوتی ہے۔

اپنی خام شکل میں، مٹر کی 100 گرام سرونگ کی غذائیت کی قیمت 72 کلو کیلوریز ہوتی ہے۔ پھلوں میں پروٹین 5 گرام، چکنائی 0.18 گرام، کاربوہائیڈریٹس 13.4 گرام ہوتی ہے۔

مٹر کی ساخت میں اہم مفید مادے وٹامن اے، بی، سی، ایچ، کے ہیں۔ اس کی ساخت بنانے والے کیمیائی عناصر میں آئرن، فاسفورس، میگنیشیم، کیلشیم شامل ہیں۔ مصنوعات میں قیمتی سبزی پروٹین، غذائی ریشہ، نشاستہ، سبزیوں کی شکر اور چکنائی بھی ہوتی ہے۔

نوجوان مٹر کو دو اہم اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے: اناج (شیلنگ) اور پھلی (asparagus)۔ پہلے میں، صرف ناپختہ اناج کھایا جاتا ہے، اور سخت لکڑی والی جلد کو پھینک دیا جاتا ہے۔ دوسرا پھلی کے ساتھ براہ راست کھایا جاتا ہے، کیونکہ وہ کافی میٹھے اور نرم ہوتے ہیں، جس میں بہت کم یا موٹے ریشے ہوتے ہیں۔ اس میں سے زیادہ تر پھلی دار قسم ہے جو مشرقی ممالک اور ایشیا میں استعمال ہوتی ہے۔ اس طرح کی مصنوعات وہاں ایک مکمل طور پر آزاد ڈش ہے.

کھانے کے لیے پھلی کی صحیح قسم کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ بکس ایک نازک سبز رنگ کے ہونے چاہئیں، اور اندر کے دانے چھوٹے ہیں، بس ابھر رہے ہیں۔ جب ٹوٹ جائے تو پھلی کو کڑکنا اور ٹوٹ جانا چاہیے۔ اگر ایسا نہیں ہوتا ہے، تو سبزی پہلے ہی زیادہ پک چکی ہے اور صرف بیج خود کھا سکتے ہیں۔

اس طرح کے مٹروں کے ذخیرہ کرنے کی خاصیت یہ ہے کہ کٹائی کے فوراً بعد اسے تیزی سے منجمد کیا جائے۔ یہ سبزی بہت نازک ہوتی ہے: مٹروں اور پھلیوں میں موجود چینی، جو کہ بہت زیادہ قسم کی ہوتی ہے، شاخ کو پھاڑ کر فوراً نشاستے میں بدل جاتی ہے۔ لہذا، مصنوعات کے ذائقہ اور رس کو برقرار رکھنے کے لئے، اسے چھوٹے حصوں میں توڑنا چاہئے اور فوری طور پر منجمد کرنا چاہئے.

سو گرام خشک مٹر میں 300 کلو کیلوریز ہوتی ہیں، BJU - 22/2.1/53.8 گرام۔

اس کے علاوہ، خشک مٹروں میں وٹامن اے، پینٹوتھینک ایسڈ، تھینائن، وٹامن سی، فاسفورس، آئرن، کیلشیم اور متعدد دیگر ضروری وٹامنز اور معدنیات پائے جاتے ہیں۔ یہ اکثر سوپ اور گرم گارنش کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

ڈبے میں بند مٹر میں کیلوریز کی ایک مختلف تعداد ہوتی ہے اس پر منحصر ہے کہ مینوفیکچرر نے میرینیڈ میں کتنی چینی اور نمک شامل کیا ہے۔ عام طور پر، کیلوری کا مواد 70-85 کلوکالوریس فی 100 گرام تک ہوتا ہے۔ پروٹین - 3.8 گرام، چربی - 0.15 گرام، کاربوہائیڈریٹ - تقریبا 10-12 گرام۔

ڈبہ بند سبزی کھانا پکانے میں اس کے استعمال میں سب سے زیادہ سستی اور ورسٹائل میں سے ایک ہے۔ یہ کئی سلادوں میں ایک جزو کے طور پر کام کرتا ہے، سوپ کی بنیاد بناتا ہے، اور سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ مٹر کو بیکنگ کے لیے فلنگ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گوبھی کا سوپ یا بورشٹ پکاتے وقت ڈبے میں بند سبزی کے نیچے سے پانی پیا یا پہلے کورس میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ یہ پکوان کے ذائقے کو ایک خاص ٹچ دے گا۔

سبزی طویل عرصے سے اپنے صحت کے فوائد کی وسیع رینج کے لیے مشہور ہے۔ یہ متعدد بیماریوں کے علاج اور روک تھام میں استعمال ہوتا ہے - بیریبیری سے لے کر تپ دق تک۔ مٹر کو اکثر لوک ترکیبوں میں شفا بخش فارمولیشنوں میں بطور جزو استعمال کیا جاتا ہے۔ہمارے آباؤ اجداد نے طویل عرصے سے اس سادہ سبزی کو استعمال کرنے کی استعداد کو محسوس کیا ہے، جو اس کی کیمیائی ساخت میں بہت پیچیدہ ہے۔

مصنوعات کی اہم مفید خاصیت اس کی تشکیل میں ایک اہم مقدار میں مفید، جلدی ہضم ہونے والے سبزیوں کے پروٹین کی موجودگی ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ یہ پروڈکٹ سبزی خوروں، سبزی خوروں اور ہر اس شخص کے لیے موزوں ہے جو احتیاط سے اپنی صحت اور شخصیت کا خیال رکھتے ہیں۔

جو لوگ پہلے ہی اس مرض میں مبتلا ہیں ان کے لیے ایک سبز سبزی ہمیشہ دسترخوان پر ہونی چاہیے۔ یہ دمہ کے حملوں سے پیچیدگیوں کے خطرے کو کم کرتا ہے۔

تازہ مٹر کھانے سے بچوں اور حاملہ خواتین کو فائدہ ہوگا۔ اس کی ساخت میں وٹامن بی کی کثرت جسم میں مناسب میٹابولزم قائم کرنے میں مدد کرے گی۔ کوئی کم فائدہ مند یہ مادہ انسانی اعصابی نظام کے کام کو متاثر کرتا ہے۔

مٹر بچوں کے لیے بہت مفید ہے، کیونکہ اس میں وٹامن سی، ایف، سیلینیم، کاپر اور زنک کے ساتھ ساتھ بچوں کی خوراک کے لیے آئیوڈین کی وافر مقدار موجود ہوتی ہے۔ یہ مادے بچے کی مکمل نشوونما اور نشوونما کے عمل میں ضروری ہیں۔ آپ 8 ماہ سے مٹر کو اضافی خوراک کے طور پر دینا شروع کر سکتے ہیں۔ اور ڈیڑھ سال کی عمر تک، آپ بچے کو محفوظ طریقے سے خوراک میں سبزیوں کی متواتر ظاہری شکل کے عادی بنا سکتے ہیں۔

ڈاکٹر اور غذائی ماہرین دل کی خرابیوں کے لیے پھلیاں استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ روزانہ کی خوراک میں مٹر کی موجودگی دل کے پٹھوں کی صحت پر اچھے اثرات مرتب کرتی ہے۔ arrhythmia کا اظہار کم ہو جاتا ہے یا مکمل طور پر غائب ہو جاتا ہے۔

سائنس نے ثابت کیا ہے کہ مٹر میں طاقتور اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہیں۔ اس وجہ سے، یہ تپ دق کے ساتھ لوگوں کے لئے سفارش کی جاتی ہے. مصنوعات مؤثر طریقے سے مریضوں کے جسم میں پیتھوجینز کو ختم کرتی ہے۔

تازہ شکل میں سبزیوں کا استعمال وزن کم کرنے میں معاون ہے۔ غذائی ماہرین اسے موٹاپے کے خلاف جنگ میں اہم مصنوعات میں سے ایک کے طور پر تجویز کرتے ہیں۔ ایسا اس لیے ہوتا ہے کہ کیلوریز کی کافی مقدار کے باوجود، مٹر اچھی طرح ہضم ہونے والے پروٹین کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہوتے ہیں۔

مٹر جینیٹورینری نظام کی بیماریوں کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔ حال ہی میں ڈاکٹروں نے پایا ہے کہ یہ مردوں میں پروسٹیٹ پر مؤثر شفا بخش اثر رکھتا ہے۔ مٹر ان صحت مند افراد کے لیے بھی کارآمد ثابت ہوں گے جو طویل عرصے تک اچھی طاقت برقرار رکھنا چاہتے ہیں۔ یہ قدیم زمانے سے جانا جاتا ہے کہ مٹر کے پکوان کا باقاعدگی سے استعمال جنسی خواہش کو بڑھانے پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔

ایک رائے ہے کہ اگر معدے کے مسائل ہوں تو پھلی والے خاندان کی سبزی نہیں کھانی چاہیے۔ تاہم، چند تازہ مٹر، اس کے برعکس، دل کی جلن کے حملے سے نمٹنے میں مدد ملے گی۔

اس کی جراثیم کش اور ہیموسٹیٹک خصوصیات کی وجہ سے یہ ثقافت اتلی زخموں، جلنے اور ہیماتوما کے علاج میں بہت اچھا اثر رکھتی ہے۔ کسی خراب سطح پر لگانے کے لیے حل تیار کرتے وقت، انڈے کی سفیدی کے ساتھ اچھی طرح سے کٹے ہوئے مٹر کا استعمال کیا جاتا ہے۔

خشک مٹر بلڈ پریشر کو کم کر سکتے ہیں اور اس کا ہلکا موتروردک اثر ہوتا ہے۔ خراب کولیسٹرول کو کم کرنے کی اس کی صلاحیت ایتھروسکلروسیس کی روک تھام میں مدد کرتی ہے۔ بیٹا کیروٹین کے ساتھ وٹامن اے کم بینائی والے لوگوں کی صحت کو سہارا دے گا۔

بہت زیادہ مٹر اور پائریڈوکسین پر مشتمل ہے۔ یہ مادہ ان لوگوں کے لیے مفید ہو گا جو مختلف قسم کے درد یا جلد کی سوزش میں مبتلا ہیں (خواہ ان کی اصل نوعیت کچھ بھی ہو)۔

ہری سبزی میں موجود مائیکرو عناصر کا ایک پورا گروپ فوری طور پر جوانی اور بالوں اور ناخنوں کی مضبوطی کو برقرار رکھنے، جلد کی حالت کو بہتر بنانے میں مدد کرے گا۔ جلد اور بالوں کی خوبصورتی اور چمک کے لیے، مٹر کے فوائد بہت زیادہ ہیں۔

سبزیوں میں موجود نیکوٹینک ایسڈ خون میں موجود نقصان دہ مادوں بشمول کولیسٹرول کے مواد کو متاثر کرتا ہے۔

مسلسل اعتدال پسند استعمال کے ساتھ مٹر میں سبزیوں کے فائبر کی ایک بڑی مقدار جسم کو زہریلے مادوں سے پاک کرنے میں مدد دیتی ہے۔

سبز مٹر جلد کی بیماریوں اور دل اور خون کی وریدوں کے ساتھ مسائل کے لئے ایک بہترین علاج کے طور پر طویل عرصے سے لوک ادویات میں کام کرتے ہیں. اعلی غذائیت کی قیمت اور بے ضرر سبزیوں کی چینی کے اعلی مواد کی وجہ سے، مٹر سردیوں میں بھی جسم کو اچھی طرح سے سیر کرنے کے قابل ہوتے ہیں، جب غذا میں پہلے سے ہی مفید تازہ وٹامنز کی کمی ہوتی ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے بھی اچھا ہے جو عہدہ پر قائم ہیں۔

ڈبے میں بند سبز مٹر میں انوسیٹول ہوتا ہے۔ یہ نایاب مادہ جگر کو چربی کے اضافی ذخائر سے پاک کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔پروڈکٹ کا خون کے معیار پر بھی اچھا اثر پڑتا ہے، اس میں ہیموگلوبن کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے اور خراب کولیسٹرول کی مقدار کم ہوتی ہے۔

اس سبزی اور مدافعتی نظام کے مناسب کام کو متحرک کرتا ہے۔ ان لوگوں کو جو دائمی تھکاوٹ اور بے حسی محسوس کرتے ہیں اس کے اجزاء کے ذریعہ اچھی مدد فراہم کی جاسکتی ہے۔

اعتدال پسند استعمال کے ساتھ، سبزی انسانی جسم کو نقصان نہیں پہنچا سکتی. بہت کم صورتوں میں، مٹر الرجک ہیں. ضرورت سے زیادہ استعمال پیٹ میں بھاری پن کو بھڑکا سکتا ہے اور ان لوگوں میں گیس کی تشکیل میں اضافہ کر سکتا ہے جن کو معدے کی نالی میں مسائل ہیں۔

یہ عمر کے ساتھ پٹھوں، جوڑوں اور کنڈرا میں جمع ہوتا ہے۔ تھوڑی جسمانی سرگرمی کے ساتھ، یہ ذخائر درد کا سبب بن سکتے ہیں اور جوڑوں کی بیماریوں کی ترقی کا باعث بن سکتے ہیں۔

غذائی مقاصد کے لئے، ڈبہ بند شکل میں سبزیوں کے استعمال کی سفارش کرنا ناممکن ہے. پروڈکٹ میں نمک اور چینی ہوتی ہے اور بذات خود کافی زیادہ کیلوری ہوتی ہے۔ تاہم، ایک مکمل سائیڈ ڈش کے متبادل کے طور پر مٹر کی تھوڑی سی مقدار جسم کو تیزی سے سیر کر سکتی ہے بغیر کسی نقصان کے۔

قدیم رومی مٹر کو غریبوں کی خوراک سمجھتے تھے۔ قرون وسطی کے فرانس میں، اس کے برعکس، سبزی اشرافیہ کا کھانا تھا اور یہاں تک کہ بادشاہ کے تہوار کی میز پر بھی پیش کیا جاتا تھا۔اب مٹر، اپنی فائدہ مند خصوصیات اور وسیع تقسیم کی بدولت پوری دنیا میں محبت جیت چکے ہیں۔ یہ کچا استعمال کیا جاتا ہے اور پہلی، دوسری گرم پکوان کے حصے کے طور پر، سلاد اور پیسٹری کی ایک قسم کی تیاری میں۔ ڈبہ بند مصنوعات کم مقبول نہیں ہے، خاص طور پر روس میں.

اسٹور شیلف پر آپ کو ڈبہ بند سبز مٹر کے بہت سے کین مل سکتے ہیں۔ لیکن اگر فصل آپ کو خوش کرتی ہے، تو آپ ایک سادہ ترکیب کے مطابق رول خود بنا سکتے ہیں۔

مٹروں کو پہلے پھلیوں سے صاف کرکے ٹھنڈے پانی سے دھونا چاہیے۔ سرونگ کے لیے، آپ کو تقریباً تین لیٹر کے حجم کے ساتھ مٹر کی مقدار درکار ہوگی۔ تین لیٹر جار یا 0.5 لیٹر کے حجم کے ساتھ 5-6 جار کٹائی کے لیے موزوں ہیں۔ برتنوں کو بیکنگ سوڈا سے اچھی طرح صاف کرکے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔

مٹروں کو سوس پین میں تقریباً 20-25 منٹ تک ابالیں۔ ایسی صورت میں جب پروڈکٹ زیادہ پک گئی ہو اور سخت ہو گئی ہو، آپ 10 منٹ مزید پکا سکتے ہیں۔ پھر ہم پانی نکالتے ہیں اور مٹروں کو جار میں ڈال دیتے ہیں۔

ہم ایک اچار تیار کر رہے ہیں، جس کے لیے آپ کو ایک لیٹر پانی، ایک کھانے کا چمچ نمک اور چینی، تین چائے کے چمچ 9% ٹیبل سرکہ کی ضرورت ہوگی۔ ایک لیٹر گرم پانی میں نمک اور چینی کو اچھی طرح مکس کریں، ابال لیں۔ نتیجے میں حل کے ساتھ جار کو کنارے پر بھریں. بند کرنے سے پہلے، ہر لیٹر جار میں ایک چائے کا چمچ سرکہ ڈالیں (بالترتیب آدھا لیٹر جار - آدھا چمچ)۔ ہم ڈھکن کو مضبوطی سے بند کرتے ہیں، جار کو الٹا کر دیتے ہیں، گرم رکھنے کے لیے اچھی طرح ڈھانپ دیتے ہیں۔ جب ڈبہ بند کھانا ٹھنڈا ہو جائے تو آپ اسے ذخیرہ کرنے کے لیے دور رکھ سکتے ہیں۔

مٹر پیوری ایک سادہ اور صحت بخش ڈش ہے جو پورے خاندان کو خوش کرے گی اور آپ کو تیار ہونے میں آدھے گھنٹے سے زیادہ وقت نہیں لگے گا۔پیوری گوشت یا مچھلی کے لیے ایک بہترین سائیڈ ڈش ہوگی۔

3-4 لوگوں کے لیے ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

1. 500-600 گرام مٹر (تازہ یا منجمد)؛
2. درمیانے سائز کے پیاز کا سر؛
3. 2-3 لہسن کے لونگ؛
4. 2 کھانے کے چمچ کریم 25% چکنائی؛
5. مکھن کے 2 کھانے کے چمچ (سبزیوں کا تیل بھی استعمال کیا جا سکتا ہے)؛
6. نمک حسب ذائقہ.

پیاز کو چھیل کر کیوبز میں کاٹنا ہوگا، گہری کڑاہی میں ہلکی آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ سنہری رنگت ظاہر نہ ہوجائے۔ پین میں مٹر ڈالیں، نمک اور کالی مرچ (اگر ضروری ہو تو) اچھی طرح مکس کریں۔ مٹر اور پیاز کو درمیانی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ پھر کریم شامل کریں اور ہلچل جاری رکھیں، ابال نہ آئے۔ گرمی کو بند کریں اور بڑے پیمانے پر کٹے ہوئے یا باریک کٹے ہوئے لہسن کو شامل کریں۔ اگلا، یکساں گاڑھا پیوری حاصل کرنے کے لیے، بلینڈر کا استعمال کریں۔ اگر ڈش کی ساخت تھوڑی خشک ہے، تو آپ مکسنگ کے عمل کے دوران مزید گرم کریم شامل کر سکتے ہیں۔

لینٹین سوپ پہلے کورس کے لیے ایک غذائی آپشن ہے۔ صحت مند غذا کے پیروکار، نیز وہ لوگ جو غذا یا روزے پر ہیں، اس کی تعریف کر سکیں گے۔

خوراک کے پہلے کورس میں فی 100 گرام تیار ڈش میں صرف 63 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ یہ سبزیوں کے پروٹین سے بھی بھرپور ہے، بالکل سیر کرتا ہے اور معدے کو اہم فوائد فراہم کرے گا۔

ڈش کی چار سرونگ تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

1. 550 گرام سبز مٹر (آپ ڈبہ بند لے سکتے ہیں)؛
2. تین درمیانے سائز کے آلو:
3. ایک چھوٹی گاجر؛
4. بڑی پیاز؛
5. 2-3 خلیج کے پتے؛
6. جڑی بوٹیاں، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ۔

آلو کو چھیل کر کیوبز میں کاٹ لیں، ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیں۔پیاز اور گاجروں کو باریک کاٹ کر ہلکی آنچ پر کسی بھی سبزیوں کے تیل میں آدھا کھانے کا چمچ ڈال کر بھونیں۔ جب سبزیاں نرم ہو جائیں تو آلو کو پانی میں ملا دیں۔ تقریباً آدھے گھنٹے تک پکنے تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے اختتام سے 10 منٹ پہلے، ہم سبزیوں کے شوربے میں خلیج کی پتی، مٹر کو نیچے کرتے ہیں، ذائقہ کے لئے نمک اور دیگر مصالحے شامل کرتے ہیں. باریک کٹی تازہ جڑی بوٹیاں تیار ڈش میں شامل کی جاتی ہیں۔

چکن کے ساتھ "مرچنٹ" سلاد سوادج اور تسلی بخش ہے، یہ تہوار کی میز کو بالکل سجائے گا، اور ہفتے کے دنوں میں یہ لنچ یا ڈنر کا مکمل غذائیت سے بھرپور متبادل بھی بن سکتا ہے۔

سلاد کی 4 معیاری سرونگ تیار کرنے میں آپ کو تقریباً ایک گھنٹہ لگے گا۔

ڈش کے لیے اجزاء:

1. آدھا چکن بریسٹ (ابلا ہوا یا تمباکو نوش)؛
2. سبز مٹر کا ایک کین (تقریبا 200 گرام، آپ تازہ یا ڈبہ بند لے سکتے ہیں)؛
3. ایک چھوٹی گاجر؛
4. ایک بڑی پیاز؛
5. مایونیز کے دو یا تین کھانے کے چمچ؛
6. ایک چائے کا چمچ نمک؛
7. ایک چائے کا چمچ چینی؛
8. ایک کھانے کا چمچ سرکہ؛
9. سبزیوں کے تیل کا ایک چمچ؛
10. سجاوٹ کے لئے پتی لیٹش.

کچے چکن بریسٹ کو ڈیفروسٹ کریں، نمکین پانی میں 20-30 منٹ تک ابالیں۔ پکے ہوئے گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ وقت بچانے اور زیادہ مسالہ دار ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، آپ پہلے سے جلد کو صاف کر کے، تمباکو نوشی کے لیے تیار شدہ چھاتی کا فلیٹ لے سکتے ہیں۔

میری پیاز اور گاجر اور چھلکا۔ ہم پیاز کو پتلی آدھے انگوٹھیوں میں کاٹتے ہیں اور اسے آدھے گلاس پانی، ایک چائے کا چمچ چینی اور ایک کھانے کا چمچ سرکہ سے آدھے گھنٹے کے لیے رکھ دیتے ہیں۔ اس دوران، ہم گاجروں کو ایک شریڈر پر رگڑتے ہیں تاکہ کوریائی گاجریں تیار کریں۔اسے سورج مکھی کے تیل میں ہلکے سے بھونیں۔

ہم نمکین پانی سے مٹر اور پیاز کو اچار سے نکالتے ہیں۔

ہم ڈش کے تمام اجزاء کو ملاتے ہیں: چکن، گاجر، پیاز، مٹر. نمک حسب ذائقہ اور میئونیز کے ساتھ سیزن، اچھی طرح مکس کریں۔ تیار شدہ ڈش کو لیٹش کے پتوں کے اوپر ایک پلیٹ میں رکھیں۔

پھلی کی قسم گرم پکوان پکانے کے لیے استعمال کرنے کے لیے بہت اچھی ہے، کیونکہ پروسیسنگ کے بعد یہ میٹھی اور ذائقہ میں زیادہ نازک ہو جاتی ہے۔ یہ طویل عرصے سے ہندوستان، چین اور دیگر ایشیائی ممالک میں دیکھا گیا ہے، جہاں متعدد قومی پکوانوں کی ترکیب میں مٹر شامل ہیں۔ لہذا، چیک ریپبلک اور انگلینڈ میں، سبز مٹر کو کیسرول یا پائی بھرنے میں ڈال دیا جاتا ہے. ہندوستان میں، اسے ایک الگ ڈش کے طور پر مکھن اور پودینہ کی ڈریسنگ کے ساتھ آگ پر ہلکا سا بھون کر کھایا جاتا ہے۔ mousses، sauses، aspic کی تیاری میں مصنوعات کا کامیاب استعمال. یہ آملیٹ، پاستا یا سبزیوں کے سٹو کے اجزاء میں اضافے کے طور پر بھی اچھا ہے۔

ابلتے ہوئے مٹر، آپ کو اسے تقریباً ایک منٹ کے لیے ابلتے پانی میں ڈالنا چاہیے۔ مٹر نرم ہونے پر تیار ہو جائیں گے، لیکن انہیں ٹوٹنے پر پھلی کی کرنچ کو برقرار رکھنا چاہیے۔ ابلی ہوئی سبزی کے بعد، پانی نکال دیا جاتا ہے، اور پھلیوں کو ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے. ابالتے وقت، کھانا پکانے میں دوگنا وقت لگے گا۔

آپ سبزیوں کو ایک پین میں سبزیوں کے تیل کے ساتھ ڈال سکتے ہیں۔ یہ اعتدال پسند گرمی پر کرنا بہتر ہے، دو سے تین منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں۔ ایک ہی وقت میں، جیسا کہ کھانا پکانے کے عمل میں، پھلیوں کو تھوڑا سا نرم ہونا چاہئے، لیکن نرم ریشوں میں تبدیل نہیں ہونا چاہئے، وقفے پر ایک شگاف کو برقرار رکھتے ہوئے.عام طور پر، کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کے مناسب مشاہدے کے ساتھ، پھلیوں میں مٹر زیادہ تر گرم پکوانوں کے تیار ہونے سے ایک سے دو منٹ پہلے شامل کیے جاتے ہیں۔

سبزیوں کے ساتھ کوڈ فلیٹ ایک شاندار ذائقہ کے ساتھ پکانے میں آسان ڈش ہے جسے وہ لوگ بھی کر سکتے ہیں جو کھانا پکانے کی مہارت سے ممتاز نہیں ہیں۔ اسے پکانے میں ایک گھنٹے سے بھی کم وقت لگتا ہے۔ سبزیوں کے ساتھ مچھلی کا امتزاج جسم کی خوبصورتی اور صحت کے لیے وٹامنز اور معدنیات کا ایک بہترین کمپلیکس ہے۔

دو سرونگ تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

1. 250-300 گرام کوڈ فلیٹ؛
2. ایک میٹھی گھنٹی مرچ (ترجیحا سرخ)؛
3. ایک درجن سبز مٹر؛
4. 80 گرام سبز اناج مٹر؛
5. لیٹش کے چند پتے؛
6. زیتون کا تیل 2 کھانے کے چمچ؛
7. لیموں کا ٹکڑا؛
8. نمک، پسی ہوئی کالی مرچ اور اوریگانو حسب ذائقہ۔

ہم بلغاریہ کالی مرچ، زیتون کے تیل، نمک، کالی مرچ کے ساتھ چکنائی دھوتے ہیں. پھر بیکنگ کے لیے ورق میں لپیٹ کر 30-40 منٹ کے لیے اوون میں رکھیں۔ مرچ 180-200 ڈگری کے درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے. ہم تیار شدہ کالی مرچ کو تندور سے نکالتے ہیں، ڈنٹھل کو بیجوں کے ساتھ ہٹاتے ہیں اور بلینڈر سے اچھی طرح پیس لیتے ہیں۔ ڈش کے لیے چٹنی مل گئی۔

ہم سبز مٹروں سے پھولوں کی ٹھوس باقیات کو پھاڑ دیتے ہیں اور انہیں ابلتے ہوئے پانی میں چند منٹ کے لئے ڈال دیتے ہیں۔ پھر پانی نکال لیں اور پھلیوں کو ٹھنڈے پانی سے دھولیں تاکہ سبزی کرکری رہے۔ سبز دانوں کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں، اور پھر کولنڈر کے ذریعے ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ ایک گہرے سلاد کے پیالے میں دونوں قسم کے مٹر کو مکس کریں۔ موٹے کٹے ہوئے لیٹش کے پتے، زیتون کا تیل اور لیموں کے رس کے چند قطرے شامل کریں۔ نمک اور کالی مرچ ذائقہ کے نتیجے میں سلاد کی تیاری۔

کوڈ فلیٹ کو فرائنگ پین میں بغیر ڈھکن کے دونوں طرف سے تھوڑی مقدار میں زیتون یا کسی بھی ریفائنڈ سبزیوں کے تیل میں بھونیں۔ اس میں 7-10 منٹ لگیں گے۔آخر میں، پلیٹوں پر مچھلی اور سبزیوں کے آمیزے کو خوبصورتی سے بچھائیں، اوریگانو کے پتوں سے سجائیں (آپ اسے پودینہ سے بدل سکتے ہیں)۔

مٹر کا انتخاب کرتے وقت، نہ صرف مینوفیکچرر کے برانڈ کی قیمت اور تشہیر سے رہنمائی کی جانی چاہیے، بلکہ دیگر خصوصیات کی ایک بڑی تعداد سے بھی۔ اس میں شیشے کے کنٹینرز میں پروڈکٹ کی ظاہری شکل، کنٹینر کی حفاظت، پیداوار کا وقت اور شیلف لائف، تصریحات کے مطابق یا GOST کے مطابق سختی کے مطابق ڈبہ بند خوراک کی تیاری جیسے اہم پیرامیٹرز شامل ہیں۔

مٹر کا ذائقہ اور معیار بڑی حد تک اس کی اقسام سے طے ہوتا ہے۔ کیننگ کے لیے اس کی دو اہم اقسام استعمال کی جاتی ہیں: دماغ اور ہموار مٹر۔ وہ سائز، شکل اور رنگ میں مختلف ہیں. دماغی مٹر سائز میں درمیانے اور قدرے لمبے ہوتے ہیں۔ اس کا میٹھا ذائقہ پیوری میں یا گارنش کے جزو کے طور پر استعمال کرنے کے لیے موزوں ہے۔

ڈبے میں بند مٹر لوہے یا شیشے کے جار میں بنائے جاتے ہیں۔ اسے شیشے کے کنٹینر میں خریدنا بہتر ہے، کیونکہ یہ آپ کو مصنوعات کے معیار کو زیادہ سے زیادہ کرنے کی اجازت دے گا۔ اچھے جار میں ابر آلود تلچھٹ یا پھلی کے ٹکڑے نہیں ہوں گے۔ مٹر اکثر کیلیبریٹڈ، تقریباً ایک ہی سائز کے، ہلکے سے دلدلی رنگوں تک سبز رنگ کے ہوتے ہیں (قسم کے لحاظ سے) بغیر پیلی کے۔ GOST کے مطابق بینک میں نمکین پانی 25 فیصد سے زیادہ نہیں ہو سکتا۔

خریدتے وقت، لیبل پر ڈبہ بند کھانے کی ترکیب کو احتیاط سے پڑھنا بھی ضروری ہے۔ یہ بہتر ہے اگر پروڈکٹ میں صرف پانی، چینی اور نمک ہو۔ یہ گھر کی کیننگ سے ممکن ہے۔ جب فیکٹری میں تیار کیا جاتا ہے، تو مٹر زیادہ سے زیادہ مفید ثابت ہوں گے جن میں زیادہ سے زیادہ پرزرویٹیو اور فوڈ ایڈیٹیو شامل ہیں۔ ڈبہ بند کھانے کی پیداوار میں، اچھے مینوفیکچررز ایک نوجوان تازہ سبزی کا استعمال کرتے ہیں.

یہ ضروری ہے کہ یہ موسم گرما کے مہینے ہوں، بہتر طور پر جون اور جولائی۔ ڈبہ بند کھانے کے ساتھ اس طرح کے کنٹینر کے اندر، جوان میٹھے مٹر لپیٹے جاتے ہیں۔ اس صورت میں جب ڈبہ بند کھانا خزاں یا سردیوں میں تیار کیا گیا تھا، تو اس بات کا زیادہ امکان ہے کہ ان میں خشک ابلی مٹر تیار کیے گئے ہوں۔ اس طرح کی مصنوعات کے ذائقہ کی خصوصیات اعلی معیار کے ڈبہ بند کھانے سے واضح طور پر مختلف ہوں گی۔ قیمتی مفید خصوصیات، زیادہ تر حصے کے لیے، مٹر کی بار بار پروسیسنگ کی وجہ سے بھی ضائع ہو جائیں گی۔

بہترین انتخاب GOST کے نشان والے جار ہوں گے۔ اس طرح کا تحفظ بہترین ترکیبوں پر مبنی سالوں کی ثابت شدہ ٹیکنالوجیز کے مطابق کیا جاتا ہے۔ اگر کنٹینر پر TU لکھا ہوا ہے، تو ڈبہ بند کھانا ان تکنیکی حالات کے مطابق تیار کیا گیا تھا جو ہر مخصوص پودا اپنے لیے تیار کرتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کا معیار کچھ کم ہو سکتا ہے.

جار میں موجود نمکین پانی بھی کھایا جا سکتا ہے، لیکن اس سے بہت کم لوگ واقف ہیں۔ یہ بہت مفید ہے اور پہلے کورسز پکاتے وقت ایک اضافی کے طور پر کام کر سکتا ہے۔آپ اسے براہ راست ڈبے سے بھی پی سکتے ہیں۔ اس طرح کے مشروبات شراب کے ساتھ ایک تہوار کی دعوت کے بعد صبح کو منتقل کرنے کے لئے آسان بنائے گا. خریداری اور معیار کے ماہرین نوٹ کرتے ہیں کہ نچلے حصے میں باقی تلچھٹ کی تھوڑی مقدار بالکل بھی اہم نہیں ہے۔ یہ مصنوعات کے کم معیار کی نشاندہی نہیں کرتا، لیکن مٹر میں نشاستے کی اعلی مقدار کی نشاندہی کرتا ہے۔

اب صارفین کے پاس پہلے، پریمیم یا اضافی گریڈ کے مٹر کا انتخاب کرنے کا موقع ہے۔ قدرتی طور پر، قیمت میں فرق نمایاں ہو جائے گا. زمرے مختلف ہوتے ہیں، سب سے پہلے، حتمی ذائقہ کی خصوصیات میں۔ سبزیوں میں آرگنولیپٹک مرکب یا مفید مادوں کی فیصد کا انحصار مٹر کے سائز یا ان کے رنگ پر نہیں ہوتا ہے۔

خشک مٹر ایک تاریک، خشک جگہ میں کپڑے کے تھیلے میں بہترین طور پر محفوظ کیے جاتے ہیں۔ آپ اسے ریفریجریٹر میں بھی چھوڑ سکتے ہیں: اس طرح پروڈکٹ کو کیڑوں سے نقصان نہیں پہنچے گا۔

اپنے علاقے میں تازہ جوان مٹر اگانا مشکل نہیں ہے۔ اگر یہ ممکن نہیں ہے، تو دکانوں میں اچار یا منجمد سبزیوں کی درجنوں اقسام کی وسیع پیمانے پر نمائندگی کی جاتی ہے۔

انسانی جسم پر ان کے اثرات کے لحاظ سے مٹر کی فائدہ مند خصوصیات کا اندازہ لگانا مشکل ہے۔

یہ مانوس پروڈکٹ جوانی اور جسم کی مجموعی صحت کو برقرار رکھنے میں ہماری مدد کرتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، ایک میٹھی سبزی عملی طور پر کوئی نقصان دہ خصوصیات اور کھپت کے لئے contraindications نہیں ہے.

دانشمند آباؤ اجداد نے طویل عرصے سے مختلف بیماریوں کے علاج میں سبزی کی استعداد کو دیکھا ہے اور اسے حل، مرہم اور دوائیوں کے لیے اہم جزو یا اجزاء میں سے ایک کے طور پر استعمال کیا ہے۔

اسے کس شکل میں استعمال کرنا ہے - تازہ یا عملدرآمد، یہ ہر ایک کے ذاتی ذائقہ کی ترجیحات کا معاملہ ہے. پیمائش کے سنہری اصول کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے، اور پھر ایک مفید مصنوع صرف خوشی لائے گا۔

سبز مٹر کو صحیح طریقے سے محفوظ کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔